lucca cafe

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cardapio lucca cafe

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  • O O que so cafs especiais A ABIC CLASSIFICA OS CAFS BRASILEIROS EM 3 CATEGORIAS: TRADICIONAIS, SUPERIORES E GOURMET OU PRMIO. A Associao brasileira de cafs especiais (BSCA, sigla em ingls) fundada 1991 estabeleceu critrios ainda mais rigorosos e especficos para classificar cafs raros e de altssima qualidade denominando-os de CAFS ESPECIAIS. Dos 300 mil produtores de caf no Brasil, somente cerca de 100 podem ser considerados produtores de cafs especiais. Cafs tradicionais: feitos com caf arbica ou 30% *do Robusta e podem apresentar at 20% de **defeitos(cafs pretos, verdes e ardidos).

    Cafs Superiores: Contm no mnimo 85% dos ***gros arbica e os defeitos no podem ultrapassar a 10%.

    Cafs Gourmet ou Premium: produtos mais raros, diferenciados, compostos exclusivamente de gros arbica e de preferncia ser de origem controlada e no apresentar defeitos.

    Caf Especial Para ser certificado como um caf especial o caf tem que ter origem controlada, ser 100% arbica e originar-se apenas de ****gros cereja, ser elaborado com responsabilidade social, ser eco sustentvel, ter peneira( tamanho) acima de 14 e e pontuao acima de 80 (num total de 100) na anlise sensorial. Os cafs do Lucca so certificados e classificados nesta categoria.

    *chamado tambm de conilon : possui duas vezes mais cafena e

    ** o gro de maior complexidade em sua estrutura por isso mais suave e mais saboroso

    do que a variedade robusta ou conilon.

    ** * Alteraes indesejveis encontradas nos gros. So classificados como PVA, ou seja

    pretos, verdes ou ardidos.

    ****Amarelo ou vermelho na fase ideal de maturao, quando deve ser colhido e depois

    beneficiado.

    Fonte: Guia do Barista,2007

  • O O que so cafs especiais A ABIC CLASSIFICA OS CAFS BRASILEIROS EM 3 CATEGORIAS: TRADICIONAIS, SUPERIORES E GOURMET OU PRMIO. A Associao brasileira de cafs especiais (BSCA, sigla em ingls) fundada 1991 estabeleceu critrios ainda mais rigorosos e especficos para classificar cafs raros e de altssima qualidade denominando-os de CAFS ESPECIAIS. Dos 300 mil produtores de caf no Brasil, somente cerca de 100 podem ser considerados produtores de cafs especiais. Cafs tradicionais: feitos com caf arbica ou 30% *do Robusta e podem apresentar at 20% de **defeitos(cafs pretos, verdes e ardidos).

    Cafs Superiores: Contm no mnimo 85% dos ***gros arbica e os defeitos no podem ultrapassar a 10%.

    Cafs Gourmet ou Premium: produtos mais raros, diferenciados, compostos exclusivamente de gros arbica e de preferncia ser de origem controlada e no apresentar defeitos.

    Caf Especial Para ser certificado como um caf especial o caf tem que ter origem controlada, ser 100% arbica e originar-se apenas de ****gros cereja, ser elaborado com responsabilidade social, ser eco sustentvel, ter peneira( tamanho) acima de 14 e e pontuao acima de 80 (num total de 100) na anlise sensorial. Os cafs do Lucca so certificados e classificados nesta categoria.

    *chamado tambm de conilon : possui duas vezes mais cafena e

    ** o gro de maior complexidade em sua estrutura por isso mais

    suave e mais saboroso do que a variedade robusta ou conilon.

    ** * Alteraes indesejveis encontradas nos gros. So classificados

    como PVA, ou seja pretos, verdes ou ardidos.

    ****Amarelo ou vermelho na fase ideal de maturao, quando deve

    ser colhido e depois beneficiado.

    Fonte: Guia do Barista,2007

  • Glossrio

    Acidez : percepo de sabor na parte lateral da lngua,apreciada em cafs, denota qualidade e

    altitude, pode ser frutada (ctrica,limonada,etc) ou com uma sensao de dormncia na lngua.

