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Volume I – Parte I

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Silmara Freitas

Pudim de leite ninho

� 2 copos de água � 2 copos leite ninho (tamanho americano) � 2 copos açúcar (rasos) � 2 ovos inteiros � 1 colher de sopa não muito cheia de maisena � Calda a gosto

30min 8 porções

MODO DE PREPARO:

1. Bater todos os ingredientes no liquidificador de uma só vez.

2. Usar uma forma de pudim própria para banho-maria.

3. Para o cozimento do pudim, colocar em fogo médio (não vai ao forno).

4. Depois de cozido deixe esfriar, desenforme e coloque para gelar.

CALDO VERDE - 1 Ingredientes 250 gs.de carne (patinho,coxão duro)ou peito de frango 1 maço de couve manteiga 3 ou 4 batatas 1 lingüiça portuguesa 1 fatia de bacon picadinho Sal a gosto Preparo Coloque no fogo uma panela com a carne de sua preferência (carne ou frango), depois de cozida retire a carne. Frite o bacon picadinho e coloque no caldo juntamente com as batatas e a lingüiça e deixe ferver até que a batata cozinhe. Retire as batatas, esprema-as e devolva na panela. Deixe ferver até que a lingüiça cozinhe. Lave a couve muito bem, enrole as folhas e pique o mais fino possível, deixe-a em uma tigela com água fria por uns 10 minutos.Escorra e coloque na panela da sopa. Deixe cozinhar por 5 minutos. Sirva quente. Se preferir pode deixar a carne na sopa. O ideal é retirá-la.

CALDO VERDE - 2 Ingredientes 1 kg. de batatas 1 cebola 100 gr. de toucinho defumado 2 litros de água 1 maço de couve cortada 3 colheres de sopa de azeite 100 gr. de lingüiça em rodelas Preparo Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe no liquidificador junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte a couve cortada bem fininha. Junte o azeite 5 minutos depois de juntar a couve e deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Quando servir para os pratos, coloque em cada um uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde e regue com um fio de azeite.

PUCHERO Ingredientes ½ quilo de grão de bico ¾ quilo de coxão mole cortado em cubos 100 g. de toucinho defumado em cubinhos 1 lingüiça calabresa em rodelas 1 paio em rodelas 3 cenouras médias 2 tomates sem pele picados 1 cebola picada 1 tablete de caldo de carne 1 colher de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de óleo Preparo Coloque o grão de bico de molho de um dia para o outro.No dia seguinte retire-o da água e leve-o a cozinhar em panela de pressão por 30 minutos.Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar, junte aos poucos, a carne, o toucinho, o paio e a lingüiça e o tomate.Deixe refogar por alguns minutos, junte a cenoura o caldo de carne e deixe cozinhar, adicionando água fervente se necessário. Quando as carnes estiverem cozidas, junte o grão de bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos. Sirva bem quente e se quiser enfeite com a salsinha.

SOPA CREME DE ESPINAFRE Ingredientes ½ maço de espinafre cozido e passado no liquidificador 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 cebola média picada 1 tablete de caldo de legumes 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 litro de leite fresco Sal a gosto Creme de leite Preparo Leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola picada, vá mexendo até que a cebola

fique dourada , vá juntando uma colher de farinha e um pouco de leite e mexa para não encaroçar, continue assim até terminar a farinha e o leite. Acrescente o tablete de caldo de legumes mexa até que se incorpore ao creme. (Caso encaroce passe pelo liquidificador pois assim também a cebola desaparecerá e o creme ficará mais suave) Junte o espinafre ao creme e prove antes de colocar o sal.pois o caldo de legumes já vem salgado. Talvez nem precise colocar sal vai depender do gosto. Deixe ferver. Sirva quente em pratos individuais acompanhado de uma ou mais colheres de creme de leite.

SOPA DE CERVEJA Ingredientes 50 gramas de manteiga 60 gramas de farinha de trigo 2 latinhas de cerveja 1 latinha de água 1 colher de café de açúcar 1 copo de creme de leite sal e pimenta a gosto Preparo Misture todos os ingredientes aos poucos e coloque em uma panela para ferver mexendo sempre para não encaroçar a farinha.Sirva com cubinhos de pão torrado.

