IV Encontro dos Profissionais da Restauração

“Formação como fator competitivo da Restauração”

Vila do Conde, 23 de Maio 2012

Mafalda Vieira Coordenadora  F&B  –  Sheraton  Algarve  

Identificação

IV Encontro dos Profissionais da Restauração

Nome: Idade: Formação: Instituição: Profissão: Hotel:

Mafalda Vieira

23

Licenciatura– Gestão e Administração Hoteleira-2006

Escola Superior de Estudos Industriais e de Gestão Coordenadora de Operações de F&B

Sheraton Algarve *****

Sheraton Algarve/ Pine Cliffs Resort

IV Encontro dos Profissionais da Restauração

Ê      Com   uma   localização   privilegiada,   o   Sheraton   Algarve   Hotel/   Pine   Cliffs   Resort,   em  Albufeira   estende-­‐se   ao   longo  de  72  hectares  de  beleza   natural   no   topo  da   extraordinária  falésia  na  costa  Algarvia,  com  vistas  magnificas  sobre  a  praia  e  o  Oceano  AtlânCco.    

Ê      Oferta   de   alojamento:   4   propriedades   diferentes   consCtuem   um   complexo   com   578  unidades  de  alojamento,  agrupadas  em  33  Cpos  de  quartos.  

Ê      Oferta   de   restauração:   oferta   muito   variada,   desde   a   cozinha   Regional,   Portuguesa,  Internacional,  Mediterrânica,  Marroquina,  Italiana  =  9  Restaurantes  +  2  Bares  +  1600  m2  para  Banquetes  &  Casamentos.    

Ê      Movida   por   uma   brigada   de   mais   de   200   trabalhadores   (Verão)   e   alimentada   por   8  cozinhas  diferentes  e  separadas  entre  si  por  nunca  menos  de  100  metros.  

Ê     Gerido  pela  Starwood  Hotels  &  Resorts,  sob  a  presCgiada  marca  Luxury  CollecQon,  em  que  todos  os  restaurantes  do  complexo  são  integralmente  explorados  pelo  operador.  

Ê     Eleito  pela  terceira  vez  consecuCva  como  o  Melhor  Resort  para  Familias  de  Portugal  pelos  World  Travel  Awards.  

Ê       

Formação | Percurso Profissional

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2006 2008 2009 2009 2010 2010 Licenciatura  

GAH    

ESEIG    

Estagio  Curricular  

 Sheraton  Porto    

6  meses        

Licenciatura  GAH    

ESEIG  

Estágio    Auto-­‐proposto  

 Sheraton  Porto    

 6  meses    

 Assist.  Dir  F&B  

 

Estágio    Auto-­‐proposto  

 Sheraton  Algarve  

 4  meses    

 Assist.  Dir  F&B  

 

Estágio  Profissional  

 Sheraton  Algarve  

 1  ano      

Coordenadora  F&B    

Formação | Percurso Profissional

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2011 - 2012 Coordenadora de Operações de F&B

Sheraton  Algarve  

Formação  LinguisCca  

Formação  Duty  Managers  

Formação  Operacional  

Formação  de  standards  &  atendimento  

Formação  mulCdisciplinar  360º  Opera+ons    Development  

Programa  de  Formação  e  Desenvolvimento  Profissional  

Formação  conanua  Skillup    

Formação  em  sistemas  de  gestão  

Micros,  Adaco,  Opera  

Formação | Percurso Profissional

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?

Formação contínua instrumento  para  o  desenvolvimento  de  compeCCvidade    

Qualificação  e  requalificação    dos  RH  

Capacidade  de  melhoria  do  desempenho  profissional     Treino  de  competências    

práCcas  

Oportunidade  disfarçada  

Uma  boa  formação  académica  fornece  os  alicerces  necessários  para  garanCr  uma  boa  introdução  no  meio  hoteleiro.    Factor  chave:  relevância  contextual  e  

contemporânea  dos  conteúdos  leccionados  

Reflexões Finais: O Ciclo Optimizado da Formação no Contexto Hoteleiro

IV Encontro dos Profissionais da Restauração

Formação  interdisciplinar  operacional  no  âmbito  da  hotelaria,  é  a  que  mais  valor  acrescentado  poderá  trazer  tanto  ao  

profissional  de  restauração,  como  para  a  própria  insCtuição,  especialmente  tendo  

em  conta  o  presente  clima  de  crise  Factor  chave:  sistema  corpora+vo  de  incen+vo  e  

apoio  à  mul+disciplinaridade  

Estágios  são  uma  excelente  oportunidade  de  aprender  e  conhecer  as  realidades  

operacionais  Factor  chave:  flexibilidade,  mente  aberta,  vontade  

de  aprender,  e  escolher  a  ins+tuição  certa  

Formação  operacional  assume  importância  criCca,  pois  é  a  que  arCcula  

os  conhecimentos  previamente  adquiridos,  com  a  realidade  operacional  

especifica  do  local  de  trabalho  Factor  chave:  modelo  de  formação  tem  que  ser  

adaptável  às  condicionantes  da  operação  

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