Macarrons perfeitos

7/28/2019 Macarrons perfeitos

1/167

s para um Macaron Perfeito - No Preparo - I COULD KILL FOR DESSERT

/www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeito[13/09/2013 21:58:25]

DICAS PARA UM MACARON PERFEITO

Os macarons so uma das minhas sobremesas favoritas e

eu adoro testar novas receitas em casa! Ao longo do tempo

eu fui colecionando algumas dicas e observaes muito

preciosas, coisas que s aprendemos com a prtica

mesmo!

Sendo assim, eu resolvi fazer um post que tivesse todas as

minhas anotaes e que eu recomendo muito que vocs

leiam com ateno antes de comprarem os ingredientes e

fazerem as receitas em casa!

Sobre os ing redientes

1. Todos os ingredientes precisam estar em temperatura

ambiente.

2. Nenhum dos objetos e recipientes a serem utilizados

podem conter traos de gordura, para tanto, passe limo

em tudo que for usar e lave com detergente em seguida.

3. No use corantes em gel ou corantes liposolveis (que se dissolvem na gordura); usem apenas corantes

hidrosolveis (que se dissolvem na gua) e de preferncia em p. DICA: MUITO CUIDADO NA HORA DE COLOCAR

O CORANTE; DEPENDENTO DA MARCA ESCOLHIDA ELE FICAR MENOS OU MAIS FRACO NA SUA

PREPARAO E AINDA PODER ACRESCENTAR UM SABOR RESIDUAL INDESEJADO!

4. As claras devem ser separadas das gemas e guardadas em potes hermeticamente fechados, dentro da geladeira,

por 4 a 8 dias. Quanto mais perto de 8 dias voc conseguir conserv-las melhor ser a textura do seu macaron, pois a

clara vai perdendo a albumina e fica mais lquida, o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron,suspiro e at bolos ;). Ahhh.. mais uma coisa, aquelas claras que vm em caixinha no servem para fazer os

macarons.

5. Nunca processe as amndoas para us -las como farinha, pois elas se transformaro em uma farinha muito

gordurosa, que no serve para o macaron. E quando voc for comprar a farinha de amndoas, se possvel, passe-a na

sua mo e observe se a sua mo fica oleosa e brilhante, se sua mo ficar oleosa essa no a farinha ideal para voc

usar. Procure uma que no deixe sua mo oleosa, que seja solta e sequinha. Ou se voc tiver um forno eltrico, voc

pode coloc-la no forno a 40oC por 15 minutos para que ela seque.

6. Nosso maior problema ao fazermos os macarons o acar impalpvel. Para quem no sabe o acar impalpvel

uma mistura de acar de confeiteiro e amido de milho. A proporo desses dois ingredientes deveria vir descrita nas

embalagens desse produto, no entanto no o que acontece e ficamos sem saber que tipo de produto estamos

comprando. O ideal para fazermacaron seria um acar impalpvel com 4% de amido, como fica um pouco dificil

descobrir qual seria a melhor marca a ser utilizada, eu recomendo que vocs faam o seu prprio acar impalpvel,

ou seja, para cada 96 gramas de acar de confeiteiro voc adiciona 4 gramas de amido de milho.

Sobre o modo de fazer

IMPRESCINDVEL O USO DO TERMMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NO SER

QUE VOC J ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO.

1. Macaron uma das receitas mais delicadas que existem na confeitaria. Ela no d certo se o clima estiver mido ou

Home / SEGREDOS / No Preparo / Dicas para um Macaron Perfeito

Categoria: No Preparo Data de publicao

Tweetar Curtir 94 mi

Para Confeitar

Sobre Chocolates

Sobre Cupcakes

Sobre Gelatinas

Sobre Gelias

Sobre Massas e Bolos

Sobre Produtos

No Preparo

SEGREDOS E DICAS

Como Usar o Saco de Confeitar Sozinha

Eu no sei vocs, mas eu sempre tive uma

certa dificuldade de colocar a massa...

Como Encher as Forminhas de Cupcake?

Quando voc for encher as forminhas de

cupcakes com a massa, antes de lev-las

ao...

Como Derreter o Chocolate no Microondas

Nunca derreta o chocolate de uma vez no

microondas pois ele pode queimar. Coloque

a...

Como Fazer Mousse Sem Gelatina Incolor?

Dica enviada por Mona Guerra de Belo

Horizonte - Minas Gerais Foto: Classy Miss

Molassy Para fazer...

MELHORES SEGREDOS

HOME RECEITAS SEGREDOS VDEOS NEWS SUA RECEITA

ICKFD CONTATO

buscar... Buscar
http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-bolohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/home/page-3http://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparohttps://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitarhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolateshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakeshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-gelatinashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-geleiashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-massas-boloshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-produtoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-usar-o-saco-de-confeitar-sozinhahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-usar-o-saco-de-confeitar-sozinhahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-usar-o-saco-de-confeitar-sozinhahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/videos-mais-doceshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/newshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/compartilhe-a-sua-receita-de-familiahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/contatohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/contatohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/contatohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/contatohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/compartilhe-a-sua-receita-de-familiahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/compartilhe-a-sua-receita-de-familiahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/compartilhe-a-sua-receita-de-familiahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/newshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/newshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/newshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/videos-mais-doceshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/videos-mais-doceshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/videos-mais-doceshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-fazer-mousse-sem-gelatina-incolorhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/como-derreter-o-chocolate-no-microondashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakes/como-encher-as-forminhas-de-cupcakehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-usar-o-saco-de-confeitar-sozinhahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-usar-o-saco-de-confeitar-sozinhahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitar/como-usar-o-saco-de-confeitar-sozinhahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-produtoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-massas-boloshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-geleiashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-gelatinashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-cupcakeshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolateshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/confeitarhttp://ads.abril.com.br/RealMedia/ads/click_lx.ads/varejo/redeabril/icouldkillfordessert/L37/253434260/Right1/ed_abril_varejo/130408_assinaturas_varejo_redeabril_right1/130408_assinaturas_varejo_redeabril_right1_a.html/79556f73516c48446e59414142597a50?http://www.assine.abril.com.br/portal/categoriasDestaquesRevista!listarCategoria.action?codCategoria=32&codOrigemExterna=sr_publi_varejo/redeabril/icouldkillfordessert/L37http://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://www.icouldkillfordessert.com.br/#http://ads.abril.com.br/RealMedia/ads/click_lx.ads/varejo/redeabril/icouldkillfordessert/L37/56081752/Top/ed_abril_varejo/130408_assinaturas_varejo_redeabril_top/130408_assinaturas_varejo_redeabril_top_a.html/79556f73516c48446e59414142597a50?http://www.assine.abril.com.br/portal/categoriasDestaquesRevista!listarCategoria.action?codCategoria=32&codOrigemExterna=sr_publi_varejo/redeabril/icouldkillfordessert/L37http://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2F&media=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fmodules%2Fmod_news_pro_gk4%2Fcache%2Fdaniwithlasers3nsp_146.jpg&guid=1Dg9z3AJg1oL-0&description=Aqui%20no%20ICKFD%20voc%C3%AAs%20v%C3%A3o%20encontrar%20v%C3%ADdeos%2C%20fotos%2C%20receitas%2C%20segredos%20e%20not%C3%ADcias%20sobre%20o%20mundo%20da%20confeitaria!%20Espero%20que%20gostem%20e%20compartilhem%20suas%20experi%C3%AAncias%20tamb%C3%A9m!https://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttps://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttps://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttp://www.icouldkillfordessert.com.br/http://gloss.abril.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/home/page-3http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-bolohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/index.php?option=com_mailto&tmpl=component&template=gk_coffe&link=39a07121d2bb510f064c3062c65369b202393912http://www.icouldkillfordessert.com.br/index.php?option=com_content&view=article&id=833:dicas-para-macaron-perfeito&catid=168&Itemid=212&tmpl=component&print=1&layout=default&page=


2/167



Mariana Ariozo 0

se estiver chovendo. At mesmo grandes empresas como a LeNtre ou Pierre Herm possuem desumidificadores

dentro das salas onde so feitos os macarons, imagina a gente em casa sem as condies necessrias! Pode ter

certeza que no vai dar certo! Como j disse nos comentrios, espere o clima melhorar e ficar seco e faa o macaron.

Eu sei que frustante mas existem receitas bem temperamentais...essa uma delas!

2. Acar de confeiteiro no a mesma coisa que acar impalpvel.

3. O macaron no um suspiro, ele no ir ficar completamente duro por dentro e por fora. O macaron depois de

assado, tem que estar com a casquinha dura e a parte interna macia mas saindo com facilidade do silpat, sem grudar.

