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Sumário ............................................................................................................................................ 3

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Caldo verde

Ingredientes: 500 g couve galega p/caldo

verde, 2 Lt água, 450 g batata(s), 1 c. sopa

Sal Grosso, 2 dl azeite.

Preparação: 1. Coloque ao lume numa

caçarola, a água e o sal. Logo que começar a

ferver, coloque as batatas descascadas e

cortadas em pedaços.

2. Estando cozidas esmagam-se voltando a

colocá-las na água da cozedura, juntando as

folhas de couve cortadas para caldo verde,

depois de bem lavadas em duas ou três águas.

3. Junte o azeite e deixe levantar fervura por

dois ou três minutos com a caçarola

destapada, para a couve ficar bem verde. 4. Sirva em tigela juntando uma rodela de

chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Sopa Juliana com ervilhas

Ingredientes: 6 cenouras, 1/2 couve lombarda, 1/2 courgette, 1 dente alho, 3 cebolas,

1/2 lata de ervilhas, sal, salsa, azeite.

Preparação: Numa panela coloque a cebola, as cenouras, a courgette, o alho e a couve

lombarda cortada finamente. Reserve um pouco de lombardo e uma cenoura e corte-

os em Juliana. Junte água, o ramo de salsa, tempere de sal e leve a cozer. Depois de

cozidos os legumes, triture a sopa em puré. Junte depois ao puré a cenoura em Juliana

e o lombardo e deixe cozer. Por fim acrescente as ervilhas.

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Arroz de Marisco com Tamboril

Ingredientes: 600 g tamboril em

cubos, 500 g camarão(s), 500 g

conquilha(s), 400 g arroz agulha, 1

dl azeite, 2 cebola(s), 4 dente(s) de

alho, 2 tomate(s) maduro(s), 1 dl

vinho branco, 1 molho(s) coentros,

q.b. sal, q.b. piripiri em pó

Preparação: Mergulham-se as

conquilhas em água salgada para

lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas. Amanha-se o tamboril e corta-se

em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em água fria. Leva-se ao

lume um recipiente com água e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma água

para abrir as conquilhas. Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e

retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a água da cozedura.

Entretanto, picam-se os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as

peles e graínhas, cortando-se em pequenos cubos. Leva-se um tacho ao lume com o

azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.

Junta-se o tomate, mexe-se bem e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.

Podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas. Descascam-se os

camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando

e guardando a água da cozedura. Entretanto, picam-se os alhos e as cebolas,

escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e graínhas, cortando-se em pequenos

cubos. Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e

as cebolas e deixa-se refogar um pouco. Junta-se o tomate, mexe-se bem e refresca-se

com vinho branco, deixando reduzir. Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-

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se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o

louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piripiri e deixa-se cozer. Quando

estiver quase cozido juntam-se os mariscos, rectificam-se os temperos e deixa-se

acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar evaporar algum caldo mas deixando com

suficiente depois de pronto. Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos,

rectificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar

evaporar algum caldo mas deixando com suficiente depois de pronto.

Bacalhau com Manjericão e Natas

Ingredientes: 1 litro de natas, 1 kg de

bacalhau demolhado, 2 dl de azeite , 100 grs.

de farinha de trigo, 2 ramos de manjericão

picado, 100 grs. de queijo parmesão ralado ,

sal q.b. , pimenta branca moída na altura q.b.

Preparação: Limpe o bacalhau de peles e

espinhas e corte-o em pedaços. Envolva o

bacalhau em farinha e disponha num pirex untado com azeite. Pique o alho com o

manjericão e polvilhe o bacalhau e sobreponha com metade do queijo ralado e

tempere de sal e pimenta. Repita a operação. Regue com as natas em quantidade que

dê para cobrir bem o preparado e leve a forno forte, durante cerca de 50 minutos até

as natas desaparecerem e se formar uma crosta dourada.

