65As informações neste catálogo, dimensões preços e fotografias consideramo-las informativas, excluem-se erros de impressão, aos preços indicados acresce iva à taxa em vigor.

Microondas.................................. 65 - 66

MICROONDASImprescindível em todas as cozinhas,

alta tecnologia e potência!

66

MICROONDASMENUMASTER

Microondas MENUMASTERMicroondas profissionais, distinguem-se pela sua construção e desempenho, tornam-se imprescindíveis na restauração.- 4 níveis potência de 1,000 a 1,800 W- estrutura em aço inox- iluminação da câmara durante o funcionamento

* com fundo cerâmico

CÓDIGONÍVEIS

POTÊNCIA

MEMÓRIASCAPACIDA-

DE

EMISSORESONDAS

CÂMARA CM(LXPXA)

DIMENSÃOCM

POTÊNCIA €

1101.0001 1.000 W –1x 1.000 W1 magnetron

aço branco23 lt

33 • 33 • 19,750,8 • 41,9 • 31,1 230 V

1,5 kW

509,-

1102.0003 1.000 W5 níveis

201x 1.000 W1 magnetron

aço branco23 lt

33 • 33 • 19,750,8 • 41,9 • 31,1 230 V –

1,5 kW625,-

1101.0007 1.100 W4 níveis

–1x 1.100 W1 magnetron

aço inox34,0 lt

36,8 • 38,1 • 21,655,9 • 48,3 • 34,9 230 V –

1,55 kW749,-

1102.0001* 1.400 W11 níveis

1002x 700 W

2 magnetrons

aço inox17,0 lt

33 • 30,5 • 17,141,9 • 57,8 • 34,3 230 V –

2,3 kW1.485,-

1102.0002* 1.800 W11 níveis

1002x 900 W

2 magnetrons

aço inox17,0 lt

33 • 30,5 • 17,141,9 • 578 • 34,3 230 V –

2,9 kW1.813,-

1101.0001

1102.0003

1101.0007

1102.0001

67As informações neste catálogo, dimensões preços e fotografias consideramo-las informativas, excluem-se erros de impressão, aos preços indicados acresce iva à taxa em vigor.

Fornos convectores ..................... 67 - 70

FORNOS CONVECTORES

68

FORNOS CONVECTORESFORNOS CONVECTORES

Fornos convectores- temperatura até +250 °C- frontal e corpo em aço inox (A43 corpo chapa aço preto)- iluminação, câmara esmaltada preto- com 1 motor- grrelhas dim: 435 • 320 mm- distância entre guias: 80 mm- porta de vidro duplo

grelha crómioDim: 43,5 • 32 cm1129.0020 € 31,-

grelha ondulada crómioDim: 43,5 • 32 cm1129.0021 € 37,-

tabuleiro alumínio perfuradoDim: 43,5 • 32 cm1129.0023 € 56,-

tabuleiro anti aderenteDim: 43,5 • 32 cm1129.0024 € 29,-

tabuleiro alumínioDim: 43,5 • 32 cm1129.0022 € 19,-

CÓDIGO DESCRIÇÃOCÂMARA

CMDIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

1111.1005Forno convector4 tabuleiros 43,5 • 32 cm incluídos,timer até 60 min ou manual

46,2 • 34 • 39,5

60,2 • 58,4 •53,7

230 V –3,0 kW

749,-

1111.2007Forno convector, humidificação & grill2 grelhas & 2 tabuleiros 43,5 • 32 cm incl. timer até 60 minutos ou manual

46,2 • 34 • 39,5 230 V –3,0 kW

969,-

69

grelha crómioDim: 60 • 40 cm1129.0025 € 39,-

grelha ondulada crómioDim: 60 • 40 cm1129.0026 € 48,-

tabuleiro alumínio perfuradoDim: 60 • 40 cm1129.0028 € 55,-

tabuleiro alumínioDim: 60 • 40 cm1129.0027 € 39,-

tabuleiro alumínioDim: 60 • 40 • 2 cm1129.0029 € 49,-Dim: 60 • 40 • 4 cm1129.0030 € 59,-

FORNOS CONVECTORESFORNOS CONVECTORES

Fornos convectores, 4x EN (600 • 400 mm)- temperatura: 1121.1002 e 1121.2002 até +250 °C1122.2001 até +280 °C

- frontal e estrutura em aço inox- com iluminação câmara em aço inox- com 2 motores auto reversíveis (A142XM - 1 motor)- capacidade: 4x EN (60 • 40cm), a pedido kit GN disponível- distância entre guias: 77 mm- porta de vidro duplo

Função rápida „Fast“ : a potência de aquecimento pode ser aumentada durante a operação.

