Luzinete final baixa30set

Picadinho de Carne com Abóbora

Deliciosas sugestões E mais

R$4,90

Enroladinho de Frios

Canjiquinha comCostelinha Suína

Pudim de Padaria

ISSN1982 - 8489

Ediç

ão n

º 43

- R$

4,90

Macarrão OrientalBolo Farofa com CocoQuibe com Carne SuínaAlmôndega com CogumeloCroquete de Sardinha

Sopa de LegumesBerinjela à EscabechePanqueca do MarCuscuz de TapiocaLegumes em Conserva

Escondidinho de FrangoPara agradar a família toda

Faça e vendaSeção especial para você fazer sucesso e muitas vendas!

RECEITAS COM

FOTOS

TESTADAS EAPROVADAS

3

Faça e venda Bolo com Chantili e Morango ...................04 Trufa de Nozes...........................................06Salgadinhos de Queijo com Gergelim ............................................07

PadariaPudim de Padaria ......................................08Enroladinho de Frios .................................08Broa de Fubá .............................................09

Da Terra Salada com Feijão Branco ........................10 Berinjela à Escabeche ..............................11Batata e Abobrinha Gratinadas ...............11Purê de Mandioca com Queijo .................................................12Legumes em Conserva .............................13Sopa de Legumes .....................................13

Arroz e massas Pizza de Brócolis e Alho-Poró ....................................... 14Macarrão Oriental .....................................14Torta de Frango .........................................15Panqueca do Mar ......................................16Fusilli com Atum ........................................17Arroz Colorido ............................................17

Sabores da carnePicadinho de Carne com Abóbora ...........18Almôndega com Cogumelo .......................18Canjiquinha com Costelinha Suína .........19Alcatra com Repolho .................................20Quibe com Carne Suína ...........................20Escondidinho de Frango ...........................21

Direto do marQuiche de Tilápia.......................................22Peixe com Molho de Maracujá .................23 Croquete de Sardinha ...............................23

Refeição Especial Macarrão à Calabresa ..............................24Flan de Iogurte com Calda de Chocolate ....24Salada Diferente .......................................25

DoceriaTorta de Chocolate e Cereja .....................26Creme de Maracujá com Banana ...........27 Cuscuz de Tapioca ....................................27Salada de Frutas Especial ........................28Bolo Farofa com Coco ...............................28

Nas Prateleiras .............................29

cardápio .............................................30

SumárioEditorial

medidas1 copo

de requeijão

1 xícara(chá)

1 colher (sopa)

1 colher (sobremesa)

1 colher (chá)

Açúcar 280g 200g 14g 9g 4g

Arroz – 160g 10g – –

Amido de Milho – 100g 10g – –

Farinha de trigo 212g 165g 13g 5g 2g

Farinha de rosca e mandioca – 160g 12g – –

Feijão – 160g – – –

Leite e Água 250ml 150ml 15ml 10ml 5ml

Macarrão – 100g – – –

Manteiga e Margarina

– 200g 20g – 10g

Sal – – 16g 6g 4g

2

Ícones

18 28

04

26

15 11

Diretora Responsável: Rosangela Arias

Diretor de Operações: Adilson Strutsel

Diretora Executiva: Silvana Cordier

Editora: Carla Caratin

[email protected]

Designer: Tânia Martins

Fotógrafo: Studio Fábio Mangabeira

Lipp Rodrigues

Produção: Sônia Lopes

Culinarista: Mirian Novaes Cavalcanti

Assistente de Culinária: Meire Novaes

e Zenaide Souza Silva

Diretor Comercial: Rodrigo Cunha

Gerente de Contas: Fernanda Fernandes

([email protected]) Simonetta Ielo

([email protected])

Edições Anteriores: solicite ao seu jornaleiro ou à Emporium de Ideias pelo

preço da última edição em banca + despesa de remessa.

A revista Receitas da Luzinete é uma publicação mensal editada pela

Emporium de Ideias Serviços Editoriais Ltda.

Av. Imperatriz Leopoldina, 1391 Vila Leopoldina

São Paulo – SP – Cep: 05305-012. Tel: (11) 3834-6585 – Fax: (11) 3834-0649

www.emporiumdeideias.com Distribuidor exclusivo para bancas de

jornal: Dinap S/A (Distribuidora Nacional de Publicações).

O conteúdo da revista Receitas da Luzinete é resguardado

por direitos autorais, não podendo ser reproduzido sem prévia autorização da

Emporium de Ideias. Opiniões expressas em matérias assinadas não refletem

necessariamente a opinião da revista.

Impressão: Plural Indústria Gráfica

30 min12 unidades 30 min

Rendimento Preparo

20 min

Descanso Forno

1 h

Geladeira Freezer

Sucesso garantido

Algumas receitas tradicionais são tão apreciadas que continuam fazendo o maior sucesso. É o caso de delícias como o Pudim de Padaria, a Broa de Fubá, a Torta de Frango e o Cuscuz de Tapioca. Outros pratos, de tão consumidos, acabam sendo incrementados ou tendo variações, como o Escondidinho de Frango, a Almôndega com Cogumelo e o Quibe com Carne Suína – versões diferentes das originais e ainda mais gostosas! Esse mês, escolhi também algumas receitas bem práticas para variar o seu cardápio! Experimente a Pizza de Brócolis e Alho-Poró, ótima opção de

recheio para as massas prontas próprias para frigideira, e o Arroz

Colorido, que pode até ser feito com a sobra do almoço!

