ISIOLOGIA PÓS-C OLHEITA - esalq.usp.br · •A fisiologia pós-colheita de flores estuda os...

FFISIOLOGIA ISIOLOGIA PPÓSÓS--CCOLHEITAOLHEITA

Prof. Paulo Hercilio Viegas Rodrigues

•• AA fisiologiafisiologia póspós--colheitacolheita dede floresflores estudaestuda

osos processosprocessos metabólicosmetabólicos ee suassuas

alteraçõesalterações nasnas diferentesdiferentes partespartes dasdas

plantas,plantas, desdedesde oo momentomomento emem queque sãosão

colhidascolhidas atéaté aa senescênciasenescência (RODRIGUES, 2005).

Manutenção da qualidade Manutenção da qualidade

na Pósna Pós--ColheitaColheita

•• Normas de Qualidade (IBRAFLOR)Normas de Qualidade (IBRAFLOR) •• Parâmetros:Parâmetros:

•• Aspectos fitossanitários,Aspectos fitossanitários,

•• Folhagem,Folhagem,

•• Ponto de colheita,Ponto de colheita,

•• Apresentação,Apresentação,

•• Tamanho das hastes,Tamanho das hastes,

•• Qualidade da água,Qualidade da água,

•• Tratamento pósTratamento pós--colheita.colheita.

•• Classes de qualidade: Extra (A1), Classe I (A2), Classes de qualidade: Extra (A1), Classe I (A2), Classe II (B).Classe II (B).

“General Agreement on Tariffs and Trade” (GATT)

Classificação Girassol

Normas IBRAFLOR para...

A longevidade das flores cortadas está A longevidade das flores cortadas está relacionada com:relacionada com:

•• Fatores genéticos, fisiológicos e morfológicos de Fatores genéticos, fisiológicos e morfológicos de

cada espécie:cada espécie:

• Variabilidade genética, confere características

próprias a cada cultura.

• Sintomas de senescência e durabilidade da vida

de vaso.

• Flores são compostas por unidades distinta:

pétalas, sépalas, folhas, haste, brácteas, androceu,

gineceu.

Superfície específica

PerdasPerdas póspós--colheitacolheita sãosão decorrentesdecorrentes::

••inadequada condução e manuseio;

•transporte não apropriado;

•deterioração causada por microorganismos;

•uso inadequado de embalagens;

•deficiências na infra-estrutura de comercialização;

•pouca exigência de uma qualidade mínima pelo

consumidor (Brasil e Supermercado!!!).

•• Fatores préFatores pré--colheita:colheita:

• Variáveis climáticas: luz, temperatura e

umidade relativa.

• Pigmentação e coloração das pétalas.

• Temperaturas: tamanho das hastes e formação

de pétalas.

• Manejo da luz: qualidade, fotoperíodo.

• Umidade relativa do ar: murchamento

precoce, contaminação por Botrytis.

Nutrição MineralNutrição Mineral

Excesso x Deficiência

K GladíoloK Gladíolo

-- Reduz o número de botões florais/ atrasa o florescimento;Reduz o número de botões florais/ atrasa o florescimento;

-- Além de promover o encurtamento das hastes.Além de promover o encurtamento das hastes.

Nitrogênio

- Crisântemo, Impatiens e Mini-rosa

Abscisão de gemas florais!!

N N PoinsétiaPoinsétia N CrisântemoN Crisântemo

-Abscisão da inflorescência,

-Queda das folhas.

- Nos estágios inicias inibe desenvolvimento.

Intensidade da luzIntensidade da luz

• Lírio – Gladíolo – Rosa Cultivados em condições de intensa (adequada)

luminosidade:

• Hastes mais firmes, • Maior número de botões florais, • Menor abortamento de flores.

PONTO DE COLHEITAPONTO DE COLHEITA

• Condições ambientais – (estação do ano), • Distância do mercado consumidor, • Preferência do consumidor.

Ponto de Colheita

- Quando metade ou ¾ das flores estiverem

abertas (espádice).

¾¾

FASE DO DESENVOLVIMENTOFASE DO DESENVOLVIMENTO

• Depende da espécie:

• Rosa e Gladíolo (quando os botões começam a abrir),

• Crisântemo e Cravos (botões totalmente abertos ou 80% abertos),

• Heliconia (ponteiro e 2 ou 3 brácteas abertas).

