Livro Receitas Campeiras m

5/25/2018 Livro Receitas Campeiras m

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Livro de

Receitas

da Slvia

Helena

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Sumrio

ARROZ DE CARRETEIRO 3

PUCHERO 4FEIJO MEXIDO 5

CHARQUE NO ESPETO 6

MOCOT 7

ARROZ A ESQUILADOR 8

PO COM ALHO 9

ROUPA VELHA 10

GALINHA AO MOLHO PARDO 11

COLA GAITA 12BIFE ACEBOLADO DE QUARTO 13

PEIXE NO BORALHO DE ONTEM 14

ESPINHAO ENSOPADO COM BATATA 15

CARRO DE BOI 16

ARROZ DE CHINA POBRE 17

QUIBEBE 18

PAEJA CAMPEIRA 19TATU NA PANELA 20

MONDONGO 21

TRIPA GROSSA 22

TAPICHI 23

DOCE DE FIGO 24

SAGU AO VINHO TINTO 25

BOLO DE FUB 26

DOCE DE ABOBORA 27MATAMBRE ENROLADO 28

AMBROSIA ASSADA 29

CUCA CASEIRA 30

ALCATRA DE PANELA 31

GALINHADA 32

COMPOTA DE FRUTAS 33

PESSEGADA CASCO 34COMPOTA DE ABACAXI 35

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ARROZ DE CARRETEIRO

Ingredientes: 1/2 kg de charque 1/2 kg de arroz 1

cebola 3 dentes de alho.

A preparao: Aferventar o charque, trocando uma

vez a gua. Se o charque for caseiro, basta deixar 5

horas de molho. Picar o charque em guisado mdio e

colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo,

colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar

juntamente com a cebola. Quando o charque estiverbem dourado, colocar a cebola e o alho picados para

fritarem. Juntar o arroz e deix-lo fritando um pouco.

Colocar gua fervendo at dois dedos acima do arroz.

Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.

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PUCHERO

Rendimento: de 10 a 15 pessoas

Ingredientes Kg de carne com osso (pescoo) Kg deossos com tutano Kg de rabada Kg de alcatre com

osso 2 cebolas mdias 2 tomates molho de manjerona

3 dentes de alho molho de tempero verde 1 folha de

louro 2 pimentas verdes 1 pitada de colorau ou 1

colher de extrato de tomate 4 colheres (sopa) de banha

de raiz de aipo Kg de farinha de mandioca

Legumes e verduras diversas Preparo Fritar as carnes e ossos, j cortados, na banha

quente. Temperar com alho socado com sal, pimenta e a

manjerona. Depois, acrescentar a cebola e o tomate

picados, o colorau ou o extrato de tomate e o louro.

Deixar fritar bem, at o ponto de quase queimar. Ento

colocar gua, duas vezes a altura da carne, provar o sale deixar ferver. Por ltimo, ir acrescentando os

legumes, separadamente primeiro os mais duros.

Cuidar para que no desmanchem, retirando da

panela os que forem cozidos. As verduras devem ser

cozidas por ltimo. Do caldo fazer um piro com

farinha de mandioca e o tempero verde picadinho, que

servir para acompanhar o prato.

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FEIJO MEXIDO

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes 1 Kg de feijo preto Kg de charque Kgde lingia Kg de toicinho 4 cebolas 2 ovos cozidos 1

molho de manjerona 4 dentes de alho 1 pitada de

pimenta-do-reino 2 pimentes 2 colheres (sopa) de

banha ou 4 colheres (sopa) leo Kg de farinha de

mandioca Preparo Escolher o feijo e deixar de

molho de um dia para o outro. Cozinhar na mesma

gua em que ficou de molho. Quando comear a ferver,colocar o charque. Fazer um refogado com o toicinho, 2

cebolas, o alho e a manjerona, tudo bem picado.

Acrescentar depois a lingia cortada. Colocar tudo na

panela do feijo. Deixar ferver e corrigir o sal. Cortar o

charque. Dar uma mexida com farinha de mandioca.