Um abraço,

Luzinete Veiga

54

10 porções 1 h 20 min

Para ajudar no orçamento!Faça e venda

Bolo com chantili e morango

Para vender$ Custo dos ingredientes: R$17,38$ Custo da fatia: R$1,74$ Sugestão de venda: R$4,00 a fatia

Ingredientes - Massa�4 ovos �4 colheres (sopa) de açúcar�4 colheres (sopa) de farinha de trigo�1 colher (café) de fermento em pó

Calda�¼ xícara (chá) de água�¼ xícara (chá) de açúcar�¼ xícara (chá) de vinho branco

Recheio �250 ml de creme de leite

fresco gelado�2 colheres (sopa) de açúcar�1 colher (chá) de essência

de baunilha�1 caixa de morangos

Modo de fazer1. Massa. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Retire da batedeira e misture a farinha e o fermento, suavemente. 2. Coloque a massa em uma forma redonda (22 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme.3. Calda. Misture a água, o açúcar e o vinho branco e leve ao fogo para ferver. Reserve.4. Recheio. Bata na batedeira o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto de chantili.5. Montagem. Corte o bolo em três partes. Coloque uma das partes em um prato, regue com um pouco de calda e espalhe uma porção de chantili.6. Distribua metade dos morangos cortados, cubra com outra parte de bolo e espalhe mais uma parte do chantili e o restante dos morangos. 7. Espalhe o restante do chantili sobre o bolo. Se desejar decore com mais morangos.

Você pode vender as fatias do bolo em embalagens

descartáveis individuais como as da foto. Outra

possibilidade é vender o bolo inteiro sob encomenda.

Nesse caso, você pode cobrar R$35,00 o quilo.

76

12 unidades 40 min 30 min

40 unidades 30 min2 h

Para ajudar no orçamento!Faça e venda

por 2 horas ou até que fique firme.3. Modele as trufas, envolva-as com o chocolate em pó e decore com nozes.

Para vender$ Custo dos ingredientes: R$18,78$ Custo da unidade: R$0,47$ Sugestão de venda: R$10,00 (caixinha com 8 unidades)

Trufa de NozesIngredientes�600 g de chocolate ao leite picado�1 embalagem de creme de leite �4 colheres (sopa) de chocolate em pó�1 xícara (chá) de nozes picadas�Chocolate em pó para envolver as

trufas e nozes para decorar

Modo de fazer1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.2. Acrescente o chocolate em pó e as nozes picadas. Cubra e leve à geladeira

Você pode encontrar uma grande

variedade de embalagens para as

trufas – desde embalagens individuais

até caixas maiores. Não esqueça de

calcular o preço da embalagem e

acrescentar no preço de venda.

Para vender$ Custo dos ingredientes: R$5,32$ Custo do saquinho: R$1,33$ Sugestão de venda: R$3,50

abra a massa e corte-a utilizando cortadores de biscoitos.3. Coloque os salgadinhos em uma forma untada com margarina e forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos.4. Retire do forno, espere esfriar e coloque em saquinhos de celofane.

Salgadinhos de queijo com gergelimIngredientes�2 xícaras (chá) de farinha de trigo�2 colheres (chá) de fermento em pó�1 colher (chá) de sal�1 ovo�120 g de margarina

em temperatura ambiente�100 g de queijo parmesão ralado�2 colheres (chá) de gergelim�3 colheres (sopa) de água

Modo de fazer1. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Junte o ovo, a margarina, o queijo ralado, o gergelim e a água. Amasse bem.2. Em uma superfície enfarinhada,

Você pode incrementar o salgadinho

com temperos como orégano e alecrim.

4 porções 40 min

8 9

Os segredos da padaria revelados

30 min

16 unidades

40 min

30 min

40 min6 unidades 40 min 1 h

1 h8 unidades 30 min

Enroladinho de FriosPadaria

Ingredientes�2 tabletes de fermento

biológico fresco�2 colheres (chá) de açúcar�1 colher (chá) de sal�1 xícara (chá) de leite morno�½ xícara (chá) de óleo�3 xícaras (chá) de farinha

de trigo, aproximadamente�150 g de presunto processado�150 de mortadela processado�200 de muçarela ralada�1 gema batida para pincelar

Modo de fazer1. Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, o leite morno e o óleo. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e macia. 2. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.3. Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada. Distribua o presunto, a mortadela e a muçarela sobre a massa. 4. Enrole como um rocambole e corte em pedaços de 3 cm. Pincele os enroladinhos com a gema batida.5. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos.

Broa de FubáIngredientes�2 tabletes de fermento

biológico fresco�2 xícaras (chá) de farinha de trigo �2 xícaras (chá) de fubá �3 colheres (sopa) de margarina�¾ xícara (chá) de açúcar �2 ovos �1 pitada de sal�1 colher (chá) de sementes

de erva-doce�1 gema para pincelar�Fubá para polvilhar

Modo de fazer1. Dissolva o fermento em 1 xícara (chá) de água morna, junte ¼ xícara (chá) de farinha

de trigo e misture. Deixe descansar por 20 minutos. 2. Acrescente o restante da farinha de trigo, o fubá, a margarina, o açúcar, os ovos, o sal e a erva-doce.3. Sove a massa em uma superfície enfarinhada, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por 20 minutos.4. Divida a massa em 6 porções, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada com margarina.5. Pincele as broas com a gema e polvilhe o fubá. Deixe descansar por mais 20 minutos e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.

