INDICE

Dedicatoria……………………………………………………..2Introducción de la empresa…………………………………3

CAPITULO IPlanteamiento de problema……………............................4Formulación y objetivos del problema……………………6Justificación de problema…………………………………..7

CAPITULO IIMisión y visión de la empresa………………………….…..8Antecedentes históricos………………………......………..9

CAPITULO IIIBase de datos y formulas aplicadas……………….……12Reglamento interno de la empresa……………………....17Conclusiones……………………………………………..….18Referencias bibliográficas………………………………...19

DEDICATORIA

Dedico este proyecto a Dios y a mis padres.

A Dios porque ha estado conmigo a cada

paso que doy, cuidándome y dándome

fortaleza para continuar, a mis padres,

quienes a lo largo de mi vida han velado por

mi bienestar y educación siendo mi apoyo en

todo momento. Depositando su entera

confianza en cada reto que se me presentaba

sin dudar ni un solo momento en mi

inteligencia y capacidad. Es por ellos que

soy lo que soy ahora. Los amo con mi vida.

ESVITA LOPEZ GUEVARA

INTRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

El proyecto que se va a presentar es sobre la implementación de una cevicheria en la ciudad de Lima, en el distrito san Juan de Lurigancho exactamente en la Av. Las Flores n° 1817 frente Plaza Vea.

La Cevicheria “Los placeres de mar” nace de la idea de los actores de este proyecto que busca brindar un producto y servicio de calidad a los clientes de dicho sector y sus alrededores. A los que nos dirigimos a las personas de socioeconómico – medio personas que realizan deportes y les gusta compartir en familia y amigos las actividades al aire libre en general y sobre todo que les guste comer fuera con buenos precios razonables para su economía.

La Cevicheria “Los placeres del mar” plantea proveer una variedad de platos elaborados al instante con una presentación y sabor único en el mercado, al ser el servicio parte importante de la cevicheria tendremos un ambiente acogedor y un personal con una cultura de servicio al 100% para que nuestros futuros clientes sean los únicos beneficiados.

Nuestras alianzas serán con proveedores de primer nivel como: Coca – Cola, Inca Cola Cervecería Nacional, tarjetas de crédito, etc.

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

 El ceviche de pescado peruano  es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación, el que consiste en cortar trozos de pescado y/o mariscos en forma de cuadrado y mezclarlos con jugo de limón, sal, culantro finamente picado, ají picado y cebolla roja en juliana su preparación es de 6 minutos, y se sirve en un plato tendido, teniendo como base lechuga y acompañado de camote, maíz, papa y cancha, se sirve al momento por lo general como plato de entrada, los ingredientes empleado en su elaboración son de alto valor nutritivo.

 El ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo.Diferentes versiones del cebiche forman parte de la culinaria de los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son Perú, Chile,Ecuador, Colombia, Panamá, Costa Rica, Nicaragua, El Salvador,Guatemala. Honduras y México.

Expertos en nutrición y dietética aseguran que la proteína del pescado es de alta calidad biológica y que su contenido en aminoácidos esenciales es igual al de la carne roja o de res, lo que  la hace  es más digerible, por contener menos tejido conectivo. Varía según el pez de que se trate, pero la carne de pescado generalmente tiene una composición equivalente a la de la carne roja, salvo que el contenido proteínico es algo menor y la cantidad de agua que contiene es mayor. No posee mucha grasa y la poca grasa que contiene es rica en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente la de los pescados marinos; este tipo de grasas constituyen un componente esencial en la nutrición humana, ya que el organismo no puede sintetizarlas por sí mismo, y tiene que tomarlas a través de la dieta. El contenido graso es mayor en los peces marinos, como el bacalao, el lenguado, la sardina o la anchoa, que en los de agua dulce, como la carpa o el bagre.

Hay dos tipos primordiales de ácidos grasos poliinsaturados, el tipo omega-3 (ácido linolénico) y el tipo omega-6 (ácido linoleico); y ambos desempeñan importantes funciones en el organismo, formando parte importante de las membranas celulares y al ser precursores de diversos mensajeros químicos. Entre las vitaminas que contiene el pescado se encuentra el complejo B. Además, yodo, fósforo, hierro y selenio. CONSUMIRLO SIEMPRE. La

especialista sugiere comer pescado al menos dos veces a la semana, ya sea frito o crudo –como en cebiche o ‘tiradito’–, y no tomarlo en cuenta solo para las fiestas de Semana Santa.

