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NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIADepartamento de Educação Física

NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS NUTRIÇÃO E SUAS DEFINIÇÕESDEFINIÇÕESDEFINIÇÕESDEFINIÇÕES

Disciplina – Nutrição aplicada à Educação Física e ao Esporte

Prof. Dr. Ismael Forte Freitas Júnior

HISTÓRICO DA BIOENERGIA

• A quantidade de calor produzida

por um animal é proporcional apor um animal é proporcional a

quantidade de CO2 produzida

Lavoisier (1780)


• ConstruçãoConstruçãoConstruçãoConstrução dodododo primeiroprimeiroprimeiroprimeiro aparelhoaparelhoaparelhoaparelho

paraparaparapara calcularcalcularcalcularcalcular oooo gastogastogastogasto calórico,calórico,calórico,calórico,paraparaparapara calcularcalcularcalcularcalcular oooo gastogastogastogasto calórico,calórico,calórico,calórico,

denominadodenominadodenominadodenominado CalorímetroCalorímetroCalorímetroCalorímetro

Atwater, Rosa & Benedict (1894)Atwater, Rosa & Benedict (1894)Atwater, Rosa & Benedict (1894)Atwater, Rosa & Benedict (1894)


• InícioInícioInícioInício dosdosdosdos estudosestudosestudosestudos dosdosdosdos fatoresfatoresfatoresfatores internosinternosinternosinternos eeee

externosexternosexternosexternos comocomocomocomo aaaa idade,idade,idade,idade, oooo peso,peso,peso,peso, aaaaexternosexternosexternosexternos comocomocomocomo aaaa idade,idade,idade,idade, oooo peso,peso,peso,peso, aaaa

estatura,estatura,estatura,estatura, aaaa gestaçãogestaçãogestaçãogestação eeee diversasdiversasdiversasdiversas

patologias,patologias,patologias,patologias, sobresobresobresobre aaaa produçãoproduçãoproduçãoprodução dededede calorcalorcalorcalor

Levy (1895)Levy (1895)Levy (1895)Levy (1895)

BioenergéticaBioenergéticaBioenergéticaBioenergética

Estudo quantitativo das transduções de

energia que ocorrem nas células vivas e daenergia que ocorrem nas células vivas e da

natureza e função dos processos químicos

subjacentes e essa transduções


Organismos vivos precisam realizar

trabalho p/ permanecerem vivos

Aproveitam E de várias fontes

Energia química

(plantas e animais)Transformam (transduzem) E

de uma forma p/ outra

Energia mecânica

(homem e animais)

Energia mecânica(contração muscular)

Energia Solar


Energia química(plantas)

Carboidratos

Proteínas

Lipídios

Energia química(animais)

Energia química(homem)

Classificação dos seres vivos de acordocom a forma química que obtém energia

• Autotróficos – Podem usar o CO2 ou o Natmosférico como única fonte de C ou N paraconstruírem as biomoléculas. Ex. Bactériasfotossintéticas e plantas.

• Heterofróficos – Organismos que nãousam o CO2 ou N atmosférico e precisamobter C de moléculas complexas (glicose,proteínas). Ex. Animais e maioria dosmicrorganismos.

ALIMENTAÇÃO

• SomatórioSomatórioSomatórioSomatório dededede todostodostodostodos osososos processos,processos,processos,processos,

atravésatravésatravésatravés dosdosdosdos quaisquaisquaisquais sãosãosãosão fornecidosfornecidosfornecidosfornecidos aoaoaoao

organismoorganismoorganismoorganismo vivovivovivovivo asasasas substânciassubstânciassubstânciassubstânciasorganismoorganismoorganismoorganismo vivovivovivovivo asasasas substânciassubstânciassubstânciassubstâncias

externasexternasexternasexternas necessáriasnecessáriasnecessáriasnecessárias àààà manutençãomanutençãomanutençãomanutenção

dosdosdosdos processosprocessosprocessosprocessos vitaisvitaisvitaisvitais

NUTRIÇÃO

• CiênciaCiênciaCiênciaCiência dosdosdosdos alimentos,alimentos,alimentos,alimentos, dosdosdosdos nutrientes,nutrientes,nutrientes,nutrientes,