SOPA DE LEGUMES Ingredientes 250g músculo, coxão mole ou patinho 2ou3 cenouras picadas 2ou3 batatas cortadas 2ou3 mandioquinha cortada 1 tomate sem pele e sem sementes 1 cebola picada 1 dente de alho picado salsa e cebolinha 11/2 litro de água sal a gosto Preparo Coloque a água na panela com a carne e os ingredientes acima e deixe cozinhar . Quando estiver tudo cosido, tire a carne e passe tudo no liquidificador. Se achar que ficou muito grossa acrescente um pouco mais de água. Salgue a gosto e ao servir junte um filete de azeite.

SOPA DE MILHO VERDE Ingredientes 1 lata de milho verde 1 cebola 1 colher de sopa de maionese 1 tablete de caldo de galinha 1 dente de alho 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina sal e pimenta a gosto queijo parmesão ralado para salpicar Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma panela no fogo para ferver até formar um caldo grosso. Sirva quente salpicando queijo ralado. Obs. Se achar que o caldo ficou muito grosso acrescente leite.

SOPA JULIANA Ingredientes 4 batatas inglesas 2 nabos 4 cenouras 1 cará 1 mandioca 1 batata doce 1 alho poro 1 xícara de chá de repolho 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de margarina para refogar Preparo Corte e pique todos os ingredientes, refogue-os na margarina, junte 2 litros de caldo de carne e deixe ferver até que os legumes fiquem cozidos.

SOPA RÁPIDA SOFIA Ingredientes 1 tablete de caldo de carne (siga as instruções do pacotinho) 2 ovos 1 colher de farinha de trigo 1 colher de queijo parmesão ralado (opcional) Preparo Proceda seguindo instruções do pacote do caldo de carne. Coloque em um prato (ou tigela ) os ovos para bater.Bata-os bem,juntando vagarosamente a farinha até formar um creme suave, junte o parmesão. Quando o caldo de carne estiver fervendo incline o prato (ou tijela) na panela incluindo devagar o conteúdo do mesmo.O creme vai se cozinhando transformando-se em um espécie de macarrão. É delicioso e pratico para os dias frios.Se não tiver pressa e quiser ter um pouco mais de trabalho faça o caldo com 1quilo de cochão duro ou músculo cortados em pedaços, cebola,alho,tomate, salsinha. Deixe cozinhar bem e depois proceda como indicado acima.

PANQUECA SALGADA

INGREDIENTES: 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de cacau em pó 3 ovos inteiros óleo ou margarina para fritar

MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar por 15 minutos. Frite em uma frigideira levemente untada com óleo, aproximadamente 1/2 xícara (chá) de cada vez. A massa deve ficar dourada dos dois lados. Recheie a gosto. Os recheios podem ser de carne, palmito, vegetais, frango ou peru, entre outros. É importante o recheio ser seco ou cremoso, nunca muito líquido. Enrole ou dobre em quatro e sirva acompanhada com molho de tomate, de vegetais ou molho branco.

Rendimento: 6 porções Tempo de preparo: 40 minutos

Sopa creme de cebola

3 (sopa) de farinha de trigo

2 (sopa) de molho inglês

3 (sopa) de manteiga

2 (sopa) de açúcar

1 e ½ litros de caldo de carne

Sal e pimenta-do-reino

1 quilo de cebola

Guarnição:

Queijo parmesão ralado

Queijo suíço ralado

Torradas

Alho

Fatiar finamente as cebolas. Colocar a manteiga em um caldeirão e derreter, acrescentar as cebolas fatiadas e

refogar em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam bem macias. Regar com o molho inglês,

salpicar com o açúcar e refogar por mais alguns minutos para caramelizar o açúcar. Acrescentar a farinha de

trigo e misturar muito bem. Despejar o caldo de carne no caldeirão e misturar bem, levar à fervura em fogo

baixo por 30 minutos e temperar com sal e pimenta-do-reino. Deixar esfriar levemente e bater no

liquidificador, voltar ao fogo e cozinhar por mais 5 minutos. Para cada porção, preparar uma torrada de pão de

forma esfregar na mesma um pouco de alho. Encher cumbucas individuais com a sopa até ¾, colocar sobre a

sopa uma torrada de pão de forma ou pão italiano, salpicar com o queijo parmesão e com o queijo suíço.

