Mini Curso Produção de Cerveja Artesanal · PDF filePASSO A PASSO DA...

Click here to load reader

  • date post

    09-Nov-2018
  • Category

    Documents

  • view

    219
  • download

    2

Embed Size (px)

Transcript of Mini Curso Produção de Cerveja Artesanal · PDF filePASSO A PASSO DA...

  • Minicurso deProduo de Cerveja Artesanal

    Prof. Ricardo V. GonalvesEmail: [email protected]

    Material disponvel em: https://rvgoncalves.wordpress.com/27/05/2017

    mailto:[email protected]

  • -Cerveja-Passo a passo da produo-Conferindo os resultados

    O que veremos no curso?

  • CERVEJA

    3

  • PASSO A PASSO DA PRODUO1 Escolha do estilo da cerveja

    2 Monte sua receita

    3 Moagem dos gros

    4 Mosturao

    5 Filtrao natural

    6 Fervura

    7 Decantao forada/Resfriamento

    8 Transferncia para o fermentador

    9 Finalizao

    4

  • 1-ESCOLHENDO O ESTILO

    5

  • 1-ESCOLHENDO O ESTILO

    6

  • 2-MONTANDO A RECEITA

    7

  • 2-MONTANDO A RECEITA

    8

    1 Clculo do malte

    2 Clculo da gua

    3 Clculo do lpulo de amargor

    4 Clculo do lpulo de aroma

    5 Definio das rampas de temperatura

  • 3-MOENDO OS GROS DE MALTE

    9

    Por que fazer?Para expor o ncleo do gro.

    Cuidados:No deixar nem muito fino nem

    muito grosso.

  • 4-MOSTURAO/BRASSAGEM

    10

    Por que fazer? Ativar enzimas. Transformar amido em glicose. Ganhar cor.

    Cuidados: No deixar atingir 70o.

  • 5-FILTRAO NATURAL/SPARGE

    11

    Por que fazer? Separar slido de lquido.

  • 6-FERVURA

    12

    Por que fazer? Esterilizar. Extrair aromas e sabores.

    Cuidados: Regulagem do fogo, no deixando espumar.

    na fervura que ocorre a adio dos lpulos!

  • 7-DECANTAO/RESFRIAMENTO

    13

    Por que fazer? Separar slido de lquido.

  • 8-TRANSFERNCIA PARA O FERMENTADOR

    14

    Cuidados: Esterilizao do fermentador e da torneira da panela.

  • 9-FINALIZAO

    15

    Cuidados: Esterilizao de toda superfcie em contato com o mosto

    O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adio de fermento Vlvula Airlock.

  • 9-FINALIZAO

    16

    Cuidados: Esterilizao de toda superfcie em contato com o mosto

    O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adio de fermento Vlvula Airlock.

  • 9-FINALIZAO

    17

    Cuidados: Esterilizao de toda superfcie em contato com o mosto

    O que fazer? Oxigenar. Medir temperatura. Medir densidade. Adio de fermento Vlvula Airlock.

  • CONFERINDO OS RESULTADOS

    10 Medio da densidade aps a fermentao

    11 Avaliao da cor

    12 Determinao das garrafas

    13 Lavagem das garrafas

    14 Esterilizao das garrafas e tampas

    15 Engarrafamento e Priming

    16 Rotulagem

    18

  • 10-MEDIO DA DENSIDADE Clculo do ABV

    19

    1-Medio da OG (Fornece o potencial de acares fermentveis):

    2-Medio da FG (Fornece a quantidade de acares que no fermentaram):

    3-Clculo do ABV:

  • 11-AVALIAO DA COR

    20

  • 12-DETERMINAO DAS GARRAFAS

    21

  • 13-LAVAGEM DAS GARRAFAS

    22

  • 14-ESTERILIZAO DAS GARRAFAS E TAMPAS

    23

  • 15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING

    24

  • 15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING

    25

  • 16-ROTULAGEM

    26

  • 27

    Slide 1Slide 2CERVEJAPASSO A PASSO DA PRODUO1-ESCOLHENDO O ESTILO1-ESCOLHENDO O ESTILO2-MONTANDO A RECEITA2-MONTANDO A RECEITA3-MOENDO OS GROS DE MALTE4-MOSTURAO/BRASSAGEM5-FILTRAO NATURAL/SPARGE6-FERVURA7-DECANTAO/RESFRIAMENTO8-TRANSFERNCIA PARA O FERMENTADOR9-FINALIZAO9-FINALIZAO9-FINALIZAOCONFERINDO OS RESULTADOS10-MEDIO DA DENSIDADE Clculo do ABV11-AVALIAO DA COR12-DETERMINAO DAS GARRAFAS13-LAVAGEM DAS GARRAFAS14-ESTERILIZAO DAS GARRAFAS E TAMPAS15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING15-ENGARRAFAMENTO E PRIMING16-ROTULAGEMSlide 27