suasuasuasua ação,ação,ação,ação, interaçãointeraçãointeraçãointeração eeee equilíbrioequilíbrioequilíbrioequilíbrio comcomcomcom aaaa

saúdesaúdesaúdesaúde eeee aaaa doença,doença,doença,doença, eeee oooo processoprocessoprocessoprocesso pelopelopelopelo qualqualqualqualsaúdesaúdesaúdesaúde eeee aaaa doença,doença,doença,doença, eeee oooo processoprocessoprocessoprocesso pelopelopelopelo qualqualqualqual

oooo organismoorganismoorganismoorganismo ingere,ingere,ingere,ingere, digere,digere,digere,digere, absorve,absorve,absorve,absorve,

transporta,transporta,transporta,transporta, utilizautilizautilizautiliza eeee eliminaeliminaeliminaelimina asasasas

substânciassubstânciassubstânciassubstâncias alimentaresalimentaresalimentaresalimentares

(Associação Médica Americana)(Associação Médica Americana)(Associação Médica Americana)(Associação Médica Americana)

NUTRIENTE

• SubstânciasSubstânciasSubstânciasSubstâncias específicasespecíficasespecíficasespecíficas encontradasencontradasencontradasencontradas

nosnosnosnos alimentosalimentosalimentosalimentos quequequeque desempenhamdesempenhamdesempenhamdesempenhamnosnosnosnos alimentosalimentosalimentosalimentos quequequeque desempenhamdesempenhamdesempenhamdesempenham

funçõesfunçõesfunçõesfunções fisiológicasfisiológicasfisiológicasfisiológicas ouououou bioquímicasbioquímicasbioquímicasbioquímicas

nononono organismoorganismoorganismoorganismo

DENSIDADE DOS NUTRIENTES

• DadaDadaDadaDada pelapelapelapela proporçãoproporçãoproporçãoproporção dosdosdosdos nutrientesnutrientesnutrientesnutrientes

essenciaisessenciaisessenciaisessenciais (carboidratos,(carboidratos,(carboidratos,(carboidratos, gorduras,gorduras,gorduras,gorduras,essenciaisessenciaisessenciaisessenciais (carboidratos,(carboidratos,(carboidratos,(carboidratos, gorduras,gorduras,gorduras,gorduras,

proteínas,proteínas,proteínas,proteínas, vitaminasvitaminasvitaminasvitaminas eeee minerais)minerais)minerais)minerais) quequequeque sãosãosãosão

encontradosencontradosencontradosencontrados emememem alimentosalimentosalimentosalimentos específicosespecíficosespecíficosespecíficos

CALORIA(Cal)

• QuantidadeQuantidadeQuantidadeQuantidade dededede energiaenergiaenergiaenergia quequequeque nossonossonossonosso

organismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar ememememorganismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar emememem

1111ooooCCCC aaaa temperaturatemperaturatemperaturatemperatura dededede umumumum gramagramagramagrama dededede

águaáguaáguaágua

KILOCALORIA(Kcal)

• QuantidadeQuantidadeQuantidadeQuantidade dededede energiaenergiaenergiaenergia quequequeque nossonossonossonosso

organismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar ememememorganismoorganismoorganismoorganismo necessitanecessitanecessitanecessita paraparaparapara elevarelevarelevarelevar emememem

1111ooooCCCC aaaa temperaturatemperaturatemperaturatemperatura dededede umumumum kilogramakilogramakilogramakilograma

dededede águaáguaáguaágua

Vegetarianismo

• Puro – Não ingere nenhum produto de origem animal

• Ovo-vegetariano – Inclui somente ovo na sua dietasua dieta

• Lacto-vegetariano – Inclui derivados do leite na dieta

• Ovo-Lacto-Vegetariano – Inclui ovo e derivados do leite na dieta

• Semi-Vegetariano – Não ingere somente carne vermelha

Transformação química dos compostos Transformação química dos compostos Transformação química dos compostos Transformação química dos compostos

macromoleculares, por decomposição macromoleculares, por decomposição macromoleculares, por decomposição macromoleculares, por decomposição

escalonada, em compostos escalonada, em compostos escalonada, em compostos escalonada, em compostos

