Lipídeos - conceitos gerais

5/8/2018 Lipídeos - conceitos gerais - slidepdf.com

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Lipídeos: conceitos gerais

FACULDADE DE CIÊNCIAS MÉDICAS DA PARAÍBA

Fisioterapia

Disciplina: Nutrição

Lipídeos:

• São macronutrientes;• Podem ser sintetizados no organismo

terça-feira, 26 de julho de 2011terça-feira, 26 de julho de 2011Prof(a): Mônica de Almeida LimaProf(a): Mônica de Almeida Lima

exceç o ;• São pouco solúveis em água;• Exercem funções:

– Energéticas (9 calorias por grama); – Estruturais (membranas celulares e organelas); – Hormonais (prostaglandinas e tromboxanos).





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• São importantes porque:

– Fornecem a maior uantidade de calorias or rama


– Transportam vitaminas lipossolúveis; – Fornecem ácidos graxos essenciais; – Aumentam o tempo da digestão;

– Diminuem o volume da alimentação; – Melhoram a palatabilidade dos alimentos.





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Tipos de lipídeos:

• Ácidos graxos: – possuem um grupamento carboxila na

extremidade polar (hidrofílica) e uma


apolar (hidrofóbica). – Normalmente não são encontrados livres

na natureza.

– Saturado – só tem ligações simples(gordura animal, manteiga, leite ederivados);

– Favorecem o LDL e TG;





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• Insaturado – tem duplas ligações –Monoinsaturado – 1 dupla ligação (oliva eoleaginosas).

–Poliinsaturado – 2 ou mais duplas ligações (óleosvegetais – soja, milho, algodão e girassol; linhaça e


óleo de peixe). – LDL, HDL e PA.

• Essenciais – são poliinsaturados que não podemser sintetizados a partir do acetilCoA.

–Ômega 6 : ácido linoléico (óleos vegetais) –Ômega 3 : ácido linolênico (óleo de peixe, linhaça) –Recomendação: 3 a 5% da energia consumida pordia. Proporção ótima 2:1 ou 3:1.

–Atual: 8:1 a 12:1





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• Triacilgliceróis: compostos resultantes da ligação de um glicerol com 3 ácidosgraxos. Constituintes das gorduras animais e dos óleos vegetais.


– Temperatura ambiente : sólidos = gorduras; líquidos = óleos – Exercem função energética, encontrando-se acumulados no tecido adiposo(armazenamento).

– São essencialmente hidrofóbicos; – Mobilização do depósito de gordura = hidrólise.

TGTGTGTGTGTGTGTG





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lipaseslipases

SangueSangue FígadoFígado

TG AG + glicerolTG AG + glicerol


energiaenergia intermediário daintermediário da glicóliseglicólise e dae daneoglicogêneseneoglicogênese

• TCM (triglicerídios de cadeia média): -são líquidos a temperatura ambiente;-são mais solúveis em água;-são rapidamente absorvidos;-não precisam de carnitina (rápida oxidação);-valor terapêutico e efeito anticatabólico.

Fontes: leite humano, óleo de coco, óleo de palmeira.





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• Fosfolipídeos: glicerol + 2 AG + ácido fosfórico.


– São constituintes das membranas celulares (estrutura); não são usadospara energia.





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• Esfingolipídeos:

– não contém glicerol, e sim, esfingosina. – Encontrados abundantemente no sistema nervoso. – Funcionam como uma espécie de "lubrificante", acelerando o processo

de transmissão do impulso nervoso .


• Glicolipídeos: lipídeo ligado a um carboidrato (galactose ou glicose).

• Esteróides: compostos lipídicos de cadeia cíclica;

– compreendem diversas substâncias químicas com importante papel nafisiologia humana;

– Colesterol é o precursor dos esteróides; – Hormônios sexuais, vitamina D, colesterol.





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SãoSão conhecidosconhecidos comocomo eicosanóideseicosanóides;;

SãoSão derivadosderivados dodo ácidoácido araquidônicoaraquidônico;;

Prostaglandinas e leucotrienos:


ExercemExercem umum complexocomplexo controlecontrole sobresobre diversosdiversos sistemassistemas dodo organismoorganismohumano,humano, especialmenteespecialmente nana inflamaçãoinflamação,, imunidadeimunidade,, ee comocomo mensageirosmensageirosdodo sistemasistema nervosonervoso centralcentral..

ProstaglandinaProstaglandina:: participaparticipa nono controlecontrole dada PAPA;; inibeinibe aa agregaçãoagregação

plaquetáriaplaquetária..LeucotrienosLeucotrienos:: contraçãocontração dede músculosmúsculos lisoslisos;; tratamentotratamento dede asmaasma:: inibidorinibidor..





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DIGESTÃODIGESTÃO Boca (lipases): agem no estômagoBoca (lipases): agem no estômago

ABSORÇÃOABSORÇÃO Intestino: micelasIntestino: micelas


TRANSPORTETRANSPORTE

Lipoproteínas: sangue para célulasLipoproteínas: sangue para célulasperiféricasperiféricas

UTILIZAÇÃOUTILIZAÇÃO ΒΒ--oxidação: forma acetilCoA energiaoxidação: forma acetilCoA energia

Excesso de acetilCoA, sem disponibilidade de oxaloacetato, leva aExcesso de acetilCoA, sem disponibilidade de oxaloacetato, leva aformação de corpos cetônicos.formação de corpos cetônicos.

Condição patológica: cetose = pH sanguíneoCondição patológica: cetose = pH sanguíneo





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• RECOMENDAÇÕES: – Gordura total – 25 a 35% das calorias totais; – Ác. Graxos saturados - < 7% das calorias totais; – –


.

– Ác. Graxos monoinsaturados – até 20% das calorias totais; – Colesterol - < 200 mg/dia.

– Fontes alimentares: óleo, azeite, margarina, manteiga, carnes e

derivados, leite e derivados, amendoim, castanhas,abacate, ...





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• DEFICIÊNCIA: – Raquitismo (falta da vitamina D);

– Problemas hormonais; – Desnutrição; – Deficiência de vitaminas lipossolúveis; – Deficiência na transmissão neuronal ...


• EXCESSO: – Obesidade; – Doenças cardiovasculares;

– Diabetes melitus; – Hipertensão arterial; – Esteatose hepática, ...





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Os isômeros geométricos trans de ácidos graxos insaturados sãoformados no processo de fritura, assim como no refino de óleos e no processode hidrogenação, por mecanismo induzido termicamente. São identificados em


, ,

e recheios de biscoitos, nas formulações de bases para sopas e cremes, nosprodutos de panificação, nas coberturas para adesão de especiarias eaçúcares.

• Efeitos negativos no perfil das lipoproteínas, com implicações desfavoráveis naaterosclerose.





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• Têm estrutura diferente das gorduras e não fornecemnutrientes absorvíveis;

Substitutos de gordura


•

• Valor calórico varia de 5 a 0 cal/g;

• Uso prolongado: deficiência de AG essenciais e

vitaminas lipossolúveis.

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