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Uma empresa IREKS GmbHe Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial

IREKS DO BRASIL S.A.Avenida Paraná, 200Vitória - Entre Rios85139-400 - Guarapuava - PRBRASILTel.: +55 42 3625 8448Fax: +55 42 3625 8433ireks@ireks.com.brwww.ireks.com.br

Escritório de Vendas:Rod. Raposo Tavares, KM 22Bloco F - Sala 223The Square - Granja Viana06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730

Brioche Trança Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 120 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Esticar 3 peças e modelar em formato trança;• Acondicionar em formas (12 x 24 x 7 cm), previamente untadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.Dica:• Se preferir, dividir a massa em partes de 40 g e modelar em formato de mini brioches.

Brioche BolinhaIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 830 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hambúrguer, com o auxílio de uma boleadora ou manualmente;• Acondicionar os pães (6 x 10) em assadeiras previamente untadas (40 x 60 cm), totalizando 60 pães por assadeira;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioQueijo mussarela (fatiado) 100 700 gPresunto (fatiado) 100 700 gTomate (cortado em rodelas) 100 700 gRequeijão (catupiry) 40 280 gTotal do recheio 2.380 g

CoberturaQueijo provolone (ralado) 100 400 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 150 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Abrir a massa (15 x 15 cm), com o auxílio de uma bilha, e fazer os cortes de trança Catarina;• Colocar uma fatia de queijo mussarela (30 g) sobre uma fatia de presunto (30 g), dobrar em 3 partes e aplicar no centro das peças;• Adicionar 10 g de requeijão sobre o recheio e finalizar com as rodelas de tomate (30 g);• Trançar as peças no formato de trança Catarina;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Polvilhar o queijo provolone ralado;• Fornear sem vapor a 170°C por 20 minutos ou até obter o ponto.

Trança Catarina de Frios

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Manteiga sem sal 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

CoberturaManteiga sem sal 100 300 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 1.660 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hot dog, com o auxílio de uma modeladora;• Acondicionar os pães (5 x 6) em assadeiras previamente untadas (40 x 60 cm), totalizando 30 pães por assadeira; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fazer um corte central nos pães e aplicar a manteiga dentro do corte, com o auxílio de uma manga de confeitar com bico fino;• Fornear sem vapor a 180°C por 18 minutos ou até obter o ponto.

Brioche Manteiguinha

Brioche ProvoloneIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioQueijo provolone 100 900 gRequeijão cremoso 100 900 gTotal do recheio 1.800 g

Modo de preparo:Recheio:• Cortar o queijo provolone em pequenos cubos e reservar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 1.100 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hambúrguer, com o auxílio de uma boleadora ou manualmente;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Com o auxílio de uma manga de confeitar, injetar o requeijão cremoso no centro de cada peça (pressionando com o bico);• Aplicar, em cada peça, um cubo de queijo provolone sobre o requeijão;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.

Orange BriocheIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 10 200 g Ovos 25 500 gSuco de laranja (gelado) 25 500 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

CoberturaAçúcar granulado 100 200 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar o suco de laranja aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 1.660 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de mini baguetes, com o auxílio de uma modeladora;• Esticar as peças (30 cm) e modelar em formato de rosquinhas;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação e polvilhar o açúcar granulado sobre as rosquinhas;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

Recheio - Creme 4 leitesIREKS GOLDEN CREME 100 180 gLeite (gelado) 200 360 mlLeite condensado 77 140 gLeite de coco 40 72 mlLeite em pó 10 18 gChantilly (batido) 105 190 gTotal do recheio 960 g

CoberturaLeite condensado 100 360 g Coco (ralado fino) 55 200 g Total da cobertura 560 g

Modo de preparo:Recheio - Creme 4 Leites:• Colocar o IREKS GOLDEN CREME e o restante dos ingredientes na batedeira, exceto o chantilly;• Bater por 5 minutos na velocidade 3;• Acrescentar o chantilly batido, misturar e reservar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 830 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Dividir as peças ao meio e modelar em formato de sonho;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto; • Fornear sem vapor a 180°C por 8 minutos ou até obter ponto;• Após esfriar, injetar o recheio previamente preparado em cada peça, com o auxílio de uma manga de confeitar com bico liso.Cobertura:• Pincelar as peças com leite condensado e passar no coco ralado.

