Nutrição - Alegregraduacao.alegre.ufes.br/sites/graduacao.alegre...Nutrição - Alegre Ano...

Universidade Federal do Espírito Santo

Projeto Pedagógico de Curso

Nutrição - Alegre

Ano Versão: 2006

Situação: Ativa Anterior

Centro de Ciências Exatas, Naturais e da Saúde - CCENS


SUMÁRIOIdentificação do Curso 3Histórico 4Concepção do Curso 5

Contextualização do Curso 5Objetivos Gerais do Curso 5Objetivos Específicos 5Metodologia 5Perfil do Egresso 5

Organização Curricular 6Concepção da Organização Curricular 6Quadro Resumo da Organização Curricular 6Disciplinas do Currículo 6Atividades Complementares 16Equivalências 18Currículo do Curso 19

Pesquisa e extensão no curso 68Auto Avaliação do Curso 69Acompanhamento e Apoio ao Estudante 70Acompanhamento do Egresso 71Normas para estágio obrigatório e não obrigatório 72Normas para atividades complementares 73Normas para laboratórios de formação geral e específica 74Normas para trabalho de conclusão de curso 75Administração Acadêmica 76

Coordenação do Curso 76Colegiado do Curso 76Núcleo Docente Estruturante (NDE) 76

Corpo docente 77Perfil Docente 77Formação Continuada dos Docentes 77

Infraestrutura 78Instalações Gerais do Campus 78Instalações Gerais do Centro 78Acessibilidade para Pessoas com Necessidades Educacionais Especiais 78Instalações Requeridas para o Curso 78Biblioteca e Acervo Geral e Específico 78Laboratórios de Formação Geral 78Laboratórios de Formação Específica 78

Observações 79Referências 80

2


IDENTIFICAÇÃO DO CURSO

Nome do CursoNutrição - Alegre

Código do Curso49

ModalidadeBacharelado

Grau do CursoNutricionista

Nome do DiplomaBacharel em Nutrição

TurnoMatutino

Duração Mínima do Curso9

Duração Máxima do Curso14

Área de ConhecimentoCIÊNCIAS DA SAÚDE

Regime AcadêmicoNão seriado

Processo Seletivo

Entrada

3


HISTÓRICO

Histórico da UFES

Histórico do Centro

4


CONCEPÇÃO DO CURSO

Contextualização do Curso

Objetivos Gerais do Curso

Objetivos Específicos

Metodologia

Perfil do Egresso

5


ORGANIZAÇÃO CURRICULAR

Concepção da Organização Curricular

Quadro Resumo da Organização Curricular

Descrição Previsto no PPC

Carga Horária TotalCarga Horária ObrigatóriaCarga Horária OptativaCarga Horária de Disciplinas de Caráter PedagógicoTrabalho de Conclusão de CursoAtividades ComplementaresEstagio SupervisionadoTurno de OfertaTempo Mínimo de IntegralizaçãoTempo Máximo de IntegralizaçãoCarga Horária Mínima de Matrícula SemestralCarga Horária Máxima de Matrícula Semestral

Número de Novos Ingressantes no 2º SemestreNúmero de Vagas de Ingressantes por AnoPrática como Componente Curricular

-------

---

810 horas30 horas

--

Número de Novos Ingressantes no 1º Semestre -

Disciplinas do Currículo

Observações:T - Carga Horária Teórica SemestralE - Carga Horária de Exercícios SemestralL - Carga Horária de Laboratório SemestralOB - Disciplina Obrigatória OP - Disciplina Optativa EC - Estágio Curricular EL - Disciplina Eletiva

Obrigatórias Carga Horária Exigida: 2685 Crédito Exigido:

Departamento Código Nome da Disciplina Cr C.H.S DistribuiçãoT.E.L Pré-Requisitos TipoPeríodo

DBI052321ºDepartamentode Biologia -

CCENSANATOMIA HUMANA 3 75 15-0-60 OB


CCENSBIOLOGIA CELULAR 3 60 30-0-30 OB

MPA056101ºDepartamentode MatemáticaPura e Aplicada

- CCENS

FUNDAMENTOS DAMATEMÁTICA 4 60 60-0-0 OB

DQF052281ºDepartamentode Química eFísica - CCENS

QUÍMICA BÁSICA 2 45 15-0-30 OB

6


DQF055661ºDepartamentode Química eFísica - CCENS

QUÍMICA ORGÂNICA 3 45 45-0-0 OB

DFN055611ºDepartamentode Farmácia e

Nutrição -CCENS

ÉTICA E ATUAÇÃOPROFISSIONAL EM

NUTRIÇÃO3 45 45-0-0 OB

ENG055032ºDepartamentode EngenhariaRural - CCAE

BIOESTATÍSTICA 3 60 30-30-0Disciplina:MPA05610 OB


Nutrição -CCENS

BIOQUÍMICA 3 60 30-0-30Disciplina:DQF05566 OB


Nutrição -CCENS

FISIOLOGIA HUMANA 3 60 30-0-30Disciplina:DBI05232 OB


CCENSHISTOLOGIA BÁSICA E

EMBRIOLOGIA 3 60 30-0-30Disciplina:DBI05363 OB

EAL052882ºDepartamentode Engenhariade Alimentos -

CCAE

QUÍMICA DEALIMENTOS I 3 60 30-0-30

Co-requisito:DFN05450 OB

VET055572ºDepartamentode MedicinaVeterinária -

CCAESOCIOLOGIA 3 45 45-0-0 OB


CCAEBROMATOLOGIA 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05288 OB


CCAEIMUNOLOGIA 5 90 60-0-30

Disciplina:DFN05450 OB

ZOO051843ºDepartamentode Zootecnia -

CCAEMETODOLOGIA

CIENTÍFICA 3 60 30-0-30 OB

DPV053903ºDepartamentode Produção

Vegetal - CCAEMICROBIOLOGIA 3 60 30-0-30

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN05450

OB


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO EMETABOLISMO 4 60 60-0-0

Disciplina:DFN05450

Disciplina:DFN05465

OB


Nutrição -CCENS

PARASITOLOGIA 3 60 30-0-30Disciplina:DBI05422 OB


Nutrição -CCENS

DIETÉTICA 3 60 30-0-30Disciplina:DFN05975 OB


CCAEEPIDEMIOLOGIA 3 45 45-0-0

Disciplina:ENG05503 OB


CCENSGENÉTICA 3 60 30-30-0

Disciplina:DBI05363

Disciplina:ENG05503

OB

ZOO061994º Departamento INTRODUÇÃO À 3 45 45-0-0 Disciplina: OB

7


de Zootecnia -CCAE

ECONOMIA EADMINISTRAÇÃO

MPA05610


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃOEXPERIMENTAL 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05972

Disciplina:DFN05975

OB


Nutrição -CCENS

PATOLOGIAPROCESSOS GERAIS 3 60 30-0-30

Disciplina:DBI05422

Disciplina:DFN05976

OB


Nutrição -CCENS

TÉCNICA DIETÉTICA I 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05972

Disciplina:DFN05975

OB


Nutrição -CCENS

AVALIAÇÃONUTRICIONAL 5 90 60-0-30



CCAE

MICROBIOLOGIA DEALIMENTOS 3 60 30-0-30

Disciplina:DPV05390 OB


Nutrição -CCENS

TÉCNICA DIETÉTICA II 3 60 30-0-30Disciplina:DFN05480 OB


CCAE

TECNOLOGIA DEALIMENTOS 3 60 30-0-30

Disciplina:DPV05390 OB


CCAE

TOXICOLOGIA DEALIMENTOS 3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

GESTÃO EMUNIDADES DE

ALIMENTAÇÃO ENUTRIÇÃO I

3 60 30-0-30

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DFN09743

OB


Nutrição -CCENS

HIGIENE DEALIMENTOS 3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

INTRODUÇÃO ÀDIETOTERAPIA 5 90 60-0-30

Disciplina:DFN09707

Disciplina:DFN09743

OB


Nutrição -CCENS

TRABALHO DECONCLUSÃO DE

CURSO2 30 30-0-0

Disciplina:ZOO05184 OB


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO MATERNA 4 75 45-0-30

Disciplina:DFN09707

Disciplina:DFN09743

OB


Nutrição -CCENS

GESTÃO EM UNIDADEDE ALIMENTAÇÃO E

NUTRIÇÃO II3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO DACRIANÇA E DOADOLESCENTE

4 75 45-0-30Disciplina:DFN09727 OB

DFN097367º Departamento PATOLOGIA DA 5 90 60-0-30 Disciplina: OB

8


de Farmácia eNutrição -

CCENSNUTRIÇÃO E

DIETOTERAPIA IDFN09719


CCAESAÚDE COLETIVA 3 45 45-0-0

Disciplina:VET05549 OB


Nutrição -CCENS

EDUCAÇÃONUTRICIONAL 3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO EM SAÚDECOLETIVA 4 75 45-0-30

Disciplina:VET05554 OB


Nutrição -CCENS

PATOLOGIA DANUTRIÇÃO E

DIETOTERAPIA II5 90 60-0-30



Nutrição -CCENS

PLANEJAMENTO DEALIMENTAÇÃO PARA

COLETIVIDADES3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

SEMINÁRIO DEGRADUAÇÃO EM

NUTRIÇÃO3 45 45-0-0


Optativas Carga Horária Exigida: 240 Crédito Exigido:


VET05548-Departamentode MedicinaVeterinária -

CCAEBIOFÍSICA 3 45 45-0-0 OP


CCAE

FARMACOLOGIABÁSICA 3 45 45-0-0

Disciplina:DFN05450 OP

DFN09705-Departamentode Farmácia e

Nutrição -CCENS

ALIMENTOSFUNCIONAIS 3 45 45-0-0


EAL08788-Departamentode Engenhariade Alimentos -

CCAE

ANÁLISE SENSORIALDE ALIMENTOS 3 60 30-0-30

Disciplina:ENG05503 OP

ENG05511-Departamentode EngenhariaRural - CCAE

ESTATÍSTICAEXPERIMENTAL 3 60 30-30-0

Disciplina:ENG05503 OP

DBI05366-Departamentode Biologia -

CCENSBIOLOGIA

MOLECULAR 3 60 30-0-30

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN05450

Disciplina:DBI05185

OP


CCAE

HIGIENE NAINDÚSTRIA DE

ALIMENTOS4 60 30-0-30

Disciplina:EAL08830 OP


Nutrição -CCENS

CONTROLE DEQUALIDADE DE

ALIMENTOS2 30 30-0-0


9



Nutrição -CCENS

DIETOTERAPIAAMBULATORIAL 3 75 15-0-60



Nutrição -CCENS

DIETOTERAPIA DOIDOSO 3 60 30-0-30


COM05207-Departamentode Computação

- CCENSINFORMÁTICA 2 45 15-0-30 OP


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO E ESPORTE 4 60 60-0-0

Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN06197

OP


Nutrição -CCENS

PSICOLOGIA 3 45 45-0-0 OP


CCAE

QUIMICA DEALIMENTOS II 3 60 30-0-30

Disciplina:EAL05288 OP


Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM NUTRIÇÃO I 3 60 30-0-30 OP


Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM NUTRIÇÃO II 3 60 30-0-30 OP


CCAE

VIGILÂNCIAEPIDEMIOLÓGICA 3 60 30-0-30

Disciplina:VET05549 OP


CCAE

FUNDAMENTOS DALÍNGUA BRASILEIRADE SINAIS - LIBRAS

4 60 60-0-0 OP


Nutrição -CCENS

COMUNICAÇÃOSOCIAL 2 30 30-0-0 OP


Nutrição -CCENS

MARKETING EMNUTRIÇÃO 2 30 30-0-0 OP


Nutrição -CCENS

APRIMORAMENTOSEM NUTRIÇÃO

CLÍNICA2 45 15-0-30



Nutrição -CCENS

COMPORTAMENTOALIMENTAR NA

OBESIDADE3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

EPIDEMIOLOGIANUTRICIONAL 3 60 30-0-30

Disciplina:VET05549

Disciplina:DFN09707

OP


Nutrição -CCENS

GESTÃO DERESTAURANTES

COMERCIAIS3 60 30-30-0



Nutrição -IMUNOMODULAÇÃO

NUTRICIONAL 3 45 45-0-0Disciplina:VET05973 OP

10


CCENS Disciplina:DFN05976


Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO AVANÇADANAS PATOLOGIAS

CARDIOVASCULARES3 60 30-0-30



Nutrição -CCENS

PERSONAL DIET 3 45 45-0-0

Disciplina:DFN09707

Disciplina:DFN09743

OP


Nutrição -CCENS

SEGURANÇAALIMENTAR ENUTRICIONAL

3 60 30-0-30 OP


Nutrição -CCENS

TÉCNICA DIETÉTICAAPLICADA À

DIETOTERAPIA2 45 15-0-30



Nutrição -CCENS

TERAPIANUTRICIONAL 2 30 30-0-0



Nutrição -CCENS

NUTRIÇÃO EMGERIATRIA 3 45 45-0-0



Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM ALIMENTAÇÃO

COLETIVA3 45 45-0-0 OP


Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM ALIMENTOS E

NUTRIÇÃO3 45 45-0-0 OP


Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM NUTRIÇÃO

CLÍNICA3 45 45-0-0 OP


Nutrição -CCENS

TÓPICOS ESPECIAISEM NUTRIÇÃO SOCIAL 3 45 45-0-0 OP

02-Estágio Supervisionado Carga Horária Exigida: 810 Crédito Exigido:



Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADO EMNUTRIÇÃO CLÍNICA

9 270 0-0-270

Disciplina:DBI05232

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN05561

Disciplina:MPA05610

Disciplina:DQF05228

Disciplina:DQF05566

Disciplina:ENG05503

Disciplina:DFN05450

EC

11


Disciplina:DFN05465

Disciplina:DBI05422

Disciplina:EAL05288

Disciplina:VET05557

Disciplina:EAL05972

Disciplina:VET05973

Disciplina:ZOO05184

Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN05976

Disciplina:DPV05390

Disciplina:DFN06197

Disciplina:VET05549

Disciplina:DBI05185

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DFN05474

Disciplina:DFN06198

Disciplina:DFN05480

Disciplina:DFN09707

Disciplina:EAL08830

Disciplina:DFN09743

Disciplina:EAL08848

Disciplina:EAL08859

Disciplina:DFN09717

Disciplina:DFN09718

Disciplina:DFN09719

Disciplina:DFN09727

Disciplina:DFN09745

Disciplina:DFN09716

Disciplina:DFN09722

12


Disciplina:DFN09736

Disciplina:VET05554

Disciplina:DFN09711

Disciplina:DFN09725

Disciplina:DFN09737

Disciplina:DFN09738

Disciplina:DFN09740


Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADO EM

NUTRIÇÃO SOCIAL9 270 0-0-270

Disciplina:DBI05232

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN05561

Disciplina:MPA05610

Disciplina:DQF05228

Disciplina:DQF05566

Disciplina:ENG05503

Disciplina:DFN05450

Disciplina:DFN05465

Disciplina:DBI05422

Disciplina:EAL05288

Disciplina:VET05557

Disciplina:EAL05972

Disciplina:VET05973

Disciplina:ZOO05184

Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN05976

Disciplina:DPV05390

Disciplina:DFN06197

Disciplina:VET05549

Disciplina:DBI05185

Disciplina:ZOO06199

EC

13


Disciplina:DFN05474

Disciplina:DFN06198

Disciplina:DFN05480

Disciplina:DFN09707

Disciplina:EAL08830

Disciplina:DFN09743

Disciplina:EAL08848

Disciplina:EAL08859

Disciplina:DFN09717

Disciplina:DFN09718

Disciplina:DFN09719

Disciplina:DFN09727

Disciplina:DFN09745

Disciplina:DFN09716

Disciplina:DFN09722

Disciplina:DFN09736

Disciplina:VET05554

Disciplina:DFN09711

Disciplina:DFN09725

Disciplina:DFN09737

Disciplina:DFN09738

Disciplina:DFN09740


Nutrição -CCENS

ESTÁGIOSUPERVISIONADO EM

UNIDADES DEALIMENTAÇÃO E

NUTRIÇÃO

9 270 0-0-270

Disciplina:DBI05232

Disciplina:DBI05363

Disciplina:DFN05561

Disciplina:MPA05610

Disciplina:DQF05228

Disciplina:DQF05566

Disciplina:ENG05503

EC

14


Disciplina:DFN05450

Disciplina:DFN05465

Disciplina:DBI05422

Disciplina:EAL05288

Disciplina:VET05557

Disciplina:EAL05972

Disciplina:VET05973

Disciplina:ZOO05184

Disciplina:DFN05975

Disciplina:DFN05976

Disciplina:DPV05390

Disciplina:DFN06197

Disciplina:VET05549

Disciplina:DBI05185

Disciplina:ZOO06199

Disciplina:DFN05474

Disciplina:DFN06198

Disciplina:DFN05480

Disciplina:DFN09707

Disciplina:EAL08830

Disciplina:DFN09743

Disciplina:EAL08848

Disciplina:EAL08859

Disciplina:DFN09717

Disciplina:DFN09718

Disciplina:DFN09719

Disciplina:DFN09727

Disciplina:DFN09745

Disciplina:DFN09716

15


Disciplina:DFN09722

Disciplina:DFN09736

Disciplina:VET05554

Disciplina:DFN09711

Disciplina:DFN09725

Disciplina:DFN09737

Disciplina:DFN09738

Disciplina:DFN09740

Atividades Complementares

Atividade CHMáxima Tipo

1ATV00777

Participação em palestras15 Participação em eventos

2ATV00778

Participação em cursos - presencial15 Participação em eventos

3ATV00779

Participação em cursos - à distância15 Participação em eventos

4ATV00780

Participacao em eventos (moderador)15 Participação em eventos

5ATV00781

Participacao em eventos15 Participação em eventos

6ATV00782

Participação em eventos (palestrante)15 Participação em eventos

7ATV00793

Trabalho apresentado em evento na forma oral30 Participação em eventos

8ATV02847

Participação em eventos/ações sociais,científicas, acadêmicas e outras modalidades