E isso no quer dizer que ele estar cr.

4. Nenhum dos ingredientes das receitas dos posts devem ser substitudos. Essas no so receitas para se criar em

cima. J o recheiovoc pode inventar os sabores que quiser! ;D

5. Os ingredientes das receitas devem ser pesados. A balana aqui imprescindvel.

7. Para ver se est bom, pingue uma colherzinha da massaem um prato, se a pontinha que se formar sumir em at 10

segundos porque a sua massaest pronta para ser usada. Se no sumir, porqu voc ainda tem que mexer mais.

Mas cuidado para no mexer muito e a massaficar muito mole, pois assim o macaron no ir crescer.

8. Para que os macarons assem melhor, o ideal seria se voc usasse uma forma dentro da outra e o silpat por cima,

para que o calor do forno chegue mais rpido na parte superior do macaron, fazendo com que se forme a casquinha e

em seguida fazendo com que a parte inferior suba por completo formando o pezinho, sem estourar a parte de cima.

Isso acontece pois a parte de cima normalmente estoura quando a parte inferior tenta subir antes de ter se formado a

casquinha da parte superior, por um excesso de calor na forma que est em contato direto com a baseinferior.

9. Se voc quiser decorar o macaron com alguma coisa (ex.: cacau em p, canela, purpurina comestvel, pistache

picadinho, enfim, o que o seu corao estiver pedindo) coloque assim que terminar de fazer as bolinhas de massa de

macaron na forma, antes dele secar.

10. Sempre que for fazer uma nova fornada de macarons utilize uma forma fria para colocar a massa, seno ela

desandar e voc ter um resultado final ruim e muito diferente do esperado! A casquinha do macaron no ficar

lisinha e sim bastante craquelada e dura!

11. O macaron nunca deve ser feito em apenas uma forma. Ele deve sempre estar em cima de duas formas para que o

calor asse primeiro a casquinha por cima e s ento esquente as formas duplas e atinja a base do macaron

esquentando a gua presente nos ingredientes, o que far com que o macaron seja impulsionado para cima. Sendo

assim, ele crescer e formar o to famoso e desejado pezinho! ;D

12. S a casquinha sem rechear, dura 3 dias em pote hermeticamente fechado na geladeira. Aps recheados, os

macaronsduram 2 dias em geladeira.

- MACARONS PARA VENDER. EXISTE ALGUM MTODO PARA CONSERVAR OS MACARONS POR MAIS TEMPO

DEPOIS DE CONGELADOS? SEGUE RESPOSTA DADA PARA NOSSAS LEITORAS:

Macaron tem que ser fresco, que eu saiba nao existe nenhum truque que d pra fazer depois que eles forem

recheados. Doces franceses so delicados, como o mil folhas que depois de recheado s dura 4 horas, o macaron

ainda dura 2 a 3 dias, uma evoluo praticamente ;D

Esse negcio de ser caseiro e no ser fresco, pra mim vai contra tudo de bom que tem em algo caseiro e a princpio

sem conservantes. Se pra ser caseiro precisa manter a essncia.

Pense que a casquinha do macaron em si, voc pode congelar sem ser recheada e ela dura congelada por at 3

meses. Ou seja, a qualquer momento que voc tiver uma encomenda voc pode tirar de l, rechear e vender

fresquinho.

Mas sim, a partir do momento que voc entregar para a pessoa, ela tem 3 dias pra comer, pois depois ele comea a

ficar com a casquinha toda mole e mida e consequentemente perde a crocrncia da casquinha do macaron, o que tira

aquela mistura de texturas que ele deve ter: molinho no meio, grudentinho logo depois e crocante no exterior.

Espero que voc compreenda que essa a essncia de um bom macaron, e que at nas padarias mais simples que

vendem macaronaqui na Frana, eles so recheados no dia de ir para a vitrine.

E mais importante do que quem vende compreender isso, de quem compra tambm! Ento no adianta comprar mil

macarons e querer estocar na geladeira e sim comprar poucos e sempre que quiser comer, para ter sempre um

macaron na medida certa para soborear.

Para quem vende importante explicar isso para o seu cliente, ou melhor que ele compre o macaron

industrializadssimo do McDonald's.

- FARINHA DE AMNDOAS E OUTRAS NOZES (atacado)

www.familiacalusne.com.br

Tel: 11 - 2093.1519

Rua Tanquinho, 165, Tatuap - So Paulo

COMENTRIOS

(59)

46 semanas atrs

muito bom, Dani! Dicas super pertinentes. timo que as pessoas saibam que fazer macaron uma arte.bjs

Ganache Caseira

A ganache vai ser sempre uma mistura do

chocolate com qualquer lquido. Portanto,

podemos ter...
http://marianaariozo.blogspot.com/http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-recheiohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-recheiohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.familiacalusne.com.br/http://-/?-http://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/sobre-chocolates/ganache-caseirahttp://-/?-http://www.familiacalusne.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-base-massahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-recheiohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitas-macaronhttp://marianaariozo.blogspot.com/http://%20votecomment%28472983418%2C%200%29/http://%20votecomment%28472983418%2C%201%29/http://marianaariozo.blogspot.com/


3/167



@undefined 0

Ariana +1

Pamela +1

luciana 0

Graziela 0

Graziela 0

loredane 0

loredane 0

Christina 0

ana 0

46 semanas atrs

45 semanas atrs

45 semanas atrs

1 resposta ativo 45 semanas atrs

44 semanas atrs


43 semanas atrs


42 semanas atrs


41 semanas atrs


41 semanas atrs


38 semanas atrs

34 semanas atrs

Responder

ee talvez dessa vez eu consiga! =D

Responder

vc faz um servio de utilidade publica...

Responder

Oi Dani! Tudo bem?

Adorei as dicas! Queria saber qual marca de corante em p voc recomenda, pois fiquei com receio dedeixar gosto :S

Responder

Ol, Qual o modelo do seu forno?Obrigada

Responder

ol..gostaria de saber qual a temperatura do forno...se possvel passo a passo..que temperatura eu inicioe se mantenho a mesma at ficarem assados..usa-se deixar a porta do forno aberta?Quanto a formadentro de outra .. realmente uma dentro da outra ou uma com o silpat e outra embaixo da grade pertodo fogo...Obrigada que to ansiosa ..uso o corante em gel da liquigel. da arcor ..desculpe tantasperguntas..procuro faz tempo o macaron perfeito..Obrigada.Grazi

Responder

Ol!! tudo bem ?Ainda no sei seu nome e onde voc mora.Agradeo a sua ateno em responder as minhas dvidas.Tenho notado que algumas vezes,com determinadas cores do corante sendo todos da mesma marca

Liquegel da Arcolor,no do certo e outros do..realmente um mistrio .os to famosos "ps"so dificeisde conseguir ,as vezes s de um lado...estressante..posso congelar os macarons e por quanto tempo?voc deixa descansar os macarons por quanto tempo antes de coloc-los no forno? Desculpe te alugarcom tantas perguntas..Desde j te agradeo.Obrigado.Beijos

Responder

Boa Tarde !Danielle moro mo MS e comecei a fazer macarons por causa de uma amigo que fazia gastronomia emAracaju, e me apaixonei ,porem quando fazia com ele no forno dele sempre dava certo ,porem quandocomprei meu forno e e ele foi emborra comeo a dar tudo errado estou desesperada pois o meu fornotem o tal (termosttico ou controle automtico de temperatura).Coloco ele assar em forno comtemperatura de 140g mais ai ele desliga e vai baixando a temperatura ai volta a esquenta ai bummm....raxa tudo e depois mucha . no sei mais o que fazer por favor me ajude estou quase enlouquecendo

Sem mais obrigadaResponder

Boa Tarde !Muito Obrigada pelo carinho.Danielle comprei o forno s por causa dos macarons faz 50 dias que tenho ele ,e quando me dei contadisso vi que no se encontra mais fornos sem esse sistema por motivo de segurana,e o forno do meufogo gaz incia com 200. Muito obrigada mesmo

