Lipídios

FunçõesEnergéticaEstruturalReguladora

Isolante térmico e elétricoProtetora

Principais gruposTriglicerídeos

CerídeosFosfolipídiosCarotenoidesEsfingolipídios

Esteroides

Triglicerídeos (triacilgliceróis)

Óleos e gordurasÉster de ácido graxo e glicerol

Triglicerídeos (triacilgliceróis)

Ácido graxo

Saturado• Maior ponto de fusão• Sólidos• Origem animal

Insaturado• Menor ponto de fusão• Líquidos• Origem vegetal

Hidrogenação Gordura trans

Triglicerídeos (triacilgliceróis)

Lipídios: 9 kcal/gCarboidratos e proteínas: 4 kcal/g

CerídeosÉster de ácido graxo saturado e álcool de cadeia longa

Cera de abelha Cutícula dos vegetais

Cera de ouvido

FosfolipídiosÉster de ácido graxo saturado e álcool de cadeia longa

CarotenoidesPrecursor da vitamina A

β-caroteno

Vitamina A

EsfingolipídiosLipídios nitrogenados

Bainha de mielina dos neurônios isolante elétrico

EsteroidesDerivados do

ciclopentanoperidrofenantreno

Mais abundante: colesterol• Membrana plasmática das células

animais• Precursor de hormônios sexuais

(testosterona e estrógeno)• Precursor dos sais biliares• Precursor da vitamina D

EsteroidesColesterol

Produzido no fígado e obtido na alimentaçãoTransportado no sangue associado a lipoproteínas plasmáticas:

LDL Lipoproteína de baixa densidade• Fornece colesterol para os tecidos mau colesterol

HDL Lipoproteína de alta densidade• Remove o excesso de colesterol do sangue e o

transporta para o fígado, que o degrada e o elimina na forma de sais biliares bom colesterol

Aterosclerose