    Adstringncia: sensao desagradvel e indesejvel em cafs. Provoca secura na boca. Sabor

    peculiar a madeira velha (indicando safra antiga, ou caf guardado por muito tempo) ou verde.

    Amargor: sensao gustativa percebida no fundo da lngua frequentemente como retrogosto.

    algo esperado nos cafs j que a cafena responsvel por esta sensao, mas ele deve ser equilib-

    rado. A intensidade desse amargor varia de acordo a torra. Mais escura significa mais amargor.(

    no confundir com acidez)

    Arbica: variedade mais complexa de caf, que nos d uma caf de gosto suave, aromtico,

    redondo e achocolatado. muito delicada e gosta de grandes altitudes e clima ameno .Os cafs

    do Lucca so todos 100% arbica.

    Ardido: defeitos dos gros de caf. De colorao amarela em funo do processo de fermentao.

    Aroma: o famoso "cheirinho de caf". Ele pode variar com a torra. Cafs de colorao clara

    apresentam aroma que pode lembrar nozes ou amndoas entre outros. Os de cor escura lembram

    resina, remdio, queimado, cinza. Os compostos do aroma so extremamente volteis e se perdem

    facilmente, da a importncia de se comprar caf sempre fresco, ou embalado de modo que esteja

    protegido da luz e do oxignio. No Lucca voc pode comprar caf fresco modo na hora todos os

    dias .

    Barista : Profisso surgida na Itlia, resultado da cobrana cada vez maior de se tomar um caf de

    qualidade. A arte de se obter um bom caf depende da habilidade do barista que deve ser um

    apaixonado pela bebida e capaz de identificar a textura , cor apropriada e uniformidade do creme,

    temperatura da xcara e tempo de extrao da bebida.

    Blend: Mistura de gros de diferentes variedades, elaborados com gros crus ou torrados. O

    objetivo combinar os atributos especiais de gros( geralmente complementares ) para obter um

    caf harmonioso com aroma desenvolvido, sabor e corpo.

    BLEND ESPRESSO DO LUCCA: Uma combinao de gros do Cerrado Mineiro (grande

    corpo,excelente permanncia de caramelo, aroma adocicado lembrando mel e chocolate) e Sul de

    Minas ( equilbrio entre acidez agradvel e corpo e aroma de flor de laranjeira e frutas ctricas.

    Resultando num bebida de leveza frutada e intensidade de corpo.

    Cafena : alcalide cuja maior propriedade a estimulao da atividade mental. Encontrada em

    sua forma natural nos cafs, cacau, e em muitos tipos de ch.

    Conilon ou robusta: variedade de caf que produz uma bebida de sabor mais adstringente e

    amargo, de baixa qualidade.

    Corpo : ligado a densidade do sabor do caf . Sensao ttil de peso. Pode variar de aguado, leve

    at suave, mdio, encorpado. Estas caractersticas esto relacionadas ao tipo do gro e aspectos

    da torra.

    Crema: camada marron dourada com caractersticas de espuma que se forma na superfcie do

    espresso. Ela determina uma boa extrao do espresso ( se apresentar uma colorao de caramelo)

    e uma importante proteo contra a perda dos compostos volteis responsveis pelo aroma alm

    de manter a temperatura.

    Defeitos: alterao indesejvel encontrada em gros de caf. Podendo ser classificados como PVA

    (pretos, verdes e ardidos) ou apresentar impurezas, como terra, mofo, cascas etc.

    Doura: Sensao gustativa percebida na ponta da lngua, caractersticas de cafs mais finos e

    delicados.

    Doppio ou duplo espresso: duas doses de espresso servida em uma xcara.

    Espresso com S: nome derivado do latim e pode ser traduzido como "sob presso" est relacionada

    ainda a algo que feito especialmente para algum . o deleite dos apreciadores de caf pois

    o nico mtodo de preparao capaz de produzir todos predicados e atributos de um bom caf.

    Especial ( caf): cafs de altssima qualidade, origem controlada, ausncias de defeitos, produzi-

    dos apenas com gros cereja maduro. Deve ainda ser cultivado respeitando o meio ambiente e com

    responsabilidade social. Deve ter pontuao 80 (numa escala de 100) para ser considerado

    especial. Todos os cafs do Lucca so certificados pela BSCA sigla em ingls da Associao

    Brasileira de Cafs Especiais.