Responder

tima dicas! Minha filha e eu compramos um livro para fazer macarrons, fizemos 2 vezes mas ainda no

acertamos. Vamos ver se da prxima vez conseguimos. abs, Chris

Responder

oi dani td bem, j venho tentando fazer macarons h algum tempo e no consigo, os meus esparaman naforma e murcham depois que sai do forno , outra coisa como no tenho o tapete de silicone eu uso papel
http://twitter.com/undefinedhttp://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://%20showreply%28472983418%29/http://%20showreply%28473601993%29/http://%20showreply%28476317443%29/http://%20showreply%28476540042%29/http://%20showreply%28483429636%29/http://%20showreply%28492826426%29/http://%20showreply%28493409379%29/http://%20showreply%28502687426%29/http://%20showreply%28502990706%29/http://%20showreply%28522329777%29/http://%20showreply%28522329777%29/http://%20showreply%28502990706%29/http://%20showreply%28502687426%29/http://%20showreply%28493409379%29/http://%20showreply%28492826426%29/http://%20showreply%28483429636%29/http://%20showreply%28476540042%29/http://%20showreply%28476317443%29/http://%20showreply%28473601993%29/http://%20showreply%28472983418%29/http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://%20votecomment%28546554355%2C%200%29/http://%20votecomment%28546554355%2C%201%29/http://%20votecomment%28522329777%2C%200%29/http://%20votecomment%28522329777%2C%201%29/http://%20votecomment%28502990706%2C%200%29/http://%20votecomment%28502990706%2C%201%29/http://%20votecomment%28502687426%2C%200%29/http://%20votecomment%28502687426%2C%201%29/http://%20votecomment%28493409379%2C%200%29/http://%20votecomment%28493409379%2C%201%29/http://%20votecomment%28492826426%2C%200%29/http://%20votecomment%28492826426%2C%201%29/http://%20votecomment%28483429636%2C%200%29/http://%20votecomment%28483429636%2C%201%29/http://%20votecomment%28476540042%2C%200%29/http://%20votecomment%28476540042%2C%201%29/http://%20votecomment%28476317443%2C%200%29/http://%20votecomment%28476317443%2C%201%29/http://twitter.com/undefinedhttp://twitter.com/undefinedhttp://%20votecomment%28473601993%2C%200%29/http://%20votecomment%28473601993%2C%201%29/http://twitter.com/undefined


4/167



Mari +2

Gabriela 0

Aparecida Santos 0

NAdjanara 0

Tatiana 0

Ellen 0

monique 0

Robson Santos 0

Jssica 0


30 semanas atrs

26 semanas atrs

20 semanas atrs


17 semanas atrs

16 semanas atrs


16 semanas atrs


15 semanas atrs


15 semanas atrs


14 semanas atrs

manteiga e ele no soltam do paepl nem untando e nem sem untar.Por favor me ajude.

Responder

Oi Danielle, tudo bem?Sempre tive muita vontade de fazer macarons, mas como eu comecei a cozinhar a pouco tempo, resolvinem tentar fazer, achei a receita muito dificil! (Eu s vi a sua receita de macarons de framboesa)Uns dias desses eu vi os meninos do Sorted fazendo macarons, e a receita que eles fizeram realmenteMUITO mais simples que a que voc mostrou aqui. (http://www.youtube.com/watch?v=O8elGvI1R_c) Ento, eu queria saber se voc ja viu/tentou fazer a receita deles, e se acha que da certo.Obrigada.

Responder

Obrigada por compartilhar suas experincias! Amei o blog!Estou tentando fazer os macarons h algum tempo e nunca consegui, vou seguir as dicas a risca!Fiquei com uma dvida: a assadeira dentro da outra pode ser daquelas assadeiras comuns ou tem queser as de rocamboles que tem as bordas menores? Se puder ser assadeira comum eu uso o lado dedentro ou a viro ao contrrio? Pode ser forma de pizza?Obrigada!Abrao.

Responder

ol Danielle, sou Aparecida moro em Joo Pessoa, estou tomando coragem para faser os macarons, mais

estou cheias de duvidas, a primeira : comprei uma mistura pronta propria para macarons, so que naembalagem no vem informando como assar, o meu forno a temperatura mnima dele e 180 C, temalguma receita de macaron que eu possa faser com essa temperatura? ele e um eletrolux se tiver porfavor me indique, pois j procurei na internet e no achei nenhuma receita para essa temperatura! desde

j agradeo sua ateno .

Responder

Putz... fui encontrar seu blog s agora que os meus j deram TUDO errado...1 T frio e chuva aqui no sul, e eu fui tirar pra fazer meus primeiros macarons beeem hoje...2 Minha massa ficou muito mole e no cresceram, mas apesar disso ficaram umas bolachinhas bemgostosas...3 Sei que o resto da massa tbm no vai dar certo, mas continuo assando... kkkk Vai que... rs

Obrigada pelas dicas, vou tentar novamente..

Beijo, Nadjanara.

Responder

Ol..tentei fazer e no deu certo a massa ficou mucha e embaixo crocante ou seja ao contrario deve serpelo fato de no ter a balana e o termometro..meu forno no deve funcionar ..recomeda um tipoespecifico de forno?

Grata,

Responder

Bom dia ,eu gostei muito das dicas,ja li vrios sites onde tem dicas e segredos dos macarons,em umdeles dizia para deixar descansar a massa depois de fazer as bolinhas e antes de ir pro forno. Isso certo j ouviu falar?

Responder

Oi Daniele, tenho uma pergunta... Pq nao se pode comprar a a amndoa a processar? Tambm querouma dica de farinha pronta, qual marca usar, pois moro no Amazonas e aqui difcil encontrar tal iguaria.Grata

Responder

Oi Daniele tudo bem?? Vamos comear a preparar macarrons na confeitaria onde trabalho, queria s tiraruma dvida, vi em muitas receitas, at vdeos de confeitarias na frana que trabalham com macarrons,que eles utilizam o acar de confeiteiro somente, e vc utiliza nos seus o acar impalpvel, queria saberno resultado final qual a diferena??abros e mais sucesso!! :D

Responder
http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://%20showreply%28546554355%29/http://%28http//www.youtube.com/watch?v=O8elGvI1R_c)http://%20showreply%28572048849%29/http://%20showreply%28596097252%29/http://%20showreply%28626575248%29/http://%20showreply%28643665432%29/http://%20showreply%28645765121%29/http://%20showreply%28647912199%29/http://%20showreply%28650728597%29/http://%20showreply%28653099004%29/http://%20showreply%28653099004%29/http://%20showreply%28650728597%29/http://%20showreply%28647912199%29/http://%20showreply%28645765121%29/http://%20showreply%28643665432%29/http://%20showreply%28626575248%29/http://%20showreply%28596097252%29/http://%20showreply%28572048849%29/http://%28http//www.youtube.com/watch?v=O8elGvI1R_c)http://%20showreply%28546554355%29/http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://%20votecomment%28654685195%2C%200%29/http://%20votecomment%28654685195%2C%201%29/http://%20votecomment%28653099004%2C%200%29/http://%20votecomment%28653099004%2C%201%29/http://%20votecomment%28650728597%2C%200%29/http://%20votecomment%28650728597%2C%201%29/http://%20votecomment%28647912199%2C%200%29/http://%20votecomment%28647912199%2C%201%29/http://%20votecomment%28645765121%2C%200%29/http://%20votecomment%28645765121%2C%201%29/http://%20votecomment%28643665432%2C%200%29/http://%20votecomment%28643665432%2C%201%29/http://%20votecomment%28626575248%2C%200%29/http://%20votecomment%28626575248%2C%201%29/http://%20votecomment%28596097252%2C%200%29/http://%20votecomment%28596097252%2C%201%29/http://%20votecomment%28572048849%2C%200%29/http://%20votecomment%28572048849%2C%201%29/


5/167



Natalia 0

Gislaine 0

Stela 0

Amanda 0

ickfd +1

Comentar como Visitante, ou logar:

Mostra r junto aos seus coment rios . No mostrado pub licamente . Se voc tem um website , linke para ele aqui.

Compartilhar


13 semanas atrs


13 semanas atrs

8 respostas ativo 10 semanas atrs

13 semanas atrs


12 semanas atrs

12 semanas atrs

1 2 Next

Postar um novo comentrio

Assinar Nada

Tweetar

O que so essas perninhas vermelhas saindo dos macarrons?e onde comprar?

Responder

Queria saber se quem nao tem o tapete de silicone, podeusar o papel manteiga ou outra coisa que vc possa indicar..?? E como fao para marcar a temperaturado forno?

Responder

Ol Dani tudo bem? Desde que conheci seus vdeos, me apaixonei completamente! Sigo sempre seu site,facebook e amo o seu jeito de ensinar! Como gosto de inventar coisas na cozinha me encanteicompletamente!!!!Mas seguinte Dani... j faz uns 6 meses que tento quase diariamente fazer os macarons... mas noobtenho o resultado final. Eles assam e ficam lindinhos, formam a "rendinha" e tudo, mas ele fica comuma espcie de ar por dentro, fica a massa, o ar e a casquinha firme. Tenho forno eltrico, hoje chegoumeu termmetro de forno... mas no sei o que acontece. Ser que teria alguma ideia de que pode ser?Agradeo muito sua ateno!Estarei sempre seguindo seus posts lindos!!!!

