Márcia Ferronato e Paula Nora - Diagnósticos e Projetos para o Desenvolvimento da Cadeia da...

SEMINÁRIO INTERNACIONAL CAPITAL SOCIAL E DESENVOLVIMENTO TERRITORIAL

Diagnósticos e Projetos para o Desenvolvimento da Cadeia da Enogastronomia

Expertos Cocap Marcia Ferronato e Paula Nora

Usina e Laboratório - SHRBS Região Uva e Vinho


coca


Abrangência

Nesta fase o projeto atuou em 06 Municípios: Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Garibaldi, Flores da Cunha,

Farroupilha e Monte Belo do Sul

� Maior oferta de empreendimentos gastronômicos;

� Território com a maior produção de uva e vinho;

� Existência de estabelecimento de ensino e entidades de apoio a cadeia;

� Proximidade geográfica dos municipio participantes;

� Forte influencia da imigração italiana, gerando uma identidade regional;

� Região pioneira na oferta do enoturismo e enogastronomia.

ACTORES TERRITORIALES DE LA

CADENA ENOGASTRONOMICA

SHRBS ABE

APROBELO

ASS. CAMINH

OS DE FARIA

LEMOS

ATUASERRA

BENTO CONVEN

TION

CAXIASDO SUL

CONVENTION

COMTUR BENTO

COMTUR CAXIAS

COMTUR

FARROUPILHA

COMTUR

FLORES

COMVERS

CONSULADO

HONORÁRIO

ITALIANOEMATER

FACULDADE

ANGLOAMERICA

NO

FACULDADE

CENECISTA

FISAR –SEDE

RS/BRASIL

FISUL

FSI

IBRAVIN

IFRS –BENTO E CAXIAS

6 PREFEITURAS/SE

C TURISM

O

REDE MÁXIM

O SABOR

SEBRAE

SENAC

SENAI

SINTRATUR

UCS/ICIF

USINA DE IDEIAS – SHRBS REGIÃO UVA E VINHO


ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA CADEIA ENOGASTRONOMIA

�Plano de Formação ADTs (I fase em 2010 e II fase em 2011 com presença de docentes

e experts da Região do Vêneto – Itália);

�Diagnóstico da Competitividade Cadeias (documento preliminar);

�Análise de Contexto das Cadeias (documento preliminar);

�Plano de melhoria Logística das Cadeias (documento preliminar);

�Indicadores de Medição de Capital Social das cadeias (documento preliminar);

�Aplicação de questionário (com base de amostra restrita, intencional);

�Termo de Adesão Atores;

�Termo de Parceria para Cessão de Espaço e apoio do SHRBS Região Uva e Vinho;

�Termo de Parceria das Usinas de Ideias (entidade master, Governo RS., Fondazione di

Venezia e CCIRS);

�Matriz de avaliação dos Agentes - ADTs ;

�Registro de Atores e ADTs.


ATIVIDADES DESENVOLVIDAS NA CADEIA ENOGASTRONOMIA

�Plano de Negócio da Usina de Ideias (exercício prático da formação ADT em 2010);

�Plano de Ação Usina de Ideias e Laboratório (exercício prático da formação ADT em

2010 – após análise, serviu de base para os documentos elaborados pelo Prof. Volpe

sobre as Usinas e os Laboratórios);

�Projetos de Trabalho ou Ideias Projetos - dois por cadeia. (construídos com os atores

e ADTs desde a formação 2010 e tema das Usinas em 2011-2012);

�Fechamento do questionário, amostra e aplicação de pesquisa sobre Capital Social e

Cooperação entre os Agentes com suporte do Governo do Estado do RS/FEE e Equipe

Econômica do Governo do RS;

�Elaboração de Carta Proposta Projeto COCAP – Seminário Internacional;

�Organização do Seminário na região Uva e Vinho juntamente com a cadeia do vinho, em

novembro, para socializar os resultados projeto e pesquisa e encerramento do projeto

COCAP.


(ENO)GASTRONOMIA

A região é pioneira na oferta do enoturismo e consequentemente daenogastronomia no Brasil.

O cenário e o momento Brasil são propícios para a evolução daenogastronomia, a região detém um grande potencial a ser desenvolvidonesta cadeia, principalmente em parceria com a cadeia do vinho eagricultura familiar.


ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR

Comer fora de casa já representa 1/3 do total de gastos das famílias brasileiras

com alimentos, de acordo com a edição 2008/2009 da Pesquisa de Orçamentos

Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

(IBGE).


Considerando que a (eno)gastronomia faz parte da identidade deste

território em estudo e integra o segmento de enoturismo com vivencias

nos restaurantes, vinícolas, eventos, degustações, harmonizações, etc,

onde é possível experimentar os atributos de uma região diferenciada e

com apelo gastronômico que constitui um dos principais fatores de

consumo para a comunidade local e de motivação para os visitantes.

Segue na busca da valorização da cultura e identidade gastronômica, da

competitividade e da coesão social.


Matriz SWOTAMEAÇAS

�Falta de oferta de mão-de-obra

�Aquecimento dos setores da indústria

�Baixo nível de escolaridade, refletindo na

capacitação e na qualidade

�Cultura empresarial que o governo tem que fazer

tudo

�Legislação engessada para o setor de serviços,

principalmente a trabalhista

�Alta Carga tributária

�Pouca visibilidade dos municípios envolvidos no

cenário nacional

�Pré-conceito do consumidor em relação aos

produtos nacionais

�Descontinuidade de iniciativas institucionais no setor

�Recursos mínimos para a promoção

OPORTUNIDADES

�Região pioneira na oferta do enoturismo e

enogastronomia no Brasil

�Aumento do fluxo turístico na região

�Certificações de origem de produtos na Região

�Movimento de valorização da enogastronomia e

dos profissionais

�Numero de entidades de ensino com oferta para

o setor

�Intercâmbios com regiões enogastronômicas do

mundo

�Qualificação de recursos humanos

�Aproveitamento de produtos e matérias primas

locais

�Identificar as boas pratica do setor

�Cooperação entre setores e entidades


Matriz SWOT

PONTOS FRACOS

�Alta rotatividade dos profissionais do setor

�Mão de obra pouco qualificada

�Pouca inovação nas empresas

�Oferta de cardápio similar

�Baixa auto-estima do empresário e do profissional do

setor

�Pouco comprometimento/entendimento por parte

dos empresários e profissionais do setor

�Sobreposição de trabalhos

�Baixa adesão a programas de capacitação

�Falta de estratégias de promoção

PONTOS FORTES

�Atratividade pelo apelo à identidade regional (forte

ligação com o enoturismo)

�Integração das entidades e empresas do setor

enogastronômico, vitivinícola e turístico dos

municípios envolvidos no projeto

�Disseminação de conhecimento e troca de

experiências

�Programas eficazes, das entidades da cadeia e

parceiros, na qualificação técnica e gerencial.

�Projetos e eventos com visibilidade e inovadores

�Identificação regional das entidades e da cadeia.

�Fortalecimento da cultura de trabalho em parceria

�Possibilidade de ações de promoção diferenciadas


CARTA COCAP - As reivindicações históricas da (Eno)Gastronomia na Região Uva e Vinho – Serra Gaúcha

�Políticas públicas que combatam a burocracia na implantação e/ou na gestão daempresa;�Redução da carga tributária com vistas a tornar o setor mais competitivo;�Revisão/adequação da Legislação Trabalhista (CLT), por ser pouco adequada àflexibilidade de horários e dias de atividade que caracterizam o setor.

�Programas de Qualificação para empresários e trabalhadores:• Incentivo a realização de mesa de debates entre entidades de classe e

educacionais e Governo, criando uma oferta mais atrativa e adequada àrealidade do setor;

• Fomento a Programas de Qualificação continuada aos empresários;• Fomento e subsidio a Programas de Qualificação Profissional continuada para

trabalhadores.


� Políticas de reconhecimento das profissões da cadeia: Ex. Garçom, Cozinheiro eoutros.

� Apoio e fomento a ações que combatam os problemas da rotatividade epenosidade do trabalho, da instabilidade dos lucros, das relações com osconcorrentes e fornecedores e da baixa autoestima.

� Fomento a programas e/ou projetos entre as cadeias da vitivinicultura egastronomia.