Colocar a gordura e mexer para que o feijo fique liso.Cortar as outras duas cebolas, os 2 pimentes. Preparar

um molho com sumo de limo. Temperar com pimenta

e acrescentar os ovos cozidos picados por cima.

Acompanha arroz branco, dobradinha de mondongo ou

quibebe


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CHARQUE NO ESPETO


Ingredientes 2 Kg de charque gordo Preparo Lavar bem o charque e deixar de molho

durante 2 horas. Espetar e enxugar com um pano bem

limpo. Levar s brasas com a parte da gordura virada

para o fogo. Em seguida, virar para que a gordura

penetre no lado que magro.

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MOCOT


Ingrediente 4 patas 1 tripa grossa 4 Kg de mondongo 2 Kgde feijo branco 1 Kg de lingia fina litro de leo Kg

de cebolas 5 dentes de alho 1 molho de manjerona 3

molhos de temperinho verde 1 lata de extrato de tomate de

Kg 5 pimentas verdes garrafa de vinagre 6 ovos cozidos

Kg de azeitonas

Preparo Limpar as patas, o mondongo e a tripa grossa na

vspera. Retirar a gordura que se acumula na superfcie dagua em que foram fervidas as carnes e reservar esta gua

para ser usada na fervura do mocot. Deixar o feijo de

molho de um dia para o outro. Cozinhar na mesma gua,

acrescentar um pouco da gua reservada da fervura das

carnes. Quando estiver pronto, socar a metade do feijo,

colocar o mondongo, a tripa grossa e a carne das patas, tudo

picado, e o restante da gua reservada. Mexer para que no

grude no fundo da panela. Fritar na gordura bem quente a

lingia cortada s rodelas. Acrescentar a cebola, o alho e a

manjerona picadinhos. Deixar refogar bem, at que os

temperos desmanchem. Colocar o extrato de tomate. Quando

estiver pronto, virar tudo na panela, onde o feijo e as

carnes esto cozinhando. Baixar o fogo e mexer, cuidando

para no queimar. Temperar com sal. Picar os ovos cozidos,

dois molhos de tempero verde e azeitonas sem caroos.Misturar tudo e levar mesa para ser usado ao gosto de

cada um. Picar bem a pimenta e um molho de temperinho

e misturar com garrafa de vinagre. Este molho tambm

ser usado ao gosto de cada um.

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ARROZ A ESQUILADOR

Ingredientes 1 kg de espinhao ou costela de ovelha 1

xcara de arroz 1 colher de sal 1 raminho demangerona 1 dente de alho 2 colheres de leo 1 cebola

1 colherinha de colorau (tambm chamado de

vermelho) pimenta do reino pimenta vermelha

Modo de preparar Lave o espinhao, que j deve estar

cortado em pedaos pequenos. Amasse numa tbua o

sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta.

Esfregue em toda a carne. Ponha o leo numa panela aesquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe

dourar um pouco, mexendo para no queimar. Quando

estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1

1/2 xcara de gua para que cozinhe a carne.

Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais

ou menos. Depois de cozida a carne, refogue a cebolapicada. Frite o arroz, mexendo para no pegar, e

acrescente duas xcaras de gua fervente. Mexa bem e

revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o

colorau, ainda que a fritura de carne j d um

dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em

fogo forte e depois passe para fogo brando, at secar.

Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente umpouco de gua e mexa de vez em quando. Ao lavar o

espinhao importante retirar um fio branco que est

junto ao osso, pis caso contrrio fica um gosto

desagradvel na carne.

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PO COM ALHO

Ingredientes 6 pezinhos 3 dentes de alho bem

amassados 2 colheres de sopa bem cheias de margarinaSal e salsinha picada a gosto

Modo de fazer Corte os pezinhos ao meio. Em

paralelo, misture os demais ingredientes at formar

uma espcie de pat. Passe essa mistura no interior dos

pes. Finque-os no espeto e asse at que fiquem quentes

e crocantes. Tire-os do espeto, corte em alguns pedaos

na tbua e sirva.

