Lista de materiais_MUSSES, TORTAS, BOLOS E SOBREMESAS.pdf

Dalva Zanforlin

Musses: tortas, bolos e sobremesas

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Lista de materiais

Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgao gratuita. Ele contm a lista de materiais do curso Musses: tortas, bolos e sobremesas, com Dalva Zanforlin. O material completo das aulas exclusivo para os alunos que adquirem o curso. uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso voc pode acessar todo contedo, assistir aos vdeos quantas vezes quiser e receber o certificado aps aprovao na avaliao final. Sucesso aprender sempre!

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Lista de ingredientes Aula 1 MUSSE DE CHOCOLATE

- 500 g de chocolate ao leite ou meio amargo - 50 g de manteiga - 300 ml de creme de leite levemente aquecido - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de achocolatado lquido - 2 colheres (ch) de aroma de chocolate - 500 ml de chantili de chocolate batido

MUSSE BICOLOR DE ACEROLA, LARANJA E CENOURA - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 4 colheres (sopa) de gua - 2 xcaras (ch) de suco de laranja - 1 cenoura picada (grande) - 1 lata de leite condensado (395 g) - 300 ml de creme de leite fresco batido em ponto mdio - 2 polpas de acerola congelada (200 g) - 1/2 litro de chantili batido - Laranja raspas da casca (Q.B.) - Sementes de linhaa (Q.B.)

MUSSE CITRUS DE LIMO SICILIANO (NA CASCA DA FRUTA) - 1 lata de leite condensado (395 g) - 300 ml de creme de leite - 1 colher (sopa) de pasta saborizante sabor limo siciliano - Corante verde limo (Q.B.) - 1 colher (caf) de essncia de limo - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 3 xcaras (ch) de chantili batido - Limo raspas da casca (Q.B.)

MUSSE DOCE DE LEITE - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 1 lata de doce de leite (400 g) - 1 colher (sopa) de margarina - 5 colheres (sopa) de chocolate em p - 1 colher (ch) de aroma de baunilha - 2 colheres (sopa) de rum - 1 lata de creme de leite sem soro (300 g) - 200 g de chocolate meio amargo derretido

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- 500 ml de chantili batido

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Aula 2 MUSSE CAF COM LEITE

- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 1 lata de leite condensado (395 g) - 1 caixinha de creme de leite (200 g) - 3 colheres (sopa) de chocolate em p - 3 gemas - 2 colheres (sopa) de caf solvel - 1/2 xcara (ch) de leite - 1 colher (caf) de aroma de leite - 2 colheres (sopa) de licor de caf - 300 ml de chantili batido - Cacau em p ou chocolate em p - Gros de caf feitos com chocolate amargo

MUSSE DE PSSEGO AO CHAMPANHE - 1 xcara (ch) de leite - 1 colher (sopa) de amido de milho - 1/4 xcara (ch) de acar refinado - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 1 lata de pssego em calda (830 g) - 1 xcara (ch) de creme de leite - 2 colheres (sopa) de pasta de champanhe - 1 colher (caf) de aroma de champanhe - 3 xcaras (ch) de chantili ponto firme - Pssegos em calda

PSSEGO NA MANTEIGA DE BAUNILHA - 1/2 kg de pssegos (fruta) - 3 colheres (sopa) de manteiga - 1/2 xcara (ch) de acar refinado - Essncia de baunilha (Q.B.)

MUSSE DE BAUNILHA COM GELATINA - 4 a 5 sabores de gelatina (prontas) - 1 caixa de p para pudim sabor baunilha (40 g) - 1 lata de creme de leite com soro (300 g) - 1 lata de leite condensado (395 g) - 1 colher (sopa) de aroma de baunilha - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 300 ml de chantili - 2 colheres (sopa) de aroma de baunilha

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Aula 3 MOLHO BRANCO

- 1 l de leite - 4 gemas - 1/4 xcara (ch) de amido de milho - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 caixinha de creme de leite (200 ml) - Sal (Q.B.) - Pimenta vermelha (Q.B.)

BERINJELA - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola ralada - 2 dentes de alho - 2 berinjelas picadas em cubos - gua (Q.B.) - Sal (Q.B) - 2 tomates picados - Pimenta (Q.B) - Manjerico (Q.B.)

PR-MONTAGEM - 1/2 l de creme de leite fresco - Sal (Q.B) - Pimenta (Q.B.)

COBERTURA (MOLHO DE CARNE) - 2 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de acar refinado - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 cebolas mdias cortadas em ptalas - Sal (Q.B.) - Pimenta (Q.B.) - 1 tablete de caldo de carne - 1 xcara (ch) de gua fervente - 500 g de alcatra ou maminha cortada em tirinhas - 1 limo suco - 2 dentes de alho picados - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1/4 xcara (ch) de creme de leite - Cebolinha (Q.B.)

MUSSE 4 QUEIJOS COM BACON E CALABRESA - 200 g de maionese - 1 copo de iogurte natural grego (100 a 125 g) - 100 g de queijo tipo muarela picado - 1 copo de requeijo cremoso (200 g) - 150 g de queijo fresco picado - 100 g de parmeso ralado - 15 g de gelatina incolor e sem sabor - 4 colheres (sopa) de gua

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- Sal (Q.B.) - Pimenta (Q.B.) - Molho ingls (Q.B.) - 5 claras pasteurizadas em neve ou 400 ml de creme de leite fresco batido e temperado a

gosto - leo de canola (Q.B.)

COBERTURA - 100 g de bacon em fatias bem finas - 200 g de calabresa fatiada e picada - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola pequena picada bem fininha - Sal (Q.B.) - Pimenta (Q.B.) - Salsa (Q.B.)