    Moagem: processo de triturao dos gros torrados para a preparao das bebidas. Deve ser

    realizada no momento da preparao. No Lucca os gros so modos na preparao de cada caf.

    Mucilagem: camada viscosa entre a polpa e o pergaminho, rica em acares.

    Orgnico: caf produzido sem produtos qumicos. No Lucca voc encontra caf orgnico.

    Pergaminho:pelcula interna do gro entre a casca e a semente.

    Sabor: formado pela percepo de como doura, acidez, corpo e aroma .

    Sabor residual: aquele permanece no paladar por um longo tempo podendo ser mais leve ou mais

    intenso mas sempre agradvel.

    Temperatura de extrao: para a extrao de um bom caf a temperatura no pode ser superior a

    90 graus.

    Tempo de extrao: um espresso deve ser extrado em 20 ou 30 segundos.

    Terreiro: local onde os frutos so espalhados para a secagem.

    Torra : o aroma e sabor so definidos na torra. A temperatura em que so torrados os gros est

    relacionada a intensidade dos graus de acidez, amargor, corpo. Torras mais escuras aumenta o

    corpo do caf( mas ao passar do ponto podem perder esta caracterstica alm do aroma), torras

    mais claras significam menos aromas, que atingem seu pico nas torras mdia e mdia escura.

    Gergia Franco a Mestre Torradora do Lucca Cafs Especiais, o seu conhecimento e paixo pelo

    que faz tem conferido aos cafs da marca diversos prmios de qualidade e preferncia do pblico.

    G

  • cafes

    cafes gelados

    espresso

    caff freddo

    caff machiatto

    caramel mocha

    lungo

    mocha freddo

    cappuccino aromatizato

    biscotti menta

    ristretto

    cappuccino freddo

    cappuccino

    chocolate biscotti

    doppio

    carmelotto

    caff latte

    caff mocha

    chocolate freddo

    R$ 2,50

    R$ 4,40

    R$ 3,10

    R$ 6,40

    R$ 2,50

    R$ 6,10

    R$ 5,50

    R$ 7.50

    R$ 2,50

    R$ 5,50

    R$ 4,50

    R$ 7,50

    R$ 3,10

    R$ 5,90

    R$ 4,50

    R$ 5,50

    R$ 6.50

    10g de blend de espresso em 30ml de gua101101

    102

    103

    104

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    107

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    125

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    127

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    129

    130

    131

    132

    106

    espresso gelado e panna

    espresso com leite cremoso

    espresso, leite, caramelo, chocolate belga, panna e gelo

    10g de blend de espresso em 50ml de gua

    cappuccino gelado e chocolate belga

    cappuccino com aromatizante de vrios sabores

    espresso, leite, chocolate belga, menta,panna e gelo batido

    10g de blend de espresso em 20ml de gua

    espresso, leite, panna e gelo

    1/3 espresso 1/3 leite vaporizado 1/3 leite cremoso

    espresso, leite,chocolate belga, avels, panna e gelo

    espresso duplo

    espresso, leite, caramelo, panna e gelo

    1/3 espresso 2/3 leite vaporizado coberto comfina camada de leite cremoso

    cappuccino com chocolate belga

    leite, chocolate belga, panna e gelo

    verso italiana do caf expresso

    (curto)

    (carioca)

    *

    *

    bano R$ 5,50120caf, chocolate, leite, canela e chantily

    caf D.O.C. sob consultacafs especiais de origem controlada, provenientes de fazendas selecionadas dasmelhores regies brasileiras, sua escolha, modos e coados na hora.(para duas pessoas, tempo de preparo 10 minutos)

