LIANA LAGAN FERNANDES

LNGUA E ALIMENTAO: DOIS ELEMENTOS DA

IDENTIDADE ITALIANA EM PEDRINHAS PAULISTA

Dissertao apresentada Faculdade de Filosofia Letras e Cincias Humanas da Universidade de So Paulo para a obteno do ttulo de Mestre.

Orientadora: Profa. Dra. Loredana de Stauber Caprara

So Paulo

2006

0

UNIVERSIDADE DE SO PAULO

FACULDADE DE FILOSOFIA LETRAS E CINCIAS

HUMANAS

LNGUA E ALIMENTAO: DOIS ELEMENTOS DA

IDENTIDADE ITALIANA EM PEDRINHAS PAULISTA

Liana Lagan Fernandes

So Paulo

2006

1

Ao meu filho Cezar

minha me e memria de meu pai

2

Agradecimentos

Meus sinceros e profundos agradecimentos

minha orientadora de Mestrado, Prof Loredana Caprara que aceitou

meu projeto e acreditou na minha capacidade de realizar este trabalho,

incentivando-me, com seu pulso firme, nos momentos mais difceis;

aos imigrantes pedrinhenses pela afabilidade com que me receberam e a

Vincenzo Pignataro e sua famlia pela amizade e apoio prestado;

Prof Giliola Maggio de Castro, por ceder gentilmente as entrevistas por

ela colhidas em Pedrinhas Paulista, material que me foi muito til no

decorrer deste trabalho;

ao Prof. Joo Baptista Borges Pereira pelas sugestes dadas e por

disponibilizar-me seus trabalhos inditos.

3

RESUMO

O trabalho apresenta uma anlise da atual linguagem ligada alimentao falada por

imigrantes italianos em Pedrinhas Paulista, pequena comunidade italiana fundada nos anos

50, localizada no interior do Estado de So Paulo.

Utiliza, para tanto, depoimentos colhidos na prpria comunidade em 2002 e em 2005. Os

trechos destacados para a pesquisa foram transcritos obedecendo as normas para transcrio

do projeto NURC.

Que lngua seria mais usada pelos imigrantes quando se trata de referncias alimentares: o

italiano ou o portugus? Os italianos mantiveram a tradio da sua gastronomia?

Mantiveram o lxico original das suas preparaes? Absorveram, em parte ou no, os

hbitos alimentares locais e sua terminologia na lngua local? Os imigrantes criaram uma

interlngua italiano-dialeto-portugus?

Essas e outras questes sero levantadas e analisadas no decorrer do trabalho.

Palavras chave: lngua italiana alimentao Pedrinhas Paulista imigrao italiana -

interlngua

SUMMARY

The present study is an analysis of the language spoken by Italian immigrants living in

Pedrinhas Paulista. This small community was founded in the 50's, and is located in rural

Sao Paulo state. The analysis utilizes depositions from the community in 2002 and in 2005.

Deposition excerpts chosen for the study were transcribed observing the NURC Project

norms. Which language was spoken by the immigrants when discussing nutritional matters:

Italian or Portuguese? Did the Italians maintain their gastronomic traditions? Did they

change their recipes? Did they acquire local eating habits and their local terminology? If so,

did they do it partially or completely? Did the Italian immigrants create an Italian-dialect-

Portuguese interlanguage? These and other questions will be raised during the present

study.

Key words: Italian language local eating - Pedrinhas Paulista - Italian immigration -

interlanguage

4

NDICE:

INTRODUO

1. Tema do trabalho...............................................................................................................03

2. Caminho percorrido..........................................................................................................03

CAPTULO I

1. Imigrao e Aculturao...................................................................................................09

2. Apresentao de Pedrinhas e estudos sobre o assunto......................................................13

CAPTULO II

1. Imigrao e cultura italiana...............................................................................................18

2. Corpus do trabalho e tcnica de transcrio......................................................................22

3. A linguagem dos imigrantes italianos dos anos 50...........................................................25

3.1. Alguns conceitos de linguagem.....................................................................................25

3.1.1. nveis de linguagem.....................................................................................................26

3.2. formao da linguagem em Pedrinhas Paulista .............................................................28

3.3. Conservao da lngua italiana entre os italianos de Pedrinhas e entre os italianos

imigrados nas dcadas de 1960/1970 em So Paulo.............................................................35

CAPTULO III

1. Alimentos e tradio em Pedrinhas Paulista.....................................................................41

1.1. Alimentos encontrados pelos imigrantes em 1953.........................................................41

1.2. Criao da tradio.........................................................................................................46

1.3. Recuperao da identidade.............................................................................................52

1.4. Lngua e alimentos.........................................................................................................54

1.4.1. Consumo de carne, smbolo de status.........................................................................57

1.4.2. Consumo de massas, smbolo de tradio...................................................................61

1.4.3. O po, alimento por excelncia do ocidente, smbolo de religiosidade....................64

1.5. Adaptaes e misturas .................................................................................................67

1

2. Linguagem da alimentao em Pedrinhas Paulista...........................................................72

2.1. A permanncia do dialeto na linguagem alimentar: possveis motivos........................74

2.2. Lngua materna, lngua aprendida e interlngua ...........................................................77

2.3. Anlise qualitativa..........................................................................................................81

2.3.1. Bilingismo e Interlinguismo na terminologia alimentar:........................................81

2.3.2. Erros gramaticais........................................................................................................83

a) uso inadequado do ci si se..........................................................................83

b) verbos inventados..................................................................................................84

c) Flexo de grau.......................................................................................................85

2.4. Anlise quantitativa .......................................................................................................87

CONSIDERAES FINAIS................................................................................................94

BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................102

ANEXOS

1. anexo I - Projeto NURC..........................................................................................111

2. anexo II -Transcries 2000....................................................................................113

3. anexo III Transcries 2005.................................................................................129

4. anexo IV - Transcries de So Paulo....................................................................148

5. anexo V - Tabela anualpec......................................................................................153

6. anexo VI - Tabela de ocorrncias lexicais..............................................................154

7. anexo VII - Algumas formas dialetais encontradas.............................156

8. anexo VIII Fotos...............................................................................157

2

INTRODUO

1. Tema do trabalho

O presente trabalho prope-se a verificar a conservao de resqucios de lngua

italiana, no campo lexical dos alimentos, bem como das adaptaes alimentares, de um

grupo de italianos que imigraram na dcada de '50, anos que sucederam Segunda Grande

Guerra. Em conseqncia do Tratado de Paz entre Brasil e Itlia foram liberadas verbas

relativas aos bens italianos que foram congelados durante o perodo blico. Essas verbas

foram destinadas compra de uma rea ainda pouco habitada no interior do Estado de So

Paulo, apta para a fundao de uma colnia agrcola administrada por uma Companhia

Colonizadora Italiana.

A colnia, denominada Pedrinhas Paulista, em 1953, j estava estruturada em seus

elementos bsicos para receber o grupo composto inicialmente por 143 famlias de

imigrantes, em maioria camponeses, acompanhadas por um Padre, que provinham de vrias

regies da Itlia e falavam principalmente seu dialeto.

2. Caminho percorrido

A escolha do tema deste trabalho foi um processo demorado, pois unir

conhecimentos de nutrio com letras italianas no tarefa fcil. Mesmo assim, embora

3

formada em nutrio, decidi ingressar no curso de ps-graduao em italiano, apresentando

um projeto sobre fala e comida.

No curso de italiano, o assunto j estava sendo estudado numa tese de doutorado,

que abordava a terminologia alimentar das massas e os italianismos alimentares no Brasil,

pela professora Paola Baccin.

Ingressei nessa empreitada dos estudos lingsticos relacionados aos alimentos e,

mesmo tendo feito diversas pesquisas em livros de receitas e alimentao de vrias regies

da Itlia, no encontrava um vis satisfatrio, com consistncia suficiente para embasar

uma dissertao de mestrado.

Tive de passar por um perodo de adaptao, cursando matrias da graduao para

aprimorar meus conhecimentos em gramtica, lngua e literatura italiana e, s depois,

comecei a fazer os cursos do programa de ps-graduao sugeridos pela minha orientadora.

Cursei a disciplina Lexicologia, Lexicografia, Terminologia: Teorias e Prticas e

as aulas dos cursos mais especficos diretamente ligados ao assunto da pesquisa como: O

italiano Medianamente Formalizado e O Italiano dos Imigrados: Lngua materna ou

Lngua Inventada? A Experincia de Pedrinhas Paulista, alm de uma disciplina dentro da

rea de Sade Pblica, Introduo Investigao Cientfica em Alimentos, Nutrio e

Sade Pblica. Atravs desses cursos, de um semestre de durao cada um, pude obter

embasamento para desenvolver e apresentar minha pesquisa.

No momento em que fui apresentada a Pedrinhas Paulista, no curso O italiano

dos Imigrados: Lngua Materna ou Lngua Inventada? A Experincia de Pedrinhas

Paulista, ministrado pela professora Giliola Maggio de Castro, me entusiasmei com a

possibilidade de fazer uma pesquisa com imigrantes. A leitura do livro do professor Joo

Baptista Borges Pereira, Italianos no Mundo Rural Paulista, iluminou meu caminho,

4

acenando para o fato de que a questo alimentar representa um forte trao cultural e que, na

fase de implantao da colnia, os imigrantes passaram por muitas e dolorosas adaptaes,

inclusive em relao lngua e aos alimentos.

Apresentei a idia de fazer uma pesquisa lingstica da alimentao em Pedrinhas

Paulista para a minha orientadora e ela aprovou.

A escolha de trabalhar com imigrantes italianos no se deu por acaso, mas teve

relao com as minhas questes pessoais. Como filha de me italiana e de pai brasileiro,

desde cedo comecei a perceber as diferenas de lngua e de comidas no ambiente ao meu

redor. No momento da escolha pela profisso, me inscrevi em dois vestibulares, o de

nutrio e o de letras, lngua italiana. Ingressei em ambos, mas por motivos situacionais s

pude concluir a Faculdade de Nutrio, matria pela qual naquele momento meu interesse

era maior.

Depois de dez anos envolvida com minha vida profissional como nutricionista, me

senti compelida a terminar o que havia comeado e a retomar os estudos de lngua italiana.

Pensei em usar os conhecimentos adquiridos na graduao, mas com a maturidade

necessria para enfrentar uma nova etapa. No seria o caso de fazer um novo curso de

graduao, mas aprofundar meus conhecimentos de nutrio e lingsticos no curso de ps-

graduao.

