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2Da Natureza para a CozinhaReceitas 100% vegetais, naturais e integrais para quem deseja ter sade

Reunio e adaptao das receitas: Karina Carnassale Deana e Juliana Coutinho OliveiraIdealizao: Vida CampestreDireo de arte: Juliana Coutinho Oliveira

Bem-Vindo!

Ns da equipe Vida Campestre e Portal Tudo para Vegetarianos temos o imenso prazer de trazer at voc este material que fruto de nosso profundo desejo de ajud-lo a preparar pratos que agradem ao paladar e ao mesmo tempo promovam a sade e o bem-estar de sua famlia.Aqui voc encontrar receitas muito especiais, criadas e testadas em nossa cozinha com o maior carinho e dedicao. Alm de apetitosas, prticas e acessveis, estas receitas tambm so 100% vegetais, naturais e integrais. Tivemos o cuidado de excluir dos ingredientes os refinados e os industrializados, como tambm disponibilizar algumas receitas sem glten, para que os quitutes preparados em sua cozinha sejam verdadeiros promotores da sade.

Esperamos que voc e sua famlia sejam imensamente beneficiados atravs deste material.

Que Deus o abenoe ao preparar alimentos que honrem e glorifiquem Seu nome!

Karina Carnassale Deanafundadora e editora do Vida Campestre www.vidacampestre.com.br

Juliana Coutinho Oliveirafundadora e editora do Portal Tudo para Vegetarianoswww.tudoparavegetarianos.com.br

Introduo

Preparar pratos 100% vegetais, naturais e integrais livres de refinados e industrializados pode parecer uma tarefa impossvel hoje em dia.

Os refinados, por exemplo, esto presentes em praticamente todas as receitas, at mesmo nas mais saudveis. Entre eles, destacamos os mais comuns: a farinha de trigo branca, o polvilho (azedo ou doce), o amido de milho, o arroz branco, as protenas isoladas (PVT ou PTS), o sal comum e o acar em todas as suas apresentaes (branco, demerara, mascavo e melado). Se esses produtos so to aceitos na cultura moderna, por que exclu-los da cozinha saudvel? A resposta simples: o processo de refinamento ou isolamento desses produtos simplesmente descarta grande parte das vitaminas, fibras e outros nutrientes importantes, empobrecendo drasticamente alimentos que originalmente so nutritivos e benficos sade. Alm disso, esse processo tambm torna o produto final altamente concentrado nos nutrientes que restaram. Mesmo que se trate de um nutriente essencial, como a protena, a alta concentrao desse nutriente em um nico produto acaba prejudicando nossa sade em vez de ajud-la. Alm disso, os produtos refinados elevam o ndice glicmico (indicador da taxa em que os alimentos aumentam os nveis de acar no sangue) e so absorvidos pelo organismo de forma mais rpida que os integrais, fazendo com que sintamos fome mais rpido. Os refinados, portanto, no promovem a sade, mesmo que sejam utilizados em pequena quantidade. Eles so promotores de males muito comuns na sociedade moderna, como as enfermidades do trato digestrio (intestino preguioso, gases, azia, refluxo, etc.), impurezas de pele (acne), inflamaes em geral, diabetes e obesidade.

Os industrializados, por sua vez, tambm podem ser encontrados na maioria das cozinhas. Entre os mais utilizados nas cozinhas mais preocupadas com a sade, destacamos: o fermento qumico, os sucos artificiais, os leites vegetais de caixinha, os enlatados (carne vegetal, creme de soja, condensado de soja e doce de soja), embutidos (salsicha de soja e mortadela vegetal) e os cremes e maioneses em geral. bem verdade que os industrializados so apreciados por economizar tempo na cozinha. Por outro lado, o preo de tanta praticidade pode ser alto. A grande concentrao de sdio e acar desses produtos e, especialmente, os aditivos alimentares (os corantes, aromatizantes, conservantes, antioxidantes,

edulcorantes, realadores de sabor, acidulantes, espessantes, estabilizantes, etc.), presentes em suas frmulas so responsveis por diversas enfermidades modernas como cncer, hipertenso, hiperatividade e diversas alergias. Assim, vale a pena passar uns minutinhos a mais na cozinha e economizar na farmcia e no tempo gasto em consultas mdicas!

O grande Fabricante de nosso corpo, Aquele que nos formou com Suas prprias mos e nos concedeu vida, revelou claramente no Manual que carinhosamente deixou para ns, a Bblia, qual o melhor alimento para o organismo humano que Ele mesmo projetou. Essas instrues se encontram logo no primeiro captulo do primeiro livro do Grande Manual: Eis que vos tenho dado toda a erva que d semente, que est sobre a face de toda a terra; e toda a rvore, em que h fruto que d semente, ser-vos- para mantimento (Gnesis 1:29).

Pela dureza de nosso corao em aceitar as instrues deixadas no Grande Manual, o querido Fabricante por misericrdia de todos ns, detalhou essas instrues para que no houvesse dvidas em relao ao melhor alimento para o nosso corpo. Entre as vrias instrues adicionais que Ele nos deixou, compartilhamos com voc estas aqui:

Se queremos ter boa sade, precisamos ter especial cuidado da sade que Deus nos concedeu, negar o apetite malso, comer menos alimentos refinados, ingerir alimentos integrais isentos de gordura. Ento, quando vos assentais mesa, para comer, podeis pedir sinceramente a bno de Deus sobre o alimento, e obter fora de alimentos integrais e saudveis. Deus ter prazer em abeno-los generosamente, e eles sero um benefcio para quem os ingere (Ellen G. White, Mensagens Escolhidas, v. 3, p. 274).

No poucos entre os nossos, necessitam instruo acerca dos princpios da reforma de sade. H vrias preparaes inventadas por fabricantes de alimentos saudveis, e recomendadas como perfeitamente inofensivas; tenho, porm, testemunho diverso a apresentar a esse respeito. Elas no so verdadeiramente saudveis, e seu uso no deve ser estimulado. Precisamos apegar-nos mais estritamente a um regime simples de frutas, nozes, cereais e verduras (Ellen G. White, Conselhos Sobre o Regime Alimentar, p. 329).

Nos cereais, nas frutas, nas verduras e nas nozes, encontram-se todos os elementos alimentares de que necessitamos. Se viermos ao Senhor em simplicidade de mente, Ele nos ensinar como preparar alimentos saudveis, livres da contaminao de alimentos crneos (Ibid., p. 92).

maravilhoso pensar que o prprio Criador est disposto a nos conceder sabedoria e criatividade para cuidarmos de nossa sade como Ele designou desde o princpio. Assim, excluir os refinados e os industrializados da cozinha saudvel deixa de parecer uma tarefa impossvel. Temos ao nosso dispor o poder do amado Jesus para nos ajudar! Com Ele ao nosso lado essa tarefa se tornar muito mais fcil do que imaginamos, basta crermos, decidirmos obedec-Lo e praticarmos a Sua vontade apoiados em Seu poder.

Ns da equipe Vida Campestre e Portal Tudo para Vegetarianos tivemos a grande satisfao de ver em nossa cozinha o cumprimento dessa linda promessa divina e neste material queremos dividir com voc nossas descobertas culinrias 100% vegetais, naturais e integrais que o Senhor Deus nos inspirou a fazer!

