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COMO PRODUZIR COMO PRODUZIR LEITE COM LEITE COM QUALIDADE?QUALIDADE?

Diana Gomes

POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM POR QUE PRODUZIR COM QUALIDADE? QUALIDADE? QUALIDADE? QUALIDADE? QUALIDADE? QUALIDADE? QUALIDADE? QUALIDADE?

�� NORMATIVA NNORMATIVA N°° 51 DE 18/09/2002 51 DE 18/09/2002 �� ENTRADA DO LEITE BRASILEIRO NO ENTRADA DO LEITE BRASILEIRO NO MERCADO INTERNACIONAL MERCADO INTERNACIONAL

�� MAIOR RENTABILIDADE PARA O MAIOR RENTABILIDADE PARA O PRODUTOR PRODUTOR

�� COMPROMISSO COM A SEGURANCOMPROMISSO COM A SEGURANÇÇA E A E QUALIDADE DO LEITE QUE CHEGA AO QUALIDADE DO LEITE QUE CHEGA AO CONSUMIDOR CONSUMIDOR

�� IMPACTOS NA COMERCIALIZAIMPACTOS NA COMERCIALIZAÇÇÃOÃO

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COMO COMO COMO COMO COMO COMO COMO COMO ÉÉÉÉÉÉÉÉ MEDIDA A MEDIDA A MEDIDA A MEDIDA A MEDIDA A MEDIDA A MEDIDA A MEDIDA A QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?QUALIDADE DO LEITE?•• UFC UFC –– UNIDADE FORMADORA DE COLÔNIA OU UNIDADE FORMADORA DE COLÔNIA OU CBTCBT-- CONTAGEM BACTERIANA TOTALCONTAGEM BACTERIANA TOTAL

•• CCSCCS-- CONTAGEM DE CCONTAGEM DE CÉÉLULA SOMLULA SOMÁÁTICATICA

•• DETERMINADETERMINAÇÇÃO DOS TEORES DE GORDURA, ÃO DOS TEORES DE GORDURA, LACTOSE, PROTELACTOSE, PROTEÍÍNAS, SNAS, SÓÓLIDOS TOTAIS, LIDOS TOTAIS, SSÓÓLIDOS DESENGORDURADOSLIDOS DESENGORDURADOS

•• PESQUISA DE RESPESQUISA DE RESÍÍDUOS DE DUOS DE ANTIMICROBIANOSANTIMICROBIANOS

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UFC / CBT UFC / CBT UFC / CBT UFC / CBT UFC / CBT UFC / CBT UFC / CBT UFC / CBT –––––––– O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE ÉÉÉÉÉÉÉÉ E E E E E E E E QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?QUAL A SUA ORIGEM?

�� CBTCBT-- CONTAMINACONTAMINAÇÇÃO BACTERIANA ÃO BACTERIANA NO LEITE / UNIDADE FORMADORA NO LEITE / UNIDADE FORMADORA DE COLÔNIA DE COLÔNIA

�� ONDE AS BACTONDE AS BACTÉÉRIAS ESTÃO?RIAS ESTÃO?

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100.000 UFC/mL750.000 UFC/mL1.000.000 UFC/mL

Nordeste.Nordeste.Nordeste.

01/07/12 - Regiões Norte e 01/07/10 - Regiões Norte e 01/07/07 - Regiões Norte e

Sudeste e SulSudeste e SulSudeste e Sul

01/01/11 - Regiões Centro-Oeste,

01/07/08 - Regiões Centro-Oeste,

01/07/05 - Regiões Centro-Oeste,

A partir de:A partir de:A partir de:

CONTAGEM BACTERIANA TOTAL MÁXIMA ADMITIDA NO LEITE CRU REFRIGERADO

CCSCCSCCSCCSCCSCCSCCSCCS-------- O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE O QUE ÉÉÉÉÉÉÉÉ E QUAL A SUA E QUAL A SUA E QUAL A SUA E QUAL A SUA E QUAL A SUA E QUAL A SUA E QUAL A SUA E QUAL A SUA ORIGEM?ORIGEM?ORIGEM?ORIGEM?ORIGEM?ORIGEM?ORIGEM?ORIGEM?

�� CCS CCS –– CONTAGEM DE CCONTAGEM DE CÉÉLULAS LULAS SOMSOMÁÁTICAS TICAS

�� Representam um espelho do estado Representam um espelho do estado sanitsanitáário da glândula mamrio da glândula mamáária ria

�� ccéélulas somlulas somááticas são principalmente de ticas são principalmente de dois tipos: cdois tipos: céélulas epiteliais e clulas epiteliais e céélulas lulas brancas brancas

�� MastiteMastite�� Queda na produQueda na produçção e composião e composiçção alteradaão alterada�� SubSub--clclíínica X Clnica X Clíínicanica�� RBQLRBQL-- CitometriaCitometria de fluxo de fluxo –– DNA corado, DNA corado, feixe de luzfeixe de luz

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100.000 células/mL750.000 células/mL1.000.000 células/mL

Nordeste.Nordeste.Nordeste.