Desde el punto de vista nutricional el cebiche es una excelente alternativa, si nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional, podemos mencionar los sgtes. Aportes saludables:

Pescado, excelente fuente de proteínas, vitaminas, minerales y buena calidad de grasas (en el caso de los pescados de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega.

FORMULACION DEL PROBLEMA:

¿Conocer la importancia del valor nutritivo del ceviche en la población de chincha?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVOS GENERALES: Identificar y determinar la importancia de los valores nutritivos que

contiene el ceviche  y  de esta manera promoverlo, difundirlo para combatir y evitar algunas enfermedades en  la población de San Juan del Lurigancho.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Identificar y determinar algunas propiedades nutricionales de cebiche, de esta forma promoverlo como una alternativa variada, de alto contenido de nutrientes alimenticios, sana y natural la cual nos ayuda a combatir, contrarrestar algunas enfermedades.

JUSTIFICACION DEL PROBLEMALa investigación que se va a realizar  sobre la importancia del valor nutricional del ceviche, es importante debido a que se podrán determinar, identificar y conocer las ventajas que tiene para la salud de los que la consumen en la población pisqueña  y así promover esta comida sana, natural y deliciosa  a todos los ciudadanos. Facilitando su compra, y disfrutando su variedad gastronómica.

El determinar cuáles son los distintos componentes  del ceviche y  que enfermedades puede, curar  la salud, lo cual es un objetivo  primordial en esta investigación. Por lo que podríamos dar a conocer a la sociedad evitar enfermedades a largo plazo.

El ceviche  son altamente consumidas en las diferentes edades, en la actualidad abarca desde niños y hasta adultos. Sin control de la cantidad y la frecuencia de consumo. Por lo que se podría considerar de gran importancia analizar bien su composición.

La finalidad de esta investigación es también alcanzar los conocimientos necesarios para poder concienciar a las personas sobre las curaciones que ofrecer este tipo de entradas. En este estudio serán beneficiados los hogares donde allá presencia de las personas que sean consumidoras de este fabuloso platillo.

CAPITULO II

MISIÓN DE LA EMPRESA Somos una Empresa Innovadora Que está ubicado en San Juan De Lurigancho av. Las flores, brindamos una gran variedad de Platos marinos aplicando los Principios de Nutrición y Buenas Prácticas de Manipulación en Nuestra gastronomía Nuestro compromiso es con la familia.

Nuestra misión es brindarle momentos de felicidad de nuestra Experiencia:

1. Excelente servicio, satisfacer al comensal con una filosofía de servicio. 2. Llevar los procesos del restaurante a una gestión del más alto nivel. 3. Agradables ambientes (Respeto a nuestros colaboradores y a la sociedad).

Somos un equipo de peruanos que trabaja esmeradamente para alcanzar nuestra misión con honestidad, lealtad y responsabilidad

VISIÓN DE LA EMPRESA Ser reconocidos como la mejor cadena de restaurantes en pescados y mariscos, con una filosofía de trabajo, estamos felices de llevar parte de nuestra gastronomía peruana por todo el Perú, ya que creemos firmemente que “placeres de mar” será el templo de los peruanos, donde todos nos sentiremos identificados con nosotros mismos.

Llegar a ser una empresa gastronómica líder en nuestra especialidad y también en la preparación de los platos marinos, manteniendo el espirito peruano en cada uno de sus platos y preservando nuestras raíces.

ANTECEDENTES HISTORICOS

Cevichería “Placeres de Mar” nació en el año 2014, es un local de 10 mesas, pero acogedor; sus platos a ofrecer son:

• Ceviche de Pescado,

• Ceviche mixto.

• Ceviche clásico.

• Piqueo tres ajíes.

• Ceviche de conchas negras.

• Tiradito.

• Leche de pantera.

• Leche de tigre.

• Leche de monja.

• Sudado

• Parihuela, Sudado,

• Aros criollo de marisco

• Arroz con conchas negras

• Arroz de delicia de mar.

• Arroz con langostino.

• Arroz con Marisco y su famoso plato,

• Jales de pescado.

• Jalea mixta.

• bebidas.

Y más variedades de platos a gusto de nuestros clientes.

La gran acogida y afecto de nuestros clientes nos motivó a crecer, nuestros clientes muchas veces tenían que esperar para disfrutar de nuestros platos y como no podíamos permitir este escenario decidimos alquilar un local más grande, local en el que nos encontramos actualmente y en el que se disfrutan muchos más platos, entre ellos la

evolución del ya conocido Combinado de Pescado, ahora el Combinado Mixto.