Responder

Oi Daniele,

To desesperada em conseguir fazer o macaron...mas as mais ou menos 100 vezes que fiz deuerrado...sempre racha em cima.....to quase desistindo de fazer...o pode estar acontecendo...Obrigada,Stela.

Responder

A casquinha dura 3 meses ou 3 dias? As informaes esto desencontradas! Todas as aventureiras decozinha agradecemos por essas dicas!!

Responder

68p

As casquinhas duram tres meses, quardadas em pote hermetico e congeladas.O que dura 2 dias e no 3 (e esta explicado l), so os macarons recheados (prontos) e na geladeira.Beijocas

Responder

Nome Email Website (opcional)

Enviar Comentrio

ENVIE SEUS SEGREDOS

Nada

Digite o texto aqui!
http://intensedebate.com/people/ickfdhttp://www.facebook.com/share.php?u=http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeitohttp://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://%20idpageload%281%2C%20%27previous%27%29/https://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttp://%20showreply%28654685195%29/http://%20showreply%28660516873%29/http://%20showreply%28660688063%29/http://%20showreply%28661178825%29/http://%20showreply%28661538647%29/http://%20showreply%28661659672%29/http://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&media=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fimages%2Fmacaron%20aranha2.3.jpg&guid=1Dg9z3AJg1oL-1&description=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeitohttp://%20showreply%28661659672%29/http://%20showreply%28661538647%29/http://%20showreply%28661178825%29/http://%20showreply%28660688063%29/http://%20showreply%28660516873%29/http://%20showreply%28654685195%29/https://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttps://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttps://twitter.com/intent/tweet?hashtags=ickfd&original_referer=&text=Dicas%20para%20um%20Macaron%20Perfeito%20-%20No%20Preparo%20-%20I%20COULD%20KILL%20FOR%20DESSERT&tw_p=tweetbutton&url=http%3A%2F%2Fwww.icouldkillfordessert.com.br%2Fno-preparo%2Fdicas-para-um-macaron-perfeito&via=ikillfordesserthttp://%20idpageload%281%2C%20%27previous%27%29/http://%20idpageload%281%2C%20%27previous%27%29/http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://-/?-http://www.facebook.com/share.php?u=http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeitohttp://intensedebate.com/people/ickfdhttp://%20votecomment%28661659672%2C%200%29/http://%20votecomment%28661659672%2C%201%29/http://intensedebate.com/people/ickfdhttp://%20votecomment%28661538647%2C%200%29/http://%20votecomment%28661538647%2C%201%29/http://%20votecomment%28661178825%2C%200%29/http://%20votecomment%28661178825%2C%201%29/http://%20votecomment%28660688063%2C%200%29/http://%20votecomment%28660688063%2C%201%29/http://%20votecomment%28660516873%2C%200%29/http://%20votecomment%28660516873%2C%201%29/


6/167



Nome

E-mail

Informe um e-mail vlido

Cidade / Estado

Seu Segredo

Permito que meu segredo aparea no site

Digite o cdigo

Home

Receitas

Segredos

Videos

Sua Receita

News

ICKFD

Contato

Facebook

Twitter

YouTube

Vimeo

I COULD KILL FOR DESSERT NEWSLETTER

Cadastre seu e-mail e pode confiar

que no iremos lotar a sua caixa ;)

LINKS

Converso de Medidas

Poltica de Privacidade

Termos de Uso

Publicidade

ENVIAR

Cadastrar

E-mail
http://www.icouldkillfordessert.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/receitashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/videoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/compartilhe-a-sua-receita-de-familiahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/newshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/ickfdhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/contatohttp://www.facebook.com/icouldkillfordesserthttp://twitter.com/#!/ikillfordesserthttp://www.youtube.com/user/nocedaniellehttp://vimeo.com/icouldkillfordesserthttp://www.icouldkillfordessert.com.br/files/ICKFD-MEDIDAS-E-CONVERSOES.pdfhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/files/Politica-Privacidade.pdfhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/files/Termos-Uso.pdfhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/publicidadehttp://www.ffinteractive.com.br/http://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/publicidadehttp://www.icouldkillfordessert.com.br/files/Termos-Uso.pdfhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/files/Politica-Privacidade.pdfhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/files/ICKFD-MEDIDAS-E-CONVERSOES.pdfhttp://vimeo.com/icouldkillfordesserthttp://www.youtube.com/user/nocedaniellehttp://twitter.com/#!/ikillfordesserthttp://www.facebook.com/icouldkillfordesserthttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/contatohttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/ickfdhttp://www.icouldkillfordessert.com.br/newshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/uncategorised/compartilhe-a-sua-receita-de-familiahttp://www.icouldkillfordessert.com.br/videoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/segredoshttp://www.icouldkillfordessert.com.br/receitashttp://www.icouldkillfordessert.com.br/


7/167

kFood

/thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/[13/09/2013 21:59:14]

Chef docente e consultor, formado pela

Anhembi-Morumbi. Tem como principais

reas de interesse a pesquisa e publicao

sobre Gastronomia.

[email protected]

PESQUISAR:

CATEGORIASAGENDA GASTRONMICA

CARNESCHARCUTARIACONFEITARIACONSERVASCOZINHA ASITICA

COZINHA DAS AMRICASCOZINHA DE VEGETAISCOZINHA EUROPIACOZINHA MEDITERRNEA

COZINHA VEGETARIANAIGUARIASLATICNIOSLUGARES

MACARONSMDIAPANIFICAOPASSO A PASSO

PEIXES E FRUTOS DO MARREVIEWSEM CATEGORIASOPA DE LETRINHAS

SORVETESUTENSLIOS

ARQUIVOSABRIL 2013JANEIRO 2013MAIO 2012ABRIL 2012

FEVEREIRO 2012DEZEMBRO 2011NOVEMBRO 2011OUTUBRO 2011

JULHO 2011

JUNHO 2011MAIO 2011ABRIL 2011

MARO 2011FEVEREIRO 2011JANEIRO 2011DEZEMBRO 2010

NOVEMBRO 2010OUTUBRO 2010SETEMBRO 2010AGOSTO 2010

JULHO 2010JUNHO 2010MAIO 2010ABRIL 2010

MARO 2010FEVEREIRO 2010JANEIRO 2010DEZEMBRO 2009

NOVEMBRO 2009

SETEMBRO 2009ABRIL 2009OUTUBRO 2008SETEMBRO 2008

JUNHO 2008MAIO 2008MARO 2008

Entenda seu macaron Macaron Pralinquinta-feira janeiro 27th 2011, 14:23

Arquivado em: Confeitaria, Macarons, Sem categoria |

A frmula secreta dos macarons simplesmente no existe. Muitas receitas podemser encontradas em sites de cozinha, mas a maioria devo dizer no funciona.

Alguns blogs, ensinam envelhecer as claras, usar diferentes tipos de merengues,assar em diversas temperaturas, assar com duas assadeiras sobrepostas entreoutros macetes milagrosos, que no final das contas de nada funcionam.

Por muito tempo, apanhei dos macarons, foram vrios nocautes antes do simplesacontecer: entender seu funcionamento.

Parte do sucesso em fazer macarons est em dominar a tcnica e saber osporqus de sua preparao (os motivos pelos quais do certo, e os que causam oerro).

Fatos:

A farinha de amndoas deve ser bastante seca, de cor clara, e fina. At dpara fazer sua prpria farinha de amndoas. Retire a casca das amndoas,deixe secar completamente em forno morno por alguns minutos, entopasse pelo processador at obter uma textura ainda grosseira. Volte adeixar secar em forno morno por mais alguns minutos e processenovamente, desta vez com acar de confeiteiro, de modo a evitar quevirem uma pasta.

As claras de ovos, podem ser frescas, velhas, geladas ou em temperaturaambiente. Todas do certo.

Adicionar clara de ovo em p ajuda, mas no necessrio em absoluto.

A clara antes de receber o acar deve ser muito bem batida, isso faz comque naturalmente, evapore parte de sua umidade, e contribua grandementepara o sucesso do macaron.