40 Participação em eventos

9ATV00785

Participação em Projetos ou Serviços deExtensão

15 Atividades de pesquisa, ensino eextensão

10ATV00789

Projeto de extensão30 Atividades de pesquisa, ensino e

extensão

11ATV02843

Bolsista em projetos de ensino, pesquisa eextensão(iC)

40 Atividades de pesquisa, ensino eextensão

12ATV00771

Estágio Extracurricular30 Estágios extracurriculares

13ATV02842

Estágio extracurricular50 Estágios extracurriculares

16



14ATV00783

Participação em Projetos de Ensino (inclusivepubl. didática)

15 De iniciação científica e depesquisa

15ATV00784

Participação em Projetos de Pesquisa15 De iniciação científica e de

pesquisa

16ATV00788

Projeto de Pesquisa30 De iniciação científica e de

pesquisa

17ATV00790

Representação Estudantil15 Participação em órgãos

colegiados

18ATV02849

Representação em órgãos colegiados40 Participação em órgãos

colegiados

19ATV00772

Monitoria Oficial30 Monitoria

20ATV00773

Monitoria Voluntária15 Monitoria

21ATV02845

Monitoria oficial e/ou voluntária (Paepe eoutras modalidades)

40 Monitoria

22ATV00787Premiações

15 Outras atividades

23ATV00791

Resumo apresentado e/ou publicado emevento na forma de pôster


24ATV00792

Resumo expandido apresentado e/ou publ. emevento na forma pôster


25ATV02852

Participação em atividades culturais –aprendizado cultural na contemporaneidade


26ATV02850

Publicação e/ou apresentação de resumos emeventos científicos, acadêmicos, sociais e

outras modalidades

45 Apresentação de Trabalhos -Congressos e Eventos

27ATV00774

Organização de ações sociais15 Organização de Eventos

28ATV00775

Organização de atividades culturais15 Organização de Eventos

29ATV00776

Organização de eventos15 Organização de Eventos

30ATV02846

Organização de eventos/ações sociais,científicas, acadêmicas e outras modalidades

40 Organização de Eventos

31ATV02848

Participação em entidades estudantis (CentroAcadêmico, Diretório Acadêmico e Empresa

Júnior), em conselhos associações,cooperativas, sindicatos e demais entidades de

classe

40 Organização estudantil

17



32ATV00763

Artigo completo publicado em periodo45 Produção técnica, artística e

teórica

33ATV00764

Artigo completo publicado em periódico nãoindexado

30 Produção técnica, artística eteórica

34ATV00765

Artigo de divulgação15 Produção técnica, artística e

teórica

35ATV00766

Atividade de formação complementar30 Produção técnica, artística e

teórica

36ATV00767

Capítulo de livro com ISBN30 Produção técnica, artística e

teórica

37ATV00768

Capítulo de livro sem ISBN30 Produção técnica, artística e

teórica

38ATV00769

Desenvolvimento de Softweare15 Produção técnica, artística e

teórica

39ATV02841

Desenvolvimento de software ou website ouweb app

40 Produção técnica, artística eteórica

40ATV02851

Participação em cursos – Presencial e/ou àdistância

20 Cursos extracurriculares

41ATV00786

Participação voluntária em ações sociais15 Atividade voluntária em pesquisa,

ensino e extensão

42ATV02844

Voluntário em projetos de ensino, pesquisa eextensão

40 Atividade voluntária em pesquisa,ensino e extensão

Equivalências

Disciplina do Currículo Disciplina Equivalente

Período Disciplina Correlação Disciplina Curso (versão)

1DFN05561

Ética e atuação profissional emNutrição

⇔DFN12543

Ética e Atuação Profissional emNutrição

49 - Nutrição - Alegre (2016)

1DFN05561

Ética e atuação profissional emNutrição

⇔DFN12436

Ética e Introdução à Nutrição49 - Nutrição - Alegre (2016)

2DFN05450

Bioquímica⇔

DFN12435

Bioquímica49 - Nutrição - Alegre (2016)

2DFN05465

Fisiologia Humana⇔

DFN12522

Fisiologia Humana49 - Nutrição - Alegre (2016)

2DFN05465

Fisiologia Humana⇔

DFN12523

Fisiologia Humana Experimental49 - Nutrição - Alegre (2016)

3ZOO05184

Metodologia Científica⇔

DPV05183Metodologia de Pesquisa e

Redação Científica49 - Nutrição - Alegre (2016)

18


Período Disciplina Correlação Disciplina Curso (versão)

3DFN05976

PARASITOLOGIA⇔

DFN12528

Parasitologia49 - Nutrição - Alegre (2016)

4DFN06198

PATOLOGIA PROCESSOS GERAIS⇔

DFN12531

Patologia Geral49 - Nutrição - Alegre (2016)

4DFN06198

PATOLOGIA PROCESSOS GERAIS⇔

DFN12532

Patologia Geral Experimental49 - Nutrição - Alegre (2016)

Currículo do Curso

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Bibliografia Básica

Bibliografia Complementar

Anatomia: Conceito e importância para o estudo da nutrição humana. Princípios de construçãocorporal e metodologia do estudo anatômico. O estudo da nomenclatura anatômica básica e daorganização geral morfofuncional dos sistemas orgânicos. Sistema esquelético, articulações.Sistema muscular, sistema nervoso, sistema circulatório e linfático. Sistema respiratório,digestivo, urinário, genital e tegumentar.

Ao final da disciplina o aluno deverá ser capaz de reconhecer e descrever, com termosanatômicos, a morfologia e posição dos órgãos dos sistemas orgânicos do corpo humano

DANGELO, J.G.; FATTINI, C.A. Anatomia Básica dos Sistemas Orgânicos. 2. ed. Rio de Janeiro:Atheneu, 1995. DANGELO, J.G.; FATTINI, C.A. Anatomia Humana Sistêmica e Segmentar. Rio deJaneiro: Atheneu, 1995. ERHART. Elementos de Anatomia. 8. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 1997.MACHADO. Neuroanatomia Funcional. 2. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 1998. ROTTEN, J.W.;YAKOCHI, C. Anatomia Humana - Atlas Fotográfico de Anatomia sistêmica e regional. 3ªed. SãoPaulo: Manola Ltda., 1996.

ROHEN, Johannes W.; LÜTJEN-DRECOLL, Elke; YOKOCHI, Chihiro. Anatomia humana: atlasfotográfico de anatomia sistêmica e regional. 7. ed. Barueri, SP: Manole, 2010. xi, 531 p. WOLF-HEIDEGGER, Gerhard. Atlas de anatomia humana. 6. ed. totalmente rev. e ampl. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2006. 2v.

DBI05232 - ANATOMIA HUMANA

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Histórico e conceitos da Biologia Celular,Microscopia e citoquímica,Vírus e organização geral das células,Organização molecular da célula (carboidratos, lipídeos, proteínas e ácidos nucléicos),Envoltórios celulares e transporte,Endomembranas: organelas citoplasmáticas,Citoesqueleto e sistemas contráteis,O núcleo, nucléolo e os cromossomos,Ciclo celular (mitose) e replicação do DNA,

Meiose.

Proporcionar aos acadêmicos a compreensão dos diversos aspectos da célula e sua relaçãocom outros níveis de organização biológica, utilizando instrumentos normalmente empregadosem trabalhos de laboratório.

DBI05363 - BIOLOGIA CELULAR

19




ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P.Fundamentos da Biologia celular. 3a ed. Porto Alegre: Artmed editora, 2011. 740p. ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P.Biologia Molecular da Célula. 5a ed. Porto Alegre: Artmed editora, 2010. 1740p. OLIVEIRA, F. de; SAITO, M. L. Prática de morfologia vegetal. Rio de Janeiro: Livraria AtheneuEditora, 2006, 115p. RAVEN, P. H.; EVERT, R. F.; EICHHORN, S. E. Biologia vegetal. 7a edição. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2007. DE ROBERTIS, E. D. P.; DE ROBERTS Jr., E. M. F. Bases da Biologia Celular e Molecular. 4a ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006,418p.

JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. 9ª ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2012, 332p.

CARVALHO, H. F.; RECCO-PIMENTEL, S. A célula. 2. ed. Barueri: Manole, 2007. KARP, G. Biologia Celular e Molecular. 3 ed. Barueri: Manole, 2005. LEHNINGER, A. L.; NELSON, D.L.; LODI, W.R.N. Princípios de Bioquímica. Editora Sarvier. 3 ed. 2002. 975 p.

LEWIN, B. Genes IX. 9ª ed. Porto Alegre: Artmed Editora, 2009.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Noções de Conjuntos, Campo Numérico, Conjunto dos Números Naturais, Conjunto dosNúmerosInteiros, Conjunto dos Números Irracionais e Reais, Equações e Sistemas deEquações de 1º e2º graus, Funções de 1º e 2º graus.

Adquirir conhecimentos básicos de matemática que sejam pré-requisitos de outrasdisciplinasbásicas e profissionalizantes.

1. Iezzi, G.; Murakami, C.; Fundamentos de Matemática Elementar, vol. 1 – Atual.2. Iezzi, G.; Hazzan, S.; Fundamentos da Matemática Elementar, vol. 4 - Atual.

1. Machado, A. S.; Matemática Temas e Metas, vol. 1, Conjuntos Numéricos e Funções -Atual;2. Ávila, Geraldo. Introdução ao Cálculo – LTC Editora.3. Machado, A. S.; Matemática Temas e Metas, vol. 3, Sistemas Lineares e Combinatória- Atual;4. Connally, E et al. Funções para Modelar Variações – LTC Editora.

MPA05610 - FUNDAMENTOS DA MATEMÁTICA

20


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Análise química: aparelhagem e abertura de amostras. Equilíbrio químico e iônico. Equilíbrioácido-base: teorias de ácidos e bases, pH, hidrólise de sais, soluções-tampão, titulações deneutralização. Solubilidade, produto de solubilidade, análise gravimétrica e termogravimetria.Complexação e titulações complexométricas. Oxidação e redução e titulações de oxidação eredução. Titulações potenciométricas.

A disciplina pretende fornecer aos alunos uma visão sistêmica da Química, visando prepará-lopara reconhecer a linguagem inerente à Química, tornando-o apto a continuar seus estudos.

Química Geral - John B. Russel, McGraw Hill - São Paulo - Tradução em 1994 da Edição emInglês de 1992. Princípios de Química: Questionando a vida moderna e o meio ambiente. Peter Atkins e LorettaJones, Bookman 2001, Porto Alegre - ISBN 85-8307-739-5. Química: A Ciência Central. Theodore L. Brown e outros. Pearson, 2005. 9ª Edição. Química Geral: Práticas Fundamentais. Paulo Gontijo Veloso de Almeida – Editora da UFV –Viçosa – 2001.

MENDHAM, J.; DENNEY, R.C.; BARNES, J.D.; THOMAS, M.J.K. Vogel : Análise química quantitativa.6. ed. Rio de Janeiro : LTC, 2002. 462 p. ANDRADE, J.C. de; GODINHO, O.E.S.; BACCAN, Nivaldo. Química analítica quantitativa elementar. 3. ed. São Paulo : Edgard Blücher,2001. 308 p. BESSLER, Karle; NEDER, Amarilis de V. Finageiv. Química em tubos de ensaio –uma abordagem para principiantes. 1.ed. São Paulo : Edgard Blucher, 2004. 196p.HARRIS, D.C. Análise química quantitativa. 6. ed. Rio de Janeiro : LTC, 2005. 876 p.. 69 LEITE,Flavio. Validação em analise quimica. 4.ed. São Paulo: Alinea, 2002. 280p. ROCHA, Julio Cesar; ROSA, Andre Henrique; CARDOSO, Arnaldo Alves. Introdução a quimicaambiental. 1.ed. São Paulo : Bookman Cia Ed., 2004. 154p. SIQUEIRA, Antonio Joao Sa de. Introdução a cromatografia com enfase em material orgânico.1.Ed. Porto Alegre : PUCRS, 2003. SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C.B. Química orgânica. 8.ed. Riode Janeiro : LTC, 2005. vol. 1, 766 p.

DQF05228 - QUÍMICA BÁSICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à Química Orgânica. Identificação, Funções Orgânicas, Nomenclatura,Estereoquímica, Acidez e Basicidade. Carboidratos, Lipídios e Proteínas, e Polímeros Sintéticos.

A disciplina tem como objetivo o ensinamento teórico, visando capacitar os acadêmicos dosreferidos cursos a compreender os principais conceitos da química orgânica, através do estudodas propriedades, métodos para obtenção e principais reações químicas com mecanismos dasfunções orgânicas

1 - BARBOSA, L.C.A. Introdução a Química Orgânica. 2ª ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall,2004, 311p.2- BRUICE, Paula Yurkanis. Química orgânica. 4. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil,2012. 3 - SOLOMONS, T.W.G. Química Orgânica. 9ªed. Trad. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e

Científicos, 2009. 1048p.

1 - DIAS, A. G.; COSTA, M. A.; GUIMARÃES, P. I. C. Guia prático de química orgânica. Rio deJaneiro: Interciência, 2008.2 - MORRISON, R.; BOYD, R. Química Orgânica. 7ªed.Trad. Lisboa: Fundação Calouste

DQF05566 - QUÍMICA ORGÂNICA

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Gulbekian, 1981. 1498p.3 - CLAYDEN, J.; GREEVES, N.; WARREN, S.; WOTHERS, P. Organic chemistry, Oxford UniversityPress, Oxford, 2ª ed. 2012. 1234p.4 – MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica Básica. 2ªed.Guanabara/Koogan. 1999. 360p. 5 - LEHNINGER, A.L.; Cox, N.; Kay Y.;Princípios de Bioquímica. 4ªed.Savier, 2006.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN05561 - ÉTICA E ATUAÇÃO PROFISSIONAL EM NUTRIÇÃO

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Estatística descritiva: apresentação de dados, distribuição de freqüência, medidas de posição,dispersão e de assimetria e curtose. Introdução à probabilidade. Espaços amostrais finitos.Probabilidade condicional e independência. Variáveis aleatórias discretas: unidimensionais ebidimensionais. Caracterização adicional das variáveis aleatórias discretas. Distribuição devariáveis aleatórias discretas: Bernoulli, Binomial e Poisson. Distribuições de variáveisaleatórias contínuas: Normal.Teste de Hipóteses.Teste de c2.Contrastes. Princípios Básicos daExperimentação. Análise de Variância.

· Fornecer ao aluno conhecimentos de estatística básica e aplicada ao planejamento,condução e análise de experimentos agropecuários. · Conceituar: Estatística, variáveis, população e amostra; · Elaborar corretamente uma tabela de frequência. · Escolher um gráfico adequado para representar um conjunto de dados; · Determinar e interpretar moda, média, mediana, variância e erro padrão da média:para dados agrupados e não agrupados. · Demonstrar e aplicar propriedades da média, variância e dos desvios; · Estabelecer uma relação entre médias; · Determinar a média e variância das distribuições e aplicação nas resoluções de

problemas; · Aplicar corretamente um teste de hipótese. · Conceituar: experimento, tratamento, unidade experimental, delineamento. · Enumerar as fases de um experimento. · Enumerar os princípios básicos da experimentação. · Estabelecer normas de relações entre os princípios básicos da experimentação e osdelineamentos experimentais. · Enumerar as etapas de um planejamento experimental. · Identificar e obter um conjunto de contrastes ortogonais. · Aplicar e interpretar os testes de F, t, Tukey, Duncan, Scheffé e Dunnett. · Planejar, conduzir e analisar experimentos inteiramente casualizados, blocos

casualizados, quadrados latinos.