Actualmente nuestra cevicheria “Placeres de Mar” sabe que viene haciendo las cosas bien y quiere seguir brindando un servicio de calidad a más clientes, por eso tiene nuevos objetivos entre ellos seguir creciendo con nuevas sucursales para que usted estimado cliente pueda seguir disfrutando y recomendando nuestros platos.

II.VALORES DE LA EMPRESA

Honestidad – • Ser sinceros con Nosotros MISMOS y con Los demás.• actuar con transparencia, confianza e igualdad.

Pertenencia e Identificación:• Sentirse en familia formando a instancia de parte de la

organización. • Estar orgulloso del lugar de trabajo.• Cuidar los Recursos de Nuestra Empresa.

Responsabilidad y compromiso:• Cumplir nuestras obligaciones.• asumir Las Consecuencias de nuestras acciones.• Que Lo décimos, lo HACEMOS.

Pasión:• Hacer Las cosas con amor y cariño.• Dar el 100% de Nuestro Esfuerzo.• Compromiso En cuerpo, mente y alma

Respeto y humildad:• Tratar a los demás como queremos ser tratados.• Atender con cortesía al público.• Estamos dispuestos a aprender de nuestros errores.

Excelencia en el Servicio:• Brindar el mejor Servicio y Atención al Cliente.

Unión: • Trabajar en familia y comunicarnos respetuosamente

Alcanzar Metas Comunes.

Alegría:

• Propiciar El entusiasmo y dar Nuestra Mejor sonrisa.• Sentirnos felices en nuestro Trabajo.

Innovación:• buscar, imaginar, crear, enseñar y deleitar.• libertad para expresar nuestras ideas.

CAPITULO III:

BASE DE DATOS

Código N° DNI NOMBRES Apellidos Sexo Fecha de Nacimiento CARGO Sueldo

TRAB001 26456378 Cesar Vásquez Ríos M 01/10/1970 GERENTE S/. 2,000.00

TRAB002 27566286 Lincol Taquire Calderón M 13/12/1985 Administrador S/. 1,750.00

TRAB003 70037058 Iván Naupay Rodríguez M 14/08/1988 Contador S/.

1,800.00

TRAB004 45673458 Raúl Quintana Aguilar M 08/11/1985 Chef ejecutivo S/. 1,700.00

TRAB005 67854673 David Aguirre Vargas M 26/02/1984 Jefe de mozos

S/. 1,750.00

TRAB006 27869807 Yosvelith Vásquez Puerta F 14/07/1989 Cajera S/. 1,500.00

TRAB007 46619868Reina Fátima Sánchez Quispe F 14/05/1990 Ayt. cocina S/.

1,600.00

TRAB008 78984567 Joel Gonzales Calderón M 01/09/1997 Lava platos S/.

1,000.00

TRAB009 45678345 Anthony Manrique Ríos M 09/10/1999 Lava platos S/. 1,000.00

TRAB010 27566286 Estefany Delgado Soto F 08/10/1995 Azafata S/. 1,450.00

TRAB011 26528607 Daniel Fernández Ugarte M 09/02/1988 Mozo S/.

1,400.00

TRAB012 45678345 Adrián Gomes Barreto M 05/09/1996 Mozo S/. 1,400.00

TRAB013 34567624 Rosa Pérez Tacilla F 15/01/1997 Azafata S/. 1,400.00

TRAB014 26753452 Ronal Sánchez Soto M 13/03/1990 Mozo S/. 1,400.00

TRAB015 27764513 Marcos Delgado Valdez M 12/05/1968 SEGURIDAD S/. 1,100.00

TOTAL, MAXIMA, MINIMA SUELDODIRECTORIO

Código N° DNI NOMBRES Apellidos Sexo Fecha de Nacimiento CARGO Sueldo

TRAB001 26456378 Cesar Vásquez Ríos M 01/10/1970 GERENTE S/. 2,000.00

TRAB002 27566286 Lincol Taquire Calderón M 13/12/1985 Administrador S/.

1,750.00

TRAB003 70037058 Iván Naupay Rodríguez M 14/08/1988 Contador S/.

1,800.00

TRAB004 45673458 Raúl Quintana Aguilar M 08/11/1985 Chef ejecutivo S/. 1,700.00

TRAB005 67854673 David Aguirre Vargas M 26/02/1984 Jefe de mozos

S/. 1,750.00

TRAB006 27869807Yosvelith Vásquez Puerta F 14/07/1989 Cajera S/.

