Livro “ Estrelas na Cozinha: Sabores Portugueses” · Designação/Receita Indicado no Livro...
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errata Pág. Designação/Receita Indicado no Livro Dever-se-á ler 14 Caldo Verde No passo 1: “Descasque as batatas e a cebola, corte-as em quartos e deite na taça do robot.” No passo 1: “Descasque as batatas e a cebola, corte-as em quartos e deite na taça do robot, com a lâmina picadora” 31 Pão de alho com orégãos No passo 1: “Deite a água na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte o fermento, a farinha, o sal e a margarina e selecione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos.” No passo 1: “Deite a água na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte o fermento, a farinha, o sal e a margarina e selecione o Programa de Massas P1 durante 2 minutos e 30 segundos.” 35 Folar de Carnes No passo 1: “Deite o fermento para a taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte a margarina à temperatura ambiente, o azeite, os ovos, uma pitada de sal e a farinha e selecione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos.” No passo 1: “Deite o fermento para a taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte a margarina à temperatura ambiente, o azeite, os ovos, uma pitada de sal e a farinha e selecione o Programa de Massas P1 durante 2 minutos e 30 segundos.” 55 Lasanha de atum cogumelos Nos ingredientes: “1 beringela grande ou 2 médias” No passo 1: Deite os cogumelos, a cebola e os alhos na taça do robot com a lâmina picadora e programe 20 segundos na velocidade 10. Nos ingredientes: “200 g de cogumelos frescos inteiros” No passo 1: Deite todos os legumes na taça do robot com a lâmina picadora e programe 20 segundos na velocidade 10. 77 Cubos de peru com cogumelos No passo 2: “Troque pelo acessório misturador” No passo 2: remover esta indicação repetida 86 Lasanha de carne com massa fresca No passo 1: “Adicione depois a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta e selecione o Programa Cozedura Lenta P1, a 100ºC” No passo 1: “Adicione depois a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta e selecione o Programa Cozedura Lenta P1.” (temperatura por defeito de 130ºC) 96 Bolas de Berlim No Passo 1: “Junte depois a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha e a pitada de sal e selecione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos.” No Passo 1: “Junte depois a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha e a pitada de sal e programe na velocidade 6 durante 1 minuto, aumentando para a velocidade 8 quando faltarem 15 segundos para terminar.” 109 Serradura Real No passo 3: “Junte depois o leite condensado e programe mais 15 segundos na velocidade 7” No passo 3: “Junte depois o leite condensado e programe mais 5 segundos na velocidade 7” 119 Brigadeiros No passo 2: “Passe depois com a espátula e programe a 130ºC, durante 20 minutos, na velocidade 4, passando de vez em quando com a espátula e verificando a textura da massa.” No passo 2: “Passe depois com a espátula e programe a 130ºC, durante 40 minutos, na velocidade 4, passando de vez em quando com a espátula e verificando a textura da massa.” 122 Mousse de chocolate No passo 1:Troque pelo acessório batedor, junte a manteiga e selecione Programa de Sobremesas, a 80ºC, durante 3 minutos, na velocidade 6. No passo 1:Troque pelo acessório batedor, junte a manteiga e selecione Programa de Sobremesas, a 80ºC, durante 5 minutos, na velocidade 6. Livro “ Estrelas na Cozinha: Sabores Portugueses”
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errata
Pág. Designação/Receita Indicado no Livro Dever-se-á ler
14 Caldo Verde No passo 1: “Descasque as batatas e a cebola, corte-as em quartos e deite na taça do robot.”
No passo 1: “Descasque as batatas e a cebola, corte-as em quartos e deite na taça do robot, com a lâmina picadora”
31 Pão de alho com orégãos No passo 1: “Deite a água na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte o fermento, a farinha, o sal e a margarina e selecione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos.”
No passo 1: “Deite a água na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte o fermento, a farinha, o sal e a margarina e selecione o Programa de Massas P1 durante 2 minutos e 30 segundos.”
35 Folar de Carnes No passo 1: “Deite o fermento para a taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte a margarina à temperatura ambiente, o azeite, os ovos, uma pitada de sal e a farinha e selecione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos.”
No passo 1: “Deite o fermento para a taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte a margarina à temperatura ambiente, o azeite, os ovos, uma pitada de sal e a farinha e selecione o Programa de Massas P1 durante 2 minutos e 30 segundos.”