01/07/12 - Regiões Norte e 01/07/10 - Regiões Norte e 01/07/07 - Regiões Norte e

Sudeste e SulSudeste e SulSudeste e Sul

01/01/11 - Regiões Centro-Oeste,

01/07/08 - Regiões Centro-Oeste,

01/07/05 - Regiões Centro-Oeste,

A partir de:A partir de:A partir de:

CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS MÁXIMA ADMITIDA NO LEITE CRU REFRIGERADO DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!DE OLHO NA QUALIDADE!

1.1. A ROTINA ADEQUADAA ROTINA ADEQUADA

2.2. QUALIDADE DA QUALIDADE DA ÁÁGUAGUA

3.3. LIMPEZA E HIGIENIZALIMPEZA E HIGIENIZAÇÇÃO DE INSTALAÃO DE INSTALAÇÇÕES, ÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSEQUIPAMENTOS E UTENSÍÍLIOS.LIOS.

4.4. HIGIENE, SAHIGIENE, SAÚÚDE E TREINAMENTO DOS DE E TREINAMENTO DOS FUNCIONFUNCIONÁÁRIOSRIOS

5.5. TRANSPORTETRANSPORTE

6.6. REFRIGERAREFRIGERAÇÇÃO E ESTOCAGEM DO LEITEÃO E ESTOCAGEM DO LEITE

7.7. MANEJO DE ORDENHA E PMANEJO DE ORDENHA E PÓÓSS--ORDENHAORDENHA

8.8. AAÇÇÕES CONTRA A MASTITEÕES CONTRA A MASTITE

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QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?

�� APEANDO A VACAAPEANDO A VACA

�� LAVAR AS MÃOS EM LAVAR AS MÃOS EM ÁÁGUA GUA CLORADACLORADA

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1.1.1.1.1.1.1.1. QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA QUAL A ROTINA CORRETA? CORRETA? CORRETA? CORRETA? CORRETA? CORRETA? CORRETA? CORRETA?

�� TESTE DA TESTE DA CANECA CANECA

�� PRPRÉÉ--DIPPINGDIPPING

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1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA 1. QUAL A ROTINA CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?CORRETA?

�� COLOCACOLOCAÇÇÃO DAS TETEIRAS OU ÃO DAS TETEIRAS OU ORDENHA MANUALORDENHA MANUAL-- OCITOCINA OCITOCINA

�� PPÓÓSS--DIPPING DIPPING

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2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA 2.QUALIDADE DA ÁÁÁÁÁÁÁÁGUAGUAGUAGUAGUAGUAGUAGUA

�� VeVeíículo importante de culo importante de patpatóógenosgenos para para a superfa superfíície de equipamentos, para a cie de equipamentos, para a glândula mamglândula mamáária e para o leite. ria e para o leite.

�� Atender Atender ààs caracters caracteríísticas de sticas de potabilidadepotabilidade –– MinistMinistéério da Sario da Saúúde.de.

�� AtenAtençção aos riscos de contaminaão aos riscos de contaminaçção ão por respor resííduos de medicamentos e duos de medicamentos e embalagens.embalagens.

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3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZA3.LIMPEZA E HIGIENIZAÇÇÇÇÇÇÇÇÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE INSTALAINSTALAINSTALAINSTALAINSTALAINSTALAINSTALAINSTALAÇÇÇÇÇÇÇÇÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS ÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSE UTENSE UTENSE UTENSE UTENSE UTENSE UTENSE UTENSÍÍÍÍÍÍÍÍLIOSLIOSLIOSLIOSLIOSLIOSLIOSLIOS

�� Detergentes e escovas apropriadasDetergentes e escovas apropriadas

�� MANUAL X MECÂNICA MANUAL X MECÂNICA –– fontes de fontes de contaminacontaminaççãoão

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4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SA4. HIGIENE, SAÚÚÚÚÚÚÚÚDE E DE E DE E DE E DE E DE E DE E DE E TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS TREINAMENTO DOS FUNCIONFUNCIONFUNCIONFUNCIONFUNCIONFUNCIONFUNCIONFUNCIONÁÁÁÁÁÁÁÁRIOS RIOS RIOS RIOS RIOS RIOS RIOS RIOS

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5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE 5. TRANSPORTE

�� O processo de coleta de leite cru O processo de coleta de leite cru refrigerado a granel deve ser refrigerado a granel deve ser recolhido por caminhões com tanques recolhido por caminhões com tanques isotisotéérmicosrmicos. .

