LIVRO DE RECEITAS VEGETARIANAS

2010/2011GRAÇA BARCELOS

MENUSENTRADASSOPASSALADASPRATOS PRINCIPAISSOBREMESASBEBIDASGLOSSÁRIO

ENTRADAS Rissóis de Tofu * Bolinhos Falafel Pão de Azeitonas *Empadas de Legumes SalteadosBeringelas Recheada *

Croquetes de Batata e EspinafresTortilha Espanhola * Crepes ChinesesCogumelos Gratinados * Chutney de MaçãBolinhos de Milho Verde *

Folhados de Queijo de CabraOvos Mexidos com Cogumelos * Biscoitos de Queijo Legumes com molho de queijo

SALADASSalada Tropical * Salada Galáxia Salada Colorida * Salada MarroquinaSalada de Abacate * Salada de Quinoa e Fruta Salada de Espinafre e Framboesa * SaladaFestiva Salada Indiana * Salada Primavera Salada de Alface e Tomate * Salada CampestreSalada de Legumes * Salada de Milho e Pimentos Salada Russa c/ Tofu

SOPAS

* Sopa Minestrone * Creme de AbóboraSopa de Lentilhas * Sopa Juliana Sopa de Miso c/ Feijão Verde *

Caldo Verde Vegetariano Sopa creme de Coentros * Creme de LegumesCreme de Cenoura e Agrião * Sopa de Espinafres Sopa de Tomate * Puré de Hortaliças Sopa Rica * Caldo de Salsa e Alface Sopa Depurativa      

PRATOS VEGETARIANOS Risoto de Arroz Integral * Chili com Feijão Preto Espetadas de Tofu e Legumes * Strogonoff de Seitan

Bolonhesa de Soja *

Bifinhos de Tofu c/ molho de Alcaparras Hambúrguer de Cuscuz e Queijo *

Arroz c/ Feijão e Cogumelos Seitan Assado com Batatas * Cachupa Vegetariana Caldeirada de Tofu

* Empadão de Legumes Vegetariano Pizza de Tofu com Cogumelos * Sushi Vegetariano Lasanha de Abóbora

SOBREMESAS Bolo de Banana e Maçã * Bolo Chocolate delicioso Bolo de Bolacha * Tarte de Maçãs com Morangos Tofu Cheesecake * Tarte de Amêndoa e Mel Crumble de Maçã e Amoras *

Bolo de Cenoura c/ Frutos Secos Bolo de Iogurte c/ Sultanas * Pudim de Laranja Gelado de Iogurte e Banana *

Torta de Abóbora e Coco Mousse de Framboesas *Pão-de- Ló de Limão Arroz Doce Natalício  

BEBIDAS Sumo de Caju e Manga * Sangria Enfeitiçada Sumo de Amoras e Melancia *

Sumo de cenoura e Abacate Sumo de Morango, Açaí e Aveia * Sumo Luz do Sol Sumo de Ananás c/ Hortelã-pimenta

* Sumo de Agrião e MaçãSumo de Tomate * Sumo de Laranja e Ameixa Sumo de Frutos Exóticos * Batido de Morango e Banana Batido de Soja c/ Salsa e Pêra *

Batido de Iogurte e Morango *cocktail de Frutas

GLOSSÁRIOSGLOSSÁRIO 1GLOSSÁRIO 2GLOSSÁRIO 3GLOSSÁRIO 4GLOSSÁRIO 5GLOSSÁRIO 6GLOSSÁRIO 7GLOSSÁRIO 8GLOSSÁRIO 9GLOSSÁRIO 10

DEFINIÇÃO DE VEGETARIANISMO

A alimentação vegetariana é uma maneira agradável de se obter uma boa saúde, ao mesmo tempo que se poupam os animais e a própria terra. O padrão de refeições vegetarianas é baseado numa larga e vasta variedade de alimentos que satisfazem, são deliciosos e saudáveis.

A menor propensão a doenças relacionadas com o excesso de consumo de proteínas e de gorduras saturadas (doenças cardíacas, níveis elevados de colesterol etc.), por parte dos vegetarianos, prova que o seu padrão alimentar pode ser mais saudável do que o baseado na carne.

A carne não é essencial para a saúde. Os vegetais, frutas, leguminosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o organismo necessita, inclusive as proteínas.

A dieta vegetariana pode ser dividida em três principais grupos que são: *OVOLACTOVEGETARIANA--- essa é a opção da maior parte dos

vegetarianos, a qual restringe apenas o consumo da carne, aceitando, na sua dieta todos os alimentos de origem vegetal, lacticínios e ovos.

*LACTOVEGETARIANA--- como o próprio nome diz, este grupo, consome além de alimentos vegetais, os lacticínios, excluindo portanto as carnes e os ovos.

*VEGANA--- dieta baseada exclusivamente de produtos de origem vegetal.

CELEBRIDADES VEGETARIANAS

Albert Einstein * Pascal *Bryan Adams *Paul Mc Carteney*Beethoven *Pitágoras*Bob Dylan *Schoppenhaur*Buda *Sinead

Oconner *George Harrison *Platão*Leibniz *SócratesLeonardo da Venci *Voltaire*Gandhi *Prince

ENTRADAS

RISSÓIS DE TOFUIngredientes: 1 Chávena de água 1 Colher de sopa de manteiga (tofu ou de soja) 1 Colher de chá de sal 1 Chávena de farinha de trigo Tofu q.b. Especiarias q.b. Maisena q.b. Água q.b. 4 Chávenas de pão ralado q.b. Preparação: Ferve a água, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de uma só vez. Mexe rapidamente até formar uma bola. Retira do lume e coloca a massa num prato, cobre com um pano húmido e coloca algumas horas no frigorífico. Depois de gelada, abre a massa numa superfície enfarinhada e corta-a em rodelas , do tamanho de um pires. Recheia com Tofu temperado com

especiarias e fecha, pressionando bem as beiradas. Prepara um creme com um pouco de maizena e agua e mexe até obteres um creme ralo. Passa os rissóis nesse creme e em seguida no pão ralado. Frita em óleo bem quente.

BOLINHOS FALAFEL Ingredientes: (para cerca de 20 unidades): 250g de grão-de-bico deixados de molho, no mínimo durante 24 horas 1 Colher de chá de bicarbonato de sódio 1 Colher de chá de sal 1 Colher de chá de cominhos 1 Colher de chá de coentros 1 Cebola picada 2 Dentes de alho amassados Pimenta do reino q.b.2 Batatas cruas médias Azeite q.b. Preparação: Leva á picadora todos os ingredientes. Mói tudo até formar uma massa homogénea e naturalmente húmida. Molda pequenos bolinhos e frita-os em azeite não muito quente. Sugestão: Serve quente com o molho de tahina.

PÃO DE AZEITONAS Ingredientes: 15 G de fermento de padeiro/biológico 2 Chávenas de água 1 Colher de sopa de sumo de limão 6 Chávenas de farinha de trigo 1/2 Chávena de azeitonas verdes picadas 1 Colher de sopa de orégãos Uma pitada de sal e pimenta Confecção: Dissolve o fermento na água e mistura o sumo de limão. Numa tigela coloca

a farinha, as azeitonas, o sal, a pimenta e o orégãos. Mistura bem e por último coloca a água. Sova sobre uma mesa enfarinhada até obteres uma massa lisa e elástica. Divide a massa em dois pães achatados e coloca em assadeiras untadas. Deixa crescer dentro do forno pelo menos uma hora e meia. Depois assa os pães em forno pré-aquecido durante 25 minutos ou até que estejam dourados. Espera que arrefeçam antes de servir.

EMPADAS DE LEGUMES SALTEADOS

Ingredientes      Massa:     250 G de farinha 250 G de farinha integral 150 G de margarina vegana de cozinha Água q.b. 1 Pitada de sal integral Recheio: 1 Curgete 1 Molho de espinafres cozidos em água e sal 1 Cebola 1 Dente de alho 3 Colheres de sopa de azeite Confecção: Numa tigela mistura as farinhas com a margarina e o sal. Junta água até ficar maleável e

amassa até ficar uma massa homogénea. Tapa e deixa repousar 40 minutos. Corta os ingredientes do recheio aos bocadinhos e salteia numa frigideira com o azeite em lume brando até ficaram cozinhados. Estende a massa e cobre as formas de empadas untadas com margarina. Enche com o recheio, tapa com massa e leva ao forno a 150º C durantecerca de 30 minutos. Serve quentes ou frias.

BERINGELAS RECHEADAS

Ingredientes: 3 Beringelas grandes 1 Chávena de chá de soja fina 1 Cebola média picada 1 Tomate sem pele picado 2 Dentes de alho picados 12 Azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 Colheres de sobremesa de pão ralado·Preparação: Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na água para não ficarem pretas.Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em água fria até dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de água e reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga até soltar água. Junta a soja e, se necessário, um pouco mais de água. Cozinha até que a beringela murche e sobre pouca água. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com pão ralado. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa até que as metades estejam macias. Acompanha com arroz integral.

CROQUETES DE BATATA E ESPINAFRE

Ingredientes:Massa:1 Quilo de batata1 Colher de (chá) de noz-moscada moída6 Colheres de (sopa) de farinha de trigo2 Colheres de (sopa) de margarinaSal a gosto1 GemaRecheio:3 Xícaras de (chá) de espinafre cozido e picado½ Xícara de (chá) de cenoura cozida e picada2 Colheres de (sopa) de azeite de oliva½ Xícara de (chá) de cebola raladaSal a gostoPara empanar:1 Xícara de (chá) de farinha de rosca1 Colher de (sopa) de páprica doceÓleo de soja para fritar2 Ovos batidosMassa: lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a noz-moscada, a margarina, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture até obter uma massa homogénea.Recheio: coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, até dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de líquido. Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce. Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

TORTILHA ESPANHOLA

Ingredientes: 6 Ovos frescos 8 Cebolinhos cortados as rodelinhas 1 Courgete grande, cortado ás rodelas 2 Dentes de alho picados Azeite sal e pimenta preta moída (qb) Quanto á tortilha, também é bem simples, meta numa frigideira anti-

aderente previamente aquecida com um pouco de azeite, o cebolinho, alho, courgete mais um pouco de sal e pimenta a gosto cozinhe entre 4 a 6 minutos. Num recipiente á parte tem os ovos mexidos misture nestes o misturado frito (dos courgete, cebolinho e alho) de umas voltinhas e volte a por na frigideira, mexa ocasionalmente ate o misturado estar semi-seco, mas não completamente seco pois quer uma certa humidade dentro do tortilha. Dê-lhe uma volta e cozinhe do outro lado o processo leva cerca de 3 minutos de cada lado, por último divida em porções e sirva com a salada.