Ingredientes - Calda�1 xícara (chá) de açúcar �¼ xícara (chá) de água

Pudim�4 ovos�10 colheres (sopa) de açúcar�6 colheres (sopa) de farinha de trigo�3 xícaras (chá) de leite fervente�½ xícara (chá) de coco ralado

Modo de fazer 1. Calda. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo sem mexer até obter uma calda dourada. Espalhe a calda cobrindo o fundo e as laterais de uma forma para pudim. Reserve.2. Pudim. No liquidificador, bata bem os ovos com o açúcar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo.3. Sem parar de bater, junte o leite fervente. Retire do liquidificador e misture o coco ralado4. Coloque a mistura na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora ou até que fique dourado e firme. 5. Retire do forno espere amornar e desenforme.

Pudim de Padaria

Se preferir, você pode modelar

broinhas pequenas no tamanho

lanche – ideais para acompanhar o

lanche ou o cafezinho da tarde.

10 11

6 porções 30 min 20 min

6 porções 20 min

4 porções 30 min

Batata e Abobrinha gratinadas

Berinjela à EscabecheHortaliças e legumes em receitas variadas

Salada com Feijão BrancoIngredientes�1 maço de alface americana�½ maço de agrião�150 g de queijo de minas padrão

cortado em cubos pequenos�1 pimentão vermelho cortado

em cubos pequenos�8 tomates-cereja

cortados em 4 partes�2 xícaras (chá) de feijão

branco cozido e escorrido

Molho�2 colheres (sopa) de azeite de oliva

�1 colher (sopa) de vinagre�1 dente de alho picado�1 colher (chá) de molho

de pimenta�Sal a gosto

Modo de fazer1. Molho. Misture os ingredientes e reserve. 2. Montagem. Em uma saladeira coloque as folhas de alface e de agrião. 3. Distribua o restante dos ingredientes e regue com o molho.

Da Terra

Ingredientes�2 berinjelas médias fatiadas�Sal e pimenta-do-reino a gosto�1 xícara (chá) de farinha de trigo�Óleo para fritar

Molho�6 dentes de alho picados�¼ xícara (chá) de azeite de oliva�¼ xícara (chá) de vinagre�2 colheres (sopa) de folhas de

manjericão picadas

Modo de fazer1. Tempere a berinjela com o sal e a pimenta. Passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo. Aqueça o óleo e frite-as dos dois lados. Reserve.2. Molho. Frite o alho no azeite e junte o vinagre. Quando ferver, retire do fogo. Acrescente o manjericão.3. Montagem. Em um refratário faça camadas alternando as fatias de berinjela e o molho de alho e manjericão. Sirva quente ou frio.

Ingredientes�3 batatas médias cozidas

e cortadas em rodelas�2 abobrinhas médias fatiadas�1 embalagem de creme de leite�2 ovos�1 colher (chá) de páprica doce�Sal a gosto�2 colheres (sopa) de queijo

de minas padrão ralado

Modo de fazer1. Intercale as rodelas de batata e as fatias de abobrinhas em um refratário untado com manteiga. Reserve.2. Bata o creme de leite, os ovos, a páprica e o sal no liquidificador. Distribua sobre os legumes.3. Salpique o queijo ralado e leve ao forno alto (200 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.

12 13

8 porções 40 min

6 porções

30 min

20 min

10 porções

20 min

10 min

Hortaliças e legumes em receitas variadasDa Terra

Sopa de Legumes Ingredientes�1 colher (sopa) de óleo�1 colher (sopa) de margarina�250 g de carne moída�1 cebola roxa picada�2 cenouras médias

cortadas em rodelas�300 g de abóbora cortada

em cubos pequenos�1 batata-doce média

cortada em cubos pequenos�100 g de vagem picadas�2 tomates sem pele

e sem sementes picados�2 litros de água quente�Sal a gosto�4 colheres (sopa) de fubá�½ xícara (chá) de leite

Modo de fazer1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e a margarina. Frite a carne moída até que fique bem soltinha. 2. Junte a cebola, as cenouras, a abóbora, a batata-doce, a vagem e os tomates e refogue. Acrescente a água e o sal e cozinhe por 15 minutos após o inicio da pressão. 3. Espere sair a pressão, abra a panela e adicione o fubá dissolvido no leite. Cozinhe mexendo até engrossar.

Ingredientes�2 litros de água�1 colher (chá) de sal�1 cenoura cortada em rodelas�2 xícaras (chá) de

buquês de couve-flor�1 abobrinha grande

cortada em palitos�1 pepino japonês cortado em rodelas�1 pimentão vermelho cortado

em cubos pequenos�1 pimentão amarelo cortado

em cubos pequenos�Ramos de alecrim�3 xícaras (chá) de vinagre

de vinho branco

Modo de fazer1. Em uma panela coloque a água e o sal e leve ao fogo até ferver. Junte a cenoura e a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. 2. Acrescente a abobrinha, o pepino e os pimentões e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. 3. Escorra, espere esfriar e coloque em um vidro de conserva. Junte o alecrim e cubra com o vinagre. Mantenha na geladeira.

Ingredientes�500 g de mandioca

cozida e picada�1 ovo�2 colheres (sopa) de margarina�2 xícaras (chá) de leite quente�1 envelope de caldo de

legumes em pó�150 g de queijo provolone ralado�Salsa picada para salpicar

Purê de mandioca com QueijoModo de fazer1. Bata no liquidificador a mandioca, o ovo, a margarina, o leite e o caldo.2. Em um refratário untado com azeite, coloque metade do purê e salpique metade do queijo ralado. 3. Cubra com o restante do purê e salpique o restante do queijo. 4. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Salpique a salsa.

Legumes em conserva

Sugestões da mamma Palmirinha!

14 15

4 porções 30 min

6 porções 30 min


Sugestões da mamma LuzineteArroz e massa e cia.