Ponto de colheita ideal é quando as flores são

cortadas antes do seu pleno desenvolvimento,

mas se têm assegurado total abertura da flor e

manutenção da qualidade.

RELAÇÕES HÍDRICASRELAÇÕES HÍDRICAS

MelhorMelhor horáriohorário parapara colheitacolheita::

--ManhãManhã:: teorteor dede Umidade,Umidade,

** teorteor dede reservasreservas (respiração(respiração noite)noite)..

ABSORÇÃOABSORÇÃO

TRANSPORTE

PERDA DE ÁGUAPERDA DE ÁGUA

AbsorçãoAbsorção

• Qualidade da água,

• Período após a Colheita até a venda.

• Potencial Osmótico dos Tecidos.

-- QuaisQuais sãosão asas causascausas parapara aa reduçãoredução dada

condutividadecondutividade nono caulecaule dada hastehaste cortadacortada ??

•• Qualidade da água (pH ácido Qualidade da água (pH ácido –– 3 a 4 ou 3 a 4 ou deionizada ?),deionizada ?),

•• Ar (bolhas!!),Ar (bolhas!!),

•• Microorganismos,Microorganismos,

•• Processos Processos oxidativosoxidativos,, •• Formação de gomas (pectinas).Formação de gomas (pectinas).

Corte da haste no fluxo de água

(evita bolhas de ar)

Hot water treatments reduce leaf

yellowing and extend vase life of

Asiatic hybrid lilies

Perda de ÁguaPerda de Água

•• Temperatura,Temperatura,

•• LUZ,LUZ,

•• Remoção de folhas,Remoção de folhas,

•• Filme de polietileno,Filme de polietileno,

•• Vento.Vento.

ROSA ROSA -- bentbent neckneck •• Taxa de Taxa de

transpiração,transpiração, •• Taxa de absorção,Taxa de absorção, •• Capacidade dos Capacidade dos

diferentes órgãos diferentes órgãos em manter os em manter os tecidos túrgidos,tecidos túrgidos,

•• Concentração de K,Concentração de K, •• Temperatura,Temperatura, •• Luz.Luz.

http://images.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.achetudoeregiao.com.br/ANIMAIS/gif_animal/esporinha.jpg&imgrefurl=http://www.achetudoeregiao.com.br/arvores/plantas_toxicas.htm&usg=__i-P7p2AvDr1HdsUxelRua8cEaXc=&h=300&w=300&sz=25&hl=pt-BR&start=1&um=1&tbnid=v_9V-MYk9vbb1M:&tbnh=116&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Desporinha%26hl%3Dpt-BR%26lr%3Dlang_pt%26sa%3DN%26um%3D1

DistúrbioDistúrbio fisiológicofisiológico causadocausado pelopelo friofrio:: - Surgimento de lesões necróticas;

- Descoloração ou escurecimento de flores, folhas e

brácteas;

- Murchamento, morte de tecidos.

- Perda da qualidade para comercialização.

FitohormôniosFitohormônios X SenescênciaX Senescência

Senescência (SACHER, 1973) Senescência (SACHER, 1973) --Conjunto de eventos fisiológicos que levam Conjunto de eventos fisiológicos que levam células, tecidos e órgãos vegetais à morte. células, tecidos e órgãos vegetais à morte.

-- Sintomas de senescência diferentes entre as Sintomas de senescência diferentes entre as espécies.espécies.

•• Principais sintomas de Principais sintomas de senescênciasenescência em em flores cortadas:flores cortadas:

• Amarelecimento/desbotamento de folhas e

pétalas;

• Abscisão de flores e botões florais;

• Enrolamento das folhas;

• Murchamento e escurecimento de pétalas e

brácteas;

• Curvatura da inflorescência.

•• EstruturasEstruturas celularescelulares: ruptura da membrana

plasmática, redução da permeabilidade,

degeneração e colapso de organelas.

•• MudançasMudanças bioquímicasbioquímicas: aumento da atividade

enzimática, redução (proteínas, fosfolipídeos,

clorofila, ácidos nucléicos), aumento da

atividade respiratória.

