Mini Curso Produção de Cerveja Artesanal · PDF filePASSO A PASSO DA...
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Minicurso deProduo de Cerveja Artesanal
Prof. Ricardo V. GonalvesEmail: [email protected]
Material disponvel em: https://rvgoncalves.wordpress.com/27/05/2017
mailto:[email protected]
-Cerveja-Passo a passo da produo-Conferindo os resultados
O que veremos no curso?
CERVEJA
3
PASSO A PASSO DA PRODUO1 Escolha do estilo da cerveja
2 Monte sua receita
3 Moagem dos gros
4 Mosturao
5 Filtrao natural
6 Fervura
7 Decantao forada/Resfriamento
8 Transferncia para o fermentador
9 Finalizao
4
1-ESCOLHENDO O ESTILO
5
1-ESCOLHENDO O ESTILO
6
2-MONTANDO A RECEITA
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2-MONTANDO A RECEITA
8
1 Clculo do malte
2 Clculo da gua
3 Clculo do lpulo de amargor
4 Clculo do lpulo de aroma
5 Definio das rampas de temperatura
3-MOENDO OS GROS DE MALTE
9
Por que fazer?Para expor o ncleo do gro.
Cuidados:No deixar nem muito fino nem
muito grosso.
4-MOSTURAO/BRASSAGEM
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Por que fazer? Ativar enzimas. Transformar amido em glicose. Ganhar cor.
Cuidados: No deixar atingir 70o.
5-FILTRAO NATURAL/SPARGE
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Por que fazer? Separar slido de lquido.
6-FERVURA
12
Por que fazer? Esterilizar. Extrair aromas e sabores.
Cuidados: Regulagem do fogo, no deixando espumar.
na fervura que ocorre a adio dos lpulos!
7-DECANTAO/RESFRIAMENTO
13
Por que fazer? Separar slido de lquido.
8-TRANSFERNCIA PARA O FERMENTADOR
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Cuidados: Esterilizao do fermentador e da torneira da panela.
9-FINALIZAO
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Cuidados: Esterilizao de toda superfcie em contato com o mosto
O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adio de fermento Vlvula Airlock.
9-FINALIZAO
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Cuidados: Esterilizao de toda superfcie em contato com o mosto
O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adio de fermento Vlvula Airlock.
9-FINALIZAO
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Cuidados: Esterilizao de toda superfcie em contato com o mosto
O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adio de fermento Vlvula Airlock.
CONFERINDO OS RESULTADOS
10 Medio da densidade aps a fermentao
11 Avaliao da cor
12 Determinao das garrafas
13 Lavagem das garrafas
14 Esterilizao das garrafas e tampas
15 Engarrafamento e Priming
16 Rotulagem
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10-MEDIO DA DENSIDADE Clculo do ABV
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1-Medio da OG (Fornece o potencial de acares fermentveis):
2-Medio da FG (Fornece a quantidade de acares que no fermentaram):
3-Clculo do ABV:
11-AVALIAO DA COR
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12-DETERMINAO DAS GARRAFAS
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13-LAVAGEM DAS GARRAFAS
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14-ESTERILIZAO DAS GARRAFAS E TAMPAS
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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING
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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING
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16-ROTULAGEM
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Slide 1Slide 2CERVEJAPASSO A PASSO DA PRODUO1-ESCOLHENDO O ESTILO1-ESCOLHENDO O ESTILO2-MONTANDO A RECEITA2-MONTANDO A RECEITA3-MOENDO OS GROS DE MALTE4-MOSTURAO/BRASSAGEM5-FILTRAO NATURAL/SPARGE6-FERVURA7-DECANTAO/RESFRIAMENTO8-TRANSFERNCIA PARA O FERMENTADOR9-FINALIZAO9-FINALIZAO9-FINALIZAOCONFERINDO OS RESULTADOS10-MEDIO DA DENSIDADE Clculo do ABV11-AVALIAO DA COR12-DETERMINAO DAS GARRAFAS13-LAVAGEM DAS GARRAFAS14-ESTERILIZAO DAS GARRAFAS E TAMPAS15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING16-ROTULAGEMSlide 27