ALMODOVA, J. Introdução à Estatística geral . 2.ed. São Paulo:Estrutura,1978.196p. BANZATTO, D.A. & KRONKA, S.N. Experimentação agrícola . Jaboticabal: FUNEPE, 1992. 247p. CAMPOS, H. Estatística aplicada à experimentação com cana-de-açucar . Piracicaba: FEALQ,1983. 292P. FERREIRA, P.V. Estatística Experimental Aplicada à Agronomia. 3ª edição, Maceió, 2000. 422p. FONSECA, J.S. & MARTINS, G.A. Curso de estatística . 3.ed. São Paulo: Atlas, 1982. 286p. GOMES, F.P. Curso de estatística experimental . 13.ed. Piracicaba: Nobel, 1990. 467p.

ENG05503 - BIOESTATÍSTICA

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GOMES, F.P. A estatística moderna na pesquisa agropecuária . Piracicaba: POTAFOS,1987.160p GOMES, F.P. Iniciação à estatística . 6.ed. São Paulo: Nobel, 1974. 205p. HOFFMAN, R. & VIEIRA, S. Análise de regressão: uma introdução à econometria . 3.ed. SãoPaulo: HUCITEC, 1977. 339p. PIMENTAL-GOMES, F & GARCIA, C.H., Estatística Aplicada a Experimentos Agronômicos eFlorestais. Piracicaba:FEALQ. 2002. 309p. SPIEGEL, R.M. Estatística : resumo da teoria, 875 problemas resolvidos e 619 problemaspropostos. Tradução de Pedro Cosentino. São Paulo: McGrawHill, 1985. 454p. TOLEDO, G.L. & OVALLE, I.I. Estatística básica . 2.ed. São Paulo: Atlas, 1982. 459p. VIEIRA, S. Introdução à bioestatística . Rio de Janeiro: Campus, 1991. 203p. VIEIRA, S. Estatística Experimental. 2ª edição, São Paulo: Atlas, 1999. 185p. VIEIRA, S. & HOFFMANN, R. Estatística Experimental . São Paulo: Atlas, 1989. 179p.

ZIMMERMANN, F.J.P., Estatística Aplicada à Pesquisa Agrícola. 1ª edição, Embrapa Arroz eFeijão, 2004. 402p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



A disciplina tratará do estudo das principais vias metabólicas e suas inter-relações e controlesmetabólicos nas células. Síntese do Conteúdo: Enzimas. Metabolismo intermediário.Fotossíntese. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo dos lipídios. Metabolismo donitrogênio. Fitoquímica e metabolismo secundário dos vegetais.

l – Compreender o metabolismo das biomoléculas, visando à compreensão da bioenergéticaenvolvida em reações de degradação e biossíntese; ll - Entender a integração das viasmetabólicas celulares.

NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 6a ed., Porto Alegre. Ed.Artmed, 2014. 1328p. ou edição mais recente. VOET, D. & VOET, J. G. Bioquímica 4a ed. Porto Alegre, Ed. Artmed, 2013.1512p. STRYER, L. Bioquímica. 5a ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan S. A., 2004. 1104p

DEVLIN, Thomas M. Manual de bioquímica com correlações clínicas. Trad. 5. ed. São Paulo :Edgard Blücher, 2003. 1084 p. 85-212-0313-6. BERG, J. M.; TYMOCZKO, J. L.; STRYER, L.. Bioquímica .5ª ed. Rio de janeiro: Guanabara Koogan,2004. 1104p. MURRAY, R.K; GRANNER D.K.; MAYES P.A; RODWELL V.W. Harper: Bioquimica. 9ªed. São Paulo, Editora Atheneu, 2002; 919p. MARZZOCO, A.;TORRES, B.B. Bioquímica Básica. 3a ed. Rio de Janeiro, Ed. Guanabara Koogan, 2007. 400p. HARVEY R.A; FERRIER D.R.; Bioquímica Ilustrada; 5ª edição. Porto Alegre , Ed. Artmed, 2012.528p.

DFN05450 - BIOQUÍMICA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à Fisiologia. Volume e composição dos líquidos corporais. Transportes através demembranas celulares. Sistema Nervoso. Sistema Muscular. Sistema Cardiovascular. Sistema

Respiratório. Sistema Renal. Sistema Digestivo. Sistema Endócrino.

- Conhecer os diversos sistemas da Fisiologia Humana;- Compreender os mecanismos de saúde do organismo;- Visualizar a interação e interdependência dos diversos sistemas;- Desenvolver o raciocínio crítico nas interpretações dos mecanismos fisiológicos para aprevenção, diagnóstico e tratamento de doenças.

AIRES, MM. Fisiologia. 3ª edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008.GUYTON, AC; HALL, JE. Fisiologia Humana e Mecanismos das Doenças. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 6ª edição, 1998.

GUYTON, AC; HALL, JE. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Elsevier. 11ª edição, 2006.

AIRES, MM. Fisiologia. 4ª edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012.CINGOLANI, HE; HOUSSAY, AB. Fisiologia Humana de Houssay. 7ª edição. Porto Alegre: Artmed,2003.COSTANZO, LS. Fisiologia. 3ª edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007.KOEPPEN, BM & STANTON, BA. Berne & Levy: Fisiologia. 6ª edição. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2009.

SHERWOOD L. Fisiologia Humana: das células aos sistemas. 7ª edição. São Paulo: CengageLearning, 2011.

DFN05465 - FISIOLOGIA HUMANA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Tecidos Basicos: Epitelial, Conjuntivo, Adiposo, Cartilaginoso, Osseo, Muscular e Nervoso.Embriologia Geral- Gametogenese, Fertilizacao e Segmentacao, Implantacao do Blastocisto,Gastrulacao, Organogenese, Membranas Fetais, Placenta e Cordao Umbilical.

Ao final do curso o aluno dever ser capaz de reconhecer os diferentes procedimentos parapreparacao de material histologico, estar capacitado a identificar os tecidos basicos e acompreender suas interacoes funcionais. Tambem dever ser capaz de analisar odesenvolvimento embriol?gico dos animais, desde o processo de gametogenese e fertilizacaoate a formacao dos sistemas, visando transmitir os principios basicos da Biologia doDesenvolvimento, fornecendo, desta forma, os subsidios necessarios para o estudo dasdisciplinas afins.

Bibliografia Basica JUNQUEIRA, L.C.; CARNEIRO, J. Histologia Basica. 11a. ed. Rio de Janeiro:Editora Guanabara Koogan, 2008. MELLO, Romario de Araujo. Embriologia humana. Sao Paulo:Atheneu, 2002. 346 p. (Biblioteca biomedica). MOORE, Keith L.; PERSAUD, T. V. N.; TORCHIA,Mark G. Embriologia basica. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. x, 365 p.

Bibliografia Complementar GARTNER, L.P.; HIATT, J. Atlas Colorido de Histologia. 5a ed. Rio deJaneiro. Guanabara Koogan. SPENCE, Alexander P.; MILNER, Fran. Anatomia humana basica. 2.

DBI05422 - HISTOLOGIA BÁSICA E EMBRIOLOGIA

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ed S?o Paulo: Manole, 1991. 713 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Água nos alimentos: propriedades e efeitos sobre as transformações físico-químicas nosalimentos. Principais macromoléculas dos alimentos: carboidratos, proteínas e lipídios.Vitaminas e minerais. Enzimas de importância em Tecnologia de Alimentos. Óleos essenciais.Pigmentos. Corantes naturais e artificiais nos alimentos. Escurecimento enzimático e nãoenzimático em alimentos.

Fornecer aos alunos do curso de Engenharia de Alimentos conhecimentos sobre oscomponentes dos alimentos: proteínas, carboidratos, lipídios, água, pigmentos, vitaminas eminerais, enzimas. Estimular o desenvolvimento da capacidade de melhor reconhecer einterpretar problemas e alterações nos alimentos decorrentes do processamento na indústria.Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de reconhecer um problema práticorelacionado ao processamento do alimento e situá-lo de acordo com os conceitos aprendidos,além de ter capacidade de aplicar as ferramentas estudadas na resolução do problema.

ARAÚJO, J. M. Química de Alimentos – Teoria e Prática. Editora UFV, 6ª. Ed., 2015. 668p.DAMODARAN, S.; PARKIN, K.L.; FENNEMA, O.R. Química de Alimentos de Fennema. EditoraArtmed, 4ª. ed., 2010. 900p.RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. 2. ed. São Paulo: Instituto Mauá deTecnologia: Edgard Blücher, 2007. 184 p.

BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introdução à Química de Alimentos. Ed. Varela, 3ª.ed., 2003.238p.BOBBIO, F.O.; BOBBIO, P.A. Manual de Laboratório de Química de Alimentos. Ed. Varela.2003.135p.BOBBIO, P. A.; BOBBIO, F. O. Química do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3ª. ed.,2001. 143p.COULTATE, T. P. Manual de química y bioquímia de los alimentos. 3. ed. Zaragoza: Acribia,2007. 446 p.OETTERER, M.; REGITANO-D'ARCE, M. A. B.; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de ciência etecnologia de alimentos. Barueri, SP:Manole, 2006., 612 p.

EAL05288 - QUÍMICA DE ALIMENTOS I

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Introdução à Sociologia. Relações sociais de (re)produção capitalista. Sociologia dodesenvolvimento. Movimentos sociais.

Entender os principais acontecimentos que colaboram para a organização da sociedade atual.Entender o sistema de produção/ reprodução das relações capitalistas de produção.Compreender, de maneira crítica, os processos sociais básicos, as desigualdades sociais, asinstituições e a dinâmica da mudança social.

BRYM, Robert J. (et al). Sociologia: sua bússola para um novo mundo. São Paulo: CengageLearning, 2009.

TOMAZI, Nelson Dacio (Coord.). Iniciação à sociologia. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo: Atual,2000. 264 p.

VET05557 - SOCIOLOGIA

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BARREIRA, César (Org.). A Sociologia no tempo: memória, imaginação e utopia. São Paulo:Cortez, 2003. 237 p.

CHARON, J. M. Sociologia. São Paulo: Saraiva, 1999. DEMO, P. Introdução à Sociologia. São Paulo: Atlas, 2002. NOVA, S. V. Introdução à Sociologia. São Paulo, Atlas, 2008. TOMAZI, N. D. Iniciação à Sociologia. São Paulo: Atual, 2000. TURNER, J. H. Sociologia – conceitos e aplicações. São Paulo: Makron Books, 2000.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Bromatologia: conceito e importância. Normas Técnicas gerais para amostragem. Legislaçãobromatológica nacional e internacional. Principais métodos físico-químicos de análise emalimentos: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas e carboidratos, dentre outros. Fraudes queocorrem nos alimentos. Embalagens: aspectos gerais.

Compreender a importância da bromatologia na nutrição;Compreender e aplicar as técnicas de amostragem;Conhecer os principais aspectos da legislação nacional e internacional de alimentos;Compreender e aplicar os principais métodos de análise da composição centesimal dealimentos;Conhecer os tipos de fraude que ocorrem em alimentos;Conhecer os principais tipos de embalagens utilizadas em alimentos e suas aplicações.

CECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed. Campinas:Editora UNICAMP, 2003.BOBBIO, F, O. Introdução à Química dos Alimentos. Ed. Varela. 2003.SALINAS, R.D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3 ed. Editora ArtMed, 2002.

BOBBIO, F.; BOBBIO, P. Química do Processamento de Alimentos. Ed. Varela, 3 ed., 2001.CARVALHO, H.C., JONG, E.V. Alimentos: Métodos Físicos e Químicos de Análise. Porto Alegre:Editora UFRS, 2002.FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007.GOMES, J.C.; OLIVEIRA, G.F. Análises Físico-Químicas de Alimentos. 1ª ed. Viçosa: Editora UFV,2011.KOBLITZ, M.G.B. Matérias primas alimentícias: composição e controle da qualidade. 1 ed.Editora Guanabara Koogan, 2011.

EAL05972 - BROMATOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Fundamentos de imunologia e imunoquímica. Antígenos imunoglobulinas. Resposta celular ereações antigeno-anticorpo. Tolerância imunológica. Doenças auto-imunes. Imunoprofilaxia.

Analisar os mecanismos básicos da resposta imune, e o seu envolvimento nos processosimuno-patológicos, bem como as correspondentes técnicas utilizadas com vistas ao seuemprego no diagnóstico e na prevenção das doenças.

ABBAS, Abul K.; LICHTMAN, Andrew H.; PILLAI, Shiv. Imunologia celular e molecular. 7. ed. Riode Janeiro: Elsevier, 2012. xii, 545 p.

PEAKMAN, Mark; VERGANI, Diego. Imunologia básica e clínica. 2. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,2011. 365 p.

ABBAS, A.K; LICHTMAN, A.H; PILLAI, S. Imunologia celular e molecular. Editora Elsevier. 6° Ed.2008.

VET05973 - IMUNOLOGIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Fundamentos da ciência e da tecnologia. A pesquisa científica. Elaboração e discussão deprojetos de pesquisa. Metodologia da pesquisa e levantamento bibliográfico. Sistemática decoleta e levantamento de dados a campo. Redação científica. Uso de planilhas eletrônicas natabulação de resultados. Uso de programas computacionais para análise estatística e edição detextos.

1. Instrumentalizar o estudo e os procedimentos para elaboração, desenvolvimento e execuçãode trabalhos acadêmicos e projetos científicos, por meio de atividades analíticas e reflexivas,visando aquisição de hábitos e atitudes com fundamentação científica. 2. Compreender o método científico e os tipos de conhecimento. 3. Utilizar corretamente a linguagem científica. 4. Conhecer a estrutura do trabalho científico. 5. Aplicar as normas científicas nos trabalhos e atividades realizadas em sala de aula, emtrabalhos de pesquisa e de extensão. 6. Construir o trabalho científico utilizando os recursos tecnológicos disponíveis.

ANDRADE, Maria Margarida de. Introdução à Metodologia do Trabalho Científico. 8ª ed. SãoPaulo, Atlas. 2007, 160 p. CERVO, Amado Luiz, BERVIAN, Pedro Alcino. Metodologia Científica. 5ª ed. São Paulo. PrenticeHall, 2005. 242 p. MARCONI, Marina de Andrade, LAKATOS, Eva Maria. Fundamentos de Metodologia Científica.6ª ed. São Paulo. Atlas, 2009. 315 p.

BAPTISTA, Makilim Nunes, CAMPOS, Dinael Correa de. Metodologias de Pesquisa em Ciência eTecnologia: Análises Quantitativa e Qualitativa. Rio de Janeiro. LTC, 2002, 299 p. MAGALHÃES, Gildo. Introdução à Metodologia da Pesquisa: Caminhos da Ciência e Tecnologia.São Paulo. Ática. 2005, 263 p.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normalização deReferências: NBR 6023:2002. Universidade Federal do Espírito Santo, Biblioteca Central. Vitória

ZOO05184 - METODOLOGIA CIENTÍFICA

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– ES: A Biblioteca. 2006, 63 p. UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normalização e

Apresentação de Trabalhos científicos e Acadêmicos. Universidade Federal do Espírito Santo,Biblioteca Central. Vitória – ES: A Biblioteca. 2006, 74 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à Microbiologia. Características gerais das bactérias, protozoários, fungos e vírus.Preparações microscópicas de fungos e bactérias. Crescimento dos microorganismos. Nutriçãomicrobiana. Metabolismo microbiano. Efeito dos fatores físicos e químicos sobre atividade dosmicroorganismos. Genética microbiana. Ecologia microbiana. Instrução sobre uso deequipamentos, cuidados e prevenção de acidentes no laboratório de microbiologia.Esterilização e preparo de meios de cultura. Microscopia óptica. Isolamento de bactérias.Métodos de coloração de bactérias. Isolamento de fungos. Estudos morfológicos de fungosfilamentosos. Análise bacteriológica da água. Fatores (luz e temperatura) que influenciam ocrescimento dos microrganismos. Uso de agentes físicos (calor e pressão osmótica) paracontrole de microrganismos. Antibiograma.

Deter conhecimentos básicos relativos à ciência microbiológica;Desenvolver atividades laboratoriais básicas em microbiologia;Apresentar consciência crítica em relação à disciplina.

MADIGAN, M.T. et al. Microbiologia de Brock. 12ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 1.128p.

TORTORA, G.J. et al. Microbiologia. 10ed. Porto Alegre: Artmed, 2012. 934p.

RAVEN, P. H., EVERT, R. F., EICHHORN, S. E. Biologia Vegetal. 7ª ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2007, 856p (apenas o CAPÍTULO 14 – FUNGOS)SCHAECHTER, Moselio; INGRAHAM, John L.; NEIDHARDT, Frederick C. Micróbio: uma visão geral.Porto Alegre, RS: Artmed, 2010. 547 p.

PELCZAR JR., M. et al. Microbiologia. Conceitos e aplicações 2ed. São Paulo: Makron Books,1997. 1v.

PELCZAR JR., M. et al. Microbiologia. Conceitos e aplicações. 2ed. São Paulo: Makron Books,1996. 2v.