SenescênciaSenescência está relacionada com processos que conduzem a:

Desorganização CelularDesorganização Celular

espontâneaespontânea desencadeadadesencadeada

EtilenoEtileno ---------- enzimas de degradaçãoenzimas de degradação

“ As flores são sistemas biológicos vivos, que mesmo depois

de destacadas da planta mãe, apresentam metabolismo

ativo, que caso não seja controlado, compromete a

qualidade do produto, diminuindo sua vida útil “.

Controle

de

Maturação

11--MCP: 1 MCP: 1 metilciclopropenometilciclopropeno –– EthilblocEthilbloc ou ou SmartFreshSmartFresh

EtilenoEtileno

H H

C C

H H CH3

11--MCP:MCP: EstruturaEstrutura QuimicaQuimica

MECANISMO DE AÇÃO DO ETILENO

Membrana

celular

Núcleo

RECEPTOR

Sítio de ligação

Mensageiro secundário

(Calmodulina)

NOVO

RNA

Novas

enzimas

Ação

MECANISMO DE AÇÃO DO 1-MCP

Membrana

celular

Núcleo

RECEPTOR

Sítio de ligação

Mensageiro secundário

(Calmodulina)

NOVO

RNA

Novas

enzimas

Ação

MÉTODOS DE BLOQUEIO DA AÇÃO DO ETILENOMÉTODOS DE BLOQUEIO DA AÇÃO DO ETILENO

Etileno externo AÇÃO

Etileno interno PRODUÇÃO

Etileno ligado Amadurecimento

Senescência

Etileno externo

Etileno interno

AÇÃO

PRODUÇÃO

1-MCP

X Nenhum Etileno ligado Retenção do

amadurecimento e

senescência

Danos causados pelo etileno à qualidade das flores:

• Queda de botões florais

• Murchamento de pétalas

• Descoloração ou queda prematura de flores

• Aceleração no desenvolvimento de doenças pós-colheita

• Aceleração do processo de senescência.

Baldans Kaleidoscope

Rendevous

Efeito de 1-MCP na senescência de duas variedades de orquidea Phalaenopsis

•• ProcessosProcessos dede DeterioraçãoDeterioração →→ocorreocorre emem conseqüênciaconseqüência dede mudançasmudanças fisiológicasfisiológicas complexascomplexas..

• Esgotamento de reservas: manutenção da

respiração.

• Murchamento: perda excessiva de água por

transpiração.

• Oclusão da haste após o corte: obstrução dos

vasos condutores por microrganismos;

• Embolia causada pelo ar;

• Deposição de substâncias químicas.

Redução do Nível de EtilenoRedução do Nível de Etileno

•• 1 a 1,5 1 a 1,5 ulul/L, /L,

•• Ventilação,Ventilação,

•• Utilização de permanganato de potássio,Utilização de permanganato de potássio,

•• AOA (AOA (aminooxiacéticoaminooxiacético = inibidor),= inibidor),

•• Íons Prata (STS e AgNOÍons Prata (STS e AgNO33),),

•• 1MCP1MCP-- 1 1 metilcloropropenometilcloropropeno,,

•• COCO2 2 (inibidor competitivo).(inibidor competitivo).

Outros HormôniosOutros Hormônios

•• GA ( reduz senescência foliar),GA ( reduz senescência foliar),

•• 6BA ( integridade das membranas, mantém a cor),6BA ( integridade das membranas, mantém a cor),

*O nível de *O nível de citocininacitocinina decresce com a idade da decresce com a idade da

planta!!planta!!

•• BALANÇO HORMONALBALANÇO HORMONAL

CARBOIDRATOSCARBOIDRATOS

• Mantém o volume de matéria seca,

• Contribuem para diminuição do potencial osmótico,

• Sacarose x Regulador de Crescimento,

• Mantém o nível de substratos respiratórios.

Pré tratamento com sacarose.Pré tratamento com sacarose.

Prolonga equilíbrio respiratório.Prolonga equilíbrio respiratório.

Manutenção da estrutura Manutenção da estrutura mitocondrial e suas funções.mitocondrial e suas funções.