Pizza de Brócolis e Alho-Poró Ingredientes�2 colheres (sopa) de manteiga�1 colher (sopa) de azeite de oliva �1 maço de brócolis pré-cozido�1 alho-poró fatiado�Sal e pimenta-do-reino a gosto�4 discos de pizza de frigideira�½ xícara (chá) de molho de tomate�2 xícaras (chá) de muçarela ralada�Orégano e azeite de oliva a gosto

Modo de fazer1. Aqueça a manteiga e o azeite e refogue o brócolis e alho-poró. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.2. Coloque o disco de massa em uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de molho de tomate e distribua o refogado de alho-poró e brócolis.3. Salpique a muçarela ralada e o orégano. 4. Regue com um pouco de azeite e leve ao fogo médio até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.

macarrão OrientalIngredientes�3 colheres (sopa) de

azeite de oliva�5 dentes de alhos picados�¼ xícara (chá) de vinagre branco�½ xícara (chá) de molho de soja�1 cenoura média cortada

em tiras finas�1 abobrinha pequena

cortada em tiras�1 xícara (chá) de vagem picada�½ pimentão vermelho cortado

em tiras finas�Cebolinha-verde a gosto�200 g de kani kama desfiado�4 colheres (chá) de

amido de milho�1 xícara (chá) de água�250 g de macarrão para

yakissoba cozido

Modo de fazer1. Aqueça o azeite em uma frigideira, frite o alho e junte o vinagre e o molho de soja. Acrescente a cenoura, a abobrinha, a vagem, o pimentão e a cebolinha e mantenha no fogo por mais 2 minutos. 2. Junte o kani e o amido dissolvido na água. Cozinhe até engrossar um pouco, acrescente o macarrão cozido e sirva.

Torta de FrangoIngredientes - Massa�2 ovos�1 tablete de fermento biológico fresco�1 ½ xícara (chá) de leite �2 colheres (chá) de sal �2 colheres (chá) de açúcar �¼ xícara (chá) de queijo

parmesão ralado �½ xícara (chá) de óleo �2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo Recheio �2 colheres (sopa) de azeite de oliva�1 cebola pequena picada�1 peito de frango cozido e desfiado�½ xícara (chá) de azeitonas

pretas picadas �½ xícara (chá) de molho de tomate�1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite�¼ xícara (chá) de salsa picada

Modo de fazer1. Recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o frango e as azeitonas. 2. Junte o molho de tomate e a farinha de trigo dissolvida no leite. Cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture a salsa picada. Espere esfriar. 3. Massa. Bata os ovos, o fermento, o leite, o sal, o açúcar, o queijo ralado e o óleo no liquidificador.4. Transfira a mistura para um recipiente, junte a farinha de trigo e misture bem.5. Montagem. Coloque 2/3 da massa em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Distribua o recheio já frio e cubra com o restante da massa.6. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 50 minutos. Retire do fogo espere amornar e desenforme.

Sugestões da mamma Palmirinha!

16 17

4 porções 30 min

10 unidades

40 min

15 min


Sugestões da mamma LuzineteArroz e massa e cia.

Arroz coloridoIngredientes�2 colheres (sopa) de margarina�2 dentes de alhos�1 cebola roxa cortada em tiras�1 cenoura média cortada

em cubos pequenos�1 batata cortada em cubos�1 lata de milho verde�1 xícara (chá) de ervilhas frescas�1 xícara (chá) de água fervente�1 tomate sem sementes picado�½ xícara (chá) de palmito�3 xícaras (chá) de arroz cozido�2 ovos cozidos e picados�2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de fazer1. Aqueça a margarina e frite o alho e a cebola. Junte a cenoura, a batata, o milho verde e as ervilhas e refogue. Adicione a água fervente e cozinhe até amaciar. 2. Acrescente o tomate, o palmito e o arroz cozido. Misture bem3. Retire do fogo e misture os ovos cozidos. Deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos. Salpique a salsa picada antes de servir.

Fusilli com AtumIngredientes�2 tomates sem sementes

cortados em cubos pequenos�2 dentes de alho picados�1 lata de atum sólido�½ xícara (chá) de manjericão�¼ xícara (chá) de azeitonas

pretas fatiadas�½ xícara (chá) de provolone

cortado em cubos pequenos�Sal a gosto�¼ xícara (chá) de azeite de oliva�300 g de macarrão cozido al dente

Modo de fazer1. Em uma tigela misture os tomates, o alho, o atum, o manjericão, as azeitonas pretas e o provolone. 2. Tempere com o sal e o azeite.3. Junte o macarrão e sirva frio ou quente.

Panqueca do marIngredientes - Massa�1 ½ xícara (chá) de leite�1 xícara (chá) de farinha de trigo�1 colher (sopa) de óleo�1 pitada de sal�3 ovos

Recheio�2 colheres (sopa) de óleo�400 g de peixe cortado em tiras�1 cebola média picada�2 dentes de alho picados�Sal a gosto�1 tomate picado�2 colheres (sopa) de pimentão

amarelo picado�Azeitonas verdes picada�Salsa picada

Molho�1 copo de requeijão cremoso�½ xícara (chá) de maionese�Queijo parmesão ralado para salpicar

Modo de fazer1. Massa. Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo, o sal e os ovos. Prepare as panquecas em uma frigideira untada. Reserve.2. Recheio. Aqueça o óleo e refogue o peixe, a cebola e o alho. Tempere com o sal e adicione o tomate, o pimentão, as azeitonas e a salsa. Recheie as panquecas.3. Molho. Misture o requeijão e a maionese.4. Montagem. Forre um refratário com um pouco de molho. Arrume as panquecas e cubra com o restante do molho. Salpique o queijo e leve ao forno para gratinar.