TRABULSI, L. R. et al. Microbiologia. 5ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 760p.

OKURA, M. H., RENDE, J. C. Microbiologia Geral ALBERTS, Bruce et al. Biologia molecular dacélula. 5.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. XXXV, 1268, 90p. ALBERTS, Bruce et al. Biologia molecular da célula. 5.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. XXXV,1268, 90p.

ALTERTHUM, Flavio; TRABULSI, Luiz Rachid (Ed.). Microbiologia. 5.ed. São Paulo: Atheneu,2008. 760 p.

WINN JR., Washington C. Diagnóstico microbiológico: texto e atlas colorido. 6.ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2008. xxxv, 1565p.

DPV05390 - MICROBIOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução do estudo da alimentação e nutrição. Digestão, absorção, metabolismo, função efontes alimentares dos macro e micronutrientes. Carboidratos. Fibras. Proteínas. Lipídios. Água,eletrólitos. Vitaminas. Minerais. Metabolismo energético. Necessidades e RecomendaçõesNutricionais.

Compreender a utilização dos nutrientes pelo organismo, suas fontes, funções corporais,necessidade e recomendações nutricionais.

COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Editora UFV, 2008.400p.OLIVEIRA, J. E. O.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo, SP: Sarvier, 1998. 403 p.MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Rio deJaneiro: Elsevier, 2010.

CARDOSO, M. A. Nutrição Humana. Rio de Janeiro: Editora Guanabara Koogan, 2006.COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de Nutrientes. São Paulo: Editora Manole, 2ª edição,2007.INSTITUTE OF MEDICINE (ESTADOS UNIDOS). Dietary reference intakes: applications in dietaryassessment. Washington, D.C.: National Academy Press, 2000.INSTITUTE OF MEDICINE (U.S.). Dietary reference intakes: applications in dietary planning.Washington, D.C.: National Academy Press, 2003.PENTEADO, M. V. C. Vitaminas-Aspectos Nutricionais, Bioquímicos, Clínicos e Analíticos. 1ª ed.São Paulo: Editora Manole, 2003.

DFN05975 - NUTRIÇÃO E METABOLISMO

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Ementa: Helmintos, artrópodes e protozoários de interesse em saúde coletiva. Taxonomia,morfologia, biologia e interações com o agente etiológico. Profilaxia de doenças parasitárias nohomem.

- Conhecer os diferentes níveis de parasitismo, - Entender os aspectos básicos da relação entre o parasito com o hospedeiro, - Conhecer os principais ciclos de vida, métodos de transmissão e profilaxia de parasitos deimportância médica no Brasil.

REY L, Parasitologia. Terceira edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001. REY L, Bases da Parasitologia Médica. Segunda edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2002. NEVES DP, MELO AL, LINARDI PM, VITOR RWA. Parasitologia Humana. Décima primeira edição.São Paulo: Atheneu, 2010.

CIMERMAN S, CIMERMAN B. Parasitologia Humana E Seus Fundamentos Gerais. Segundaedição. Rio de Janeiro: Atheneu, 2002 FERREIRA, MARCELO URBANO. ParasitologiaContemporânea. Primeira Edição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 2012. NEVES, PEREIRA. Atlas Didático de Parasitologia. Segunda Edição. Atheneu Rio. 2008. MARCONDES, C. B. Doenças Transmitidas e causadas por artrópodes. Editora Atheneu. 2009. COURA, J. R. Dinâmica das Doenças Infecciosas e Parasitárias. Volumes I e II. Segunda Edição. Editora Guanabara Koogan. 2013.

DFN05976 - PARASITOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Uso e interpretação das IDRs; Avaliação da qualidade da dieta; Planejamento dietético parapré-escolares, escolares, adolescentes, adultos, trabalhadores, idosos e vegetarianos;Avaliação nutricional dietética; Programas de informática para apoio à Dietética.

- Elaborar planejamento dietético para indivíduos sadios, aplicando adequadamente asrecomendações nutricionais e ajustando-as às condições biológicas e socioeconômicas. - Aplicar conhecimentos sobre a composição, propriedades e transformações dos alimentos eseu aproveitamento pelo organismo humano, na atenção dietética. - Planejar, prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas para indivíduos sadios. - Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição, considerando ainfluência sócio-cultural e econômica que determina a disponibilidade, consumo e utilizaçãobiológica dos alimentos pelo indivíduo e pela população. - Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano, integrando equipesmultiprofissionais.

FAUSTO, M.A.; Planejamento de dietas e da alimentação. Rio de Janeiro: Ed. Revinter, 2003.FRANCO, G. Tabela de composição química de alimentos. 9ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007.

DUTRA, J. Nutrição Básica. São Paulo: Sarvier, 1982.

FISBERG, R.M; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L; MARTINI, L.A. Inquéritos Alimentares: Métodos eBases Científicos. 1ª edição. Barueri: Ed. Manole. 2005. FOOD AND NUTRITION BOARD, NATIONAL RESEARCH COUNCIL. DRI:The Essential Guide toNutrient Requirements. The National Academy Press: Washington, D.C., 2006. MAHAN, L K; ALIN, M T. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Rio de Janeiro:Elsevier, 2010. WHITNEY, E; ROLFES, S R. Nutrição 1: entendendo os nutrientes - tradução da 10ª ediçãonorte-americana. São Paulo: Cengage Learning. 2008. WHITNEY, E; ROLFES, S R. Nutrição 2: aplicações - tradução da 10ª edição norte-americana.São Paulo: Cengage Learning. 2008.

DFN06197 - DIETÉTICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Modelo saúde-doença . O método epidemiológico. Componentes ecológicos das doençastrasmissíveis inter-relações agente-hospedeiro-ambiente. O processo epidêmico. Programas decombate às doenças . Vigilância epidemiológica. Epidemiologia das doenças transmitidas porveículos comum. Legislação de saúde pública.

Capacitar os alunos para o desenvolvimento de atividades no campo da epidemiologia , nacompreensão dos eventos relacionados ao processo saúde-doença, na investigaçãoepidemiológica, levantamento de dados e indicadores de saúde, formulação e análises dashipóteses geradas. Além das ações de prevenção, controle e combate de moléstias quepossam comprometer a população humana e animal.

ALMEIDA, N., ROUQUAROL, M.Z. Introdução à Epidemiologia. 3.ed. Rio de Janeiro:MEDSI, 2002. BARBOSA, V., BARUZZI, R.G., LESER, W. Elementos de epidemiologia geral. SãoPaulo: Atheneu, 2000.MEDRONHO, R.A. Epidemiologia. São Paulo: Atheneu, 2005.MEDRONHO, R.A. Epidemiologia: caderno de exercícios. São Paulo:Atheneu, 2005.PEREIRA, M.G., Epidemiologia Teoria e Prática. 1.ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan. 1995.ROUQUAROL, M.Z. Epidemiologia e Saúde. 6 ed. Rio de Janeiro:MEDSI, 2003. SANTOS, J.L.,

VET05549 - EPIDEMIOLOGIA

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FARIA, J.E. Conceitos básicos em epidemiologia aplicada a medicina veterinária. Viçosa: UFV,1982. TOMA, B. Epidemiologia aplicada: à luta coletiva contra as principais doenças animaistransmissíveis. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 2004.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Importância e objetivos da genética. A divisão celular e os cromossomos. Gametogênese efertilização. Genética molecular. Mutação, reparo do DNA e recombinação. Genéticamendeliana. Extensões do mendelismo. Probabilidade e análise de “pedigrees”. Cromossomossexuais e herança relacionada ao sexo. Ligação, permuta genética e mapeamento genético emeucariontes. Genética quantitativa. Genética humana. A base genética do câncer. Genéticamolecular e a Biotecnologia

1 – Permitira ao aluno conhecer os mecanismos responsáveis pela determinação dos padrõesde herança de características biológicos dos organismos. 2 - Relacionar o conteúdo básico trabalhado com conhecimentos específicos de CiênciasBiológicas e Nutrição, com vistas ao diagnóstico e solução de situações problemas.

GRIFFITHS, A. J. F., S. R. WESSLER, R. C. LEWONTIN & S. B. CARROLL. 2009.Introdução a Genética. 9ª Edição. Tradução: P. A. Motta. Guanabara Koogan. Rio de Janeiro.KLUG, W. S., M. R. CUMMINGS, C. A. SPENCER & M. A. PALLADINO. 2010.Conceitos de Genética. 9ª Edição. Tradução: M. R. Borges-Osório & R. Fischer. ArtMed Editora.Porto Alegre.

PIERCE, B. A. 2004. Genética: um enfoque conceitual. (Tradução). Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan.

BROWN, T. A. 1999. Genética: um enfoque molecular. 3ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan.HARTL, D. L. & A. G. CLARK. 2010. Princípios de Genética de Populações. Quarta Edição. ArtMedEditora. Porto Alegre.LEWIN, B. 2001. Genes VII. 7. ed. (tradução). Porto Alegre: Artmed Editora. RAMALHO, M. A. P.;SANTOS, J. B. dos; PINTO, C. A. B. P. 2004. Genética naAgropecuária. 3. ed. rev. Lavras: Ed. UFLA.

SNUSTAD, P.; SIMMONS, M. J. 2001. Fundamentos de Genética. 2. ed. (Tradução). Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 778p.

DBI05185 - GENÉTICA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Tópicos em macroeconomia, microeconomia e desenvolvimento econômico. Saúde, nutrição epolíticas públicas. O setor de alimentos. Fundamentos de administração: conceitos, teorias efunções.

Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de: 1. Compreender os fatores que levam a um aumento/redução da oferta, da demanda e dospreços. 2. Conhecer as diferentes estruturas de mercado existentes. 3. Entender os conceitos de crescimento e desenvolvimento econômico bem como os fatoresque os influenciam. 4. Compreender as causas, os problemas e as políticas utilizadas no controle da inflação. 5. Entender o agronegócio, e a necessidade de infra-estrutura para esse setor. 6. Conhecer políticas públicas direcionadas ao setor de saúde e nutrição. 7. Discernir os principais conceitos relativos à administração e os papéis e funções do

administrador.

BATALHA, M.O. (coord.) Gestão Agroindustrial. São Paulo: Editora Atlas, Vol. 1. GEPAI: Grupo deEstudos e Pesquisas Agroindustriais, 2007. 778p. CHIAVENATO, IDALBERTO. Introdução à Teoria Geral da Administração. 7. Ed. Rio de

Janeiro: Campus, 2004. 634p. MANKIW, N. G. Introdução à economia. São Paulo: Cengage Learning, 2009. 852p.

GREMAUD, A. P. et al. Introdução à economia. São Paulo: Atlas, 2007. 405p. MENDES, J. T. G.; PADILHA JR. J. B.Agronegócio: uma abordagem econômica. São Paulo:

Pearson Prentice Hall, 2007. 369 p. NEVES, S.; VICECONTI, P.E.V. Introdução à economia. 6 ed. São Paulo: Frases Editora, 2003. PASSOS, C. R. M. ; NOGAMI, O. Princípios de economia. 5. ed. São Paulo: Pioneira ThomsonLearning, 2005. 653 p. PINDYCK, ROBERT S.; RUBINFELD, DANIEL L. Microeconomia. São Paulo: Makron Books, 1994.968p. ROCHA, M.Segurança alimentar: um desafio para acabar com a fome no Brasil. São Paulo:Fundação Perseu Abramo, 2004. 190p. TROSTER, R. L.; MOCHON MORCILLO, F.Introdução à economia. São Paulo: Pearson

Makron Books, 2002. 404 p. VASCONCELLOS, M. A. S. Economia: micro e macro. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2006.

ZYLBERSTAJN, DECIO; NEVES, MARCOS FAVA (ORGS.). Economia e gestão dosnegócios agroalimentares. São Paulo: Pioneira, 2000. 428p.

ZOO06199 - INTRODUÇÃO À ECONOMIA E ADMINISTRAÇÃO

32


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução à nutrição experimental. Ética na experimentação animal. Modelos expirimentaispara o estudo do sistema sensorial. Modelos expirimentais para o estudo do comportamentoalimentar. Modelos expirimentais para o estudo do sistema cardiovascular. Modelosexpirimentais para o estudo do sistema renal. Modelos expirimentais para o estudo do sistemaendócrino. Genômica nutricional em nutrição experimental.

Apresentar aos alunos o conhecimento dos princípios básicos em nutrição experimental, quedarão a base teórica para a compreensão das alterações estruturais, metabólicas e funcionaisdo organismo. Ainda, possibilitar ao futuro nutricionista uma visão integrativa dos fenômenosque ocorrem no organismo humano, necessários para a manutenção da homeostase.

1. GUYTON, AC; HALL, JE. Tratado de Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Elsevier. 12a edição,2011. 2. CURI, R; PROCOPIO, J.; FERNANDES, L.C. Praticando Fisiologia. São Paulo: Manole, 1aedição, 2004. 3. HENRIQUES, GS; MARTINO, HSD; PELUZIO, MCG; COSTA, NMB. Nutrição ExperimentalTeoria e Prática. 1a edição. Rio de Janeiro: Rubio, 2014.

1. KOEPPEN, BM & STANTON, BA. Berne & Levy: Fisiologia. 6a edição. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2009. 2. GANONG, WF. Fisiologia Médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,1998. 3. GUYTON, AC; HALL, JE. Text book of Medical Physiology. Philadelphia: Saunders, 9aedição, 1996. TRAMONTE, VLCG; SANTOS, RA. Nutrição Experimental Nutrição e Metabolismo. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 1a edição, 2012.

DFN05474 - NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Estudo dos processos patol?gicos b?sicos comuns ?s diferentes doen?as dos organismos vivos,no que se referem ?s suas causas, mecanismos, les?es e altera??es funcionais.

- Compreender os mecanismos gerais de agress?o e defesa do organismo; - Compreender os processos patol?gicos que constituem a base das doen?as; - Conhecer as principais causas de les?o celular bem como os mecanismos de les?o celular; - Reconhecer as altera??es morfol?gicas frente a diferentes tipos de agress?o, identificandopela microscopia e macroscopia as principais les?es; - Conhecer as formas de morte celular necrose e apoptose; - Conhecer os conceitos b?sicos, fisiopatologia e evolu??o dos dist?rbios circulat?rios; - Conhecer os sinais do processo inflamat?rio, bem como os fen?menos que constituem oprocesso; - Compreender as diferen?as entre os dist?rbios do crescimento e da diferencia??o celulares; - Correlacionar as altera??es morfol?gicas dos fen?menos estudados com os sintomas e sinais

DFN06198 - PATOLOGIA PROCESSOS GERAIS

33




cl?nicos presentes nas doen?as/les?es.

FILHO, G.B. Bogliolo. Patologia Geral. 5? ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. FRANCO, M., MONTENEGRO, M.R. Patologia: Processos Gerais. 4? ed. S?o Paulo: Atheneu, 2006. ROBBINS, S.L., COTRAN, R.S., KUMAR,V., COLLINS, T. Robbins. Patologia Estrutural e Funcional.6 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000.

KUMAR, V; ABBAS, A. K.; FAUSTO,N. Robbins & Cotran. Patologia: Bases Patol?gica das

Doen?as. 8? ed. Editora Elsevier, 2010. FILHO, G.B. Bogliolo. Patologia. 8? ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. FARIA, J.L. Patologia Geral: Fundamentos das Doen?as com Aplica??es Cl?nicas. 4? ed. Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2003. STEVENS, A. ; LOWE, J. Patologia. 2? ed. S?o Paulo: Manole, 2003. SOARES, E.D. Patologia Nutricional. 1? ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdução ao estudo da Técnica Dietética. Organização e Funcionamento do LaboratórioDietético. Estudo das condições organolépticas dos alimentos. Seleção, aquisição,armazenamento e técnicas de preparo dos grupos alimentares: condimentos, caldos, molhos esopas; infusos e bebidas; açúcares; cereais, farinhas e massas; leguminosas; óleos e gorduras;leite e derivados; ovos; carnes vermelhas, aves e pescado; frutas e hortaliças.

- Identificar as características e composição química dos alimentos;- Identificar os pesos e medidas de alimentos e preparações;- Adquirir conhecimentos sobre a sistematização dos procedimentos e das técnicas adequadaspara aquisição, seleção, pré-preparo, preparo, conservação, armazenamento de alimentos;

- Conhecer as propriedades e mudanças químicas produzidas no alimento de acordo com ométodo de cocção empregado.

