leveduras 1b

16
LEVEDURAS

Transcript of leveduras 1b

Page 1: leveduras 1b

LEVEDURAS

Page 2: leveduras 1b

DEFINIÇÃO DE LEVEDURA

• Leveduras são definidas como fungos que têm a fase unicelular como predominante em seu ciclo de vida, nos quais a reprodução se dá por brotamento ou por fissão. Embora haja fungos que apresentem uma fase leveduriforme em seu ciclo de vida, esta tem que ser predominante para que um fungo possa ser classificado como levedura. Porém, o termo levedura não tem nenhum significado taxonômico, denotando apenas uma forma de crescimento de fungos. Deste modo, existem várias espécies de zigomicetos, ascomicetos, basidiomicetos e deuteromicetos que podem apresentar crescimento tanto micelial como leveduriforme, de acordo com as condições ambientais.

• A ordem Saccharomycetales é a que concentra a maior parte das leveduras conhecidas, embora haja também leveduras basiodiomicetos, ficomicetos e em outras ordens de ascomicetos. Esta ordem é caracterizada não pela fase leveduriforme de crescimento, mas sim pela ausência de ascocarpos e de hifas ascogênicas. A plasmogamia nesta ordem ocorre pela fusão das células que funcionam como gametângios e a cariogamia ocorre logo após a plasmogamia de forma que não existe estágio dicariótico. Dependendo da espécie, a fase diplóide é predominante, porém, existem casos nos quais a fase aploide é a predominante.

Page 3: leveduras 1b

Fungos DimórficosSão fungos que podem crescer tanto unicelularmente como pluricelularmente.

Quando o crescimeto é unicelular se diz que é leveduriforme, quando é pluricelular se diz que é micelial. Para que um fungo seja considerado dimórfico ele precisa apresentar as duas formas de crescimento, que variam conforme as condições ambientais

Como exemplo podemos citar o fungo Patogênico Histoplasma capsulatum, que no ambiente cresce micelialmente e quando infecta o homem e outros animais cresce na forma leveduriforme, o meio, externo ou interno, constitui a condição ambiental determinante da forma de crescimento. Outras condições como a presença de determinados nutrientes no meio ou a temperatura podem também determinar a forma de crescimento e conseqüentemente o dimorfismo.

Abaixo pode-se ver à esquerda o fungo crescido no organismo a 37oC, à direita se vê fungo crescido em cultura a 25oC

                           

Page 4: leveduras 1b

Pseudohifas

São formas alternativas ao crescimento leveduriforme, nas pseudohifas as células são alongadas, na forma de hifas, porem não há divisão entre elas, não há cepto e existe apenas um núcleo. Em Candida albicans são muito freqüentes, principalmente nas formas invasivas dos tecidos.

Abaixo pode-se ver à esquerda material contendo Candida albicans de cavidade oral, onde e observa formas leveduriformes e pseudohifas, à direita se vê a cavidade oral infectada sapinho).

Page 5: leveduras 1b

OCORRÊNCIA DAS LEVEDURAS

• A maioria das espécies de leveduras ocorre na natureza em exudatos açucarados de plantas, e no néctar das flores, também há muitas espécies que ocorrem na superfície de frutas frescas ou em frutas apodrecidas. Em comum, todos os habitats contêm altas concentrações de açucares. Como as leveduras têm grande capacidade de resistência ao estresse osmótico, é comum encontra-las como contaminantes em produtos industrializados derivados de frutas ou em salmouras de conservas de alimentos. Há também leveduras associadas a águas doces e salgadas, solos, excrementos e trato digestivo de animais. Existem ainda leveduras associadas a insetos, que as dispersam.

Page 6: leveduras 1b

HISTÓRICO

1680 - As leveduras foram visualizadas pela primeira vez em 1680 por Antony van Leewenhoeck em material recolhido de dornas de cervejaria.

 

1837 - A levedura de cervejaria foi classificada por Schwann como fungo do açúcar, em alemão zuckerpilz, e em latim Saccharomyces.

 

1866 – Pasteur publica sue trabalho clássico “Études sur lê vin”, no qual reconhece as leveduras (Saccharomyces) como agente de fermentação.

