INTRODUONa presente dissertao, fr-se- uma breve discusso acerca da conservao dos alimentos, a sua importncia, uso de frio para conservao. Um assunto que vm despertando o interesse do homem ao longo dos tempos, visto que houve sempre uma necessidade crescente de melhorar as tcnicas de conservao para consumi-los sempre frescos e em qualquer poca.Ao consumi-los no dia no nos preocupamos em definir o que so alimentos mas quando pretendemos trata-los com carcter cientfico e conveniente limitar de algum modo o campo de interveno. Sendo assim:Alimentos so todas substncias ou produtos de qualquer natureza, slidos ou lquidos, naturais ou transformados que, por suas caractersticas, aplicaes, composio, preparao e estado conservao so susceptveis de ser utilizados na alimentao. (Freita, 2000)Todos os produtos utilizados para manter e construir os tecidos corporais, regular processos vitais e fornecer energia. (Figueiredo, 2000)Conservao, manter algo na sua forma inicial ou natural, cuidar para que a natureza do ser, objecto ou ideia mantenha-se no estado puro como foi criado.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICASPor que tanto trabalho para conservar os alimentos? De onde vem esta histria de conservao e como ela era feita no incio da civilizao?No perodo Paleoltico, o homem caava e colectava alimentos para satisfazer sua fome imediata. A disponibilidade de alimentos estava intimamente relacionada com a maneira na qual ele vivia, era nmada, buscava regies onde a caa e a coleta eram mais abundantes.Por volta de 50.000 a.C., quando os utenslios e armas disponveis eram primitivos, a caa era difcil e todo alimento era consumido cru. O consumo de alimentos se dava de forma bem rudimentar, sendo os frutos, as razes, os peixes e os insectos os alimentos mais consumidos.Mesmo assim, havia necessidade de armazenar alimentos, pois em alguns dias, a caa no era to boa e em alguns perodos, os alimentos no eram abundantes.A princpio, o homem primitivo procurava apenas recolher alimentos e utilizava a parte mais fria e escura da caverna para estoc-los. Outro recurso utilizado pelo homem primitivo era secar os alimentos, expondo-os ao sol. Na secagem, o homem percebeu que alguns frutos, mesmo depois de secos, ainda eram comestveis e a carne durava mais tempo sem estragar.A secagem consiste na retirada de parte da gua dos alimentos. Os micro-organismos presentes no alimento precisam de gua para suas funes vitais. Ao retirar a gua, consegue-se diminuirconsideravelmente as aes microbiolgicas no alimento.As baixas temperaturas permitem retardar ou inibir as reaes qumicas de deteriorao natural e as atividades enzimticas sobre os componentes dos alimentos, diminuindo ou inibindo o crescimento e as atividades dos micro- organismos. Atualmente, destacam-se a refrigerao e o congelamento como mtodos que utilizam temperaturas baixas para conservao dos alimentos.Na refrigerao, o alimento mantido em uma temperatura que varia entre 0 C e 7 C e para o congelamento eficiente necessria uma temperatura inferior a -18 C porque, nessas temperaturas, a atividade microbiana inibida.Com o frio, possvel conservar alimentos por longos perodos de tempo.

CONSERVACAO DE ALIMENTOSConservao de alimentos a arte que consiste em mater o alimento o mais estvel possvel, mesmo em condies nas quais isso no seria vivel. (Costa de Camargo, 2002).Assim, dizemos que conservar e manter as caractersticas do alimento estveis, por isso, e importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegara a etapa de conservao com boa qualidade, uma vez que o processo de conservao no reverte o quadro de deteriorao j iniciado, podendo apenas retarda-lo. O ponto de partida, ento, para um processo de conservao ideal, e o recebimento de matrias-primas de boa qualidade. Por exemplo, para produtos de origem vegetal, a qualidade fsica depende principalmente dos estgios finais do processo produtivos (a colheita e o transporte), alem das suas condies de armazenamento antes e depois das etapas conservativas.A colheita pode ser feita de forma manual ou mecnica, mais independente do tipo, podem ocorrer danos fsicos aos produtos alimentcios, tais como rachaduras, amassamento, quebra ou formao de fissuras. Neste momento, alem da integridade fsica ocorre tambm alteraes qumicas e microbiolgicas prejudiciais aos alimentos.Importncia da conservao de alimentosSempre existiu uma tcnica emprica de preservao de alimentos: secagem, defumao, uso do sal, do vinagre e do lcool. O Objectivo geral dos processos de conservao evitar as alteraes nos alimentos, oferecendo ao indivduo, alimentos com qualidades nutritivas, sensoriais e principalmente isentos de microrganismos patognicos e os especficos so minimizar as alteraes, aumentar a vida de prateleira do produto, propiciar a preservao das qualidades dos alimentos e oferecer produtos de alto valor nutricional para o consumo humano e animal.

CONCLUSOPode-se dizer, ento, que a busca por mtodos de conservao mais eficientes e mais seguros passou ao longo da Histria por vrias modificaes devido s necessidades dos diferentes modos de vida do homem. Com o crescimento populacional, o consumo de alimentos aumentou e, muitas vezes, a produo no atende as necessidades, levando a uma busca de melhor aproveitamento de alimentos j disponveis alm de se evitar, ao mximo, o desperdcio.Devemos nos informar cada vez mais para que no haja tanto desperdcio de alimentos e a conservao deles uma etapa fundamental para evitar esta perda. Alm disso, a falta de cuidado contribui para o crescimento de micro-organismos que podem causar intoxicaes alimentares e levar at mesmo morte. Atualmente, com o aumento da populao, com a diminuio do tempo disponvel para o preparo dos alimentos e com a falta de mo-de-obra domstica, cada indivduo busca suprir suas necessidades alimentares com uma quantidade maior de alimentos industrializados. Estes, por sua vez, so preservados por mtodos especiais e comercializados numa variedade de condies e de etapas de preparao, muitas vezes desconhecidas pelo consumidor. Independente da fase do processamento em que se encontram (crus, pr-cozidos, prontos, congelados, enlatados, desihidratados etc.), estes alimentos merecem os mesmos cuidados daqueles feitos de forma artesanal pelos nossos antepassados. Devemos ter cuidado especial com o consumo exagerado de produtos contendo conservantes e corantes que podem provocar processos alrgicos e alteraes fisiolgicas no indivduo