Lua de Mel 4 Leites

Ninho de AbelhaIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioManteiga sem sal 100 300 gAçúcar confeiteiro 100 300 gTotal do recheio 600 g

CoberturaCreme de leite fresco (nata) 100 1.000 g Açúcar 20 200 g Total da cobertura 1.200 g

Modo de preparo:Recheio:• Colocar a manteiga e o açúcar na batedeira;• Bater por 3 minutos na velocidade 3, com batedor tipo globo, e reservar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em 4 partes de 792 g;• Fazer dois bastões de 1.660 g com a massa;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Abrir a massa (60 x 20 cm), com o auxílio de uma bilha;• Espalhar 260 g do recheio, previamente preparado, sobre a massa e enrolar em formato de rocambole;• Cortar a massa em peças com 3 cm de largura;• Acondicionar em formas (15 cm de diâmetro), previamente untadas;• Fermentar por 60 minutos ou até obter o ponto;• Fornear sem vapor a 175°C por 20 minutos ou até obter o ponto.Cobertura:• Misturar o creme de leite com o açúcar e aplicar, com o auxílio de uma colher;• Fornear por mais 5 minutos ou até dourar.

Brioche SoftIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 50 1.000 g IREKS SUPERSOFT 25 500 g Farinha de trigo especial 25 500 gTotal (base de cálculo) 100 2.000 gMargarina (com 80% de lipídios) 15 300 gOvos 30 600 gAçúcar refinado 3 60 gLeite em pó integral 3 60 gPropionato de cálcio 0,2 4 gFermento fresco 4 80 gÁgua (gelada) 10 200 mlTotal da massa 3.304 g

CoberturaMargarina sem sal (derretida) 100 150 g Leite em pó 133 200 gAçúcar granulado 133 200 gTotal da cobertura 550 g

Modo de preparo:Cobertura:• Misturar o açúcar com o leite em pó e reservar;• Derreter a margarina somente na hora de aplicar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE, o IREKS SUPERSOFT e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos; • Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 300 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Modelar em formato filão;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto;• Retirar do forno, pincelar a margarina derretida e polvilhar a cobertura previamente preparada.

Schoko BriocheIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gGotas de chocolate (congeladas) 30 600 gTotal da massa 3.920 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE e o restante dos ingredientes na masseira, exceto as gotas de chocolate, lembrando de adicionar a água aos poucos; • Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Adicionar as gotas de chocolate e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1;• Dividir a massa em partes de 980 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hambúrguer, com o auxílio de uma boleadora ou manualmente;• Acondicionar os pães (6 x 10) em assadeiras previamente untadas (40 x 60 cm), totalizando 60 pães por assadeira; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.

Brioche Integral TrançaIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 120 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Esticar 3 peças e modelar em formato trança;• Acondicionar em formas (12 x 24 x 7 cm), previamente utadas;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.Dica:• Se preferir, dividir a massa em partes de 40 g e modelar em formato de mini brioches.

Brioche Integral BolinhaIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 40 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hambúrguer, com o auxílio de uma boleadora ou manualmente;• Acondicionar os pães (6 x 10) em assadeiras previamente untadas (40 x 60 cm), totalizando 60 pães por assadeira; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 18 minutos ou até obter o ponto.

Brioche de Iogurte com GranolaIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gIogurte de ameixa 15 300 gFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioGranola com açúcar 100 900 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Adicionar a granola e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1;• Dividir a massa em partes de 140 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Modelar em formato trança;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 25 minutos ou até obter o ponto.Opcional:• Decorar com flocos de milho de chocolate antes de fornear. Após o forneamento, polvilhar o açúcar con-feiteiro.