Carnes, estrelas de qualquer refeição!

18 19


Ingredientes�300 g de canjiquinha de milho�4 colheres (sopa) de óleo �1 kg de costelinha suína �4 dentes de alho picados�1 cebola picada�Sal e pimenta a gosto�2 xícaras (chá) de água quente �2 cenouras cortadas em rodelas�4 tomates sem pele e sem

sementes picados�1 pimentão vermelho picado�1 pimentão verde picado�Cheiro-verde picado a gosto

6 porções 30 min8 porções 50 minutos

6 porções 40 min

4 porções 40 min 12h

Sabores da carne

Modo de fazer1. Coloque a canjiquinha em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos após o inicio da fervura. Reserve.2. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as costelinhas. Junte o alho, a cebola, o sal e a pimenta e refogue.3. Aos poucos, acrescente a água quente e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar a carne. Adicione a cenoura e os tomates e cozinhe.4. Coloque a canjiquinha cozida e os pimentões. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo brando. Salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.

Ingredientes�500 g de coxão mole

cortado em cubos�3 colheres (sopa) de óleo�1 cebola média picada�1 tablete de caldo de carne�2 xícaras (chá) de água fervente�1 folha de louro�½ xícara (chá) de vinho tinto seco�600 g de abóbora madura cortada

em cubos pequenos�1 colher (chá) de orégano�Sal e salsa picada a gosto

Modo de fazer1. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo, junte a cebola e refogue. Acrescente o caldo de carne e a água fervente. 2. Junte a folha de louro e o vinho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início da fervura. 3. Retire do fogo, espere sair a pressão, abra a panela e junte a abóbora, o orégano e o sal. 4. Cozinhe com a panela destampada até a abóbora ficar macia. Salpique a salsa.5. Sirva com arroz branco.

Almôndega com cogumeloIngredientes - Almôndega �500 g de carne moída�1 dente de alho picado�2 colheres (sopa) de cebola picada�1/2 xícara (chá) de farinha de rosca�Sal a gosto�1 ovo batido�¼ xícara (chá) de leite

Molho�2 colheres (sopa) de margarina�1 cebola média picada�1 vidro de cogumelos em

conserva picados (150 g)�1 lata de tomate pelado

(com o molho)�Salsa picada para salpicar

Modo de fazer1. Almôndega. Misture a carne moída, o alho, a cebola, a farinha de rosca, o sal, o ovo batido e o leite.2. Amasse bem, modele as bolinhas e frite-as no óleo quente.3. Molho. Aqueça a margarina e refogue a cebola. Acrescente os cogumelos e o tomate com o molho e cozinhe bem. 4. Junte as almôndegas e salpique a salsa.

Picadinho de carne com Abóbora

canjiquinha com costelinha Suína


20 21


6 porções 50 min

40 unidades 20 min 30 min 40 min


Escondidinho de Frango

30 min

Sabores da carne

Ingredientes�3 colheres (sopa) de óleo�100 g de bacon picado�1 peça de miolo de alcatra

(1,2 kg aproximadamente)�4 dentes de alho picados�2 cebolas médias cortadas em pétalas�2 tomates batidos no liquidificador�2 tabletes de caldo de carne�1 lata de cerveja clara�½ xícara (chá) de água �1 repolho pequeno cortado

em fatias grossas�Cebolinha-verde para salpicar

Modo de fazer1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e frite o bacon.2. Junte a carne e deixe dourar de todos os lados. Acrescente o alho, as cebolas, os tomates, o caldo de carne, a cerveja e a água. Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.3. Abra a panela e acrescente o repolho. Com a panela destampada, cozinhe por mais 5 minutos. Salpique a cebolinha-verde.

quibe com carne SuínaIngredientes�200 g de trigo para quibe�350 g de carne suína moída�1 linguiça calabresa moída�2 colheres (sopa) de suco de limão�1 colher (café) de pimenta-síria�Sal a gosto�1 colher (sopa) de folhas

de hortelã picadas�1 colher (café) de noz-moscada ralada�1 ovo

Modo de fazer1. Coloque o trigo em um recipiente e cubra com água quente. Deixe descansar por 30 minutos.2. Escorra bem o trigo e misture o restante dos ingredientes. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos. 3. Retire da geladeira, modele os quibes, coloque-os em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.

Ingredientes�500 g de mandioquinha

cozida e espremida�1 batata média cozida e espremida�1 colher (sopa) de margarina�1 colher (café) de sementes de erva-doce�2 colheres (sopa) de azeite de oliva�500 g de peito de frango

cozido e desfiado�1 cebola pequena ralada�1 xícara (chá) de caldo de galinha�2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado�2 tomates sem sementes picado�Sal e pimenta a gosto�1 copo de requeijão cremoso �50 g de queijo parmesão ralado

Alcatra com Repolho

Modo de fazer1. Misture a mandioquinha, a batata, a margarina e a erva-doce e reserve.2. Aqueça o azeite e refogue o frango desfiado. Acrescente a cebola, o caldo de galinha, o cheiro-verde, os tomates, o sal e a pimenta.3. Unte um refratário com margarina, espalhe metade do purê reservado, distribua o refogado de frango e cubra com o requeijão. 4. Coloque o restante do purê e salpique o parmesão. Leve ao forno alto (200 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