1,500.00

TRAB007 46619868Reina Fátima Sánchez Quispe F 14/05/1990 Ayt. cocina S/.

1,600.00

TRAB008 78984567 Joel Gonzales Calderón M 01/09/1997 Lava platos S/.

1,000.00

TRAB009 45678345 Anthony Manrique Ríos M 09/10/1999 Lava platos S/. 1,000.00

TRAB010 27566286 Estefany Delgado Soto F 08/10/1995 Azafata S/. 1,450.00

TRAB011 26528607Daniel Fernández

Ugarte M 09/02/1988 Mozo S/. 1,400.00

TRAB012 45678345 Adrián Gomes Barreto M 05/09/1996 Mozo S/. 1,400.00

TRAB013 34567624 Rosa Pérez Tacilla F 15/01/1997 Azafata S/. 1,400.00

TRAB014 26753452 Ronal Sánchez Soto M 13/03/1990 Mozo S/. 1,400.00

TRAB015 27764513 Marcos Delgado Valdez M 12/05/1968 SEGURIDAD S/. 1,100.00

          TOTAL S/.      22,250.00 

MAX S/.        2,000.00 

MIN S/.        1,000.00 

VENTAS POR MES

Nombre Apellidos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

Estefany Delgado Soto

S/. 8,650.00 S/. 8,654.00

S/. 8,690.00 S/. 8,650.00

S/. 7,680.00 S/. 6,890.00

Daniel Fernández Ugarte

S/. 8,560.00 S/. 8,565.00

S/. 7,680.00 S/. 8,300.00

S/. 8,650.00 S/. 7,500.00

Adrián Gomes Barreto

S/. 7,650.00 S/. 7,790.00

S/. 8,650.00 S/. 7,900.00

S/. 7,500.00 S/. 6,800.00

RosaPérez Tacilla

S/. 6,450.00 S/. 6,500.00

S/. 7,500.00 S/. 7,700.00

S/. 6,800.00 S/. 7,400.00

RonalSánchez Soto

S/. 6,890.00 S/. 6,800.00

S/. 7,000.00 S/. 680.00

S/. 7,200.00 S/. 7,000.00

TOTAL S/. 38,200.00 S/. 38,309.00 S/. 39,520.00 S/. 33,230.00

S/. 37,830.00 S/. 35,590.00

VENTA MAXIMA POR MOZO S/. 8,650.00 S/. 8,654.00 S/. 8,690.00 S/. 8,650.00

S/. 8,650.00 S/. 7,500.00

VENTA MINIMA POR MOZO S/. 6,450.00 S/. 6,500.00 S/. 7,000.00 S/. 680.00

S/. 6,800.00 S/. 6,800.00

Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

S/. 6,890.00 S/. 6,590.00 S/. 6,900.00 S/. 6,760.00 S/. 6,500.00 S/. 6,450.00

S/. 7,300.00 S/. 7,300.00 S/. 7,050.00 S/. 6,500.00 S/. 6,400.00 S/. 6,500.00 S/. 6,800.00 S/. 6,900.00 S/. 6,890.00 S/. 6,240.00 S/. 6,800.00 S/. 6,450.00 S/. 7,400.00 S/. 7,100.00 S/. 6,700.00 S/. 6,100.00 S/. 6,300.00 S/. 6,100.00 S/. 6,900.00 S/. 7,250.00 S/. 6,890.00 S/. 6,590.00 S/. 6,200.00 S/. 5,990.00 S/. 35,290.00

S/. 35,140.00

S/. 34,430.00

S/. 32,190.00

S/. 32,200.00

S/. 31,490.00

S/. 7,400.00 S/. 7,300.00 S/. 7,050.00 S/. 6,760.00 S/. 6,800.00 S/. 6,500.00 S/. 6,800.00 S/. 6,590.00 S/. 6,700.00 S/. 6,100.00 S/. 6,200.00 S/. 5,990.00

RESUMEN GENERAL DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)2014

ENERO  S/.    38,200.00 FEBRERO  S/.    38,309.00 MARZO  S/.    39,520.00 ABRIL  S/.    33,230.00 MAYO  S/.    37,830.00 JUNIO  S/.    35,590.00 JULIO  S/.    35,290.00 AGOSTO  S/.    35,140.00 SEPTIEMBRE  S/.    34,430.00 OCTUBRE  S/.    32,190.00 NOVIEMBRE  S/.    32,200.00 DICIEMBRE  S/.    31,490.00 TOTAL GENERAL EN S/.  S/. 423,419.00 VENTA MÁXIMA  S/.    39,520.00 VENTA MÍNIMA  S/.    31,490.00 