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Aula 4 MUSSE DE IOGURTE COM FLOCOS DE FRUTAS VERMELHAS

- 1 l de iogurte de frutas vermelhas - 1 lata de leite condensado (395 g) - 200 ml de creme de leite - 2 colheres (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 3 xcaras (ch) de marshmallow ou chantili ponto firme - 1 colher (sopa) pasta saborizante de frutas vermelhas - 400 g de geleia ou doce j pronto de frutas vermelhas - 1 xcara (ch) de pequenos flocos de frutas vermelhas (frutas desidratadas)

MONTAGEM - 2 discos de suspiros com 20 cm cada - 300 g de chantili ponto mdio - 200 g de amora picadas - Frutas vermelhas (Q.B.)

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Aula 5 MASSA DE PO DE MEL (BASE)

- 1 xcara (ch) de leite - 1 1/2 xcara (ch) de acar mascavo - 150 g de manteiga ou margarina - 1/2 xcara (ch) de mel - 150 g de chocolate meio amargo - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1/4 xcara (ch) de licor de frutas - 1 colher (caf) de cravo modo - 1 colher (ch) de canela em p - 1 pitada de noz-moscada - 5 ovos batidos - 2 colheres (ch) rasas de bicarbonato de sdio

MUSSE DE COCO - 1 lata de leite condensado (395 g) - 1 lata de creme de leite com soro (300 g) - 1 vidro de leite de coco (200 ml) - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 4 colheres (sopa) de gua fria - 100 g de coco ralado - 3 xcaras (ch) de chantili em ponto firme

COCADA CREMOSA - 1 lata de leite condensado (395 g) - 150 ml de creme de leite - 1 xcara (ch) de acar refinado - 100 ml de leite de coco - 1 colher (sopa) de margarina - 200 g de coco ralado

MONTAGEM - 3/4 xcara (ch) de calda de molhar - Fitas de coco (Q.B.)

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Aula 6 MASSA TIPO SUFLAIR

- 300 g de chocolate meio amargo - 300 g de chocolate ao leite - 100 g de manteiga ou margarina sem sal amolecida - 1 colher (ch) de aroma de baunilha - 150 g de biscoito tipo maria quebrado - 300 ml de chantili ponto mdio

MUSSE DE LEITE EM P - 200 g de manteiga - 1 lata de leite condensado (395 g) - 1 xcara (ch) de leite em p - 1 colher (sobremesa) de aroma de leite - 1 lata de creme de leite sem soro (300 g) - 500 ml de creme de leite fresco - 3 colheres (sopa) de acar refinado

MONTAGEM - 1 pote de creme de avels (200 g) - Raspas de chocolate ao leite (Q.B.)

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Aula 7 CALDA BSICA

- 1 l de gua - 1 xcara (ch) de acar refinado - 1/2 fava de baunilha aberta - 1/4 xcara (ch) de mel

MASSA BSICA - 6 ovos (claras em neve) - 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado - 1/2 xcara (ch) de gua - 1/2 xcara (ch) de leite - 3 colheres (sopa) de leo - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em p

GELEIA DE MORANGOS - 2 caixas de morangos limpos e picados - 1/2 xcara (ch) de acar refinado

2 colheres (sopa) de glucose branca

MUSSE - 300 g de chocolate branco - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 1/4 xcara (ch) de gua - 250 ml de creme de leite - 1 colher (ch) de aroma de morangos - 1 receita de geleia de morangos - 2 xcaras (ch) de chantili de morangos em ponto firme

CALDA BRILHANTE - 200 g de morangos limpos - 1 xcara (ch) de gua - 100 g de acar de confeiteiro - 2 colheres (sopa) de polvilho doce - 2 colheres (sopa) de glucose branca - Corante em gel vermelho (Q.B.)

MONTAGEM - 2 caixinhas de morango (400 g) - Chocolate ou chantili (Q.B.)

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Aula 8 MASSA DE CHOCOLATE

- 6 ovos (claras em neve) - 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado - 1/2 xcara (ch) de gua quente (no fervendo) - 1/2 xcara (ch) de leo - 1 xcara (ch) de chocolate em p - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em p

MUSSE DE BRIGADEIRO - 2 latas de leite condensado (790 g) - 400 ml de creme de leite - 1 colher (sopa) de margarina - 2 colheres (sopa) de leite em p - 2 colheres (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor - 4 colheres (sopa) de gua - 2 xcaras (ch) de marshmallow em ponto firme (industrializado)

CALDA DE FRUTAS AMARELAS

- 2 polpas de tangerina - 1 polpa de abacaxi - 1 xcara (ch) de acar refinado - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 1 xcara (ch) de geleia de laranja

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Aula 9 BOLO TNEL Massa

- 5 ovos - 2 xcaras (ch) de acar refinado - 1 xcara (ch) de margarina - 1/2 xcara (ch) de gua morna - 1 pote de iogurte natural ou creme de leite (200 g) - 1 xcara (ch) de chocolate em p - 3 xcaras (ch) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de fermento em p

MUSSE DE BEIJINHO

Recheio

- 1 lata de leite condensado (395 g) - 1 colher (sopa) de margarina - 1/4 xcara (ch) de leite de coco - 1 caixinha de creme de leite (200 ml) - 200 g de coco ralado seco - 3 xcaras (ch) de chantili batido - 100 g de chocolate branco picado - 100 g de chocolate meio amargo picado em cubos

COBERTURA

- 150 g de chocolate ao leite derretido - 1/2 lata de creme de leite sem soro (150 g) - 3 colheres (sopa) de chocolate em p - 2 colheres (sopa) de cacau em p - 1 colher (ch) de aroma de baunilha - Flocos de chocolate (150 g)

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