CREPES CHINESES Ingredientes 5 Cogumelos chineses secos 1 Cenoura grande 60 G de rebentos de bambu enlatados 2 Chalotas 60 G de couve-chinesa 2 Colheres de sopa de óleo vegetal 225 G de rebentos de soja 1 Colher de sopa de molho de soja 12 Invólucros para crepe 1 Ovo, batido Óleo vegetal, para fritar Sal Preparação: - Coloque os cogumelos secos numa tigela pequena e tape com água morna. Deixe-os a demolhar durante 20-25

minutos. Escorra os cogumelos e esprema-os do excesso de água. Retire os centros duros e corte os chapéus dos cogumelos em lâminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couve-chinesa. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os rebentos de bambu e frite durante 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja e o molho de soja. Tempere com sal e frite durante 2 minutos. Deixe arrefecer. Divida a mistura em 12 porções iguais e coloque uma porção na extremidade de cada invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a junção com um pouco de ovo batido para selar. Frite os crepes Chineses, por várias levas, em óleo quente num wok ou numa frigideira grande durante 4-5 minutos até ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para que o óleo não esteja demasiado quente, senão os crepes Chineses ficarão queimados por fora antes de cozinharem por dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os escorrer sobre papel absorvente. Mantenha cada leva morna enquanto as outras estão a ser cozinhadas. Sirva de imediato.

COGUMELOS GRATINADOS

Ingredientes:6 Cogumelos grandes (champignon ,paris)1/2 copo de vinho brancoÁguaRecheio:2 dentes de alho amassadospimenta-do-reino a gostoPara cobrir: azeite de olivaSementes de papoula - (pode ser gergelim)Como fazer:1. Lave bem os cogumelos.2. Misture o vinho em água suficiente para cobrir os cogumelos. Deixe de molho por uma hora, mais ou menos. Dá um gostinho especial.3. Seque com papel toalha. Puxe os talos com cuidado, para não quebrar os cogumelos. Com as pontas dos dedos, retire um pouco das bordas, a fim de ter mais área para rechear.4. Prepare o recheio: Misture o creamcheese, o alho e a pimenta.5. Recheie cada cogumelo com a mistura, cubra com as sementes de papoula e regue com um fio de azeite leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Se os cogumelos tiverem tamanhos muito diferentes entre si, é bom cuidar, pois os menores ficarão prontos antes.Sirva como entrada ou como acompanhamento!

CHUTNEY DE MAÇA Ingredientes:

1kg de maçãs ácidas 1 Colher de chá de farinha de alfarroba ou 4 tâmaras 2 Colheres de sopa de sumo de limão 1 Colher de chá de cominhos 1 Colher de chá de caril 1 Colher de chá de pimenta 3 Sementes de cardamomo 1 Ramo de coentros Azeite q.b.Preparação: Aquece um pouco de azeite e água e junta todas as especiarias. Refoga 1 minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as maçãs às rodelas finas e refoga mais 4 minutos. Junta ½ chávena de água e tapa. Deixa ferver até as maçãs amolecerem (5 minutos).Junta a farinha de alfarroba ou as tâmaras picadas e sumo de limão e coze em lume brando mexendo sempre, o tempo necessário para o Chutney engrossar. Apaga o lume e mistura os coentros picados. Põe numa tigela e deixa repousar uma hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. Sugestão: Mistura em saladas ou barra no pão. Podes também fazer o Chutney com outros frutos.

BOLINHOS DE MILHO VERDE

 Ingredientes:02 Colheres (sopa) de cebola picada02 Dentes de alho amassados02 Colheres (sopa) de óleo02 Tomates sem pele e sem sementes600 g de milho verde cozido (ou em lata)Sal a gosto1/2 xícara (chá) de água1/2 xícara (chá) de maisenaPara empanar:farinha de rosca02 ovos batidosPreparo:Numa panela, coloque um pouco de óleo e refogue o alho e a cebola até começar a dourar. Acrescente o tomate em cubinhos e a metade do milho. Cozinhe por mais alguns minutos. Acrescente o sal, retire do fogo e reserve. Bata o milho restante com a água e a maisena no liquidificador. Junte essa mistura ao refogado e leve ao fogo novamente, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.Faça bolinhas com 1 colher (sopa) da massa. Passe-as na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca novamente. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva quente.

 

Ingredientes: 1 kg de batatas

4 Colheres de sopa de leite60 Gr de manteiga ou margarina2 Alhos franceses, finamente picados

1 Cebola, finamente picada175 Gr de queijo cheddar ralado 1 Colher de sopa de salsa ou cebolinho picado 1 Ovo batido2 Colheres de sopa de água90 Gr de pão integral ralado no momentoÓleo vegetal, para fritarSal e pimentaRaminhos de salsa frescaFolhas verdes mistas para salada

Preparação: Coza as batatas em água a ferver com pouco sal, até ficarem tenras.Escorra e esmague com o

leite e a manteiga. Coza os alhos franceses e a cebola, em pouca água, e pouco sal até ficarem tenros. Depois escorra bem. Numa taça, combine os alhos e a cebola com as batatas esmagadas, o queijo e a sal. Tempere com sal e pimenta. Bata o ovo com as colheres de água numa tigela. Deite o pão ralado dentro de uma tigela, á parte. Com a mistura da batata, molde bolinhos de tamanho igual, passando-os na mistura de ovo e no pão ralado. Aqueça o óleo numa frigideira, e frite os bolinhos em lume brando por 2 -3 minutos de cada lado, até estarem dourados. Guarneça com as folhinhas de salsa, e sirva com a salada verde mista.

BISCOITOS DE QUEIJO

FOLHADOS DE QUEIJO DE CABRA

Ingredientes: 6 Quadrados de massa folhada (ex. Bimbo)

6 Fatias finas de queijo de cabraMel1 Gema de ovo

Preparação: Distribua as fatias de queijo pelos quadrados de massa folhada.

Feche em forma triangular ou simplesmente puxando todos os cantos ao centro, mas fazendo alguma pressão de forma a colar a Massa.Pincele com a gema de ovo para selar.Vai ao forno até estarem douradinhos - cerca de 20 minutos.Sirva morno. Regue com um fio de mel na hora de servir e acompanhe com uma salada crua.

OVOS MEXIDOS COM COGUMELOS

Ingredientes: 6 Ovos 6 Cogumelos frescos grandes 1 Molho de espargos verdes Sal Pimenta 4 Dentes de alho Azeite Preparação:

Lavam-se os espargos em água corrente e partem-se os caules.Numa panela com água a ferver cozem-se durante 2 minutos.Numa frigideira com azeite e os alhos salteiam-se os cogumelos depois juntam-se os espargos e salteiam-se também.Por fim batem-se os ovos com sal e pimenta e deita-se na frigideira.

LEGUMES COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes: 1/4   Couve-flor 2 Haste (s)  de Aipo 1 Molho (s)  de  Cebolinho 1 Molho (s)  de  Rabanetes 4   Cenoura(s) 1 Molho (s)  de  salsa 250 Gr de  Queijo fresco q.b. de  Sal q.b. de  Pimenta preta  Preparação: Divida a couve-flor em raminhos cortando-lhes o pé. Lave-os e escorra-os. Retire as

folhas de aipo. Separe algumas, as mais claras para decorar. Lave as hastes, escorra-as e corte-as em palitos com o comprimento de um dedo. Descasque as cenouras e corte-as em palitos como o aipo. Descasque os rabanetes cortando a raiz da ponta e deixando um bocadinho de pé. Lave-os bem. Lave a salsa e o cebolinho. Retire os pés à salsa e separe os 3 raminhos mais bonitos. Pique as ervas grosseiramente. Descasque o dente de alho e esmague-o no espremedor de alho. Numa tigela misture o queijo, o alho e as ervas. Mexa bem até que esteja bem incorporado. Tempere de sal e pimenta. No centro de um prato disponha o preparado de queijo em monte, e à volta disponha os legumes crus. Espete os raminhos de salsa no queijo com as ervas. Está pronto a servir

SALADAS

SALADA TROPICALIngredientes:

1 Ananás 1 Manga 16 Bagos de uva 1 Pêra Rebentos alfafa q.b. 2 ou 3 Colheres de óleo de avelã ½ Colher de azeite de sésamo Sumo de uma laranja pequena Sal q.b. Salsa picada q.b.Preparação: Lava e corta as peças de fruta. Junta alfafa. Junta os restantes ingredientes, mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.

SALADA GALÁXIA Ingredientes:

350G de cogumelos frescos 1/3 de chávena de passas brancas 1 Molho de rabanetes vermelhos 1 Pitada de erva-doce 1 Limão 1 Uma alface pequenamolho: 2 Iogurtes naturais (podem ser de soja) 2 Colheres de sopa de mostarda 1 Raminho de cebolinho cortado Sumo de 1 limão Sal q.b. Pimenta q.b.Preparação: Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do limão (30 minutos). Põe também as passas de molho em água. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho à parte.

SALADA COLORIDA Ingredientes: ½ Colher (chá) de azeite de oliva

½ Colher (chá) de limão2 Colheres (sopa) de salsa3 Pimentões (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo) 50 Gramas de azeitonas pretas sem caroço3 Beringelas médias cortadas em tiras2 Dentes de alho amassados3 Cebolas médias fatiadasSal e orégano à gosto

Preparação:Colocar as beringelas de molho na água e sal por 15 minutos. Escorrer bem, misturar todos os ingredientes em forma refratária grande. Levar ao microondas por aproximadamente 15 minutos na potência alta ou 30 minutos no forno convencional com o recipiente tampado. Mexer duas vezes durante o cozimento.

SALADA MARROQUINA Ingredientes: 1 Colher (chá) de castanha de cajú torrada, salgada e picada

1 Colher (chá) de Salsinha picada½ Colher (chá) de azeitonas½ Colher (chá) de azeite4 Colheres (sopa) de iogurte desnatado250 Gramas de trigo integral em grãosSal Moído iodado marinho à gosto2 Tomates picados sem sementesFolhas de acelga picadas1 Cebola picada1 Dente de alho1 Pepino em cubos1 Pimentão picado

Preparação:Cozinhar o trigo em grão em ½ litro de água com 1 dente de alho. Desprezar a água, aguardar esfriar, em seguida misturar os demais ingredientes e colocar em folhas de acelga.

SALADA DE ABACATE Ingredientes: 4  Colheres de sopa de mel

1  Colher (es) de sopa de suco de limão 1  Colher (es) de sopa de folhas de coentro Sal e pimenta do reino ao gosto 2  Abacate (s) grande (s) e maduro (s)1  Pimentão (ões) vermelho (s) grande (s) 1  Pepino (s) grande (s) 2  Tomate (s) grande (s) 1  Xícara (s) de milho verde cozido

Preparação: Em uma tigela, misture o mel, suco de limão, coentro, sal e pimenta,

para fazer o molho para a salada. Corte o pimentão vermelho, pepino e tomate em tiras longas. Em uma saladeira grande, misture delicadamente os vegetais, fatias

de abacate, milho e o molho. Refrigere e sirva.