Desejamos que o Senhor Deus tambm o inspire e abenoe ao buscar cuidar de sua sade e, atravs dela, honrar o Seu nome!

Equipe Vida Campestre e Portal Tudo para Vegetarianos.

Equipe Vida CampestreCidinha Cardoso PintoEvelin Manfrin de Oliveira VieiraGabriela CarnassaleKarina Carnassale DeanaLuciana RigesMariana Carnassale

Equipe Tudo para VegetarianosFernanda UrsulinoJuliana Coutinho OliveiraLiana ZapataRoger Costa Oliveira

ndice

Pratos Doces

Arroz Doce 100% Natural 9

Bolo Ararat 10

Cobertura de Alfarroba com Leite de Coco Sem Glten 12

Cocada Supresa de Colher Sem Glten 14

Gelatina de gar-gar Sem Glten 15

Geleia de Ma Sem Glten 16

Granola com Frutas e Leite Vegetal 17

Ma ao Forno com Avel Sem Glten 19

Mingau de Aveia Especial 20

Pav Pinacolada 21

Sagu de Semente de Chia Sem Glten 22

Sorvete de Banana com Calda de Morango Sem Glten 23

Surpresa de Banana 24

Tacinhas de Creme de Paino com Calda de Maracuj Sem Glten 25

Torta Gelada de Castanha-de-caju Sem Glten 27

Pratos Salgados

Abbora Japonesa ao Forno Sem Glten 29

Arepas Colombianas Sem Glten 30

Assado Sabor Pizza 32

Berinjela Recheada Sem Glten 33

Bolo Salgado de Tomate e Azeitona 35

Bolo Salgado de Pimento 36

Crepe de Tofu 37

Esfirra Aberta Integral 39

Esfirra Fechada Integral 41

Farofa de Milho 5 Minutos Ararat Sem Glten 43

Hambrguer de Lentilha 44

Legumes Milanesa Sem Fritura 45

Macarro ao Forno com Castanha-do-par 46

Molho de Tomate com Castanha-do-par Sem Glten 47

Nhoque de Gro-de-Bico 48

Nhoque Integral 51

Pat Mineiro 52

Pizza 100% Alternativa Ararat 53

Pizza de Vegetais com Catupiry Vegetal 56

Salada Colorida Sem Glten 58

Sufl de Abobrinha e Tomate 59

Pratos Doces

9Arroz Doce 100% NaturalCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 xcara de arroz integral tipo

agulhinha 2 xcaras de gua fervendo 1 pitada de sal 1 xcara de leite de coco 1 xcara de leite vegetal de sua

preferncia (leite de soja, de castanhas, etc.)

5 colheres de sopa de mel

Modo de fazer:Lavar o arroz em gua corrente. Colocar em uma panela, ligar o fogo e torrar o arroz mexendo sempre para no queimar at ficar bem sequinho. Acrescentar a gua fervendo, colocar em fogo baixo, tampar parcialmente a panela e deixar cozinhar at a gua secar por completo. Depois do cozimento, acrescentar o leite de coco e o leite vegetal e deixar ferver por alguns minutos. Desligar o fogo e acrescentar o mel.

Variaes: Ao servir, acrescentar frutas frescas ou secas picadas de sua preferncia, como banana, pera, ma, amora, mamo, ameixa, uva passa, etc.

Dica: Durante o cozimento, experimente acrescentar receita 1 colher de sopa rasa de semente de coentro moda. Alm de substituir a canela, que no faz bem sade, ela d um sabor muito especial. Outra opo acrescentar raspas de limo ou de laranja.

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Bolo AraratCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 3 copos (250 ml) de farinha

de trigo integral fina Uma pitada de sal 2 colheres de sopa de

alfarroba (carob) em p (opcional)

4 colheres de sopa de coco ralado (opcional)

1/3 copo de azeite 1 copo de mel 1 e copo de gua morna 1 colher de sopa de fermento

biolgico seco para massas doces 1 colher de ch de essncia natural de sua preferncia

Modo de fazer:Misturar a farinha, o sal e o fermento. Ascrentar a alfarroba e o coco ralado. Misturar bem. Reservar. Em outro recipiente, diluir o mel em copo de gua morna. Acrescentar o mel diludo aos ingredientes secos e misturar. Acrescentar o leo e o restante da gua. Misturar bem. O ponto da massa bem grudento e no mole como a massa de bolo tradicional. Colocar a massa em forma untada e enfarinhada. Deixar a massa crescer at dobrar de volume (ver dica). Em seguida, colocar para assar em temperatura mdia por 30 minutos ou at dourar.

Dica: Se a massa demorar a dobrar de volume, no se desespere. Por alguma razo ainda desconhecida, pode acontecer de a massa demorar mais do que o esperado para crescer. Em geral, a massa dobra de volume mais rpido (cerca de 20 minutos) em locais aquecidos. Uma dica deixar o forno pr-aquecer durante o preparo da massa. No momento de deix-la crescer, desligar o fogo, colocar a massa dentro do forno e fechar a porta.

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Variaes: Para variar o sabor do bolo, acrescentar frutas picadas, castanhas ou frutas secas de sua preferncia massa. No misturar muitos ingredientes opcionais por vez para no deixar a massa pesada. Os ingredientes opcionais devem ser acrescentados logo aps misturar a farinha, o sal e o fermento. Ingredientes opcionais j testados e aprovados: ma, damasco, uva passa, avel, castanha-do-par, castanha-de-caju e gotas de alfarroba.

Sugesto de recheio: Bater damascos secos com um pouco de gua quente (suficiente para dar o ponto de creme) no liquidificador. No preciso adoar, mas se quiser, pode adoar com mel. Cortar o bolo j assado ao meio (no sentido horizontal) e espalhar o creme de damasco. Cobrir com a outra metade do bolo.

Sugesto de cobertura 1: Ferver 1 xcara de amndoas cruas com pele em gua por cinco minutos. Em seguida, escorrer a gua quente e dar um choque trmico jogando gua fria para que a pele saia com facilidade. Aps descascar as amndoas, bat-las no liquidificador com um pouco de gua (suficiente para dar o ponto de creme), uma pitada de sal e mel a gosto. Em seguida, cobrir o bolo e enfeitar como quiser. O bolo da foto acima foi recheado com o creme de damasco, coberto com essa cobertura de amndoas e enfeitado com gotas de alfarroba e coco ralado.

Sugesto de cobertura 2: Essa receita de bolo tambm combina muito bem com a cobertura de alfarroba com leite de coco (ver p. 12)

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Cobertura de Alfarroba com Leite de Coco para Bolos e TortasCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 200 ml de leite de coco 1/2 copo de gua 2 colheres de sopa de farinha

de milho 1/2 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de alfarroba

em p 3 a 4 colheres de sopa de mel

Modo de fazer:Colocar os ingredientes (menos o mel) em uma panela e ferver por 5 minutos, mexendo constantemente. Se no comear a engrossar, colocar outra colher de farinha de milho e cozinhar por mais alguns minutos at engrossar. Desligar o fogo e acrescentar o mel. Colocar tudo no liquidificador, incialmente bater em potncia baixa e aumentar gradualmente. Bater por aproximadamente 1 minuto at ficar bem cremoso. Colocar em um recipiente, de preferncia de vidro, cobrir e levar geladeira. A cobertura ficar bem lquida, mas endurecer aps esfriar.