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ROUPA VELHA

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes l/2 kg de charque 2 colheres de sopa deleo 1 cebola mdia picada 1/2 xcara de farinha de

mandioca tempero verde vontade manjerona 2 dentes

de alho sal e pimenta a gosto

Modo de preparar Carne ou charque (se for charque,

deve-se tirar bem o sal). Corte em pedaos, coloque leo

em uma panela mdia e acrescente todos os temperos

picados. Refogue-os at que desman chem. Retire dofogo, coloque a panela em cima de um lugar firme e

com o socador de feijo, ou no pilo, acrescente a

farinha de mandioca e bata com a mo de pilo at

desfiar toda a carne. Depois de fria, conserve em lugar

fresco. Dura mais ou menos 10 dias. Serve de aperitivo,

com caf ou chimarro, ou para a guarnio de pratosvariados.

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GALINHA AO MOLHO PARDO

Para 4 pessoas

Ingredientes 1 galinha ou frango de 1,5 kg salpimenta 1 cebola ralada pimenta do reino branca

pimenta verde da terra 1 colher de sopa, de leo 1

colher de manteiga 1 colher de Vinho da Madeira 4

folhas de manjerona 2 gemas de ovo sangue de galinha

aparado com vinagre azeitonas salsa verde ovos duros

fatias de po torrado na manteiga

Modo de preparar Em panela regular refogar todos ostemperos (cebola, sal, gordura, pimenta branca e verde),

acrescentar a galinha ou frango cortado em pedaos e

tampar a panela. Quando a galinha comear a ferver,

acrescentar 2 xcaras de gua quente e depois uma

colher de manteiga. Mexer bem, adicionar uma colher

de vinho, 4 folhas de manjerona e tampar novamente apanela. No sangue da galinha, previamente aparado

com um pouco de vinagre para no talhar, deitar 2

gemas e bater pra misturar bem. Retirar da panela

meia xcara do caldo e misturar pouco a pouco corri o

sangue j engrossado pelas gemas. Retirar a panela do

fogo e adicionar, mexendo sempre, o sangue preparado

como foi exposto acima. Passar tudo para uma terrinagrande e enfeitar com galhos de salsa verde, azeitonas e

rodelas de ovos duros. Servir com fatias de po torrado

na manteiga.

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COLA GAITA

Para 5 pessoas

Ingredientes 1/2kg de espinhado de ovelha 1 kg deaipim 2 cebolas 4 dentes de alho 2 xcaras de farinha

de mandioca 2 pimentas verdes Farinha de mandioca

Modo de preparar Fritar as chuletas do espinhao j

salgadas. Picar bem as cebolas e o alho e colocar para

fritar junto ao espinhao. Se o aipim for muito duro,

cozinhar parte. Cortar o aipim em pedaos mdios e

juntar ao resto, colocando 2 dedos de gua quente e apimenta picada. Corrigir o sal. Quando o aipim estiver

cozido, colocar mais um pouco de gua e ir mexendo

devagar, quando for colocando a farinha de mandioca,

at ficar num ponto mdio de piro.

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BIFE ACEBOLADO DE QUARTO

Para 6 pessoas

Ingredientes l quarto de ovelha (no de cordeiro) 6cebolas pimenta do reino 6 dentes de alho 2 colheres

de massa de tomate vinagre ou limo 1/2 copo de

vinho

Modo de preparar Use um quarto de ovelha ou de

capo (o gacho no come carneiro, que usado

somente para a reproduo). O quarto de cordeiro no

serve por ser mui mirrado. Com uma faca bem afiada,v tirando fatias ou bifes, at chegar aos ossos.

(Cuidado com a catinga que est no meio do quarto).

