Influências Africanas na

culinária brasileira

Os Africanos quando foram trazidos para o Brasil, já eram dotados de um a

vasta sabedoria na Culinária, alguns dos produtos que podemos destacar

como marcantes na influência da culinária brasileira, o Azeite de Dendê,

é sem dúvida uma das maiores contribuições para a comida brasileira,

é indispensável em inúmeros Pratos Típicos do Brasil tanto

diretamente ,como ingrediente, como indiretamente na confecção deles.

PratosPratos tipicamente brasileiros como a

feijoada fruto da adaptação do negro as condições adversas da escravidão que com

sobras de carnes juntamente com a sabedoria da culinária africana, já que vários foram os povos africanos que foram trazidos

ao Brasil, daí vários conhecimentos culinários, adaptaram-se aquela situação resultando num dos pratos típicos mais apreciados em todo o País. Na Culinária

Africana não podemos deixar de mencionar a utilização de frutos do mar, como parte da

alimentação.

No Nordeste a marca africana é profunda, sobretudo na Bahia, em pratos como vatapá, caruru, efó, acarajé e bobó, com largo uso de azeite-de-dendê, leite de coco e

pimenta. São ainda dessa região a carne-de-sol, o feijão-de-corda, o

arroz-de-cuxá, as frigideiras de peixe e a carne-seca com abóbora, sempre acompanhados de muita farinha de

mandioca. A feijoada carioca, de origem negra, é o mais tipicamente

brasileiro dos pratos.

Alguns Pratos

afros.

*AberémBolinho de origem afro-

brasileira, feito de milho ou de arroz moído na pedra,

macerado em água, salgado e cozido em folhas de bananeira

secas. (No candomblé, é comida –de - santo, oferecida a

Omulu e Oxumaré).

*Abrazô

Bolinho da culinária afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca,

apimentado, frito em azeite-de-dendê.

*AcaçáBolinho da culinária afro-brasileira, feito de

milho macerado em água fria e depois moído, cozido e envolvido, ainda morno, em folhas

verdes de bananeira. (Acompanha o vatapá ou caruru. Preparado com leite de coco e açúcar, é

chamada acaçá de leite.) [No candomblé, é comida – de - santo, oferecida a Oxalá, Nanã,

Ibeji, Iêmanja e Exu.]

*AbaráBolinho de origem afro-brasileira feito

com massa de feijão-fradinho temperada com pimenta, sal, cebola e azeite-de-dendê, algumas vezes com

camarão seco, inteiro ou moído e misturado à massa, que é embrulhada

em folha de bananeira e cozida em água. (No candomblé, é comida – de - santo, oferecida a Iansã, Obá e Ibeji).

*Aluá

Bebida refrigerante feita de milho, de arroz ou de casca de abacaxi

fermentados com açúcar ou rapadura, usada tradicionalmente

como oferenda aos orixás nas festas populares de origem

africana.

*Pade (farofa)

Extraída da mandioca é um elemento ligado a raiz, que provém da Terra.

Dendê: sangue vegetal que traz energia e asé (força).

A combinação desses dois elementos faz com que se locomova com mais rapidez ao ipade (reunião), levando seus pedidos em nome dos seres

humanos.

ELENICEDAYSE

MENTINHATEREZINHA

LECIANO ROBERIO

Equipe: