18 de Abril de 2013

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Estrada de Leiria, 2461-997 AlcobaçaTelef: 262 507 657 Fax: 262 507 659Email: geral@cothn.ptwww.cothn.pt

semanal

Patrocionador oficial: Ficha Técnica:

Presidente:Paulo Águas

Propriedade:COTHN

Textos:Ana Paula NunesMaria do Carmo MartinsCatarina Ribeiro

Tiragem:500 exemplares

Engenheiro Alberto VarguesO COTHN tem realizado ao longo dos

últimos anos várias iniciativas com a

Associação Portuguesa de Horticultura,

iniciativas estas que nos permitiram

privar de perto com o Eng.º Alberto

Vargues, nomeadamente a quando da

organização conjunta do II Simpósio

Nacional de fruticultura e o Colóquio de

Pequenos Frutos. A sua personalidade,

boa disposição e simpatia marcaram

todos os que tiveram oportunidade de o

conhecer e com ele trabalhar. O seu

trabalho quer na Estação Agronómica,

como investigador, quer no COTARROZ,

quer na APH foram exemplos de uma

grande vontade de fazer e concretizar.

Deixou-nos fisicamente no dia 15 deste

mês, mas deixa-nos o seu trabalho como

inspiração.

Premiados da mostra de Tecnológica FOOD I&DT No passado dia 16 de Março foram

entregues o prémios às 3 melhores

tecnologias que estiverem a concurso no

espaço FOOD I& DT, organizado pela REDE

INOVAR na Alimentaria 2013.

Assim os premiados foram:

1.º Lugar - Bio-redução da acidez volátil

de vinhos (UTAD e Universidade do

Minho)

A acidez volátil confere ao vinho um sabor

a azedo e um aroma a vinagre, o que o

torna impróprio para consumo. Neste

contexto, a remoção de ácido acético de

vinhos é uma questão importante para a

indústria enológica. A imobilização de

células em esferas tem a vantagem de

possibilitar a utilização contínua de

células e de promover a protecção das

células imobilizadas em relação às

substâncias inibidoras do meio. Tal é o

caso da imobilização em esferas de

alginato-quitosano de células de S.

cerevisiae capaz de reduzir a acidez

volátil de vinhos com teores de etanol

superiores a 10% e baixo pH. Com a

aplicação desta tecnologia conseguimos

recuperar vinhos azedos criando

condições organolépticas que permitem

a sua comercialização.

2.º Lugar - AlergenControl - Novas

abordagens para o controlo de

alergénios alimentares (Faculdade de

Ciências da Universidade do Porto)

As novas abordagens propostas

baseiam-se em métodos moleculares

(ADN) para a detecção e quantificação

de níveis vestigiais de alimentos

potencialmente alergénicos, como são

exemplos os casos da soja e dos frutos

de casca rija (amêndoa, avelã, noz, entre

outros). As metodologias de ADN têm

como base a reacção em cadeia da

polimerase (PCR), nomeadamente PCR

em tempo real, que preenche os

r e q u i s i t o s d e s e n s i b i l i d a d e e

e s p e c i f i c i d a d e e l e v a d a s , c o m

possibilidade de quantificação e

aplicação a matrizes alimentares

complexas e muito processadas .

Comparando com as técnicas correntes

(kits imunológicos), os sistemas propostos

apresentam menor risco de falsos positivos

e aplicabilidade generalizada a alimentos

crus e processados.

3.º Lugar – Equipamento de desinfecção

seco com utilização de radiação UV para

linhas de processamento de frutas e

legumes (Centro Tecnológico TECNOVA –

Espanha)

O poder germicida da radiação UV tipo C

permite reduzir a carga microbiana

superficial de frutas y legumes com a

vantagem de fomentar a biossíntese de

antioxidantes y melhorar a firmeza pós-

colheita. O equipamento é um túnel que se

coloca no final da linha de processamento,

antes ou depois do embalamento, através

do qual passa o produto para receber a luz

UV-C. O equipamento já foi ensaiado em

beringela, pimento, tomate, abóbora e

limão, tendo-se observado em todos os

casos, a redução da carga microbiana

superficial, fungos, leveduras e bactérias, e

uma redução em cerca de 40% da

incidência de podridões. Esta tecnologia

não tem resíduos e requer uma

manutenção mínima.

InfoRegaEsta semana inicia-se o lançamento do novo boletim informativo do COTHN, o Inforega. Boletim que à semelhança do que tem vindo a ser feito com o Info News irá funcionar como meio de divulgação, mas apenas na área da rega. Pretende-se com este boletim informativo, disponibilizar informação aos nossos associados para que estes tenham acesso a informação actualizada sobre as mais recentes inovações, bem como notícias da área.

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