Aprendi a lngua italiana no colgio Dante Alighieri e no mbito familiar,

convivendo com minha me, minha av italiana e meus parentes da Itlia. Durante minha

formao em Nutrio, as questes ligadas aos hbitos alimentares das diferentes etnias

sempre me causaram interesse, e minha ascendncia permitiu que eu convivesse

diretamente com preparaes tpicas italianas, em casa e tambm em minhas visitas a

parentes na Itlia.

5

A cincia da Nutrio oferece uma srie de possibilidades de aprofundamento em

especialidades de estudo, desde a nutrio em si, dietoterapia em hospitais ou consultrios,

educao alimentar em escolas, nutrio em Sade Pblica para comunidades ou creches e

nutrio do esportista, bem como estudar os hbitos alimentares brasileiros e de povos

diferentes. Este ltimo assunto era o mais que me atraa. O pesquisador da rea de nutrio

no encontra fronteiras, ou no deveria encontr-las, na medida em que se envolve com um

tema voltado ao estudo dos hbitos alimentares de comunidades ou etnias, tal a ntima

relao entre comida e povo. Cada comunidade expressa sua cultura e suas razes

atravs da escolha e disponibilidade de alimentos, bem como de rituais de preparao dos

mesmos, o que podemos chamar de culinria.

Dois elos ligam um indivduo sua origem: o aprendizado da lngua materna e a

comida que se est acostumado a comer na infncia. Ambos so preservadores da

identidade social e tnica de um adulto (Visser 1998: p.41). Refletindo sobre essas

observaes, resolvi desenvolver um trabalho sobre a lngua e a comida de um grupo de

imigrantes italianos.

Pedi autorizao Profa. Giliola Maggio de Castro para utilizar o material com

depoimentos gravados por ela em italiano, composto por 45 entrevistas a moradores de

Pedrinhas Paulista, recolhidas 50 anos aps a fundao do ncleo colonial. Dei incio, com

um grupo de alunos da professora, ao processo de transcrio das fitas, dando nfase aos

trechos de interesse para o meu trabalho a respeito da alimentao dos imigrantes de

Pedrinhas Paulista. Tambm, atualmente, participo do grupo de transcrio do CNPq, que a

mesma professora coordena.

Ainda assim, havia a necessidade de coletar dados especficos para desenvolver

minha pesquisa. Em 2005 estive em Pedrinhas entrevistando mulheres imigrantes com

6

perguntas dirigidas diretamente alimentao e suas receitas e ento, pude perceber a

abrangncia do item comida, tanto na preservao dos costumes tradicionais importados

da Itlia, quanto nas adaptaes realizadas em solo brasileiro. A linguagem usada por elas

seria tambm alvo de anlise. Ao chegar cidade fui recebida com muito carinho e

medida que eu ia conhecendo as pessoas, cujas vozes eu ouvira nas fitas durante as

primeiras transcries, sentia a importncia do trabalho de campo e do contato direto, pois

as vozes foram tomando corpo em carne e osso, em rostos, em sorrisos, em sentimentos

vivos.

Minha me, imigrante italiana, me acompanhou nessa viagem, e esse fato se tornou

fundamental para eu poder imergir mais profundamente e de forma no artificial - no

cotidiano dos pedrinhenses. Esse contato real se deu no momento em que uma das

entrevistadas usou palavras de seu dialeto regional calabrs e minha me se reconheceu e se

emocionou, ao lembrar da sua vivncia na Itlia. Essa forte identificao se deu tambm no

momento em que trocvamos experincias e recordaes sobre msicas antigas italianas e

os festivais de San Remo. Da para frente, passei do status de pesquisadora para uma

condio de igualdade, em que experincias foram trocadas, de imigrante para imigrante.

Eu mesma senti a fora de minhas razes, de uma forma muito especial: alguns encontros se

davam mesa na melhor tradio italiana - com comida farta e deliciosa, o que no podia

estar mais adequado para o tipo do trabalho que proponho.

Quebrada essa fronteira que separa entrevistador de entrevistado, as conversas se

deram sem a preocupao de manter uma formalidade, o que facilitou a coleta de dados

lingsticos.

7

Infelizmente no pude comparecer s festas tpicas de Pedrinhas, que reproduzem a

tradio italiana, atravs das msicas, comidas e danas, mas pude ver atravs de vdeo

como tudo muito cuidado.

Visitei o Museu de Pedrinhas, inaugurado recentemente - em 7 de agosto de 2003

que rene objetos antigos da poca da colonizao, recuperados e cuidadosamente

organizados pela Prefeitura: ferramentas agrcolas dos hericos pioneiros e colonizadores,

as pequenas camas e mesinhas com os pratos usados no jardim da infncia da poca, cama

com estrado de rede de ferro fornecida pela Companhia, foges, moedores de caf, lenis

bordados, carteirinhas da biblioteca, mesa de parto da enfermaria e muitos outros objetos

recolhidos de porta em porta e que hoje compem um rico acervo histrico ao lado de

muitas fotos do incio da colnia.

O ponto culminante dessa minha viagem se deu no dia de Finados, quando pude

observar os italianos na missa realizada dentro do cemitrio, numa celebrao que retrata a

realidade do cotidiano dos moradores mais do que qualquer festa tpica. Ouvi dialetos,

italiano, portugus; vi senhoras apoiadas nos mais jovens para se locomover, grupos de

senhores se formando para ouvir a beno do padre, mas tambm para se cumprimentarem

e compartilharem a mesma dor, a dor da perda de entes queridos, fundadores da colnia.

Gravei entrevistas com mulheres de diferentes faixas etrias de diversas regies da

Itlia, imigrantes e filhas de imigrantes, e na volta a So Paulo dei inicio ao processo de

transcrio desse novo material de pesquisa, contedo que corresponde diretamente ao meu

foco de trabalho e sobre o qual vou desenvolver esta dissertao.

8

CAPTULO I

1. Imigrao e aculturao

Os fenmenos lingsticos, tratados neste trabalho, esto ligados situao da

imigrao italiana no perodo que se seguiu Segunda Guerra Mundial e, para tanto,

necessrio estabelecer algumas premissas a fim de esclarecer o raciocnio que fundamenta o

nosso discurso sobre a aculturao que se deu entre os italianos emigrados para Pedrinhas

Paulista e o povo brasileiro, focalizando alimentao e lxico correspondente.

O conceito de aculturao j foi largamente discutido por pesquisadores e seus pares

na dcada de 50 e o nosso trabalho utilizar o termo aculturao no sentido em que o

define Seppilli, ou seja:

Il termine acculturazzione viene usato nelle scienze storico-

sociali, e in modo specifico in quelle antropologiche, per indicare

genericamente ogni tipo di processo di interazione che si determina fra

pi culture quando esse entrano fra loro in una qualche forma di

reciproco contatto(Seppilli -2002: 09)

Algumas situaes facilitaram e intensificaram o contato entre culturas diferentes,

so elas:

- contato estabelecido entre populaes culturalmente heterogneas separadas por

fronteiras;

9

- ingresso de indivduos portadores de uma determinada cultura em um contexto

social/ territorial totalmente diferente;

- contatos entre indivduos culturalmente diferentes e de vrias origens, em

territrios de alta visitao humana como portos e santurios;

- interao cultural distncia atravs da mdia, especialmente nos tempos atuais de

globalizao, pelo enorme salto da tecnologia em telecomunicaes e Internet. Isso

possibilitou aos indivduos de culturas diferentes o acesso aos instrumentos de

comunicao, conhecer e absorver sistemas culturais diversos, especialmente culturas de

pases considerados de maior poder, de maior prestgio econmico-social.

Cada uma dessas situaes facilita o contato entre indivduos e suas culturas,

possibilitando entre eles a absoro de hbitos. A intensidade e o xito do processo

aculturativo depende de vrios fatores envolvidos como: a durao do contato entre os

indivduos; nmero de indivduos envolvidos; o tipo do sistema social; a hegemonia e o

poder dos indivduos e das culturas.

Um dos motivos causadores de maior impacto ao processo de aculturao foi o

fenmeno migratrio. Um grande contingente populacional europeu imigrou em busca de

oportunidade de trabalho. Tiveram como destino pases em crescimento econmico e

populacional como Estados Unidos, Austrlia, Argentina, Canad e Brasil. No caso do

Brasil, um pas j marcado pela plurietnia, onde ndios, negros e portugueses

compartilhavam o territrio - no na mesma proporo nem na mesma situao econmico-

social como j se sabe - a eles se somaram outros povos brancos: os conquistadores

holandeses que no sc XVII ocuparam o nordeste brasileiro, portugueses imigrantes e, j no

sc XIX e XX, povos de vrias etnias europias. No comeo do sculo passado o pas

comeou a receber uma boa proporo de asiticos e imigrantes de mais de 60 pases,

10

sendo os mais expressivos os povos italianos, espanhis, alemes, austracos, russos, srio-

libaneses, iugoslavos, franceses, hngaros, belgas, suecos, tchecos e judeus (Borges

Pereira: 1985).

Todos os estudos relativos imigrao de europeus viram nisso uma manobra

favorvel crescente necessidade de ocupar o territrio e branquear a populao, isso

particularmente no perodo que foi denominado de primeira grande imigrao. O

processo de integrao social entre os imigrantes foi facilitado, em maior ou menor grau, e

dependeu de fatores como: 1) receptibilidade da sociedade aos de fora, 2) compatibilidade

entre a sociedade acolhedora e o grupo acolhido e 3) dimenses sociais e culturais

implcitas no processo.

Os italianos da primeira leva de imigrao foram recebidos como grupos de

agricultores a partir de 1875, quando representaram o maior contingente imigratrio do

perodo. Dois modelos imigratrios se evidenciaram: o primeiro para substituir, como

assalariados, a mo de obra escrava nas fazendas, espalhando os italianos pelas grandes

plantaes de caf; e o segundo em forma de ncleos coloniais estabelecidos em espaos

relativamente desabitados em que, j nesse perodo, os imigrantes comeavam a criar uma

espcie de territorialidade tnica italiana, cultivando e recriando a sua cultura original e sua

expresso lingstica. (Prado:1942)

A situao da imigrao dos italianos de Pedrinhas Paulista, j em outro momento,

no segundo ps-guerra, foi semelhante a esse segundo modelo, pois vieram para cultivar

terras isoladas em espaos semi-desabitados. Retomaremos o assunto mais adiante.