CCAMARGO, Erika Babosa; BOTELHO, Raquel Assunção (Ed.). Técnica dietética: seleção epreparo de alimentos : manual de laboratório. São Paulo: Atheneu, 2006. 167 p. ISBN8573797312 ORNELLAS, Lieselotte Hoesche. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. eampl. São Paulo: Atheneu, 2007. 276 p. ISBN 8574540927 PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006. 402p. ISBN 8520425178

DFN05480 - TÉCNICA DIETÉTICA I

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DOMENE, S.M.A. Técnica dietética: teoria e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2011. 350p. FRANCO, G. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9ª edição, Rio de Janeiro: Atheneu2007. KÖVESI, B.; SIFFERT, C.; CREMA, C.; MARTINOLI, G. 400 g – Técnicas de Cozinha. São Paulo:Companhia Editora Nacional, 2009. 556 p. PINHEIRO, A.B.V.; BENZECRY, E.H.; LACERDA, E.M.A.; GOMES, M.C.S.; COSTA, V.M. Tabela paraAvaliação do Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5ª edição. Rio de Janeiro: Atheneu,2004.

TEICHMANN, I. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Avaliação e classificação do estado nutricional de coletividades e de grupos populacionais nosdiferentes ciclos da vida: criança, adolescente, adulto e idoso. Métodos diretos e indiretos deavaliação nutricional. Indicadores clínicos, antropométricos, bioquÍmicos, dietéticos e sócio-econômicos do estado nutricional.

Selecionar, aplicar e analisar os diferentes métodos e técnicas de avaliação do estadonutricional com o objetivo de diagnosticar distúrbios nutricionais em indivíduos e coletividadessadias, nos diferentes ciclos biológicos.

COSTA, RF. Composição corporal: teoria e prática de avaliação. la edição. Ed. Manole.2001.FISBERG, R et aI. Inquéritos Alimentares: Métodos e Bases Científicos. Iaedição. Barueri:Ed. Manole. 2005. 334pVASCONCELOS, F. A G. Avaliação Nutricional de Coletividades. 4aediçãorevisada. Florianópolis: UFSC, 2008. 186p.

CUPPARl,L. Guia de nutrição: nutrição clinica no adulto. 2a edição. Barueri: Manole, 2005. 474p.(Guias de medicina ambulatorial e hospitalar).DUARTE, AC.G. Avaliação nutricional. Aspectosclínico laboratoriais. Iaedição. São Paulo:: Atheneu, 2007. 607p.MAHAN. L. K; ESCOTT-STUMP,S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. lia edição. São Paulo: Roca. 2005.ROSSI, L.;CARUSO, L. GALANTE, AP. Avaliação Nutricional- Novas Pespectivas. la edição. São Paulo:Roca.2010. 421p.TIRAPEGUI, 1.; RIBEIRO, S.M.L. Avaliação Nutricional-Teoria e Prática. laedição. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. 326p.WAITZBERG,D.L.Nutrição oral, enteraleparenteral na prática clínica. Ia edição.SãoPaulo:Atheneu,2001.1858p.

DFN09707 - AVALIAÇÃO NUTRICIONAL

35


Disciplina:

Ementa

Objetivos



EMENTA:Introdução à microbiologia dos alimentos. A ecologia microbiana dos alimentos. Acontaminação dos alimentos. A deterioração dos alimentos. Intoxicações e infecções de origemalimentar. A conservação dos alimentos. Controle microbiológico de alimentos. Produção dealimentos por fermentação.

Reconhecer os conhecimentos fundamentais da Microbiologia de Alimentos, introduzindoestudos de microbiologia dos processos alimentares. Ecologia microbiana, infecções,intoxicações alimentares e controle microbiológico de alimentos são temas abordados commaior ênfase. Ao término da disciplina, o aluno deverá ser capaz de compreender a ecologiamicrobiana, reconhecer e discutir uma intoxicação e/ou infecção alimentar e avaliar aqualidade de um alimento do ponto de vista microbiológico.

JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. Tradução Eduardo César Tondo. Porto Alegre: Artmed,711 p., 2005.FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo, SP: Atheneu, 182p.2013.SILVA, N. S. et al. Manual de Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos e Água. 4°ed.Varela, 2010.

ANDRADE, N. J. Higiene na Indústria de Alimentos: avaliação e controle da adesão e formaçãode biofilmes. São Paulo: Varela, 412p. 2008.SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação. 7. ed.São Paulo: Varela, 704p. 2014.DOWNES, F. P., ITO, K. Compendium Methods for the Microbiological Examination of Foods. 4aed. American Public Health Association (APHA), 676 p., 2001.LIGHTFOOT, N. F.; MAIER, E. A. Análise microbiológica de alimentos e água: guia para agarantia da qualidade. Lisboa: Fundação Calouste Gulbenkian, 284p. 2003.MENDONÇA, R. C. S. et al. (Ed.). Microbiologia de alimentos: qualidade e segurança naprodução e consumo. Viçosa, MG: [s.n.], 209p. 2003.MASSAGUER, P. R. Microbiologia dos processos alimentares. São Paulo: Varela, 258p, 2006.BRASIL, Ministério da Saúde. ANVISA. Resolução RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001.Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União;Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001.

EAL08830 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Planejamento de cardápios para coletividades. Adequação de per capitas e preparaçõesparacoletividades. Técnicas de preparo de alimentação para diferentes faixas etárias. Técnicasde preparode alimentação para atendimento dietoterápico

- Planejar e adequar cardápios para coletividade sadia, - Planejar e adequar cardápios paracoletividades de diferentes padrões e faixas etárias; - Planejar e adequar cardápios paracoletividade enferma (atendimento dietoterápico); - Aplicar as técnicas corretas de preparaçãode alimentos para diferentes faixas etárias em coletividade sadia e enferma; - Adequar nutricionalmente os cardápios planejados de acordo com a coletividade atendida; - Padronizar fichas técnicas das preparações elaboradas, determinando medidas caseiras epeso ou volume correspondentes e porções das preparações elaboradas; - Adequar os cardápios conforme safra, regionalização, cultura e hábito alimentar regional.

DFN09743 - TÉCNICA DIETÉTICA II

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PROENÇA, R. P. C.; SOUSA, A. A. S.; VEIROS, M. B.; HERING, B. Qualidade nutricional esensorialna produção de refeições. Florianópolis: Editora da UFSC, 2005.SILVA, S. M. C. S.;BERNARDES, S. M. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo:Atheneu,2004.TEICHMANN, I. Cardápios: técnicas e criatividade. 6. ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2007.

PINHEIRO, A. B. V.; BENZECRY, E. H.; LACERDA, E. M. A.; GOMES, M. C. S.; COSTA, V. M.Tabelapara avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras. 5. ed. Rio de Janeiro:Atheneu,2004.FRANCO, G. Tabela de composição química dos alimentos. 9. ed. São Paulo:Atheneu, 2007.IKEMORI, E. H. A.; MATOS, L. A. Manual de dietas do Hospital do Câncer A.C.Camargo. São Paulo:Atheneu, 2007.FAUSTO, M. A. Planejamento de dietas e da alimentação.Rio de Janeiro: Revinter, 2003.ZANELLA, L. C.; CÂNDIDO, I. Restaurante: técnicas e processosde administração e operação.Caxias do Sul: EDUCS, 2002.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Fundamentos da tecnologia de alimentos. Microbiologia dos alimentos. Causas de alteraçõesdos alimentos. Métodos de conservação de alimentos. Tecnologia dos produtos de origemAnimal: (I) leite e derivados; (II) carnes e pescados; (III) ovos. Tecnologia de produtos deorigem vegetal: classificação; amadurecimento e respiração dos órgãos vegetais; conservação;processamento.

Fornecer conhecimentos sobre:a) Princípios básicos de conservação de alimentos.b) Composição físico-química do leite.c) Aspectos tecnológicos de obtenção, transporte, processamento e armazenamento de leite.d) Procedimentos de fabricação de derivados lácteos.e) Conservação de alimentos de origem vegetal.f) Aspectos sobre higiene na indústria de produtos de origem vegetal.g) Obtenção, armazenamento, transporte e processamento de frutas e hortaliças.h) Princípios do processamento, estocagem e conservação de carnes e derivados.i) Propriedades funcionais da carne.j) Procedimentos de fabricação de produtos cárneosk) Segurança dos produtos de origem animall) Tecnologia de ovosm) Tecnologia de pescado

GAVA, A. J. Princípios de tecnologia de alimentos. 7ª Edição. São Paulo: Nobel, 1984.

ORDÓÑEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: alimentos de origem animal. Porto Alegre: Artmed, v.2, 2005.

AMIOT, J. Ciencia y tecnología de la leche: principios y aplicaciones. Zaragoza: Acribia, 1991.

BRASIL. DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO. Decreto nº 30691 de 29 de março de1952. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA.Brasília, 1952.

BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - SIPA. Lei 1.283 de18/12/50, regulamentada pelo decreto 30.691 de 29/03/52 e alterado pelo decreto 1.255 de25/06/62 - Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal -RIISPOA.

CASTILLO, C. J. C. Qualidade da Carne. Editora Varela, 2006.

CHANDAN, R. C. (Ed.). Manufacturing yogurt and fermented milks. Ames, Iowa: Blackwell

EAL08848 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

37


Publishing, 2006.

CHITARRA, Maria Isabel Fernandes; CHITARRA, Adimilson Bosco. Pós-colheita de frutas ehortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. e ampl Lavras, MG: Editora UFLA, 2005. 783 p.

ECK, A. (Coord.). O queijo. Men Martins, Portugal: Europa-América, 1990. 2 v.

GOMIDE, L. A. M.; RAMOS, E. M.; FONTES, P. R. Tecnologia de Abate e Tipificação de Carcaças.Viçosa: Editora UFV, 2006.

LAWRIE, R. A. Ciência da carne. 6ª Edição. Editora Artmed, Porto Alegre, 2005.

MORETTI, Celso Luiz (Ed.). Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. Brasília,D.F.: EMBRAPA Hortaliças: SEBRAE, 2007. 527 p.

OGAWA, M.; MAIA, E. L. Manual de pesca, Vol. 01, Editora Varela, São Paulo, 1999.

OLIVO, R.; OLIVO, N. O mundo das carnes. Ciência, Tecnologia & Mercado. Editora Criciúma,2006.

OLIVO, R. O mundo do frango. Editora Criciúma, SC, 2006.

ORGANIZAÇÃO PAN AMERICANA DA SAÚDE. Higiene dos alimentos – Textos básicos. Brasília,2006, 64p.RAMOS, E. M.; GOMIDE, L. A. M. Avaliação da qualidade de carnes – Fundamentos eMetodologias. Editora UFV, 1ª Edição, Viçosa, MG, 2007, 599p.

ROMOJARO, Félix. Nuevas tecnologías de conservación de frutas y hortalizas: atmósferasmodificadas. Madrid [Espanha]: Mundi-Prensa, 1996. 221 p.

SHIMOKOMAKI, M.; OLIVO R.; TERRA, N. N.; FRANCO, B. D. G. M. Atualidades em ciência etecnologia de carnes. Editora Varela, São Paulo, SP, 2006, 236p.

SOUTHGATE, D.A.T. Conservación de frutas y hortalizas. 3. ed. Zaragoza (España): Acribia,1992. 216 p.

STADELMAN, W. J.; COTTERILL, O. J. Egg science and technology. New York: Food ProductsPress, 1995.

WALSTRA, P.; WOUTERS, J. T. M.; GEURTS, T. J. Dairy science and technology. Boca Raton: CRCPress, 2006.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



EAL08859 - TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Administra??o aplicada ?s Unidades de Alimenta??o e Nutri??o (UAN). Ambi?ncia e Ergonomia.Planejamento f?sico-funcional das Unidades de Alimenta??o e Nutri??o e lact?rios.Dimensionamento de equipamentos, utens?lios e mobili?rio.

? Avaliar projetos de Unidades de Alimenta??o e Nutri??o (UAN) sob a perspectiva doalimento seguro, ambi?ncia e ergonomia no local de trabalho; ? Compor equipes multidisciplinares na confec??o de projetos de UAN; ? Elaborar pareceres t?cnicos a respeito de projetos e plantas pr?-existentes de UAN; ? Propor solu??es t?cnicas para problemas estruturais de UAN; ? Avaliar lay-out de UAN de acordo com o fluxo compat?vel com a garantia da qualidadeda alimenta??o oferecida; ? Dimensionar ?rea f?sica, equipamentos, mobili?rio e utens?lios em projetos de UAN.

SANT'ANA, H. M. P. Planejamento f?sico-funcional de unidades de alimenta??o e nutri??o. Rio deJaneiro: Rubio. 2012. ABREU, E. S. et al. Gest?o de Unidades de Alimenta??o e Nutri??o: ummodo de fazer. S?o Paulo; Metha, 2003. MEZOMO. I. F. B. Os servi?os de alimenta??o:Planejamento e administra??o. 6 ed. S?o Paulo: Manole, 2006.

TEIXEIRA, S. et al. Administra??o aplicada ?s unidades de alimenta??o e nutri??o. 7 ed. S?oPaulo: Atheneu, 2007 . SILVA, Jr. E. A. Manual de Controle Higi?nico-Sanit?rio dos Alimentos. 6 ed. S?o Paulo: Varela,2007.

DFN09717 - GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO I

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Import?ncia da higiene dos alimentos, fundamentos microbiol?gicos, condutas para apreven??o das doen?as transmitidas por alimentos, controle higi?nico-sanit?rio e legisla??o emalimentos, preparo e aplica??o de agentes de higieniza??o, an?lise de perigos e pontos cr?ticosde controle, procedimentos para avalia??o dos surtos de toxinfec??es.

- Identificar a import?ncia da alimenta??o na manuten??o da Sa?de. - Conhecer os diferentes tipos e caracter?sticas dos microrganismos e parasitas alimentares,com foco nos causadores de Doen?as Transmitidas por Alimentos (DTAs). - Identificar os fatores que interferem na sobreviv?ncia e multiplica??o dos microrganismosnos alimentos. - Compreender a diferen?a entre ?Seguran?a Alimentar e Alimento Seguro?. - Conhecer os diferentes tipos de contamina??o dos alimentos. - Distinguir surto e caso de DTA, e tamb?m, infec??o, toxinfec??o e intoxica??o. - Discutir as consequ?ncias para a sa?de p?blica, social e econ?mica das Doen?as Transmitidaspor Alimentos (DTAs). - Identificar a popula??o de risco e os fatores que contribuem para a ocorr?ncia e agravamentodas DTAs. - Identificar as bases t?cnicas das Boas Pr?ticas na Manipula??o de Alimentos e dos

Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). - Identificar os poss?veis focos de contamina??o nos diversos ramos de atividade do varejoaliment?cio. - Conhecer as esferas de governo que regulamentam o Sistema de Vigil?ncia Sanit?ria deAlimentos no Brasil. - Conhecer, analisar e utilizar como instrumento de apoio t?cnico as Leis, Decretos e Portariasdos ?rg?os competentes, no controle higi?nico-sanit?rio dealimentos. - Conhecer os crit?rios e procedimentos adequados para compra, transporte, recebimento e

DFN09718 - HIGIENE DE ALIMENTOS

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armazenamento de produtos aliment?cios. - Conhecer os crit?rios e procedimentos adequados para o pr?-preparo, preparo e distribui??ode alimentos. - Identificar o objetivo e a t?cnica de coleta e armazenagem de amostras dos alimentosproduzidos. - Conhecer os crit?rios e m?todos de higiene pessoal e operacional. - Elaborar check-list com base nas legisla??es vigentes, assim como a sua aplica??o e an?lisecr?tica dos resultados obtidos. - Reconhecer a import?ncia do treinamento de profissionais que manipulam alimentos. - Identificar as provid?ncias em casos de doen?as ou ferimentos; - Reconhecer a necessidade de exames m?dicos peri?dicos. - Conhecer os crit?rios e procedimentos adequados para a higiene das instala??es,

equipamentos e utens?lios. - Conhecer os crit?rios e procedimentos adequados para o descarte de res?duos. - Conhecer os m?todos adequados de controle integrado de vetores e pragas urbanas.- Identificar a import?ncia do manual de boas pr?ticas na padroniza??o de procedimentosseguros. - Identificar os princ?pios do m?todo APPCC e sua aplica??o nos estabelecimentos

fornecedores de alimentos.

SANTOS JR, C.J. Manual de seguran?a alimentar. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2008. SILVA JUNIOR, E. A. Manual de controle higi?nico-sanit?rioem servi?os de alimenta??o. 6? ed.S?o Paulo: Livraria Varela, 2006. RIEDEL, G. ControleSanit?rio dos Alimentos. 3? ed. Editora Atheneu, 2005.