Metabolismo intermediárioMetabolismo intermediárioMetabolismo intermediárioMetabolismo intermediário

micromoleculares ou seja, transformação micromoleculares ou seja, transformação micromoleculares ou seja, transformação micromoleculares ou seja, transformação

dos componentes ingeridos para síntese dos componentes ingeridos para síntese dos componentes ingeridos para síntese dos componentes ingeridos para síntese

de substâncias orgânicas, que são ligadas de substâncias orgânicas, que são ligadas de substâncias orgânicas, que são ligadas de substâncias orgânicas, que são ligadas

a processos catabólicos ou anabólicosa processos catabólicos ou anabólicosa processos catabólicos ou anabólicosa processos catabólicos ou anabólicos

METABOLISMO

• Transformação dos alimentos em energia;Transformação dos alimentos em energia;Transformação dos alimentos em energia;Transformação dos alimentos em energia;

• Formação de novos componentes Formação de novos componentes Formação de novos componentes Formação de novos componentes necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado necessários para o adequado funcionamento no nosso organismo (ex. funcionamento no nosso organismo (ex. funcionamento no nosso organismo (ex. funcionamento no nosso organismo (ex. hormônios e enzimas);hormônios e enzimas);hormônios e enzimas);hormônios e enzimas);

• Formação de ossos e tecidos;Formação de ossos e tecidos;Formação de ossos e tecidos;Formação de ossos e tecidos;

• Destruição dos tecidos;Destruição dos tecidos;Destruição dos tecidos;Destruição dos tecidos;

METABOLISMO BASAL

• Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso

organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as

funções vitais, sem interferência de fatores funções vitais, sem interferência de fatores funções vitais, sem interferência de fatores funções vitais, sem interferência de fatores

externos como alimentação, temperatura externos como alimentação, temperatura externos como alimentação, temperatura externos como alimentação, temperatura

ou atividade físicaou atividade físicaou atividade físicaou atividade física

FUNÇÕES DA TAXA METABÓLICA BASAL

• Manter a temperatura corporal;Manter a temperatura corporal;Manter a temperatura corporal;Manter a temperatura corporal;

• Manter o tònus muscular;Manter o tònus muscular;Manter o tònus muscular;Manter o tònus muscular;

• Acomodação vascular (débito cardíaco e Acomodação vascular (débito cardíaco e Acomodação vascular (débito cardíaco e Acomodação vascular (débito cardíaco e

circulação);circulação);circulação);circulação);

• Atividade metabólica básica (metabolismo Atividade metabólica básica (metabolismo Atividade metabólica básica (metabolismo Atividade metabólica básica (metabolismo

celular);celular);celular);celular);

• Manutenção dos Impulsos nervososManutenção dos Impulsos nervososManutenção dos Impulsos nervososManutenção dos Impulsos nervosos

METABOLISMO DE REPOUSO

• Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso Quantidade de energia que o nosso

organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as organismo necessita para manter as

funções vitais, com pouca interferência funções vitais, com pouca interferência funções vitais, com pouca interferência funções vitais, com pouca interferência

externaexternaexternaexterna

TMB de acordo com idade

Idade TMB

Até 3 meses 120 kcal/kg/dia

6 anos 53 kcal/m2/h6 anos 53 kcal/m /h

12 anos 46 kcal/m2/h





NECESSIDADES TOTAIS DE ENERGIA

•MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo basalbasalbasalbasal

• MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo dededede desempenhodesempenhodesempenhodesempenho•MetabolismoMetabolismoMetabolismoMetabolismo dededede desempenhodesempenhodesempenhodesempenho

• AçãoAçãoAçãoAção termogênicatermogênicatermogênicatermogênica dosdosdosdos alimentosalimentosalimentosalimentos

Efeito termogênico dos alimentos(ETA)

• DietaDietaDietaDieta predominantepredominantepredominantepredominante dededede::::

