para os de outros grãos, antes da adição de água, para reter os sabores dos grãos usados para fazer a alcoolização.

O uísque ganha 60% do

seu sabor baseado no

tipo de barril usado no

seu envelhecimento, por

isso a maioria das classifi-

cações baseia-se no tipo

de madeira usado e na

qualidade da flambagem

e queima da madeira.

Para o uísque Bourbon,

por exemplo, é legalmen-

te exigido que se envelhe-

ça em barris de carvalho

flambados.

Uisque:

(em inglês whisky ou whiskey, abreviatura de usquebaugh a partir do gaélico uisce beatha) é uma bebida alcoóli-ca destilada de grãos, muitas vezes incluin-do malte, que foi envelhe-cida em barris. Sua gra-duação alcoólica tem teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira.

[1]

"Whisky" é o nome geral-mente dado à bebida no Reino Unido (incluindo a Escócia), no Canadá e no Japão, enquanto o termo usado nos Estados Unidos e na Irlanda é "whiskey" O uísque é uma

bebida rigorosamente regulamentada; possui denominações de origem

e várias classes e tipos. A característica comum desses diferentes classes e tipos é a fermentação dos grãos e a destilação máxima de 80% de álcool para os de milho e 90% de álcool

Uísque escocês

Malte puro (pure malt) é

feito com 100% de cere-

ais maltados provenien-

tes de uma única desti-

lação e, por isso mes-

mo, pode apresentar

sabores diversos de

acordo com cada pro-

cesso.Os puro maltes

podem ser engarrafados

como single malt, ou

seja, destilado em

apenas uma única

destilaria, ou co-

mo vatted onde mis-

turam-se vários uís-

ques de diferentes

destilarias. Entre os

apreciadores, é co-

mum afirmar que

o single malt é um

músico solista se

apresentando, en-

quanto o vatted é

toda a orquestra to-

cando junta.

Blended é feito com uma

mistura de destilações

diversas calibradas de

forma a se chegar sem-

pre a um mesmo sabor

para aquele uísque, sen-

do muito mais barato do

que os acima menciona-

dos.

Drink de Whisky

W h i s k y a h i s t ó r i a

S O B R E O

W H I S K Y .

A história

Os tipos

de whisky

N E S T A

E D I Ç Ã O :

Tipos de Whisky 01

O Uísque escocês 02

DESTILARIA ESCOCESA 03

ESPAÇO RECEITAS 04

ESPAÇO GOURMET 05

O curso Bar-Ouro 06

O profissional

destaque 07

O S T I P O S D E W H I S K Y

V I S Ã O R E S T A U R A N T E S

Jornal Bar - Ouro

Agosto/2011 Volume 02 Edição 02

Todo uísque escocês

passa por um proces-

so de envelhecimento

em barricas de carva-

lho antes de ser en-

garrafado. Esse pro-

cesso permite que a

bebida em contato

com a madeira de-

senvolva alguns aro-

mas além daqueles

que tiveram sua ori-

gem na maltação dos

grãos de cevada, se-

cagem, fermentação

e destilação. Para

esse fim de envelhe-

cimento e maturação

da bebida, as destila-

rias escocesas não

utilizam barricas no-

vas de carvalho, mas

fazem uso de barricas

nas quais outras be-

bidas já foram enve-

lhecidas. Dessa for-

ma, os delicados e

sutis aromas do uís-

que, que permanece

em barricas por, no

mínimo, três anos

antes de serem en-

garrafados, não ficam

demasiadamente

marcados pelos aro-

mas do carvalho pre-

sentes em uma barri-

ca de primeiro uso.

Cream Cream 2 colheres de sorvete de baunilha

1oz. Carolans creme irlandês 1 xícara de café expresso 3oz de Leite

que comece uma mudança

na área profissional. Ser

um profissional dedicado

envolve um serie de fato-

res aos quais na maioria

das vezes podem passar

despercebidos. E são es-

ses detalhes que fazem a

diferença. No mundo em

que nos encontramos hoje,

com toda essa tecnologia e

desenvolvimento, não dá

apenas para ―ser mais

um‖, ou escolhemos fazer a

diferença ou sempre deixare-

mos a oportunidade para o

próximo. E qualquer oportu-

nidade pode ser mais uma ou

a ultima. Basta apenas saber

aproveita-las e se empenhar

em tudo o que for fazer. Ser o

diferente é fazer a diferença

no simples.