SALADA DE QUINOA E FRUTA

Ingredientes: (para 4 pessoas) Quinoa (cerca de 100 g)

Uvas (50 g)Nozes (50 g)Mirtilos (50 g)Rabanetes (4)Queijo feta (100 g)Maçã verde (1)Temperos: Sal, azeite, pimenta e manjericão fresco

Preparação: 1. Coza a quinoa em água e sal durante 20 minutos. Escorra, reserve e deixe

arrefecer. Lave os vegetais e frutas. 2. Corte a maçã verde em quadrados pequenos. Corte e pique o rabanete em

pequenos pedaços. Divida as uvas e os miolos de noz em metades. Corte o queijo em cubos com cerca de um centímetro cada.

3. Disponha, sequencialmente, nos pratos a quinoa, o rabanete, a fruta e o queijo. Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto. Enfeite com uma folha grande de manjericão fresco e sirva. Bom apetite!

SALADA DE ESPINAFRE E FRAMBOESAS

Ingredientes: (para 4 pessoas) Espinafres (cerca de 60 g)

Curgete (1 pequena)Rúcula (60 g)Espargos brancos (4)Framboesas (20)Queijo fresco mozzarella (1)Pinhões (4 colheres de chá)Temperos: Sal, azeite, pimenta

Preparação: 1. Lave os vegetais. Corte a curgete longitudinalmente, com um descascador,

de modo a obter fatias muito finas e compridas. Corte o queijo em oito fatias grossas. Divida os espargos em metades.

2. Nos pratos disponha, sequencialmente, as folhas de espinafres, Rúcula, as fatias de curgete e de queijo e os espargos (um por prato).

3. Polvilhe com os pinhões (uma colher de chá por prato) e enfeite com as framboesas (cinco por prato). Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto e... delicie-se. Bom apetite!

SALADA FESTIVA Ingredientes: 1 Alface

1 Couve roxa 2 Endívias 100 G de cogumelos 1 Ramo de cebolinho 1 Pimento 1 Laranja 50 G de azeitonas pretas descaroçadas Para o molho: 1 Colher (chá) de mostarda 2 DL de azeite 0,5 DL de vinagre 1 Colher (chá) de sementes de sésamo preto Sal e pimenta q.b.

Preparação: Lave todos os legumes e corte-os, assim como à laranja. Transfira-os para os pratos de

servir. Seguidamente, prepare o molho: coloque a mostarda num recipiente e depois, batendo sempre com um batedor, adicione, aos poucos e poucos, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e junte também as sementes de sésamo. Sirva este molho numa molheira, acompanhando a salada.

SALADA INDIANA Ingredientes: 400g  rabanete (mooli) ralado

1 pedaço de gengibre ralado1 tomate picado1 limão pequeno1/2 pimentão verde picado1/2 xícara coentro fresco picadosal a gosto

  Modo de Preparo:   Misture todos o vegetais e tempere com o limão, o gengibre e o

sal. Essa salada tem um sabor marcante, é picante e muito saborosa

e tem boa durabilidade depois de pronta!

SALADA PRIMAVERA Ingredientes. Meio quilo de morangos

1 pé de alface americana1 xícara (chá) de cogumelo shitake fresco fatiados3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada4 colheres (sopa) de amêndoa torrada em lascas 

Molho: 1 Colher (chá) de mel

1 colher (chá) de FONDOR MAGGI®1 colher (sopa) de azeite1 colher (chá) de semente de papoula

Modo de Preparo: Limpe os morangos e corte-os em quatro. Reserve meia xícara (chá) para o preparo do molho. Lave a alface,

deixe secar um pouco e corte-a em tiras finas. Afervente rapidamente os cogumelos, escorra e reserve. Em uma saladeira ou em pratos individuais, disponha a alface, os morangos, os cogumelos, a cebolinha e as amêndoas. À parte, amasse com um garfo o morango reservado e acrescente os ingredientes do molho. Regue a salada com o molho e sirva.

SALADA DE ALFACE E TOMATE E QUEIJO Ingredientes: 1 Pé de alface-crespa • 1 Xícara (chá) de queijo prato cortado em cubos • 2 Tomates cortados em rodelas Molho: • 1 Colher (sopa) de fondor maggi • ½ Xícara (chá) de azeite • ½ Xícara (chá) de vinagre Preparação: Lave bem as folhas de alface e distribua em uma saladeira. Espalhe as rodelas de tomate e os

cubos de queijo. Reserve. À parte, misture os ingredientes do molho e regue a salada. Sirva a seguir.

SALADA DE ALFACE E TOMATE

Ingredientes:1 Pé de alface-crespa• 2 Tomates cortados em rodelasMolho:• 1 Colher (sopa) de fondor maggi• ½ Xícara (chá) de azeite• ½ Xícara (chá) de vinagrePreparação: Lave bem as folhas de alface e distribua em

uma saladeira. Espalhe as rodelas de tomate e os cubos de queijo. Reserve. À parte, misture os ingredientes do molho e regue a salada. Sirva a seguir.

SALADA CAMPESTRE Ingredientes: 1 alface

1 couve roxa 2 endívias 100 g de cogumelos 1 ramo de cebolinho 1 pimento 1 laranja 50 g de azeitonas pretas descaroçadas

Para o molho: 1 colher (chá) de mostarda 2 dl de azeite 0,5 dl de vinagre 1 colher (chá) de sementes de sésamo preto Sal e pimenta q.b.

Preparação: Lave todos os legumes e corte-os, assim como à laranja. Transfira-os para os pratos de servir.

Seguidamente, prepare o molho: coloque a mostarda num recipiente e depois, batendo sempre com um batedor, adicione, aos poucos e poucos, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e junte também as sementes de sésamo. Sirva este molho numa molheira, acompanhando a salada.

SALADA DE LEGUMESIngredientes:

1 cenoura média1 aboborinha média1/2 maço de brócolos comum1 colher (sopa) de Salsinha1 colher (sopa) de cebolinha1 pé de alface-crespa verde1/2 pé de couve-florPreparo:Você já deve ter guardado suas verduras muito bem lavadas, quando as comprou. Se isto não foi feito, siga as dicas para higienização de verduras.Coloque para cozinhar em uma panela de bafo (veja dica) a couve-flor e os brócolos comum. Depois de cozidos, coloque na água gelada, escorra e deixe esfriar. Reserve.

SALADA DE MILHO E PIMENTOS

Ingredientes: Courgette 1 Alho-francês 1 Limão 1 Colheres (sopa) de manteiga (ou azeite) 1 Chávena de milho 1/2 Chávena de manjericão 1/4 Chávena de natas Pimento verde, vermelho, amarelo Preparação: Lave o alho-francês debaixo de água corrente, cortando-o a meio na vertical.

Seque e corte-o aos pedacinhos. Corte as pontas à courgette, corte ao meio na vertical e fatie. Pique o manjericão.

Derreta a manteiga e salteie o alho-francês até ficar translúcido e amolecido. Junte a courgette e o milho. Cozinhe cerca de 3 minutos ou até que o milho fique cozido. Adicione as natas, o manjericão e o sumo do limão.

SALADA RUSSA COM TOFU Ingredientes:

4 Batatas2 Cenouras250G de feijão verde2 Fatias de tofu (simples ou c/ervas)Sal marinho q.b.Água q.b.Azeite extra-virgem q.b.Pimenta preta moída q.b.Preparação:Lava muito bem as batatas, as cenouras e o feijão verde. Prepara o feijão verde retirando-lhe os fios laterais e o pé. Descasca as batatas e as cenouras apenas se as cascas estiverem danificadas ou forem muito espessas. Corta tudo em cubos e coze em água fervente com sal. Coa e junta o tofu também aos cubos. Coloca numa travessa. Num almofariz, prepara um molho com o azeite e a pimenta moída no momento e verte sobre a salada.

SOPAS

SOPA MINESTRONE Ingredientes:

150G de feijão branco seco (colocado de molho na véspera) 100Gde couve branca cortada finamente 2 Cenouras cortadas 150G de feijão-frade cortado 150Gde ervilhas 2 Batatas cortadas aos cubos 4 Tomates cortados 1 Cebola grande 1 Dente de alho picado 2Lde caldo de legumes Tomilho q.b. Alecrim q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.

Manjericão fresco q.b. Preparação:

Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras, a couve, o feijão-frade, as ervilhas, as batatas e os tomates.Junta o caldo, perfuma com o tomilho, o alecrim e o feijão escoado. Coze pelo menos meia hora na panela de pressão. Tira do lume e reduz a puré. Tempera a gosto. Põe de novo ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e deixa cozinhar até a couve estar cozida

CREME DE ABÓBORA Ingredientes:

1 Colher (chá) de cevadinha em grão já cozida em água com sal3 Colher (chá) de leite desnatado1 Colher (sobremesa) de extracto de soja (leite)1 Colher (sopa) gergelim integral branco1 Colher (sopa) de cebola2 Colher (sopa) de cebolinha3 Colher (sopa) de azeiteSal moído iodado marinho á gosto250 Gramas de abóbora já cozida2 Dentes de alho amassados

preparaçãoCozinhar os pedaços de abóbora em água. Bater no liquidificador a abóbora (sem casca) com leite, extracto de soja e sal até obter um creme. Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o creme e deixar levantar fervura, adicionar a cevadinha e deixar por mais 3 minutos. Decorar o prato com gergelim e cebolinha.

SOPA DE LENTILHAS Ingredientes: 150 G lentilhas

3 Batatas brancas médias2 Cenouras1 Alho francês sem a rama1 Courgete1 Cebola2 Dentes de alho1 Chávena de café de massinhas AzeiteSal

Preparação: Coze-se as lentilhas, já demolhadas (cerca de 8 horas), num pouco de água

com sal, junta-se meia cebola e um dente de alho. Deixe cozer 20 minutos na panela de pressão. Corte os restantes legumes em cubinhos e ponha-os a cozer com um pouco de azeite por mais 15 minutos, se necessário junte mais água e sal. Assim que os legumes estejam quase cozidos, adicione as massinhas, mais 7 minutos a cozer, e está pronta a sopa.

