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“Como o Aumento de Preço Pode Mudar o Público-alvo, as Ações e o Posicionamento de Mercado: O Caso do Restaurante Temperarte Grill” Leo Jaime Ribeiro Faria 55060 Murilo Nunes Barbosa 55061 Kaio César A. Oliveira 55069 Gilmar de Castro Botelho 55076 Antônio Carlos Rodrigues 55084 Grupo: Viçosa – Junho 2009

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“Como o Aumento de Preço Pode Mudar o Público-alvo, as Ações e o Posicionamento de Mercado: O Caso do Restaurante Temperarte Grill”. Leo Jaime Ribeiro Faria55060 Murilo Nunes Barbosa55061 Kaio César A. Oliveira55069 Gilmar de Castro Botelho55076 Antônio Carlos Rodrigues55084. Grupo:. - PowerPoint PPT Presentation

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“Como o Aumento de Preço Pode Mudar o Público-alvo, as Ações e o Posicionamento

de Mercado: O Caso do Restaurante Temperarte Grill”

Leo Jaime Ribeiro Faria 55060Murilo Nunes Barbosa 55061Kaio César A. Oliveira 55069Gilmar de Castro Botelho 55076Antônio Carlos Rodrigues 55084

Grupo:

Viçosa – Junho 2009

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IntroduçãoIntroduçãoContextualização

Restaurantes Maior hábito de utilizar alimentar fora de domicílio

As Pequenas e Médias Empresas

Objetivos do trabalho Aplicar os conhecimentos, sobre Pequenas e Médias

Empresas, adquiridos em sala de aula em uma pequena empresa no setor de restaurantes do tipo self-service na cidade de Viçosa-MG, o “Temperarte Grill”, através de um estudo de uma situação ocorrida na empresa, com posterior ação para resolvê-la.

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Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a EmpresaHistórico Início da década de 1970 em Ubá-MG Self-service Restaurante Alimenta, empresa familiar

Surgimento da Idéia Temperarte, Viçosa-MG no ano de 2001 Temperarte Grill em 18 de outubro de 2007

Classificação da Empresa Pequena empresa Familiar

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Fonte

 

Critério

 

Microempresa

 

Empresa de pequeno porte (EPP)

Média empresa

Estatuto da Micro e Pequena Empresa

Receita bruta anual Até R$ 433.755,14

De R$ 433.755,14

Até

R$ 2.133.222,00

 

 

-

 

Lei do simples Faturamento Até R$ 120.000,00

De R$ 120.000,01

Até R$ 1.200.000,00

 

 

 

 

-

 

BNDES Faturamento Até R$ 1.200.000,00De R$ 1.200.000,01

Até R$ 10.500.000,00

De R$ 10.500.000,01

Até R$ 60.000.000,00

MERCOSUL (comércio e serviços)

Faturamento US$ 200 mil US$ 1,5 milhão  

US$ 7 milhões

Instituto Brasileiro de Geografia e

Estatística (IBGE)Pessoas Ocupadas Até 19 empregados De 99 empregados De 499 empregados

SEBRAE (comércio e serviços)

Pessoas Ocupadas Até 09 empregados De 49 empregados De 99 empregados

Fonte: SILVA, 2008

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Característica do empresário“A empresa é a cara do dono. O dono torna-se a cara da

empresa” (MARCATTI, 2009)

Empreendedor Nato e Visionário Capacidade Intuitiva Capacidade de tomar decisões Desejo por realização/auto-estima Capacidade Inovadora e Criativa Capacidade de Inspirar e Motivar Pessoas

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Característica do empresário

Centralização de todas as atividades da empresa, supervisionando e operando desde a parte estratégica até as operacionais, no intuito de “evitar ocorrências indesejáveis”, segundo o empresário

Dinamicidade

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Aspectos Internos

Instalação

Equipamentos Recursos de Transformação

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Organograma Temperarte Grill

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Produtos

50 opções 16 saladas e pratos frios 34 pratos quentes

Saladas Orgânicas Sobremesa Bebidas Internet Wireless

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Matriz BCGDescrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Estágio de Ciclo de VidaAnteriormente: Existência

Atualmente: Decolagem/Manutenção Reposicionamento de mercado Reformulação e seleção de mão de obra qualificada para

o serviço Cursos para melhoria nos pratos e novas idéias para

entrega de valor maior Introdução de tecnologia e entregas a domicílio com

pedidos online e por telefone Contratação de uma pessoa de confiança para gerir uma

parte específica da linha de produção da empresa

Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa

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Fatores de Sucesso reconhecidos pelo empresário

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Setor No Brasil tiveram seu início no século XIX Segundo a ANR, existem 1,3 milhões de estabelecimentos do ramo

alimentício Empregam, direta ou indiretamente 6 milhões de funcionários Fenômeno da Urbanização afetou e afeta diretamente o setor

Concorrentes Sabor e Cia. (4 pilastras) Papa Kilo Isto a Kilo

Situação Competitiva da EmpresaSituação Competitiva da Empresa

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Perfil do Clienteatingir um público universitário com uma renda mais

elevada (Classes A, B e C1) através de um portfólio diversificado de refeições aliados a qualidade e a comodidade.

Mercado

Fornecedores

Situação Competitiva da EmpresaSituação Competitiva da Empresa

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Metodologia

Estudo de Caso Exploratória descritivaAnalise documentalEntrevista com Empresário

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Descrição do CasoDescrição do Caso

Descrição da situação, o problema e suas causa

O trabalho teve o intuito de avaliar uma situação onde o empresário já havia tomada uma decisão

Posicionamento de Mercado Nicho-Diferenciação

Alta Rotatividade dos funcionários

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Matriz de Proposição de Valor

Descrição do CasoDescrição do Caso

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Descrição da Solução dada pela empresa

i) aumento no preço dos produtos;ii) modificações na estrutura da

empresa;iii) melhoria no sistema de gestão de

pessoas.

Descrição do CasoDescrição do Caso

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Avaliação da Decisão tomada

Aumento de 20% no Faturamento;Aumento de 33,33% na

Lucratividade; eQueda de 10% no número de

clientes.

Descrição do CasoDescrição do Caso

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Alternativas de soluções

Diminuir a variedade de opções e aumentar a capacidade operacional da empresa;

Elevar o preço do cardápio no final de semana;

Horários alternativos para promoção de eventos.

Descrição do CasoDescrição do Caso

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ConclusõesConclusões

Pontos positivos da decisão tomada

Aumento da qualidade

Formalização das relações internas

Importância do trabalho para o grupo

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Dúvidas?

Sugestões?

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OBRIGADO !!!