ANDRADE, N.J.; MAC?DO, J.A.B. Higieniza??ona Ind?striade Alimentos. S?o Paulo: Varela, 1999. ARRUDA, G.A. Manual de Boas Pr?ticas: Unidadesde Alimenta??oe Nutri??o, vol.II. 2? ed. S?oPaulo: Editora Ponto Cr?tico, 2002. BRASIL. Minist?rio da Sa?de ? Portaria n? 1428 de 26/11/93. Regulamento T?cnico para

Inspe??o Sanit?ria de Alimentos, Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Pr?ticas deProdu??o e de Presta??o de Servi?os na ?rea de Alimentos e Regulamento T?cnico para oEstabelecimento de Padr?o de Identidade e Qualidade para Servi?os e Produtos na ?rea deAlimentos. Dispon?vel em http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=661&word=. ______. Minist?rio da Sa?de ? Portaria SVS/MS n? 326 de 30/07/97. Regulamento T?cnico sobreas condi??es higi?nico-sanit?rias e de boas pr?ticas de fabrica??o para estabelecimentosprodutores/industrializadores de alimentos. Dispon?vel em http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=100&word=. ______. Minist?rio da Sa?de. Ag?ncia Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria. Resolu??o RDC n? 216 de15/09/2004. Disp?e sobre o Regulamento T?cnico de Boas Pr?ticas para Servi?os deAlimenta??o. Dispon?vel em http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=12546&word=. ______. Minist?rio da Sa?de. Ag?ncia Nacional de Vigil?ncia Sanit?ria. Resolu??o RDC n? 275 de21/10/2002. Disp?e sobre o Regulamento T?cnico de Procedimentos Operacionais Padronizadosaplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista deVerifica??o das Boas Pr?ticas de Fabrica??o em Estabelecimentos Produtores/Industrializadoresde Alimentos. Dispon?vel em http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm. FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologiados Alimentos. S?o Paulo: Editora Atheneu,1996.GERMANO, P.M.L.; GERMANO, M.I.S., Higiene e vigil?ncia sanit?ria de alimentos. S?o Paulo:Livraria Varela, 2003.

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HOBBS, B.C.; ROBERTS, D. Toxinfec??es e Controle Higi?nico-Sanit?riode Alimentos. S?o Paulo:Varela, 1999. LOPES, E.A. Guia para elabora??odos procedimentosoperacionais padronizadosexigidos pelaRDC n? 275 da ANVISA. S?o Paulo: Livraria Varela, 2004, 236p.

SACCOL, A.L.; STANGARLIN, L.; HECKTHEUER, L.H. Instrumentos de apoio para implanta??o dasboas pr?ticas em empresas aliment?cias. Rio de Janeiro: Rubio, 2012

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Introdu??o ? nutri??o cl?nica: finalidade, import?ncia e princ?pios da prescri??o dietoter?pica;fun??o do nutricionista dietoterapeuta. Modifica??es da dieta normal destinada ao indiv?duoenfermo. Avalia??o nutricional do paciente hospitalizado e ambulatorial. Necessidadesnutricionais do paciente hospitalizado e ambulatorial. Interpreta??o de exames bioqu?micos.Intera??es Drogas-Nutrientes. Patologia e dietoterapia na obesidade, na s?ndrome metab?lica,no Diabetes Mellitus e nas doen?as end?crinas.

1) Compreender as atribui??es do nutricionista na ?rea cl?nica, os princ?pios da prescri??odietoter?pica e a legisla??o pertinentes. 2) Conhecer as indica??es e modifica??es da dietanormal destinada ao indiv?duo enfermo. 3) Estabelecer o diagn?stico nutricional no pacientehospitalizado e ambulatorial. 4) Compreender os princ?pios das intera??es f?rmacos-nutrientes.5) Aplicar o tratamento dietoter?pico adequado em pacientes portadores de obesidade,s?ndrome metab?lica ou diabetes mellitus; bem como aplicar o tratamento dietoter?pico emindiv?duos com hipo ou hipertireoidismo.

CHEMIN, S.S., MURA, J.D.P. Tratado de alimenta??o, nutri??o e dietoterapia. 2a Ed. S?o Paulo:Roca, 2011. ESCOTT-STUMP S; MAHAN, K.L; RAYMOND, J.L. Krause, Alimentos, Nutri??o e Dietoterapia. 13?ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2013. SHILS, M.E.; SHIKE, M. Nutri??o moderna na sa?de e na doen?a. 10. ed. Barueri: Manole, 2009.

BOEKEL, S. & POSSE, R. Manual de fichas t?cnicas de prepara??es para Nutri??o Cl?nica:modifica??es de consist?ncia e prepara??es enterais n?o industrializadas. Rio de Janeiro: Rubio,2013.CINTRA, D.E.; ROPELLE, E.R.; PAULI, J.R. Obesidade e diabetes: fisiopatologia e sinaliza??ocelular. S?o Paulo: Sarvier, 2011.CUPPARI, L. Nutri??o Cl?nica no Adulto. In: Schor, N. (ed) Guias de Medicina Ambulatorial eHospitalar UNIFESP / EPM. S?o Paulo:Manole Ltda, 2002.CALIXTO-LIMA, L & REIS, N.T. Interpreta??o de exames laboratoriais aplicados ? Nutri??oCl?nica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.DUARTE, A C G. Avalia??o nutricional: aspectos cl?nicos e laboratoriais. S?o Paulo: Atheneu,2007.ESCOT-STUMP, Sylvia. Nutri??o relacionada ao diagn?stico e tratamento. 5. ed. Barueri, SP:Manole, 2007.

DFN09719 - INTRODUÇÃO À DIETOTERAPIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Planejamento da pesquisa. Normas cient?ficas para reda??o do projeto de pesquisa e damonografia. Elabora??o do projeto de Trabalho de Conclus?o de Curso.

- Elaborar um trabalho de conclus?o de curso (TCC).-Planejar e executar um projeto de pesquisa sobre um tema atual e, ou original pertinente auma das ?reas de conhecimento e, ou linha de pesquisa do curso.-Aplicar a normatiza??o para constru??o de trabalhos cient?ficos.-Concentrar num trabalho acad?mico, a capacidade criadora e de pesquisa quanto a:organiza??o, conhecimento de t?cnicas e materiais, dom?nio das formas de investiga??obibliogr?fica, bem como clareza e coer?ncia na reda??o..

ANDRADE, M.M. Introdu??o ? metodologia do trabalho cient?fico : elabora??o de trabalhos nagradua??o. 10. ed. S?o Paulo: Atlas, 2010.K?CHE, Jos? Carlos. Fundamentos de metodologia cient?fica: teoria da ci?ncia e inicia??o ?pesquisa. 32. ed. Petr?polis, RJ: Vozes, 2013.UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESP?RITO SANTO. Biblioteca Central. Normaliza??o e apresenta??ode trabalhos cient?ficos e acad?micos. Vit?ria/ES: A Biblioteca, 2006. 74p.

LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A. Fundamentos de metodologia cient?fica. 7. ed. S?o Paulo:Atlas, 2010.MEDEIROS, J. B. Reda??o cient?fica: a pr?tica de fichamentos, resumos e resenhas. 9. ed. S?oPaulo: Atlas, 2007. 306p.PESCUMA, D.; CASTILHO, A. P. F. de. Projeto de pesquisa: o que ?? como fazer? - um guia parasua elabora??o. S?o Paulo: Olho d??gua, 2005. 96p.RUDIO, Franz Victor. Introdu??o ao projeto de pesquisa cient?fica. 39. ed. Petr?polis, RJ: Vozes,2011.UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESP?RITO SANTO. Biblioteca Central. Normaliza??o de refer?ncias:NBR 6023:2002. Vit?ria/ES: A Biblioteca, 2006. 63p. VITOLO, MR. Como fazer seu trabalho de conclus?o de curso em nutri??o. Rio de Janeiro: Rubio,2012. 187p.

DFN09745 - TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Panorama da saúde, alimentação e nutrição materna no Brasil. Nutrição da gestante. Nutriçãoda nutriz. Aleitamento materno. Amamentação. Banco de Leite Humano. Atendimentoambulatorial. Aspectos psicológicos na gestação e amamentação.

- Conhecer a situação de saúde e nutrição materna no Brasil.- Conhecer as alterações fisiológicas que acompanham a evolução da gestação e prepara parao processo de lactação e como a nutrição pode contribuir para saúde do grupo materno.- Diagnosticar, prevenir e/ou tratar os problemas de nutrição e saúde materna.- Compreender causas e estratégias de atuação para os principais problemas de saúde queafetam o grupo materno.- Compreender a importância do aleitamento materno e orientar profissionais, gestantes elactantes sobre sua prática e essencialidade.- Conhecer o serviço de Banco de Leite Humano. - Realizar atendimento nutricional ao grupo materno e planejamento dietético adequado aoseu estado nutricional e de saúde.

ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Riode Janeiro: Cultura Médica/Guanabara Koogan, 2009. 649p.

DFN09727 - NUTRIÇÃO MATERNA

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VITOLO, M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628p. EUCLYDES, M. P. Nutrição do lactente: base científica para uma alimentação saudável. 3.ed.Viçosa: UFV, 2005. 551p. CARVALHO, M. R. de. e TAMEZ, R. N. Amamentação: bases científicas. 2. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2005. 430p.

ALMEIDA, J. A. G. Amamentação: um híbrido natureza-cultura. Rio de Janeiro: FIOCRUZ, 1999. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Atenção ao pré-natal de baixo risco / Ministério da Saúde.Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Editora doMinistério da Saúde, 2012. REZENDE, J. de. Obstetrícia. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 1565p. REZENDE, J. de.; MONTENEGRO, C. A. B.; REZENDE FILHO, J. de. Obstetrícia fundamental. 11.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. 607p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Garantia e controle da Qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).Relacionamento da UAN com o cliente. Sustentabilidade na produção de refeições.Administração aplicada a serviços de alimentação. Gestão de recursos humanos. Gerência eliderança de pessoas. Necessidades, habilidades e competências do profissional em UAN.Saúde e segurança do trabalhador.

· Aplicar conceitos de administração em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN); · Conhecer a teoria de Qualidade Total e sua aplicabilidade em UANs; · Usar as ferramentas da Qualidade adaptando-as à realidade das UANs; · Gerenciar o relacionamento com clientes em UANs; · Ter noções de sustentabilidade em UANs · Representar a estrutura organizacionalde UANs; · Dimensionar e determinar quadro de pessoal em UANs; · Compor equipe multiprofissional naaquisição de recursos humanos para UANs; · Preparar avaliações dedesempenho de pessoal; · Preparar treinamentos parapessoal em UANs; · Identificar NRs que se aplicam em UANs; Proceder análise de operações de risco e prevenção em UANs.

TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. 7 ed. SãoPaulo: Atheneu, 2007. MEZOMO. I. F. B. Os serviços de alimentação: Planejamento e administração. 6 ed. São Paulo:Manole, 2006. ABREU, E.S. et al.Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. 2ed. SãoPaulo; Metha, 2009.

GANDRA, Y. R. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: Sarvier, 1986. Bensoussan, E.; ALBIERI, S. Manual de Higiene, Segurança e Medicina do Trabalho. São Paulo:Atheneu, 1997. VEIROS, M. B.; PROENÇA, R. P. C. Princípios de sustentabilidade na produção de refeições.RevistaNutriçãoemPauta. Mai/jun 2010, p45 – 49. PREUSS, Keyla. Integrando Nutrição e Desenvolvimento Sustentável: atribuições e ações donutricionista. RevistaNutriçãoemPauta. Nov/dez 2009. Disponível emwww.nutricaoempauta.com.br. Acesso em 21/02/2011 ROSSI, C. E.; BUSSOLO, C.; PROENÇA, R. P. C. ISO 14000 no Processo Produtivo de Refeições:Implantação e Avaliação de um Sistema de Gestão ambiental. Revista Nutrição em Pauta.Mar/abr 2010, p49 – 54.

DFN09716 - GESTÃO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO II

43


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Situação de Saúde e Alimentação. Recém-nascido a Termo AIG e lactente. Recém-nascido pré-termo e ou PIG. Pré-escolar e escolar. Adolescente. Desnutrição. Anemia. Hipovitaminose A.Distúrbios por Deficiência de Iodo - DDI. Infecções Respiratórias Agudas - IRAS. DiarréiasAgudas. Parasitoses. Acompanhamento ambulatorial.

· Conhecer a situação de saúde, alimentação e nutrição da criança e do adolescente noBrasil. · Conhecer, divulgar e respeitar os instrumentos de promoção, apoio e proteção ao

aleitamento materno. · Argumentar sobre os aspectos éticos pautados em relação ao atendimento nutricional dacriança e do adolescente. · Conhecer as bases e peculiaridades fisiológicas de desenvolvimento do lactente. · Analisar a evolução do crescimento e desenvolvimento do grupo infanto juvenil. · Fundamentar sobre a nutrição do recém-nascido a termo e pré-termo, do pré-escolar, doescolar e do adolescente. · Adquirir conhecimento técnico para o planejamento da alimentação complementar, daalimentação do pré-escolar, do escolar e do adolescente. · Compreender causas e fundamentar a elaboração de estratégias de atuação para osprincipais problemas nutricionais que afetam crianças e adolescentes no país. Realizar atendimento nutricional ambulatorial em pediatria e hebiatria, e planejamento eorientação dietética adequada ao estado nutricional e condição de saúde.

ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M. A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Riode Janeiro: Cultura Médica/Guanabara Koogan, 2009. 649p. EUCLYDES, M. P. Nutrição do lactente: base científica para uma alimentação saudável. 3. ed.Viçosa: UFV, 2005. 551p. PRIORE, S.E.; OLIVEIRA, R.M.S.; FARIA, E.R.; FRANCESCHINI, SCC.; PEREIRA, P.F. Nutrição eSaúde na Adolescência. 1. Ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2010. 480p.

CARDOSO, A. L.; LOPES, L. A.; TADDEI, J. A. A. C. Tópicos atuais em nutrição pediátrica. SãoPaulo: Atheneu, 2006. 184p. CARVALHO, M. R. de.; TAMEZ, R. N. Amamentação: bases científicas. 2. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2005. 430p. FEFERBAUM, R.; FALCÃO, M. C. Nutrição do recém-nascido. São Paulo: Atheneu. 2005. 602p. MONTEIRO, J. P. e CAMELO Jr., J. S. Caminhos da nutrição e terapia nutricional: da concepção àadolescência. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 602p. NÓBREGA, F.J.de. Distúrbios da nutrição na infância e na adolescência. 2. ed. Rio de Janeiro:Revinter, 2007. 602p. SILVA, A. P. A.; CORRADI, G. A.; ZAMBERLAN, P. Manual de dietas hospitalares em pediatria:guia de conduta nutricional. São Paulo: Atheneu, 2006. 310p. VITOLO, M.R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, 2008. 628p. WEFFORT, V. R. S.; LAMOUNIER, J. A. Nutrição em pediatria: da neonatologia à adolescência.São Paulo: Manole, 2009. 600p.

DFN09722 - NUTRIÇÃO DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Terapia nutricional enteral e parenteral. Patologia e dietoterapia nos estados de anemia,magreza e desnutrição. Patologia e dietoterapia nos distúrbios alimentares. Patologia edietoterapia das enfermidades do trato gastrointestinal alto e trato gastrointestinal baixo.Patologia e dietoterapia para distúrbios de fígado, sistema biliar e pâncreas.

-Compreender o embasamento fisiopatológico para diagnóstico nutricional e dietoterapiaassociada às patologias estudadas; - Oferecer ao aluno conhecimento e habilidades para utilizar os alimentos como recursoterapêutico nas patologias de maior ocorrência em nosso meio e que tem na alimentação enutrição importante fator etiológico e/ou terapêutico; - Reconhecer o papel do nutricionista na equipe multiprofissional;- Desenvolver estratégias de cuidados nutricionais adequados, através da prescrição de planosalimentares e orientações específicas, considerando os mecanismos fisiopatológicos dasenfermidades e a ação dos alimentos sobre o organismo.

- CHEMIN, S.S., Mura, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2 ed. São Paulo:Roca, 2011. - SHILS, M. E., et al. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10 ed. São Paulo: Manole, 2009. - MAHAN, L.K, SCOTT-STUMP, S. Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11 ed. São Paulo:Roca, 2005.

- CUPPARI, L. Nutrição nas Doenças Crônicas Não-Transmissíveis. 1 ed. São Paulo: Manole,2009. - ROSA, G. et al. Avaliação Nutricional do Paciente Hospitalizado: Uma Abordagem Teórico-prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. - TEIXEIRA NETO, F. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003. - CUPPARI, L. Nutrição Clínica no Adulto. In: Schor, N. (ed) Guias de Medicina Ambulatorial eHospitalar UNIFESP/ EPM. São Paulo: Manole, 2002. - GUYTON, A.C.; HALL, J.E. Tratado de fisiologia médica. 10 ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2002 - BRASILEIRO FILHO, G. Bogliolo: patologia geral. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,1998.

DFN09736 - PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA I

Disciplina:

Ementa

Objetivos


Introdução, importância e conceitos em saúde pública e políticas de saúde. Inserção doprofissional na equipe interdisciplinar de saúde pública. Estudo das principais zoonoses.Fundamentação teórica sobre elaboração e condução de programas de controle de zoonoses eanimais sinantrópicos. Estudo de Vigilância Ambiental e Vigilância Sanitária. Sistemas deinformação em saúde pública. Medidas gerais de defesa sanitária animal. Tópicos de educaçãoem saúde.