Faa um vinha d'alho com o vinagre, sal, alho

esmagado e picado e a pimenta do reino. Pode-se

colocar junto um meio copo de vinho. Tempere bem os

bifes e deixe parar por uma meia hora. Coloque afritar, de preferncia em panela de ferro, com gordura

bem quente. Ponha todos os bifes juntos e v revirando-

os at fritarem bem. Corte as cebolas em rodelas e

junte-as aos bifes. Misture a massa de tomate em meio

copo de gua e coloque na panela, dando uma ltima

remexida. Deixe cozinhar por mais 15 minutos em fogo

brando.

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PEIXE NO BORALHO DE ONTEM

Tempo de preparo: 1 hora

Para 4 pessoas Ingredientes 1 kg de peixe sal a gostopimenta do reino 2 limes gordura ou manteiga batata,

cenoura e pimento

Modo de preparar O Povoeiro tem grades, grelhas e

papel laminado. Ns tnhamos folhas de bananeiras ou

barro. O princpio o mesmo. Limpe o peixe por dentro

e por fora, tire a cabea, abra ao meio em duas partes.

Tempere com os condimentos j citados, coloque umametade do peixe em cima de uma folha de bananeira e

enrole, dobrando as pontas para dentro das folhas,

passe a gordura e coloque no borralho, conservando o

fogo por 1 hora. Proceda da mesma forma com a outra

metade do peixe. Para o Povoeiro de hoje, use papel

laminado, o modo de preparo o mesmo. Acrescente 1batata cortada bem fininha, 1 pimento, 1 cebola, 1/z

molho de temperinho, tudo bem picadinho, coloque em

cima do peixe, dobrando as pontas do papel laminado,

na grelha, ou tampe e leve ao fogo por 1 hora. Tambm

pode ser levado ao forno em frma untada.

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ESPINHAO ENSOPADO COM BATATA

Para 5 pessoas

Ingredientes 1 1/2kg de espinhao de ovelha 1 kg debatata inglesa 2 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates 1

pimenta verde folhas de manjerona

Modo de preparar Salgar as chuletas do espinhao e

colocar a fritar. Picar bem a cebola, o alho, os tomates

e a pimenta e juntar s chuletas, depois de bem fritas.

Quando estiver no ponto, colocar as batatas cortadas ao

meio e pr 2 dedos de gua quente. Corrigir o sal,deixando meio salgadinho (a batata retira muito).

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CARRO DE BOI

Ingredientes 1,5 kg de rabada bovina 500 gr de

cebola 3 dentes de alho 4 tomates mdios Noz moscada1 kg de arroz parboilizado

Modo de preparar Retire um pouco da gordura da

carne. D uma fritada com pouco de leo. Coloque em

panela de presso por trinta e cinco minutos. Coloque a

cebola e o alho picados, refogue um pouco, acrescente os

tomates sem a pele e sem sementes. Rale um pouco da

noz moscada, sal e pimenta a gosto. Quanto o tomateestiver bem dissolvido, acrescente o arroz, gua (mais

ou menos 1,5 cm). Acima do arroz, fica bem molhado.

Caso queira mais seco, s colocar menos gua, tch!

Faz e depois me conta. Pode-se tomar uma canhazita

antes para avisar o fgado. E para acompanhar o prato

que tal uma cervejinha bem gelada ou um vinho tinto?

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ARROZ DE CHINA POBRE

Para 4 pessoas

Ingredientes 200g arroz 400g lingia 1 cebola mdiapicada 1 dente de alho 3 xcaras de alho

Modo de Preparo Aquecer uma panela de ferro com

banha de porco ou leo e fritar a cebola, o laho, e a

lingia cortada em pedaos pequenos. Quando dourar

acrescentar o arroz. Fritar mais um pouco, cobrir com

gua (quente), pr um pouco de sal e cozinhar com a

tampa fechada at reduzir a gua e o arroz ficarpronto.