(R.Santos)

Um bom profissional sabe

que as chaves de um bom

crescimento é a dedicação e

o comprometimento na for-

ma de desenvolver suas ati-

vidades profissionais. Mais

há um grande detalhe sobre

isso, para que haja uma de-

dicação, em primeiro lugar, a

pessoa precisa estar bem

com si mesmo. Saber onde

quer chegar e traçar objeti-

vos é algo fundamental para

D E S T I L A R I A E S C O C E S A

E S P A Ç O — R E C E I T A S

P á g i n a 2

D E D I C A Ç Ã O E

C O M P R O M E T I M E N T O

“E qualquer

oportunidade

pode ser mais

uma ou a

última.”

Destilaria na

Escócia

J o r n a l B a r - O u r o

CHEF DE COZINHA EM DESTAQUE

Renan Fabiano de Sousa

Local de trabalho: Famosa Pasta—Rib.Preto

Cargo: Chefe de Cozinha

Qualificação na área: Formado pelo Senac de

São Pedro, especializado em cozinha italiana e

confeitaria também pelo Senac.

Destaque Profissional: - Gosta de fazer risotos,

massas e decoração de pratos. Sua realização

profissional é criar novos pratos e desvendar o

mundo dos sabores. Começou a trabalhar na

área pois sempre gostou de lidar com as pes-

soas em geral, após ter trabalho em diversos

hotéis e restaurantes de renome, resolveu se

especializar e hoje desempenha sua função

como se cada prato fosse um quadro dese-

nhado por um verdadeiro artista o que na

verdade não deixa de ser, uma verdadeira

obra de arte da culinária.

O segredo da profissão na opinião de Renan: “ é

gostar do que faz, e ter sempre a humildade

para saber escutar a opinião dos outros profissi-

onais para aprender a cada dia mais”

Renan diz que: - Se espelhar sempre em profissi-

onais verdadeiros e que ter o apoio dos familia-

res é algo indispensável! Contou muito com o

apoio de amigos e pessoas próximas ao qual

hoje ele tem muita gratidão.

“ Ter

sempre

humildade

para escutar

a opinião de

outros

profissionais”

UMA OUTRA PRESPECTIVA

RESTAURANTERESTAURANTERESTAURANTE———BEM MAIS DO QUE APENAS UM BEM MAIS DO QUE APENAS UM BEM MAIS DO QUE APENAS UM

RESTAURANTERESTAURANTERESTAURANTE

Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde

as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com

toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu

charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-

guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-

rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta. rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta. rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta.

Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados

dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma

mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-

bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais cari-bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais cari-bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais cari-

nho sobre o local com uma outra perspectiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, nho sobre o local com uma outra perspectiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, nho sobre o local com uma outra perspectiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja,

hoje já faz parte da realidade de todas as classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver hoje já faz parte da realidade de todas as classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver hoje já faz parte da realidade de todas as classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver

um pouco desse sonho. Experimentar um pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um pouco desse sonho. Experimentar um pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um pouco desse sonho. Experimentar um pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas

um restaurante. um restaurante. um restaurante.

(R.Santos(R.Santos(R.Santos———equipe Visãoequipe Visãoequipe Visão———Consultoria)Consultoria)Consultoria)

Restaurante treinado pela equipe

VISÃO– CONSULTORIA

J o r n a l B A R - O U R O V o l u m e 2 e d i ç ã o 2

parte desse mercado a mais de 20

anos. Nosso trabalho é dar total

apoio aos nossos clientes que aca-

bam se tornando verdadeiros parcei-

ros. O trabalho da Visão é prestar

consultoria completa, desde o layout

até o treinamento das equipes de

cozinha, garçons e bar. Com um tra-

balho sério e com total responsabili-

dade, temos a satisfação de 100%

dos nossos clientes, que pra nós são

nossa maior fonte de divulgação.

