Mini Curso Produção de Cerveja Artesanal · PASSO A PASSO DA PRODUÇÃO 1 Escolha do estilo da...

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Minicurso de Produção de Cerveja Artesanal Prof. Ricardo V. Gonçalves Email: [email protected] Material disponível em: https://rvgoncalves.wordpress.com/ 27/05/2017

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Minicurso deProdução de Cerveja Artesanal

Prof. Ricardo V. GonçalvesEmail: [email protected]

Material disponível em: https://rvgoncalves.wordpress.com/27/05/2017

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-Cerveja-Passo a passo da produção-Conferindo os resultados

O que veremos no curso?

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CERVEJA

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PASSO A PASSO DA PRODUÇÃO

1 Escolha do estilo da cerveja

2 Monte sua receita

3 Moagem dos grãos

4 Mosturação

5 Filtração natural

6 Fervura

7 Decantação forçada/Resfriamento

8 Transferência para o fermentador

9 Finalização

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1-ESCOLHENDO O ESTILO

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1-ESCOLHENDO O ESTILO

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2-MONTANDO A RECEITA

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2-MONTANDO A RECEITA

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1 Cálculo do malte

2 Cálculo da água

3 Cálculo do lúpulo de amargor

4 Cálculo do lúpulo de aroma

5 Definição das rampas de temperatura

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3-MOENDO OS GRÃOS DE MALTE

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Por que fazer?Para expor o núcleo do grão.

Cuidados:Não deixar nem muito fino nem

muito grosso.

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4-MOSTURAÇÃO/BRASSAGEM

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Por que fazer? Ativar enzimas. Transformar amido em glicose. Ganhar cor.

Cuidados: Não deixar atingir 70o.

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5-FILTRAÇÃO NATURAL/SPARGE

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Por que fazer? Separar sólido de líquido.

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6-FERVURA

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Por que fazer? Esterilizar. Extrair aromas e sabores.

Cuidados: Regulagem do fogo, não deixando espumar.

É na fervura que ocorre a adição dos lúpulos!

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7-DECANTAÇÃO/RESFRIAMENTO

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Por que fazer? Separar sólido de líquido.

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8-TRANSFERÊNCIA PARA O FERMENTADOR

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Cuidados: Esterilização do fermentador e da torneira da panela.

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9-FINALIZAÇÃO

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Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto

O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.

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9-FINALIZAÇÃO

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Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto

O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.

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9-FINALIZAÇÃO

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Cuidados: Esterilização de toda superfície em contato com o mosto

O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adição de fermento Válvula Airlock.

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CONFERINDO OS RESULTADOS

10 Medição da densidade após a fermentação

11 Avaliação da cor

12 Determinação das garrafas

13 Lavagem das garrafas

14 Esterilização das garrafas e tampas

15 Engarrafamento e Priming

16 Rotulagem

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10-MEDIÇÃO DA DENSIDADE Cálculo do ABV

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1-Medição da OG (Fornece o “potencial” de açúcares fermentáveis):

 

2-Medição da FG (Fornece a quantidade de açúcares que não fermentaram):

 

3-Cálculo do ABV:

 

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11-AVALIAÇÃO DA COR

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12-DETERMINAÇÃO DAS GARRAFAS

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13-LAVAGEM DAS GARRAFAS

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14-ESTERILIZAÇÃO DAS GARRAFAS E TAMPAS

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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING

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15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING

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16-ROTULAGEM

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