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QUIBEBE

Para 6 pessoas

Ingredientes 1kg de abbora 50g de manteiga 1 pitadade acar 1 pitada de sal salsa picada

Modo de Preparo Cortar a abbora em cubos e

cozinhar em fogo mdio com gua suficiente para

cobrir os pedaos. Cozinhar at desmanchar, adicionar

ento a manteiga e mexendo bem at virar um creme.

Adicionar o sal e o acar, salpicar coma salsa e servir

bem quente

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PAEJA CAMPEIRA

Ingredientes 200 g de fil mignon 200 g de fil de

porco 200 g de galinha (preferncia peito) 200 g decorao de galinha 200 g de lingia calabresa 200 g

de salsicho tipo toscana 3 dentes de alho 3 cebolas

mdias 200 g de polpa de tomate 1/2 xcaras (ch) de

arroz 2 copos de vinho branco cheiro verde a gosto

manjerico manjerona cebolinha verde 6 colheres

(sopa) de azeite de oliva sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo Pique as carnes em cubos e reserve.Pique a cebola e o alho. Em uma panela (preferncia

de ferro) aquecida, acrescente o azeite. Frite o alho e a

cebola. Acrescente, a carne de gado, porco e galinha.

Frite em separado o corao, a lingia e o salsicho

depois, misture com as demais carnes. Acrescente o

tomate (polpa), o manjerico e a manjerona, junte ascarnes; espere formar um molho mais espesso.

Acrescente o arroz, misturando bem. Acrescente o

vinho, completando com gua se necessrio, para que

fique bem molhado. Antes de servir, acrescente o cheiro

verde e cebolinha, bem picados.

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TATU NA PANELA

Ingredientes 1 pedao de tatu (lagarto) 1 xcara de

cebola picada 1 xcara de cerveja 200g copa ousalamito sal pimenta

Modo de preparo: Colocar o tatu de vspera num

tempero de cebolas cortadas, cerveja, pimenta e sal. No

furar a carne para no sair o suco, pois o tatu pode

ficar muito seco depois. Numa panela de ferro bem

quente, dourar as cebolas e colocar o tatu para fritar

bem, de todos os lados, colocando um pouco de gua, senecessrio, para que a carne no queime. Acrescentar a

copa ou salamito em fatias fininhas para fritar

rapidamente, e em seguida o tempero em que o tatu

ficou de molho na vspera, completando com um pouco

de gua. Tampar panela e deixar cozinhar. De dez em

dez minutos dar uma mexida para virar a carne erevolver o molho. importante no deixar a carne

grudar no fundo da panela. Quando a carne estiver no

ponto ideal e o molho reduzido , retire da panela e

corte em fatias. "O tatu a forma de chamar a parte do

boi denominada lagarto em outros lugares."

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MONDONGO

Ingredientes 1kg de mondongo 1 cebola 2 colheres de

sopa de leo 2 tomates sem pele e sem sementes temperoverde sal 1\4 de farinha de mandioca

Modo de preparo Limpar o mondongo e afervent-lo

por 1 ou 2 horas, conforme a idade do boi (novo ou

velho) para amolecer, colocando sal depois de meio

mole, para no ressabiar. Limpar novamente e cort-lo

em tiras. Fazer um refogado com a cebola picada,

gordura, os tomates em pele e sementes e tempero verdepicado, sal a gosto. Acrescentar o mondongo refogando

bem, adicionar um pouco o caldo. Minutos antes de

servir, engrossar levemente o caldo com farinha de

mandioca.

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TRIPA GROSSA

Ingredientes 1 pedao de tripa grossa 1 limo temperos

Modo de preparo Aps desvirar a tripa para limparcom limo e retirar a graxa excessiva, aferventar com

temperos (cebola, tempero verde, louro, 1 dente de alho)

o tempo necessrio para amaci-la. No dia seguinte,

quando estiver cozida, pode ser preparada de trs

modos: 1) deixar secar a gua e fritar; 2) assar no

espeto; 3) rechear com um guisado de carne de vaca

misturado com o de carne de porco e fritar em gorduraquente.