Acreditamos que um trabalho bem

desempenhado é uma grande divul-

gação da nossa empresa. Temos a satis-

fação de atender nossos clientes com

qualidade e para isso contamos com

uma equipe treinada e com capacidade

para dar total assistência e suporte para

que o objetivo do cliente seja alcançado

da melhor formal possível. Nosso lema é

servir com qualidade e requinte e aten-

der ao máximo a necessidade de cada

cliente que para nós é sempre um gran-

de prazer em ajudar a realizar sonhos e

concretizar projetos.

VISÃO—RESTAURANTES E CONSULTORIA

universo de restaurantes, com novi-

dades e preços incríveis. Estamos a

disposição para atender as necessi-

dades de cada cliente interessado.

Entre em contato com a loja pelo

telefone: (16) 3446-777

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nossa loja virtual. Com

diversos produtos para a

montagem de bar e restau-

rantes. Coketeleiras, Canu-

dos, dosadores e vários

outros produtos. E o me-

lhor de tudo isso, com

preço especial. Nossos

Produtos são de total qua-

lidade, desafiando esse

200 ml Molho

de Requeijão

20 g Parmesão

para salpicar e

Salsinha

PRATO DO MÊS: Tábua Quente

Especial

Ingredientes:

500 g. Batata Frita

500 g. Frango com

Bacon

500 g. Isca de Peixe

500 g. Filé Mignon

V i s ã o – t r e i n a m e n t o s

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Visão—Restaurantes Consultoria e

Treinamentos, é uma empresa con-

ceituada e reconhecida no ramo de

restaurantes e hotelaria por fazer

TABUA QUENTE ESPECIAL

O segredo da profissão: - Dedicação,

comprometimento e responsabilida-

de, sempre fazendo o que gosta.

Para o Cleber, ser um profissional

diferenciado é “ fazer a diferença e

não ser apenas um complemento‖

Esse foi nosso barman destaque do

mês. Com profissionalismo e compro-

metimento a equipe do jornal Bar-

Ouro agradece ao Cleber por dividir

um pouco de sua experiência conos-

co.

Nome: Cleber Geovani Urias

Local de Trabalho: Famosa Pasta—RP

Função: Chef de Bar

Curso na área: Decoração de

Cocktails e reconhecimento de bebi-

das, é formando também em coque-

teleira internacional pelo Senac– Sp.

Idiomas: Inglês Intermediário.

Destaque Profissional: Alto Conheci-

mento em Cocktails.

Seu Hobby: Nas suas horas vagas

gosta de ouvir musica e viajar para

conhecer lugares e gastronomias

diferenciadas.

Avenida: Cel. Quito Junqueira n.540—sobreloja

Campos– Eliseos - Ribeirão– Preto — São Paulo

Tel: (16)3446-7777

Tel: (16)9191-8602

Email: barprofissional@hotmail.com

Site e loja virtual: www.barouro.blogspot.com

Bar –Ouro, uma empresa do grupo VISÃO-

RESTAURANTES.

Há mais de 20 anos, ensinando e formando

profissionais especializados em barman.

Nosso espaço—escola— é altamente estru-

turado, contando com mais de 400 marcas

de bebidas diferentes. O diferencial na nos-

sa escola é a qualidade que prezamos para

o aprendizado dos alunos.

Nossas turmas são sempre reduzidas com

no máximo 6 alunos por sala, para que haja

um melhor aproveitamento prático de todos

os participantes. Sofisticação e Qualidade

são as chaves da nossa equipe.

B A R — O U R O – C U R S O S

B A R M A N D E S T A Q U E E M A G O S T O

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“Fazer a diferença e não ser apenas um comple-

mento” Cleber—Profissional Destaque

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V o l u m e 0 2 E d i ç ã o 0 2

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