Desenvolver atividades profissionais no campo da saúde coletiva. Além das ações de vigilânciasanitária, epidemiológica e ambiental para a prevenção, controle e combate as moléstias quepossam comprometer a população humana e animal.

ACHA, P.N., SZYFRES, B. Zoonoses and communicable diseases common to man and animals.3. ed. - Washington: Pan American Health Organization, 2003. ACHA, P.N., SZYFRES, B. Zoonosis y enfermedades transmisibles comunes al hombre y a losanimales. 3. ed. - Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud, 2003. BERTOLLI Filho, C. História da Saúde Pública no Brasil. São Paulo: Editora Ática, 2008.

VET05554 - SAÚDE COLETIVA

45



BRASIL - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Encefalopatia espongiformetransmissível: caderno técnico. Brasília: Coronário Editora Gráfica, 2004. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Manual de controle de roedores. Brasília: Ministério da Saúde.2002. 132 p. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. Acrilamida emalimentos: risco para a saúde humana? 2005. 86 p. CAMPOS, G. W. S. et al Tratado de saúde coletiva. 2. ed. São Paulo - Rio de Janeiro: Hucitec -Fiocruz, 2009. COSTA, E. A.; RANGEL, M. I. Comunicação em vigilância sanitária - princípios e diretrizes parauma política. Salvador: EDUFBA, 2007. GARCIA, E. Marketing na saúde - humanismo e lucratividade. Goiânia: AB, 2005. GERMANO, P. M. I. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2001. GERMANO, M. I. S. Treinamento de manipuladores de alimentos: fator de segurança alimentare promoção da saúde. São Paulo: Livraria Varela, 2003. GOMES, J. C. Legislação de alimentos e bebidas. Viçosa: Editoria UFV, 2007. 635 p. MARQUES, M. C. C. et al. VISA - da gestão ao risco sanitário. São Carlos: RIMA, 2006. MARQUES, M. C. C. et al. Vigilância sanitária. Teoria e prática. São Carlos: RIMA, 2006. 226 p. MEZOMO, L. B. Os serviços de alimentação. Barueri: Editora Manole ltda., 2002. MONTEIRO, C. A. Velhos e novos males da saúde no Brasil - a evolução do país e de suasdoenças. 2. ed. São Paulo: Hucitec, 2006. NOVAES, W. Agenda 21 brasileira: bases para discussão. Brasília, DF: MMA-PNUD, 2000. OPAS - Organização Panamericana de Saúde. Washington D. C.:PAHO. v.I, II e III. 2003. PAIM, J.S., ALMEIDA, N. F. A crise da saúde pública e a utopia da saúde coletiva. Salvador, BA:Casa da Qualidade, 2000. PINHEIRO, R.; MATTOS, R. A. Gestão em redes: práticas de avaliação, formação e participaçãona saúde. Rio de Janeiro: CEPESC, 2006. RIEDEL, G. Controle sanitário dos alimentos. 3. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. ROUQUAROL, M.Z. Epidemiologia e Saúde. 6 ed. Rio de Janeiro:MEDSI, 2003. SCLIAR, M. Do mágico ao social. 2. ed. São Paulo: Senac, 2002.

BREDT, A. Morcegos em áreas urbanas e rurais: manual de manejo e controle. 2. ed. - Brasília:Fundação Nacional de Saúde, 1998. FUNASA. Manual de controle da leishmaniose tegumentar americana. 5. ed. rev. - Brasília:Ministério da Saúde: Funasa, 2000. FUNASA. Manual de controle de roedores. Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2002. FUNASA. Manual de diagnostico e tratamento de acidentes por animais peçonhentos. Brasília:Fundação Nacional de Saúde, 1998.

HAZELWOOD, D.; Mc Lean, A. C. Manual de higiene para manipuladores de alimentos. SãoPaulo: Livraria Varela, 1994. HIPOLITO, O. Doenças infecto-contagiosas dos animais domésticos. Rio de Janeiro: Ministérioda Agricultura, 1949.

HOBBS, B. C.; ROBERTS, D. Higiene e toxicologia de los alimentos. 3. ed. Zaragoza: Acribia,1993. LEDERER, J. Enciclopédia moderna de higiene alimentar: tecnologia e higiene alimentar.São Paulo: Manole, 1991. HOBBS, B. C.; ROBERTS D. Toxinfecções e controle higiênico-sanitário de alimentos. São Paulo:Livraria Varela, 1998.

LEDERER, J. Alimentação e câncer. São Paulo: Manole Dois. 3 ed. 1990. 279 p. LEDERER, J. Enciclopédia moderna de higiene alimentar: tecnologia e higiene alimentar. SãoPaulo: Manole, 1991. LEDERER, J. Enciclopédia moderna de higiene alimentar: higiene dos alimentos. São Paulo:Manole, 1991.

MILANEZ, A. A higiene da habitação. Rio de Janeiro: MEC, 1969.

46


PAIVA NETTO, J. V. Antibióticos e quimioterápicos em Medicina Veterinária. Rio de Janeiro e SãoPaulo: Livraria Atheneu, 1989.

SINELL, H. J. Introduccion a la higiene de los alimentos. Zaragoza: Editora Acribia, 1981. 167 p.

SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. SãoPaulo: Livraria Varela, 1995. SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 3. ed. São Paulo: LivrariaVarela, 1995.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Educação Alimentar e Nutricional. Educação formal e informal. Hábitos e tabus alimentares.Meios de comunicação em massa. Métodos e técnicas de ensino. Recursos audiovisuais.Educação Alimentar e Nutricional Contextualizada. Relação Nutricionista com indivíduos egrupos. Programas de Educação Alimentar e Nutricional.

- Discutir as concepções e referenciais teóricos da Educação, buscando um paralelo com aEducação Nutricional; - Analisar os enfoques teóricos da Educação em Saúde, as experiências práticas e as

influências no campo da Educação Nutricional; - Identificar na trajetória do nutricionista as marcas das diferentes concepções da EducaçãoNutricional; - Aprofundar a questão da prática educativa nas diferentes áreas de atuação e locais detrabalho do nutricionista; - Identificar a importância da Educação Nutricional e da postura educativa crítica do

nutricionista; - Construir uma visão crítica da Educação Nutricional e na atuação do nutricionista; - Contextualizar a História da Alimentação no cenário mundial, brasileiro e regional,

relacionando-a com hábitos alimentares atuais; - Elaborar ações educativas em saúde e nutrição.

CASCUDO, L. da C. História da alimentação no Brasil . 3. ed. S?o Paulo: Global, 2004. 954 p. FREIRE, P. Pedagogia da autonomia : saberes necessários à prática educativa. 39. ed. SãoPaulo: Paz e Terra, 2009. 148 p. LINDEN, S. Educação nutricional - algumas ferramentas de ensino. Editora Varela, 2005. 153 p.

FAGIOLI, D.; NASSER, L. A. Educação nutricional na infância e adolescência : planejamento,intervenção, avaliação e dinâmicas. São Paulo, SP: RCN Ed., 2008. 241 p. FLANDRIN, J.; MONTANARI, M. (ORG). História da alimentação . 2. ed. São Paulo: EstaçãoLiberdade, 1998. FREIRE, P. Educação como prática de liberdade . 16. ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1985. FREITAS, M. C. de; FONTES, G. A. V.; OLIVEIRA, N. de (Org.). Escritas e narrativas sobrealimentação e cultura. Salvador: EDUFBA, 2008. 420 p.

DFN09711 - EDUCAÇÃO NUTRICIONAL

47


SANTOS, L. A. da S. O corpo, o comer e a comida : um estudo sobre as práticas corporais ealimentares no mundo contemporâneo. Salvador: EDUFBA, 2008. 329 p

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Nutri??o em Sa?de Coletiva. Situa??o nutricional brasileira. Pol?ticas e Programas deAlimenta??o e Nutri??o. Sistema de Vigil?ncia Alimentar e Nutricional. Sistema Nacional deSeguran?a Alimentar e Nutricional. Agroecologia. Planejamento, execu??o e avalia??o deprogramas de Alimenta??o e Nutri??o. O Nutricionista e o Sistema ?nico de Sa?de.

- Analisar a situa??o nutricional populacional relacionando-o ao contexto social, econ?mico epol?tico em que est?o inseridos; - Identificar os principais problemas de alimenta??o e nutri??o no Brasil; - Identificar as pol?ticas e os principais programas governamentais relativos ? alimenta??o enutri??o; - Programar a??es de promo??o do Direito Humano ? Alimenta??o Adequada no campo daNutri??o; - Reconhecer medidas promotoras de Seguran?a Alimentar e Nutricional; - Avaliar as estrat?gias de interven??o para os principais problemas carenciais e ? preven??ode doen?as e agravos relacionados ? Alimenta??o e Nutri??o; - Identificar o papel do nutricionista nos Programas e Pol?ticas de Alimenta??o e Nutri??o,demonstrando habilidades e compet?ncias para atua??o nos mesmos.

CAMPOS, G. W. de S. (Org). Tratado de sa?de coletiva. 2. ed. S?rie Sa?de em Debate, n. 170.S?o Paulo: Hucitec; Rio de Janeiro: Fiocruz, 2009. 871p. SCLIAR, M. Do m?gico ao social ? trajet?ria da sa?de p?blica. 2. ed. S?o Paulo: Senac SP, 2005. TADDEI, J. A. ; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. de A. Nutri??o em sa?de p?blica. Riode Janeiro: Rubio, 2011. 640 p.

ALTIERI, M. Agroecologia: bases cient?ficas para uma agricultura sustent?vel. S?o Paulo:

Express?o Popular/AS-PTA, 2012. BRASIL. Minist?rio da Sa?de. Secretaria de Aten??o ? Sa?de. Departamento de Aten??o B?sica.Pol?tica nacional de alimenta??o e nutri??o / Minist?rio da Sa?de. Secretaria de Aten??o ?Sa?de. Departamento de Aten??o B?sica. ? Bras?lia : Minist?rio da Sa?de, 2012. 84 p.: il. (S?rieB. Textos B?sicos de Sa?de). CASTRO, J. Geografia da fome: o dilema brasileiro - p?o ou a?o. 7. ed. Rio de Janeiro:Civiliza??o Brasileira, 2007. MALUF, R. S. J. Seguran?a alimentar e nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 176 p. PAIM, J. S.; ALMEIDA FILHO, N. de (Org.). Sa?de coletiva: teoria e pr?tica. 1. ed. Rio de Janeiro:Medbook, 2014. xvi, 695 p.

DFN09725 - NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA

48


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Patologia e dietoterapia nas doen?as cardiovasculares, renais, pulmonares, infectocontagiosas,neopl?sicas, reum?ticas e neurol?gicas. Patologia e dietoterapia no estresse metab?lico, noserros inatos do metabolismo e nas alergias alimentares.

- Avaliar e monitorar o estado nutricional de pacientes hospitalizados ou em tratamentoambulatorial, que apresentarem doen?as cardiovasculares, renais, pulmonares,infectocontagiosas, neopl?sicas, reum?ticas e neurol?gicas, bem como aqueles queapresentarem estresse metab?lico, erros inatos do metabolismo e alergias alimentares. - Compreender a etiologia, os mecanismos fisiopatol?gicos e os aspectos nutricionais

relacionados com essas enfermidades. - Prescrever dietas e orientar cuidados nutricionais adequados para indiv?duos hospitalizadosou em tratamento ambulatorial, que apresentarem essas enfermidades.

CHEMIN, S.S., MURA, J.D.P. Tratado de Alimenta??o, Nutri??o e Dietoterapia. 2 ed. S?o Paulo:Roca, 2011. CUPPARI, L. Nutri??o nas Doen?as Cr?nicas N?o Transmiss?veis. 1 ed. S?o Paulo: Manole, 2009. CUPPARI, L. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar da EPM-UNIFESP. Nutri??o Cl?nica noAdulto. 3 ed. Barueri: Manole, 2014.

BRAUNWALD, E. Harrison: MedicinaInterna. 16 ed. Rio de Janeiro: Mc Graw Hill, 2006. 2v. DANI, R. GastroenterologiaEssencial. 3 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. GOLDMAN, L., BENNET, C. Cecil. Tratado de medicina interna. 21 ed. Rio de Janeiro:GuanabaraKoogan, 2001. 2v. GUYTON & HALL. Tratado de Fisiologia M?dica. 12 ed. S?o Paulo: Elsevier, 2011. MAHAN, L.K, SCOTT-STUMP, S. Krause, Alimentos, Nutri??o e Dietoterapia. 13 ed. S?o Paulo:Elsevier, 2013. PALMA, D. et al. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar da UNIFESP-EPM. Nutri??o Cl?nicana Inf?ncia e na Adolesc?ncia. Barueri: Manole, 2009. SHILS, M. E., et al. Nutri??o Moderna na Sa?de e na Doen?a. 10 ed.S?o Paulo: Manole, 2009. WAITZBERG, D.L. Nutri??o oral, enteral e parenteral na pr?tica cl?nica. 4 ed. S?o Paulo:Atheneu, 2009.

DFN09737 - PATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA II

49


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Planejamento de cardápio e receituário padrão; Gestão de recursos materiais em UAN; Gestãode custos em UAN; Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT); Programa Nacional deAlimentação Escolar (PNAE);Inovações Tecnológicas (Cozinha de montagem, Cook chill, cookfreeze e souz vide); Refeições transportadas.

- Caracterizar os diferentes grupos populacionais quanto às necessidades nutricionais; -Analisar as diferentes dimensões da qualidade na produção de refeições e as expectativas degrupos populacionais;- Adotar critérios de qualidade para o planejamento e gestão de cardápios na produção derefeições;- Planejar, de acordo com o grupo populacional, cardápios visando atender às necessidadesnutricionais da coletividade;- Avaliar a produtividade, assim como a produção e o sistema de distribuição de refeições;- Avaliar e estabelecer critérios higiênico-sanitários na linha de produção;- Avaliar a qualidade alimentar e nutricional dos cardápios planejados e oferecidos aoscomensais, assim como demais estratégias de organização e interação para a atençãoalimentar e nutricional na produção de refeições;- Aplicar os critérios para a segurança no trabalho na linha de produção de refeições; - Aplicar o sistema de avaliação da qualidade nutricional e sensorial em Unidades Produtorasde Refeições, para diferentes tipos de preparações.

PROENÇA, Rossana Pacheco da Costa. Qualidade nutricional e sensorial na produção derefeições. 1. ed. Florianópolis: Ed. da UFSC, 2006. 221 p. TEIXEIRA, Suzana Maria Ferreira Gomes. Administração aplicada às unidades de alimentação enutrição. São Paulo: Atheneu, 2007. 219 p.

VAZ, Célia Silvério. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. Brasília: LGE, 2006.193 p.

AABREU, Edeli Simioni; PINTO, Ana Maria de Souza; SPINELLI, Mônica Glória Neumann. Gestãode unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo:Metha, 2007. 318 p. FERREIRA, Sila Mary Rodrigues. Controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva I.Sao Paulo: Varela, 2002. 173 p. MANZALLI, Priscila Ventura. . Manual para serviços de alimentação: implementação, boaspráticas, qualidade e saúde. São Paulo: Metha, 2006. 193 p MEZOMO, Iracema F. de Barros. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5.ed. atual. e rev. Barueri, SP: Manole, 2002. xiv, 413 p. SILVA JR., Eneo Alves da. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação.6. ed. atual São Paulo, SP: Varela, 2007. 623 p.

DFN09738 - PLANEJAMENTO DE ALIMENTAÇÃO PARA COLETIVIDADES

50


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Técnicas de redação e apresentação oral de trabalhos científicos. Elaboração, apresentação eentrega do Trabalho de Conclusão de Curso.

- Conhecer os princípios científicos para elaboração de um Trabalho de Conclusão de Curso(TCC). - Redigir um TCC pertinente a uma das áreas de conhecimento e, ou linha de pesquisa docurso. - Aplicar a normatização para construção de trabalhos científicos. - Apresentar um seminário de defesa do TCC.

ANDRADE, M.M. Introdução à metodologia do trabalho científico : elaboração de trabalhos nagraduação. 10. ed. São Paulo: Atlas, 2010. KÖCHE, José Carlos. Fundamentos de metodologia científica: teoria da ciência e iniciação àpesquisa. 32. ed. Petrópolis, RJ: Vozes, 2013.

UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normalização eapresentação de trabalhos científicos e acadêmicos. Vitória/ES: A Biblioteca, 2006. 74p.