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TAPICHI

Ingredientes 15 kg de terneiro, ou na falta deste,

vitela 2 kg de farinha de milho fina 4 cebolas mdias1\2 kg de tomate 1 pimento 4 dentes de alho pimenta

verde ou em conserva 1 molho de tempero verde

Modo de preparo Cozinhar em gua e sal o terneiro

ou vitela, cortado em pedaos mdios. Depois de bem

cozidos, desfiar toda a carne. Cortar a cebola, o tomate,

o pimento, o alho e a pimenta em guisado bem mido

e fritar. Depois dos temperos fritos colocar a carnedesfiada, misturando bem, at chegar ao ponto.

Acrescentar um pouco de gua at a carne ficar

molhada. Colocar, logo aps, tempero verde picado,

engrossando com a farinha de milho. Servir com arroz

branco, feijo e saladas verdes.

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DOCE DE FIGO

Rendimento: 12 pores

Ingredientes: 2 kg de figos verdes; 10 xcaras (1,8 kg)de acar; 6 cravos-da-ndia; 5 pedaos de canela

Modo de preparo: 1 -Lave bem os figos, escorra, faa

um pequeno corte em cruz no fundo de cada um e

elimine os cabinhos. 2 - Lave novamente os figos,

coloque numa panela grande, cubra com gua fria,

leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de

20 minutos ou at ficarem macios. 3 - Tire os figos dofogo, escorra bem e deixe esfriar. Coloque num saco

plstico e deixe no freezer por cerca de 2 horas ou at

ficarem congelados.

4 - Passe os figos em gua corrente, esfregando-os um a

um com as mos para soltar a pele. Lave-os novamente

e deixe escorrer bem. 5 - Enquanto isso, prepare acalda; numa panela grande coloque 2 litros de gua, o

acar, os cravos e a canela, leve ao fogo alto e,

mexendo sempre, deixe comear a ferver. Pare de

mexer e cozinhe at a cada ficar em ponto de fio

grosso. 6 - Acrescente os figos, deixe ferver e cozinhe

por cerca de 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar

na calda at o dia seguinte. 7 - Coloque novamente nofogo e, assim que ferver, cozinhe por mais 30 minutos.

Tire do fogo e deixe esfriar. Prove um figo; se estiver

macio e saboroso, o doce estar pronto, se no, deixe

na calda at o dia seguinte e repita a operao mais

uma vez. Depois de frio, coloque o doce numa

compoteira e sirva.

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SAGU AO VINHO TINTO

C Ingredientes: 1 xcara de sagu; 4 xcaras de gua ; 3xcaras de vinho tinto; 1 xcara de acar; 1 pau de

canela; 4 cravos-da-ndia

Modo de Preparo: Coloque para ferver a gua em uma

panela. Assim que estiver fervendo, coloque o sagu e

cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos

misturando sempre para no grudar no fundo dapanela. Em outra panela coloque o vinho, cravo e

canela e ferva por 10 minutos. Despeje a mistura de

vinho na panela com o sagu e cozinhe at que as

bolinhas do sagu estejam transparentes. Se necessrio,

acrescente gua fervente aos poucos. Assim que o sagu

estiver cozido, acrescente o acar. Ferva por umminuto e retire do fogo. Sirva com creme de leite batido.

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BOLO DE FUB

Ingredientes: 2 xcaras de acar, 3 ovos, 1 tablete

de margarina, 3 xcaras de farinha de trigo,1 xcara de farinha de milho, 1 colher (sopa) bem

cheia de fermento em p, 1 xcara de leite morno.

Modo de preparo: Bater as gemas com o acar e a

margarina, misturar o leite morno e logo aps

acrescentar as farinhas e o fermento. Bater as claras

em neve e misturar aos demais ingredientes. Levar ao

forno para assar. Cobertura: Sugesto: usar acar confeiteiro.

Preparar conforme o modo descrito na embalagem.

