Manual FCJ-04 e FC 40X60

FORNO CONVECTOR ELÉTRICO

FCJ-04 / FC 40x60

Avisos Importantes.............................................................................................................2

Introdução............................................................................................................................2

Normas de Segurança.........................................................................................................2

Transporte............................................................................................................................3

Recebimento........................................................................................................................3

Desembalagem....................................................................................................................3

Características Técnicas....................................................................................................3

Rede Elétrica.......................................................................................................................4

Rede Hidráulica...................................................................................................................5

Instalação.............................................................................................................................5

Painel de Controle...............................................................................................................6

Funcionamento....................................................................................................................6

Sequência para ligar o Forno.............................................................................................7

Cozimento............................................................................................................................7

Temperaturas.......................................................................................................................8

Iluminação............................................................................................................................8

Limpeza do Forno...............................................................................................................8

Problemas e Soluções........................................................................................................8

Vista Explodida...................................................................................................................9

Lista de Peças....................................................................................................................10

Esquema Elétrico.......................................................................................................11 e 12

Garantia...............................................................................................................................13

ÍNDICE

1

2

.

AVISOS IMPOR TANTES

INTRODUÇÃO MANUAL DE USO E MANUTENÇÃO

NORMAS DE SEGURANÇA

- Conservar com cuidado este manual para qualquer outra consulta;

- A instalação deve ser de acordo com as instruções do fabricante e com pessoas qualificadas e competentes;

- Para eventuais reparos, dirigir-se exclusivamente a um centro de assistência técnica autorizado

pelo fabricante e solicitar peças de reposição originais;

- A não compreensão dos avisos acima pode comprometer a segurança do operador;

- Entre em contato com o fabricante para conseguir o endereço da autorizada mais próxima de você;

- O fabricante reserva-se o direito de modificar, em qualquer momento e sem prévio aviso o conteú-

do desse manual.

- Este aparelho não se destina à utilização por pessoas ( inclusive crianças ) com capacidades

físicas, sensoriais ou mentais reduzidas, ou por pessoas com falta de experiência e conhecimen-

to, a menos que tenham recebido instruções referentes à utilização do aparelho ou estejam sob

a supervisão de uma pessoa responsável pela sua segurança.

- O fabricante, com este manual de uso e manutenção, quer proporcionar informações técnicas

para uma correta instalação e um correto funcionamento do seu equipamento. O usuário tem o

dever e a responsabilidade de guiar-se por este. Junto com a descrição e das caracteríticas, do

funcionamento, da instalação e da manutenção se evidenciam os aspectos que se referem a

segurança do operador.

- Antes do uso da máquina é necessário consultar este manual, aconselhamos ler com atenção e

seguir rigorosamente as instruções recomendadas. No que se refere a segurança do operador, a

máquina deve estar sempre em perfeitas condições.

- Este manual, é parte integrante da máquina e deve ser conservado em lugares de fácil acesso,

conhecido por todos os operadores e colocado a disposição das pessoas que se encarregam

das operações e reparações da máquina.

- Antes de colocar em funcionamento a máquina e a cada vez que houver alguma dúvida sobre o

funcionamento, cada operador tem o dever de ler detalhadamente este manual.

- Em fase de localização e manutenção de avarias, tome as medidas idôneas a prevenir qualquer

dano às pessoas e à máquina. Desconecte da rede elétrica antes de fazer qualquer tipo de reparo.

- Ao terminar qualquer operação de remoção ou neutralização de qualquer parte relacionada a

segurança (sensores, proteções, etc.), reponha em seu devido lugar e revise que os mecanismos

de segurança estejam posicionados corretamente.

FCJ 04 - Forno Convector Elétrico

RECEBIMENTO

DESEMBALAGEM

3

TRANSPORTE

A mercadoria viaja por conta e risco do cliente. Eventuais contestações sobre o estado

defeituoso da máquina deverão ser evidenciadas ao transportador no momento da entrega.

Recomendamos cuidado na inspeção para detectar qualquer avaria durante o transporte, tais

como: - Quebras, avarias ou amassamentos no equipamento.

- Falta de peças.

Qualquer avaria durante o transporte deve ser comunicada ao transportador e a fábrica.