A segunda grande emigrao italiana ocorreu aps o fim da segunda guerra

mundial, na metade do sc. XX.

11

A Itlia destroada pela guerra, em situao poltica e econmica difcil, estava

procurando se reconstruir, mas no podia oferecer trabalho para todos os cidados. A

soluo para combater escassez de trabalho e de capital, mais uma vez seria a emigrao. A

retomada da emigrao foi facilitada pela poltica governamental italiana. Muitos italianos

emigraram para pases europeus, mas uma grande corrente canalizou-se em itinerrios

transatlnticos. Alm dos italianos, no mesmo perodo e pelas mesmas razes, chegaram ao

Brasil, alemes e povos da Europa Oriental e do Oriente Mdio. Em meados de 1950 o

governo brasileiro ajustou acordos polticos com pases da Europa para estimular a

receptao de imigrantes. Os tratados de colaborao econmica garantiam ao mesmo

tempo obteno de mo de obra pelo pas hospedeiro e remessa de capital para o pas de

origem. Consideremos os italianos:

Na ptria, o trabalhador que se transferisse para alm-mar

representaria, com a sua ausncia, um consumidor a menos e, com as

suas remessas de divisas, um produtor a mais. (Trento, 1989: 405).

Havia nesse perodo trs tipos de acordos imigratrios: 1) individual, em que o

italiano esperava a chamada de acordo com a oferta de trabalho, 2) de colonizao agrcola,

em que os italianos serviriam de mo de obra nas fazendas e 3) em grupos, em que famlias

inteiras eram transferidas para criao de colnias agrcolas subvencionadas.

Segundo Trento, a ltima iniciativa teve maior xito econmico por concentrar

todos os esforos dos acordos imigratrios, apoiado pelo decreto-lei 6117 - sancionado pelo

governo brasileiro - que regulamentava a formao de ncleos coloniais destinados a

receber e fixar, na qualidade de proprietrios, no s trabalhadores rurais brasileiros mas

tambm um grande contingente de estrangeiros. Houve vrias ofertas de colonizao

12

agrcola aos italianos em diversas regies do Brasil, alguns estados chegaram a oferecer

gratuitamente terras aos colonos, o que induziu a chegada de um grande nmero de

agricultores italianos.

Houve tambm que se pensar em como resolver o problema dos bens italianos

retidos pelo governo brasileiro durante a guerra. Estabeleceu-se que a restituio seria feita,

mas o dinheiro no poderia sair do territrio brasileiro e que deveria servir para facilitar a

imigrao de agricultores e a colonizao de terras frteis, porm ociosas.

Duas comisses tcnicas italianas foram formadas e subsidiadas pelo ECA

Economic Cooperation Administration - e tinham como finalidade avaliar as condies de

viabilizar a ocupao de territrio por imigrantes.

2. Apresentao de Pedrinhas e estudos sobre o assunto

Aps vrias medidas governamentais, tanto de um pas como de outro, para atrair

imigrantes italianos e algumas visitas dos peritos italianos em misses, para avaliar a

viabilidade de se fundar colnias italianas no Brasil, finalmente criou-se uma situao

estvel que possibilitou o tipo de imigrao com grupos de famlias que se concentrariam

em colnias agrcolas onde os lotes, assim como as despesas com a viagem, inicialmente

subvencionados pela Companhia, seriam vendidos em prestaes aos colonos.

Para tanto, os peritos procuravam terras com qualidade para plantio em posio

geogrfica favorvel, onde houvesse vias de acesso para escoamento de produo e em

proximidade a centros urbanos. Pedrinhas, ento um pequeno arraial com algumas famlias

13

agrcolas nativas, prximo de Assis, na regio oeste do Estado de So Paulo, se apresentou

como uma regio favorecida para o tipo de colonizao desejada e foi apontada como ideal.

Com a aprovao da liberao dos bens italianos no territrio brasileiro, em 8 de

outubro de 1950, foi constituda a Companhia Brasileira de Colonizao e Imigrao

Italiana - com sede no Rio de Janeiro e em So Paulo - que comeou o trabalho de

preparao da colnia.

Em 1953, os imigrantes comearam a chegar e se instalar em lotes pr-determinados

e organizados pela Companhia, que transformou as fazendas em terreno apropriado para a

lavoura e construo de um ncleo urbano, de casas residenciais, comerciais e de servio

pblico para suprir as necessidades iniciais dos colonos. Dentro desta organizao, os

italianos encontraram-se em um ambiente diferente daquele em que viviam na Itlia e se

viram obrigados a adaptar-se ao clima, ao ambiente, lngua falada por brasileiros e aos

alimentos encontrados na nova terra.

Os processos sociais e culturais envolvidos na fixao deste grupo de imigrantes

foram estudados j desde o incio da criao da colnia e foram apresentados em livros e

trabalhos. Uma investigao importante e pioneira sobre o assunto feita pelo prof. Joo

Baptista Borges Pereira colheu aspectos fundamentais da colnia ainda em fase de

fundao. Iniciada em 1960 e que somente em 1974 a pesquisa foi publicada com o ttulo -

Italianos no Mundo Rural Paulista e reeditada em 2003. Nas palavras do prprio autor a

pesquisa:

teve como alvo a compreenso do processo [...] que envolve um

grupo de imigrantes, quando, em seu deslocamento espacial, se v na

contingncia de enfrentar, com seus recursos culturais de origem, uma

14

nova realidade, que , ao mesmo tempo, fsico-geogrfica, demogrfica,

social e cultural. (Borges Pereira, 2003: 23)

A comunidade de Pedrinhas Paulista representa um ncleo de interesse de estudos

sociais, culturais e lingsticos porque os italianos ali radicados ao chegarem viram-se

obrigados a adaptar-se ao clima, ao ambiente, lngua falada por brasileiros e aos alimentos

encontrados nesta nova terra. Mas mesmo com toda a dificuldade encontrada em um

ambiente diferente daquele em que viviam at a transferncia de ptria, sempre

conservaram o forte desejo de manter os costumes trazidos da pennsula. Os fatos que aqui

nos interessam, ligados lngua e alimentao, fazem parte do social e do cultural,

incluindo, de maneira especfica, os aspectos lingsticos, pois atravs da lngua que se d

o intercmbio entre culturas, e atravs das palavras se nomeiam as coisas que nos

circundam e formam o nosso cotidiano, inclusive as palavras ligadas alimentao.

O professor Joo Baptista entra no cotidiano das pessoas recm-chegadas colnia,

para as quais a estranheza de viver no novo ambiente se revelava nas pequenas coisas de

todos os dias como comer, cuidar da casa e trabalhar os campos. Assiste diretamente esse

drama, por isso seu testemunho fundamental para qualquer pesquisa posterior sobre

Pedrinhas, referncia obrigatria, como tem acontecido, para todos os outros trabalhos

realizados em Pedrinhas. o prprio autor, alis, a indicar isso na sua introduo, ao dizer

que:

claro que o presente estudo poderia dar contribuies mais

substanciais na medida em que pudesse seguir o desdobrar dessa marcha

aculturativa. Isso equivaleria, porm, a dedicar a vida a seguir o

15

desenrolar do processo. Empresa difcil, mas no impossvel. (Borges

Pereira, 1974: 05).

O fato de ter sido Pedrinhas objeto de outros estudos, que retomaram e ampliaram

as sugestes iniciais do professor Joo Baptista, mostrou que no se tratou realmente de

uma empresa impossvel. O processo de aculturao em Pedrinhas continua suscitando

interesse, sob os mais diversos aspectos.

Pelo grande nmero de estudos realizados na colnia consideramos que Pedrinhas

Paulista representa, at o momento, a comunidade de imigrantes que mais recebeu

pesquisadores, chegando a ser objeto de estudo para teses de doutorado e tema para

diversos artigos publicados por revistas do Departamento de Letras da USP. Veremos a

seguir o elenco das pesquisas a respeito da colnia:

1966 - Italianos no Mundo Rural Paulista. Tese de livre-docncia do professor Joo

Baptista Borges Pereira. Obteve prmio Governador do Estado em 1974. Publicada pela

ed. Pioneira e reeditada em 2002 pela Edusp.

1967 - Organizao Social e Educao Escolarizada numa Comunidade de Imigrantes

Italianos e seus descendentes. Tese de doutorado de Jos Fernando Martins Bonilha, sob a

orientao do prof. Florestan Fernandes. Publicada em 1970.

1969 - As Colnias Bastos e Pedrinhas, Estudo Comparativo de Geografia Agrria. Tese

de doutorado de Fernando Fonseca Salgado, sob a orientao do prof. Pasquale Petrone,

apresentada Faculdade de Presidente Prudente do Departamento de Geografia da USP e

publicada em 1971.

1997 - O cooperativismo no Vale do Paranapanema. Estudo das cooperativas:

Riograndense, Agropecuria de Pedrinhas Paulista e Coopermota (1980- 1995). Tese de

16

doutorado de Lus de Castro Junior sob orientao da Prof Maria do Carmo Sampaio di

Creddo, do programa de ps Graduao de histria da UNESP de Assis.

1997 - Ncleo de Pedrinhas: identidade, histria e cultura material. Dissertao de

mestrado de Silvana Cristina Oliveira Muniz, sob orientao do Prof. Pedro Paulo Abreu

Funari, do programa de ps-graduao em histria da UNESP de Assis.

2000 - Menina, Menina! Storie da unoasi italiana in Brasile, Pedrinhas 1951-1991.

Tese de doutorado de Michele Petochi, sob orientao dos professores Stabili e Flores, do

programa de ps-graduao em letras da Universit degli studi Roma Tre, na Itlia. Estudo

que relata a transformao e adaptao da lngua italiana do momento da criao da colnia

at a emancipao para Distrito.

2000 - Pedrinhas Paulista: Memria e Inveno. Tese de doutorado apresentada pela

prof. Giliola Maggio de Castro, sob a orientao da Prof. Liliana Lagan, do programa de

ps-graduao de Geografia da USP.

2003 Eles Fizeram a Amrica! A saga dos Imigrantes Italianos de Pedrinhas Paulista.

Dissertao de mestrado de Danusa Rodrigues Alcades sob orientao da Prof. Ester

Kominsky UNESP de Marilia.