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DOCE DE ABOBORA

Ingredientes: 1 kg de abbora descascada; 1 colher(sopa) de cal virgem para uso culinrio; 4 xcaras de

acar; 2 xcaras de gua; 12 cravos-da-ndia; 1

canela em pau

Modo de Preparo: Corte a abbora em cubos de 3

cm. Desmanche a cal em 2 litros de gua fria e despeje

sobre as abboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra

e elimine a gua. Lave os pedaos de abbora em guacorrente por 2 ou trs vezes. Coloque o acar e a gua

em uma panela e leve fervura, adicione os cravos e a

canela. Fure de leve os pedaos de abbora para que

absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em

fogo baixo para que os pedaos de abbora fiquem

firmes porm macios. Retire-os com uma escumadeira

e coloque em uma compoteira. Reduza a calda at oponto de fio e despeje sobre as abboras. Deixe esfriar

antes de servir.

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MATAMBRE ENROLADO

Ingredientes: 1 e 1/2 kg de matambre; 1 mao mdiode cheiro verde; 3 cebolas mdias; 4 dentes de alho; 1

pimenta dedo-de-moa picada; 100 g de bacon

picado; 250 g de lingia de porco picada; leo de soja

para fritar; sal a gosto

Modo de Preparo: Lave a carne, seque-a, retire as

aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve.

Lave o cheiro-verde, separe somente as folhas e piquefinamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaos

bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas.

Numa superfcie lisa, abra a carne com a parte

gordurosa para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as

cebolas, o alho, a pimenta, o bacon e a lingia.

Enrole a carne como um rocambole e amarre com um

barbante bem grosso. Prenda bem para o recheio noescapar. Coloque 1 litro de leo na panela de presso,

disponha o matambre, tampe a panela e leve ao fogo

por 2 horas. Na metade do tempo de cozimento, retire

a panela do fogo e vire o matambre de lado. Disponha

a carne numa travessa, retire o barbante e corte em

fatias de 2 a 3 cm de largura.

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AMBROSIA ASSADA

Ingredientes: 1 litro de leite; 2 xcaras (ch) deacar; 5 ovos; 10 gotas de suco de limo; 3 cravos-

da-ndia; 4 gemas de ovo; 1 colher (caf) de noz-

moscada; 2 pedaos pequenos de canela em pau

Modo de Preparo: Ligue o forno temperatura

mdia. Coloque em uma panela o leite, a canela, o

cravo e a noz-moscada. Leve ao fogo e retire assim que

levantar fervura. Reserve. Bata os ovos e as gemas na

batedeira por 4 minutos. Retire e passe por uma

peneira. Junte o acar e misture at ficar homogneo.

Adicione, aos poucos, o leite morno, batendo com um

batedor manual. Acrescente o suco de limo e bata por

mais 1 minuto, ou at ficar homogneo. Despeje o

creme batido em uma assadeira refratria de 28 x 19cm e leve para assar em forno mdio por 1 hora e 30

minutos, ou at obter um creme cozido. Retire do forno

e deixe esfriar. Sirva gelado em taas individuais

decoradas com canela em pau ou fatias de limo.

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CUCA CASEIRA

Ingredientes Massa: 1 kg. de farinha de trigo, 3

ovos, 2 colheres de ch de fermento biolgico, 2 xic.de acar ou agosto, 1 xc. de leite, 2 colheres de sopa

de banha, 1 pt de sal.

Ingredientes Cobertura: 3 colheres de sopa de

manteiga, 1 colher de sopa de banha, 1/2 xic. de

acar cristal, 1/2 xic. de farinha de trigo, canela em

p

Modo de preparo da massa: 1. Coloque o fermento afermentar: 2 colheres de ch de fermento, 1 colher de

sopa de acar e 1/2 copo de gua morna. 2. Depois de

bem levedado, junte aos outros ingredientes at obter

uma massa de bolo no muito mole. 3. Deixe descansar

para levedar a massa. 4. Coloque em assadeira untada

com gordura, deixe crescer novamente. 5. Coloque acobertura, leve ao forno bem quente.