CÓDIGO DESCRIÇÃOCÂMARA

CMDIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

1121.1002

Forno convectorfunção por ar quente,timer até 60 min e manualcom motor autoreversível

61,6 • 34 • 43,1 78 • 71,5 • 56,2 400 V –5,5 kW

1.681,-

1121.2002Forno convectror com humidificaçãofunções: por ar quente, grill e função rápidatimer até 60 min e manual

61,6 • 34 • 43,1 78 • 71,5 • 56,2 400 V –6,7 kW

1.940,-

1122.2001

Forno convector com humidificaçãofunções: por ar quente, ar aquente superior e gril.modo pré aquecimento, 40 programas,timer até 99 min ou manual

61,6 • 34 • 43,1 78 • 71,5 • 56,2 400 V –8,3 kW

2.077,-

70

FORNOS CONVECTORESACESSÓRIOS

CÓDIGO DESCRIÇÃODIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

1129.0007Hote com motorpara fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001capacidade: 800 m3/h saída dim. Ø: 24,5 cm

87,6 • 106 • 34,5 230 V –0,4 kW

1.416,-

1129.0005Suporte com guiaspara fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001para 8 tabuleiros EN (600 • 400 mm)

78 • 70 • 90 879,-

1129.0034

Estufapara fornos 1121.1002, 1121.2002, 1122.2001para 10 tabuleiros EN (600 • 400 mm), controlotemperatura até 80 °C

90 • 64,5 • 89 230 V –0,95 kW

1.775,-

Kit de redução fluxo de arpara fornos convectores1121.1002, 1121.2002, 1122.2001para a redução do fluxo de ar na câmara1129.0003 € 49,-

Kit tanque, para uso móvelpara fornos convectores1111.2007, 1121.2002 + 1122.20011129.0002 € 131,-

Kit guias GN 1/1para fornos 1121.1002,1121.2002, 1122.20011129.0004 € 78,-

Outras opções:

71

SISTEMAS AQUECIMENTOCOZINHAR A BAIXA TEMPERATURA

Sistemas aquecimento /Cozinhar a baixa temperatura ..71 - 72

72

��

�

��

�� �

SISTEMAS AQUECIMENTO / COZINHAR A BAIXA TEMPERATURA

Máximo de mobilidade e versatilidade -cozinhar a baixa temperatura e reservarCompactos e fáceis de transportar, sistemas de aquecimento para cozin-har a baixa temperatura e reservar. Estas são as características principaisdo equipamento, através do controlo electrónico e do sistema de ventila-ção os pratos mantêm as suas características originais.

� On/Off

� Display

� Start/Stop

� + � Selector

� Timer

� Sonda� Temperatura Manter quente

Controlo KMC

30 - 120 °C

- estrutura total em aço CNS AISI 304- câmara de cantos arredondados- guias para cubas removíveis- elementos de aquecimento de alta eficiênciacom um reduzido e baixo com sumo de energia- controlo electrónico exacto da temperatura até 120 °C- humidade controlada por 2 válvulas de exausão- de fácil mobilidade, sobreponíveis

Estes artigos encontram-se disponíveis por encomenda com prazo de entrega estimado de 3-4 semanas.

CÓDIGOCÂMARA DIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

GN ESPAÇO ENTRE GUIAS

1182.0002 3x 1/1 70 mm 45 • 63 • 41230 V – 0,7 kW

2.427,-

1182.0004 5x 1/1 70 mm 45 • 63 • 56230 V – 1,0 kW

2.690,-

1182.0005 5x 2/1 70 mm 65,5 • 75 • 56230 V – 1,5 kW

3.204,-

73As informações neste catálogo, dimensões preços e fotografias consideramo-las informativas, excluem-se erros de impressão, aos preços indicados acresce iva à taxa em vigor.