22 23

8 porções 1 h 35 min

4 porções 30 min

35 unidades 30 min

Ideias para o preparo de peixes e frutos-do-marDireto do mar

Peixe com molho de maracujáIngredientes�1 kg de cação cortado em

cubos pequenos�2 envelopes de tempero para peixe �1 colher (sopa) de suco de limão�1 xícara (chá) de farinha de trigo

Molho�2 colheres (chá) de amido de milho �Polpa de 1 maracujá �1/2 xícara (chá) de água �1 colher (sopa) de molho de soja �Cebolinha-verde picada a gosto

Como fazer1. Tempere o cação com o tempero para peixe e o suco de limão. Polvilhe a farinha de trigo.2. Aqueça o óleo e frite os cubos de peixe. Reserve-os, mantendo-os aquecidos.3. Molho. Misture o amido de milho, a polpa de maracujá, a água e o molho de soja e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e salpique a cebolinha.4. Sirva o peixe com o molho de maracujá.

Ingredientes�½ xícara (chá) de farinha de trigo�¼ xícara (chá) de farinha de rosca�3 batatas cozidas e espremidas�2 gemas�2 latas de sardinha escorridas�Sal e pimenta a gosto�2 colheres (sopa) de salsa picada

Para empanar�2 claras�1 xícara (chá) de farinha de rosca�Óleo para fritar

Modo de fazer1. Misture a farinha de trigo, a farinha de rosca, as batatas, as gemas e a sardinha. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. 2. Amasse bem para deixar a massa homogênea e modele os croquetes. 3. Empane os croquetes passando-os nas claras e na farinha de rosca. 4. Frite-os, aos poucos, em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.

Ingredientes - Massa�1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo�100 g de margarina�1 embalagem de creme de leite

Recheio�2 colheres (sopa) de azeite de oliva�1 cebola pequena picada�400 g de tilápia cortada em tiras�1 cenoura ralada�1 pacote de sopa creme de queijo�Cheiro-verde a gosto�3 ovos batidos�6 tomates-cereja cortados em 4 partes�Queijo parmesão ralado para salpicar

Como de fazer1. Massa. Misture a farinha, a margarina e 2 colheres (sopa) de creme de leite. Forre uma forma para quiche (22 cm de diametro). 2. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Reserve.3. Recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o peixe e a cenoura. Misture a sopa creme e o restante do creme de leite e junte ao refogado. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e espere esfriar.4. Junte os ovos e os tomates ao refogado já frio. Coloque sobre a massa e salpique o parmesão.5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 25 minutos ou até começar a dourar.

croquete de Sardinha

quiche de Tilápia

25

Sua visita vai ficar com água na boca!

24

Refeição Especial

1 h

6 porções

20 min

6 porções 40 min

Ingredientes�1 ½ xícara (chá) de leite�1 pote de iogurte de morango�1 lata de leite condensado�2 envelopes de gelatina em pó

incolor e sem sabor�½ xícara (chá) de água�Calda de chocolate para regar�Morangos para decorar

Modo de fazer1. Bata no liquidificador o leite, o iogurte, o leite condensado e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no micro-ondas.2. Regue o interior das taças com um pouco de calda de chocolate. 3. Distribua a mistura batida e leve à geladeira por 1 hora. Decore com morangos.

Flan de Iogurte com Calda de Chocolate

4 porções 20 min

Ingredientes�8 folhas de escarola�½ maço de alface�1 cebola roxa média fatiada�2 batatas médias cozidas

e cortadas em rodelas�100 g de ervilhas-tortas cozidas�8 tomates-cereja�Azeitona preta picada a gosto

Molho quente�¼ xícara (chá) de azeite de oliva�6 dentes de alho picados�Sal a gosto

Salada Diferente Molho frio�¼ xícara (chá) de vinagre�1 colher (sopa) de azeite de oliva�4 colheres (sopa) de mostarda

Modo de fazer1. Pique as folhas e coloque em uma saladeira. Espalhe o restante dos ingrediente sobre elas e reserve.2. Molho quente. Aqueça o azeite e doure os alhos. Tempere com o sal. 3. Molho frio. Bata os ingredientes com um garfo ou batedor de arame.4. Sirva a salada acompanhada dos molhos.

Macarrão à CalabresaIngredientes�300 g de macarrão gravatinha �2 colheres (sopa) de azeite de oliva�250 g de linguiça calabresa

fina fatiada�1 cebola pequena picada�1 berinjela pequena cortada em

cubos�1 lata de molho de tomate�½ xícara (chá) de água�Sal e pimenta-calabresa a gosto�Queijo parmesão ralado

para salpicar

Modo de fazer1. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente, escorra e reserve.2. Molho. Aqueça o azeite, frite a calabresa e refogue a cebola e a berinjela. Junte o molho de tomate e a água e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos.3. Montagem. Regue o macarrão com o molho e salpique o parmesão ralado.

26 27

12 porções

40 min

2 h 10min

6 porções

30 min

30 min

10 porções 20 min 1 h1 h

DoceriaSorvetes, pavês, musses, é a vez dos doces!

creme de maracujá com Banana Ingredientes�1 lata de leite condensado�1 lata de creme de leite�1 xícara (chá) de leite�1 envelope de pó para suco

sabor maracujá �1 envelope de gelatina em pó

incolor e sem sabor�¼ xícara (chá) de água�6 bananas-nanicas cortadas

em rodelas�150 g de chocolate

ao leite picado

Modo de fazer1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, o pó para suco de maracujá e a gelatina hidratada com a água e dissolvida no micro-ondas ou banho-maria.2. Alterne camadas de creme, rodelas de banana e chocolate picado em taças.3. Leve à geladeira por 30 minutos para gelar.

cuscuz de TapiocaIngredientes�250 g de tapioca�¾ xícara (chá) de açúcar�1 colher (café) de sal�500 ml de água�500 ml de leite�200 g de coco em flocos�1 lata de leite condensado

Modo de fazer1. Coloque a tapioca, o açúcar e o sal em um recipiente. Reserve.2. Em uma panela coloque a água, o leite e metade do coco ralado e leve ao fogo até ferver. Despeje sobre a tapioca e misture bem.3. Coloque a mistura em uma forma de furo central untada com margarina e deixe descansar por 1 hora. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.4. Desenforme, cubra com o restante do coco ralado e regue com o leite condensado.