Modo de preparo da cobertura:

Junte a manteiga, banha, acar, farinha, canela em

p, at formar uma farofa, cubra a cuca. Obs: querendo

enriquecer a cuca, coloque passas de uva na massa, e

frutas em calda, como cobertura.

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ALCATRA DE PANELA

Ingredientes: - 500 g de alcatra em bifes pequenos e

finos, - 1 cenoura em rodelas, - azeitonas pretaspicadas, - 100 g de bacon picado, - 1 cebola picada, -

1/2 L de caldo de carne, - 1 copo de vinho, - sal a

gosto, - leo o suficiente

Modo de Preparo: Numa panela, aquea o leo e

refogue o bacon. Adicione a cenoura e a cebola picada.

Refogue levemente. Coloque a carne e refogue bem.

Junte o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela edeixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em

fogo brando. Em seguida, junte a azeitona e cozinhe

por mais 5 minutos. Sirva.

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GALINHADA

Ingredientes: 1 frango de 1 e quilos em pedaos, 2

xic. de arroz lavado, 1 xic. de leo para fritar, 1 e xic.de vagem e cenoura picadas bem fininhas, 2

colheres(sopa) de extrato de tomate, 1 colheres (sopa) de

salsa picada, 1 cebola batidinha, Alho e sal.

Modo de Preparo: Lavar os pedaos de frango e

temperar com o alho,sal e cebola batida. Deixar umas

2 horas pegando gosto.Em uma panela pequena, fritar

em bastante leo os pedaos de frango para dourar eficarem sequinhos. Escorrer em papel absorvente os

pedaos. Despejar o leo todo em um recipiente para

guardar. Na panela pequena, colocar 3 xcaras de gua

para ferver (vai fazer caldo moreno). Em outra panela

maior, refogar o arroz at ficar torradinho (soltinho).

Quando a gua ferver, despejar sobre o arroz, colocar ospedaos de frango, a cenoura com vagem, o extrato de

tomate e a salsa picada. Misturar tudo. Colocar gua at

a altura dos ingredientes. Quando ferver, provar o sal.

Deixar cozinhar tampado. Servir na prpria panela.

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COMPOTA DE FRUTAS

Esta uma receita bsica de compota que pode ser

preparada com ma, goiaba, pssego ou pera. As frutaspodem ser usadas inteiras e descascadas caso do

pssego, em metades como a goiaba ou em pedaos

como a pera e a ma.

Ingredientes: 1 quilo de frutas descascadas, quilo de

acar, 1 xcara de gua, cravo e canela em rama

Modo de preparo: 1. Faa uma calda rala com o

acar e a gua. 2. Coloque as frutas, o cravo e acanela e deixe ferver at que comecem a ficar

transparentes. 3. Deixe esfriar na prpria panela e

acondicione em vidros.

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PESSEGADA CASCO

Rendimento: 1,5kg e meio de pessegada casco

Ingredientes: 3kg de pssegos descascados e cortados,1,8Kg de acar

Modo de preparo: Com a panela no fogo, coloque os

pssegos em pedaos e mexa por uma hora. Aps,

acrescente o acar e mexa por mais 30 minutos, at

que a pessegada fique consistente. importante no

parar de mexer, para que no queime o fundo da

panela. Espere esfriar e bom apetite! Obs: Para aelaborao da pessegada, prefervel que se use uma

panela de ferro.

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COMPOTA DE ABACAXI

Ingredientes:- 1/2 de abacaxi maduro, - 1 xcara de

acarModo de preparo: Descasque o abacaxi, retire todos os

olhos, corte em fatias mais ou menos de 1 cm de

espessura e retire os centros duros; Em seguida coloque

-as em uma panela arrumadas em camadas,

polvilhando com acar; Deixe descansar por 2 horas;

Leve ao fogo brando e cozinhe at que as fatias fiquem

transparentes. Deixe esfriar bem para servir.

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