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6. REFRIGERA6. REFRIGERA6. REFRIGERA6. REFRIGERA6. REFRIGERA6. REFRIGERA6. REFRIGERA6. REFRIGERAÇÇÇÇÇÇÇÇÃO E ÃO E ÃO E ÃO E ÃO E ÃO E ÃO E ÃO E ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE ESTOCAGEM DO LEITE

�� MMááxima higienexima higiene

�� Refrigerar logo apRefrigerar logo apóós a s a ordenhaordenha

�� Posicionamento do Posicionamento do tanquetanque

�� Tina Tina –– Latão Latão –– Tanque Tanque

�� Tanque comunitTanque comunitáário rio ––2 horas2 horas

�� MMááximo de 48 horasximo de 48 horas

�� 44°°C C -- 3 horas3 horas

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7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA 7. MANEJO DE ORDENHA E PE PE PE PE PE PE PE PÓÓÓÓÓÓÓÓSSSSSSSS--------ORDENHA ORDENHA ORDENHA ORDENHA ORDENHA ORDENHA ORDENHA ORDENHA

�� Tem relaTem relaçção direta com a evoluão direta com a evoluçção da ão da CBT.CBT.

�� ContaminaContaminaçção em qualquer uma das ão em qualquer uma das fases.fases.

�� Meio ambiente, higiene do ordenhador, a Meio ambiente, higiene do ordenhador, a limpeza dos equipamentos, a limpeza do limpeza dos equipamentos, a limpeza do animal, as pranimal, as prááticas de manipulaticas de manipulaçção de ão de desinfetantes, a quantidade e qualidade desinfetantes, a quantidade e qualidade de de áágua e o tempo de permanência do gua e o tempo de permanência do animal na sala de ordenha.animal na sala de ordenha.

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8. A8. A8. A8. A8. A8. A8. A8. AÇÇÇÇÇÇÇÇOES CONTRA A OES CONTRA A OES CONTRA A OES CONTRA A OES CONTRA A OES CONTRA A OES CONTRA A OES CONTRA A MASTITE MASTITE MASTITE MASTITE MASTITE MASTITE MASTITE MASTITE

�� BactBactééria X fungos, vria X fungos, víírus, algas e rus, algas e levedurasleveduras

�� Identificar quais os animais Identificar quais os animais contribuem mais para o alto valor contribuem mais para o alto valor de CCS e para a transmissão dos de CCS e para a transmissão dos agentes da mastite no rebanho.agentes da mastite no rebanho.

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RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER RAZÕES PARA COMBATER A MASTITE A MASTITE A MASTITE A MASTITE A MASTITE A MASTITE A MASTITE A MASTITE

1.1. DoenDoençça infectoa infecto--contagiosa contagiosa --descarte do leite, medicamentos, descarte do leite, medicamentos, queda da produtividade, queda da produtividade, descarte ou morte descarte ou morte

2.2. DoenDoençça endêmicaa endêmica-- prevenprevenççãoão

3.3. 90% dos res90% dos resííduos de duos de antibiantibióóticosticos

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ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO ESTIMATIVA DE INFLUENCIA DO NNNNNNNNÚÚÚÚÚÚÚÚMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUMERO DE CS NA PRODUÇÇÇÇÇÇÇÇÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE ÃO DE

LEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOSLEITE NOS REBANHOS

18MUITO RUIM>1.000

15RUIM750-1.000

7ACIMA DA MÉDIA500-750

4MÉDIA250-500

IRRELEVANTEPOUCA OU NENHUMA<250

REDUÇÃO NA PRODUÇÃO(%)

ESTIMATIVA DE GRAVIDADE DO PROBLEMACCS(X1.000)

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AAAAAAAAÇÇÇÇÇÇÇÇÕES:ÕES:ÕES:ÕES:ÕES:ÕES:ÕES:ÕES:�� SEPARASEPARAÇÇÃO DOS ANIMAIS NA LINHA ÃO DOS ANIMAIS NA LINHA DE ORDENHA(ANIMAIS COM DE ORDENHA(ANIMAIS COM MASTITE CLMASTITE CLÍÍNICA OU SUBCLNICA OU SUBCLÍÍNICA NICA SÃO ORDENHADOS POR SÃO ORDENHADOS POR ÚÚLTIMO)LTIMO)

�� ANTECIPAR A SECAGEM DO ANIMAL ANTECIPAR A SECAGEM DO ANIMAL E, CONSEQUENTEMENTE, O E, CONSEQUENTEMENTE, O TRATAMENTO DA VACA SECATRATAMENTO DA VACA SECA

�� DESCARTAR ANIMAIS COM DESCARTAR ANIMAIS COM INFECINFECÇÇÕES CRÔNICASÕES CRÔNICAS

�� DIRECIONAR ANIMAIS PARA DIRECIONAR ANIMAIS PARA EXAMES BACTERIOLEXAMES BACTERIOLÓÓGICOS GICOS

OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE OPORTUNDADES DE SE ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO ENQUADRAR NO NOVO CENCENCENCENCENCENCENCENÁÁÁÁÁÁÁÁRIORIORIORIORIORIORIORIO

�� PROGRAMA BOAS PROGRAMA BOAS PRPRÁÁTICAS NA FAZENDA TICAS NA FAZENDA (BPF). (BPF).

�� O Programa Nacional de O Programa Nacional de Melhoria da Qualidade do Leite Melhoria da Qualidade do Leite (PNQL) (PNQL)

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DDDDDDDDÚÚÚÚÚÚÚÚVIDAS???VIDAS???VIDAS???VIDAS???VIDAS???VIDAS???VIDAS???VIDAS???

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