Novas Cultivares Brasileiras de Uvas para Novas ultivares Brasileiras de Uvas para...

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    Bento Gonalves, RSNovembro, 2013

    Introduo

    Nas ltimas dcadas, com o aumento da populao urbana, observou-se a necessidade da disponibilizao de alimentos ao longo do ano, o que tem resultado na produo e comercializao de produtos agrcolas transformados, com maior valor agregado. Seguindo esta tendncia, o mercado global de sucos foi estimado em aproximadamente 50 bilhes de litros ao final dos anos 1990. Somente nos Estados Unidos da Amrica, o comrcio varejista de sucos alcanou 20 bilhes de litros, movimentando valores da ordem de 18 bilhes de dlares. O mercado mundial cresceu ao longo da ltima dcada, com os pases em desenvolvimento atingindo mais de 60% das exportaes de suco de frutas. As principais frutas comercializadas, em nvel internacional , na forma de suco so a laranja, a ma, a uva e o abacaxi (BATES et al., 2001).

    O Brasil o terceiro maior produtor mundial de frutas, com 42 milhes de toneladas produzidas anualmente. A fruticultura um segmento importante do agronegcio brasileiro, respondendo por 25% do setor, com forte tendncia ao crescimento, no s do mercado de frutas frescas, mas tambm de produtos derivados como sucos e polpas de frutas (BELING, 2013; LACERDA et al., 2004). Em 2007, as principais frutas em termos de valor da produo no Brasil eram a laranja, a banana, o abacaxi, a uva, o mamo, o coco, a ma e a manga (BUAINAIN; BATALHA, 2007) .

    O suco de uva tem sido frequentemente citado por seus atributos positivos, como sendo um produto saudvel e que vem sendo bastante valorizado pelo consumidor brasileiro. Em decorrncia, a produo brasileira de suco de uvas vem apresentando tendncia de crescimento. O percentual de uvas transformadas

    ISSN 1516-5914

    Novas Cultivares Brasileiras de Uvas para Elaborao de Suco no Semirido Brasileiro: Desempenho Agronmico e Qualidade do Suco*

    AutoresJoo Dimas Garcia Maia

    Eng. Agrn., M.Sc., Pesquisador,Embrapa Uva e Vinho,

    Jales, [email protected]

    Giuliano Elias PereiraEng. Agrn., Dr., Pesquisador

    Embrapa Uva e VinhoPetrolina, PE

    [email protected]

    Fbio Passos MonteiroQueiroz Galvo Alimentos S.A.

    Petrolina, [email protected]

    Reginaldo Teodoro de SouzaEng. Agrn., Dr., Pesquisador,

    Embrapa Uva e Vinho, Jales, SP

    [email protected]

    Joelsio Jos LazzarottoMed. Vet., Dr., Pesquisador,

    Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS

    [email protected]

    Juliane Barreto de Oliveira Bolsista Facepe

    Embrapa SemiridoPetrolina, PE

    [email protected]

    Patricia Ritschel**Eng. Agrn., Dr., Pesquisador,

    Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonalves, RS

    [email protected]* Pesquisa realizada com o apoio da Embrapa/SEG/Macroprograma 2 (02.08.07.004) e

    CNPq (402087/2008-9).** Autor para correspondncia.

  • 2Novas Cultivares Brasileiras de Uvas para Elaborao de Suco no Semirido Brasileiro: Desempenho Agronmico e Qualidade do Suco

    em suco de uva aumentou nos ltimos anos e, atualmente, o produto o principal derivado de uva exportado pelo pas, principalmente para o Japo, mas tambm para Porto Rico, Estados Unidos, Angola e Dinamarca. O mercado interno de suco de uva, por outro lado, tem crescido a uma mdia de 15 a 20% por ano, sendo que os sucos naturais e/ou integrais tm incremento ainda maior, ao redor de 40%. Em dois anos, a comercializao de suco de uva natural e integral aumentou 86% no Brasil, passando de 13,7 milhes de litros em 2007 para 25,5 milhes de litros em 2009. (CAMARGO et al., 2008; IBRAVIN, 2013; EMBRAPA UVA E VINHO, 2013; SITE..., 2013).

    Em 2012, foram produzidas no Brasil cerca de 1.500.000 t de uvas, sendo que 830.000 t, aproximadamente 57% do total produzido, foram processadas na forma de suco (70.066.733 L) ou vinho (257.980.767 L) (MELLO, 2013). Grande parte das uvas para processamento no Brasil faz parte do grupo denominado de uvas americanas e hbridas, pertencentes principalmente s espcies como Vitis labruscana, V. bourquina e V. aestivalis, entre outras, as quais so tambm muito comuns na costa leste americana. No Brasil, assim como nos EUA, o suco de uva tradicionalmente elaborado com cultivares deste grupo, sendo seu aroma e sabor caractersticos considerados como referencial de qualidade organolptica do produto (SOLEAS et al., 1997).