GO
http://thinkfood.com.br/index.php/category/agenda-gastronomica/http://thinkfood.com.br/index.php/category/carnes/http://thinkfood.com.br/index.php/category/charcutaria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/confeitaria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/conservas/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-asiatica/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-das-americas/http://thinkfood.com.br/index.php/category/vegetais/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-europeia/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-mediterranea/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-vegetariana/http://thinkfood.com.br/index.php/category/iguarias/http://thinkfood.com.br/index.php/category/laticinios/http://thinkfood.com.br/index.php/category/lugares/http://thinkfood.com.br/index.php/category/macarons/http://thinkfood.com.br/index.php/category/midia/http://thinkfood.com.br/index.php/category/paes/http://thinkfood.com.br/index.php/category/como-fazer/http://thinkfood.com.br/index.php/category/peixes-e-frutos-do-mar/http://thinkfood.com.br/index.php/category/review/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sem-categoria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sopa-de-letrinhas/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sorvetes/http://thinkfood.com.br/index.php/category/utensilios/http://thinkfood.com.br/index.php/2013/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2013/01/http://thinkfood.com.br/index.php/2012/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2012/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2012/02/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/12/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/11/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/10/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/07/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/06/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/03/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/02/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/12/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/11/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/10/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/09/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/08/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/07/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/06/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/03/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/02/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/01/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/12/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/11/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/09/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/10/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/09/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/06/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/03/http://thinkfood.com.br/index.php/category/confeitaria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/macarons/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sem-categoria/http://thinkfood.com.br/wp-content/uploads/2011/01/macaronpraline.jpghttp://thinkfood.com.br/index.php/category/sem-categoria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/macarons/http://thinkfood.com.br/index.php/category/confeitaria/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/03/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/06/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/09/http://thinkfood.com.br/index.php/2008/10/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/09/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/11/http://thinkfood.com.br/index.php/2009/12/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/01/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/02/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/03/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/06/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/07/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/08/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/09/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/10/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/11/http://thinkfood.com.br/index.php/2010/12/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/02/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/03/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/06/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/07/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/10/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/11/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/12/http://thinkfood.com.br/index.php/2012/02/http://thinkfood.com.br/index.php/2012/04/http://thinkfood.com.br/index.php/2012/05/http://thinkfood.com.br/index.php/2013/01/http://thinkfood.com.br/index.php/2013/04/http://thinkfood.com.br/index.php/category/utensilios/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sorvetes/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sopa-de-letrinhas/http://thinkfood.com.br/index.php/category/sem-categoria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/review/http://thinkfood.com.br/index.php/category/peixes-e-frutos-do-mar/http://thinkfood.com.br/index.php/category/como-fazer/http://thinkfood.com.br/index.php/category/paes/http://thinkfood.com.br/index.php/category/midia/http://thinkfood.com.br/index.php/category/macarons/http://thinkfood.com.br/index.php/category/lugares/http://thinkfood.com.br/index.php/category/laticinios/http://thinkfood.com.br/index.php/category/iguarias/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-vegetariana/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-mediterranea/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-europeia/http://thinkfood.com.br/index.php/category/vegetais/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-das-americas/http://thinkfood.com.br/index.php/category/cozinha-asiatica/http://thinkfood.com.br/index.php/category/conservas/http://thinkfood.com.br/index.php/category/confeitaria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/charcutaria/http://thinkfood.com.br/index.php/category/carnes/http://thinkfood.com.br/index.php/category/agenda-gastronomica/http://twitter.com/blogthinkfoodhttp://translate.google.com.br/translate?hl=pt-BR&sl=pt&tl=es&u=http%3A%2F%2Fthinkfood.com.br%2Fhttp://translate.google.com.br/translate?hl=pt-BR&sl=pt&tl=fr&u=http%3A%2F%2Fthinkfood.com.br%2Fhttp://translate.google.com.br/translate?u=http%3A%2F%2Fthinkfood.com.br%2F&sl=pt&tl=en&hl=&ie=UTF-8http://thinkfood.com.br/index.php/feed/rss/


8/167

kFood


A inimiga numero um do macaron a umidade. Por esse motivo, deixar asclaras envelhecerem apenas diminuem muito ligeiramente a concentraode gua. Da mesma maneira, juntar claras em p, funciona causando omesmo efeito.

O segundo inimigo dos macarons a temperatura, muito baixa (menos de110 C) e no criaro os ps. Muito alta (maior que 145C) e tero asuperfcie rachada. Blogs que indicam assar em temperatura de 175C porexemplo, levam em considerao a posio do termostato do forno, e no atemperatura real do interior de seu forno. Por isso recomendo o uso de umtermometro digital com fio.

O tempo de forno tambm dir muito sobre qual o resultado dos seusmacarons. Pouco tempo far com que grudem no silpat, tempo demais osdeixaro excessivamente secos, perdendo sua textura caracterstica deinterior cremoso. O tempo de forno pode variar de 10-20 minutos,dependendo da temperatura.

Bater a massa demais a tornar liquefeita, arruinando os macarons.

Bater de menos, transformar seu macaron em cookies.

Deve-se bater at que os secos estejam homogneos na massa, e essaapresente textura elstica ao deixar cair da colher.

imprescindvel deixar que os macarons descansem por pelo menos 30minutos antes de leva-los ao forno. Isso faz com que forme-se uma pelculaprotetora recobrindo a superfcie do macaron, sua funo impedir que omacaron rache ao ser exposto temperatura.

Se quiser cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas omomento correto para isso logo aps modelar com os bicos, e antes deleva-los descansar.

Eu no encontrei nenhum papel manteiga de boa qualidade que osmacarons possam ser assados sem grudar. Recomendo o uso de tapetesde silicone.

Apenas retire os macarons da assadeira depois que estiveremcompletamente frios.

No necessrio deixar os macarons maturando sob refrigerao antesde rechea-los, porm esta ao os torna mais macios por dentro (mantendo

a crocncia externa), sobretudo se ficaram demasiado secos pelo tempo outemperatura de forno elevados.

O corante deve ser acrescentado enquanto bate as claras inicialmente como accar. Antes portanto de juntar a TPT. O corante mais recomendado olquido (exceto no caso da cor preta, que prefere-se o uso em sua forma dep).
http://thinkfood.com.br/wp-content/uploads/2011/01/macaronsecando.jpghttp://thinkfood.com.br/wp-content/uploads/2011/01/clarasemneve.jpg


9/167

kFood


Macarons pralin

rende 26 metades, 13 macarons

110 g de TPT*45 g de clara de ovo50g de acar de confeiteiro30 g de amndoas laminadas

recheio:

100 g de chocolate branco45 g de creme de leite fresco10 ml de Amaretto

pralin:

100 g de acar40 g de amndoas peladas e picadas

1. Para o macaron, passe o TPT tant pour tant no processador e peneire. Tambmpeneire o acar de confeiteiro e reserve.

2. Bata as claras em neve (picos firmes), junte de uma s vez o acar deconfeiteiro.

3. Misture metade da mistura de farinha de amndoas (tant pour tant*) mexendovigorosamente at que esteja homognea, para s ento agregar a outra metademexendo at que se obtenha uma massa levemente elstica e brilhante.

4. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxlio de manga deconfeiteiro e bico perl 11 ou 12. Disponha amndoas laminadas sobre cadamacaron.

5. Deixe descansar por cerca de 45 minutos at que esteja seco ao toque.

6. Asse 120C por 15-18 minutos.

7. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.

8. Para a ganache, derreta o chocolate branco no microondas ou banho maria,junte o creme de leite e o Amaretto. Reserve.

9. Para o pralin, coloque o acar em uma frigideira teflon, e v mexendo com umgarfo conforme for derretendo, de maneira a auxliar que o caramelo se forme demodo uniforme (apenas caramelos feitos apenas com acar podem ser mexidos,os que levarem gua, se mexidos, acaram de imediato). Jogue o caramelo sobreas amndoas dispostas em uma superfcie de mrmore ou tapete de silicone.

10. Ao esfriar, quebre a placa de pralin com auxlio de uma colher de pau, oumartelo de carne. Essa farofa que se forma deve ser agregada ganache, eempregada no recheio dos macarons.

TANT POUR TANT* a mistura que compreende propores iguais de farinha deamndoas e acar de confeiteiro (superfino), usada por profissionais da confeitariapara fazer massas de biscoito, cremes de amndoas ou bases para petit-four.

