FAFIRE

Curso de Turismo

6º Período

Meios de Hospedagem

Prof. Alexandre Costa

2010.2

Programa

• Histórico da Hotelaria

• Conceituação e Tipologia de Meios de Hospedagem

• O Hotel como Produto / Segmentação Hoteleira / Tendências de

Mercado

• Classificação Hoteleira

• Hospitalidade

• Estrutura do Hotel

• Hospedagem

• Reservas, Recepção, Portaria Social, Telefonia, Governança,

Manutenção, Segurança

• Gestão e Controle

• Marketing e Vendas (Comercial)

• Recursos Humanos

• Alimentos e Bebidas

Avaliação

• 1ª CP• Prova escrita – 04/10• Trabalhos Individuais e Trabalho em Grupo

• 2ª CP• Prova escrita – 29/11• Trabalho Individual – 29/11• Trabalho em Grupo (apresentação oral) – 17 a 24/11

• 2ª Chamada• Prova Escrita – 01/12

• Prova Final• Prova Escrita – 13/12

Bibliografia Básica:

• ANDRADE, Nelson, BRITO, Paulo Lúcio & JORGE, Wilson Edson. Hotel:

planejamento e projeto. 2.ed. São Paulo: Senac, 2000

• CAON, Mauro. Gestão Estratégica de Serviços de Hotelaria. São

Paulo: Atlas, 2008

• CÂNDIDO, índio & VIERA, Elenara Viera de. Gestão de Hotéis:

técnicas, operações e serviços. Caxias do Sul: Educs, 2003

• CAMARGO, Luiz Octávio de Lima. Hospitalidade. São Paulo: Aleph,

2004

• CASTELLI, Geraldo. Administração Hoteleira. 6.ed. Caxias do Sul:

Educs, 1999

• CASTELLI, Geraldo. Gestão Hoteleira. São Paulo: Saraiva, 2006

• DENCKER, Ada de Freitas Maneti & BUENO, Marielys Siqueira.

Hospitalidade: cenários e oportunidades. São Paulo: Pioneira Thomson

Learning, 2003

• HAYES, David K. & NINEMEIER, Jack D. Gestão de Operações

Hoteleiras. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2005

• ISMAIL, Ahmed. Hospedagem: Front Office e Governança. São

Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2004

Histórico da Hotelaria

• Dos Primórdios ao Séc. XIX

• Cezar Ritz e Ellsworth Statler

• Século XX

• Primeira Guerra Mundial

• Segunda Guerra Mundial

• Pós-Guerra

• Anos 2000

Histórico da Hotelaria – Brasil

• Brasil Colônia

• Século XIX

• Século XX

• Até a década de 1930

• Da década de 1940 a 1960

• A partir da década de 1970

• Anos 2000

Conceituação e Tipologia

• O que é Meio de Hospedagem?

• Tipos de Meios de Hospedagem

• O que é Hotel?

• Unidade Habitacional

• Tipos

• Diária

• Conceito

• Tipos

Segmentação Hoteleira

• Três grandes segmentos:

• Turista comum

• Executivo

• Lazer

• Tendências da Hotelaria

Classificação Hoteleira

• Para que serve?

• Classificação da Embratur e ABIH

• Outras Classificações

Hospitalidade“Tratar da arte de acolher e de hospedar é

tratar da essência dos negócios da Hotelaria

e dos restaurantes da era moderna e, em

grande parte, da história da humanidade, já

que, como pondera Seydoux, a história da

hospitalidade é a história dos homens, dos

seus reencontros, dos seus diálogos e de

tudo o que eles criaram, no transcorrer dos

séculos, para facilitar sua aproximação. Ou,

ainda, segundo Derrida, não existe nem

cultura nem laços sociais sem o princípio da

hospitalidade”. (CASTELLI, 2005, p.XII)

Hospitalidade

“Pode-se pensar a hospitalidade em dois

eixos: cultural e social. O eixo cultural

compreende: recepcionar ou receber

pessoas; hospedar, alimentar, entreter. O

eixo social compreende as categorias:

doméstica; pública; comercial; virtual.”

(DENCKER & BUENO, 2003, p.15-17)

HospitalidadeCategoria Recepcionar Hospedar Alimentar Entreter

Doméstica

Receber pessoas em casa, de formaintencional oucasual

Fornecer pouso eabrigo em casa paraPessoas

Receber em casapara refeições eBanquetes

Receber pararecepções e festas

Pública

A recepção emespaços e órgãospúblicos de livreAcesso

A hospedagemproporcionada pelacidade e pelo país

A gastronomiaLocal

Espaços públicos delazer e eventos

ComercialOs serviçosprofissionais derecepção

HotéisHospitais e casas desaúdePresídios

A restauração

Eventos e espetáculos

Espaços privados deLazer

Virtual

A net-etiqueta doenviar e recebermensagens pormeios eletrônicos

Sites e hospedeirosde sites

A gastronomiaeletrônica

Jogos eentretenimento

DENCKER & BUENO, 2003, p. 19

Hospitalidade

“Hospitalidade, do ponto de vista analítico-

operacional, pode ser definida como o ato

humano, exercido em contexto doméstico,

público ou profissional, de recepcionar,

hospedar, alimentar e entreter pessoas

temporariamente deslocadas de seu

habitat”. (DENCKER & BUENO, 2003, p.19)

Hospitalidade

“O acolhimento hoteleiro, enfatiza Gouirand,

além de caracterizar-se como ato

permanente, deve ser exercido por todos os

profissionais integrantes da empresa”.

(CASTELLI, 2005, p.142)

“No contexto hoteleiro, mesmo os clientes

habituais necessitam novamente ser

introduzidos ou acolhidos, quando da sua

chegada”. (CASTELLI, 2005, p.146)

Hospitalidade“A hospitalidade passou a representar, para muitos profissionais da hotelaria moderna, a atenção dispensada às pessoas durante a sua estada no hotel(...) Nesse caso, é preciso ter cuidado de não reduzi-la a um mero ato mecânico”. (CASTELLI, 2005, p.183)

“... a substituição da designação hotelaria por hospitalidade não pode ser decorativa nem mero impulso pela novidade ou em razão de dificuldades lingüísticas” (DENCKER & BUENO, 2003, p. 8)