SOPA JULIANA Ingredientes: 1Kg de couve lombarda 1 Cebola 3 Batatas 350g de cenoura 350g de cenoura ralada 1 Dente de alho 1 Cubo de caldo galinha 0,5dl de azeite Sal grosso q.b. Preparação:

Descasque lave os legumes.Numa panela com água, coloque o cubo de caldo de galinha, o alho, a cebola, as 350g de cenoura, as 3 batatas e aproximadamente 200g de couve.Tempere tudo com um pouco de sal e deixe cozer tudo durante 30 minutos.Corte a restante couve em tiras.Após os 30 minutos, passe a sopa com a varinha mágica.Junte a couve, a cenoura ralada e o azeite.Se necessário, acrescente água.Deixe cozer durante 30 minutos.

SOPA DE MISO COM FEIJÃO VERDE

Ingredientes:Miso de cevada ou outro1 CebolaAzeite q.b.Molho de soja q.b.Legumes a gostoErva verde q.b.Preparação:Corta as cebolas em lâminas e os legumes em pedaços bem pequenos. Ferve água para a sopa. Coloca no fundo do tacho o azeite e salteia primeiro a cebola em chama alta, depois junta os restantes legumes, junta uma gostas de molho de soja, e após alguns minutos acrescentar a água previamente fervida, calculando previamente a quantidade de sopa que vais querer servir. Deixa levantar fervura, e cozinha durante 5 minutos em lume brando. Retira um pouco do caldo e dissolve o miso juntando depois ao preparado, por cada prato de sopa junta 1 colher de sobremesa de miso.Antes que comece a levantar fervura de novo, desliga o fogão. Serve com a erva fresca picada.

CALDO VERDE VEGETARIANO

Ingredientes:250g de Couve-galega cortada700g de Batatas½ Chouriço de soja1 Cebola2l de águaAzeite q.b.Sal q.b.Preparação:Põe a ferver 2 litros de água, junta-lhe as batatas emquartos, a cebola e o sal. Quando estiver cozido, passacom a varinha mágica e leva novamente ao lume e quandocomeçar a ferver junta a couve, cortada finamente, e umpouco de azeite e deixa cozer somente o tempo da couvecozinhar um pouco. Corta o chouriço de soja às rodelase coloca-as na sopa.Serve com broa de milho ou pão de centeio.

SOPA CREME DE COENTROS

Ingredientes: 750g de Batatas 1 Molho de coentros 2 Dentes de alho 1 Cebola 1Dl de azeite 1L de água Sal q.b.Preparação: Descasca as batatas, corta-as e lava-as.Numa panela, leva-as a cozer juntamente com os alhos, os coentros, a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de água. Depois de tudo cozido, passa com a varinha mágica e rectifica o tempero.

CREME DE LEGUMES Ingredientes: -1 Fatia de Abóbora; -2 Cenouras; -3 Batatas; -1 Alho francês; 1,5L de água; 2 Colheres de sopa, de óleo; -Natas; -Hortelã; -Sal q.b. -Pimenta q.b. Modo de preparação: Descasque e corte em bocados a fatia de abóbora, cenouras, batatas, o alho

francês e introduza os legumes numa panela com 1,5L de água. Leve ao lume e deixe cozer. Reduza tudo a puré, com a varinha, e junte duas colheres de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume outra vez. Deixe ferver durante cinco minutos. Sirva o creme com natas por cima e hortelã!

CREME DE CENOURA E AGRIÃO

Ingredientes: 750g de cenoura cortada em cubos 1 Litro de água 2 Tabletes de caldo de galinha 1 Colher (chá) de açúcar Sal e pimenta-do-reino ao gosto 4 Colheres (sopa) de manteiga 1 Colher (sopa) de farinha de trigo 2 Gemas batidas 1/2 Xícara (chá) de leite 1 Molho de agrião picado Modo de preparo: Cozinhe as cenouras com a água e o caldo de galinha. Bata no liquidificador e tempere com o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Derreta a manteiga numa panela separada e frite levemente a farinha de trigo. Junte ao creme de cenoura e mexa bem. Cozinhe em fogo brando até engrossar. Acrescente as gemas e o leite e misture bem. Não deixe ferver. Sirva guarnecida com o

agrião.

SOPA DE ESPINAFRES Ingredientes: 1/2 Cebola

sal a gostoóleo1 talo de salsão1 colher (café) de orégano1 dente de alho1 maço de espinafre12 talos de vagem6 cenouras médias

Preparação: Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o espinafre e

refogue. Retire e reserve. Cozinhe em uma panela com água e sal a vagem e a cenoura.Escorra, transfira para o liquidificador, junte o espinafre, o salsão e o orégano e bata, adicionando água o suficiente para obter uma mistura cremosaTransfira para uma panela, acerte o sal e leve ao fogo até ferver. Retire, sirva com queijo ralado e torradas de pão integral.

SOPA DE TOMATE Ingredientes: 600 Grs de tomates maduros 1 dl de azeite 1 Cebola 1,5 Litros de água 4 Ovos Pão, sal e pimenta q.b. Preparação: Deite, num tacho, o azeite e a cebola, cortada em rodelas finas e deixe refogar

um pouco, sem alourar. Lave muito bem os tomates, retire-lhes o pé e as peles, corte-os em rodelas e misture-os com a cebola, deixe refogar cerca de dois minutos, tapado para que sue. Junte a água a ferve e tempere de sal e pimenta. Deixe ferver durante seis minutos.Parta então os ovos para um recipiente. Bata-os com uma vara de arames e deite-os, em fio, na sopa a ferver, mexendo com uma colher de pau.Deixe levantar fervura, retire do lume e rectifique os temperos a gosto.Corte algumas fatias de pão caseiro para dentro de uma terrina, deite a sopa por cima e sirva quente. Caso goste pode polvilhar com um pouco de coentros picados.

PURÉ DE HORTALIÇAS Ingredientes: 300 G de batatas 250 G de feijão-frade 250 G de cenoura 1 Alho francês 1 Tomate 1 Ramo de aipo 1 Nabo 2 Dentes de alho 1,5 Litros de água 3 Colheres de sopa de azeite Sal q.b. Confecção: Descasca, lava e pica todos os legumes. Põe a água numa panela e coloca ao

lume. Quando a água estiver a ferver junta todos os ingredientes. Mantém a fervura durante 20 minutos, até que todas as hortaliças e verduras estejam macias. Junta o azeite. Tritura com a varinha mágica até obteres um creme fino.

SOPA RICA

Ingredientes:200g feijão vermelho1 batata grande4 cenouras médias200g de mistura de alface roxa frisada 1 colher de sopa de sementes de linhaça1 colher de sopa de sementes de girassolazeite q.b.

Preparação:Depois de lavadas e cortadas, as cenouras e a batata vão a cozer, com casca, junto com o feijão vermelho. Em panela de pressão, demora cerca de 30 a 40 minutos, se o feijão não tiver sido previamente demolhado.Depois de cozido, desliga o lume, solta a pressão da panela e adiciona a mistura de vegetais, as sementes e o azeite. Passa tudo muito bem com a varinha. Está pronto a servir.

CALDO DE SALSA E ALFACE

Ingredientes: (para 4 a 6 pessoas)1 Alface1 Molho de salsa1 Alho-francêsSal marinho q.b. Óleo de amendoim/azeite q.b.2,5l Agua

Preparação:Depois de lavados e cortados, coloca todos os ingredientes em cerca de 2,5 l de água a ferver e deixa cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos. No final, adiciona o azeite ou óleo e serve.

SOPA DEPURATIVA

Ingredientes:6 Cebolas4 Tomate limpos1 Couve lombarda2 Pimentos verdes2 Pacotes de sopa de cebola 1 Talo de aipo4 Cenouras1 Dente de alho1 L de águaUma pitada de salUm fio de azeitePreparação:Descasca e prepara todos os ingredientes. Põe a água ao lume numa panela grande. Quando a água estiver a ferver, junta a sopa de cebola e mexe um pouco. Baixa para lume médio e junta os restantes ingredientes. Deixa cozer pelo menos 30 minutos. Ao fim desse tempo, prova e tempera. Com a varinha mágica tritura tudo, e junta água se for necessária ou até a consistência estar a teu gosto.

RECEITAS VEGETARIANAS

RISOTO DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes: 300 gramas de arroz integral 1 xícara de ervilha fresca 1 xícara de abobrinha 1 xícara de cenoura 1 xícara de milho verde 1,5 litro de caldo de legumes seis colheres de queijo ralado 1 colher de margarina 1 cebola picada 3 dentes de alho sal a gosto Modo de Preparo: Refogue a cebola e os três dentes de alho Em seguida, junte o arroz e o caldo de carne para cozinhar, com um pouco de sal. O arroz fica pronto em cerca de 40 minutos Ainda com o fogo ligado, misture os legumes, as seis colheres de queijo ralado e um

pouco de margarina, para dar consistência de risoto.

CHILI COM FEIJÃO PRETO Ingredientes:

100 G de feijão preto3 Tomates sem pele picadinhos1 Pimentão em tiras1 Cebola picada1 Dente alho picado2 Colheres (sopa) de azeite1 Colher (sobremesa) de tomilho1 Colher (chá) de grãos de cominho1 Colher (chá) de páprica1 Colher (café) de salPimenta a gostoPreparo:Cozinhe o feijão (que deve ter colocado de molho na véspera) em fogo brando durante 1 hora. Coloque o azeite numa panela, leve ao fogo e adicione a cebola, o alho, o pimentão, os tomates e as especiarias. Cozinhe em fogo brando por aproximadamente 30 minutos. Junte o feijão cozido e deixe apurar lentamente até o momento de Servir.Dica - Sirva com arroz branco ou batatas assadas.

ESPETADAS DE TOFU E LEGUMES

Ingredientes:8 Cubos de Tofu8 Tomates cherry8 Rodelas de curgete4 Triângulos de abacaxiAzeiteÓleo

Para o Polme:1 Chávena de chá de farinha de grão-de-bicoAgua com gásSal q.b.

Preparação:Frita com azeite o abacaxi, a curgete e os tomates cherry e reserva.Faz o polme misturando a farinha com a água gaseificada e o sal, até obter-se uma massa homogénea. Em seguida, envolve os cubos de tofu neste preparado e leva a fritar em óleo bem quente até ficarem dourados.Faz as espetadas intercalando os ingredientes a gosto.

STROGONOFF DE SEITAN Ingredientes: 2 Cebolas 2 Dentes de alho 1/4 Chávena de azeite 250G seitan cortado aos Cubos pequenos 2 Chávenas de cogumelos Frescos e laminados 1 Chávena de água 2 Cubos de caldo vegetal 2 C. De sopa de farinha Integral 200 Ml de natas vegetais Preparação: Numa caçarola saltear a cebola e alho no azeite. Juntar o seitan e os cogumelos e deixar apurar. Juntar água e os cubos e mexer bem. Adicionar a farinha e mexer novamente. Deixe a farinha cozer. Envolva as natas

vegetais. Pode ser servido com puré ou arroz.