14 Comentrios so far

Leave a comment

14 Comentrios

Sempre didtico! Tu s um barato, guri! Bjos

Comentrio porCarla Maic01.27.11 @ 15:10

diegosabe que agora deu vontade de retornar a esse mundo macaronzistico queme assombra.J tomei tanto pau desse bendito que jurei que no iria mais se querchegar perto deles, a no ser que fossem prontos pra ir a boca.adorei as dicas , me fizeram refletir sobre alguns pontos das minhastentavivas.valeuvou tentar

Comentrio porIsadora Canuso01.27.11 @ 18:09

Diego, obrigada pelas dicas. a minha grande frustao no conseguirfazer nem um suspirozinho branquinho. Vou investir num termometro paracomear.BjsCarla

Comentrio porCarla01.28.11 @ 10:06

Carlinha, vai fundo nos macarons, assim mesmo! Depois de muito errar,
http://-/?-http://-/?-http://cucinaartusiana.blogspot.com/http://cucinaartusiana.blogspot.com/http://www.bistrodacoralina.com.br/http://www.bistrodacoralina.com.br/http://www.rumoacozinha.blogspot.com/http://www.rumoacozinha.blogspot.com/http://www.rumoacozinha.blogspot.com/http://www.bistrodacoralina.com.br/http://cucinaartusiana.blogspot.com/http://-/?-http://-/?-


10/167

kFood


Feed RSS dos comentrios deste post TrackBack URI

Deixe um comentrio

Nome (obrigatrio)

voc acaba ficando mestre nisso!

Comentrio por Diego Barreto 01.30.11 @ 20:03

Diego, adorei seu post. Tambm bati muito a cabea at compreend-lospor completo!Mas sou apaixonada por eles!BjsSimone.

jourdemacaron.blogspot.com

Comentrio por Simone 02.01.11 @ 22:41

Lendo todos esses detalhes at confesso que bateu a vontade de tentarpela terceira vez. Os meus nunca criam os ps.

Dani

Comentrio porDani02.02.11 @ 9:50

Adoro macaron! E, embora nunca tenha tentado fazer, suas dicas meacenderam a vontade. Acompanharei, a partir de agora, regularmente esteespao to interessante.

Abrao!

Comentrio porClarissa02.05.11 @ 0:39

Mr. D, me tire a seguinte dvida: o acar de confeiteiro que voc usa qual? O normal (glacar) ou o impalpvel?

Comentrio porVitor Hugo03.07.11 @ 20:52

[...] cake, hors doeuvres, martini glass, macarons, vase, gold dress, pillow,champagne, rock candy, necklace, cutlery This entry was posted in [...]

Pingback pora friday affair: ode to elizabeth | Style Marquee Blog 03.25.11

@ 14:11

timos conselhos..Vou segui-los.. vamos ver se agora da certo.. e realmente, papel manteiga mto ruim.! vou investir nas de silicone..Um abrao, sucesso. O blog mto bom.!

Comentrio por Chrys 04.10.11 @ 11:24

Dizem que o melhor forno para se assar macarons o forno de convecopor causa da temperatura.Voc poderia me dizer uma marca boa para se comprar?

Comentrio por Alessandra 05.30.11 @ 17:03

Diego, porque voc no da um curso de macarons?Voc teria muitos alunos.

Comentrio por Alessandra 06.01.11 @ 15:15

Oi Diego, muito bom seu blog e essas dicas para fazer macaron. J tenteide todas as formas e at hoje no consegui. Segurei sua receita.Uma duvida quanto aos ingredientes.110gr de TPT igual a 55gr de aucar de confeiteiro+ 55gr de farinha deamendoa?

A amendoa laminada para enfeitar?Obrigada

Norma

Comentrio por norma 09.06.11 @ 14:48

[...] de se aventurar, leia algumas dicas acerca do macaron aqui, aqui eaqui. Ingredientes: Traduzido daqui Faz cerca de 24 [...]

Pingback porMacaron de Earl Grey e Mandarim Chocolatria11.29.12 @

20:02
http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/feed/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/trackback/http://paladar.wordpress.com/http://paladar.wordpress.com/http://www.clarissadeverdade.blogspot.com/http://www.clarissadeverdade.blogspot.com/http://pratofundo.com/http://pratofundo.com/http://www.stylemarquee.com/2011/03/a-friday-affair-ode-to-elizabeth/http://www.chocolatria.com/2012/11/macaron-de-earl-grey-e-mandarim.htmlhttp://www.chocolatria.com/2012/11/macaron-de-earl-grey-e-mandarim.htmlhttp://www.chocolatria.com/2012/11/macaron-de-earl-grey-e-mandarim.htmlhttp://www.stylemarquee.com/2011/03/a-friday-affair-ode-to-elizabeth/http://pratofundo.com/http://www.clarissadeverdade.blogspot.com/http://paladar.wordpress.com/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/trackback/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/trackback/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/feed/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/feed/http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/feed/


11/167

kFood


.

Email (obrigatrio)

URI

Seu comentrio

Diga l!


12/167

Food: No erre o macaron 11 fatos sobre... - TrendCoffee | Moda Masculina e Lifestyle

trendcoffee.cc/post/29561120838/thinkfood-nao-erre-o-macaron[13/09/2013 22:00:55]

< >ThinkFood: No erre o macaron

11 fatos sobre macarons que voc precisa saber e um passo-a-passo

detalhado

por Diego Barreto

Os macarons so pequenos suspiros preparados com farinha de amndoas.

Apresentam uma casquinha crocante e interior macio. Frequentemente so

recheados com ganache ou creme manteiga nas mais variadas cores e sabores:frutas vermelhas, chocolate, caf, pistache, frutas exticas e por a vai.

A frmula secreta dos macarons simplesmente no existe. Muitas receitas podem

ser encontradas em sites de culinria, mas a maioria, devo dizer, no funciona.

Alguns blogs ensinam a envelhecer as claras, usar diferentes tipos de merengues,

assar em diversas temperaturas, assar com duas assadeiras sobrepostas, entreoutros macetes milagrosos que, no final das contas, de nada funcionam.

Por muito tempo, apanhei dos macarons. Foram vrios nocautes antes do simplesacontecer: entender seu funcionamento.

Parte do sucesso em fazer macarons est em dominar a tcnica e saber os

porqus de sua preparao (os motivos pelos quais do certo, e os que causam o

erro).

Como no errar o macaron? A farinha de amndoas deve ser bastante seca, de cor clara, e fina. At d para

fazer sua prpria farinha de amndoas. Retire a casca das amndoas, deixe secarcompletamente em forno morno por alguns minutos, ento passe pelo

processador at obter uma textura ainda grosseira. Volte a deixar secar em fornomorno por mais alguns minutos e processe novamente, desta vez com acar de

confeiteiro, de modo a evitar que virem uma pasta.

As claras de ovos podem ser frescas, velhas, geladas ou em temperatura

ambiente. Todas daro certo. Adicionar clara de ovo em p ajuda, mas no

necessrio em absoluto. A clara, antes de receber o acar, deve ser muito bembatida. Isso faz com que naturalmente evapore parte de sua umidade e contribua

grandemente para o sucesso do macaron.

A inimiga nmero um do macaron a umidade. Por esse motivo, deixar as

claras envelhecerem apenas diminuem muito ligeiramente a concentrao degua. Da mesma maneira, juntar claras em p funciona causando o mesmo efeito.

O segundo inimigo dos macarons a temperatura, muito baixa (menos de 110

C) e no criaro os ps. Muito alta (maior que 145C) e tero a superfcie

rachada. Blogs que indicam assar em temperatura de 175C por exemplo, levamem considerao a posio do termostato do forno, e no a temperatura real do

interior de seu forno. Por isso, recomendo o uso de um termometro digital com fio.

16, Agosto, 2012

11 likes

10,742 people like Trend Coffee.