2005 - Terra Nostra em Mudana: identidade tnica, identidade religiosa e pluralismo

religioso numa comunidade italiana do interior paulista. Dissertao de mestrado de

Mariovaldo Gouveia, sob orientao do Prof. Joo Baptista Borges Pereira, do Programa de

ps-graduao da Universidade Presbiteriana Mackenzie.

17

CAPTULO II

1. Imigrao e cultura

Meu interesse pelo aspecto alimentar no processo de aculturao de imigrantes,

especialmente dos fixados em Pedrinhas, prende-se no s minha formao profissional,

sendo eu graduada em Cincias da Nutrio, mas ao fato de considerar o ato de comer, um

dos traos fundamentais da cultura italiana, como bem ressaltou Fabiano Della Bona em

seu trabalho Literatura Italiana e Gastronomia: Um Dilogo Interdisciplinar. Diz o autor:

Talvez nenhum outro povo dedique tanto tempo e d tanta

importncia ao ato de comer como os italianos [...]. Comer, para um

italiano, muito mais do que um ato meramente fisiolgico. Ao sentar

mesa, a preocupao de um italiano no somente a de satisfazer seu

paladar. A comensalidade, o ritual quase sagrado da companhia e da

preocupao com a qualidade, procedncia egenuinialidade dos

alimentos tambm o preocupam. Sem falar no prprio ato de prepar-los,

que em si j pressupe prticas tambm muito rituais, todas elas

permeadas de tradies que afundam suas razes em tempos muito

remotos. No se pode ignorar todas as influncias que as culturas

estrangeiras que dominaram o territrio italiano exerceram sobre os

mais diversos aspectos da vida italiana, e a cozinha, obviamente, no

ficou de lado (Della Bona, 2003: 03).

18

Se, como ressalta o autor, a cozinha italiana sofreu, ao longo dos sculos, variadas

influncias estrangeiras dos povos que dominaram o territrio italiano, sendo, portanto,

fruto de variadas culturas, que ainda se fazem sentir de maneira marcante nas profundas

diferenciaes regionais e locais, como se dar a aculturao no contato com outra cultura,

quando os italianos chegam, como imigrantes, em novas terras? Se para o italiano comer

to importante, a ponto de ser - como de resto acontece com muitas culturas - um dos

aspectos fundamentais ligados prpria identidade, como ter sido o trauma vivido pelos

que emigraram, arrancados fora de suas origens e do seu meio, ao perderem contato com

aqueles alimentos a que estavam acostumados? De que maneira superaram (os que

superaram, pois muitos abandonaram a colnia Pedrinhas ainda no incio, como bem relata

o trabalho de Joo Baptista) a forte saudade causada pela ausncia, no s das paisagens

costumeiras, mas tambm da comida cotidiana, ao chegarem num pas com caractersticas

fsico-climticas e gneros alimentcios totalmente diferentes daqueles deixados na terra

natal? Sendo os imigrantes de Pedrinhas provenientes de diversas regies da Itlia (e

portadores, portanto de significativas diferenas regionais) teria acontecido, como

aconteceu com a lngua, uma generalizada uniformizao entre os italianos das mais

variadas procedncias, a ser contraposta aos padres alimentares do local a que chegavam,

tendo que recorrer forosamente aos alimentos que tinham disposio? Essas so algumas

das questes que sero levantadas ao se enfrentar este estudo sobre a influncia italiana na

alimentao em Pedrinhas, questes que acompanham a mesma problemtica da lngua

falada.

No se trata, neste trabalho, de aprofundar a questo to importante e fundamental

da alimentao, especialmente para um povo, como o italiano, para quem o comer se

reveste de uma importncia particular, sendo um dos traos fundamentais de sua cultura,

19

mas trata-se de reconhecer nas palavras dos imigrados quais foram os traumas ligados

alimentao, no momento do transplante para a nova terra, e como se deu a posterior

adaptao ao novo meio, at a criao de uma forma de alimentao, em que se

misturaram: a tradio trazida da ptria deixada, a utilizao de novos ingredientes e a

assimilao de hbitos alimentares dos habitantes nativos.

Meu trabalho tambm tem como objetivo analisar a terminologia alimentar da

lngua italiana ainda em uso pelos imigrantes na colnia Pedrinhas e aprofundar os aspectos

que dizem respeito aos hbitos alimentares e lngua falada. Poucos trabalhos nesta linha

foram publicados, muito provavelmente pela interdisciplinaridade que envolve tal tipo de

pesquisa. O desafio realizar um trabalho sob esse enfoque, que at agora foi

marginalmente citado nas pesquisas realizadas anteriormente nesta comunidade. As

dificuldades iniciais encontradas pelos imigrantes italianos em Pedrinhas foram objeto de

algumas consideraes por parte do professor Joo Baptista, no sendo seu objeto

especfico de estudo. No entanto os depoimentos por ele recolhidos diretamente dos

imigrantes so muito interessantes para captar o trauma que significou o primeiro contato

com a nova terra. Diz ele:

Por fim, nesta ordem de consideraes em torno das reaes do

imigrante a estmulos derivados dos quadros naturais, cabe lugar de

destaque s referncias alimentao. Nas confisses dos colonos so

corriqueiras as observaes a respeito do cheiro e do gosto diferentes e

desagradveis dos alimentos. Este trecho, extrado da histria de vida de

uma camponesa proveniente da regio central italiana (Lazio),

exemplifica, com riqueza de detalhes, as reaes do italiano perante tal

situao: Chegamos nas Pedrinha, numa sexta feira, em 1952. Fazia

muito calor. Nossa casa estava quase totalmente coberta de mato. Tinha

20

mato at na porta de entrada. Fui ao poo tomar gua. Antes de beber j

comecei a chorar, pois sabia que a gua tinha cheiro e gosto diferentes.

No comeo, a gua no matava a sede. Alguns dias depois, uma vizinha

presenteou-me com um mamo e um abacaxi. Fiquei com o estmago

enjoado s de sentir o cheiro das frutas. As crianas comeram e disseram

que o mamo tinha gosto de coisa podre. Acho que s depois de muito

tempo foi que comecei a comer certas frutas. De banana, at hoje, eu no

suporto o gosto. Nem a laranja daqui era gostosa como as da Itlia. No

comeo eu comia certas coisas, tapando o nariz, sem respirar: o cheiro

era pior que o gosto. Hoje, quase no sinto a diferena(Borges Pereira,

1974: 51)

Este dramtico depoimento, em que, para comer (e portanto se alimentar e manter a

vida) a pessoa deixa de respirar, extremamente significativo do padecimento sofrido

pelos imigrantes em seus primeiros contatos com a diversidade da terra. No entanto outros

depoimentos, tambm recolhidos pelo professor Joo Baptista, falam de um progressivo

aprender a cozinhar com as vizinhas brasileiras, incorporando alimentos novos, como a

carne de boi, que nunca fora alimento freqente na terra de origem:

Eu punha bastante alho e cebola para disfarar o gosto e o

cheiro da comida. A carne me deu muito trabalho. Na Itlia s se comia

carne de vitela; era macia e fcil de cozinhar. Aqui a carne de boi

velho. Eu no sabia como fazer. Fui casa de um brasileiro. Junto com

outras mulheres italianas, e l aprendemos a fazer o bife, do jeito

brasileiro. No difcil, e at gostoso. Meu marido outro dia me disse

que quer voltar Itlia s para comer carne de vitela. Eu j me

acostumei tanto com a carne de boi velho que nem sei mais que gosto tem

a da vitela (Borges Pereira, 1973: 51).

21

Estas ltimas observaes so importantes para entender o processo de aculturao,

pois ao lado de um aprendizado existe um esquecimento - e existe tambm a percepo

das diferenas - que se realiza em todos os mbitos da vida cultural (desde o alimentar ao

lingstico) e que ser a base para a criao de algo novo.

2. Corpus do trabalho e tcnica de transcrio

O professor Borges Pereira no se preocupa diretamente com o estudo lingstico e

as citaes dos depoimentos dos italianos que encontramos na sua obra so relatadas em

portugus correto e fluente e no na linguagem real que essas pessoas podiam usar. No

nosso caso, apresentaremos os depoimentos em italiano, ou, para sermos mais exatos, numa

lngua que tem por base o italiano. A transcrio reproduz a lngua falada em todas as

suas caractersticas e irregularidades, embora ciente de que esse modo poder chocar quem

no est acostumado leitura de transcries, consideramos que a melhor forma de

mostrarmos no apenas o que, em Pedrinhas aps 50 anos, sobrou das tradies alimentares

italianas, mas tambm mostrar o que os pedrinhenses ainda lembram da lngua italiana

quando falam do que lhes diz respeito.

Uma intensa pesquisa de campo, realizada pela Profa. Giliola Maggio de Castro do

Departamento de Italiano da USP, fornecer parte do corpus. So depoimentos de

imigrantes colhidos no perodo de 1998 a 2000, nos quais os entrevistados relatam suas

impresses, angstias e alegrias do momento da chegada ao Brasil e suas adaptaes nova

terra. Quase todos os depoimentos contm informaes interessantes relativas

22

alimentao, o que me possibilitou sua utilizao. Mas uma nova pesquisa se fez necessria

e fui buscar em Pedrinhas dados relativos alimentao e suas preparaes. Entrevistei

mulheres italianas e pedi para que me explicassem o procedimento de cada etapa das

preparaes dos pratos tpicos da regio de origem. Consegui receitas das mais variadas, o

que enriqueceu meu corpus, permitindo uma anlise especfica para o presente estudo.

Usamos para o processo de transcrio o modelo do NURC (anexo 1), mas foi

necessrio criar algumas regras adicionais que foram adaptadas para este trabalho, por se

tratar de um estudo indito sobre lngua (que envolve italiano e portugus) e alimentao

(que envolve hbitos alimentares) e tivemos que preservar alguns termos criados pelos

italianos que misturam as duas lnguas. No nosso caso, apresentaremos os depoimentos em

italiano, ou, para sermos mais exatos, numa lngua que tem por base o italiano.

O instrumento que permite chegar o mais perto possvel do discurso genuno do

falante so as normas de transcries do NURC utilizadas: prolongamento de vogal (:::),

truncamentos (/), etc. Esses sinais especficos do projeto NURC ultrapassam os sinais

grficos que o falante alfabetizado utiliza quando escreve, como: acentos agudos,

circunflexos e til. No arquivo sonoro como chamando pelos prprios autores do NURC,

as marcaes de transcrio propostas permitem que o que foi realizado no plano sonoro

seja materializado aos olhos do leitor. Aps compreender o funcionamento de cada sinal

proposto e ao ler um trecho de transcrio consegue-se chegar muito perto da linguagem

oral ali manifestada.