Torta de chocolate e cerejaIngredientes - Massa �200 g de biscoito maisena triturado�4 colheres (sopa) de margarina�1 colher (sopa) de chocolate em pó

Recheio�1 lata de leite condensado�1 embalagem de creme de leite�½ xícara (chá) de chocolate em pó�1 xícara (chá) de leite�1 envelope de gelatina em pó

incolor e sem sabor�¼ xícara (chá) de água�1 vidro de cerejas

em calda (125 g) �Chocolate granulado e

folhas de hortelã para decorar

Modo de fazer1. Massa. Em um recipiente misture o biscoito triturado, a margarina e o chocolate em pó. Forre uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro). Reserve.2. Recheio. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate, o leite e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no micro- -ondas. Leve à geladeira por 10 minutos.3. Retire da geladeira e junte as cerejas picadas. Reserve 3 unidades para decorar. 4. Montagem. Coloque o recheio sobre a base de torta reservada e leve à geladeira por 2 horas.5. Desenforme, salpique o chocolate granulado e decore com as cerejas reservadas e as folhas de hortelã.

28 29

4 porções 20 min

Achocolatado em pó Alpino, Nestlé - R$ 6,69Com o sabor único e inconfundível do chocolate Alpino, a Nestlé cria o primeiro achocolatado em pó desenvolvido para o público adulto. Alinhado ao conceito de saúde, nutrição e bem-estar ele tem apenas 69 Cal por porção de 20 g (duas colheres de sopa) e ainda oferece 70% da recomendação diária de cálcio quando consumido com leite desnatado. Apresenta sabor menos doce que os demais concorrentes para agradar esse público mais exigente.

Sorvete sabor mamão, Jundiá - R$ 10,80A Sorvetes Jundiá lança o sabor Mamão e aumenta o leque de opções da linha de sorvetes de 2 litros. O sabor estará disponível por tempo limitado no mercado. A nova opção traz a culinária brasileira como inspiração, destacando uma das frutas tropicais mais consumidas e apreciadas, especialmente em forma de sobremesas. O diferencial em qualidade, com sabor e texturas especiais, que marca todo o mix de produtos Jundiá, também são pontos de destaque no lançamento.

Tempero Kitano Pra Família, Kitano - R$ 1,65O tradicional prato Arroz e Feijão, presente diariamente nos lares brasileiros, ganha a partir de agora dois novos produtos que irão facilitar o preparo dos alimentos: Tempero Kitano Arroz Pra Família e Tempero Kitano Feijão Pra Família, da Kitano. Os temperos vêm em embalagens de 40 g, cada uma com cinco sachês de 8 g, fáceis de manusear e na quantidade certa para obter um arroz e um feijão deliciosos, deixando-os com um sabor caseiro difícil de resistir.

Agenda de aulas e cursos com Luzinete

16 porções 40 min 1 h 30 min

05/10 Santo Antônio (São Paulo/SP)08/10 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)11/10 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)15/10 Chocolândia Vila Romana (São Paulo/SP)20/10 Chocolândia Santo Amaro (São Paulo/SP)21/10 Chocolândia Lapa (São Paulo/SP)22 e 23/10 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)24, 25, 26 e 27/10 Maria Chocolate (Belo Horizonte/MG)30/10 Embala Doces (S.J. Boa Vista/MG)

02/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)03/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)04/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)05/11 Chocolândia Vila Romana (São Paulo/SP)07/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)08/11 Santo Antônio (São Paulo/SP)09/11 Chocolândia Santo Amaro (São Paulo/SP)10/11 Chocolândia Vila Romana (São Paulo/SP)11/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)12/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)14, 15, 16, 17/11 Decorart (Feira de Santana/BA)21 e 22/11 Mariades (Alagoinha/PE)26 e 27/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)29/11 Chocoleste (São Paulo/SP)30/11, 01 e 02/12 Alissa Doces (Campo Grande/MS)

Doceria nas prateleiras

Salada de Frutas EspecialIngredientes�1 xícara (chá) de

suco de laranja�½ xícara (chá) de

vinho tinto� 3 colheres (sopa)

de açúcar�4 colheres (chá)

de amido de milho�2 cravos-da-índia �1 manga Haden �2 peras �1 maçã �2 kiwis �¼ xícara (chá) de

castanha-do-pará picada para salpicar

Modo de fazer1. Coloque o suco de laranja, o vinho, o açúcar, o amido e os cravos em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar um pouco. 2. Retire do fogo e espere esfriar.3. Corte as frutas em cubos pequenos. Coloque-as em taças, regue com a calda de vinho e salpique as castanhas.