 

1876 – Pasteur publica outro trabalho clássico “Études sur la bière” atribuindo às leveduras (Saccharomyces) papel na cervejaria idêntico ao exercido na fermentação do vinho.

 

1912 – Guillermond publica o primeiro trabalho sobre a sistemática das leveduras, descrevendo várias espécies.

 

1910 a 1980 – Desenvolvimento das técnicas de genética de leveduras.

 

1996 – Liberada a seqüência do genoma de Saccharomyces, primeiro eucarioto a ter seu genoma seqüenciado.

 

1970 a 2006 – Desenvolvimento das técnicas de biologia molecular de leveduras.

Page 7: leveduras 1b

IMPORTÂNCIA ECONÔMICA

Leveduras do gênero Saccharomyces estão associadas aos seguintes produtos ou processos:

Panificação

Cervejaria

Vinícola

Farmacêutica (produção de riboflavina e outras vitaminas do complexo B)

Alcool combustível

Fermentações em geral Produção de ácido cítrico

Page 8: leveduras 1b

Importância Geral

Também são importantes como:

Suplemento alimentar (Saccharomyces, Candida utilis, Kluyveromyces marxianus)

Fitopatógenos (várias espécies)

Micoparasitas (várias espécies)

Patógenos humanos e animais (candidiases, criptococose, histoplasmose, blastomicose, paracocidiomicose etc)

Contaminantes de alimentos (várias espécies)

Componentes de ecossistemas (decompositores)

Modelo científico (Saccharomyces cerevisiae, Shizosaccharomyces pombe)

Page 9: leveduras 1b

Principais espéciesSaccharomuces cerevisiae: É a levedura de panificação, cervejaria e dornas de fermentação. As leveduras são recolhidas

após os processos de fermentação e depois de secas a vapor são vendidas como alimento tanto para humanos como para animais. Leveduras cruas ou na forma de extrato de levedo são fontes de vitaminas do complexo B.

 Candida utilis: Levedura capaz de crescer em no resíduo de processamento da indústria de papel e celulose, este resíduo é

chamado licor e é rico em pentoses. O crescimento de Candida utilis no licor reduz sua demanda biológica de oxigênio, tornando mais fácil seu descarte no ambiente além de gerar biomassa usada para alimentação animal.

 Kluyveromyces marxianus: Esta levedura cresce em soro de leite e é também usada para diminuir a DBO deste efluente da

indústria de laticínios e para produzir biomassa para alimentação animal. Phaffia rhodozyma: Produz o corante astaxantina, que é usado na psicultura de salmão e truta, carcinocultura, e avicultura.

Também pode ser usada como complemento alimentar humano. Shizosaccharomyces pombe: Usada como modelo científico Cryptococcus neoformans: Patógeno humano, causando micoses sistêmica. Candida albicans: Patógeno humano causando micoses (candidiases) superficiais (pele e mucosas) e profundas (sistêmicas,

invasivas de órgãos e tecidos) Blastomyces spp: Patógeno humano causando micoses (blastomicoses) superficiais (pele e mucosas) e profundas

(sistêmicas, invasivas de órgãos e tecidos) Paracoccidioides brasiliensis: Patógeno humano causando micoses (blastomicoses) superficiais (pele e mucosas) e

profundas (sistêmicas, invasivas de órgãos e tecidos)

Page 10: leveduras 1b

Formas de ReproduçãoAs leveduras podem se reproduzir por:

- Gemulação

- Fissão

- Esporulação

Asexuada por formação de esporos assexuados como conídia, artrosporos, blastosporos, clamidosporos etc.

Sexuada (formação de ascosporsos, basidiosporos etc)

Page 11: leveduras 1b

Saccharomyces cerevisiae, microfotografias, óptica e eletrônica.

Page 12: leveduras 1b

Schizosacharomyces pombe

Page 13: leveduras 1b

Candida, formando pseudohifas

Page 14: leveduras 1b

Ciclos homotálico e heterotálico de Saccharomyces

Page 15: leveduras 1b

Organelas e compartimentos em uma célila de levedura

Page 16: leveduras 1b

Metabolismo em condições aeróbicas e anaeróbicas