Dica: Essa cobertura demora um pouco para endurecer. Assim, a sugesto fazer a cobertura um dia antes de utiliz-la. A consistncia final ser semelhante a de um creme. Se desejar que fique mais firme, acrescentar durante o preparo da receita mais uma colher de sopa de farinha de milho.

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Cobrindo o bolo passo a passo:

Desenforme o bolo e espalhe a cobertura j endurecida. Uma receita de cobertura mais do que suficiente para cobrir um bolo mdio.

Aps espalhar a cobertura sobre o bolo, enfeitar com gergelim sem casca, coco ralado, xerm de caju, uva passa branca ou qualquer outro ingrediente de sua preferncia. Na foto abaixo, o bolo foi enfeitado com gergelim sem casca.

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Cocada Surpresa de ColherCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes 1 litro de caldo de cana 1/2 litro de leite de coco 4 xcaras bem cheias

de chuchu ralado fino (equivalente a uns 2 chuchus grandes)

1 xcara de coco ralado fino 4 colheres de leite de soja

em p (sem acar) 2 colheres de sopa bem

cheias de paino sem casca ou quinoa em gro.

Modo de fazerDeixar de molho por 2 horas o paino ou quinoa em gros. Bater os seguintes ingredientes no liquidificador: caldo de cana, leite de coco, leite de soja em p e o paino/quinoa. Depois colocar tudo em uma panela funda e deixar levantar fervura. Adicionar o coco ralado e o chuchu, e ento seguir mexendo por um bom tempo. Nos primeiros 10 a 15 minutos de cozimento o chuchu soltar muito lquido, mas no se preocupe, ele secar depois. Depois que levantar fervura, voc gastar uns 25 minutos mexendo. Quando a mistura soltar do fundo da panela, mesmo que no esteja bem seca, ela j estar pronta.

Variaes: Como complemento, voc pode servir com um pouco de coco ralado grosso e tostado, ficar uma delcia.

Dica: Mantenha a cocada bem fechada na geladeira para no ressecar.

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Gelatina de gar-garCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 colher de sopa de gar-gar 500 ml de gua 500 ml de suco de sua

preferncia Mel a gosto

Modo de fazer:Fazer o suco bem concentrado e adoar alm do normal (lembrar-se de que o suco ser diludo em mais 500 ml de gua, portanto, a quantidade de doce deve ser suficiente para 1 litro de lquido). Reservar. Diluir a gar-gar em 500 ml de gua e deixar ferver por 10 minutos em fogo brando. Desligar. Retirar com uma colher ou escumadeira a espuma branca que se forma aps a fervura. Acrescentar o suco concentrado e misturar bem. Colocar em tacinhas ou em um refratrio ainda quente (endurece rpido) e deixar esfriar. No preciso colocar na geladeira para endurecer.

Sabores testados e aprovados: uva (usar o suco 100% integral sem conservantes ou acar e acrescentar mel), limo (fazer uma limonada bem forte) e maracuj (fazer o suco natural bem concentrado).

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Geleia de Ma Criao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 5 kg de ma (pode ser gala)

Modo de fazer:Ralar as mas (no preciso descascar) ou passar por um processador que tenha efeito semelhante ao ralador (pedaos finos e pequenos. Iguais aos de coco em lascas). Levar ao fogo de preferncia em panela de inox. No necessrio adicionar acar nem gua. No final do cozimento (at retirar boa parte da gua da ma), preciso mexer um pouco para no pegar no fundo da panela. Excelente para comer com po integral, cookies integrais, rechear tortas ou simplesmente comer de colher.

Variaes: Acrescentar coco ralado ou passas de uva. Se desejar uma geleia mais doce, cozinhar algumas bananas maduras com a ma.

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Granola com Frutas e Leite VegetalCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

Igredientes para a granolaMisturar em uma tigela grande 10 xcaras de aveia flocos

grandes de xcara de gergelim de xcara de linhaa 200 gramas de coco

ralado (seco ou fresco) 2 xcaras de castanha-

do-par picada (pode ser amndoas, amendoim, nozes, etc.)

Bater no liquidificador 1 xcara de gua 1 xcara de mel 1 colher de ch de sal 1 colher de sopa de baunilha xcara de azeite

Despejar a mistura lquida sobre os ingredientes secos e misturar bem com uma colher grande. Colocar a mistura em forma grande e espalhar bem. Deixar descansar por 2 horas para que os ingredientes absorvam o lquido.

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Assar em forno baixo at secar e ficar crocante. Revolver a granola de 10 em 10 minutos para que no queime.

Depois de pronta acrescentar: 300 gramas de uvas passas Frutas secas de sua preferncia (ma, banana, damasco, etc.) 100 gramas de sucrilhos sem acar (opcional)

Dica: Servir a granola com frutas frescas picadas como ma, banana, morango, kiwi. Colocar tambm o leite vegetal de sua preferncia: soja, castanha, amndoas, gergelim, aveia, etc. Por ltimo salpicar sementes de chia e de girassol (opcional). Fica uma delcia e super nutritivo.

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Ma ao Forno com AvelCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 10 mas pequenas xcara de uva passa

branca xcara de avel 4 colheres de sopa de

mel (no pode estar cristalizado)

Pitada de sal

Modo de fazer:Lavar as mas com gua e sabo. Enxaguar bem. Retirar as sementes e os talos (no necessrio descasc-las). Picar as mas em cubos e colocar em um refratrio. Acrescentar a uva passa e a pitada de sal e misturar. Cobrir o refratrio com papel alumnio e assar em temperatura mdia at cozinhar as mas (cerca de 30 a 40 minutos). Em uma forma parte, torrar as avels ao forno por 5 minutos em temperatura mdia. Em seguida, tritur-las no processador. Reservar. Ao trmino do cozimento, acrescentar o mel sobre as mas e salpicar as avels torradas e trituradas.

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Mingau de Aveia EspecialCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 3/4 xcara de aveia em flocos 1 litro de gua fervente 1 xcara bem cheia ou 200

gramas de castanha-do-par 1 pitada de sal marinho 4 a 6 colheres de sopa de

coco ralado sem acar Frutas frescas ou secas de sua

preferncia 5 colheres de sopa de mel

Modo de Fazer:Bater as castanhas e a gua fervente no liquidificador (pode acontecer de o liquidificador no suportar essa quantidade de lquido. Assim, bater as castanhas com apenas 500 ml de gua e acrescentar a gua restante depois na panela). No preciso coar. Despejar o leite de castanha em uma panela, acrescentar a pitada de sal, o coco ralado e a aveia em flocos. Levar ao fogo baixo e mexer at atingir o ponto de mingau. Desligar o fogo e acrescentar o mel. Enfeitar com frutas picadas e servir ainda quente.