Evidentemente existe, na linguagem oral, um complemento de comunicao de

atividade no verbalizada atravs de signos como gestos e expresses faciais do falante,

que se perdem no processo de reproduo em udio.

23

Para a proposta desta anlise a falta desses elementos lingsticos no verbais nas

transcries no far diferena.

Quando o discurso oral passado para o formato de texto outro signo da comunicao

abandonado: a entonao da voz do falante. Consideraremos a marcao grfica (NURC)

com letras maisculas para indicar alterao emocional, quando o falante eleva o tom de

voz.

Esses sinais de transcrio - como colocar letras em maisculo para acenar que o falante

elevou a voz - tm como finalidade enfatizar a palavra: por exemplo quando ele eleva o tom

de voz ao dizer banane, a expresso grfica dessa palavra dentro desse contexto ser

BANANE. E quando o entrevistado desejar enfatizar algum fonema, naturalmente ele o far

pronunciando-o pausadamente, a imagem grfica para esse fonema ser representado

separando-o por slabas assim: BA-NA-NE.

Essa manobra da transcrio suficiente para identificar o grau de afetividade que o

falante italiano tem com a comida. Vamos considerar que BA-NA-NE sinal grfico que

expressa um maior grau de afetividade possvel numa transcrio, quando o falante elevou

o tom de voz e teve o cuidado de pronunciar pausadamente.

de conhecimento comum que muitas palavras italianas entraram para o

vocabulrio portugus porm com modificaes em sua escrita (morfolgicas e sintticas),

como por exemplo: lasanha e lasagna. Por se tratar da anlise do lxico alimentar, preferi

utilizar a grafia italiana da palavra como se eles estivessem falando: lasagna.

Por se tratar de uma linguagem oral, na qual se notam pronncias diferentes, o processo de

transcrio das entrevistas precisou de uma definio em relao s diferenas fonticas

como por exemplo: mamon registramos como mamo, feijon como feijo, etc. Nesse

caso, mantivemos a palavra em portugus que o que a pessoa queria dizer,

24

desconsiderando suas limitaes de pronncia. Por outro lado, foram mantidas as

consoantes duplas para os casos das palavras criadas, para preservar sua formao

fontica no caso da pronncia ser muito marcada.

3. A linguagem dos imigrantes italianos dos anos 50

3.1. Alguns conceitos de linguagem

Cada indivduo tem certo nmero de elementos lingsticos memorizados que permitem

a comunicao. A linguagem humana fruto da capacidade do homem de comunicar-se

com seus semelhantes atravs de signos verbais, num sistema compreendendo lxico e

todas as regras gramaticais; foi aprendido em casa e no meio social, existe na conscincia

de cada indivduo, que tem liberdade de combinar os signos e utiliz-los para elaborar sua

mensagem e organizar os pensamentos. (Barbosa, 1995)

Para ter uma idia mais clara do assunto, consideramos os dicionrios mdios em uso

no Brasil e na Itlia. O Novo Aurlio de 1999 registra 435 mil verbetes, locues e

definies abrangendo todas as reas do conhecimento. O Zingarelli de 1983 apresenta

127 mil verbetes relativos principalmente tradio literria. Nos anos do ps guerra, o

Novo Palazzi registra 64 mil verbetes de tradio literria. Mesmo no mais reduzido desses

dicionrios temos um nmero de palavras que nenhum falante capaz de memorizar. O

sistema muito mais amplo do que a capacidade do homem - mesmo o mais culto de

armazen-lo.

Quantas dessas palavras so conhecidas pelo falante comum ou mesmo por aquele

com escolaridade mdia superior? Alguns milhares. Quantas palavras conhece o povo no

25

escolarizado ou pouco escolarizado? Talvez 500 ou mil. H uma diferena muito grande de

conhecimento lingstico lexical entre as pessoas, determinada pelo nvel scio cultural.

Existem vrios graus de comunicao: quando o ouvinte consegue absorver parte da

informao; quando o ouvinte consegue absorver quase toda a informao e quando o

ouvinte consegue absorver toda a informao. No ltimo caso, ouvinte e falante usam

exatamente o mesmo sistema ou cdigo lingstico, nos dois primeiros casos o ouvinte

desconhece signos que fazem parte do sistema ou cdigo do falante. Quando o cdigo

lingstico utilizado no comum entre o falante e o ouvinte, a conseqncia uma

compreenso fragmentada.

Mais complexa era a condio das massas populares italianas dos anos 50,

particularmente os agricultores pobres de regies afastadas, com escolaridade mnima que

falavam tambm dialeto, numa poca em que a mdia no era to difundida como hoje,

tinham conhecimento limitado da lngua materna. Foram esses os que emigraram. Antes

mesmo de chegarem ao Brasil tinham dificuldade em se comunicar em italiano com

pessoas estranhas ao seu pequeno mundo e no entendiam com clareza uma linguagem

mais sofisticada. Apesar disso muitos chegaram ao Brasil carregando livros, preocupados

em no perder o pouco que sabiam da lngua materna, pela qual tinham carinho e apreo e

que ainda e de alguma forma preservam.

3.1.1. Nveis de linguagem:

A primeira distino na linguagem, ento, social e cultural. A segunda acontece

entre lngua falada e lngua escrita. A lngua escrita passa por um processo de planejamento

26

e organizao que permite uma seqncia contnua de idias. Na lngua falada o processo

de reflexo e elaborao so paralelos, ocasionando interrupes e retomadas dos assuntos,

o discurso torna-se truncado e interrompido. Nosso material para anlise apresenta-se em

texto oral transcrito. Preservamos as caractersticas da oralidade na comunicao:

truncamentos, abandono, retomada de assuntos, pausas, etc., o que pode provocar

estranhamento, mas no significa falta de conhecimento da lngua.

Em relao s diferenciaes diafsica e diastrtica da lngua italiana, De Mauro

(1963) sintetiza os nveis lingsticos na seguinte hierarquia: italiano scientifico, italiano

standard, italiano popolare unitario e italiano regional colloquiale.

Berruto (1987) apresenta outro modelo das diferenas de linguagem do italiano

contemporneo baseado em trs premissas: 1. evitar misturar as diferentes variaes, mas

saber que os nveis de linguagem se interseccionam. 2. lembrar que a diferenciao

geogrfica tem um peso importante para a lngua italiana (dialetos). 3. considerar as

variantes diafsica, diastrtica e diamsica. Berruto desenha uma linha horizontal que vai

do polo italiano scritto-scritto ao polo parlato-parlato (diamsica).

Numa anlise diastrtica, traa uma linha vertical que vai do polo alto, scio

cultural alto, ao polo basso scio cultural baixo. No eixo formado por essas duas linhas,

ele desenha uma outra linha transversal para classificar os diferentes nveis de

formalidade/informalidade, numa anlise diafsica. Ainda, isola algumas categorias de

linguagem a ttulo exemplificativo, com variedades fundamentais que estabelecem pontos

de referncia. Do formal ao informal; acadmico, burocrtico, literrio; do culto ao regional

e ao popular. Berruto tambm atesta que tnue a linha que separa os nveis de

diferenciao de linguagem:

27

Il riconoscimento dellautonomia della dimensione diamesica non

del tutto chiarito in sede teorica. Indubbiamente, uso scritto e uso

parlato rappresentano due grandi classi di situazioni dimpiego della

lingua: e questo un buon argomento per ritenere la diamesia una

sottocategoria della diafasa. Daltra parte, anche vero che

lopposizione scritto-parlato taglia transversalmente la diafasa e le altre

dimensioni, e non riconducibile completamente allopposizione

formale-informale. (Berruto,1994:24)

Os diferentes nveis de linguagem no se apresentam numa disposio rgida e

simples, tornando possvel encontrarmos: nvel de linguagem oral formal e nvel de

linguagem oral informal, etc.

Nessa tica, as transcries que fazem parte do corpus desse trabalho apresentam

caractersticas da linguagem falada de nvel coloquial popular com influncias

regionais/dialetais acentuadas.

3.2. Formao da linguagem em Pedrinhas Paulista

Ao longo da permanncia no Brasil, os italianos sofreram adaptaes como

acenamos no capitulo anterior. Uma delas foi a adaptao e mudana da linguagem usada

por eles.

De acordo com obras consultadas sobre o tema, podemos visualizar um quadro geral

da situao lingstica dos italianos da comunidade em trs momentos distintos: em 1953,

no perodo da sua chegada ao Brasil; outro momento em 2000, na pesquisa da prof Giliola

28

Maggio de Castro, e mais adiante em 2005, nas entrevistas colhidas por mim

especificamente para este trabalho.

Em 1950 havia na Itlia 47 milhes de habitantes, sendo que sete milhes e meio

eram analfabetos, treze milhes com curso primrio no concludo mas que sabiam ler

alguma coisa, 25 milhes com curso primrio completo, trs milhes e meio com curso

mdio (correspondente oitava srie) e 1,3 milhes diplomados no colegial, dos quais

apenas 1,8% com curso superior. ( wwwold.inran.it/Documentazione)

Dados encontrados em bibliografia citada no captulo I desta dissertao mostram

que os emigrados das vrias regies da Itlia nos anos seguintes Segunda Guerra faziam

parte de uma mesma realidade: condio scio-econmica baixa, pouca escolaridade e falta

de oportunidade de trabalho. Em sua maioria eram trabalhadores braais (operrios e

agricultores) e usavam uma linguagem simples, basicamente composta pelo dialeto na fala

cotidiana e pela lngua nacional - aprendida na escola e pelos meios de comunicao -

comprometida pelo baixo grau de conhecimento e raras ocasies de uso. Em sua maioria

cursaram alguns anos do curso elementare, equivalente primeira parte do ensino

fundamental no Brasil e muitos emigraram antes de alcanar a idade escolar. Os adultos,

operrios e agricultores, se valiam apenas de seu trabalho braal para garantir o sustento da

famlia.