BOLONHESA DE SOJA Ingredientes :

2 Chávenas de soja fina 2 Cebolas grandes 4 Dentes de alho 2 Colheres de sopa de azeite 6 Colheres de sopa de molho de soja 2 Cenouras 600Ml de concentrado de tomate Sal q.b. Noz-moscada q.b. 1 Ramo de salsa Esparguete integral q.b.Preparação: Coloca o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume.Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho.Escorre a água da soja através de um passador. Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos pequenos.Adiciona o sal e a noz moscada.Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente.Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

BIFINHOS DE TOFU COM MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes : 200 Grs Tofu (em 4 bifes)

5 Dentes de alho 30 ml azeite sal, Pimenta, cravinho 1 Colher de chá de alcaparras (lavadas e escorridas) 1 Colher de sopa de mostarda 100 ml natas de soja

Preparação:Temperar os bifes de tofu com as especiarias, sal e alhos, de preferência 3 horas antes de os cozinhar. Passar delicadamente cada um dos bifes pela frigideira bem quente com um fio de azeite, para que não se partam. Deixar ao lume durante 4 a 5 minutos, virando o seitan regularmente. Dispor os bifes numa travessa e reservar. Para o molho, colocar na mesma frigideira as natas e a mostarda para fazer um creme homogéneo e no fim adicionar as alcaparras. Deixar ferver 2 minutos. Dispor o molho por cima dos bifes e servir com uma porção de arroz (de tomate, de grelos, etc.).

HAMBURGUER DE CUSCUS E QUEIJO

Ingredientes: Couscous cozinhado: 1 Chávena Queijo de cabra curado: 180 g Limão (raspa): 1 Colher de sopa Salsa (folhas): 1/2 Chávena Azeite: 2 Colher de sopa

Preparação Num copo de robot coloque o couscous, queijo de cabra curado,

raspa de limão e salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta. Bata por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado. Forme em hambúrgueres de 1/4 de chávena cada. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio. Quando estiver quente cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado ou até ficarem dourados.

ARROZ COM FEIJÃO E COGUMELOS

Ingredientes:1 Chávena de arroz 1 Cenoura 1 Lata média de feijão vermelho (250g) 1 Lata média de cogumelos laminados (250g) 1 Cebola média 6 Dentes de alho 2 Folhas de louro 2 Tomate maduros ou polpa de tomate Azeite q.b. Sal q.b. 3 Chávenas de água Preparação: Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Junta o tomate picado e a cenoura às rodelas. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 chávenas de água. Quando a água estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer cerca de 10 minutos. Junta o feijão e os cogumelos. Junta o louro e um pouco de sal e deixa cozinhar até o arroz estar cozido.

SEITAN ASSADO COM BATATAS

Ingredientes: 500g de Seitan 1 Laranja média 6 Dentes de alho 100Ml de azeite 1 Colher de chá de sal 1 Colher de sopa de colorau 1 Colher de chá de louro em pó 1 Pitada de piripiri 1kg de batatas 1 Cebola pequena 250Ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 Folhas de louro Salsa fresca q.b.Preparação: Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em pó, o alho em pó, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas.Descasca as batatas e corta-as em pedaços. Coloca o seitan no centro de uma travessa e dispõe as batatas à volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com o vinho.Leva ao forno. Tem cuidado para não deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.

CACHUPA VEGETARIANA Ingredientes:

Feijão manteiga q.b. Feijão encarnado q.b.Feijão-pedra q.b. 1 Couve lombardaSal marinho q.b.Molho de soja q.b.Polpa de tomate q.b.1 Farinheira de sojaMilho pilado q.b. (próprio para cachupa )1 Cebola azeite q.b.200G seitan (opcional)1 Batata-doce (opcional)½ Mandioca (opcional)Especiarias a gosto (gengibre em pó, malaguetas, cardomomo)Preparação: O milho pilado e o feijão pedra cozem-se simultaneamente durante 1h/1h30 na panela de pressão juntando um pouco de sal. Os feijões manteiga e encarnado durante 30 minutos. Para poupar um pouco de trabalho podem adquirir-se estes últimos tipos de feijões em lata. Note-se que o feijão pedra não necessita ficar demolhado de um dia para outro. Entretanto a farinheira de soja e o seitan são cortados e com estes ingredientes faz-se um refogado com cebola picada, molho de soja, polpa de tomate e azeite. Juntam-se as especiarias a gosto ao seitan e à farinheira, assim como um pouco da água da cozedura dos feijões.A couve, a batata-doce e a mandioca são também cozidas.Por fim, juntam-se os feijões, o milho, a couve, a batata-doce e mandioca ao seitan e à farinheira de soja para apurar (durante uns 15 minutos), mexendo tudo com a colher de pau. A cachupa fica pronta a ser servida.

CALDEIRADA DE TOFU Ingredientes:

300G de tofu5 Tomates frescos bem maduros2 Colheres de sopa de polpa de tomate2 Cebolas grandes1 Pimento verde grande8 BatatasSal q.b. Azeite q.b. Tomilho q.b.1 Copo com águaSalsa q.b.Preparação:Corta as cebolas às rodelas e coloca-as no fundo do tacho com um pouco de azeite. Corta os tomates aos bocados pequenos, as batatas às rodelas e o pimento às tiras e junta ao preparado anterior. Coloca um pouco de sal, água, a polpa de tomate, o tomilho e a salsa. Deixa ao lume até estar meio-cozido. Adiciona o tofu cortado aos cubinhos e deixa apurar em lume brando até tudo ficar cozido e saboroso. Vai mexendo e verifica o tempero.

EMPADÃO DE LEGUMES

Ingredientes: 8 Batatas ½ Ramo brócolos 1 Curgete 1 Cenoura 1 Cebola Polpa tomate q.b. Sementes sésamo q.b. azeite q.b. ½ Frasco de leite coco ½ Chávena de kefir ou natas de sojaFocos de levedura de cerveja q.b. Molho de soja q.b. (opcional)

Preparação: Coze as batatas em rodelas finas. Num tacho à parte, refoga a cebola em rodelas no azeite. Junta a curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os brócolos em pequenos pedaços. Acrescenta polpa tomate e deixa cozinhar em lume brando até os legumes estarem moles. Num pirex, coloca uma camada de batatas, outra camada de legumes polvilhada com semente de sésamo e por fim as restantes batatas. Acalca tudo bem e cobre com o leite de coco e o Kefir (antecipadamente mistura os líquidos). Polvilha o empadão com flocos de levedura de cerveja, mais um pouco de sementes de sésamo e rega com molho de soja. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos.

PIZZA DE TOFU COM COGUMELOS

Ingredientes:Massa:300gGde farinha de trigo2 Colheres de sopa de azeite150Ml de água morna½ Pacote de fermentoSal q.b.Recheio:300G de tomate150G de tofuOrégãos q.b.Sal q.b.Pimenta q.b.350G de cogumelos 1 colher de sopa de azeitePreparação:Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os tomates e os orégãos. Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e amassando até obteres uma massa lisa e elástica. Deixa repousar 1 hora, tapada com um pano. Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva. Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-a com os tomates picados e o tofu, depois dispõe os cogumelos e salpica com orégãos. Coze 15 minutos a 220°C em forno pré-aquecido.

SUSHI VEGETARIANO Ingredientes:

1 Chávena almoçadeira de arroz carolino Agua q.b.1 Alga kombu cortada em tiras Vinagre de arroz q.b.2 folhas de alga nori 1 Colher de sobremesa de wasabi (pó de rábano) diluído em água até fazer pasta

legumes cortados às tiras: pimento, Cenoura, pepino, etc. Molho de soja q.b.

Preparação:Lava muito bem o arroz e coze-o em água juntamente com a alga kombu. Quando estiver bem cozido, escorre bem, retira a alga e numa taça vai misturando o arroz com vinagre de arroz até ficar uma mistura bastante consistente e homogénea. Estende a esteira para enrolar sushi e coloca uma folha de alga nori sobre ela com a face mais opaca virada para cima. Molha bem os dedos numa taça com água e preenche a alga toda com o arroz (vai sempre molhando os dedos de cada vez que pegares em arroz). Deve ficar uma superfície lisa e bem espalhada de arroz por cima da alga. A todo o comprimento e no meio coloca um pouco de wasabi com o dedo ao longo dessa linha, coloca algumas tiras dos legumes que escolheste com a ajuda da esteira, enrola o sushi com firmeza até que os lados mais largos da alga se toquem e formem um tubo sólido. Retira a esteira. Corta o tubo em rodelas largas molhando sempre e de cada vez a lâmina da faca. Coloca ao dispor uma taça com um pouco de molho de soja para mergulhar o sushi antes de comer. Se desejares, acrescenta um pouco de wasabi ao molho de soja para ficar mais picante.

LASANHA DE ABÓBORA Ingredientes:

1 Pacote de lasanha (de sêmola de trigo duro sem ovo)1 Cebola2 Cenouras¼ kg de abóbora2 Beterrabas (facultativo)Verdura (couves, espinafres ou grelos)2 Colheres (de sopa) de azeite2 Folhas de louroRaíz de gengibre1 Ramo de salsa1 Pitada de noz-moscada2 Colheres (de sopa) de orégãosBechamelPreparação:Começa por fazer um estufado de legumes: aquece um tacho com o azeite e a mesma quantidade de água. Adiciona o louro e a cebola picada. Estufa uns minutos e acrescenta as cenouras às rodelas, a abóbora e a beterraba em cubos. Deixa cozer tapado em lume brando. Tira do lume e deita o gengibre ralado, a salsa picada e a noz-moscada. Reduz a puré. À parte coze a verdura e junta ao puré.Numa travessa de ir ao forno dispõe uma camada estufado, depois cobre com as placas de lasanha e por cima põe a bechamel. Repete a operação até terminares os ingredientes, terminando com uma camada de bechamel. Põe orégãos por cima e leva ao forno 20 a 30 minutos para gratinar.Sugestão: Se preferires podes não reduzir o estufado a puré. Deixa os legumes inteiros, junta a verdura quando as cenouras tiverem quase cozido.

SOBREMESAS

BOLO DE BANANA E MAÇÃ

Ingredientes:3 Chávenas de farinha 2 Chávenas de açúcar amarelo 2 Colheres de chá de canela 1 Colher de chá de fermento em pó 2 Chávenas de leite de soja 1/2 Chávena de passas 1/2 Chávena de óleo 2 Maçãs (reinetas) 2 Bananas Margarina (ou manteiga de soja) Sumo de meio limão Açúcar amarelo e canela q.b.Preparação:Mistura bem o açúcar, a farinha, a canela, o fermento, o leite de soja, as passas, o óleo, 1 maçã e 1 banana às rodelas. Leva ao forno numa forma untada com margarina (150 ºC - 20/30 minutos). Quando o bolo estiver crescido, coloca por cima a mistura da outra banana e da outra maçã às rodelas com canela, açúcar e sumo de limão. Leva novamente ao forno outra meia hora.