Com auxílio de um pé de cabra, soltar os sarrafos que prendem a embalagem. Após a retira-

da embalagem, efetuar uma inspeção visual para verificar possíveis danos durante o transporte.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

Dimensões assadeiras L x C (mm)

Tensão Elétrica (V)

Modelo FCJ - 04

Monofásico 220

Monopolar Curva C - 20A

2,5

3000

+ ou - 1,5

-

-

+ ou - 9

350 x 350

4

47

48

480 x 700 x 632

Monopolar Curva C - 32A

6

5800

+ ou - 3

3/4"

78 a 200

+ ou - 7

400 x 600

4

68

85

480 x 752 x 882

FC 40 x60

Monofásico 220

Disjuntor (A)

2Bitola rede elétrica (mm )

Potência instalada (W)

Consumo elétrico (kW/h)

Entrada d’água (BSP)

Pressão entrada d’água (kPa)

Tempo préaquecimento a 200ºC (min)

Quantidade assadeiras (un)

Dimensões A x L x P (mm)

Peso líquido (kg)

Peso bruto (kg)


4

REDE ELÉTRICA

Tensão elétrica do forno: Verifique se a tensão do equipamento é a mesma da rede elétrica.

Tomada: A tomada de força deve ser monofásica do tipo fixa, dimensionada para a corren-

te nominal do circuito de proteção ( disjuntor termoelétrico ). Ele permite a isenção completa

dos pinos do plug, sem apresentar folgas, de forma que as partes vivas nuas não sejam acessíveis

ao toque.

Fios que alimentam a tomada: Devem respeitar rigorosamente as seções mínimas e as respec-

tivas compensações conforme estabelece a norma NBR 5410 - ABNT ( Associação Brasileira de

Normas Técnicas ). Em caso de dúvidas consulte um eletricista especializado.

Proteção: No circuito em que o forno será ligado deve existir um disjuntor termoelétrico de pro-

teção.

Aterramento ou fio terra: O fio terra do seu forno deve ser conectado a um cabo terra eficien-

te, evitando riscos pessoais. A conexão do fio terra é necessária em qualquer tensão. Nunca deve

ser ligado ao fio Neutro na rede, torneiras, tubulações hidráulicas, elétricas, canos de gás, etc. Pa-

ra um aterramento correto, observe instruções da norma NBR 5410 - ABNT na Seção Aterramento.

O consumidor será diretamente responsabilizado no caso da não conexão do fio terra.

É INDISPENSÁVEL A LIGAÇÃO DO FIO TERRA.

Oscilação de tensão: Se a tensão do seu estabelecimento apresentar oscilações em desacordo

com a variação permitida, recorra à concessionária de energia para a regularização ou, nos casos

de impossibilidade, instale um estabilizador automático de acordo com a potência nominal máxima.

Circuito elétrico: Na instalação do forno, o eletricista deve observar a utilização de disjuntores

conforme especificação técnica. Ao aterrar o forno, utilizar fio de 2,5mm, a instalação incorreta po-

derá trazer transtornos ao seu forno.


- É indispensável que a rede em que for instalado o equipamento tenha a tensão estável. Caso

sua rede for instável recomenda-se o uso de estabilizador. Deve ter as seguintes condições:

de 123 a 130V Monofásico 110V de 215 a 225V Trifásico 220V

de 215 a 225V Monofásico 220V de 370 a 390V Trifásico 380V

2. Deverá ser observado o nivelamento do forno.

3. É obrigatória a instalação de coifas com exaustor

COIFA

GASES

para a captação do vapor resultante do processo

de cocção do equipamento.

5

REDE HIDRÁULICA ( somente no modelo FC 40x60 )

INSTALAÇÃO

Entrada de água: É necessário um ponto fixo de entrada de água, de preferência exclusivo e

que obedeça as especificações técnicas de pressão. Adapte registro ou torneira tipo jardim com

rosca de 3/4" BSP.

Circuito de vapor: O controlador eletrônico possui um “timer” que controla o tempo que a vál-

vula solenóide ficará aberta quando solicitada manualmente. Após o término do tempo controlado

pelo “timer”, o sinalizador apaga automaticamente, indicando que a válvula solenóide fechou, não

permitindo mais a entrada de água. Para repetir novamente o ciclo de vapor, pressione novamente

o botão “Vapor”. Caso a pressão na sua rede hidráulica seja muito elevada, entrará um volume de

água acima do necessário.