Os primeiros anos dos italianos na colnia e o processo de adaptao s novas

condies de vida foram relatados na obra do prof. Joo Baptista e o autor faz algumas

consideraes no que diz respeito ao plano lingstico:

....na colnia [...] essa variedade de dialetos fracionou o

universo de comunicao do grupo, levando-o a buscar uma esfera

29

comum de entendimentos recprocos. Duas alternativas se apresentaram

ao grupo: cultivar a lngua italiana ou a portuguesa.....(Borges Pereira,

1964:205)

Um fator importante a ser considerado na anlise da linguagem dos pedrinhenses a

convivncia com o padre Dom Ernesto, guia espiritual do grupo heterogneo dos

imigrados, provenientes de diferentes regies da Itlia. Este convvio durante muito tempo

possibilitou ao grupo usar e melhorar a lngua italiana nacional, como meio de

comunicao entre eles. Dom Ernesto chegou ao Brasil em 1952, com os primeiros

colonos, e participou ativamente da construo da comunidade, mantendo sua coeso

religiosa e lingstica e a identidade italiana.

....A Igreja foi uma das primeiras construes planejadas para a

Colnia, sua pedra fundamental, lanada em 21/09/1952 marcou a

fundao da colnia [...] Desde sua inaugurao esteve sob a

coordenao do Monsenhor Ernesto Montagner, que manteve preservada

a cultura peninsular, realizando todas as missas e bnos em italiano,

at o ano de 1995 quando faleceu. Atualmente um padre brasileiro est

frente da Parquia, e a periodicidade das missas naquele idioma no a

mesma, mas a comunidade conserva a tradio, participando dos atos

religiosos e cantando os famosos cantos gregorianos..

(http://www.pedrinhaspaulista.sp.gov.br/omunicipio/turismo)

No entanto, a presso do ambiente local para o cultivo da lngua portuguesa foi

reforada pelos meios de comunicao como rdio, jornal e televiso da poca, mesmo que

no princpio no existissem em nmero considervel na colnia. Apesar dos constantes

30

esforos do padre e das escolas do jardim da infncia com freiras italianas, para se manter a

lngua italiana, segundo a opinio do professor Borges Pereira ...a lngua portuguesa saiu

vencedora..... Na poca de sua pesquisa j estava ocorrendo a construo de uma espcie

de italiano misturado com elementos lexicais dialetais e portugueses, iniciava-se a

formao de uma interlngua.

...na prtica o que est ocorrendo , no momento, a adoo de

uma espcie de lngua franca, formada de elementos italianos, dialetais,

brasileiros e de termos regionais, sobretudo de expresses nordestinas.

Ainda que bastante sincrtico, tal elaborao lingstica d o

denominador comum atravs do qual os indivduos se entendem e se

colocam em comunicao com os brasileiros.... (Borges Pereira 1964:

206)

Essas consideraes so importantes para o entendimento da nova realidade

lingstica que veio se formando ao longo dos anos e que podemos reavaliar no ano de

2000, ano em que os italianos de Pedrinhas foram revisitados para uma nova pesquisa que

mostra o quadro lingstico atual. As consideraes da profa. Giliola Maggio de Castro so

de extrema relevncia:

A anlise da evoluo lingstica em Pedrinhas Paulista, na

medida em que possvel verific-la, mostra que, sua chegada o

imigrante no falava italiano, mas o dialeto de sua aldeia. Em seguida,

entrando em contato com outros imigrantes, provindo de outras regies

italianas que, por sua vez, falavam o prprio dialeto, ele teve de adaptar-

se a um italiano comum, a fim de comunicar-se com eles. Finalmente, o

imigrante teve de adaptar-se ao portugus-brasileiro, em sua variedade

31

local, para os contatos com os brasileiros que ali moravam. Nesse

quadro de fragmentao lingstica, insere-se a aprendizagem e a

manuteno do italiano dos pedrinhenses como um meio de no esquecer

suas origens. (Castro, 2002:145)

Como se v, tanto em um enfoque social quanto lingstico, as adaptaes pelas

quais tiveram que passar os imigrantes em estudo foram muitas.

A ao do padre que, durante o contato com seus paroquianos, mantinha seu

discurso na lngua italiana, foi marcante. Atravs dos documentos (os sermes eram falados

por muito tempo em lngua italiana) que se encontram em Pedrinhas Paulista e de memrias

de pessoas que o conheceram, percebemos que o nvel lingstico de sua fala era bastante

informal, mas no incorreto, o que era necessrio para poder se comunicar com seus fiis.

Os pedrinhenses, ento, entre eles, mantinham contato com a lngua italiana, embora dentro

do ncleo familiar falassem o dialeto. Eram religiosos (a maioria) portanto no s

freqentavam a igreja mas conversavam com o padre, o que em parte preservou formas de

cultura peninsular, como atesta a prof Giliola:

Quanto ao uso do italiano comum na comunicao entre

imigrados de regies diferentes, preciso destacar a ao do padre Dom

Ernesto que, falando em italiano do plpito e nas conversas pblicas e

particulares com seus paroquianos, com a autoridade de sua funo e de

sua personalidade, alm de manter unida a comunidade pedrinhense ao

redor de seus ideais cristos, de suas tradies familiares e da imagem

da Itlia que lhe era prpria, ajudou tambm na manuteno e ampliao

do patrimnio lingstico originrio italiano de seus paroquianos. A ao

do padre, por algum tempo, criou uma barreira contra aquela que

32

poderia ser a natural expanso do portugus na pequena comunidade. .

(Castro, 2002: 147)

Nas transcries das entrevistas se percebe o esforo dos pedrinhenses para

utilizao do maior nmero possvel de elementos lexicais do italiano pois, tanto nas

entrevistas da prof Maggio de Castro, como nas minhas, conduzimos sem imposio - o

uso da lngua italiana. O contedo das entrevistas que temos em mos como objeto de

estudo permite inmeras anlises. Essa mescla de lnguas e dialetos falados em Pedrinhas

Paulista recebe, nesta proposta de trabalho, um tratamento sob o ponto de vista alimentar,

ou seja a linguagem da alimentao. O material que compe o corpus desse trabalho est

numa forma escrita de linguagem oral, informal e misturada, apresentada em transcries

com todas as caractersticas da oralidade.

O motivo da opo pela anlise de entrevistas com referncia aos alimentos vem da

hiptese que lngua e alimentao tm uma forte ligao entre si na preservao da

identidade cultural. A lngua um bem ao qual cada indivduo se sente ligado

visceralmente e o ato de alimentar-se compreende no apenas a necessidade de nutrir-se e

manter a vida, mas algo fortemente interiorizado em cada ser humano, algo individual que

transcende a questo cultural e que promove a manuteno de hbitos alimentares. Porm,

no plano do consciente que o indivduo, dentro da sua comunidade, preserva os rituais de

preparao e consumo das refeies, repetindo as receitas ao longo dos anos e conservando

o lxico relacionado aos alimentos.

33

Alm disso, o alimentar-se remete ao afeto, principalmente o materno, pois a me

quem d vida e alimento ao beb, ela tambm quem ensina as primeiras palavras1,

colaborando na formao da identidade alimentar que se mantm ao longo dos anos.

Veremos durante a anlise geral do corpus se no falar do italiano instalado em

Pedrinhas Paulista aparecem esses elementos da cultura e da identidade ligados

alimentao, mas no nos deteremos agora ao to complexo tema da afetividade ligada a

alimentos, porque isso envolve muitos outros fatores que desconhecemos e no nos

compete e nem temos instrumentos para explicar. Mas decidimos que se o momento em

que o falante elevou o tom de voz coincidir com a referncia a um determinado alimento,

essa palavra aparecer em letras maisculas, indicando que existe um fator emocional

ligado ao alimento dentro do contexto. Consideraremos que o fator emocional um forte

mantenedor dos hbitos alimentares e do lxico alimentar correspondente.

Verificaremos se o processo lingstico dentro do campo lxico alimentar

acompanha o processo de interao geral e misturas entre as lnguas. Ser que o lxico

alimentar original na lngua italiana (consideramos o que foi preservado do italiano e do

dialeto) ficou no plano secundrio sendo vencido pelo portugus mela substitudo por

ma; pasta por macarro, etc. - ou, esse processo no ocorreu e o lxico alimentar

italiano ficou preservado?

1 A primeira lngua aprendida chamada de lngua materna.

34

3.3. Conservao da lngua italiana pelos imigrantes de Pedrinhas e

pelos italianos imigrados nas dcadas de 1960/1970 em So Paulo

capital

preciso ressaltar que a cidade de So Paulo tambm acolheu italianos do segundo

ps-guerra e isso aconteceu em dois momentos distintos: os que chegaram em condies

semelhantes s dos italianos de Pedrinhas na dcada de 50 e os que chegaram num

momento posterior, nos anos 60 e 70, que j estavam inseridos no processo de

crescimento econmico italiano e foram chamados por consociate, para desenvolver

funes diretivas nas filiais de empresas italianas no Brasil. Devido condio scio-

econmica a que pertenciam, estes italiani allestero se instalaram em bairros da elite

brasileira, mas tiveram de adequar seus hbitos ao novo contexto social, assim como todo

imigrante.

O grupo de imigrantes que chegou na cidade de So Paulo no imediato ps-guerra

espalhou-se pela cidade, especialmente por bairros como Brs e a Mooca, onde os traos

culturais italianos da primeira imigrao j haviam sido parcialmente estereotipados e num

ambiente em que j habitavam muitas outras etnias. Pouco a pouco foram perdendo o

contato com a lngua italiana fora do mbito familiar, conforme pesquisa - que vem sendo

realizada desde 1994 - sobre a lngua italiana ainda falada na coletividade italiana em So

Paulo, coordenado por docentes do Departamento de Lngua e Literatura Italiana da

Universidade de So Paulo, permite conhecer parte da situao lingstica em So Paulo.

Verificou-se que a maioria dos que chegaram como imigrantes haviam perdido o uso

35

fluente da lngua italiana. Apenas aqueles que chegaram atravs de contratos de trabalho

por empresas italianas no Brasil falavam o italiano padro.

