Nivaldo Francisco de Souza

Formação: Autodidata

Desde os 14 anos atuando na área de gastronomia, Chef Nivaldo Francisco de

Souza trabalhou nos principais restaurantes da Capital, entre eles o Hotel Costão do

Santinho Resort.

Ganhou seu primeiro concurso de gastronomia aos 18 anos e foi premiado

com um estágio na França, no Lycée Hôtelier em la Rochelle (França) e no

Restaurante Les Jardins du Lac - Hotel Restaurant, na cidade de Trizay, 2001. Em

2009 Ganhou a semifinal Brasil Azteca e classificou-se para a final Latino Americano

Bocuse D'or, na Cidade do México.

Em 2011 representou o Brasil na European Catering Cup, concurso organizado

pela Confédération Nationale dês Charcutiers-Traiteurs França.

Atualmente é Sócio do Restaurante recanto dos Brunidores, em Florianópolis.

O Recanto dos Brunidores não e só um restaurante, mas tem muita história para

contar. Ostenta este nome porque está em um terreno na beira do costão da Praia dos

Ingleses, ao lado de uma oficina lítica, um museu a céu aberto.

As oficinas líticas eram os locais onde os grupos pré-coloniais poliam seus

objetos de pedra, geralmente utensílios. Para este polimento era utilizada a técnica de

brunimento, por isso o nome do Restaurante, onde se utilizava de areia e água em

atrito com a rocha (a oficina lítica propriamente dita). Em quase todo o costão sul da

praia notam-se pedras com marcas dos brunidores.

Agora no comando da cozinha do Recanto, o Chef Nivaldo e seu sócio Fabio

Luciano estarão oferecendo aos freqüentadores do Restaurante uma viagem

gastronômica com muitas descobertas, para satisfazer as mais inimagináveis

experiências da verdadeira cozinha do mar. Ambos com um exímio para pesca e para

as nuances do mar e dos pescados. Sempre que podem trazem da própria pescaria os

frutos do mar que serão servidos no Restaurante. Esse é um detalhe muito importante

do Recanto dos Brunidores: é um restaurante simples, confortável e agradável. A

diferença está no que realmente importa, na comida. A matéria prima utilizada nos

pratos é que fazem toda a diferença. Não só os frutos do mar saem da própria água

dos Ingleses, como também contam com horta e aquário para o cultivo e conservação

dos ingredientes.

O Recanto dos Brunidores é um legítimo membro da alta gastronomia no norte

da Ilha de Santa Catarina.

Para o festival estaremos apresentando o ouriço negro.