1. Providenciar no local da instalação:

- Caixa com disjuntor e fusível;

- Tomada de energia elétrica - verificar rede elétrica

- Tomada de fio terra - verificar rede elétrica

- Ponto de alimentação de água com registro

( somente no FC 60x40 )

Ligação elétricaATENÇÃO:

Ligar a água para a geração de vapor

diretamente da caixa d’água, de modo a não

haver pressão muito elevada. Caixas em lo-

cais muito elevados tendem a fazer isso.

Nunca ligar a água diretamente na rede ex-

terna devido a alta pressão gerada.

Observar as instruções, pois o excesso de

água danificará o equipamento e comprome-

terá a vida útil do solenóide.

A pressão de alimentação de água deve

estar entre 78 a 200 kPa, acima disso,

deve-se usar redutor de pressão.

Entrada de água

Ventilador

Solenóide


6

PAINEL DE CONTROLE

FUNCIONAMENTO

1

1

5

8

2

3

4

5

1098

7

6TEMPERATURA

Cº

TEMPO

PGM

1- Tecla “Vapor”

2- Tecla iniciar “timer”

3- Tecla “Programação”

4- Tecla decremento ( - )

5- Tecla incremento (+) e

lâmpada

6- Display de tempo

7- Display de temperatura

8- Led indicador de aquecimento

9- Led indicador de tempo

10- Led indicador de vapor

Acendimento automático: Ao acionar o botão “liga / desliga”, inicia-se o processo de acendi-

mento, onde a resistência entrará em funcionamento automaticamente.

Vapor: Poderá ser acionado através da tecla . O vapor será acionado durante o tempo

que for programado com intervalos de 1 minuto entre os acionamentos.

Luz: Poderá ser acionada através da tecla , uma vez pressionada a tecla a luz permane-

cerá acesa por 8 segundos.

Aquecimento: A presença de calor ( resistência ligada ) será indicada por um led aceso ,

acima do display de tempo.

Abertura da porta: Caso a porta permaneça aberta por mais de 3 minutos, irá aparecer a

mensagem “PORTA” nos displays e será emitido um sinal sonoro. Com o fechamento da mesma

inicia-se novamente o processo de aquecimento automático.

Final do cozimento: Ao término do cozimento, o equipamento irá emitir um sinal sonoro e os

displays de tempo ficarão piscando. Pressione a tecla para sair desse processo.

Nota: O forno continuará ativo após todos esses procedimentos acima. Para desligá-lo total-

mente é necessário pressionar a tecla “liga / desliga”.

2

ATENÇÃO: - Sempre deixe uma folga de 20cm entre o forno e as paredes a fim de obter um

um bom desempenho do forno e para que não haja superaquecimento no motor.

- Observar o sentido de rotação do motor. O correto é o sentido anti-horário.


7

SEQUÊNCIA PARA LIGAR O FORNO

COZIMENTO

1- Verificar se o forno está adequadamente conectado em

uma tomada de energia elétrica.

2- Acionar o botão “Liga / Desliga”. A partir desse momento

o controlador fará o acendimento automático da resistência

e aparecerá no display as configurações inicias feitas pela

Após selecionar a temperatura, pressione a tecla novamente e o display indicador de tempo

Tempo de vapor (modelo FC 40x60): Para ajustar o tempo de vapor, ligue o forno com a tecla

pressionada aparecerá no display a inscrição “VAP” e no display inferior o valor a ser progra-

mado. Ajustar esse valor através das teclas e . Os dados serão salvos após 3 segundos

não sendo necessário pressionar nenhuma tecla.

Turbina: A turbina se acionará 3 segundos após o acionamento do botão “Liga / Desliga”. Após

será a vez das resistências se ligarem automaticamente, o que manterá a temperatura programada.

1- Pré aquecer o forno a 200ºC;

2- Programe a temperatura e tempo de cozimento;

3- Abra a porta, carregue o forno com o produto;

4- Feche a porta, a turbina acionará automaticamente;

5- Pressione a tecla (timer).

6- Aguardar o sinal sonoro emitido pelo sonorizador, que avisará o término do cozimento determina-

do no timer ( tecla 2 ).

começará a piscar, sinalizando que ele já poderá ser programado. Para inserir o tempo utilize as

teclas e , após pressione novamente para salvar os dados no controlador.