55 Lasanha de atum cogumelos Nos ingredientes: “1 beringela grande ou 2 médias” No passo 1: Deite os cogumelos, a cebola e os alhos na taça do robot com a lâmina picadora e programe 20 segundos na velocidade 10.
Nos ingredientes: “200 g de cogumelos frescos inteiros” No passo 1: Deite todos os legumes na taça do robot com a lâmina picadora e programe 20 segundos na velocidade 10.
77 Cubos de peru com cogumelos No passo 2: “Troque pelo acessório misturador” No passo 2: remover esta indicação repetida
86 Lasanha de carne com massa fresca
No passo 1: “Adicione depois a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta e selecione o Programa Cozedura Lenta P1, a 100ºC”
No passo 1: “Adicione depois a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta e selecione o Programa Cozedura Lenta P1.” (temperatura por defeito de 130ºC)
96 Bolas de Berlim No Passo 1: “Junte depois a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha e a pitada de sal e selecione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos.”
No Passo 1: “Junte depois a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha e a pitada de sal e programe na velocidade 6 durante 1 minuto, aumentando para a velocidade 8 quando faltarem 15 segundos para terminar.”
109 Serradura Real No passo 3: “Junte depois o leite condensado e programe mais 15 segundos na velocidade 7”
No passo 3: “Junte depois o leite condensado e programe mais 5 segundos na velocidade 7”
119 Brigadeiros No passo 2: “Passe depois com a espátula e programe a 130ºC, durante 20 minutos, na velocidade 4, passando de vez em quando com a espátula e verificando a textura da massa.”
No passo 2: “Passe depois com a espátula e programe a 130ºC, durante 40 minutos, na velocidade 4, passando de vez em quando com a espátula e verificando a textura da massa.”
122 Mousse de chocolate No passo 1:Troque pelo acessório batedor, junte a manteiga e selecione Programa de Sobremesas, a 80ºC, durante 3 minutos, na velocidade 6.
No passo 1:Troque pelo acessório batedor, junte a manteiga e selecione Programa de Sobremesas, a 80ºC, durante 5 minutos, na velocidade 6.
Livro “ Estrelas na Cozinha: Sabores Portugueses”
14
Caldo verde
PREPARAÇÃOINGREDIENTES• 700 g de batatas
• 200 g de couve de caldo verde• 1 cebola
• 2 dentes de alho• 1/2 chouriço pequeno
• 20 ml de azeite + 1 fio de azeite• 1 cubo de caldo de legumes
• Broa q.b.• Sal q.b.
1. Descasque as batatas e a cebola, corte-as em quartos e deite na taça do robot com a lâmina picadora. Junte os dentes de alho descascados, o caldo, os 20 ml de azeite e água até cobrir bem. Tempere com sal.
2. Encaixe por cima o cesto de cozedura a vapor com a couve e o chouriço cortado em rodelas. Seleccione o Programa de Sopa P1, a 100ºC durante 45 minutos.
3. No final, junte a couve à mistura da taça, rectifique os temperos, envolva e acrescente mais água se preferir uma sopa menos con- sistente. Sirva com as rodelas de chouriço, regue com o fio de azeite e acompanhe com fatias de broa.
6 pessoas Fácil Económico 55 min
N48 min
• 600 g de farinha• 100 g de margarina
• 4 dentes de alho• 2 colheres (sopa) de
orégãos secos• 1 saqueta de fermento seco
de padeiro • 350 ml de água
• Sal q.b.• Margarina para untar
• Farinha para polvilhar
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO1. Deite a água na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte o fermen- to, a farinha, o sal e a margarina e seleccione o Programa de Massas P1 durante 2 minutos e 30 segundos. Retire a massa da taça, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra-a com um pano húmido e deixe levedar, em local quente, até que fique com o dobro do volume.
2. Lave e limpe a taça, troque pela lâmina picadora, deite-lhe os dentes de alho descascados e pique durante 15 segundos na velocidade 10. Deite a massa numa bancada polvilhada com farinha, junte os alhos e os orégãos, amasse novamente muito bem e enrole em forma de rolo.
3. Unte uma forma rectangular com margarina, disponha-lhe a massa, cubra novamente com um pano húmido e deixe levedar até que preencha toda a forma. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos, espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, deixe arrefecer e sirva cortado em fatias.