Fornos combinados ....................73 - 88Fornos combinados READY Line ....... 74 - 75Fornos combinados COMPACT Line.. 76 - 77Blast chiller - Blast freezers ....................80

FORNOS COMBINADOS

74

FORNOS COMBINADOS READY LINECONTROLO ELECTRO MECÂNICO

CÓDIGO NO DESCRIÇÃOCÂMARA DIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

GN DISTÊNCIA DAS GUIAS

1131.1001

controlo electro mecânico,painel com comandos analógicos e luzes avisado-ras de funcionamento

5x GN 1/15x EN

(60 • 40 cm)70 mm 81,2 • 72,5 • 77 400 V –

7,25 kW3.298,-

1131.10027x GN 1/1

7x EN(60 • 40 cm)

70 mm 81,2 • 72,5 • 93,5400 V – 12,5 kW

4.319,-

1131.100310x GN 1/1

10x EN(60 • 40 cm)

70 mm 81,2 • 72,5 • 114,5400 V – 14,5 kW

5.099,-

Suporte fornopara modelos de 5 +7 GN 1/1 Dim: 81 • 70 • 79 cm1149.0012 € 699,-

Suporte fornopara modelos 10 GN 1/1Dim: 81 • 70 • 61,5 cm1149.0013 € 719,-

Duche forno1169.0110 € 199,-

agente de limpeza, liquido1169.0113 € 89,-

Porta da esq. para dta.a pedido

Guias para suporte7x GN 1/1 - 7x 60 • 40 cmpara suporte 1149.0012distância entre guias 90 mm1149.0014 € 335,-

Guias para suporte5x GN 1/1 - 5x 60 • 40 cmpara suporte 1149.0013distância entre guias 90 mm1149.0015 € 283,-

- controlo electro meacânico- porta vidro duplo com abertura para limpeza- estrutura e pés em aço inox- motores autoreversíveis- com desumidificação da câmara- com iluminação interna- interior e exterior em aço inox- modos de cozinhar:por ar quente +50 °C a +260 °Cpor ar quente e humidificação a vapor +50 °C a +260 °Cmodo combinado +50 °C a to +260 °C Também disponíveis em versões a gás!

Acessórios fornos combinados READY Line:

75

FORNOS COMBINADOS READY LINECONTROLO ELECTRÓNICO

Também disponíveis em versões a gás!

- com controlo electrónico- porta vidro duplo com abertura para limpeza- interior e exterior em aço inox- pés robustos em aço inox- com auto diagnóstico- motores autoreversíveis- desumidificação automática da câmara- com iluminação interna e timer LED - a pedido com lavagem automática- display alfanumérico- botão On/Off, de rodar com função de selecção- 10 programas pré instalados- 89 programas livres de ordem automática- modos de cozinhar:por ar quente +30 °C a +260 °Ccozinhar a vapor de +30 °C a +130 °Ccombinado +30 °C a +260 °C

CÓDIGO NO DESCRIÇÃOCÂMARA DIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

GN DISTÊNCIA DAS GUIAS

1141.2011

controlo electrónicoinclui sonda de coração

5x GN 1/15x EN

(60 • 40 cm)70 mm 81,2 • 72,5 • 77 400 V –

7,25 kW4.159,-

1141.20127x GN 1/1

7x EN(60 • 40 cm)

70 mm 81,2 • 72,5 • 93,5400 V – 12,5 kW

5.345,-

1141.201310x GN 1/1

10x EN(60 • 40 cm)

70 mm 81,2 • 72,5 • 114,5400 V – 14,5 kW

6.125,-

para modelos electrónicoscom controlo electrónico

Sonda de agulhapara cozinhar a vácuo, ou peças pequenaspara fornos combi electrónicos1169.0111 € 217,-

2 velocidadespreço extra € 119,-

sistema lavagem automáticapreço extra € 631,-

Hote para fornocom sistema condensação de vapores,230 V – 0,25 kWDim: 77,6 • 95,1 • 25 cm1149.0016 € 2.314,-

kit sobreposição a pedido!