Trend Coffee

Like

Facebook social plugin

Home Conhea Expediente Contato>> TrendCoffee Mocca We Hate Mag Dois Namorados 21 Floors Up

MODA GROOMING MSICA CINEMA ARTE RELACIONAMENTO LIFESTYLE CIDADES

Pesquisar
http://trendcoffee.cc/post/29479701906http://trendcoffee.cc/post/29567149688http://www.facebook.com/trendcoffeehttp://www.facebook.com/trendcoffeehttps://www.facebook.com/help/?page=209089222464503http://trendcoffee.cc/http://trendcoffee.cc/sobrehttp://trendcoffee.cc/expedientehttp://trendcoffee.cc/contatohttp://trendcoffee.cc/http://usemocca.com/http://wehatemag.com/http://doisnamorados.com/http://21floorsup.com/http://trendcoffee.cc/tagged/fashionhttp://trendcoffee.cc/tagged/esteticahttp://trendcoffee.cc/tagged/musichttp://trendcoffee.cc/tagged/movieshttp://trendcoffee.cc/tagged/artehttp://trendcoffee.cc/tagged/relacionamentohttp://trendcoffee.cc/tagged/lifestylehttp://trendcoffee.cc/tagged/cidadehttp://trendcoffee.cc/tagged/cidadehttp://trendcoffee.cc/tagged/lifestylehttp://trendcoffee.cc/tagged/relacionamentohttp://trendcoffee.cc/tagged/artehttp://trendcoffee.cc/tagged/movieshttp://trendcoffee.cc/tagged/musichttp://trendcoffee.cc/tagged/esteticahttp://trendcoffee.cc/tagged/fashionhttp://trendcoffee.cc/http://21floorsup.com/http://doisnamorados.com/http://wehatemag.com/http://usemocca.com/http://trendcoffee.cc/http://trendcoffee.cc/contatohttp://trendcoffee.cc/expedientehttp://trendcoffee.cc/sobrehttp://trendcoffee.cc/http://trendcoffee.cc/expedientehttp://trendcoffee.cc/contatohttp://universo.mobi/trendcoffeehttp://trendcoffee.cc/tagged/guardaroupahttp://fashionsul.com.br/http://ad.zanox.com/ppc/?22429360C366734848Thttp://usemocca.com/http://www.facebook.com/dhafyni.mendeshttp://www.facebook.com/rogerarrudahttp://www.facebook.com/vitor.blackshttp://www.facebook.com/alvaro.gondim.5http://www.facebook.com/fabiano.lucasfernandeshttp://www.facebook.com/jknihshttp://www.facebook.com/nicoleliege.eichstadthttps://www.facebook.com/help/?page=209089222464503http://www.facebook.com/trendcoffeehttp://www.facebook.com/trendcoffeehttps://www.facebook.com/help/?page=209089222464503http://www.facebook.com/trendcoffeehttp://trendcoffee.cc/post/29567149688http://trendcoffee.cc/post/29479701906


13/167



O tempo de forno tambm dir muito sobre qual o resultado dos seus macarons.

Pouco tempo far com que grudem no silpat, tempo demais os deixaroexcessivamente secos, perdendo sua textura caracterstica de interior cremoso. O

tempo de forno pode variar de 10-20 minutos, dependendo da temperatura.

Bater a massa demais a tornar liquefeita arruinando os macarons. Bater de

menos transformar seu macaron em cookies. Deve-se bater at que os secosestejam homogneos na massa, e essa apresente textura elstica ao deixar cair

da colher.

imprescindvel deixar que os macarons descansem por pelo menos 30 minutos

antes de leva-los ao forno. Isso faz com que se forme uma pelcula protetorarecobrindo a superfcie do macaron, sua funo impedir que o macaron rache

ao ser exposto temperatura.

Se quiser cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas, o

momento correto para isso logo aps modelar com os bicos e antes de leva-losa descansar.

Eu no encontrei nenhum papel manteiga de boa qualidade que os macaronspossam ser assados sem grudar. Recomendo o uso de tapetes de silicone.

Apenas retire os macarons da assadeira depois que estiverem completamente

frios.

No necessrio deixar os macarons maturando sob refrigerao antes de

reche-los, porm esta ao os torna mais macios por dentro (mantendo acrocncia externa), sobretudo se ficaram demasiado secos pelo tempo ou

temperatura de forno elevados.

O corante deve ser acrescentado enquanto bate as claras inicialmente com oaccar. Antes, portanto, de juntar a TPT. O corante mais recomendado o lquido

(exceto no caso da cor preta, que se prefere o uso em sua forma de p).

Na minha humilde opinio, todos deveriam ter bem claro o qu significa cozinhar eamar. Quem cozinha pra quem ama, pe a alma mesa.

Macarons de Ctricos - a receita

rende 30 unidades de 3,5 cm

Massa

110 g de farinha de amndoas

125 g de acar de confeiteiro [1 quantidade]

90 g de claras de ovos

30 g de acar de confeiteiro [2 quantidade]

5 gotas de corante lquido amarelo

2-3 gotas de corante lquido rosa


14/167



Recheio

20 ml de suco de limo rosa

20 ml de suco de laranja pra

20 ml de suco de limo siciliano

3 gemas peneiradas

10 g de amido de milho

80 100 g de acar refinado

1.Para o macaron, triture a farinha de amndoas e o acar (1 quantidade) no

processador para obter uma mistura bem fina. Peneire e reserve.

2. Bata as claras em neve (picos firmes), junte de uma s vez o acar de

confeiteiro (2 quantidade) e o corante alimentar. Bata rapidamente apenas parahomogeneizar.

3. Misture metade da mistura de farinha de amndoas (tant pour tant*) mexendovigorosamente at que esteja homognea, para s ento agregar a outra metade

mexendo at que se obtenha uma massa levemente elstica e brilhante.

4. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxlio de um bico perl 11

ou 12. Para facilitar, use este gabarito.

5. Deixe descansar por cerca de 45 minutos at que esteja seco ao toque.

6. Asse 120C por 15-18 minutos.

7. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.

8. Para o recheio, bata as gemas com o acar com auxlio de um batedor de

arame. Junte o amido de milho e o suco dos ctricos.

9. Leve ao fogo em banho maria (a tigela com o preparo no deve tocar a gua,

apenas receber o vapor) mexendo sempre at que tenha engrossado. Resfrie eempregue para rechear os macarons.

Caso seus macarons fiquem secos, permita que maturem sob refrigerao por

cerca de 24 horas antes de rechear. Isso faz com que a textura fique excelente, e

pensem que voc um mestre dos macarons.

*TANT POUR TANT a mistura que compreende propores iguais de farinha deamndoas e acar de confeiteiro (superfino), usada por profissionais da

confeitaria para fazer massas de biscoito, cremes de amndoas ou bases para

petit-four.

Para conferir mais detalhes acesse o Think Food.

Fotos: Diego Barreto

ngela Cardoso

Fiz hoje mais uma tentativa (frustrada) de macaroons. Foram os mais parecidos com

Sorry, the browser you are using is not currently supported. Disqus actively supportsthe following browsers:

Firefox

ChromeInternet Explorer 8+

Safari
http://thinkfood.com.br/http://disqus.com/facebook-100000447240656/http://www.mozilla.org/firefox/https://www.google.com/chrome/http://windows.microsoft.com/en-us/internet-explorer/products/ie/homehttp://www.apple.com/safari/http://www.apple.com/safari/http://windows.microsoft.com/en-us/internet-explorer/products/ie/homehttps://www.google.com/chrome/http://www.mozilla.org/firefox/http://disqus.com/facebook-100000447240656/http://thinkfood.com.br/


15/167



os normais, mas ainda assim, subiram pouco e ficaram tipo "pastilha elstica" pordentro. Penso que pode ter sido a temperatura, ser?

A receita dizia para colocar o forno a 150C.

Mari Anjos

J fiz umas 6 receitas de macarons que deram errado, s uma em que elesficaram sequinhos em cima mas a acho que errei na temperatura do frno (meufogo convencional), s d certo em frno eltrico?Obrigada pelas dicas e receitas.

Fernanda

Ol Parabns pelo site! Fiz ontem esta receita de "macaron de ctricos" e nodeu certo, por favor, veja onde eu possa ter errado:

blog comments powered by Disqus
http://disqus.com/guest/f0b0f3e039e324e92e5df010bbea0c82/http://disqus.com/disqus_WrpxBtEq93/http://disqus.com/http://disqus.com/http://disqus.com/http://disqus.com/disqus_WrpxBtEq93/http://disqus.com/guest/f0b0f3e039e324e92e5df010bbea0c82/


16/167

aron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

/wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/03/25/macaron-um-frances-cheio-segredos/[13/09/2013 22:01:40]

Incio

Contei que fiz um curso de macarons na Oficina Culinria. Agora passo areceita e algumas dicas da professora. Mas adianto que o melhor mesmo aprender assistindo ao vivo o trabalho de algum que entende doassunto, como a Valderez Costa, que nos deu aula. Ento, voil!

Massa bsica de macaron

Ingredientes:

110g (1/2 xcara de ch) de claras de ovo corresponde a 3 claras130g (3/4 de xcara de ch) de acar refinado

100g (1 xcara de ch) de farinha de amndoaspeneirada

130g (1 xcara de ch) de acar de confeiteiro

corante me gel na cor que preferir

O blog

"Feito em casa" pode ser aquilo que a gente faz de uma formaartesanal. E tambm um modo coloquial de qualificar aquilo

que aconchegante, tem o jeitinho da casa da gente, ou dosnossos pais. a comidinha caseira, a toalhinha de crochenfeitando um mvel, as flores e temperos plantados em

vasinhos na sacada, os amigos e familiares ao redor da mesa,coisinhas que elevam a casa categoria de lar. Este espaoservir para compartilhar experincias, trocar receitas, falar

sobre assuntos que se referem vida domstica. De um jeitinhobem retr, para quem aprecia as coisas simples da vida. umprazer receber voc aqui no Feito em Casa.