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Pão de alhocom orégãos
6 pessoas Fácil Económico 50 min + tempopara levedar
N4 min
• 600 g de farinha• 100 g de margarina
• 4 dentes de alho• 2 colheres (sopa) de
orégãos secos• 1 saqueta de fermento seco
de padeiro • 350 ml de água
• Sal q.b.• Margarina para untar
• Farinha para polvilhar
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO1. Deite a água na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte o fermen- to, a farinha, o sal e a margarina e seleccione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos. Retire a massa da taça, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra-a com um pano húmido e deixe levedar, em local quente, até que fique com o dobro do volume.
2. Lave e limpe a taça, troque pela lâmina picadora, deite-lhe os dentes de alho descascados e pique durante 15 segundos na velocidade 10. Deite a massa numa bancada polvilhada com farinha, junte os alhos e os orégãos, amasse novamente muito bem e enrole em forma de rolo.
3. Unte uma forma rectangular com margarina, disponha-lhe a massa, cubra novamente com um pano húmido e deixe levedar até que preencha toda a forma. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos, espete um palito para verificar se está bem cozido, retire do forno, deixe arrefecer e sirva cortado em fatias.
31
Pão de alhocom orégãos
6 pessoas Fácil Económico 50 min + tempopara levedar
N4 min
INGREDIENTES• 500 g de farinha
• 150 g de margarina• 40 ml de azeite
• 1 salpicão• 1 chouriço
• 6 ovos• 1 saqueta de fermento
padeiro seco• Sal q.b.
• Azeite para untar• Farinha para polvilhar
PREPARAÇÃO1. Deite o fermento para a taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte a margarina à temperatura ambiente, o azeite, os ovos, uma pitada de sal e a farinha e seleccione o Programa de Massas P3 durante 3 minutos e 40 segundos. Retire a massa, enrole-a, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido e deixe levedar até que triplique o volume.
2. Retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte-os em rodelas. Divida a massa em duas partes, estenda uma delas, forre um tabuleiro rectangular untado com azeite e espalhe por cima o salpicão e o chouriço. Estenda a restante massa, coloque por cima, virando as pontas para dentro, cubra com o pano húmido e deixe levedar mais 30 minutos.
3. Ligue o forno a 180 graus. Pincele a massa por cima com azeite e leve ao forno durante 30 minutos ou até que fique cozido e douradinho. Retire do forno, desenfor- me, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
Folar de carnes
8 pessoas Fácil Económico 1 h + tempopara levedar
N4 min
35
INGREDIENTES• 500 g de farinha
• 150 g de margarina• 40 ml de azeite
• 1 salpicão• 1 chouriço
• 6 ovos• 1 saqueta de fermento
padeiro seco• Sal q.b.
• Azeite para untar• Farinha para polvilhar
PREPARAÇÃO1. Deite o fermento para a taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, junte a margarina à temperatura ambiente, o azeite, os ovos, uma pitada de sal e a farinha e seleccione o Programa de Massas P1 durante 2 minutos e 30 segundos. Retire a massa, enrole-a, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido e deixe levedar até que triplique o volume.
2. Retire a pele ao salpicão e ao chouriço e corte-os em rodelas. Divida a massa em duas partes, estenda uma delas, forre um tabuleiro rectangular untado com azeite e espalhe por cima o salpicão e o chouriço. Estenda a restante massa, coloque por cima, virando as pontas para dentro, cubra com o pano húmido e deixe levedar mais 30 minutos.
3. Ligue o forno a 180 graus. Pincele a massa por cima com azeite e leve ao forno durante 30 minutos ou até que fique cozido e douradinho. Retire do forno, desenfor- me, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.
Folar de carnes
8 pessoas Fácil Económico 1 h + tempopara levedar
N4 min
35
INGREDIENTES• 400 g de massa de lasanha fresca
• 4 latas de atum• 200 g de cogumelos frescos inteiros
• 1 cebola• 2 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate aos cubos
• 1 L de leite• 100 g de farinha
• 50 g de margarina• 20 ml de azeite
• Noz-moscada q.b.• Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO1. Arranje e lave os cogumelos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e corte--os em pedaços. Deite os cogumelos, a cebola e os alhos na taça do robot com a lâmina picadora e programe 20 segundos na velocidade 10. Passe com a espátula, troque para o acessório misturador, junte o tomate com o molho, o atum previamente escorri-do e o azeite, tempere com sal e pimenta e seleccione o Programa Cozedura Lenta P2, a 100ºC, durante 25 minutos. Rectifique os temperos, retire da taça e reserve.