Acessorios para fornos combi READY Line:

76

FFFFFFFFFFFFFAST AS AS AST AS AST DRDRDRA A A DRA A A S S S T T T DDDRRRAST DRYYYYYYYRRRYRRRRYRRYR

CÓDIGO DESCRIÇÃOCÂMARA DIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

GN DISTÂNCIA GUIAS

1151.2003

controlo electrónicoinclui sonda de coraçãoe sistema AUTOCLIMA

6x GN 2/3 60 mm 51 • 62,5 • 73400 V – 5,25 kW

4.499,-

1151.2004 6x GN 1/1 60 mm 51 • 80 • 73400 V – 7,75 kW

5.625,-

1151.2005 10x GN 1/1 60 mm 51 • 80 • 97400 V – 15,5 kW

7.249,-

Ar quente Vapor Combinado

FORNOS COMBINADOS COMPACT LINECONTROLO ELECTRÓNICO

Regeneraçãosecagemrápida

Livro dereceitas

autoclima

Sonda decoração

Em apenas 51cm todas as possibilidades de cozinhar na vertical!

a pedido para 151.2003; 1151.2004 e 1151.2005:

2 velocidadespreço extra € 119,-

lavagem automáticade 4 passospreço extra € 631,-

deverá ser indicado com a encomenda!!!

Suporte forno, com guias para 8 pares de guias for GN 1/1para 1151.2003 & 1151.2004Dim: 51,3 • 65,1 • 80 cm1169.0076 € 619,-

Suporte forno com guias para7 pares de guias GN 1/1para 1151.2005Dim: 51,3 • 65,1 • 65 cm1169.0077 € 589,-

Acessórios para fornos combi COMPACT LINE:

77

FFFFFFFFFFFFFAST ASASAST ASAST DRDRDRAA A DRAASASST ST S T T T DDDRRRAST DRAST DRYYYYYYYRRRYRRRRYRRYR

JIT

COMBI STEAMERS COMPACT LINEELECTRÓNICOS PAINEL SENSÍVEL AO TOQUE

CÓDIGO DESCRIÇÃOCÂMARA DIMENSÃO

CMPOTÊNCIA €

GN DISTÂNCIA GUIAS

1161.3003

controlo electrónicoinclui sonda de coração, com sistema AUTOCLIMA painelsensível ao toque

6x GN 2/3 60 mm 51 • 62,5 • 73400 V – 5,25 kW

6.647,-

1161.3004 6x GN 1/1 60 mm 51 • 80 • 73400 V – 7,75 kW

7.239,-

1161.3005 10x GN 1/1 60 mm 51 • 80 • 97400 V – 15,5 kW

9.199,-

Ar quente Vapor Combinado

lavagem automáticade 4 passospreço extra € 631,-

indicado com a encomenda!!!!

sonda de agulhapara cozinhar a vácuo e peças pequenas1169.0010 € 217,-

Detergente liquido1169.0011 € 89,-

duche forno1169.0001 € 199,-

Acessórios para fornos combi COMPACT LINE: a pedido PARA 1161.3003; 1161.3004 e 1161.3005:

Regeneração

secagemrápida

ICS-Livro de receitas

na hora certa

multisondas

Delta T

autoclima

multi nível

aguardar

fermentação

Sonda decoração

velocidades

78

12 3

4

Powered by

01/09/11

15.35

Preriscaldareil forno

COTTURA INTERATTIVA

MANUALE PROGRAMMI

EXTRAPREFERITI

Powered by

COTTURA INTERATTIVA

MANUALE PROGRAMMI

EXTRAPREFERITI

01/09/11

15.35

Powered by

cozinhar automáticocontrolo manual com controlo electrónico

FUNCIONAMENTO E CARACTERÍSTICASConstrução e características:- interior e exterior em aço inox- base em aço inox- porta de vidro dupla- com iluminação interna- motores auto reversíveis- display alfanumérico- inclui multi multiponto- com ligação USB para instalação e actualização de pro-gramas e para o sistema HACCP