Variaes: Substituir a castanha-do-par por castanha-de-caju, avel, amndoa ou qualquer outra castanha de sua preferncia.

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Pav PinacoladaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 3 xcaras de gua 1 abacaxi grande 200 ml de leite de coco 1 colher de sobremesa de baunilha 6 colheres de sopa de coco ralado Suco de 2 limes grandes 4 colheres de sopa de mel 1 xcara de paino para uso culinrio

(ver dica ao final) 1 colher de caf de sal Granola (para forrar o pirex) Mel

Modo de preparo:Descascar e picar o abacaxi em cubos pequenos. Levar ao fogo at secar o suco que se junta no fundo da panela. Em seguida, acrescentar as quatro colheres de mel bem cheias e reservar (essa mistura precisa estar bem adoada, aumentar a quantidade de mel se achar necessrio). Cozinhar o paino (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a gua e o sal, at que seque a gua sem pegar no fundo da panela, e reservar. Bater no liquidificador o paino cozido (ainda quente), o leite de coco, o suco de dois limes grandes, a baunilha, o coco ralado, e 4 colheres de sopa de mel. A consistncia deve ficar cremosa firme (se necessrio, acrescentar mais leite de coco) e reservar. Colocar numa travessa de vidro (mdia) uma camada de granola de aproximadamente 1 cm de espessura. Despejar sobre a granola todo o creme de paino e depois o abacaxi cozido. Por ltimo, cobrir com uma camada fina de coco ralado.

Dica: Muitos pensam que paino serve apenas como comida de passarinho, mas isso no verdade. O paino para uso culinrio (o de passarinho vem com casca) pode ser encontrado em lojas de produtos naturais. Quando cozido e batido ainda quente no liquidificador, forma uma tima base para cremes doces e salgados, inclusive pats. um excelente substituto para os cremes base de soja e leite vegetais ou para substituir o amido de milho em receitas.

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Sagu de Semente de ChiaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 litro de suco uva 100% natural sem

acar ou conservantes 1 xcara de 200 ml de semente de chia

Opcional:Frutas frescas de sua preferncia picadas (ma, pera, pssego, abacaxi, etc.) e/ou frutas secas (ameixa, uva passa, damasco, etc.)

Modo de fazer:Despejar o suco em uma vasilha (de preferncia de vidro). Acrescentar as frutas (opcional) e as sementes de chia. As sementes de chia tendem a aglutinar. Por isso, com uma colher mexer de tempos em tempos at que a semente de chia entre em ao e faa o suco atingir a consistncia de sagu (cerca de 30 minutos). No necessrio colocar na geladeira para endurecer. Colocar na geladeira somente depois de pronto. Se desejar cozinhar as frutas que comporo o sagu, cozinh-las no suco e acrescentar as sementes de chia aps o cozimento (no necessrio esperar o suco esfriar para acrescent-las).

Variaes: Esse sagu tambm combina com outros sucos naturais, especialmente com suco de uva branco ou suco de ma, ambos 100% integrais, sem conservantes ou adio de acar. Por serem sucos naturalmente doces, no necessrio acrescentar mel. No entanto, se desejar usar outros tipos de sucos naturais, como o de maracuj, ser necessrio acrescentar mel.

Dica: Experimentar o sagu com suco de uva tinto usando como fruta opcional apenas o abacaxi picado. Alm de ficar muito bonito, fica muito saboroso. J com o suco de uva branco o sabor fica especial se acrescentar algumas nozes picadas e uva passa branca. Se no desejar acrescentar frutas frescas ou secas, o sagu por si s tambm fica muito saboroso.

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Sorvete de Banana com Calda de MorangoCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 banana prata grande (por

pessoa) 10 morangos mdios Mel a gosto

Modo de preparo:Colocar no congelador a banana triturada ou fatiada. Depois de congelada, passar pelo processador a fim de atingir a consistncia de creme. Para a calda, cozinhar os morangos (sem gua ou qualquer outra coisa) em fogo baixo at comear a espumar. Bater no liquidificador acrescentando o mel e reservar para sobrepor ao sorvete quando estiver pronto.

Servir a poro regada com a calda.

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Surpresa de BananaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: Bananas maduras Po ou bolo 100% integral Tahine (creme de gergelim)

a gosto Pitada de sal Mel a gosto Opcional - sobras da

geladeira (borra de leite vegetal, sobra de mingau, sobra de alguma geleia, restinho de granola, restinho de coco ralado, etc.).

Modo de fazer:Fatiar a banana no sentido do comprimento em trs ou quatro partes. Esmigalhar o po ou bolo integral. Em um pirex, colocar uma camada de bananas fatiadas, em seguida uma camada de po ou bolo esmigalhado. Regar com um pouco de tahine e mel, acrescentar a pitada de sal e as sobras da geladeira. Proceder da mesma forma at preencher todo o pirex. Finalizar com o po ou bolo esmigalhado. Enfeitar como quiser.

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Tacinhas de Creme de Paino

com Calda de MaracujCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes para o creme de paino: 1 xcara de paino para

uso culinrio 3 xcaras de gua 200 ml de leite de coco 1 colher de sobremesa de

essncia de baunilha 6 colheres de sopa de

coco ralado Suco de 2 limes grandes 4 a 6 colheres de sopa de

mel 1 colher de caf de sal

Modo de fazer:

Cozinhar o paino (previamente lavado) em fogo baixo, adicionando a gua e o sal, at que seque a gua sem pegar no fundo da panela. Bater no liquidificador o paino cozido (ainda quente), o leite de coco, o suco de dois limes grandes, a baunilha, o coco ralado e o mel. A consistncia deve ficar cremosa firme (se necessrio, acrescentar mais leite de coco) e reservar.

Ingredientes para a calda de maracuj: Polpa de 6 maracujs grandes 1/3 copo de gua 1 colher de sobremesa rasa de gar-gar em p 4 colheres de sopa de mel

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Modo de fazer:Diluir a gar-gar na gua ainda fria. Colocar em uma panela juntamente com a polpa de maracuj. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Desligar o fogo e acrescentar o mel.

Montando as tacinhas:Colocar o creme de paino em tacinhas e cobrir com a calda de maracuj ainda quente (a calda endurecer medida que esfriar). Servir gelado.

Dica: Muitos pensam que paino serve apenas como comida de passarinho, mas isso no verdade. O paino para uso culinrio (o de passarinho vem com casca) pode ser encontrado em lojas de produtos naturais. Quando cozido e batido ainda quente no liquidificador, forma uma tima base para cremes doces e salgados, inclusive pats. uma excelente alternativa para substituir os cremes base de soja e leite vegetais ou para substituir o amido de milho em receitas.

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Torta Gelada de Castanha-de-cajuCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes recheio: 1 copo de castanha-de-caju

deixada de molho por 8 horas

1/2 copo de leite de coco 1 colher de sopa de essncia

baunilha 3 colheres de sopa de mel Suco de 3 limes pequenos 1/2 copo de coco em flocos

Ingredientes massa: 8 tmaras sem caroo 1 e 1/2 copos de nozes

Modo de fazer (massa):No processador, colocar as tmaras com as nozes e triturar bem at ficar moldvel. Colocar a massa em um refratrio e moldar.