    refresco de caf R$ 4,80 74espresso batido com gelo, laranja e cointreau

    espresso edio limitada R$ 4,6010g de blend edio limitada em 30ml de gua

    138

    drinks com cafe

    coffee shakes

    bebidas alcoolicas

    irish coffee

    coffee shake

    jack daniel's

    caff royale

    mint coffe shake

    french kiss

    vanilla coffee shake

    grappa italiana

    monks prayer

    basilicoffee shake

    amaretto liquorecointreaubrandy

    cafe dorange

    moka coffee shake

    jameson irish whisky

    cafe espaa

    halzelnut coffee shake

    licor espaol 43

    caff corretto

    chocolat mint coffee shake

    R$ 12.30

    R$ 6.80

    R$ 4.50

    R$ 8.60

    R$ 8.30

    R$ 8.60

    R$ 10.00

    R$ 7.80

    R$ 9,10

    R$ 6.00R$ 7.00R$ 7.00

    R$ 7.30

    R$ 8,10

    R$ 12.50

    R$ 9.30

    R$ 8.60

    R$ 11.00

    R$ 4.50

    R$ 8.60

    espresso duplo, whisky irlands e panna

    espresso duplo e sorvete

    espresso e brandy

    espresso duplo, sorvete e aroma de menta

    espresso duplo,leite vaporizado, carameloe licor de chocolate

    espresso duplo, sorvete e aroma de baunilha

    espresso duplo, liquore amaretto e panna

    espresso duplo, sorvete e manjerico

    espresso duplo, licor de laranja e panna

    espresso duplo, sorvete e calda de chocolate belga

    espresso duplo, licor 43, panna e canela

    espresso duplo, sorvete e aroma de avel

    espresso e grappa

    espresso duplo, sorvete e aroma de chocolate com menta

    150

    151

    15152

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    154

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    175

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    180

    181

    54

    59

    58

    57

    56

    41

    campari R$ 6.0026caipirinha R$ 10.00565caipirioska R$ 10.00

    johnny walker black R$ 14.0055johnny walker red 81

    295

    25

    R$ 10.00R$ 12.50

    (cachaa)

    (vodka)

  • outras bebidasitalian soda

    refrigerante

    gua mineral

    cerveja kaiser summer

    matte batido

    cerveja kaiser gold

    cerveja bavaria premium

    limonada suia

    soda

    suco natural laranja

    R$ 4.00

    R$ 2.80

    R$ 2.00

    R$ 3,50

    R$ 2.80

    R$ 3,80

    R$ 3

    R$ 3.60

    R$ 2.00

    R$ 3.60

    limo, framboesa, menta e granatina

    copo

    chs importados

    panna

    aromatizante

    R$ 3.50

    R$ 1,20

    R$ 2.00

    frutas vermelhas, verde com baunilha, verde ou preto

    chantilly

    dose

    suco de fruta em lata R$ 3.50

    chocolate quente belga R$ 4,00

    doses

    gua mineral so loureno R$ 2.20

    cerveja eisenbahn long neck paleale R$ 5,80

    cerveja bavaria premium R$ 3.30

    cerveja eisenbahn long neck weizenbier R$ 5,80

    cerveja eisenbahn long neck pilsen R$ 5,80

    cerveja eisenbahn long neck dunkel R$ 5,80

    523

    522

    33/37/34/32

    61

    111

    142

    143

    520/521

    561/562

    35

    20

    29

    38

    39

    53

    77

    10

    11

    chopp eisenbahn pilsen 300 ml R$ 4,20668

    chocolate belga R$ 2.00dose

    12

    vinhos tintos

    fortaleza do seival tempranillo R$ 24.00

    terranoble cabernet sauvignon 2003

    lovara cabernet sauvignon

    cllia alta syrah / bonarda 2004finca la linda malbec 2004

    brasil

    argentina

    luigi bosca cabernet sauvignon reserva 2002

    chilecosta pacfico carmenre

    vinhos brancosargentinafinca la linda viognier 2005

    chilecosta pacfico sauvignon blanc

    villard sauvignon blanc expression reserva 2005

    finca la linda malbec 2004 finca la linda chardonnay 2005 vinho em taa

    espumantesterra nova brutterra nova demi-sec

    meia garrafa e taca

    96

    289

    82

    49

    292

    280

    282

    283

    284

    287

    42

    43

    45

    291

    290

    argentina

    argentina

    taxa de servio nas mesas de 10%

    cava don roman 293

    R$ 23.00

    R$ 27.00R$ 30.00

    R$ 55.00

    R$ 22,00R$ 40.00

    R$ 33.00

    R$ 24.00

    R$ 58.00

    R$ 28.00R$ 28.00

    R$ 38.00

    R$ 19.00

    R$ 19.00

    R$ 8.00espumante em taa 259 R$ 8.00

  • saladaspiemonte

    caprese

    peito de peru, queijo branco, alface americana,

    tomate seco, muzzarella de bfala, alface americana,

    alface roxa, alface crespa,tomate pomodoro e croutons

    alface crespa e rcula

    po lucca, muzzarella, tomate seco, rcula, azeite de olivaextra virgem e manjerico