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Fricassé de Frango

Ingredientes: 2 frangos; 3 colheres de sopa de

manteiga ou margarina; 5 dl de caldo de

galinha; 1 dl de vinho branco; 2 colheres de

sopa de farinha; 3 gemas de ovos; 1 cebola; 2

cenouras; cravinho-da-índia; sal e pimenta;

salsa; limão.

Confecção: Cortam-se os frangos aos bocados

que se levam a estufar num tacho com metade

da porção de manteiga ou de margarina, tendo

o cuidado de não deixar alourar a carne. Esta

operação leva mais ou menos 10 minutos. Polvilham-se os bocados de frango com a

farinha, deixa-se cozer sem corar e rega-se com o caldo bem quente e o vinho. Juntam-

se-lhe a cebola, cravada com 2 cravinhos-da-índia, as cenouras, 1 ramo de salsa, sal e

pimenta. Deixam-se cozer os frangos durante 45 a 50 minutos, mexendo de vez em

quando, para impedir que se peguem no fundo do tacho. Se o líquido da cozedura

estiver demasiado ralo, retiram-se os bocados de frango, conservam-se estes em sítio

aquecido e leva-se o líquido da cozedura a reduzir cozendo-o em lume brando. Se o

líquido tiver a devida consistência, este trabalho é desnecessário. Retira-se um pouco

do líquido de cozedura e neste líquido dissolvem-se as gemas. Junta-se

progressivamente esta mistura ao cozinhado do frango e leva-se a ferver brandamente

para engrossar o molho. Rectificam-se os temperos e adiciona-se o sumo de limão.

Servem-se os frangos numa travessa abundantemente polvilhada com salsa picada.

Nota: Este fricassé torna-se mais rico juntando-lhe um pouco de natas na mesma

altura em que se juntam as gemas de ovos.

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Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes: 2dl e 1/2 de vinho branco ,800 grs de carne de porco tenra ,3 dentes de

alho, 2 colheres de (sopa) de massa

de pimentão, sal e pimenta q.b. ,1

raminho de coentros ,2 folhas de

louro ,1 limão, 125 grs de banha ,800

grs de amêijoas.

Confecção: Corte a carne em cubos

com cerca de 30 grs cada e tempere

com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho

branco. Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.

Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia;

findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente. Deite a banha numa frigideira

grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo

de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe

ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas. Vá mexendo e logo que as

amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados. Misture bem e sirva

imediatamente decorado com gomos de limão. Acompanhe com batatas cozidas ou

fritas.

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Torta de Laranja

Ingredientes: 15 ovos , 1 colher de chá de fermento em pó ,

Sumo de 3 laranjas, 1 colher de sopa de farinha maizena

400 grs. de açúcar, 150 grs. de manteiga amolecida, Papel

vegetal margarina q.b.

Confecção: Unte um tabuleiro com margarina e forre-o com papel vegetal também

untado. Ligue o forno a (200ºC). Misture o açúcar com o fermento e a maizena. Junte a

manteiga amolecida e os ovos, um a um batendo bem em cada adição. Adicione por

fim o sumo da laranja e envolva bem. Verta o preparado no tabuleiro e leve ao forno

em banho-maria cerca de 20 minutos. Retire do forno polvilhe com açúcar e deixe

arrefecer um pouco. Desenforme sobre um pano, retire cuidadosamente o papel

vegetal. Enrole auxiliando-se do pano e deixe arrefecer completamente. Ponha no

frigorífico até ao momento de servir.

Mousse de Chocolate e Café

Ingredientes: 5 ovos ,200 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé ,100 grs. de

manteiga, 1 chávena de café ,4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de

Rum.

Confecção: Ponha numa caçarola o Chocolate para Culinária Nestlé partido, a

manteiga. O café e o rum. Leve ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando

até que o chocolate derreta. Deixe arrefecer um pouco. Bata muito bem as gemas com

o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Incorpore o chocolate à gemada. Misture

bem. Bata as claras em castelo firme. Envolva delicadamente sem bater as claras ao

preparado. Distribua a mousse por tacinhas individuais e leve ao frigorífico por umas

horas.Sirva fresca decorada com grãos de café de chocolate.

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