2. Lave e seque a taça com o acessório batedor, deite-lhe o leite, a farinha e a marga-rina, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e seleccione o Programa de Molhos, a 100ºC, na velocidade 6, durante 10 minutos.
3. Deite um pouco do molho anterior num pirex, cubra com folhas de lasanha, espalhe por cima uma camada da mistura de atum, junte mais molho branco e coloque mais folhas de lasanha. Repita a operação até acabar os ingredientes e leve depois ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 30 minutos. Retire e sirva acompanhada com salada.
Lasanha de atumcom cogumelos
6 pessoas Fácil Económico 1 h 15 min
N36 min
55
Sugestão do Chefe:Se quiser a lasanha bem douradinha, no final ligue o forno na posição grill durante alguns minutos.
INGREDIENTES• 700 g de peito de peru
• 200 g de cogumelos• 1 cebola grande
• 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 200 ml de natas• 40 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda• 1 folha de louro
• Salsa ou coentros picados q.b.• Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO1. Corte o peito de peru em cubos e tempere-os com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola e corte-a em meias luas. Lave os cogumelos e corte-os em quartos.
2. Coloque na taça do robot com o acessório misturador, o azeite, a cebola e a folha de louro e seleccione o Programa Cozedura Lenta P1 durante 5 minutos. Junte a polpa de tomate, a mostarda, os cubos de peru, os cogumelos e as natas e seleccione o Programa Cozedura Lenta P2, a 100ºC durante mais 15 minutos. Verifique se a carne está macia e, se necessário, ligue mais 5 minutos no mesmo programa e tem-peratura.
3. Retire depois da taça e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados. Acompa-nhe com salada e arroz branco.
Cubos de perucom cogumelos
4 pessoas Fácil Económico 40 min
N25 min
77
INGREDIENTES• 700 g de carne de vaca picada
• 500 g de folhas de lasanha frescas• 1 cebola grande• 2 dentes de alho
• 500 ml de leite• 50 ml de polpa de tomate
• 30 ml de azeite• 50 g de farinha
• Queijo ralado q.b.• Cominhos em pó q.b.
• Noz-moscada q.b.• Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
Lasanha de carne com massa fresca6 pessoas Fácil Económico 50 min
N17 min
1. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebo-la em pedaços, deite tudo na taça do robot com a lâmina picado-ra e pique 15 segundos na velocidade 10. Passe com a espátula, mude para o acessório misturador, junte o azeite e a polpa de to-mate e seleccione o Programa Cozedura Lenta P1 durante 5 mi-nutos. Adicione depois a carne picada, tempere com cominhos, sal e pimenta e seleccione o Programa Cozedura Lenta P1 durante 15 minutos. Retire e deite numa tigela.
2. Lave e limpe a taça, coloque-lhe o acessório batedor, deite-lhe o leite e a farinha, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e se-leccione Programa de Molhos, a 100ºC, durante 8 minutos, na ve-locidade 7. Adicione metade deste molho à tigela com a carne e envolva bem.
3. Deite metade do restante molho para um tabuleiro de louça ou pirex, alise e coloque depois camadas alternadas de folhas de lasa-nha e da mistura de carne, sendo que a última camada deve ser de folhas de lasanha. Regue então com o restante molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que a massa fique bem cozida e douradinha por cima. Retire do forno e sirva, se quiser acompanhada com salada.
86
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Bolas de Berlim
PREPARAÇÃOINGREDIENTESPARA A MASSA:
• 700 g de farinha• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente• 6 ovos
• 30 g de fermento de padeiro• 50 ml de água
• 1 pitada de sal• Açúcar e canela para passar
• Farinha para polvilhar• Óleo para fritar
PARA O RECHEIO:• 300 ml de leite
• 100 g de açúcar• 50 g de farinha
• 4 gemas• 1 casquinha de limão
1 . Comece pela massa: deite a água na taça do robot com a lâmina de amassar/triturar, programe a 40ºC, durante 1 minuto, na velocidade 7 e adicione o fermento pelo orifício da tampa nos últimos 15 segun-dos. Junte depois a manteiga, os ovos, o açúcar, a farinha e a pitada de sal e programe na velocidade 6 durante 1 minuto, aumentando para a velocidade 8 quando faltarem 15 segundos para terminar. Pol-vilhe com mais um pouco de farinha se necessário até que a massa comece a descolar da taça. Retire a massa, enrole-a, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, faça-lhe um corte em cruz por cima, cubra com um pano húmido e deixe levedar, num local morno, até ficar com quase o dobro do tamanho.