Brioche de Uvas Passas e Chocolate

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioUvas passas 100 600 gGotas de chocolate (congeladas) 60 360 gTotal do recheio 960 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Adicionar as uvas passas e as gotas de chocolate e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1;• Dividir a massa em partes de 150 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Modelar em formato de mini filão, manualmente; • Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação; • Peneirar açúcar confeiteiro impalpável;• Fazer um corte central;• Fornear sem vapor a 180°C por 18 minutos ou até obter o ponto.

Schoko Brioche Integral

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gGotas de chocolate (congeladas) 30 600 gTotal da massa 3.920 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, exceto as gotas de chocolate, lembrando de adicionar a água aos poucos; • Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Adicionar as gotas de chocolate e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1;• Dividir a massa em partes de 45 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hambúrguer, com o auxílio de uma boleadora ou manualmente;• Acondicionar os pães (6 x 10) em assadeiras previamente untadas (40 x 60 cm), totalizando 60 pães por assadeira;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 180°C por 18 minutos ou até obter o ponto.

Pãozinho de FriosIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioPresunto (fatiado) 100 650 gQueijo mussarela (fatiado) 100 650 gOrégano 1,5 10 gTotal do recheio 1.310 g

CoberturaQueijo provolone (ralado) 100 350 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em bastões de 1.106 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Esticar os bastões (60 x 15 x 0,5 cm);• Colocar o presunto fatiado sobre a massa, colocar o queijo mussarela sobre o presunto e adicionar o orégano;• Enrolar a massa com o recheio em formato de rocambole;• Cortar a massa em peças de 2 cm cada;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 60 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Polvilhar o queijo provolone ralado;• Fornear sem vapor a 170°C por 15 minutos ou até obter o ponto.

Brioche Integral Manteiguinha

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Manteiga sem sal 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

CoberturaManteiga sem sal 100 300 g

Modo de preparo:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 1.660 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de pão de hot dog, com o auxílio de uma modeladora;• Acondicionar os pães (5 x 6) em assadeiras previamente untadas (40 x 60 cm), totalizando 30 pães por assadeira;• Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fazer um corte central nos pães e aplicar a manteiga dentro do corte, com o auxílio de uma manga de confeitar com bico fino;• Fornear sem vapor a 180°C por 18 minutos ou até obter o ponto.

Rosquinha de NozesIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 25 500 gÁgua (gelada) 25 500 mlFermento fresco 6 120 gNozes (moídas) 10 200 gTotal da massa 3.620 g

RecheioIREKS GOLDEN CREME 100 200 g Água (gelada) 250 500 gNozes (inteiras) 90 180 gTotal do recheio 880 g

CoberturaNozes (trituradas) 150 300 g

Modo de preparo:Recheio:• Colocar o IREKS GOLDEN CREME e a água na batedeira, bater por 4 minutos na velocidade 3 e reservar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, exceto as nozes, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Adicionar as nozes moídas e misturar por mais 2 minutos na velocidade 1;• Dividir a massa em partes de 1.760 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Modelar em formato de mini baguetes, com o auxílio de uma modeladora;• Esticar as peças e modelar em formato de rosquinhas;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Aplicar o recheio, previamente preparado, no centro das rosquinhas; • Polvilhar as nozes trituradas sobre as rosquinhas e colocar uma noz inteira sobre o creme;• Fornear sem vapor a 180°C por 18 minutos ou até obter o ponto.