Modo de fazer (recheio):No liquidificador, bater todos todos os ingredientes, exceto a castanha-de-caju. Desprezar a gua em que as castanhas ficaram de molho e acrescent-las pouco a pouco aos demais ingredientes. Bater por cinco minutos at obter um creme homogneo e espesso. Dar o ponto com mais leite de coco, se preciso. Derramar o creme em cima da massa e levar ao freezer por 5 horas. Se desejar uma consistncia como de sorvete, retirar a torta do freezer logo antes de servir. Se desejar uma consistncia mais cremosa, retir-la do freezer 20 minutos antes de consumir.

Dica: Se desejar fazer uma calda, bater morangos ou outra fruta de sua preferncia no liquidificador. Adoar com mel ou agave e despejar em cima da torta antes de servir.

Variaes: Para a massa, substituir as nozes por castanha-do-par e a tmara por ameixa seca sem caroo.

Pratos Salgados

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Abbora Japonesa (Kabocha) ao FornoCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 abbora japonesa

(Kabocha) Alho picado Sal marinho Azeite Cheiro verde (excelente

com coentro) picado

Modo de fazer:Lavar bem a abbora e cortar em fatias no muito grossas (no necessrio tirar a casca). Esfregar sal marinho em todos os lados da fatia. Dispor as fatias em uma forma e colocar por cima o alho e o cheiro verde. Regar com um pouquinho de azeite. Cobrir com papel alumnio e levar ao forno mdio por aproximadamente 30 minutos.

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Arepas ColombianasCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes: 1 kg de milho amarelo com casca Sal marinho a gosto

Modo de Preparo:Deixar o milho de molho por 24 horas. Ferver o milho em panela de presso at ficar macio. Moer os gros at virar uma massa. Acrescentar o sal a gosto e amassar com as mos at ficar uma massa bem suave e moldvel.

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Formar bolinhas do tamanho desejado, colocar em um plstico e passar por cima um rolo at ficar com a espessura de 1 cm ou menos (vai depender do seu gosto). Dar forma arredondada com uma forma ou com a mo.

Assar sobre o fogo numa frigideira besuntada de azeite at dourar, ou numa assadeira ao forno. O melhor sabor se consegue assando as arepas sobre uma grelha com carvo.

Como acompanhamento voc pode usar guacamole (prato tpico latino com abacate salgado), tofu temperado, maionese de soja, etc.

Dica: A arepa um prato tpico na Colmbia. feita a base de milho e est presente em quase todas as refeies. um prato muito barato, nutritivo e delicioso, vale a pena fazer e usar com os molhos que voc preferir.

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Assado Sabor PizzaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 4 tomates picados 1 cebola picada 2 colheres de sopa rasas de sal

marinho 4 xcaras de aveia mida em

flocos xcara de azeite 2 xcaras de gua 10 azeitonas picadas Manjerico fresco ou cheiro

verde picado a gosto 2 colheres de sopa de organo

Modo de Fazer:Misturar os ingredientes secos. Acrescentar o tomate, a azeitona, o tempero fresco e a cebola. Misturar. Acrescentar o leo e a gua. Misturar bem. Colocar em um refratrio e levar para assar em temperatura mdia at dourar (aproximadamente 30 minutos).

Dica: Se desejar que o assado fique cremoso por dentro, deixar a massa mais espessa ao espalh-la no refratrio. Se desejar que fique crocante, deixar a massa mais fina.

Variaes: Esse assado combina bem com outros legumes e gros, como abobrinha ralada, milho, ervilha, etc. Ele tambm uma boa opo para reaproveitar eventuais sobras de saladas de legumes.

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Berinjela RecheadaCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes: 1 berinjela grande 1 cenoura mdia

(ralada fino) 1 cebola mdia picada 2 tomates picados 2 colheres rasas de

maionese de soja 1 colher de levedura

de cerveja (opcional) Sal marinho gosto

Modo de preparo:Cortar a berinjela ao meio, no sentido do comprimento (longitudinal). Levar para cozinhar na gua com sal, totalmente mergulhada, at a berinjela amolecer (cerca de 15 a 20 minutos).

Untar uma travessa de vidro com azeite de oliva extra-virgem e reservar. Retirar o miolo da berinjela ainda quente com a ajuda de um garfo e uma colher e reservar.

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Colocar as duas metades da berinjela na travessa de vidro e salpicar um pouco de sal sobre as partes internas da berinjela e em seguida passar um pouco de maionese vegetal de sua preferncia. Reservar.

Numa frigideira teflon, refogar a cebola, a cenoura e o tomate com gua e sal a gosto, por alguns minutos at tudo ficar tenro. Pegar o miolo de berinjela reservado e agregar com o auxlio de um garfo. Em seguida, acrescentar ao molho e mexer at misturar tudo.

Adicionar a maionese e a levedura em p, misturando bem.

Em seguida, rechear o interior das berinjelas com todo o molho preparado. Espalhar pitadas a gosto de manjerico sobre as berinjelas recheadas e levar ao forno para gratinar at dourar.

Servir ainda quente.

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Bolo Salgado de Tomate e AzeitonaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 3 xcaras de farinha integral

fina 2 xcaras de gua morna 1/2 xcara de azeite 1 colher de sopa de fermento

biolgico seco 2 tomates picados 10 azeitonas picadas 1 colher de sopa rasa de sal

marinho Cheiro verde picado a gosto 1 colher de sopa rasa de

organo

Modo de fazer:Misturar os ingredientes secos. Acrescentar a gua e o azeite. Misturar bem. Acrescentar os temperos, o tomate e a azeitona. Misturar. Colocar em forma untada e enfarinhada (se no for teflon). Esperar a massa dobrar de volume e colocar para assar em temperatura mdia at dourar.

Dica: O resultado fica ainda melhor quando feito em forma com buraco no meio.

Dica 2: Para que a massa dobre de volume rpido, deixar o forno pr-aquecer durante o preparo da massa. No momento de deix-la crescer, desligar o fogo, colocar a massa dentro do forno e fechar a porta.

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Bolo Salgado de PimentoCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 3 xcaras de farinha de

trigo integral 2 xcaras de gua morna xcara de azeite 1 colher de sopa de

fermento biolgico seco 1 colher de sopa rasa de

sal marinho pimento vermelho pimento amarelo

Modo de fazer:Misturar os ingredientes secos. Acrescentar a gua e o azeite. Misturar bem. Colocar a massa em forma untada e enfarinhada (se no for teflon). Lavar os pimetes, retirar as sementes e fati-los em tiras finas. Enfeitar a massa com as tiras de pimento alternando as cores. Esperar a massa dobrar de volume e colocar para assar em temperatura mdia at dourar.

Dica: Para que a massa dobre de volume rpido, deixar o forno pr-aquecer durante o preparo da massa. No momento de deix-la crescer, desligar o fogo, colocar a massa dentro do forno e fechar a porta.