BOLO DE CHOCOLATE DELICIOSO

Ingredientes (para forma bolo inglês):1 Chávena farinha integral de trigo1 Chávena farinha tipo 65 ½ Pacote de natas de soja ou de aveia1 Chávena açúcar mascavado100G cacau em pó magro ou 50g farinha Amêndoa ou avelãs desfeitas q.b.1 Chávena leite soja1 Colher de sopa de azeite1 Colher de sopa fermento natural

Preparação:Mistura as farinhas e o açúcar com as natas de soja, junta os restantes ingredientes e o chocolate dissolvido no leite. Leva ao forno até estar cozido.Nota: Para bolo de forma redonda, dobra a receita.

BOLO DE BOLACHA

Ingredientes: 150g Manteiga vegetal200g Açúcar amarelo300G bolachas tipo Maria 1 Chávenas de café

Preparação:Bate bem a manteiga e o açúcar até ficar uma mistura bem cremosa; junta um pouco café bem forte a gosto e voltar a bater; reserva o resto do café, quente, para molhar as bolachas. Molha-se a bolacha, barra-se com o creme e vai-se formando o bolo às camadas; no fim cobre-se com o resto do creme. Leva ao frigorífico durante umas horas antes de servir. Pode servir-se assim, ou decorado a gosto, por exemplo, com bolacha ralada, amendoim ralado ou amêndoa ralada.

TARTE DE MAÇAS COM MORANGOS

Ingredientes: 3 Chávenas de farinha de trigo 1 ½ Chávena de água 1 taça de morangos 4 Maçãs 2 Chávenas de sumo de maçã 1 Colher de alga agar-agar 4 Colheres de azeite 1 Colher de sopa de açúcar ou frutose Sal q.b.Preparação: Acende o forno para que atinja 180°C.Numa tigela, mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Junta uma chávena e meia de água e amassa até obteres uma massa suave e sem grumos.Estende a massa em folha e coloca-a numa forma, de modo que ultrapasse um pouco a borda.Descasca as maçãs e corta-as em lâminas, colocando-as no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Leva ao forno meia hora.Lava os morangos e corta-os ao meio.Num tacho dissolve, ao lume, agar-agar com o sumo de maçã, uma pitada de sal e o açúcar.Quando a tarte estiver cozida, tira-a do forno, dispõe os morangos de forma decorativa, e verte o líquido quente por cima.

TOFU CHEESECAKE Ingredientes:

2 Chávenas de farinha integral 3 Chávena de tofu ¾ L de azeite ¼ Chávena de sumo de limão Canela q.b. 1 Colher de sopa de erva-doce 6 Figos secos em pedaços Fruta q.b.

Preparação: Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de água e azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165°C.Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Põe sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 minutos a 170°C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pêssego, maçã, quivi)

TARTE DE AMÊNDOA E MEL

Ingredientes: Para a massa:

350G de farinha de trigo250gGde manteiga sem sal2 Colheres de sopa de açúcar em póSal q.b.Para o recheio: 225 G de amêndoas descascadas275G de açúcar cristalizado100Gde manteiga sem sal1 Chávena de leite2 Colheres de sopa de melMassa:

Preparação:Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma tigela grande. Junte meia chávena de água fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante uma hora.Recheio:Deite 150ml de água com o açúcar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até caramelizar.Retire do lume, adicione as amêndoas inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando durante cerca de 15m até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer.

CRUMBLE DE MAÇÃ E AMORAS

Ingredientes: 5 Maçãs

2 Chávenas de Amoras200G de farinha integral100G de açúcar mascavado80gGde margarina vegan1 C. Sopa de sumo de limão

Preparação: Descasque as maçãs e corte-as em quartos e disponha no fundo de

um pirex, juntamente com as amoras e o sumo do limão.Misture à parte com os dedos, a farinha, o açúcar e a margarina até ficar tudo bem envolvido.Cubra a maçã com esta massa, esfarelando-a e polvilhando grosseiramente.Leve ao forno até dourar.

BOLO DE CENOURA COM FRUTOS SECOS

Ingredientes: 2 Chávenas de farinha de trigo integral 1 Colher de chá de fermento em pó 1 Colher de chá de bicarbonato de sódio ¼ De colher de chá de sal 1 ¼ chávenas de água 1 ¼ Chávena de tâmaras picadas 1 Chávena de passas de uva 1 Colher de chá de canela em pó 1 Colher de chá de gengibre em pó ½ Colher de chá de cravo em pó ½ Colher de chá de noz moscada em pó ½ Chávena de cenoura ralada ½ Chávena de nozes picadas 1/3 Chávena de sumo de laranja Preparação: Numa taça, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.Numa panela, mistura a água, as tâmaras, as passas, a canela, o gengibre, o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. Reduz o lume, e deixa ferver durante mais 5 minutos.Numa taça grande, coloca a cenoura, despeja a mistura quente de líquido e deixa arrefecer completamente. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conteúdo da outra taça e mistura bem. Coloca a mistura numa forma untada e assa em forno a 190°C durante 45 minutos.

BOLO DE IOGURTE COM SULTANAS

Ingredientes:200G de farinha de trigo branca50G de farinha de trigo integral2 Iogurtes de soja naturais200gGde açúcar amarelo2 Colheres de sobremesa de açúcar baunilhado1 Banana madura1 Colher de chá de fermento em pó1 Chávena de óleo3 Ou 4 maçãsPassas de uva q.b.

Preparação:Misture a banana esmagada com o açúcar e o açúcar baunilhado. Adicione os iogurtes. Junta a farinha, o fermento e o óleo.Corte as maçãs em pedaços pequenos e incorpora-os na massa juntamente com as passas. Unte uma forma e deita a massa. Leva ao forno a 200° C durante cerca de 40 minutos.

PUDIM DE LARANJA Ingredientes:

1 copo de sumo de laranja 1 copo de água 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de açúcar

Para a calda: 1 copo de laranja ½ colher de maisena 2 colheres de açúcar

Preparação: Dissolve a maisena, junta os outros ingredientes e mistura bem. Leva ao lume até engrossar. Despeja numa forma previamente humedecida. Leva ao frigorífico até endurecer. Para a calda leva ao lume todos os ingredientes até obteres o ponto de fio. Depois de fria, coloca por cima do pudim.

GELADO DE IOGURTE E BANANA

Ingredientes:500Ml de iogurte de soja5 Bananas6 Colheres de sopa de xarope de ácer

Preparação: Reduz as bananas a puré e junta o xarope de ácer. Mistura o iogurte e mexe tudo muito bem. Coloca na sorveteira ou em alternativa coloca no congelador durante 5 horas. De hora a hora mistura a preparação, até que o gelado se forme.

TORTA DE ABÓBORA E COCO

 Ingredientes:800 Gramas de abóbora (ralada) 150 Gramas de amêndoa (picada) 15 Gramas frutose 150 ml óleo de milho·...200 ml leite de côco 350 ml leite soja 200 Gramas farinha 2 colheres de sopa de maizena 1 colher de chá de aroma de baunilha 1 colher de sobremesa de fermento 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio 3 flores de anis estrelado (moído) 1 colher de sobremesa de cravinhos (moído) 1 colher de sobremesa de erva-doce (moída) 1 colher de sobremesa de canela em pó 2 colheres de sopa de côco ralado

 Preparação.Numa batedeira bate-se o óleo com a frutose, maizena, baunilha, leite de côco e coloca-se, aos poucos, a farinha, leite de soja, fermento, bicarbonato. Diminui-se a velocidade da batedeira e adiciona-se a abóbora ralada, a amêndoa, côco ralado e, por último, as especiarias. Depois de bem misturado coloca-se numa forma caramelizada com frutose e polvilhada com côco ralado. Coloque no forno, pré-aquecido a 200º durante 50 minutos. Desenforme ainda quente e decore, por cima, com côco ralado e amêndoa laminada. Caramelo: coloque 150 Gramas de frutose numa forma redonda ao lume e vá mexendo até o açúcar derreter até ficar dourado. Retire do lume e vá barrando a forma com caramelo de forma regular. Polvilhe a forma com uma colher de sopa de côco ralado com caramelo ainda quente. Para decorar:1 colher de sopa de amêndoa laminada e uma colher de sopa de côco ralado.

MOUSSE DE FRAMBOESAS

Ingredientes: para 4 pessoas 300 G de framboesas frescas 50 G de açúcar de pasteleiro 300 ml de creme fraîche, mais um pouco para decorar 1/2 Colher de chá de essência de baunilha 2 Claras de ovo Framboesas e folhas de erva-cidreira, para decorar Preparação: da receita - Coloque as framboesas e o açúcar de pasteleiro numa trituradora e triture

até ficar em creme. Como alternativa, passe através de um passador, pressionando com a parte de trás de uma colher. Reserve 1 colher de sopa de creme fraîche por pessoa para decorar.

- Ponha a essência de baunilha e o que restou do creme fraîche numa tigela e incorpore na mistura de framboesa. Bata as claras em castelo numa tigela à parte. Envolva suavemente as claras na mistura de framboesa usando uma colher de metal até ficarem completamente incorporadas. Deite a mousse de framboesa em taças de servir individuais e leve ao frigorífico durante 1 hora pelo menos. Decore com creme fraîche reservado, framboesas e folhas de erva-cidreira e sirva.

PÃO-DE-LÓ DE LIMÃO

Ingredientes:1 Chávena de farinha de trigo1 Chávena de maisena2 Colheres de chá de fermento em pó1 Chávena de açúcar1 Chávena de iogurte de soja1 Chávena de leite de soja¼ Chávena de óleo1 Limão

Preparação:Numa tigela, mistura a farinha, a maisena, o açúcar e o fermento. Numa outra tigela, mistura o leite, o iogurte, o óleo e o sumo e a casca ralada do limão. Junta o conteúdo das duas tigelas e bate com uma colher de pau durante dois minutos. Leva ao forno por 25 minutos a 180°C em forma untada. No final da cozedura, deixa o bolo arrefecer cerca de dez minutos antes de tirá-lo da forma.

ARROZ DOCE NATALÍCIO

Ingredientes:2 Chávenas de água 1 Colher de margarina vegetal 2 Chávena de leite de soja simples 1 Casca de limão 2 Chávenas de arroz 1 Pudim de baunilha ou 3 colh. de farinha de araruta 2 Chávena de geleia de milho ou açúcar (não refinado ) Canela q.b.·

Preparação:Põe-se a água e o leite de soja ao lume com a margarina e a casca de limão. Quando levantar fervura, junta-se o arroz previamente lavado e quando o arroz estiver cozido junta-se a geleia de milho/açúcar. No final, junta-se o pudim. Ao retirares do lume, mexe-se bem, e por fim utiliza canela para decorar.