Levar ao forno para gratinar. Servir acompanhado de torradas.

Picanha ao Creme de Cebola com Leite de Coco

2kg de picanha 2 colheres (sopa) de tempero pronto 2 colheres (sopa) de mostarda 1 xícara (chá) de suco de abacaxi sal pimenta a gosto Ingredientes para o Molho: 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco 100g de margarina ½ xícara (chá) de açúcar mascavo 6 cebolas cortadas em tiras ½ xícara (chá) de molho de soja 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água

Modo de Preparo

Tempere a picanha com os ingredientes acima e deixe de molho por 40 minutos. Molho: Derreta a margarina e junte o açúcar mascavo. Misture bem e coloque a picanha para fritar dos dois lados. Acrescente o molho de soja e o litro de caldo de carne, reservando um pouco do caldo. Acrescente a cebola e o restante do tempero da picanha. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, virando sempre. Acrescente o restante do caldo de carne e o leite de coco e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire a carne, fatie e regue com o molho. Sirva com arroz e uma saladinha.

Rendimento: 8 pessoas. Dica: a picanha pode ser substituída por maminha, lagarto, coxão duro ou alcatra.

Batata recheada

2 (sopa) de queijo parmesão ralado

2 (sopa) de salsinha picada

¼ de bacon em cubos

150 gramas de mussarela ralada para polvilhar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 gramas de carne moída

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena ralada

4 batatas grandes

Lavar bem as batatas, enxugar, furar com um garfo, embrulhar no papel-alumínio e levar para

assar em forno preaquecido, em temperatura alta, ou até que a batata esteja macia. Fritar o

bacon em uma panela, e quando estiver ligeiramente dourado, juntar a carne moída e fritar até

dourar. Adicionar o alho e a cebola e refogar até que seque toda água. Colocar numa vasilha

grande e reservar. Depois das batatas já cozidas, abrir uma tampa, e delicadamente vá retirando

a polpa, e cavando um buraco, sem perfurá-la. Depois de todas prontas, amassar a polpa retirada

com um garfo, juntar à carne moída, colocar a salsinha, o queijo parmesão, temperar a gosto e

misturar bem. Encher as batatas com o recheio, polvilhar com a mussarela ralada e voltar ao

forno quente por cerca de 15 minutos, para gratinar. Servir a seguir.

Torta de chocolate com coco

Massa

1 pacote de biscoito tipo maizena moido (200g)

8 colheres (sopa) de chocolate em pó (40g)

150g de manteiga a temperatura ambiente

Recheio

1 xícara (chá) bem cheia de doce de leite em pasta (250g)

2 latas de creme de leite (300g cada)

8 colheres(sopa) de chocolate em pó(40g)

100g de coco fresco de flocos

Modo de preparo

Massa

misture o biscoito moido, a manteiga e o chocolate em pó

e amasse tudo com tudo com as mãos , formando uma massa

homogenea.Forre o fundo e laterais de uma forma de aro

removível pequena, com ajuda de uma colher, e reserve

(leve a geladeira , se o dia estiver muito quente).

Recheio

misture em uma tigela grande o doce de leite, o creme de

leite e o chocolate em pó peneorado.Bata bem,até obter

uma mistura lisa e uniforme.Despeje metade desse creme

sobre a massa de bistcoito, faça uma camada com

pedacinhos de coco e cubra com o creme restante.Leve ao

freezer por 1hora, para que o creme fique bem

consistente (se preferir, deixe por 3 horas na

geladeira).Sirva gelada

MOLHO TáRTARO FALSO

INGREDIENTES: Pepino em conserva picado Maionese Creme de leite fresco Gotas de suco de limão tahiti Pimenta Branca Sal

MODO DE PREPARO: Bater todos os ingredientes no processador. Manter refrigerado até a hora de servir.