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Crepe (ou Panqueca) de TofuCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes massa: 1 1/2 xcaras de gua 1 colher de ch de sal

marinho 2 colheres de sopa azeite 1 1/2 xcara de farinha de

trigo integral

Modo de fazer a massa:Bater todos os ingredientes, na ordem acima, no liquidificador. Aquecer uma frigideira antiaderente e untar levemente com leo. Encher uma concha de feijo com a massa e despejar na frigideira. Depois de cozida, virar a massa com uma esptula para que os dois lados fiquem levemente dourados.

Ingredientes tofu: 2 copos de feijo soja gua fervendo 1 colher de ch de sal Suco de 2 limes

Modo de fazer o tofu:Colocar a soja na gua fervendo e deixar de molho por 8 horas. No dia seguinte, desprezar a gua do molho e bater a soja no liquidificador da seguinte forma: para cada xcara de soja colocar 3 xcaras de gua morna e bater bem, at o lquido ficar bem branquinho. Coar em uma peneira fina e colocar todo leite para ferver em uma panela com uma 1 colher de ch rasa de sal. Misturar bem. Assim que o leite atingir o ponto de fervura, acrescentar o suco de 2 limes espremidos (cerca de 1/2 xcara de ch), diminuir o fogo e NO MEXER por uns 5 minutos ou at o leite coagular.

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No centro formar uma massa espessa e ao redor se formar uma gua amarelada, que o soro. Desligar e em uma vasilha despejar o contedo da panela numa peneira fina, escoando todo o soro. Se a peneira no for muito fina, cobri-la com um pano de prato e, ento, escoar.

Recheio: 1 tofu 1 colher de sopa de sal marinho 1 xcara de cheiro verde picado 3 tomates (opcional) 1 colher de sopa de zaatar (tempero rabe)

Modo de fazer:Misturar tudo, rechear as panquecas e enrolar. Colocar em uma forma e cobrir com molho de tomate temperado gosto. Servir quente.

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Esfirra Aberta IntegralCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes para a massa: 700 gramas de farinha de

trigo integral fina 100 ml de leo xcara de linhaa

triturada 400 ml de gua morna 1 colher de sopa de sal

marinho 1 colher de sopa de

fermento biolgico seco

Modo de fazer (massa):Em um recipiente, misturar todos os ingredientes. No necessrio sovar. A massa est no ponto ao desgrudar da mo.

Enfarinhar uma superfcie com fub e abrir a massa com um rolo. Fazer os discos com o auxlio de um copo de boca bem larga. Com o auxlio de outro copo com boca menor, demarcar o centro do disco de massa para formar a borda da esfirra.

Comear a rechear partir do primeiro disco cortado.

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Em uma forma, espalhar fub com o auxlio de uma peneira e colocar as esfirras para assar. Por ser a massa fina, ela assa em rpido.

Ingredientes para o recheio: 500 gramas de tofu Tomate picado Cebola picadinha Cheiro verde picada Azeitona picada Sal marinho a gosto Suco de 1 limo grande

Modo de fazer (recheio):Com o auxlio de um garfo, amassar o tofu. Acrescentar os demais ingredientes e misturar bem.

Dica: Para saber como fazer seu prprio tofu, consultar a pgina 37.

Variaes de recheio:Tomate, azeitona, organo e queijo vegetal de sua preferncia;Creme de milho;Resduo de leite vegetal temperado com o Molho de Tomate com Castanha-do-par (ver p. 47 )

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Esfirra Fechada IntegralCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes para a massa: 1 kg de farinha integral fina 1 colher de sopa de sal

marinho 1 colher de sopa de

fermento biolgico seco 650 ml de gua morna copo de azeite

Modo de fazer (massa):Em uma tigela grande, misturar bem 400gramas de farinha integral e o sal. Em seguida, misturar o fermento. Acrescentar o azeite e toda a gua morna de uma vez. A massa ficar bem mole. Adicionar aos poucos o restante da farinha integral, mexendo bem para no ficar embolado. Adicionar o restante da farinha at a massa desgrudar da mo. Sovar.Em uma superfcie enfarinhada, abrir a massa com o rolo na espessura mais fina possvel. Com o auxlio de um copo de boca larga, cortar a massa em discos. Acrescentar o recheio e fechar o disco de massa unindo as pontas e pressionando-as bem para no abrirem.

No necessrio deixar a massa crescer antes de coloca-l para assar. Levar para assar ao forno em temperatura mdia. Como a massa fina, as esfirras assaro rpido. Atentar para no deixar queimar. Elas estaro prontas quando a massa estiver levemente dourada.

Ingredientes para o recheio: 2 berinjelas 1 pimento 1 cebola

Esfirras de carne de jaca (formato de tringulo) e doce de banana (formato de pastel)

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Azeitonas Sal marinho a gosto Cheiro verde a gosto

Modo de fazer (recheio):Picar as berinjelas, o pimento, a cebola e as azeitonas. Acrescentar o sal e refogar (no preciso acrescentar leo, apenas um pouquinho de gua, se necessrio). Acrescentar o cheiro verde aps o cozimento.

Variaes de recheio: So vrias as opes de recheio. Essa massa de esfirra combina com recheios salgados e doces tambm. Alguns sabores que j testamos e aprovamos so: abobrinha temperada (no precisa refogar antes), creme de milho, tofu temperado, resduo de leite vegetal temperado com molho de tomate e outros temperos, carne de jaca temperada (ver p. 54), geleia de ma com passas (ver p. 16) e doce de banana sem acar.

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Farofa de Milho 5 Minutos AraratCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 500 gramas de farinha

de milho 1 colher de sopa rasa de

sal marinho 1 colher de sopa de alho

em p 1 cebola grande picada 100 gr de tomate seco

picado (opcional) 200 gr de ervilha fresca

(opcional)

Modo de fazer:Cozinhar a ervilha fresca por alguns minutos em gua fervente com um pouco de sal. Escorrer a gua e reservar. Em uma panela, refogar a cebola juntamente com o tomate seco (no necessrio acrescentar leo) mexendo constantemente at a cebola ficar transparente. Deixar a cebola tostar levemente para dar sabor de defumado. Reservar. Em um recipiente, misturar a farinha de milho, o sal e o alho em p. Misturar bem. Acrescentar a ervilha j cozida, a cebola e o tomate seco j refogados. Levar ao fogo brando apenas para aquecer regando com azeite e mexendo bem. Servir ainda quente.

Variaes: Outros temperos que combinam bem com essa farofa so: organo, semente de coentro moda, coentro fresco ou cheiro verde.

Dica: Se no desejar usar o alho em p, substituir pelo alho natural e refog-lo junto com a cebola e o tomate seco. Se no desejar usar a cebola natural, substituir por 2 colheres de sopa de cebola em p.

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Hambrguer de LentilhaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 xcara de lentilha 2 1/2 xcaras de gua 1 cebola Sal 2 xcaras de aveia em flocos 1/2 xcara de castanha triturada ou

picadinha 1 colher de sopa de colorau Folhas de manjerico (ou outro

tempero verde)

Modo de fazer:Cozinhar a lentilha com a gua na panela de presso por 5 minutos. Abrir a panela, deixar esfriar e bater no liquidificador com a cebola, o sal, o majerico e o colorau. Em uma vasilha, acrescentar aos poucos a aveia. Mexer com uma colher e deixar descansar a massa. Quando der o ponto, modelar os hambrgueres e colocar para assar em forma untada, em forno quente pr-aquecido. Deixar aproximadamente 10 minutos de um lado e virar com esptula por mais 5 ou 10 minutos do outro e retirar do forno em seguida.