BEBIDAS

SUMO DE CAJU E MANGA

Ingredientes:1 caju1 manga palmerGelo350 ml de água3 colheres (sopa) de açúcarPreparo:Bata tudo no liquidificador.

SANGRIA ENFEITIÇADA

Ingredientes: 1l de bebida gaseificada de laranja1l de bebida gaseificada de limão1l de sumo de uva preta ou vinho 3 pêssegos cortados aos bocados7 cravinhos-da-índia3 paus de canelaaçúcar amarelo q.b. (opcional)1 copo de vinho do porto (opcional)

Preparação:Misturam-se os sumos. Adicionam-se as frutas e as especiarias. Junta-se bastante gelo. Servir de imediato.

SUMO DE AMORAS E MELANCIA

Ingredientes: Amoras Melancia 1 Maçã 1 Banana

Preparação: Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num

liquidificador primeiro passe a banana e acrescente pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo para eliminar os grumos, se o desejar.

SUMO DE CENOURA E ABACATE

Ingredientes:4 Cenouras1 Abacate1 Talo de aipo partido1 Pepino picadoAçúcar q.b.

Preparação:Num liquidificador passe todos os ingredientes. Sirva

frio

SUMO DE MORANGO, ACAÍ E AVEIA

Ingredientes:

1 polpa de açaí congelada (120 g) 15 morangos sem as folhas e lavados (225 g)1/4 de xícara (chá) de aveia em flocos regulares

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador junto com 500 ml de água gelada até obter um suco homogéneo. Adoce a gosto e sirva em seguida. Rende 4 copos.

SUMO DE ANANÁS COM HORTELÃ PIMENTA

Ingredientes:1/2 Abacaxi descascadoAçúcar refinado a gosto6 Pedras de geloSumo de 1 limão10 Folhas grandes de hortelã1/2 Chávena de água geladaPreparação:Corte o abacaxi em cubos, coloque no liquidificador e

acrescente os ingredientes restantes.Bata até obter uma mistura bem homogénia.Sirva e delicíe-se.

SUMO DE AGRIÃO E MAÇÃ

Ingredientes:2 Maças verdes médias com casca 1/2 Xícara de suco de limão1 Xícara de folha de agrião bem lavado1 e 1/2 Xícara de bulbo de erva-doce picado2 e 1/2 Xícaras de água gelada2 Colheres (sopa) de açúcar

Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fiquem triturados. Sirva a seguir, com as fibras, ou passe por uma peneira.

SUMO DE TOMATE E MAÇÃ

Ingredientes:1 Tomate vermelho

1 Maçã1 Cenoura200 ml de águaGeloModo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em

seguida, adicione gelo e utilize a função pulsar por alguns segundos. Sirva em seguida.

SUMO LUZ DO SOL

Ingredientes: 2 Maçãs com casca e sem sementes 1 Pepino médio2 Copos de folhas de espinafre ou outra hortaliça 1 Ramos de hortelã, capim limão ou erva cidreira½ Copo de grãos germinados 1 Cenoura 1 Raiz como gengibre1 Ramo de erva de trigo

Preparação:Coloca a maçã picada no liquidificador e usa o pepino para empurrar até que o primeiro líquido se forme. Acrescenta as sementes germinadas, as folhas verdes, os legumes e as raízes.Usa um coador de pano e bebe logo em seguida. Podes usar também um centrifugador.

SUMO DE LARANJA E AMEIXA

Ingredientes: 1/2 Litro de sucode laranja 1 Xícara (chá) de água de coco 4 Ameixas frescas Gelo a gosto

Modo de Preparo. Lave as ameixas e corte-as em pedaços médios, retirando os caroços Coloque as ameixas picadas no liqüidificador junto com o suco de laranja e a

água de coco Bata tudo por cerca de 30 segundos Acrescente algumas pedras de gelo e bata por mais alguns instantes Despeje em copos altos e sirva.

SUMO DE FRUTOS EXÓTICOS

Ingredientes:100 Grs de morangos50 Grs de ananás50 Grs de kiwis1 Laranja Preparação:Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as, e

passe o sumo por um coador de forma a eliminar os grumos. Sirva gelado decorado com morangos ou folhas de hortelã.

BATIDO DE MORANGO E BANANA

Ingredientes: 5 morangos1 banana

Preparação:Num copo misturador, coloca os morangos lavados (sem as folhas) e a banana descascada e passa com a varinha mágica. Se necessário, adiciona um pouquinho de água. Está pronto a servir!

BATIDO DE SOJA COM SALSA E PERA

Ingredientes:6-8 da pêras inteiras;1 pedaço de raiz de gengibre descascadas com aproximadamente 1 cm;1/4 de xícara de salsa.Preparo:Bata e sirva em seguida.

  

BATIDO DE IOGURTE E MORANGO

Ingredientes:4 iogurtes de soja500g de morangos50g de açúcarsumo de ½ limão

1 - Retire o conteúdo dos iogurtes para uma tigela e mexa-os bem. Reserve.

2 - Lave bem os morangos, retire-lhes os pés e corte-os aos pedaços pequenos, reservando alguns inteiros para a decoração. Junte-lhes o açúcar e o sumo de limão e triture com a varinha-mágica, de modo a obter um puré.3 – Num copo alto para batidos, deite um pouco do iogurte de soja e, de seguida, um pouco do puré de morango. Vá alternando os preparados, até os esgotar, de modo a fazer um efeito decorativo.4 – Leve ao frigorífico até ao momento de servir. Nessa altura, decore os batidos com os morangos inteiros que reservou.

Notas: Se o molho de iogurte ficar demasiado espesso, adicione-lhe um pouco de leite de soja. Coloque pequenas quantidades do puré de morango sobre o iogurte de soja, para que este não se afunde e não se misture com o outro preparado. Para tal, utilize uma colher de sopa.

COCKTAIL DE FRUTAS

Ingredientes: 2 Laranjas 1 Maçã 1 Pêra 1/2 Limão 1 Xícara de chá de morangos 500 Ml de leite de soja Preparação: - Descasque as laranjas, corte em 4 partes e retire cuidadosamente as

sementes. - Lave cuidadosamente a maça, pêra, limão e os morangos. - Corte a maçã e a pêra em 4 e retire os caroços. - Corte os morangos em duas partes e retire a rama. - Corte a metade de 1 limão e quatro partes e retire cuidadosamente todas as

sementes. - Coloque todos os ingredientes na liquidificadora até obter um líquido

consistente. - Se fizer este cocktail no verão adicione também algumas pedras de gelo na

liquidificadora para obter uma bebida fresca.

GLOSSÁRIO 1*Rebentos de Bambu---Os rebentos de Bambu são uma das principais fontes de silício, um

elemento vestigial que contribui para a estruturação de todos os elementos vivos, animais e vegetais.

*Couve Chinesa--- A couve-chinesa é uma hortaliça da família das brássicas, a mesma das couves, repolhos, nabos e brócolis. Apesar disto, ela se assemelha mais a alface e a acelga do que a uma couve comum.

*Rebentos de Soja--- A soja é um grão tal como o feijão, lentilha, ervilha, Esta leguminosa é utilizada na alimentação humana e também para mais elementos do reino animal.

*Azeite de Sésamo--- Possui sabor extremamente forte, semelhante ao sabor de uma noz. É utilizado em algumas sementes da culinária asiática e pouco conhecido no Brasil, no entanto, pode ser também utilizado Como tempero para saladas.

*Bulbo de Erva-doce--- A erva-doce é uma planta de bulbo grosso e carnudo (que é a parte comestível) e folhas delicadas, utilizadas no preparo de molhos e sopas. Das raízes se extrai uma essência usada para aromatizar doces, massas e bebidas

GLOSSÁRIO 2 *Tofu --- Alimento preparado com leite de soja comprimido, reduzido a pasta.

*Falafel--- é uma comida popular no Oriente médio. Consiste em bolinhos de grão-de-bico fritos, consumidos em pão sírio com homus (pasta de grão de bico), tahine (pasta de gergelim) e salada.

*Margarina Vegana ----- Creme vegetal: não pode ter gordura de origem animal.

*Sementes de Papoila--- É desta planta que se obtêm o ópio, a partir do qual se produzem várias substâncias - opiáceos, bem como as sementes de papoila, usadas como condimento

 

*Gergelim---- planta herbácea, oleaginosa, da família das Pedaliáceas, muito cultivada pelo valor alimentício das suas sementes.

* 

Capim Limão--- É uma planta medicinal, usada em medicina popular, sendo, para esse efeito, utilizadas as folhas que, em infusão, têm propriedades febrífugas, sudoríficas, analgésicas, calmantes, anti-depressivas, diuréticas e expectorantes, além de ser bactericida, hepatoprotectora, antiespasmódica, estimulante da circulação periférica e estimulante estomacal e lácteo. Os compostos químicos a que se devem estas propriedades são o citral, geraniol, metileugenol, mirceno, citronelal, ácido acético e ácido capróico.

GLOSSÁRIO 3 *Óleos de Avelã--- são óleos vegetais puros ricos em ácidos gordos polinsaturados. Como contêm

poucos ácidos gordos saturados e uma grande quantidade de ácido linoleico e de vitamina E são considerados excelentes meios para baixar o colesterol.

 

*Castanha de Cáju--- A polpa do caju é extremamente rica em vitamina C e pode ser consumida pura em sucos, sorvetes, doces e bebidas. Assim, o suco de caju tem efeitos diuréticos, depurativo e sudorífero. Alguns médicos naturalistas recomendam a polpa ou o suco nos tratamentos de diabete, eczema e reumatismo e no combate a gripes e resfriados. A castanha-de-caju possui proteínas ricas em aminoácidos essenciais e um alto teor de calorias.

*Quinoa--- A Quinoa (Chenopodium quinoa Willd. Amaranthaceae) é uma planta nativa da Colômbia, Peru

e Chile, que produz um grão indispensável à alimentação e à vida do homem no altiplano andino.Originária das alturas dos Andes e conservada por quechuas e aymarás, com suas 3.120 variedades, a quinoa pinta o arco-íris nas áreas de cultivo sendo a Bolívia o seu maior produtor mundial.

 

*Rebentos Alfafa--- Os rebentos /brotos de alfafa fornecem mais vitamina C do que os citrinos,

sendo um dos alimentos com maior teor de clorofila, que ajuda na limpeza, estimula a produção de glóbulos vermelhos e regenera as células.

