TESE_Casca de jabuticaba : inibição de enzimas digestivas ...
Jabuticaba Quem Diria
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Texto de Regina Pereira via Internet
PARA SUA COMODIDADE NA LEITURA FAVOR CLICAR
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Olha a que interessante!!!
A jabuticaba, nossa pequena notvel!!!
Fruta 100% brasileira. dela que vamos falar. Discreta no quintal de nossa casa, ela contm teores espantosos de substncias protetoras do peito. Ganha at da uva, e provavelmente do vinho, que festejado no mundo inteiro por evitar infartos. Voc vai conhecer agora uma revelao cientfica, e das boas, que acaba de cair do p!
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A qumica Daniela Brotto Lopes Terci nem estava preocupada com as coisas que se passam com o corao. Tudo o que ela queria, em um laboratrio da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista, era encontrar na natureza pigmentos capazes de substituir os corantes artificiais usados na indstria alimentcia.
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E, claro, quando se fala em cores, a jabuticaba chama a ateno.
Roxa? Azulada? C entre ns, jabuticaba tem cor de... jabuticaba.Mas o que tingiria a sua casca? A cientista quase deu um pulo para trs ao conferir: "enormes pores de antocianinas", foi a resposta.
Desculpe o palavro, mas como so chamadas aquelas substncias que, sim, so pigmentos presentes nas uvas escuras e, conseqentemente, no vinho tinto, apontados como grandes benfeitores das artrias.
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Daniela jamais tinha suspeitado de que havia tanta antocianina ali, na jabuticaba, alis, nem ela nem ningum.
Os trabalhos a respeito dessa fruta so muito escassos, tenta justificar a pesquisadora, que tambm mediu a dosagem de antocianinas da amora.
Ironia, o fruto da videira saiu perdendo no ranking, enquanto o da jabuticabeira......
D s uma olhada (o nmero representa a quantidade de miligramas das benditas antocianinas por grama da fruta):
Jabuticaba: 314
Amora: 290
Uva: 227
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As antocianinas do o tom. 'Se um fruto tem cor arroxeada porque elas esto ali', entrega a nutricionista Karla Silva, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, no Rio de Janeiro.
No reino vegetal, esse tingimento serve para atrair os pssaros. E isso importante para espalhar as sementes e garantir a perpetuao da espcie', explica Daniela Terci, da Unicamp.Para a Medicina, o interesse nas antocianinas outro. Elas tm uma potente ao antioxidante, completa a pesquisadora de Campinas. Ou seja, uma vez em circulao, ajudam a varrer as molculas instveis de radicais livres. Esse efeito, observado em tubos de ensaio, d uma pista para a gente compreender por que a incidncia de tumores e problemas cardacos menor entre consumidores de alimentos ricos no pigmento.
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Ultimamente surgem estudos apontando uma nova ligao: as tais substncias antioxidantes tambm auxiliariam a estabilizar o acar no sangue dos diabticos.
Se a maior concentrao de antocianinas est na casca, no d para voc simplesmente cuspi-la. Tudo bem, engolir a capa preta tambm difcil. A sada, sugerida pelos especialistas, bat-la no preparo de sucos ou us-la em gelias. A boa notcia que altas temperaturas no degradam suas substncias benficas.
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Os sucos, particularmente, rendem experincias bem coloridas. A nutricionista Solange Brazaca, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), em Piracicaba, interior paulista, d lies que parecem sadas da alquimia. Misturar a jabuticaba com o abacaxi resulta numa bebida azulada, ensina. J algumas gotas de limo deixam o suco avermelhado. As variaes ocorrem devido a diferenas de pH e pela unio de pigmentos cidos.
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Mas vale lembrar a velha mxima saudvel: bateu, tomou. Luz e oxignio reagem com as molculas protetoras, diz a professora.
No s a sade que sai perdendo: o lquido fica com cor e sabor alterados.
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Alis, no caso da jabuticaba, h outro complicador. Delicada, a fruta se modifica assim que arrancada da rvore. Como tem muito acar, a fermentao acontece no mesmo dia da colheita, conta a engenheira agrnoma Sarita Leonel, da Universidade Estadual Paulista, em Botucatu. A dica guard-la em saco plstico e na geladeira. Agora, para quem tem uma jabuticabeira, que privilgio!
A professora repete o que j diziam os nossos avs: Jabuticaba se chupa no p.
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O branco tem seu valor.
A bioqumica Edna Amante, do laboratrio de frutas e hortalias da Universidade Federal de Santa Catarina, destaca alguns nutrientes da parte branca e mais consumida da jabuticaba. na polpa que a gente encontra ferro, fsforo, vitamina C e boas doses de niacina, uma vitamina do complexo B que facilita a digesto e ainda nos ajuda a eliminar toxinas.
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Ufa! E no s nessa polpa, mas tambm na casca escura, voc tem excelentes teores de pectina. Essa fibra tem sido muito indicada para derrubar os nveis de colesterol, entre outras coisas, conta a nutricionista Karla Silva. A pectina, portanto, faz uma excelente dobradinha com as antocianinas no fruto da jabuticabeira. Da o discurso inflamado dessa especialista, f de carteirinha: A jabuticaba deveria ser mais valorizada, consumida e explorada.
Ns concordamos, e voc?
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A jabuticabeira
Nativa do Brasil, ela costuma medir entre 6 e 9 metros e conhecida desde o perodo do descobrimento. A espcie encontrada de norte a sul, desde o Par at o Rio Grande do Sul, diz o engenheiro agrnomo Joo Alexio Scarpare Filho, da ESALQ. Segundo ele, a palavra jabuticaba tupi e quer dizer fruto em boto.
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A inveno esta: vinho de jabuticaba. O nome no deixa de ser uma espcie de licena potica, j que s pode ser denominado vinho pra valer o que deriva das uvas. Mas, sim, existe um fermentado feito de jabuticaba que, alis, j est sendo exportado.
O concentrado da fruta passa um ano inteiro em barris de carvalho, conta o farmacutico-bioqumico Marcos Antnio Cndido, da Vincola Jabuticabal,
em Hidrolndia, Gois.
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A jabuticaba a matria-prima de delcias j conhecidas, como a gelia e o licor, e tambm de uma espcie de vinho. Quem provou a bebida garante: uma delcia.
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Tire proveito da jabuticaba
Atributos, para essa fruta tipicamente brasileira, so o que no faltam. Vitaminas, fibras e sais minerais aparecem nela ao montes.
Agora, para melhorar ainda mais esse perfil nutritivo, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas descobriram que ela est cheia de antocianinas, substncias que protegem o corao.
Mais uma razo para que a jabuticaba esteja sempre em seu cardpio.
Em 100 gramas ou 1 copo:
Calorias 51 / Vitamina C 12 mg / Niacina 2,50 mg
/ Ferro 1,90 mg / Fsforo 14 g .
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Imagens via INTERNET (Google)
Formatao em Power Point Slide by AGAVEH HESSE
Fundo musical: LAMOUR REV Andr Gagnon
JANEIRO DE 2010