Pingo de Mel 4 leitesIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 gRecheio - Creme 4 leitesIREKS GOLDEN CREME 100 180 gLeite (gelado) 200 360 mlLeite condensado 77 140 gLeite de coco 40 72 mlLeite em pó 10 18 gChantilly (batido) 105 190 gTotal do recheio 960 gCoberturaManteiga sem sal 100 300 g Leite em pó 80 240 gAçúcar confeiteiro 80 240 gTotal da cobertura 780 g

Modo de preparo:Recheio - Creme 4 Leites:• Colocar o IREKS GOLDEN CREME e o restante dos ingredientes na batedeira, exceto o chantilly;• Bater por 5 minutos na velocidade 3;• Acrescentar o chantilly batido, misturar e reservar.Cobertura:• Misturar o açúcar confeiteiro com o leite em pó e reservar;• Derreter a manteiga somente na hora de aplicar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em partes de 830 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Dividir a massa, com o auxílio de uma divisora;• Dividir as peças ao meio e modelar em formato de sonho;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 90 minutos ou até obter o ponto; • Fornear sem vapor a 180°C por 8 minutos ou até obter ponto;• Após esfriar, injetar o recheio previamente preparado em cada peça, com o auxílio de uma manga de confeitar com bico liso;• Derreter a manteiga e mergulhar as peças;• Passar na cobertura previamente preparada.

Cinnamon RollIngredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioIREKS GOLDEN CREME 100 200 g Água (gelada) 250 500 mlNozes (trituradas) 100 200 gFrutas cristalizadas (trituradas) 120 240 gUvas passas 125 250 gTotal do recheio 1.390 g

CoberturaCanela em pó 100 10 g

Modo de preparo:Recheio: • Colocar o IREKS GOLDEN CREME e a água na batedeira, bater por 4 minutos na velocidade 3 e reservar;• Triturar um pouco as nozes e as frutas cristalizadas e misturar com as uvas passas para fazer um mix de frutas. Reservar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em bastões de 1.106 g e bolear;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Esticar os bastões (60 x 15 x 0,5 cm);• Aplicar o creme, previamente preparado, sobre a massa;• Adicionar o mix de frutas, previamente preparado;• Enrolar a massa em formato de rocambole;• Cortar a massa em peças de 2 cm cada;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 60 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação; • Polvilhar a canela em pó;• Fornear sem vapor a 170°C por 15 minutos ou até obter o ponto.

Schoko Carré Integral

Ingredientes % MedidaMassaIREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL 100 2.000 g Margarina (com 80% de lipídios) 15 300 g Ovos 30 600 gÁgua (gelada) 15 300 mlFermento fresco 6 120 gTotal da massa 3.320 g

RecheioIREKS GOLDEN CREME 100 300 g Água (gelada) 250 750 mlGotas de chocolate 200 600 gCastanhas do Brasil 100 300 gTotal do recheio 1.950 g

Modo de preparo:Recheio: • Colocar o IREKS GOLDEN CREME e a água na batedeira, bater por 4 minutos na velocidade 3 e reservar.Massa:• Colocar o IREKS LE PAIN BRIOCHE INTEGRAL e o restante dos ingredientes na masseira, lembrando de adicionar a água aos poucos;• Misturar por 4 minutos na velocidade 1;• Misturar por mais 10 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;• Dividir a massa em duas partes de 1.000 g e duas partes de 600 g;• Fazer bastões com as quatro partes da massa;• Deixar descansar por 10 minutos, coberta com plástico;• Esticar os bastões de 1.000 g (60 x 15 x 0,5 cm);• Aplicar o creme, previamente preparado, sobre a massa;• Adicionar as gotas de chocolate e as castanhas sobre o creme;• Esticar os bastões de 600 g (50 x 10 cm);• Cortar a massa com uma carretilha treliça e utilizá-la para cobrir o recheio;• Acondicionar em assadeiras previamente untadas; • Fermentar por 60 minutos ou até obter o ponto;• Pincelar com ovos no meio da fermentação;• Fornear sem vapor a 170°C por 15 minutos ou até obter o ponto;• Após esfriar, cortar as peças no tamanho desejado.