GLOSSÁRIO 4 *Farinha de Alfarroba----- A alfarroba é uma vagem, fruto da alfarrobeira— planta cultivada desde a

antiguidade em países mediterrâneos. Do fruto da alfarrobeira tudo pode ser aproveitado, embora a sua excelência esteja ainda ligada á semente, de onde é extraída uma goma, usada como espressante e emulsionante na indústria alimentar e cosmética.

*Molho de Soja--- O molho de soja ou shoyo é um tempero oriental tradicional obtido a partir da fermentação enzimática da soja. De sabor muito agradável, é um excelente molho para enriquecer os mais variados pratos e um bom substituto do sal.

 

*Cardamomo--- O cardamomo são as sementes de uma planta da família do gengibre, que nascem dentro de uma cápsula de cor verde.

É nativo do sul da Índia e é conhecido como a rainha das especiarias.É colhido verde e colocado para secar tradicionalmente em fornos a carvão por 3 dias.

 

*Courgete--- Fruto da família das abóboras a courgette é um alimento típico dos povos da bacia do Mediterrâneo. Muito apreciada na cozinha francesa e italiana, em África e na Ásia. Disponível numa variedade de cores que vão desde do verde-escuro ao cinza, do amarelo ao quase preto, podem ser consumidas em cru ou cozinhadas e são óptimas para rechear.

GLOSSÁRIO 5 *Mirtilos--- Com um delicioso sabor semi-doce e uma atractiva cor azul púrpura, os mirtilos estão repletos de

nutrientes saudáveis. São uma fruta pequena e conveniente para se usar em muitas receitas, Atractivos, pobres em calorias e super nutritivos. Originários da América do Norte, Ásia e Europa Central. Excelente fonte de flavonóides, especialmente antocianinas, que lhe dão a típica cor azulada, vitamina C, fibra solúvel e insolúvel, como a pectina. Também muito ricos em taninos, vitamina E, manganésio e riboflavina.

*Queijo de Feta--- O queijo feta é um produto grego tradicional que se faz misturando leite de cabra e de ovelha. Tem um gosto excepcional, uma bonita cor branca e tem baixos níveis de gordura.

 

*Rúcula, (Eruca sativa), também conhecida como mostarda-persa, é uma verdura da mesma família que a mostarda, Brassicaceae. Adapta-se em clima fresco, nem quente e nem frio. Possui sabor muito forte, picante e amargo, originária do Mediterrâneo e da Ásia Ocidental. É muito utilizada na Itália; no Brasil é mais conhecida nos estados do Sul.É utilizada como complemento de refeições devido ao seu forte sabor, capaz de eliminar o sabor de outros alimentos, e preparada crua, em saladas, ou refogada. Com propriedade estimulante do apetite, é nutricionalmente rica em proteínas, vitaminas A e C, e sais minerais, principalmente cálcio e ferro, contém ômega 3 e é pobre em calorias.

*Rabanete Mooli--- É uma planta pertencente á família das brassicáceas, originária da região mediterrânea. A sua raiz é um tipo de caule comestível, de cor vermelha e sabor picante. É fonte de vitamina C, que protege contra gripes e resfriados, contém uma boa quantidade de potássio e poucas calorias.

GLOSSÁRIO 6 *Wasabi--- Wasabi (山葵 ) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta

Wasabia japonica sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka, Hotaka e Nagano. A Wasabia japonica pertence à família das Brassicaceae, e é conhecida também como raiz-forte japonesa ou wasábia.A raiz-forte japonesa apresenta alguma semelhança com a raiz-forte tradicional (Armoracia rusticana), mas tem um sabor e aroma mais delicado.

*Alga Agar- Agar--- É uma gelatina substância derivada de um polissacarídeo que se acumula nas paredes das células da agarophyte algas vermelhas . [1] [2] Historicamente, e em um contexto moderno, é usado principalmente como ingrediente de sobremesas em toda a Ásia e também como um sólido substrato para conter o meio de cultura para microbiológica trabalho.

*Xarope de Açúcar--- O açúcar é uma forma possível dos carboidratos (as outras formas são amido, celulose e alguns outros compostos encontrados nos seres vivos)[1]. A forma mais comum de açúcar consiste em sacarose no estado sólido e cristalino. É usado para alterar (adoçar) o gosto de bebidas e alimentos. É produzido comercialmente a partir de cana-de-açúcar ou de beterraba.

*Óleo de milho--- O Óleo de Milho é extraído do germe do milho e é considerado um óleo bastante saudável por dificultar a formação de gordura no sangue, reduzindo o nível de colesterol.O Óleo de Milho apresenta-se como um óleo límpido, de cor amarelo claro, odor e sabor suave característico.

GLOSSÁRIO 7 *Endívias--- (Cichorium endivia) é uma verdura da família Asteraceae e do gênero das chicórias, que inclui vários vegetais semelhantes

com folhas amargas. É consumida cozida ou crua, em saladas. A endívia é rica em muitas vitaminas e minerais, especialmente vitaminas A e K e folato, fornecendo também razoável quantidade de fibras. Foi conhecida e consumida pelos antigos egípcios, gregos e romanos.

 

*Couve-galega--- Esta couve de folhas é originária da região oriental, onde é cultivada há mais de 2000 anos. Há muitas variedades de couves de folhas, tanto de folha crespa como de folha lisa.A couve-galega é uma óptima fonte de dois antioxidantes, a vitamina C e o betacaroteno. O organismo converte o betacaroteno em vitamina A, necessária para a visão nocturna, pele e resistência às infecções. A couve-galega é uma boa fonte de ácido fólico e contém ferro.

 

*Seitan--- glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. O seitan é um óptimo substituto da

carne, não só o conteúdo proteico como também para a preparação culinária. Pode grelhar-se, panar-se, usar-se em estufados, em espetadas ou assar no forno.  

*Kefir-é uma colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas. Originário do Cáucaso é formado por lactobacilos e leveduras aptos a fermentar diversos substratos – sendo o leite (caprino ou bovino), historicamente, o mais comum deles. É conhecido por trazer ao organismo humano diversos benefícios, o que é relatado em vários estudos científicos por todo mundo.

   

GLOSSÁRIO 8 *Soja Fina--- - Com alto valor proteico e baixo teor de gorduras saturadas este alimento é utilizado em

regimes de transição como substituto da carne. Utiliza-se na confecção de croquetes, hamburgueres, empadões, sopas, recheios, etc. Este granulado foi obtido a partir de Feijão de Soja de variedades tradicionais.

*Farinheira de Soja--- À base de soja, com farinhas e temperos tipicamente portugueses. Modo de usar: Ideal para confeccionar inúmeras receitas como feijoadas, guisados, assados, sopas, ou nas suas receitas favoritas. Ingredientes: granulado de soja, farinhas (milho, centeio, trigo), pimentão, azeite, alho, sal marinho, especiarias. Película não comestível. Contém trigo e glúten.

*Couscous--- O Couscous é o termo genérico que designa tanto o grão de trigo duro quanto o prato tradicional dos países do Maghreb (Marrocos, Argelia e Tunisia), a base de legumes, carnes e até peixe.

*Mandioca--- é o nome pelo qual é conhecida a espécie comestível e mais largamente difundida do gênero Manihot, composto por diversas variedades de raízes comestíveis.O nome dado ao arbusto da manihot é maniva. Trata-se de um arbusto que teria tido sua origem mais remota no oeste do Brasil (sudoeste da Amazônia) e que, antes da chegada dos europeus à América, já estaria disseminado, como cultivo alimentar, até a Mesoamérica (Guatemala, México). Espalhada para diversas partes do mundo, tem hoje a Nigéria como seu maior produtor

*Caju ----O caju, o pseudofruto, é suculento e rico em vitamina C e ferro. Depois do beneficiamento do caju preparam-se sucos, mel, doces, passas, rapaduras. Como seu suco fermenta rapidamente, pode ser destilado para produzir uma aguardente.[1]

GLOSSÁRIO 9 * Focos de Levedura de Cerveja--- A levedura de cerveja é um condimento e suplemento dietético, rico em

vitaminas do complexo B. É também uma excelente fonte de proteínas, de vitaminas, de minerais e de aminoácidos essenciais. Apresenta ainda um importante teor de ferro orgânico. Existem diversas marcas de levedura em pó ou em flocos, mas nem todas são fontes confiáveis de vitamina B12 para veganos (no mercado norte americano existe o Red Star T-6635+, que é uma fonte confiável). É também um suplemento alimentar benéfico para várias patologias.

 

*Alga Kombu--- O Kombu ou konbu (Japonês: 昆布 ), também chamado dashima ou em (Coreano: 다시마 ) haidai, são algas marinhas do gêneros Saccharina e Laminaria largamente consumido no noroeste da Ásia.Mais de 90 por cento do Kombu japonês é cultivado, e a maioria colhido em Hokkaido. É cultivado também no Mar de Seto.

*Vinagre de Arroz--- obtido através da fermentação natural do arroz, que lhe confere nutrientes favoráveis a uma boa alimentação. Na sua composição são encontrados aminoácidos, sais menerais e ácidos organicos. É um alimento utilizado há milénios pelos Orientais como tempero e equilíbrio da acidez do corpo.

*Alga Nori--- Nori (em japonês: 海苔 ; em chinês: 海苔 , hǎidài; em coreano 김 , kim ou gim), é uma espécie de folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa. É geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. No Japão ele é geralmente de cor esverdeada.

 

GLOSSÁRIO 10 *Creme Fraiche--- Crème fraiche é produzido por um processo semelhante ao do creme azedo. Each

processing step requires attention to maintain high viscosity. Cada etapa de processamento requer atenção para manter a alta viscosidade. It can be made at home by adding a small amount of cultured buttermilk or sour cream to heavy cream , and allowing it to stand for several hours at room temperature until the bacterial cultures act on the cream. [ 1 ] Pode ser feito em casa, adicionando uma pequena quantidade de culturas de buttermilk ou creme de leite com creme de leite , e que lhe permita ficar por várias horas em temperatura ambiente.

*Farinha de Araruta---. A farinha de Araruta é usada tradicionalmente na preparação de papas de crianças e idosos pois é muito fácil de digerir. Ideal para pequenos-almoços, lanches e na preparação de sobremesa.

*Manga Palmer--- A manga destaca-se como uma fruta de alto valor comercial em muitas regiões do mundo, principalmente nas regiões tropicais. Universalmente, é considerada uma das mais delicadas frutas do mundo, além de ter seu valor alimentar reconhecido, a manga é a quarta fruta dos trópicos a alcançar o mercado internacional, depois da banana, do abacaxi e do abacate.

 

*Polpa de Açaí--- O açaí é um excelente tônico natural que pode ser facilmente incorporado na maioria das dietas e regimes diários de alimentação para melhorar a disposição e a resistência.