    po lucca, muzzarella de bfala, tomate pomodoro fresco,azeite de oliva extra virgem e manjerico

    po lucca, tomate pomodoro fresco, azeite de oliva extra virgem e ervas aromticas

    po lucca, muzzarella, salame milano,azeitonas e azeite de oliva extra virgem

    po lucca, muzzarella e molho pesto

    bruschettas

    tomate seco

    pomodoro

    capresi

    milano

    pesto

    salada de folhas

    salada de folhas com tomate e croutons

    R$ 12.00

    R$ 15.00

    R$ 6.00

    R$ 7,00

    R$ 15.00

    R$ 15.00

    R$ 10,50

    R$ 12,00

    R$ 13.00

    837

    836

    834

    833

    832

    628

    809

    623

    622

    R$ 22,00

    R$ 25,00

    R$ 21,00

    857

    858

    853

    risoto de tomate seco com rcula

    * tempo de preparo 25 minutos

    risoto de funghi

    risoto de ervas

    risotos

    R$ 9.50

    R$ 10.00

    R$ 9.50

    278

    273

    274cenoura, caldo de laranja e paprica

    espinafre, caldo de carne e legumes

    sopa de cenoura

    sopa de ervilhaervilhas com calabresa

    sopa do chal

    sopas

    R$ 12,00 215queijo gorgonzola e espinafresopa de gorgonzola com espinafre

    massas frescastagliatelle 600/601/602/603 R$ 12.50ao sugo, a bolognesa, quatro queijos ou ao pesto

    tagliatelle a mediterrnea R$ 18,00muzzarella de bfala, tomate pomodoro, azeite extra virgemazeitonas e manjerico

    R$ 18,00tagliatelle ao funghi secchi 604

    856

    R$ 25.00

    R$ 20,00

    R$ 15,90

    R$ 19.90

    R$ 18,50

    R$ 22,50

    616/615/614/613

    620/619/618/617

    743

    612

    269

    611

    peito de frango grelhado, tomate seco, muzzarella de bufala

    peito de frango grelhado, alface americana, roxa e crespa

    mignon grelhado, tomate seco, muzzarella de bufala

    pratos executivos

    mignon grelhado, alface americana, roxa e crespa

    massa fresca ao pesto, quatro queijos, a bolognesa ou ao sugo

    massa fresca ao pesto, quatro queijos, a bolognesa ou ao sugo

    mignon com salada caprese

    mignon, tagliatelle e salada

    frango com salada caprese

    frango, tagliatelle e salada

    alface americana, alface crespa e rcula

    alface americana, alface crespa e rcula

    mignon e salada

    frango e salada

    taxa de servio nas mesas de 10%

    escalope de mignon com molho de mostarda dijonescalope de mignon, arroz, batata palha e molho a base de mostarda

    medalo de mignon com molho de mostarda dijon e risoto de ervas

    escalope de mignon com molho madeiraescalope de mignon, arroz, batata palha e molho a base de vinho

    mignon a dijonese com risoto de ervas

    mignon com risoto de funghi secchimedalho de mignon com risoto de fungui secchi

    strogonoff de mignonstrogonoff, arroz e batata palha

    carnes

    715

    629

    745

    852

    851 R$ 30,00

    R$ 28,00

    R$ 23,00

    R$ 25.00

    R$ 21,00

  • crepes / panquecascrepe de carne

    crepe de peru defumado

    crepe quatro queijos

    crepe recheado com molho bolognesa

    crepe recheado com peito de peru defumado e molho bechamel

    crepe recheado com molho quatro queijos

    crepe de presunto e cream cheesecrepe recheado com presunto, muzzarella e cream cheese