TÉCNICAS UTILIZADAS TÉCNICAS UTILIZADAS EM PÓSEM PÓS--COLHEITACOLHEITA

RECORDANDORECORDANDO

•• MERCADO EXIGENTE POR QUALIDADEMERCADO EXIGENTE POR QUALIDADE

O produto não ganha qualidade após o corte!!O produto não ganha qualidade após o corte!!

OBJETIVOOBJETIVO:: manter a qualidade e prolongá-la

ao máximo nas flores e folhagens cortadas.

O que provoca a depreciação do O que provoca a depreciação do produto?produto?

Mudança de cor / Murcha /Perda de brilho Mudança de cor / Murcha /Perda de brilho

Sinais de senescênciaSinais de senescência

MANUSEIOMANUSEIO

Para evitar os danos mecânicos:Para evitar os danos mecânicos:

•• Colheita,Colheita,

•• PackingPacking househouse,,

•• Transporte,Transporte,

•• Local de comercialização.Local de comercialização.

Equipamentos/acessórios

Solução ConservanteSolução Conservante

•• ManterManter aa qualidadequalidade ee prolongarprolongar aa vidavida dede

vasovaso dede floresflores cortadascortadas..

•• AplicadasAplicadas durantedurante todatoda aa cadeiacadeia dede

distribuiçãodistribuição:: produtor,produtor, floristaflorista ee consumidorconsumidor

finalfinal..

•• AA utilizaçãoutilização dede soluçõessoluções conservantesconservantes éé

práticaprática correntecorrente emem paísespaíses dada EuropaEuropa ee dosdos

EstadosEstados UnidosUnidos..

Sua formulação balanceada, a base de

nutrientes, vitaminas, micro-nutrientes,

bactericidas, algicidas, vasos dilatadores

e reguladores de pH, faz com que as

flores se mantenham vivas por muito

mais tempo. Por causa desta formulação

completa, as flores são hidratadas

rapidamente, apresentando uma resposta

a olhos vistos na qualidade e

durabilidade.

- Germicidas: 8-HQ e TBZ;

- Conservantes: GA e 6-BA;

- Inibidores de etileno: STS e AgNO3


As soluções conservantes possuem As soluções conservantes possuem

normalmente três componentes:normalmente três componentes:

•• Substrato energético,Substrato energético,

•• Substância conservante,Substância conservante,

•• Substância auxiliar ou antiSubstância auxiliar ou anti--etileno.etileno.


•• Solução de condicionamento,Solução de condicionamento,

•• Solução de “Solução de “pulsingpulsing”,”,

•• Solução de abertura floral,Solução de abertura floral,

•• Solução de manutenção.Solução de manutenção.


•• Solução de condicionamento,Solução de condicionamento,

• Têm como finalidade à restauração da

turgescência das flores pela saturação com

água.

• É utilizada logo após a colheita, durante o

transporte ou armazenamento.

• Água limpa acrescida de um bactericida ou

ácido cítrico (500 mg L-1).


•• Solução de “Solução de “pulsingpulsing”,”, • É um procedimento que hidrata e nutre os tecidos florais

(HALEVY e MAYAK, 1981). Duração máxima de 24 a 48h.

• Ingredientes

• Principal constituinte: sacarose em concentrações

que variam de 2 a 20 %.

• Bactericida, inibidor etileno, regulador de

crescimento.

• Duração: alguns minutos a um período de 24 a 48

horas.


•• Solução de abertura floral,Solução de abertura floral,

- Ingredientes:

• sacarose e substâncias que impeçam o

bloqueio vascular das hastes (Physan – 20);

• Tratamento semelhante ao “pulsing”: tempo

do tratamento é maior, concentração menor.


•• Solução de manutenção,Solução de manutenção,

• Composta por várias substâncias utilizadas

isoladamente ou em conjunto.

- Ingredientes

• Principal é a sacarose (0,5 a 2%).

• Nitrato de prata, STS (tiosulfato de prata).

• 8-HQC (hidroxiquinolina).

• reguladores de crescimento.