• GorduraGorduraGorduraGordura –––– 3333 aaaa 4444 %%%%

• CarboidratoCarboidratoCarboidratoCarboidrato –––– 5555 aaaa 9999 %%%%

• ProteínaProteínaProteínaProteína –––– 15151515 aaaa 20202020%%%%

• DietaDietaDietaDieta balanceadabalanceadabalanceadabalanceada –––– 6666 aaaa 10101010%%%%

Fatores que afetam o gasto energético

• TrabalhoTrabalhoTrabalhoTrabalho muscularmuscularmuscularmuscular

• SexoSexoSexoSexo

• IdadeIdadeIdadeIdade

• ComposiçãoComposiçãoComposiçãoComposição eeee estruturaestruturaestruturaestrutura corporaiscorporaiscorporaiscorporais

• EfeitoEfeitoEfeitoEfeito termogênicotermogênicotermogênicotermogênico dosdosdosdos alimentosalimentosalimentosalimentos (ETA)(ETA)(ETA)(ETA)

• TemperaturaTemperaturaTemperaturaTemperatura ambienteambienteambienteambiente

• DoençaDoençaDoençaDoença

• EtniaEtniaEtniaEtnia

• GravidezGravidezGravidezGravidez eeee menstruaçãomenstruaçãomenstruaçãomenstruação

• AltitudeAltitudeAltitudeAltitude

Componentes do gasto energético

* SEDENTÁRIO * * ATIVO *

ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%

Ativ. Motora 15 a 30%Ativ. Motora 15 a 30%Ativ. Motora 15 a 30%Ativ. Motora 15 a 30%

3000

2500

2000

Kcal

ETAETAETAETA

Ativ. MotoraAtiv. MotoraAtiv. MotoraAtiv. Motora

Outras 2 a 7%Outras 2 a 7%Outras 2 a 7%Outras 2 a 7%

ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%ETA 7 a 13%

TMB 60 A 75 %TMB 60 A 75 %TMB 60 A 75 %TMB 60 A 75 %

2000

1500

1000

500

00

OutrasOutrasOutrasOutras

ETAETAETAETA

TMBTMBTMBTMB

Cálculo do gasto energético em repouso

Equação de Harris & Benedict

Homens: 66,47 + 13,75 (peso,kg) + 5 (altura,cm) — 6,76 (idade, anos)

Mulheres: 655,1 + 9,56 (peso,kg) + 1,85 (altura,cm) — 4,68 (idade,anos)

Gasto energético de indivíduos adultos, acordo com sexo e tipo de atividade

Intensidade

da atividade

Fator de Correção (x TMB)

Masculino Feminino

Repouso 1.0 1.0Repouso 1.0 1.0

Muito leve 1.3 1.3

Leve 1.6 1.5

Moderada 1.7 1.6

Intensa 2.1 1.9

Muito intensa 2.4 2.2

Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de Soma do total de energia em repouso, calculada pela fórmula de HarrisHarrisHarrisHarris----Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e Benedict, somado com o gasto resultante do ETA (10%) e com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção com outras perdas (5%) e multiplica pelo fator de correção calculado na tabela anterior (1.31)calculado na tabela anterior (1.31)calculado na tabela anterior (1.31)calculado na tabela anterior (1.31)

Cálculo do gasto energético diário

Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = Ex. Total de energia gasta em repouso, obtido pela Fórmula = 2.400 kcal2.400 kcal2.400 kcal2.400 kcal

EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)EneRgia gasta com o ETA = 240 (10% de 2.400)

Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)Energia perdida com outros fatores = 120 (5% de 2400)

Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com Multiplica este valor por 1.31 (fator de correção de acordo com suas atividades diárias)suas atividades diárias)suas atividades diárias)suas atividades diárias)

2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia2.400 + 240 + 120 = 2760 x 1.31 = 3.615 kcal/dia

Cálculo do gasto energético diárioIntensidade

da atividade

Fator de Correção (x TMB)Duração da atividade

(horas)

Fator de correção Total

Repouso 10 1.0 10

Muito leve 12 1.3 15.6Muito leve 12 1.3 15.6

Leve 2 1.6 3.2

Moderada 1 1.7 1.7

Intensa 0.5 2.1 1.05

Muito intensa 0 2.4 0

Total 31.55 / 24 = 1.31

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