    813

    814

    802 R$ 13,50

    R$ 15.00

    R$ 13,50

    R$ 14,00

    omeletes e ovos

    omelete napolitanoqueijo, presunto, tomate e organo,

    omelete simples

    omelete com salsinha

    omelete de queijo

    804

    787

    788

    803

    R$ 8.00

    R$ 5,00

    R$ 5,50

    R$ 6,50

    849

    R$ 14,50

    R$ 14,50

    R$ 16,90

    R$ 7,50

    R$ 6,90

    R$ 5,50

    R$ 9.00

    R$ 13.00

    R$ 12,90

    848

    847

    846

    845

    806

    840

    839

    838

    811

    tiras de mignon grelhados acompanhados por uma poro de po

    tiras de mignon ao molho quatro queijos

    porcoes e aperitivos

    tiras de mignon ao molho madeira

    tiras de mignon ao molho dijon

    tiras de mignon grelhados acompanhados por molho madeira e poro de po

    tiras de mignon grelhados acompanhados por molho quatro queijos e poro de po

    tiras de mignon grelhados acompanhados por molho de mostarda dijon e poro de po

    aperitivo misto pequenoqueijo temperado, azeitonas e salame

    queijo temperado, azeitonas e salameaperitivo misto grande

    azeitonas verdes

    queijo temperado

    tiras de mignon

    salame milano

    acompanhado com torradas

    acompanhado com torradas

    acompanhado com torradas

    acompanhado com torradas

    sanduiches

    salgados

    queijo quente

    po de queijo

    quiche

    empado frango

    misto quentebauru

    empado palmito

    empado camaro

    R$ 3.80

    R$ 2,00

    R$ 4,90

    R$ 4.90

    R$ 4,00R$ 4,20

    R$ 5,10

    R$ 5,90

    il panino luccamilano

    roma

    napoli

    venezia

    po lucca, azeite de oliva extra virgem, salame, queijo branco, tomate e alface

    po lucca, azeite de oliva extra virgem, tomate seco,muzzarela de bfala e rcula

    po lucca, azeite de oliva extra virgem, peito de peru, queijo branco, tomate e alface

    po lucca, azeite de oliva extra virgem, pesto, muzzarela, tomate e alface

    R$ 10.50

    R$ 11,90

    R$ 9,90

    R$ 10.50

    775

    777

    701

    765

    766

    767

    773

    772

    771

    774

    776

    po de queijo recheado R$ 4,00

    86 R$ 12.50turinopo lucca, azeite de oliva extra virgem, mignom e muzzarella

    88

    croque monsieur R$ 8,50

    bagel com cream cheese

    bagels

    kingbagel lucca, hamburger de picanha, muzzarella,mostarda dijon, pepino agridoce e batatas chips

    royalbagel lucca, hamburger de picanha, cream cheese, tomate e batatas chips

    golfbagel lucca, hamburger de picanha, muzzarella,molho golf, tomate e batatas chips

    926 R$ 5.50

    R$ 13,50

    R$ 13,50

    R$ 13.00

    taxa de servio nas mesas de 10%

    929

    831

    830

    861

    748/749/888

    tempo de preparo 15 minutos

    tomate seco, lorraine e espinafre

  • R$ 1,80

    R$ 2.50

    R$ 2,90

    R$ 2.50

    R$ 4,50

    R$ 5,50

    R$ 8.30brownie com sorvete e calda

    macarron

    tartellette

    affogato al caff

    bolo

    doces

    sorvetes

    branco ou negrocookie

    bola

    sorvete kibon de creme e espresso

    R$ 4.80brownie

    milk shake R$ 5,50sorvete kibon de creme, chocolate ou morango

    sorvete kibon de creme, chocolate ou morango

    719/717

    724/725/727

    702

    401/402/403

    411

    121/122/123

    720

    R$ 7.90crepe suzete 627crepe com calda de laranja ou chocolate e sorvete de creme

    R$ 5,00tortas fatias

    R$ 6.90tartellette de ma e sorvete 763

    755

    taxa de servio nas mesas de 10%

    fub, laranja ou ingls

    84

    consultar a vitrine para opes do dia

    opcoes no expositorhagen dazs

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