    Nos EUA, entretanto, a matria-prima para elaborao de suco restrita cultivar Concord, enquanto no Brasil, tradicionalmente, h uma matriz varietal muito mais diversificada. As cultivares mais usadas so importadas, originrias de regies de clima temperado, tais como Concord, que o padro internacional em aroma e sabor; Bord, Jacquez e Seibel 1077, que apresentam alto contedo de matria corante, com destaque para a primeira; e Isabel, cujas principais caractersticas so a ampla adaptao climtica e a alta produtividade (CAMARGO, 2005, 2008). bastante comum a realizao de cortes ou misturas entre as diferentes cultivares para que se tenha um suco de qualidade, com colorao, doura e sabor adequados, aliado a um rendimento industrial desejvel de forma a valorizar as virtudes e os fatores positivos de cada cultivar. Alm de utilizar estas cultivares introduzidas, o setor nacional

    tem tambm acesso a cultivares desenvolvidas especialmente para as condies edafoclimticas brasileiras. O Programa de Melhoramento Gentico Uvas do Brasil mantm uma linha de trabalho especfica que visa o desenvolvimento de cultivares de uva para elaborao de suco (RITSCHEL; MAIA, 2013). Como resultado, foram lanadas nos ltimos anos sete novas cultivares, que se destacam por, pelo menos, uma das seguintes caractersticas: ampla adaptao climtica, alto contedo de acares e de matria corante ou ciclos diferenciados. Este grupo de novas cultivares, associado ao cultivo das variedades importadas, possibilita a melhoria da qualidade do suco e tambm a expanso desta atividade para reas de climas mais quente. As novas cultivares brasileiras com ciclos produtivos diferenciados, por outro lado, contribuem para o aumento do perodo de safra em regies de clima temperado.

    A produo de uvas americanas e hbridas ainda est concentrada na regio sul do pas, em condies de clima temperado. Somente no Rio Grande do Sul, foram processadas cerca de 620 mil toneladas de uvas americanas e hbridas, em 2012 (EMBRAPA UVA E VINHO, 2013). Diante das condies favorveis da demanda interna e externa por suco de uva, e da possibilidade de expanso da atividade para outras regies do pas, estudos econmicos publicados por agncias de fomento, como o Banco Nacional de Desenvolvimento (BNDES), tm apontado o potencial da atividade, no s no Sul e Sudeste brasileiros, mas tambm nas Regies Nordeste e Centro-Oeste (VITAL, 2009; ROSA; SIMES, 2004).

    Historicamente, o Vale do Submdio Rio So Francisco caracteriza-se pela produo de uvas finas de mesa visando a exportao e, mais recentemente, tambm o mercado interno. Com o objetivo de diversificar e agregar valor aos produtos derivados da uva, empreendimentos focados na produo de uvas finas direcionadas para a indstria de vinhos tranquilos e espumantes tambm tm sido implementados na regio, com caractersticas analticas e sensoriais tpicas deste novo polo vitivincola (PEREIRA et al., 2011). Mais recentemente, tem-se observado o crescimento do interesse nesta regio pela produo de uvas americanas e hbridas, buscando atender e estimular a indstria de sucos concentrado e integral. Este

  • 3Novas Cultivares Brasileiras de Uvas para Elaborao de Suco no Semirido Brasileiro:

    Desempenho Agronmico e Qualidade do Suco

    segmento ainda pequeno: enquanto a rea vitcola voltada para a produo de uvas finas de mesa na regio situa-se prxima dos 11.000 hectares, as reas vitcolas regionais para as produes de vinhos e sucos esto ao redor de 500 e 100 hectares, respectivamente. Entretanto, a necessidade de diversificao dentro da cadeia vitivincola e as flutuaes de mercado envolvendo o segmento de uvas de mesa so fatores que estimulam o direcionamento para a produo de suco de uva.

    Visando contribuir para o sucesso da atividade no Brasil, a Embrapa tem testado as novas cultivares e selees de uvas com ampla adaptao climtica para elaborao de suco, com o apoio de parceiros em regies de clima temperado e tropical. Aps o lanamento de novas cultivares, a Empresa tem tambm acompanhado alguns dos projetos privados que esto sendo conduzidos com estas novas variedades.

    Esta publicao rene resultados obtidos em projetos da Embrapa ao longo dos ltimos anos e tambm informaes levantadas em painis de discusso com tcnicos ligados a algumas das empresas da regio do Vale do Submdio So Francisco, com experincia na produo de uvas americanas e hbridas e na elaborao de sucos, como a ASA Indstria e Comrcio Ltda, COANA (Cooperativa Agrcola Nova Aliana Ltda.) e Queiroz Galvo Alimentos S.A., localizadas em Petrolina, PE. Estes painis foram realizados com objetivo de levantar os principais componentes tecnolgicos, verificar as expectativas em termos de custos de produo e identificar as principais barreiras associadas com a explorao de uvas para suco.

    So apresentadas, portanto, informaes sobre as principais etapas da expanso do cultivo de uvas americanas e hbridas em regies tropicais, com nfase no Vale do Submdio So Francisco. O objetivo do trabalho consiste em apontar os avanos, as dificuldades e alternativas na busca de solues tecnolgicas para superar tais dificuldades, trazendo como principal contribuio, a recomendao de cultivares brasileiras de uvas para elaborao de suco na regio do Vale do Submdio So Francisco, no somente do ponto de vista da performance agronmica, mas tambm da qualidade do suco elaborado, com a descrio das caractersticas analticas e sensoriais.

    A expanso das uvas americanas e hbridas em regies tropicais - principais resultados de pesquisa e desafios

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