2 . O recheio: deite o açúcar e a casca de limão para a taça lavada com a lâmina picadora e pique durante 20 segundos na velocidade 12. Mude para o acessório batedor, adicione a farinha, as gemas e o leite e seleccione o Programa de Sobremesas, a 100ºC, durante 7 minutos, na velocidade 8. Deite numa tigela e deixe arrefecer.
3 . Divida a massa em 18 porções, molde-as em forma de bolinhas, coloque-as em cima de um pano de cozinha polvilhado com farinha e deixe levedar mais 10 minutos. Num tacho ao lume ou fritadeira com óleo abundante, deixe aquecer mas não demasiado e frite as bolas de massa de ambos os lados a gosto.
4 . Retire, disponha a escorrer em cima de uma folha de papel absorvente e faça-lhes um corte com uma faca. Passe-as por uma mistura de açúcar e canela e recheie-as com o creme utilizando um saco de pasteleiro.
18 unidades Médio Económico 1 h 10 min + tempo para
levedar
N12 min
INGREDIENTES• 600 ml de natas frescas
• 200 g de bolachas tipo Maria• 1 lata de leite condensado
PARA O DOCE DE OVOS:• 6 gemas
• 150 g de açúcar• 10 g de farinha
• 300 ml de água
PREPARAÇÃO1. Faça o doce de ovos: deite a farinha na taça do robot com o acessório batedor, junte o açúcar, as gemas e a água e seleccione o Programa de Sobremesas, a 95ºC, durante 5 minutos, na velocidade 7. Passe a espátula, retire e deixe arrefecer.
2. Lave e limpe a taça, coloque a lâmina picadora, adicione as bolachas em pedaços e dê uns toques no turbo até que fiquem em pó. Retire e deite para uma tigela.
3. Lave e limpe novamente a taça, encaixe-lhe o acessório batedor, adicione as natas bem frias e programe na velocidade 7 durante 3 minutos, verificando sempre a consistência até ficar em chantilly. Junte depois o leite condensado e programe mais 5 segundos na velocidade 7.
4. Numa tigela, disponha camadas alternadas de creme de natas, bolacha e doce de ovos, como vê na foto. Leve ao frio até que fique bem fresco e depois sirva decorado a gosto.
Serradura real
6 pessoas Fácil Económico 35 min +tempo de frio
N9 min
109
INGREDIENTES• 2 latas de leite condensado
• 50 g de cacau em pó• 50 g de manteiga
• Granulado de chocolate para passar• Óleo para untar
• Caixinhas de papel
PREPARAÇÃO1. Deite o leite condensado na taça do robot com a lâmina para amassar/triturar, jun-te o cacau em pó e a manteiga e programe durante 15 segundos na velocidade 10.
2. Passe depois com a espátula e programe a 130ºC, durante 40 minutos, na veloci-dade 4, passando de vez em quando com a espátula e verificando a textura da massa. Deite numa tigela e deixe arrefecer bem.
3. Unte uma colher e as mãos com um pouco de óleo. Retire pequenas porções do preparado anterior com a colher e forme bolinhas com as mãos. Passe-as por granu-lado de chocolate, coloque-as em caixinhas de papel e leve ao frio até ficarem mais firmes. Depois sirva.
Brigadeiros
8 pessoas Fácil Económico 50 min + tempo para arrefecer
N41 min
119
INGREDIENTES• 200 g de chocolate em barra
• 200 g de açúcar150 g de manteiga
• 6 ovos• 1 pitada de sal
PREPARAÇÃO
Moussede chocolate
6 pessoas Fácil Económico 20 min + tempode frio
N10 min
1. Parta o chocolate em pedaços, deite-os para a taça do robot com a lâmina picadora e dê uns toques no turbo até picar grosseiramente. Troque pelo acessório batedor, junte a manteiga e seleccione Programa de Sobremesas, a 80ºC, durante 5 minutos, na velocidade 6. Adicione o açúcar e as gemas, programe durante 40 segundos na velocidade 8 e deite para uma tigela.
2. Lave e limpe muito bem a taça do robot, encaixe novamente o acessório batedor, junte as claras e a pitada de sal e seleccione a velocidade 7 durante 6 minutos. Jun-te as claras batidas à mistura do chocolate e envolva delicadamente.
3. Deite em taças individuais ou numa taça grande e leve ao frigorífico até ficar firme. Depois sirva decorado a gosto, por exemplo com amêndoa laminada torrada e chocolate granulado.
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