OBS: Se durante a programação houver uma pausa maior que 3 segundos, o equipamento vol-

tará ao estado normal de controle.

Tempo e temperatura: Para programar a temperatura, pres-

sione a tecla . O display de temperatura começará a pis-

car sinalizando que poderá ser inserida através das teclas

e a temperatura desejada.

fábrica.

Para definir uma nova configuração, proceda da seguinte

forma:

LIGAON

ENCIENDE

DESLIGAOFF

APAGADO

3

3

3

1

2

4

4

4

5

5

5

A- Botão LIGA / DESLIGA

B- Fusível do Motor


8

TEMPERATURAS ( somente no modelo FC 40x60 )

ILUMINAÇÃO

LIMPEZA DO FORNO

POSSÍVEIS PROBLEMAS E SOLUÇÕES

ATENÇÃO: As temperaturas não devem ser superiores que as especificadas abaixo, caso

contrário poderá não atingir o resultado esperado:

CONFEITARIA.................120 a 180ºC

PÃO DOCE.......................150ºC

PÃO FRANCÊS................175ºC

Na iluminação é utilizada uma lâmpada halógena de 50W - 12V , que ilumina a câmara

interna do forno. Para repor a lâmpada, basta retirar os parafusos da tampa localizada no painel

traseiro do forno, removendo também os parafusos do suporte do soquete da lâmpada. Após feito

isso, basta desconectar a lâmpada do soquete e substituí-la por uma nova.

ATENÇÃO: Nunca limpe o vidro com a porta do forno quente porque poderá ocorrer a

quebra do mesmo.

Efetuar a limpeza externa do forno com sabão neutro e água limpa. Nunca utilizar produtos que

possam prejudicar o aço inox, tais como solventes, produtos químicos, palhas de aço, bombril e

etc...

1- O forno não liga:

Verificar o fusível;

Verificar se o forno está conectado à rede;

Verificar se tem energia na rede;

2- O vapor não funciona:

Verificar se o registro de água está aberto;

Verificar se tem água na rede hidráulica;

3- A turbina não liga:

Verificar se a porta está completamente fechada;

Com a porta aberta, pressione o micro interruptor, se a turbina não ligar, entre em contacto com

um posto autorizado G.Paniz

4- A lâmpada não liga:

Verificar se o botão do controlador está acionado através do sinal sonoro ( 1 bip );

Trocar as lâmpadas.