Dica: Usar o mnimo de aveia para dar o ponto, colocar a metade da aveia e deixar a massa descansar para encorpar. Se precisar, acrescentar mais. O ideal para um hambrguer mais leve fazer a massa num dia, guardar na geladeira em pote tampado e assar no outro.

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Legumes Milanesa sem FrituraCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

Igredientes: 1 berinjela ou abobrinha

grande Sal marinho

e temperos a gosto xcara de farinha

integral

Modo de preparo:Lavar o legume, cortar em rodelas mdias (cerca de 1 centmetro de espessura). Num refratrio, temperar com sal, alho, organo ou os temperos de sua preferncia. Passar na farinha integral os dois lados do legume e colocar numa forma untada com um pouquinho de leo. Levar ao forno alto e virar os legumes na forma para ambos os lados ficarem dourados. Est pronto para servir como uma mistura maravilhosa para seu almoo.

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Macarro ao Forno com Castanha-do-parCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 250 gramas de penne

integral sem ovos 10 tomates picados com

casca 1 xcara de castanha-do-

par 3 xcaras de gua fervente Sal marinho a gosto Organo a gosto Temperos de sua

preferncia (alho, cebola, cheiro verde, etc.)

Modo de Fazer:Ferventar a massa por metade do tempo de cozimento indicado na embalagem. A massa chegar ao ponto certo no forno.Bater no liquidificador: a castanha, a gua, o sal e os temperos (exceto o organo).

Em uma travessa, colocar camadas de tomate e massa semi-cozida. Ao final, regar com a mistura batida no liquidificador (leite de castanhas).Salpicar organo por cima.

Cobrir a travessa com papel alumnio e levar ao forno. Deixar assar at o creme borbulhar e a massa cozinhar.

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Molho de Tomate com Castanha-do-parCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 kg de tomate maduro para

molho xcara de castanha-do-par 1 colher de sopa de alecrim 1 colher de sopa de sal marinho

Modo de fazer:Bater todos os ingredientes no liquidificador por cerca de um minuto ou at triturar bem a castanha. Se necessrio, acrescentar o mnimo de gua para o liquidificador conseguir iniciar o processo. No necessrio retirar a pele ou a polpa dos tomates. Em seguida, despejar o molho em uma panela e levar ao fogo para ferver por 10 minutos ou at o tomate cozinhar (voc notar a diferena na colorao do molho quando o tomate estiver cozido). Usar esse molho para acompanhar sua massa predileta, em pizzas, esfirras ou para comer com po.

Variao: Para variar o sabor, substituir o alegrim por 1 cebola pequena, 1 dente de alho e organo a gosto. A cebola e o alho podem ser liquidificados com o tomate. J o organo deve ser acrescentado ao final do cozimento do molho.

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Nhoque de Gro-de-bicoCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 kg de gro-de-bico 3 xcaras de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de sal marinho

Mode de fazerDeixar o gro-de-bico de molho em gua por 8 horas. Desprezar a gua do molho e cozinhar o gro-de-bico com gua suficiente para cobrir os gros e uma colher de sopa de sal por cerca de 20 minutos na presso. Aps o cozimento, destampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos.

Deixar esfriar um pouco, mas no completamente. Bater o gro-de-bico cozido no liquidificador ou no mixer com o mnimo possvel da gua do cozimento at obter uma pasta. Em seguida, acrescentar a farinha integral e misturar bem. A massa estar no ponto se der para enrolar sem estar muito grudenta. Na mesa enfarinhada, fazer rolinhos compridos de massa.

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Com uma faca, cortar os rolinhos em pedaos pequenos (nhoques). Em uma panela, levar ao fogo gua e um pouco de sal (como se fosse fazer

macarro). Assim que a gua ferver, colocar os nhoques para cozinhar e retirar da gua assim que subirem superfcie (se deixar os nhoques por muito tempo na fervura depois que subirem, eles podem se desfazer).

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Colocar os nhoques cozidos em um refratrio. Regar com um pouco de azeite para no grudarem uns nos outros.

Servir quente acompanhado com o Molho de Tomate com Castanha-do-par (ver p. 47). Enfeitar com cebolinha ou azeitonas.

Dica: Na ausncia do liquidificador e do mixer, possvel amassar o gro-de-bico cozido com o garfo ou com o espremedor de batatas.

Nota: O nhoque de gro-de-bico mais saudvel do que o prato tradicional feito com batatas, ovos e farinha branca, pois mantm a glicemia mais estvel, o que faz com que a pessoa permanea saciada por mais tempo!

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Nhoque IntegralCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

Ingredientes: 500 ml de gua 250 gramas de farinha

integral 2 colheres de sopa de leo

vegetal Sal marinho gosto Temperos de sua

preferncia como alho, cebola, etc.

Modo de preparo:Levar ao fogo a gua com o leo e sal at levantar fervura. Juntar a farinha integral. Mexer at desgrudar da panela, desligar o fogo e deixar esfriar. Depois de frio modelar a massa com as mos, separar em pequenas partes. Colocar farinha sobre uma mesa limpa e fazer rolinhos com a massa. Cortar em pequenos pedaos e reservar. Numa panela grande colocar sal e os temperos picados. Quando estiver fervendo colocar os pedaos do nhoque. Quando a massa ficar flutuando na panela o nhoque j est pronto. Colocar numa travessa com um fio de azeite para no grudar.

Dica: Servir com um molho de tomate feito em casa. Super natural e nutritivo.

Ingredientes: 4 tomates maduros 1 cebola 4 dentes de alho 100 ml de gua 1 colher de sopa de azeite Sal gosto

Modo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar na panela e deixar cozinhar em fogo mdio por 30 minutos. Despejar sobre o nhoque.

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Pat MineiroCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 300 ml de leite de soja para

uso culinrio (sem acar ou aromatizantes)

3 colheres de sopa de farinha de milho

1 colher de caf de organo fresco ou desidratado

1 colher de sopa de suco de limo

1 colher de caf de sal marinho

1 colher de sopa de azeite (opcional)

Modo de fazer:Misturar 200 ml de leite de soja com a farinha de milho e levar ao fogo, mexendo constantemente, at engrossar. Deixar esfriar. Colocar no liquidificador e bater juntamente com os outros ingredientes, exceto o azeite. Bater por 1 minuto. Ainda com o liquidificador ligado, despejar vagarosamente o azeite e desligar. Colocar na geladeira para endurecer.

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Pizza 100% Alternativa AraratCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredinetes da massa: 2 xcaras de aveia 2 xcaras de farinha de trigo

integral 1 xcara de gua morna 3/4 xcaras de azeite 1 colher de caf de sal

marinho

Modo de fazer a massa:Bater no liquidificador a aveia, o leo, a gua e o sal at obter um creme viscoso. Despejar numa vasilha e acrescentar a farinha de trigo. Misturar bem. Abrir a massa com o rolo no formato desejado. Essa massa de pizza fica bem crocante, especialmente se a espessura da massa por fina. Levar ao forno em temperatura mdia para pr-assar antes de acrescentar o recheio. Uma receita dessa massa rende uma pizza grande (espessura fina).

