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48 Revista Brasileira de Nutrição Funcional - ano 16, nº66, 2016 Viviane Sant’Anna Moqueca de peixe com camarão Moqueca de peixe com camarão Ingredientes: • 1 kg de peixe em postas • 500 g de camarão médio sem casca • Suco de 2 limões • 4 dentes de alho amassados • Sal a gosto • Pimenta-do-reino a gosto • 4 colheres (sopa) de óleo de coco • 2 cebolas roxas cortadas em rodelas • 4 tomates cortados em rodelas • 1 pimentão amarelo • 1 pimentão vermelho • 1 pimentão verde • Cheiro-verde a gosto • Coentro a gosto • 200 ml de leite de coco Modo de preparo: 1. Lavar bem o peixe e os camarões em água corrente; temperá-los com o suco dos limões, o alho, o sal e a pimenta-do-reino. 2. Em uma panela, espalhar o de óleo de coco, juntar as postas de peixe e os camarões por cima, as rodelas de cebola, tomate, pimentão (amarelo, vermelho e verde), o cheiro-verde e o coentro. 3. Cozinhar em fogo baixo até que ferva e deixar mais 5 minutos. 4. Juntar o leite de coco e, assim que ferver, apagar o fogo e servir ainda quente.
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Viviane Sant’Anna
Moqueca de peixe com camarão
Moqueca de peixe com camarão
Ingredientes:
• 1 kg de peixe em postas• 500 g de camarão médio sem casca• Suco de 2 limões • 4 dentes de alho amassados• Sal a gosto• Pimenta-do-reino a gosto• 4 colheres (sopa) de óleo de coco• 2 cebolas roxas cortadas em rodelas• 4 tomates cortados em rodelas• 1 pimentão amarelo• 1 pimentão vermelho• 1 pimentão verde• Cheiro-verde a gosto• Coentro a gosto• 200 ml de leite de coco
Modo de preparo:
1. Lavar bem o peixe e os camarões em água corrente; temperá-los com o suco dos limões, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
2. Em uma panela, espalhar o de óleo de coco, juntar as postas de peixe e os camarões por cima, as rodelas de cebola, tomate, pimentão (amarelo, vermelho e verde), o cheiro-verde e o coentro.
3. Cozinhar em fogo baixo até que ferva e deixar mais 5 minutos.
4. Juntar o leite de coco e, assim que ferver, apagar o fogo e servir ainda quente.
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Moqueca de peixe com camarão
Propriedades funcionais da receita• Os peixes, de forma geral, apresentam em sua composição alto teor de ácidos graxos poli-insaturados ômega-3, os quais têm sido estudados devido ao seu efeito anti-inflamatório e protetor contra doenças cardiovasculares e neurodegenerativas1. • O alho (Allium sativum) tem sido utilizado para prevenir e até mesmo reduzir a pressão arterial. Estudo realizado por Ashraf et al.2 mostrou que o consumo de 300-1.500 mg de alho por dia durante 24 semanas teve melhor efeito na diminuição tanto da pressão arterial sistólica como da diastólica, comparado aos indivíduos do grupo que recebeu atenolol e placebo. • A pimenta-do-reino (Piper nigrum) apresenta em sua composição piperina e capsaicina, fitoquímicos com capacidades antioxidante e anti-inflamatória3. • O óleo de coco (Cocos nucifera L.) é composto por ácidos graxos saturados, na forma de triacilgliceróis de cadeia média (TCM), especialmente o ácido láurico, e, em menor proporção, por ácidos graxos insaturados, como o ácido oleico e o ácido linoleico. Há relatos do uso do óleo de coco por pacientes com diagnóstico de dislipidemia, obesidade, síndrome de má absorção e candidíase4,5.• A cebola roxa (Allium cepa) apresenta maior conteúdo de compostos fenólicos como quercetina e antocianinas comparada à cebola branca6. Devido à sua composição, a cebola roxa pode ter ação antioxidante e efeito benéfico sobre a redução do colesterol7, sendo uma alternativa para o tratamento das dislipidemias8.• O tomate (Solanum lycopersicum) é uma importante fonte de nutrientes e compostos bioativos como os carotenoides, incluindo o licopeno. Muitos estudos têm relacionado o consumo do tomate e seus derivados com a redução do risco de várias doenças crônicas, como obesidade, hiperglicemia, hipercolesterolemia, doenças cardiovasculares e câncer, principalmente câncer de próstata, devido a sua ação antioxidante e seu efeito positivo sobre a modulação da expressão gênica9-12.• O coentro (Coriandrum sativum) possui ação espasmolítica sobre a musculatura lisa do trato gastrointestinal e das vias biliares, melhora a motilidade do intestino e aumenta a secreção gástrica. Alguns estudos em ratos também mostraram que o coentro tem efeitos anti-inflamatório, antiaterogênico, antibacteriano, ansiolítico e diurético. São necessários, entretanto, mais estudos para avaliar seus benefícios em humanos13-16.• Por fim, o leite de coco contém cálcio, cobre, ferro, potássio, magnésio, manganês, sódio, fósforo e zinco17, nutrientes estes essenciais para o adequado funcionamento do organismo.