Beijim, Mrcia Feij.

Lista de links

Feito Casulo

Gourmandise

Le Vin au Blog

Misso Casa

Categorias

Adolescentes

Agenda

Ano-Novo

Aproveitamento

rea de servio

25 de maro de 2011

Macaron: um francs cheio segredos 29

Busca: Em: Todo o clicBrasileiro Todos C lassi ficados hagah Todo o clic OK
http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/03/08/calendario-de-marco-da-oficina-culinaria/?topo=52,2,18,,200,67http://www.donna.diario.com.br/feitocasulohttp://gourmandisebrasil.blogspot.com/http://levinaublog.blogspot.com/http://www.clicrbs.com.br/missaocasahttp://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/quarto-de-brinquedos/adolescentes/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/agenda/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/ano-novo/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/aproveitamento/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/area-de-servico/http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/esportes/brasileirao/http://www.hagah.com.br/http://www.hagah.com.br/http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/esportes/brasileirao/http://www.clicrbs.com.br/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/area-de-servico/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/aproveitamento/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/ano-novo/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/agenda/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/quarto-de-brinquedos/adolescentes/http://www.clicrbs.com.br/missaocasahttp://levinaublog.blogspot.com/http://gourmandisebrasil.blogspot.com/http://www.donna.diario.com.br/feitocasulohttp://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/files/2010/09/marcianha.jpghttp://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/03/08/calendario-de-marco-da-oficina-culinaria/?topo=52,2,18,,200,67http://adclick.g.doubleclick.net/aclk?sa=L&ai=C-CpRSbUzUt4GgoPBAfqjgOAG1r62kwTO0oixb677wbSfARABIOjvxx5Q_b2T7gVgzcDugKwDyAEJqAMBqgSkAU_QX_uWQVRxZTvtsN7C7ABxMEy33KfTRLFwBkLb9ixkSd9OaR9Qly3mBZ77BRYZE6yl-v2uYkdWazKddoxUpuIH14XwzJdS5OOFv_R5ITcJMJZWjXMjtnIBzFvk_MS-Wi29-rv-ML-pkCO3aIe1We8cZ5uDHbO3tpTs4LzRp-8xdAZsvg2b9Qq6K3M0v156H5CjDfRwJfYu-5ZEUXhHcBF0QaX2oAYRgAf21PIl&num=1&sig=AOD64_2ZnNuTwU98GB-aoENhWl5I3QpfIQ&client=ca-pub-1140548404457383&adurl=http%3A%2F%2Fad.doubleclick.net/activity;src%3D4205216%3Bmet%3D1%3Bv%3D1%3Bpid%3D100759659%3Baid%3D274671301%3Bko%3D0%3Bcid%3D55203121%3Brid%3D55087383%3Brv%3D1%3Bcs%3Dw%3Beid1%3D1225312%3Becn1%3D1%3Betm1%3D0%3B_dc_redir%3Durl%3fhttp://ad.doubleclick.net/click%3Bh%3Dv8/3e5d/3/0/%2a/k%3B274671301%3B1-0%3B0%3B100759659%3B3454-728/90%3B55203121/55087383/1%3B%3B%7Esscs%3D%3fhttps://plus.google.com/s/%23games%20OR%20jogos%20OR%20games%20?utm_source=ytpt&utm_medium=ha&utm_campaign=aquisicao_q3&gpsrc=brgdbahttp://www.clicrbs.com.br/blog/jsp/default.jspx?action=blogsOrdemAlfabetica&uf=1&local=1&actid=4&menu=2http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/


17/167

aron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

/wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/03/25/macaron-um-frances-cheio-segredos/[13/09/2013 22:01:40]

Como fazer:

Coloque na panela as claras de ovo e o acar refinado. Leve ao fogobrando (150 graus) mexendo sempre at dissolver totalmente o acar.No deixe aquecer demais. Teste com as pontas dos dedos (pegue umpouco da mistura com o polegar e indicador e esfregue um no outro)para perceber se o acar dissolveu bem.

Transfira esta mistura para o recipiente da batedeira e bata at ficarconsistente, formando picos, como na foto.

Adicione a farinha de amndoas e o acar de confeiteiro, previamanetemisturados. Mexa bem at que a massa escorra quando voc levantar obatedor ou garfo. Acrescente o corante. Coloque a massa num saco deconfeitar com bico perl mdio ( aquele com um furo s, mas no muitofininho).

Faa bolinhas do tamanho de uma moeda de R$ ,050 numa assadeiraforrada com uma manta de silicone (a mais famosa da marca Silpat,nome pelo qual geralmente conhecida). Deixe bom espao entre asmoedinhas. A massa cresce um pouquinho eassim, no grudar. Adistncia tambm facilita na hora da retirada.

Artigos de cozinha

Artigos de mesa

Atelier

Banheiro

Bate-papo

Bazar

Bebs

Beleza

Biblioteca

Blogosfera

Caderno Gastronomia

Carnaval

Casamento

Ch de fralda

Ch de Panela

Cidadania

Closet

Colaborao do leitor

Comportamento

Compras

Copa

Cozinha

Crianas

Curso

Customizao

Decorao

Despensa

Dia das Crianas

Dia das Mes

Dia de Reis

Dia de Santo Antnio

Dia dos Namorados

Dia dos Pais

DicasDicas de culinria

Dicas de limpeza

Economia

Ervas

Escritrio

Faa voc mesmo

Feira

Frias

Festa de 15 Anos

Festa de aniversrio

Festa do pijama

Festa infantilFesta Junina

Festas

Garagem

Halloween

Histria

Internet

Jardim

Jardinagem

Lavanderia

Livros

Mecnica

Natal

Novela

Organizao

Pscoa

Patchwork

Pintura em madeira
http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/artigos-de-cozinha/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/copa/artigos-de-mesa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/banheiro/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/bate-papo/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/bazar/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/quarto-de-brinquedos/bebes/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/banheiro/beleza/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/biblioteca/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/blogosfera/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/caderno-gastronomia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/carnaval-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/casamento/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/cha-de-fralda/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/cha-de-panela/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/cidadania/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/closet/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/colaboracao-do-leitor/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/comportamento/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/compras/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/copa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/quarto-de-brinquedos/criancas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/curso/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/customizacao-atelier-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/decoracao/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-das-criancaas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-das-maes-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-de-reis/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-de-santo-antonio/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-dos-namorados/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-dos-pais/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/dicas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/dicas-de-culinaria/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/lavanderia/dicas-de-limpeza/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/economia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/jardim/ervas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/faca-voce-mesmo/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/feira/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/ferias-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-de-15-anos/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-de-aniversario-salao-de-festas-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-do-pijama/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-infantil/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-junina/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/garangem/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/halloween-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/historia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/internet-escritorio/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/jardim/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/jardim/jardinagem/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/lavanderia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/biblioteca/livros/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/garangem/mecanica/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/natal/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-televisao/novela/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/lavanderia/organizacao/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/pascoa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/patchwork-atelier-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/pintura-em-madeira-atelier-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/pintura-em-madeira-atelier-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/patchwork-atelier-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/pascoa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/lavanderia/organizacao/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-televisao/novela/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/natal/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/garangem/mecanica/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/biblioteca/livros/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/lavanderia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/jardim/jardinagem/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/jardim/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/internet-escritorio/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/historia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/halloween-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/garangem/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-junina/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-infantil/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-do-pijama/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-de-aniversario-salao-de-festas-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/festa-de-15-anos/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/ferias-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/feira/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/faca-voce-mesmo/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/jardim/ervas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/economia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/lavanderia/dicas-de-limpeza/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/dicas-de-culinaria/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/dicas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-dos-pais/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-dos-namorados/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-de-santo-antonio/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-de-reis/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-das-maes-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/dia-das-criancaas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/decoracao/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/atelier/customizacao-atelier-2/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/curso/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/quarto-de-brinquedos/criancas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/copa/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/despensa/compras/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/comportamento/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/sala-de-estar/colaboracao-do-leitor/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/closet/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/cidadania/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/cha-de-panela/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/cha-de-fralda/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/casamento/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/salao-de-festas/carnaval-salao-de-festas/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/cozinha/caderno-gastronomia/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/escritorio/blogosfera/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/biblioteca/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/banheiro/beleza/http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/category/quarto-de-brinquedos/bebes/http://wp.clicrbs.com.br/f

Macarrons perfeitos

Documents

Transcript of Macarrons perfeitos