FUNCIONAMENTO E CARACTERÍSTICASConstrução e características:- interior e exterior em aço inox- base em aço inox- porta de vidro dupla- iluminação interna- motores autoreversíveis- display de toque suave- inclui sonda multiponto- com ligação USB para instalação e actualização de pro-gramas e sistema HACCP- motor com 6 velocidades ajustáveismodelos (CEV e CVE motores com 2 velocidades)

Modos de funcionamento:- por ar quente com sistema AUTOCLIMA 30 - 300°C- a vapor vario +30 up a +130 °C- combinado +30 a +300 °C- com regeneração- funcionamento automático com mais de 90 programasjá instalados

- programável com ciclos de cozinhar em automático, 99 programas com até 4 ciclos

- desumidificação automática com sistema AUTOCLIMA- Secagem rápida- botão para humidificação- sistema rápido de arrefecimento porta aberta- auto diagnóstico- programa lavagem semi automático

Acrescenta às funções da série S mais as seguintes funções:- multi sondas (permite trabalhar em simultâneo com 2 sondas)- cozinhar em multi níveis- JIT – Just-in-time (na hora certa)- cozinhar em vácuo- mais de 370 programas interactivos seleccionáveis testados decozinhar (ICS)- com sistema cozinhar Delta-T - cozinhar e guardar- fermentação- descongelação- cozinhar durante a noite- programável até 15 ciclos em automático (400 programas)- pre-selecção de hora de início- selecção favorita

Funcionamento automático e interactivo Painel touchscreen

Painel controlo versões COMPACT LINEver páginas 76 e 77

FFFFFFFFFAST AS AS AST AS AST DRDRDRA A A DRA A A S S S ST T T DDDRRRFFFFAST DRFFFFFFAST DRFF YYYYYYYRRRYRRRRYRRYR

COTTURA INTERATTIVA

MANUALE PROGRAMMI

EXTRAPREFERITI

JIT

79

Desumidifição Rápida®Com o sistema patenteado" Fast Dry® sys-tem"(desumidificação rápida) podemos fri-tar e grelhar alimentos, assim como pão ebolos na perfeição ficando gratinados ecrocantes.

Autoclima®Este sistema controla automaticamentea temperatura correcta na câmara.

Sonda multipontoCozinhar na perfeição graçasà sonda multiponto.

Sonda de coraçãoEssencial para cozinhar peças pequenas e a vácuo.

Multi sondas coração2 sondasGraças às 2 sondas de coração, váriosprodutos e tamanhos são cozinhados emsimultâneo.

RegeneraçãoOs programas de regeneração garantemuma temperatura e humidificação ideaisgraças ao seu sistema Autoclima®, confe-rindo aos alimentos todo o sabor.

Cozinhar multi-níveisPratos com diferentes tempos de cozedurapodem ser confeccionados ao mesmo tem-po. Os fornos combinados emitem um sinalsonoro quando os tempos de cozedura sãofinalizados.

A tempo!Pratos com diferentes tempos de cozedurapodem ser confeccionados ao mesmo tem-po. Os fornos combinados permitem ajustare carregar os diferentes tempos de cozedu-ra, de modo a que todos os pratos sejamfinalizados ao mesmo tempo!

Ar quenteReduzem os tempos de cozeduracom temperaturas de cozinharmais suaves comparadas com osfornos tradicionais, ao mesmo tem-po e sem haver misturas de cheirosou sabores podemos cozinharvários pratos em simultâneo e emgrandes quantidades permitindoassim reduzir custos e tempos decozinha.

VaporAs substâncias nutritivas são com-pletamente preservadas, a cor per-manece brilhante, os custos de pro-dução são reduzidos, e uma menorquantidade de sal, água e especiari-as são necessárias.

CombinadoEste método de cozinhar, permite cozinhar num curto espaço de tem-po mantendo toda a qualidade.

Ventilação ajustávelcom os motores de 2 velocidadespodemos ajustar a ventilação àsensibilidade dos alimentos demodo a obter os melhores resul-tados. Com a reversão automáti-ca dos motores os resultados sãosempre perfeitos!