POR EL SEXO

F

Código N° DNI NOMBRES Apellidos Sexo Fecha de Nacimiento CARGO Sueldo

TRAB006 27869807 Yosvelith Vásquez Puerta F 14/07/1989 Cajera S/. 1,500.00

TRAB007 46619868Reina Fátima

Sánchez Quispe F 14/05/1990 Ayt. cocina S/. 1,600.00

TRAB010 27566286 Estefany Delgado Soto F 08/10/1995 Azafata S/. 1,450.00 TRAB013 34567624 Rosa Pérez Tacilla F 15/01/1997 Azafata S/. 1,400.00

 M

CODIGO N° DNI NOMBRES Apellidos Sexo Fecha de Nacimiento CARGO Sueldo

TRAB001 26456378 Cesar Vásquez Ríos M 01/10/1970 GERENTE S/. 2,000.00

TRAB002 27566286 Lincol Taquire Calderón M 13/12/1985 Administrador S/.

1,750.00

TRAB003 70037058 Iván Naupay Rodríguez M 14/08/1988 Contador S/.

1,800.00

TRAB004 45673458 Raúl Quintana Aguilar M 08/11/1985 Chef ejecutivo S/.

1,700.00

TRAB005 67854673 David Aguirre Vargas M 26/02/1984 Jefe de mozos S/. 1,750.00

TRAB008 78984567 Joel Gonzales Calderón M 01/09/1997 Lava platos S/.

1,000.00

TRAB009 45678345 Anthony Manrique Ríos M 09/10/1999 Lava platos S/. 1,000.00

TRAB011 26528607 Daniel Fernández Ugarte M 09/02/1988 Mozo S/.

1,400.00

TRAB012 45678345 Adrián Gomes Barreto M 05/09/1996 Mozo S/.

1,400.00

TRAB014 26753452 Ronal Sánchez Soto M 13/03/1990 Mozo S/. 1,400.00

TRAB015 27764513 Marcos Delgado Valdez M 12/05/1968 SEGURIDAD S/. 1,100.00

URL DEL VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=l9yHjQIwfIQ&feature=youtu.be

REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA

REGLAS:• El personal tiene tolerancia de ingreso de 5 minutos a partir de su

horario programado.• No fumar dentro del establecimiento.• No mantener relaciones sentimentales entre colaboradores.• El colaborador tiene que utilizar el uniforme completo y correcto.• No hablar por celular en el horario de trabajo.• Prohibir a nuestros clientes el ingreso con mascotas en nuestra

cevicherías.

NORMAS DE LA EMPRESA PARA TRABAJADORES Y CLIENTES

NORMAS PARA LOS TRABAJADORES:1) Llegar a la hora indicada a la empresa (8:00 a.m.)

2) Cumplir con su trabajo en cada área asignada.

3) Firmar el cuaderno de asistencia al ingresar y salir.

4) No llegar en estado de ebriedad al trabajo.

5) Evitar problemas con el resto de personal de la empresa.

6) No llevar cosas de la empresa a escondidas.

7) No salir en horas de trabajo

8) Atender con amabilidad al cliente.

 NORMAS PARA LOS CLIENTES:

1) No pagar a la empresa con dinero falso.

2) No romper los utensilios.

3) No fomentar desorden en la empresa.

4) No ingresar a áreas restringidas.

5) Utilizar adecuadamente los servicios que brinda la empresa.

6) No llevar cosas de la empresa (mostradores, etc.).

7) No fumar en la empresa.

CONCLUSIONES

Con la creación de ceviches "Placeres de mar”, se obtendrá la satisfacción de las necesidades básicas del ser humano como es el de la buena alimentación.Deliciosos ceviches y cócteles de camarón para que disfrutes con tu familia, amigos, entre otrosUsted se sentirá en un ambiente acogedor con una buena atención por parte de los trabajadores de nuestra empresa además de ello lograremos que usted sea un cliente fiel y satisfecho.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAShttps://www.youtube.com/watch?v=fpDXteAQc2I

https://www.youtube.com/watch?v=R2PiCsNAU6k

https://support.office.com/es-es/article/Crear-una-f%C3%B3rmula-usando-una-funci%C3%B3n-c895bc66-ca52-4fcb-8293-3047556cc09d

http://paraquesirven.com/para-que-sirve-microsoft-excel/

http://www.eduteka.org/proyectos.php/1/7413