Foram colhidos depoimentos com italianos pertencentes a este segundo grupo. Os

entrevistados na cidade de So Paulo vieram da Itlia com uma situao econmica elevada

o que permitiu viagens freqentes Itlia e a conservao das relaes com a cultura

italiana atravs de associaes ou entidades tais como: Crcolo Italiano, COMITES,

Instituto Italiano de Cultura, onde continuam falando a lngua que haviam estudado

longos anos na escola e na universidade. Esses foram os dois principais motivos que

colaboraram para a conservao da lngua italiana e preservao da sua identidade cultural

e lingstica. O resultado dessa pesquisa mostra, como atesta a Prof Loredana Caprara,

que:

Queste persone, forse alcune migliaia, nonostante il lungo

periodo passato allestero e unattivit spesso svolta in ambiente

brasiliano, continuano a parlare un italiano fluente e abbastanza

corretto, anche se, in certa misura, un po differente dallitaliano

peninsulare, perch meno attualizzato e pi conservatore, in definitiva un

po rigido e antiquato (Caprara, 2004:105)

luz da leitura dessas entrevistas (anexo IV) percebemos que se trata de outra

realidade, muito diferente da de Pedrinhas Paulista. O motivo da imigrao no foi to

dramtico e a transferncia de pas parece ter deixado menos cicatrizes. Vieram para

exercer suas profisses em condies privilegiadas no mercado de trabalho, onde suas

especializaes seriam valorizadas.

36

No entanto em relao ao sentimento envolvido com a alimentao, tambm essas

pessoas tm uma forte ligao com a comida e com as tradies alimentares da ptria, e que

deixam transparecer nas entrevistas. O lxico alimentar aparece como argumento principal

em alguns momentos de seu discurso.

Aproveitando o material dessa pesquisa, achamos interessante traar uma rpida

comparao entre a lngua da alimentao falada pelos dois grupos mas lembramos que a

anlise detalhada da linguagem em Pedrinhas Paulista se desenvolver no decorrer deste

trabalho. s transcries feitas na cidade de So Paulo, daremos o nome de transcries do

grupo SP, e s de Pedrinhas, transcries do grupo Pe.

Num recorte para uma pesquisa diastrtica comparativa entre os italiani allestero

dos anos 60 e 70 - o grupo SP - e o grupo de italianos entrevistado em Pedrinhas Paulista

- o grupo Pe -, observamos que o primeiro grupo esteve e est inserido em um ambiente

scio-cultural mais elevado e as condies de imigrao foram outras: o nvel de linguagem

usada nos encontros com italianos e no falar cotidiano corresponde diretamente

escolaridade e ao nvel cultural a que cada grupo pertenceu at o momento da emigrao,

no decorrer desses anos e ao que est inserido atualmente. Sob um recorte diatpico atual

dos dois grupos de imigrantes podemos constatar que os que imigraram para o campo e os

que imigraram para o centro urbano tiveram experincias diferentes em relao ao meio e

isso foi um dos motivos fundamentais determinantes da manuteno, ou no manuteno,

de hbitos e lngua materna.

Os dois grupos, cada um sua maneira, mantiveram o uso da lngua: os italianos de

So Paulo por se encontrarem em situao scio-cultural favorvel, e os outros por estarem

isolados como grupo social de caracterizao tpica italiana, num determinado territrio no

qual a maior parte da vida cotidiana se desenrolava naquele mbito restrito. Verificamos

37

tambm que os dois grupos selecionados para a pesquisa O Italiano dos Italianos de So

Paulo, apesar das diferenas, possuem pontos em comum. Ambos so compostos por

italianos que provm de regies diferentes, so homens e mulheres na faixa etria dos 70

anos e permaneceram coesos durante muitos anos relacionando-se entre si.

Considerando que o conhecimento do lxico alimentar bsico comum a todas as

classes sociais, os dois grupos formaram o seu vocabulrio com um conjunto de palavras do

campo alimentar na infncia, independente da regio de provenincia e de seu dialeto local.

A comparao entre as duas linguagens se valida nessa premissa: o que nos interessa saber

quanto o lxico alimentar italiano foi preservado durante o curso imigratrio at os dias

atuais.

Os trechos que dizem respeito alimentao do grupo de imigrantes SP so poucos,

porque as entrevistas foram dirigidas verificao da competncia em vrios nveis de

linguagem, focalizada em questes como atividades profissionais e culturais alm da vida

domstica, ao passo que o segundo grupo foi conduzido ao assunto por uma seqncia de

perguntas aplicadas sobre as impresses iniciais em relao alimentao e adaptaes.

Percebemos a diferena entre os dramas vividos pelos dois grupos em relao

alimentao. Todavia, vale lembrar que ambos os grupos passaram o perodo da guerra na

Itlia, isto , presumimos que se no passaram fome propriamente dita, pelo menos

passaram por uma situao que favoreceu a valorizao da alimentao. Nos depoimentos

do grupo SP nos parece que a alimentao e suas adaptaes ficaram secundrias a outros

interesses; para o grupo Pe, a alimentao ocupa outro grau de importncia reforado pelo

cenrio ps-guerra, quando eles passaram por uma carncia de determinados gneros, o que

ocasionou uma extrema valorizao da questo alimentar: o que parece representar um

38

papel importante na adaptao s novas condies de vida no novo continente. Assunto que

ser retomado e analisado no captulo III deste trabalho.

Alm disso, nos anos 60 nos grandes centros urbanos brasileiros j havia mais

disponibilidade de alimentos industrializados em relao zona rural. Na poca, nos

centros urbanos - estamos falando de So Paulo - um ambiente italianizado j havia se

formado, pois os italianos da primeira imigrao (desde 1870), haviam espalhado seus

costumes alimentares, como pizza, polenta e macarro, os quais, aos poucos se

incorporaram aos hbitos dos brasileiros. A presena dos italianos formava um mercado

consumidor que favoreceu a importao de massas prontas e farinha de trigo e em virtude

de crises externas como a Primeira Guerra Mundial, ampliou-se o parque industrial em So

Paulo destacando-se as indstrias de pastifcios, passando os produtos alimentcios a serem

fabricados no Brasil (Dean, 1971).

No houve muita dificuldade para o grupo SP no processo de adaptao nova

condio alimentar por dois principais motivos: a cidade j havia sido italianizada e a classe

econmica a que pertenciam permitia aquisio de gneros italianos, mesmo os mais caros.

No entanto faltavam algumas frutas e verduras a que essas pessoas estavam acostumadas.

Os italianos de So Paulo mantiveram os hbitos alimentares de origem, porm tambm se

deixaram seduzir por iguarias da comida brasileira formando uma dieta mista, o que de fato

deve ter acontecido com a maioria dos italianos imigrados. Vejamos um exemplo:

Doc e le abitudini alimentari?

Inf ah le abitudini alimentari (+) la feijoada mi piace molto (++)

(ridono) bevo la caipirinha per (+) mangio molta pastasciutta

(ridono)

39

Doc2 e lei si brasilianizzato (+) o conserva alcuni costumi italiani Inf no non mi sono assolutamente Doc2 no Inf brasilianizzato non pretendo assolutamente brasilianizzarmi sono nato milanese (+) la mia: (+) il nome della mia famiglia viene da (+) prima dellanno mille: quindi ancora (voglio) continuare a essere milanese fin quando fino alla fine Doc1 lei ma lei conserva ancora prima delle alcuni: le abitudini per esempio alimentari a casa mangiate molto la pasta qualcosa del genere (+) (sebbene) che a::al nord si mangia abbastanza anche il riso no inf beh a Milano (+) il riso (+) doc 1 il riso doc1 fondamentale ( ) doc1 [ci sono delle risaie ( ) inf [alis alis (+) pi che (++) a Milano si mangia pi riso che pasta doc 1 [s s inf sia como risotto sia come (+) come minestra sia minestra di verdura con riso si mangia pi riso che pasta a Milano e queste abitudini (+) sono in parte rimaste (+) intendiamoci bene anche nel campo dellalimentazine que si cambia (+) si cambiato: (++) evidentemente quelle che erano le diretrici italiane nel senso che si sia adatta molto di pi anche per questione di clima senzaltro per questini de clima doc2- ahn ahn s inf rimane quache cosa delle vecchie abitudini per esempio il risotto giallo milanese non adattato eh: non so anche bistecca alla milanese qualche volta (ridono)

40

CAPTULO III

1. Alimentos e tradio em Pedrinhas Paulista

De posse de um corpus robusto, rico em referncias alimentao e suas receitas,

propomos fazer uma anlise sob diferentes aspectos, tanto em relao aos hbitos

alimentares quanto em relao linguagem da alimentao. Essa parte da pesquisa tratar

especialmente das adaptaes e misturas alimentares.

1.1. Alimentos encontrados pelos imigrantes em 1953

A origem da alimentao do brasileiro vem do ndio, do negro e do portugus. Dos

ndios a alimentao brasileira herdou a mandioca e seus derivados como farinha seca,

mingaus, bolos e at pes, o palmito comido in natura ou em tortas e piro. Os ndios

consumiam pimenta vermelha e amarela como forma de condimento, como at hoje,

chegando a masc-la muitas vezes, hbito que no se difundiu entre outros povos.

Consumiam o milho, abbora, paoca e banana dgua cozida. As frutas eram cajus,

abacaxis, goiabas, laranjas limas e limes. Conheciam o arroz e o feijo, mas no se tem

registro do consumo da mistura arroz com feijo. Como alimentos de origem animal,

consumiam apenas animais de caa, assim como cotias, tatus, capivara, algumas aves

41

aquticas, peixes, crustceos e moluscos. A carne era consumida assada numa espcie de

churrasco colocada no espeto que vinha apoiado em duas forquilhas acima de brasas.

Este procedimento para assar carnes muito apreciado at hoje em reunies sociais

e festas familiares. Para os italianos, o churrasco, alm de promover consumo de carne em

abundncia, tambm usado como motivo para reunir a famlia:

236 (...) L1 - mi piace tanto quando unisco tutti i miei figlinostro

sistema tutto italiano :: non si scappa sia dal dolce sia dal

mangiare.. so che qu in Brasile un sistema molto buono e ci piace

molto churrasco che in Italia non esiste la clima che non si pu

mangiare come qua in Brasile qua bisogna sustentar-se di pi

perch un clima molto caldo e sfibra molto la gente.

458 () L1 nel churrasco facciamo tante cose...eh:::

prendo/facciamo la picanha neh che si cuoce prima tutta intera poi

si fa a fettine a volte si passa nella graticola con con la/col burro e

si d una tostatina neh?...()

Dos africanos foi herdado o uso de carnes de caa de animais de grande porte como

o gado bovino, arroz, sorgo ou trigo e derivados como o cuscuz (Kuz-Kuz), feijes de

vrias espcies, inhame, amendoim, azeite de dend e leite de coco, sementes dos alimentos

trazidos pelos escravos durante suas traumticas viagens em navios negreiros.