Funções COMPACT LINE

velocidades

SIC - Sistema Interactivode ConfecçãoOs programas de confecção pre-guardadose dispostos em categorias permitem cozin-har novas receitas! O sistema permite aadaptação de parâmetros individuaisdurante a cozedura a qualquer momento.

Delta T (�T)Através deste método de preparação, adiferença de temperatura entre o coraçãodos alimentos e a câmara é mantida con-stante. Deste modo os alimentos não per-dem a sua textura e propriedades.

Função "Manter"Esta função pode ser adicionada ao pro-cesso de confecção, permitindo manter ospratos quentes durante um longo períodode tempo sem que estes percam qualidade.

FermentaçãoO controlo exacto do processo de fermen-tação melhora a performance de todo oprocesso, reduzindo tempos e aumentandoa productividade.

Na versão touchscreen, poderá encontrar mais funcionalidades.

80

CONGELADORES RÁPIDOS

CÓDIGO

INTERIOR ARREFECIMENTORÁPIDO

(+90/+3 °C)

CONGELAÇÃORÁPIDA

(+90/-18 °C)

DIMENSÃOCM

POTÊNCIA €

GNDISTÂNCIA ENTRE

GUIAS

1170.0010 3x 1/1 80mm 8 kg 5 kg 56 • 70 • 52230 V – 0,587 kW

3.318,-

1170.0011 5x 1/1 65 mm 18 kg 12 kg 79 • 70 • 85230 V – 1,4 kW

4.404,-

1170.0012 8x 1/1 65 mm 25 kg 16 kg 79 • 80 • 132230 V – 2,0 kW

6.084,-

1170.0013 12x 1/1 65 mm 36 kg 24 kg 79 • 80 • 180400 V – 3,5 kW

9.344,-

Congeladores Rápidos Combinados

De modo a ir ao encontro das necessidades dos nossos clientes no que dizrespeito a dispositivos compactos e profissionais, os nossos fornecedores detopo conceberam o abatedor rápido/ congelador rápido "Chilly". Com estasérie, alimentos cozinhados ou crus podem ser arrefecidos ou congelados. Características como a sua unidade de controlo de fácil manipulação, gran-de potência de refrigeração, baixo consumo de energia e função de armaze-namento automático tornam esta série de abatedores /congeladores rápidosversátil e de confiança.

Os abatedores rápidos da Friulinox são, graças às suas dimensões e profun-didade, ideias para grandes unidades de cozinha e gastronomia. A unidadede controlo GO garante o domínio constante da temperatura no processo dearrefecimento através da sonda-coração ou do programa de tempo seleccio-nado.

Higiene e validadeA gama de temperaturas crítica durante a qual as bactérias se multiplicam situa-se entre os +10°C e os 65°C. Graças ao ciclo de arrefecimento rápido, atemperatura dos alimentos acabados de confeccionar desce para os +3°C e rapidamente para os -18°C, evitando assim a proliferação bacteriana. Os ali-mentos manter-se-ão conservados, preservando os seus nutrientes, consistência e aspecto. Este ciclo de confecção, abatimento e congelamento rápido,armazenamento e regeneração permite desassociar o horário de preparação dos pratos com o horário de serviço e degustação, sem comprometer a qualida-de dos alimentos.

Optimização do serviçoGraças a este sistema, os tempos e organização da cozinha são optmizados,garantido um atendimento melhor e mais rápido.

Qualidade ConstanteA preservação dos atributos tais como a cor, o aroma, o sabor e seusnutrientes de origem, garante a qualidade e consistência dos alimentos aservir.

Tempo para o pormenorGraças à optimização dos tempos e lucros do serviço, o cozinheiro terá maistempo para os detalhes que englobam toda a apresentação do prato até serservido ao cliente.

Melhor organizaçãoUma melhoria na organização do sistema de trabalho é verificada, namedida em que os menus podem ser confeccionados antecipadamente.

Ganhos em EficiênciaUma maior quantidade de pratos pode ser servida ao mesmo tempo,devido à óptima relação entre as porções confeccionadas e o ciclo deabatimento/congelamento e regeneração dos pratos.

Menos desperdícioEste sistema ao garantir a extensão da validade dos alimentos, permitereduzir o desperdício associado à confecção.

As vantagens dos congeladores rápidos