Ingredientes - Creme�1 lata de leite condensado�3 gemas�1 ½ xícara (chá) de leite�50 g de coco ralado�3 colheres (sopa) de amido de milho�2 colheres (sopa) de açúcar�1 embalagem de creme de leite�1 colher (chá) de essência de baunilha

Farofa�3 xícaras (chá) de farinha de trigo�1 ½ xícara (chá) de açúcar�50 g de coco ralado�1 colher (sopa) de fermento em pó�1 ovo�3 colheres (sopa) de margarina

Modo de fazer1. Creme. Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o leite, o coco, o amido e o açúcar. Cozinhe até engrossar. 2. Retire do fogo e misture o creme de leite e a essência de baunilha. Reserve.3. Farofa. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, o coco e o fermento em pó. Acrescente o ovo e a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. 4. Montagem. Coloque metade da farofa em uma forma fartamente untada, espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. 5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar. 6. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Desenforme e decore a gosto.

Bolo Farofa com coco

30

Ofner(11) 3889 9598www.ofner.com.br

RE

CEITAS

COM FOTOSTESTADAS E

APROVADAS

RECEITAS FÁCEIS, BARATAS E MUITO GOSTOSAS

Ensopado de grão-de-bico com feijão

Cake pop

Tortadefrigideira

404040re ce i t as

e conôm ic as

Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90

ISSN1807-8168

Peça ao seu jornaleiro!

Receitas praticas e barataspara o seu dia a dia

Agradecimentos

Na hora de derreter o chocolate em banho-maria, tome muito cuidado! Coloque o chocolate em um recipiente que encaixe perfeitamente na panela para evitar que entre vapor no chocolate. Outra dica muito importante é não deixar a água ferver!

Para ter sempre temperos - como salsa, cebolinha e hortelã - frescos, basta congelá-los. Lave, seque muito bem, pique e armazene em sacos ou potes plásticos. Na hora de usar, basta retirar do freezer, separar a quantidade necessária para o uso e guardar o restante.

EntradaBerinjela à EscabechePág. 11

Prato principalPeixe com Molho de MaracujáPág. 23

AcompanhamentosArroz ColoridoPág. 17 Batata e Abobrinha GratinadasPág.11

SobremesaCreme de Maracujá com BananaPág. 27

Jantar Para os AmigosConvide alguns amigos e surpreenda a todos com um prático e delicioso cardápio!

Dicas da Luzinete O segredo do petit gateau está no

tempo correto no forno. Para que fique pronto por fora e o chocolate permaneça derretido por dentro, 7 minutos no forno a 180 ºC é o tempo necessário. Desenforme e sirva ainda quente.

Antes de fazer um pudim de leite no micro-ondas, prepare a calda de açúcar em uma panela e despeje-a no refratário molhado. Só então coloque a mistura do pudim no refratário. Dessa forma a calda não irá grudar nem queimar.

Bacco's Casa - (11) 3661 7898 M.Dragonetti - (11) 3846 8782Pepper - (11) 3073 0333Roupa de mesa - (11) 3811 9715

cardápio

Peça ao seu jornaleiro!

Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90

Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90

RECEITAS

COM FOTOS

TESTADAS E

APROVADAS

Pudim de pão


morangoMerengueDelicioso e fácil de preparar

Bombom de menta

de

ISSN1981-0652

Ano 3 • nº 41 • R$ 4,90

TATAT S

FOFOF TOTO

OTOT

SOSO

TESTADAS ETESTADAS ETESTADAS ETESTADAS ETESTADAS ETESTADAS ETESTADAS E

APROVADASAPROVADASAPROVADASAPROVADASAPROVADASAPROVADASAPROVADASAPROVADAS

morangomorangomorangomorangoMerengueMerengueMerengueMerengueMerengueDelicioso e fácil de prepararDelicioso e fácil de prepararDelicioso e fácil de prepararDelicioso e fácil de prepararDelicioso e fácil de preparar

Bombom de mentaBombom de mentaBombom de mentaBombom de mentaBombom de mentaBombom de menta

Minibolo de chocolate

33re ce i t as

e x c lu s ivas

RECEITAS COM

FOTOS

TESTADAS EAPROVADAS

e outras ideias com gosto de infância

Dia das CriançasDia das CriançasDia das CriançasDia das CriançasDia das CriançasDia das Crianças


Biscoitinho colorido de leite

Nhá cremosa

R$ 4,90

ISBN85-89844-08-0

Minibolo de chocolateMinibolo de chocolateMinibolo de chocolate

33333333333333re ce i t as re ce i t as re ce i t as

e x c lu s ivas

RE

CEITAS

COM FOTOS

TESTADAS E

APROVADAS

ISSN1982-4491Bolinho de mandioca e carne

Ano 3 nº 45

R$ 4,90


Pudim capuccino

33 receitasdeliciosas e magrinhas

Cuscuzdeelic od ceeli id od ceeli iomagrimagrimarroquino

Leve e fácil de preparar

01 CCL45 Capa.indd 1 11/07/2011 15:36:46

RE

CEITATAT S

COCOCMOMO FOFOF TOTO

OTOT

SO

SO

TTEESSTTTAAATATTATTAT DDDAAAS S EEEE

APRAPRAPRAPRAPRAPRAPROOOVVVVOVOOVOOVO AAAVAVVAVVAV DDDAAASSSS

PPPuddimimim ccap

CCCCCusususususususmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarrmarr

LLeevvee eeeee fffááá

RE

CEITAS

COM FOTOSTESTADAS E

APROVADAS


Ensopado de grão-de-bico com feijão

Cake pop

Tortadefrigideira

404040re ce i t as

e conôm ic as

Ano 7 • nº 77 • R$ 4,90

ISSN1807-8168

Receitas praticas e barataspara o seu dia a dia

Luzinete final baixa30set

Documents

Transcript of Luzinete final baixa30set