*** Se alguns problemas persistirem, entrar em contato com um posto autorizado G.Paniz.


123

411

12

13

14

5

15

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20

39

41

40

51

26

27

28

293

330

31

32

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35

37

38

49

48

46

21

22 2

3

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25

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43

44

45

47

50

36

16

17

18

68

9

10

9

67

Vista Explodida

9

Esquema Elétrico

11

CÓDIGOS FCJ - 04 CÓDIGOS FC 40 x 60 DESCRIÇÃO DAS PEÇAS

UTILITÁRIO REF.: FCJ - 04 / FC - 40 x 60

10

1 - 3303 - 3303 CONJUNTO MAÇANETA

2 - 4405 - 4405 PINO TRANCA PORTA

3 - 2718 - 2718 BUCHA CENTRAL MAÇANETA

4 - 4403 - 4403 BATENTE MICRO CHAPA DA PORTA

5 - 2720 - 2720 ROLETE TRANCA MAÇANETA

6 - 2758 - 2758 SUPORTE VIDRO INTERNO

7 - 9236 - 9254 VIDRO INTERNO PORTA

8 - 9906G - 9906G ILHO PARA BULBO

9 - 2680 - 2680 PINO DA PORTA

10 - 2719 - 2725 CONJUNTO PORTA

11 - 00685 - 00685 CONTROLADOR DO FORNO

12 - 03914 - 03914 CHAVE LIGA / DESLIGA

13 - 9226 - 9226 ADESIVO PAINEL FRONTAL

14 - 2713 - 2713 PAINEL FRONTAL

15 - 9228 - 9253 PERFIL SILICONE TIPO CHAMA C/ ABA

16 - 2688 - 2741 SUPORTE ESQUERDO ESTEIRAS

17 - 2686 - 2739 SUPORTE DIREITO ESTEIRAS

18 - 2683 - 2737 PROTEÇÃO DA TURBINA

19 - 2664 - 2755 DOBRADIÇA INFERIOR DA PORTA

20 - 2756 - 2756 DOBRADIÇA SUPERIOR DA PORTA

21 - 4401 - 4401 TRINCO DA PORTA

22 - 4406 - 4406 FIXADOR MICRO DA CHAVE DA PORTA

23 - 10318G - 10318G INTERRUPTOR MARGIRIUS 40108 A6E3Q T120

24 - 4408 - 4408 TAMPA MICRO CHAVE PORTA

25 - 1063 - 1063 PÉ DE BORRACHA FORNO

26 - 940 - 940 ACABAMENTO SAÍDA DE VAPOR

27 - 2652 - 2652 VEDAÇÃO VIDRO LÂMPADA

28 - 1024 - 1024 TUBO NEUREX Ø30X30 (VIDRO)

29 - 2654 - 2654 CONJUNTO TUBO VIDRO LÂMPADA

30 - 02640 - 02640 SOQUETE P/ LÂMPADA

31 - 2671 - 2671 FIXADOR SOQUETE LÂMPADA

32 - 2690 - 2690 TAMPA MANUTENÇÃO DA LÂMPADA

33 - 02661 - 02661 LÂMPADA HAL JC 12V 50W

34 - 9117 - 70439 TERMOPAR J 1.6 MTS

35 - 5922G - 5922G FUSÍVEL 6A 30MM

36 - 02624 - 02624 PORTA FUSÍVEL GRANDE

37 - 02687 - 9062 PRENSA CABO

38 - X - 02598 VÁLVULA SOLENÓIDE 220V

39 - 9016 - 9015 RESISTÊNCIA 3000W 220V / RESISTÊNCIA 5800W 220V

40 - X - 2555 BICO INJETOR D’ÁGUA

41 - 2717 - 2754 CONJUNTO TURBINA

42 - 2669 - 2578 FIXADOR MOTOR

43 - 80664 - 9020 MOTOR MONO 220V 16W/ MOTOR MONO 1/3CV 220V

44 - 2689 - 2742 TAMPA CAIXA COMANDO

45 - 4404 - 2572 DUTO REFRIGERAÇÃO MOTOR

46 - 70395 - 70395 TRAFO ISOLA MONO 50W E220V S12V

47 - 72203 - 72203 CONTACTORA CWM 18-11-30D23 220V 50/60 HZ

48 - 72203 - 72203 CONTACTORA CWM 18-11-30D23 220V 50/60 HZ

49 - X - 2765 FECHAMENTO TUBO ASPERSOR

50 - 2728 - 2728 FECHAMENTO CONEXÃO RESISTÊNCIA

51 - X - 2753 CONJUNTO TUBO ASPERSOR

Esquema Elétrico

12

Todas as partes que compõem o equipamento, exceto o motor, estão garantidas por 1 ano, no que se referem a defeitos de fabricação. Esta garantia será cancelada nos seguintes casos:- Mau uso do equipamento;- Caso o uso do equipamento tenha sido feito por pessoas não autorizadas;- Remessa do equipamento para manutenção sem prévia consulta;- Não apresentação da nota fiscal de compra junto a revenda.

ATENÇÃO ! Embora a GPANIZ INDÚSTRIA DE EQUIPAMENTOS PARA ALIMENTAÇÃO LTDA não se responsabilize pela garantia dos motores elétricos, estes possuem 1 ano de garantia por parte do fabricante , a contar da data de emissão da nota fiscal de venda. Para usufruir desta garantia, basta que você apresente a nota fiscal ao assistente técnico indicado pelo fabricante dos motores elétricos e não viole as condições de garantia

RR

13

14

Anotações

G. Paniz Indústria de Equipamentos para Alimentação Ltda - Estrada Vicente Menezes, s/n - Bairro Linha 40 - Cx. Postal 8012CEP.:95.034-970 - Fone: (0-XX-54) 3223 1556 - Fax: (0-XX-54) 3223 1556 - Caxias do Sul - RS - Brasil

(0-XX-54) 3223 1556www.granomaq.com.br - [email protected]

Manual FCJ-04 e FC 40X60

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