Ingredientes da base do recheio: 500 gramas de tofu (ver receita na p. 37) Organo a gosto Azeite para regar Suco de 1 limo Sal marinho a gosto

Modo de preparo da base do recheio:Amassar o tofu com o gafo. Acrescentar os demais ingredientes e misturar.

Ingredientes opcionais de recheio (escolher os de sua preferncia): Azeitonas Carne de jaca previamente cozida e temperada (ver dica)

Tofu temperado, rodelas de pimento e azeitonas

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Cheiro verde Ervilha Legumes de sua preferncia previamente cozidos e temperados

(abobrinha, berinjela, etc.) Manjerico fresco Milho verde Palmito Pimento em rodelas Queijo vegetal ralado (tremoo, macadmia ou outro de sua preferncia) Tomate seco Tremoo

Montado a pizza:Depois de pr-assar a massa, espalhar de forma uniforme o Molho de Tomate com Castanha-do-par (ver p. 47) antes de acrescentar a base do recheio. Em seguida, acrescentar a base do recheio de maneira a cobrir toda a massa. A pizza j ficar muito saborosa apenas com esses ingredientes, mas se desejar incrementar ainda mais, acrescentar os ingredientes opcionais de recheio de sua preferncia. Levar ao forno apenas para aquecer antes de servir.

Combinaes de ingredientes opcionais de recheios j testados e aprovados: Carne de jaca e queijo

vegetal ralado (Esta opo de sabor no necessida ser acompanhada pela base do recheio, exceto pelo molho de tomate)

Milho verde, cheiro verde e azeitonas

Tomate seco e palmito Pimento em rodelas,

azeitona e manjerico frescoCarne de jaca, queijo vegetal de

macadmia, manjerico e azeitonas

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Berijela previamente temperada com pimento e cebola e assada ao forno

Ervilha, tomate seco e cheiro verde

Dica para a massa: Se desejar uma massa bem crocante, deixar a massa com a espessura bem fina e pr-assar at ficar dourada. Se desejar uma massa mais macia, deixar a espessura da massa mais grossa e retirar a massa do forno antes de ficar dourada. Com essa massa tambm possvel fazer biscoitos, tortas e pastis de forno.

Dica para o preparo da carne de jaca: A carne de jaca bastante conhecida e consumida no nordeste. A textura bem parecida com carne branca e o sabor bem neutro, dando a oportunidade para o cozinheiro criar muitos sabores diferentes. O preparo simples:

Modo de preparo da carne de jaca:Selecionar uma jaca pequena e ainda bem verde (no pode estar madura). Lavar bem a casca com gua e sabo e o auxlio de uma escovinha. Enxaguar bem e cozinhar na presso (com casca e tudo) com gua e sal por cerca de 10 minutos. Se necessrio, partir a jaca para acomodar na panela. Aps o cozimento, retirar a casca e os caroos (eles sairo com facilidade). Desfiar a carne e temperar como desejar. Usar para rechear a pizza ou outros quitutes, como pastis, lasanhas, strogonoff, etc.

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Pizza de Vegetais com Catupiry VegetalCriao: Equipe Tudo para Vegetarianos

MassaIngredientes: 3 xcaras de farinha de

trigo integral 1 xcara de gua 2 colheres de sopa de

azeite 1/2 colher de ch de sal

marinho 1 colher de sopa de

fermento biolgico seco

Modo de preparo:Esta a mesma base para fazer um simples po integral. Em uma bacia, misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar o leo e a gua e continuar misturando at que fique uma massa homognea. Em determinado momento, colocar a mo na massa literalmente e amassar bem. Colocar um pouco de farinha de trigo em uma superfcie limpa e seca e abrir a massa com um rolo de macarro, procurando trabalhar a massa para que fique com o formato (redonda, quadrada, etc) e espessura desejadas (massa fina, mdia, grossa). Untar a forma com leo e colocar a massa.

Recheio (Sugesto) Catupiry Pimento Tomate Milho Palmito Cebola Organo Azeitonas

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Ingredientes para o catupiry: 1 copo de gua 1 colher de extrato de soja em p 3 colheres de sopa de farinha de milho Pitada de sal 5 colheres de sopa de maionese de soja

Modo de preparo:Com exceo da maionese de soja, levar todos os demais ingredientes ao fogo baixo por alguns minutos at que a mistura comece a engrossar. Colocar a mistura no liquidificador adicionando a maionese de soja e bater at ficar um creme homogneo. Provar e acrescentar mais sal, caso deseje, e pronto!

Se voc gosta de pizza com borda recheada, pode aplicar um fio grosso de catupiry na borda da massa, e ento dobr-la para dentro, de modo que o recheio fique escondido. Para rechear a pizza, fique vontade para usar os ingredientes que mais lhe agradarem, mas caso voc queira uma sugesto, nesta pizza foram utilizados: catupiry, tomate, milho, azeitonas, pimento, cebola e organo.

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Salada ColoridaCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 1 abobrinha grande 1 chuchu grande 3 a 4 cenouras 6 tomates

Ingredientes para o molho: 1/2 cebola 1 dente de alho pequeno 1/2 abacate Suco de 1 limo rosa 1 colher de sopa rasa de

sal marinho

Modo de fazer:Ralar a abobrinha, o chuchu e as cenouras (tudo cru, sem cozinhar). Picar os tomates em cubos. Reservar. No liquidificador, colocar todos os ingredientes para o molho e gua suficiente para bater. Bater at obter um creme. Derramar o creme sobre os vegetais na hora de servir e misturar. Enfeitar com rodelas de pimento, ou cheiro verde picado, ou sementes de girassol, etc.

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Sufl de Abobrinha e TomateCriao: Equipe Vida Campestre

Ingredientes: 10 colheres de sopa de farinha de

trigo integral 4 colheres de sopa de semente de

linhaa 4 colheres de sopa de paino para

uso culinrio 1 colher de sopa rasa de sal marinho 1 colher de caf de alho em p xcara de azeite 1 xcara de gua 3 abobrinhas mdias raladas 2 tomates picados 1 cebola picada

Modo de fazer:Triturar a semente de linhaa e o paino no liquidificador at obter uma farinha. Em um recipiente, misturar todos os ingredientes secos, incluindo os dois itens triturados. Acrescentar a abobrinha, o tomate e a cebola. Misturar com delicadeza at que os legumes sejam completamente envolvidos pela mistura seca. Acrescentar o azeite e a gua. Misturar bem. Colocar a massa em um refratrio de vidro (no necessrio untar), enfeitar com sementes de linhaa e levar para assar em temperatura mdia at dourar (cerca de 30 minutos).

Dica: A consistncia dessa massa semelhante a de um bolo integral, nem muito mole, nem muito firme. Se necessrio, acrescentar um pouco mais de gua para obter a consistncia desejada (ver foto).

Variaes: Substitur a abobrinha e o tomate por chuchu e vagem picada (previamente cozida e temperada).