Receitas PráticasOfi cina de Pães do Projeto Educacional para

Jovens e Adultos

Nº2/2007

O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio do bioma Mata Atlântica.

O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável.

Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.

APRESENTAÇÃO

Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta

Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos, proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população.

A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de capacitação como complemento pedagógico.

Oficina de Pães

Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos alimentos mais antigos e apreciados do mundo.

Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade que nos prestigiaram com sua presença.

Bom Proveito!

Instrutora:Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI.

Professora do Projeto:Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP.

Diretoria Executiva:Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos (1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro).

Conselho Fiscal:Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima.

Secretaria Executiva:Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de Souza (Estagiária).

- Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”.

-Pão de Cenoura.

-Pão de Coco.

- Pão de Ervas.

- Pão de Queijo.

- Pão – de – ló.

- Pão de Forma Caseiro.

- Pão de Mandioca.

- Pão de Mandioca-Salsa.

- Pão de Torresmo.

- Pão Temperado com Presunto e Mussarela.

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Í N D I C E

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Ingredientes:6 ovos1colher (café) de sal 1 xícara (chá) de óleo2 xícaras (chá) de leite 500 g de polvilho doce

Modo de Preparar:Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar.Acrescente os ovos (a massa deve fi car bem mole).Coloque a massa em um saquinho com um furo (car-tucho) para fazer os biscoitos diretos na forma.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Ingredientes:1 kg de farinha de trigo3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina3 ovos1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada 100g de chocolate em pó100g chocolate granulado

Modo de Preparar:Reserve o chocolate em pó e o granulado.Misture todos os outros ingredientes em um recipi-ente até obter uma consistência homogênea.Sove a massa e modele os pães a gosto.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Preparo da Calda: Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e açúcar por 15 minutos formando uma calda.Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra com o chocolate granulado.

Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento) Pão de Cenoura

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Ingredientes:1 kg de trigo3 colheres (sopa) de margarina1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)2 ovos1 colher (sopa) de açúcar1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de cebolinha 1 colher (sopa) de manjerona1 colher (café) de orégano2 colheres (sopa) cebola ralada3 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a manjerona e o orégano, espere esfriar.Misture todos os ingredientes em outro recipiente até obter uma massa homogênea.Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)1 xícara (chá) de leite morno2 colheres (sopa) de margarina2 xícaras (chá) de açúcar100 g de coco ralado1colher (café) de canela 2 ovos

Modo de Preparar:Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa) de margarina e reserve para o recheio.Misture todos os outros ingredientes em um recipi-ente até obter uma massa homogênea.Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o recheio e enrole.Corte em rodelas e coloque em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Pão de ErvasPão de Coco

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Ingredientes:500 g de polvilho doce 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite 4 ovos 150 g de queijo ralado 1 pitada de sal

Modo de Preparar:Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando com uma colher até esfriar.Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até obter uma massa homogênea.Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Ingredientes: 8 ovos 1 xícara (chá) de água 4 xícaras (chá) de açúcar refi nado4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento

Modo de Preparar:Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas com a água até formar uma espuma.Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adi-cione as claras em neve, misturando com uma colher.Coloque em forma untada.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Pão de Queijo Pão-de-Ló

Massa de Bolo

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Ingredientes:1 kg de farinha de trigo2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)3 colheres (sopa) de açúcar1 colher (café) de sal2 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de óleo1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada

Modo de Preparar:Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea.Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Ingredientes:1 kg de farinha de trigo1 ovo1 colher (café) de sal3 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)

Modo de Preparar:Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.Sove, divida a massa em quatro partes iguais e modele os pães.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Pão de MandiocaPão de Forma Caseiro

DICA: Nessa receita pode-se substituir a man-dioca por batata-doce ou mandioca-salsa

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Ingredientes:1 kg de farinha de trigo1 lata de leite condensado3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)2 ovos1 pitada de sal2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada1 xícara (chá) de óleo

Modo de fazer:Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea.Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Ingredientes:1 kg de farinha de trigo200g de torresmo moído2 ovos2 xícaras (chá) de leite morno 1 colher (café) de sal½ xícara (chá) de óleo3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico).

Modo de Preparar:Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea.Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Pão de Mandioca-Salsa Pão de Torresmo

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Ingredientes:1 kg de farinha de trigo2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico)1 xícara (chá) de óleo1 colher (sopa) de margarina2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (café) de sal2 ovos 1 e ½ xícara (chá) de leite morno

Modo de fazer:Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea.Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada.Deixe crescer até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média.

Pão Temperado com Presunto e Mussarela

DICA:Essa massa pode ser recheada com mortadela, lingüiça ou carne moída.

Instituto de Desenvolvimento Ambiental SustentávelTel: (15) 3542-3609 - www.portalideas.org.br