Referências
1. KIM, H. et al. Association between fish and shellfish, and omega-3 PUFAs intake and CVD risk factors in middle-aged female patients with type 2 diabetes. Nutr Res Pract; 9 (5): 496-502, 2015.2. ASHRAF, R. et al. Effects of Allium sativum (garlic) on systolic and diastolic blood pressure in patients with essential hypertension. Pak J Pharm Sci; 28 (5): 859-863, 2013.3. ZANCANARO, R.D. Pimentas: tipos, utilização na culinária e funções no organismo. Monografia de Especialização em Gastronomia e Saúde. Centro de Excelência em Turismo, Universidade de Brasília, 2008.4. MARINA, A.M.; CHE MANA, Y.B.; AMIN, I. Virgin coconut oil: emerging functional food oil. Trends in Food Sci Technol; 20 (10): 481-487, 2009.5. SOARES, C.S.; FONSECA, A.B.B.L. Óleos na prática clínica. In: PASCHOAL, V.; MARQUES, N.; SANT’ANNA, V. Nutrição Clínica Funcional: suplementação nutricional. São Paulo: VP Editora, volume II, 2012.6. PÉREZ-GREGORIO, R.M. et al. Identification and quantification of flavonoids in traditional cultivars of red and white onions at harvest. J Food Composition Anal; 23 (6): 592-598, 2010.7. EBRAHIMI-MAMAGHANI, M. et al. Effects of raw red onion consumption on metabolic features in overweight or obese women with polycystic ovary syndrome: a randomized controlled clinical trial. J Obstet Gynecol Res; 40 (4): 1067-1076, 2014.8. RIED, K.; TOBEN, C.; FAKLER, P. Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis. Nutr Rev; 71 (15): 282-299, 2013.9. PERVEEN, R. et al. Tomato (Solanum lycopersicum) carotenoids and lycopenes chemistry; metabolism, absorption, nutrition and allied health claims – a comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr; 55 (7): 919-29, 2013.10. CORTÉS-OLMOS, C. et al. The role of traditional varieties of tomato as sources of functional compounds. J Sci Food Agric; 94 (14): 2888-904, 2014.11. JAGTAP, A.G. et al. Effect of polyherbal formulation on experimental models of inflammatory bowel diseases. J Ethnopharmacol; 90 (2-3): 195-204, 2004.12. JABEEN, Q. et al. Coriander fruit exhibits gut modulatory, blood pressure lowering and diuretic activities. J Ethnopharmacol; 122 (1): 123-30, 2009.13. SAEED, S.; TARING, P. Antibacterial activities of Emblica officinalis and Coriandrum sativum against Gram negative urinary pathogens. Pak J Pharm Sci; 20 (1): 32-5, 2007.14. EMAMGHOREISHI, M.; KHASAKI, M.; AAZAM, M.F. Coriandrum sativum: evaluation of its anxiolytic effect in the elevated plus-maze. J Ethnopharmacol; 96 (3): 365-70, 2005. 15. CANTORE, P.; IACOBELLIS, N.S.; MARCO, A. et al. Antibacterial activity of Coriandrum sativum L. and Foeniculum vulgare Miller Var. vulgare (Miller) essential oils. J Agric Food Chem; 52 (26): 7862-6, 2004.16. AISSAOUI, A.; EL-HILALY, J.; ISRAILI, Z.H. et al. Acute diuretic effect of continuous intravenous infusion of an aqueous extract of Coriandrum sativum L. in anesthetized rats. J Ethnopharmacol; 115 (1): 89-95, 2008.17. SANTOS, D.C.M.B. et al. Determination of micronutrient minerals in coconut milk by ICP OES after ultrasound-assisted extraction procedure. J Food Comp Anal; 34 (1): 75-80, 2014.