Dos portugueses herdamos ensopados de carnes, ovos, po de trigo, presunto, vinho

e confeitos de acar.

42

Estava formada uma gastronomia que at hoje consideramos como tradicional

brasileira com algumas diferenas regionais, mas sendo mais freqente em Minas Gerais,

onde a ocupao dos portugueses e negros escravos foi macia especialmente na poca da

extrao do ouro. Preparaes como tutu de feijo, feijoada preparada com carne seca e

pedaos considerados inaproveitveis do porco, frango com quiabo e farofa de mandioca

foram sendo criados ao longo dos anos de minerao2, inicialmente em Ouro Preto e

imediaes, e de l, espalharam-se pelo Brasil.

Na culinria do norte do Brasil tambm se encontra a presena dos alimentos

trazidos no perodo da colonizao como cuscuzes, azeite de dend, camaro seco, feijes e

farinha de mandioca. Todos esses alimentos se misturaram aos alimentos trazidos pelos

imigrantes do comeo do sculo, entre eles os italianos, que estranharam alguns dos

alimentos brasileiros, como farinha de mandioca, feijo preto, inhame, po de milho e

carne-seca.

Embora o arroz seja a base da alimentao do mundo oriental e o feijo seja

largamente consumido em pases da frica e tambm no Mxico, a dupla feijo com

arroz notoriamente brasileiro. Os tupinambs j conheciam o feijo e o arroz antes

mesmo de Cabral apontar em terras brasileiras: o feijo chamava-se comand, palavra

que significa alimento muito e o arroz era chamado abatiap, milho dgua.

A composio feijo com arroz preto no branco, prato bsico que se tornou

sinnimo de alimento, de sustento brasileiro assim como a pastasciutta tem lugar na

simbologia italiana sendo parte essencial da sua base alimentar. Tanto o arroz como o feijo

no so alimentos desconhecidos na culinria italiana: o feijo consumido nas sopas, o

2 Nos primeiros anos de minerao a carne era salgada e transportada nos lombos dos burros at secar durante o transporte no longo trajeto Parati-Ouro Preto. Processo que conservaria a carne para consumo nas viagens.

43

arroz, em risotos. Os risotos tomam o lugar da pastasciutta como base da alimentao

dos italianos de muitas cidades do norte da Itlia e so freqentemente consumidos

misturados a ervilhas, frutos do mar, cogumelos ou mesmo misturados apenas a queijo

parmeso e manteiga:

541 (...)L1 ecco come si fa il risotto...i risotti son fatti tutti

alla stessa maniera neh [...] si cambia ingredienti neh da noi

usano molto ste risotti per esempio nel veneto ci sono risotti

di di...piselli che la/ che noi ... risi e bisi bisi perch i

piselli in dialetto si chiamano bisi [...] bisi... che hanno

offerto at alla regina Elisabete ( ) alla Venezia e riso con i

funghi dopo con con cose di mare neh [...]Poi si pu fare con

le zucchine puoi fare con qualsiase cosa [...] da noi si usa pi

i risotti neh...

284 (...) L1 mamma faceva sempre pasta e fagioli mamma

faceva pasta e fagioli molto e pastasciutta pi alla

domenica...

357 (...) L1 i radicchi si mangiava i radicchi pure tagliati

fini con i fagioli si faceva insalata neh il mangiare tipico

veneto neh?...

A expresso feijo com arroz largamente usada pelos brasileiros, que desde

pequeninos aprendem a cantiga Um, dois, feijo com arroz. Trs quatro, feijo no prato.

Cinco, seis, feijo outra vez ou, como elemento fortificador da dieta, est fraco, precisa

44

comer mais feijo com arroz, ou ainda na injusta expresso no fez nada diferente, ficou

no feijo com arroz.

A cincia da nutrio provou que esse prato to popular e singelo ainda desempenha

destaque nutricional, essa mistura a que mais se aproxima das recomendaes

internacionais de ingesto de macronutrientes3.

O feijo com arroz em sua simplicidade tem papel de igual importncia na cultura

de brasileiros, aparecendo em obras literrias, contos e msicas.

bem verdade que os brasileiros enriqueceram seu cardpio com pratos

estrangeiros, mas tambm todos os que aqui vieram, renderam-se delcia de um prato de

arroz com feijo. Os italianos em Pedrinhas Paulista no tiveram muita dificuldade para

incorpor-lo dieta por motivos bastante convincentes: facilidade de plantio em terras

brasileiras e sabor agradvel e conhecido. Consumidos separadamente na Itlia em sopas de

feijo ou risotos, juntar esses dois elementos em um prato s no representou grande

esforo:

170 (...) L1 -.possiamo dire riso e fagioli per esempio il

mangiare...nostro qui...per me stato uno de/delle cucine pi/pi

grande pi interessante perch non ho mai detto eh...ma riso e

fagioli li mangiano i brasiliani...io da/dalla prima volta che mi

sono seduto nel ristorante di Santos e mhan (mi hanno) portato

davanti tutto quel mangiare quello riso bianco dentro quelle

pannellette piccole li i fagioli quella terrina di terracotta io sono

rimasto soddisfatto ma si buonssimo e non c non cho mai

dispr/ non ho mai disprezzato solo che no/non ha mai abbandonato

anche la nostra neh... ci sono della maggioria la maggior parte dei

3 A combinao arroz com feijo , na proporo de trs para um, tem composio 60% de carboidratos, 15% de protenas e 25% de gorduras e tima combinao de aminocidos para compor protenas completas.

45

giorni si fa riso e fagioli anche si fa la pasta fuori il resto si vive

non c problema...

1.2. Criao da tradio

A chamada dos italianos inscritos no programa de imigrao pelo modelo de

colonizao que fixava as famlias em ncleos agrcolas, alimentava o sonho de

enriquecimento, pois a expectativa de vencer pelo prprio esforo numa terra de

oportunidades era reforada pelas facilidades que a Companhia ofereceria. De fato, cada

famlia no haveria de se preocupar com os elementos bsicos como moradia e terras para

trabalho, podendo se concentrar no objetivo principal: fazer a Amrica. Em segundo

lugar mas no menos importante, esse modelo garantiria, no imaginrio dos italianos, a

manuteno da italianidade do grupo, recriando uma pequena Itlia dentro do Brasil. De

fato, as tradies italianas se mantiveram melhor preservadas nas localidades onde o fluxo

migratrio foi implantado em forma de comunidades tipicamente italianas, o que favoreceu

o retardo ao processo de aculturao.

Mas a dura realidade mostrou aos italianos que, viver em outro ambiente no era

tarefa fcil e o processo de transferncia de pas e todas as adaptaes decorrentes foram

traumticas. Muitos regressaram logo nos primeiros anos, mas as famlias que

permaneceram passaram por um doloroso processo de ajustes e progressiva aceitao da

nova condio de vida.

A primeira impresso foi marcada pela sensao de que tinham acreditado numa

iluso: encontraram as casas - que lhes foram prometidas - imersas em vegetao crescida,

46

insetos de todos os tipos, terra vermelha por toda parte, falta ou dificuldade de obteno de

gua e outras dificuldades relacionadas ao clima, o que impediu ou dificultou o cultivo da

lavoura ou criao de animais pelos mtodos utilizados na Itlia, obrigando-os ao

aprendizado dos mtodos brasileiros, tanto para a lavoura e a criao de animais como para

o preparo dos alimentos.

100 (...) L1- quando siamo arrivati a casa peggio ancora::; lerba che non si vedeva neanche per entrare dentro di casa...ci hanno portato la pastasciutta su:::su un camioncino d/dentro l/la pentola grande cos col mescolo la pastasciutta un pezzo di pane...(ridono) oh si ride ma...a veder quella casa a veder mo/mobili...

141(...)L1 - ... certo dopo non stato facile...o fatto di ambientarsi::: tipo di lavoro e::: un po la lingua e:::: la gente tutto ci hanno tutto un altro costume nostro e::: ci mancava tutto perch::: abbiamo lasciato lambiente la casa l/abbiamo arrivato qui la Companhia ci ha dato una casetta ci ha dato il letto per dormire::: un pezzo di cucina con sedie con tavolo tutto quanto...ma non era quello che avevamo lasciato...cominciare dal mangiare da quell/tutto quelle storie...

A obteno de gua livre de terra vermelha dos rios era tarefa difcil e forou os

italianos a consumi-la ainda no muito lmpida, provocando rejeio em todos,

acostumados gua cristalina proveniente das nascentes dos Alpes e dos Apeninos. A

obteno de gua mais limpa - estava condicionada escavao de poos artesianos que

alcanavam apenas lenis freticos superficiais que depois de um tempo ficavam

esgotados. Para lavar as roupas brancas tinham de ferv-las, como faziam as brasileiras.

47

Por meios mais modernos, pde-se alcanar atravs de perfurao mais profunda, as

guas do aqfero de Botucatu ou Guarani, o maior do mundo, o que colocou fim ao

problema da gua impura do incio da ocupao da colnia.

(fonte:www.daaeararaquara.com.br/guarani)

Os relatos a respeito da gua encontrada no incio da colnia so unnimes e sempre

em tom negativo. Selecionamos alguns:

74 (...) L1 - Siamo venuti qui... arrivato...si presentato un ragazzo, un::: altone ( ).. e ci aveva pergutato se avevamo acqua...o companheiro cera dato due filtri che erano de terracotta, sti filtri erano dentro e lacqua si manteneva fresca e ( ) insomma bevevamo cos...

105 (...) Doc: e il problema pi grande cos per adattarsi [...] L1 - stato un po duro perch si abitava fuori e non cera e:::/ non cra acqua...e:::e:::e lacqua ce la portavano con i fusti ...e. ( ) ce nera poca perche con quei fusti ( ) si vede che Dio non voleva che si amalassi n perch (ridono) i pozzi furavano i pozzi e poi::: dava lacqua un due tre mesi e poi venivano sempre con questi pr/pr/pr/ portarci::: ci portavano lacqua con questi fusti e:::per laVARE per fare da mangiARE per tutto allora si prendeva con::con dei secchi:::cecchi se/ secchi secchi neh? L2 ( ) da lacqua con baldi neh?... e::: pulita quella pi pulita per fare da mangiare e per bere, dopo quella ci la/ce la mettevano sui fusti la roba invec