FLOR DCC DCT sacarose FLOR DCC DCT sacarose ácác cítricocítrico

Gengibre Ornamental Gengibre Ornamental 9 9 0 0

AsterAster 5 7 1 % 200mg.L-1

RosaRosa 5 7 2 % 350mg.L-1

GladíoloGladíolo 6 8 2 % 200mg.L-1

Phalaenopsis Phalaenopsis 4 6 2 % 200mg.L-1

Copo de Leite Copo de Leite 4 5 2 % 200mg.L-1

AlstroemeriaAlstroemeria 4 7 2 % 200mg.L-1

Antúrio Antúrio 6 10 2 % 200mg.L-1

CrisântemoCrisântemo 10 13 3 % 300mg.L-1

AngélicaAngélica 5 6 8 % 200mg.L-1

EstrelítziaEstrelítzia 6 8 40 % 300mg.L-1

Flor DCC DCT sacarose Flor DCC DCT sacarose ácác cítrico cítrico

Agapanto 4 8 8% 200mg.l-1

Extra: imersão em 350 mg.l-1 GA

Alpínia 7 15 1% 200mgl-1

Extra: aspersão de 200 mg.l-1 6BA

Lírio 6 8 2 % 200mg.l-1

Extra: adição de 50 mg.l-1 GA

Hera 5 10 0 0

Extra: aspersão de cera de carnaúba

Recomenda-se como tratamento pós-colheita

de alstroemeria, a imersão da base das hastes

florais, por 24 horas, em solução composta de

2% de sacarose e 200 ppm de ácido cítrico.

Reflectância Espectral

ARMAZENAMENTOARMAZENAMENTO

•• Responsável pela manutenção do equilíbrio entre Responsável pela manutenção do equilíbrio entre

o mercado distribuidor e consumidor (Rosa),o mercado distribuidor e consumidor (Rosa),

•• Objetivo é manter a qualidade.Objetivo é manter a qualidade.

Armazenamento refrigeradoArmazenamento refrigerado

•• ÚMIDO (períodos curtos)ÚMIDO (períodos curtos)

•• SECO (períodos longos)SECO (períodos longos)

•• VentilaçãoVentilação

•• Remoção de tecido velho ou contaminadoRemoção de tecido velho ou contaminado

Qual a temperatura de Qual a temperatura de armazenamento?armazenamento?

•• A menor possível para a espécie em estudo!!!A menor possível para a espécie em estudo!!!

•• Clima temperado 2 a 6 Clima temperado 2 a 6 00CC

•• Tropicais 13 a 18 Tropicais 13 a 18 00CC

•• SubSub--tropicais 6 a 10 tropicais 6 a 10 00CC

ExemplosExemplos

•• Antúrio, Alpínia, Gengibre 13Antúrio, Alpínia, Gengibre 1300CC

•• EstrelítziaEstrelítzia 101000CC

•• AgapantoAgapanto, , AsterAster, Gladíolo 6 , Gladíolo 6 00CC

•• Phalaenopsis, Phalaenopsis, AlstroemeriaAlstroemeria, , C.C.de leite 5de leite 500CC

EMBALAGEMEMBALAGEM

•• AA embalagemembalagem aa serser utilizadautilizada dependedepende dodo tipotipo dede estocagem,estocagem, dodo meiomeio dede transportetransporte ee principalmenteprincipalmente dada espécieespécie queque seráserá acondicionadaacondicionada..

•• Papel impermeável ou não.Papel impermeável ou não.

•• Filme polietileno.Filme polietileno.

•• Caixas de papelão longas e rasas. Caixas de papelão longas e rasas.

Tecnologia de transporte de

envasadas (orquídeas) em Taiwan

Transporte de Flores de Corte

CritériosCritérios utilizadosutilizados parapara avaliaçãoavaliação dada qualidadequalidade emem floresflores cortadascortadas::

- Escala de notas: cor, turgescência, amarelecimento,

escurecimento, abertura floral, curvatura, abscisão,

- Coloração (intensidade e brilho),

- Monitoramento da atividade respiratória das flores,

- Conteúdo relativo de água das pétalas ou brácteas,

- Conteúdo de açúcares totais e redutores,

- Perda de massa fresca,

- Determinação de Pigmentos,

- Longevidade: número de dias de vida no vaso.

Sítio Oriente (Pariquera-açu/SP)

Ponto de colheita

• Espádice com 2/3 aberta

Transporte

Padronização

Defeitos

Transporte

Em Crisântemo...

Uniformidade na altura das

hastes.

80% de abertura floral

Ácaros

Botrytis

Lavagem ?

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