� Promover a gastronomia, a enogastronomia, o enoturismo pela importância nodesenvolvimento territorial e na geração de emprego e renda para a região.


� Monitoramento:

• Investir em pesquisas: Raio X da gastronomia da região. Projeto

elaborado pela Usina e em fase de ajustes e captação de recurso.

• Criar um sistema para medir o impacto da gastronomia/ turismo sobre o

PIB e em outros possíveis indicadores.

� Fomentar a coleta e socialização de dados e informações produzidas sobre o

setor. Ex. documentários, artigos, etc.

� Investir no Projeto Identidade Gastronômica Territorial, conforme ideia

projeto elaborada e encaminhada pela usina SHRBS junto ao projeto Cocap,

com objetivo de construir uma marca.

� Fomento a programas de certificações que venham a valorizar e preservar a

identidade territorial gastronômica.


IDEIA PROJETOS Produzido pelos Atores e ADTs da Usina


LABORATÓRIOSConsolidação de

Projetos

CAPACITAÇÃO

USINAS Formulação de

Ideias


Projetos de trabalho propostos pela cadeia:

1. EDUCAÇÃO PARA O GOSTOQualificar o setor com base no conceito de experiência única, valorizando aidentidade local, equipes, empresários e clientes, através de cursos, oficinas epalestras.

Público: Empresários e equipes dos empreendimentos.

Situação: Ação contínua.Recurso em 2012 - convênio SHRBS e SETUR.


EDUCAÇÃO PARA O GOSTO

Atividades Previstas:

�8 cursos. Ex: Atendimento, Gestão Financeira; Técnicas de Cozinha; Relações Interpessoais;Cozinheiro; Sommelier Básico; Garçom/Garçonete.

�12 oficinas. Ex: Harmonização pratos e bebidas; Elaboração e Design de Cardápios; Decoraçãode Bufês, Flores Comestíveis, Chás e Infusões; Aproveitamento e Armazenamento de Alimentos;Degustação de Vinhos.

�6 palestras: "A Enogastronomia na Região Uva e Vinho”.

= aproximadamente: 73 turmas – 1.000 pessoas

Resultados Esperados:�Qualificação dos serviços;�Valorização da enogastronomia;�Aumento da oferta e do consumo da enogastronomia local;�Satisfação dos consumidores.


Projetos de trabalho propostos pela cadeia:

2.IDENTIDADE ENOGASTRONÔMICA TERRITORIALConhecer e divulgar os produtos locais (agroalimentares), através delevantamento de informações e elaboração de Catálogo/ Menu onde seintensifique a relação com restaurantes, além da venda direta ao consumidor.

Público:Empresários e equipes dos empreendimentos;Agroindústrias, agricultura familiar, vinícolas.

Situação:Em análise, para captação de recursos.Encaminhado ao GT de Gastronomia do RS.


IDENTIDADE ENOGASTRONÔMICA TERRITORIAL

Atividades Previstas:�Pesquisa primária, levantamento de dados sobre os produtos agroalimentares doterritório;�Pesquisa secundária;�Impressão do catálogo / menu de produtos agroalimentares e empreendimentosgastronômicos ;�Socialização do conhecimento, por meio eletrônico.

Resultados Esperados:�Elaboração de um catálogo com produtos, informações coletadas e envolvidos;�Fomento ao marketing territorial com a promoção e comercialização advinda dosdados levantados;�Associação de valor agregado, fomento a marca local;�Estímulo ao desenvolvimento sustentável e a competitividade da cadeiaenogastronômica;�Estímulo à geração de negócios em rede.


Principais ganhos com PROJETO COCAP

�Integração/cooperação;

�Estímulo à busca de dados e informações;

�Relacionamento com parceiros/atores;

� Aumento da coesão cadeias Vinho e Enogastronomia;

�Pesquisa realizada;

�Material produzido;

�Aprendizagem – o caso Vêneto;

�Redirecionamento do planejamento.


“Gastronomia é comer olhando pro céu”.Millôr Fernandes com o tema Prazer de Comer


OBRIGADA!

Expert Usina de Ideias e Laboratório de Projetos

Cadeia da Enogastronomia - Rio Grande do Sul/Brasil

Marcia Ferronato e Paula [email protected] / [email protected]

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