CHAVES, J. B. P. Relatando os resultados de sua pesquisa: escrevendo seu artigo. 2003.Disponível em: http://www.dta.ufv.br/artigos/SeuArtigo.htm LAKATOS, E. M.; MARCONI, M. de A. Fundamentos de metodologia científica. 7. ed. São Paulo:Atlas, 2010. MEDEIROS, J. B. Redação científica: a prática de fichamentos, resumos e resenhas. 9. ed. SãoPaulo: Atlas, 2007. 306p. PESCUMA, D.; CASTILHO, A. P. F. de. Projeto de pesquisa: o que é? como fazer? - um guia parasua elaboração. São Paulo: Olho d’Água, 2005. 96p. RUDIO, Franz Victor. Introdução ao projeto de pesquisa científica. 39. ed. Petrópolis, RJ: Vozes,2011. UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO. Biblioteca Central. Normalização de referências:NBR 6023:2002. Vitória/ES: A Biblioteca, 2006. 63p. VITOLO, MR. Como fazer seu trabalho de conclusão de curso em nutrição. Rio de Janeiro:Rubio, 2012. 187p.

DFN09740 - SEMINÁRIO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Orientação do estagiário para atuar em ambulatórios e/ou hospital geral e especializado.Normas edinâmica do funcionamento de hospitais. Acompanhamento de pacientes nasdiversas especialidadesclínicas do hospital em que o estagiário estiver inserido.Acompanhamento e desenvolvimento detrabalhos junto à equipe multidisciplinar. Utilização deprontuários. Aplicação de técnicas de avaliaçãodo estado nutricional de pacienteshospitalizados: avaliação subjetiva global, antropometria,bioquímica, anamnese alimentar,ingestão dietética e interação medicamento-nutriente. Utilização eaplicação de protocolos deavaliação nutricional estabelecidos pelo hospital. Formulação dodiagnóstico e da condutanutricional. Suporte nutricional. Orientações de alta nutricional.

Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de:-Adquirir conhecimentos práticos vividos no ambiente hospitalar; - Interagir com a realidade profissional e o ambiente de trabalho; - Integrar os conhecimentos de pesquisa, ensino e extensão em benefício do paciente e deseus familiares; - Desenvolver concepção/habilidade multidisciplinar e indissociabilidade teórico/prática; - Possibilitar o desenvolvimento do comportamento ético e compromisso profissional.

DFN09712 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

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MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 12. ed. RiodeJaneiro: Elsevier, 2010.SHILS, M. E.; SHIKE, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 10.ed. Barueri: Manole, 2009.SILVA, S. M. C. S.; MURA, J. D. P. Tratado de alimentação, nutrição &dietoterapia. 2. ed. São Paulo:Roca, 2011.

AUGUSTO, A. L. P.; CHERULLI, D. A.; MANNARINO, I. C.; GERUDE, M. Terapia nutricional.Ed.Atheneu, 2005.CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. 2. ed. Barueri:Manole, 2005.ESCOT-STUMP, S. Nutrição relacionada ao diagnóstico e tratamento. 5. ed.Barueri: Manole, 2007.GIBNEY, M. J.; ELIA, M.; LJINGQVIST, O.; DOWSETTE, J. Nutrição clínica.Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2007, 440 p.WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral eparenteral na prática clínica. 3. ed. São Paulo: Atheneu,2006, 2v.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN09713 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO SOCIAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Apresentação do estagiário à unidade de alimentação e nutrição; planejamento; previsão econtrole dos recursos materiais, humanos e financeiros; produção de refeições e fluxo dedistribuição dos alimentos; Programa de Alimentação do Trabalhador; refeições transportadas(onde houver); controle de qualidade; acompanhamento do processo de produção edistribuição das refeições; desenvolvimento de um projeto na unidade de alimentação enutrição.

- Adquirir conhecimentos práticos em ambiente institucional, empresarial ou comunitário emgeral; - Interagir com a realidade profissional e o ambiente de trabalho; - Integrar os conhecimentos de pesquisa, ensino e extensão de acordo com realidade local; - Desenvolver concepção/habilidade multidisciplinar e indissociabilidade teórico/prática; - Possibilitar o desenvolvimento do comportamento ético e compromisso profissional. - Promover integração com a sociedade; - Afirmação profissional e sua identificação com a área de Alimentação Coletiva.

ABREU, E.S.; PINTO, A.M.S.; SPINELLI, M.G.N. Gestão de unidades de alimentação e nutrição:um modo de fazer. 2. ed. rev. e ampl. São Paulo: Metha, 2007. 318 p. MEZOMO, I.F.B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5. ed. atual. e rev.Barueri, SP: Manole, 2002. 413 p. TEIXEIRA, S.M.F.G. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo:Atheneu, 2007. 219 p.

FERREIRA, S.M.R. Controle da qualidade em sistemas de alimentação coletiva I. Sao Paulo:Varela, 2002. 173 p.

DFN09714 - ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO

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FALZON, P. (Ed.). Ergonomia. São Paulo: Blücher, 2007. 640 p. GANDRA, Y. R. Avaliação de Serviços de Nutrição e Alimentação. São Paulo: Sarvier, 1986. GARCIA, E. Marketing na saúde: humanismo e lucratividade: [atender, tratar e encantar ocliente-paciente]. São Paulo: AB, 2005. 160 p. MANZALLI, P.V. Manual para serviços de alimentação: implementação, boas práticas,

qualidade e saúde. São Paulo: Metha, 2006. 193 p. PROENÇA, R.P.C. Qualidade nutricional e sensorial na produção de refeições. 1. ed.

Florianópolis: Ed. da UFSC, 2006. 221 p. SILVA JR., E.A. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. 6. ed. atualSão Paulo, SP: Varela, 2007. 623 p. VAZ, C.S. Restaurantes: controlando custos e aumentando lucros. Brasília: LGE, 2006. 193 p. BRASIL. Ministério da Saúde – Portaria nº 1428 de 26/11/93. Regulamento Técnico paraInspeção Sanitária de Alimentos, Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas deProdução e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos e Regulamento Técnico para oEstabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade para Serviços e Produtos na Área deAlimentos. Disponível em http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=661&word=. ______. Ministério da Saúde – Portaria SVS/MS nº 326 de 30/07/97. Regulamento Técnico sobreas condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentosprodutores/industrializadores de alimentos. Disponível em http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=100&word=. ______. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216 de15/09/2004. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços deAlimentação. Disponível em http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=12546&word=.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Biofísica da água e sua importância biológica, Equilíbrio ácido-básico, Biofísica da Circulação Sanguínea, Biofísica da Respiração, Biofísica da Função Renal, Biofísica da Visão, Biofísicada Audição, Radioatividade e radiações em biologia.

Identificar aspectos físicos relacionados ao sistema biológico e suas principais alterações ecomplicações.

HENEINE, I.F. Biofísica Básica . Rio de janeiro, RJ: Atheneu, 2008.MOURÃO JÚNIOR, C. A.; ABRAMOV, D. M. Biofísica essencial. Rio de Janeiro, RJ: GuanabaraKoogan, 2012. OKUNO, Emico; CALDAS, Iberê Luiz; CHOW, Cecil. Física para ciências biológicas e

biomédicas. São Paulo: Harper & Row do Brasil, 1982. 490 p. ISBN 9788529401316 (broch.)

ALBERTS, Bruce et al. (). Fundamentos da biologia celular. 3. ed. Porto Alegre: Artmed, 2011.843 p. ISBN 9788536324432 (broch.). GARCIA, E.A.C. Biofísica . São Paulo, SP: Sarvier, 1998. GUYTON, A.C., HALL, J. E. Tratado de Fisiologia Médica . Rio de Janeiro, RJ: Elsevier, 2011. JUNQUEIRA, L.C.U; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. 9ª Ed. Rio de Janeiro. GuanabaraKoogan, 2012. MOYES, C.D; SCHULTE, P.M. Princípios de Fisiologia Animal . 2ª Ed. Porto Alegre, Artmed,

VET05548 - BIOFÍSICA

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2010. SILVA, Roberto Gomes da. Biofísica ambiental: os animais e seu ambiente. Jaboticabal, SP:FUNEP, 2008. 393 p. ISBN 9788578050153 (broch.)

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Estudo de farmacocinética e farmacodinâmica de medicamentos, abrangendo princípios físico-químicos, bioquímicos e fisiológicos de absorção, distribuição, mecanismo de ação,biotransformação e eliminação de forma geral e específica dentre as diferentes espéciesdomésticas animais.

OBJETIVO GERAL:Proporcionar aos acadêmicos, condições para desenvolverem capacitação,comportamento e habilidade profissional na utilização dos diferentes fármacos disponíveis. OBJETIVO ESPECÍFICO:Desenvolver raciocínio para a utilização racional na prescrição de

produtos farmacêuticos.

BARROS, Ciro Moraes; DI STASI, Luiz Claudio (Ed.). Farmacologia veterinária. Barueri, SP:Manole, 2012. x, 580 p. ISBN 9788520422601(enc.).ADAMS, H. Richard. Farmacologia e terapêutica em veterinária. 8. ed. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2003. 1034 p. ISBN 8527708531 (enc.)WEBSTER, Cynthia R. L. Farmacologia clínica em medicina veterinária. São Paulo: Roca, 2005.xii, 155 p. ISBN 8572415564 (enc.)SPINOSA, Helenice de Souza; BERNARDI, Maria Martha; GÓRNIAK, Silvana Lima. Farmacologiaaplicada à medicina veterinária. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. xxi, 824 p.ISBN 9788527717632 (broch.). MASSONE, Flavio. Anestesiologia veterinária: farmacologia e técnicas. 4. ed. - Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 2003. 326 p. ISBN 8527708329 (broch.)

VET05552 - FARMACOLOGIA BÁSICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Conceitos e atributos dos alimentos funcionais. Compostos bioativos dos alimentos: vitaminas e minerais com ação antioxidante, flavonóides, isoflavonas e polifenóis, probióticos eprebióticos, fibras e fatores antinutricionais, corantes naturais, dentre outros. Propriedadesfuncionais dos alimentos na redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes,resistência insulínica, obesidade, osteoporose e outras doenças crônicas não transmissíveis.

Conhecer os conceitos, a legislação e os atributos dos alimentos funcionais; conhecer oscompostos bioativos presentes nos alimentos e seus efeitos na saúde; conhecer aspropriedades funcionais dos alimentos e sua utilização na redução do risco de doenças crônicasnão transmissíveis, como doenças cardiovasculares, câncer, obesidade, diabetes e resistênciainsulínica, osteoporose, dentre outras.

COSTA, N.M.B.; PELUZIO, M.C.G. Nutrição Básica e Metabolismo. Viçosa, MG: Editora UFV, 2008.400p.OLIVEIRA, J. E. O.; MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo, SP: Sarvier, 1998. 403 p.MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 12ª ed. Rio deJaneiro: Elsevier, 2010.

MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP, S. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:Roca, 2005.

DFN09705 - ALIMENTOS FUNCIONAIS

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PELUZIO, M. C. G.; COSTA, N. M. B. Nutrição básica e metabolismo. Viçosa, MG: Ed. UFV, 2008.400 p.SAAD, S. M. I.; CRUZ, A. G.; FARIA, J. A. F. Probióticos e prebióticos em alimentos: fundamentose aplicações tecnológicas. 1. ed. São Paulo: Varela, 2011. 669 p.COSTA, N. M. B.; ROSA, C. O. B.. Alimentos funcionais: benefícios para a saúde. Viçosa, MG:[s.n.], 2008. vii, 298 p. SHILS, M. E.; SHIKE, M. Nutrição moderna na saúde e na doença. 2. ed. Barueri, SP: Manole,2009. xxix, 2222 p.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



EAL08788 - ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Teste de hipótese. Contrastes. Princípios básicos da experimentação. Análise de variância.Teste de Significância. Procedimentos para comparações múltiplas. Delineamentosexperimentais. Experimentos fatoriais. Regressão linear. Correlação.

GERAIS · Fornecer ao aluno conhecimentos básicos para o planejamento, condução e análise dedados de experimentos. ESPECÍFICOS · Conceituar experimento, tratamento, unidade experimental,delineamento. · Enumerar as fases de um experimento. · Enumerar os princípios básicos da experimentação. · Estabelecer normas de relações entre os princípios básicos da experimentação e osdelineamentos experimentais. · Enumerar as etapas de um planejamento experimental. · Identificar e obter um conjunto de contrastes ortogonais. · Aplicar e interpretar os testes de F, Tukey, Duncan, Scheffé, Dunnett e t. · Planejar, conduzir e analisar experimentos inteiramente casualizados, blocos

casualizados, quadrados latinos e fatoriais. · Obter a equação de regressão linear. · Obter um intervalo de confiança para os parâmetros da equação de regressão.

· Interpretar o coeficiente de determinação e correlação.

BANZATTO, David Ariovaldo. KRONKA, Sergio do Nascimento. Experimentação agrícola.Jaboticabal: FUNEP, 1989.GOMES, F.P. Curso de estatística experimental. 13.ed. Piracicaba: Nobel, 1990. 467p.LEVINE, D.M. et al. Estatística: teoria e aplicações. 5 ed. Rio de Janeiro: LCT, 2008. 752p.

VIEIRA, Sônia. Análise de variância: (Anova). São Paulo: Atlas, 2006. 204 p.

GOMES, F. P. ; GARCIA, C.H., Estatística Aplicada a Experimentos Agronômicos e Florestais.Piracicaba:FEALQ. 2002. 309p.MONTGOMERY, Douglas C.; RUNGER, George C. Estatística aplicada e probabilidade para

ENG05511 - ESTATÍSTICA EXPERIMENTAL

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engenheiros. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008. xii, 465 p.TRIOLA, M. F. Introdução à estatística. 10. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2008. xxvi, 696 p.VIEIRA, S. & HOFFMANN, R. Estatística Experimental. São Paulo: Atlas, 1989. 179p.WALPOLE, R.E et al. Probabilidade e estatística para engenharias e ciências. 8ª. ed. São Paulo:Pearson Prentice Hall, 2009.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Histórico da Biologia molecular. Aminoácidos, proteínas e enzimas. Natureza química domaterial genético. Composição química e estrutura dos ácidos nucléicos. Replicação do DNA.Expressão gênica: o dogma central. Mutação gênica e reparo do DNA. Estrutura e expressãodos genes extranucleares. Tecnologia do DNA recombinante. Marcadores moleculares.Extração do DNA, eletroforese e RAPD / PCR. Análise de genomas completos. Genoma humanoe Genética forense. Aplicação da biologia molecular em diagnóstico.

A disciplina visa proporcionar aos alunos o aprendizado dos conceitos básicos de BiologiaMolecular, relacionados aos processos moleculares de armazenamento, transmissão eexpressão da informação genética e aspectos de sua organização e funcionalidade, tanto emcélulas procarióticas como em células eucarióticas. A disciplina visa também familiarizar osalunos com as técnicas básicas utilizadas na área de Biologia Molecular. Dessa forma, espera-se que os alunos possam desenvolver a capacidade de utilizar uma abordagem molecular nasolução de problemas relacionados à sua área de atuação

ZAHA, A. (org). Biologia Molecular Básica. Mercado Aberto. 421p, 2003.ZAHA, A. (org) Biologia Molecular Básica. Artmed. 403p, 2012.COX, M.M. Biologia Molecular princípios e técnicas. Artmed. 2012. ALBERTS, B.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P. Biologia molecular dacélula. 4.ed. (tradução). Porto Alegre: Artmed Editora, 2004.1463p.

LEWIN, B. Genes VII. 7ª edição. Artmed Editora, 2001.ALBERTS, B.; BRAY, D.; HOPKIN, K.; JOHNSON, A.; LEWIS, J.; RAFF, M.; ROBERTS, K.; WALTER, P.Fundamentos da Biologia celular. 2a ed. Porto Alegre: Artmed editora, 2006. 740p.BROWN, T.A. Clonagem gênica e Análise do DNA. Uma introdução. 4ª edição. Artmed Editora,2003.LODISH, H. Biologia Celular e Molecular. 5ª edição. Artmed Editora, 2005. MICKLOS. D.A.; FREVER, G.A.; CROTTY, D.A. A Ciência do DNA.2ª edição. Artmed Editora, 2005

DBI05366 - BIOLOGIA MOLECULAR

Disciplina:

Ementa

Objetivos



EAL08822 - HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN05250 - CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Treinamento em técnicas de abordagem ao paciente. Treinamento em estratégias e condutasde atendimento. Treinamento em técnicas de avaliação nutricional utilizadas em consultórios.Discussão em grupo das condutas adotadas e das rotinas de atendimento. Apresentação ediscussão de artigos científicos. Avaliação dos atendimentos realizados.

- Entender os princípios e cuidados na coleta de amostras biológicas; - Interpretar os resultados das dosagens bioquímicas relacionando-os com aspectos clínicos dasdiferentes doenças humanas. - Realizar exames laboratoriais fundamentados em técnicas bioquímicas. - Reconhecer o fundamento das diferentes técnicas bioquímicas aplicadas ao diagnósticoclínico.

BURTIS, Carl, ASHWOOD, Edward, BRUNS, David. Tietz. Fundamentos de Química Clínica. 6.ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. SMITH, Colleen M.; MARKS, Allan D.; LIEBERMAN, Michae. Bioquímica médica básica de

Marks: uma abordagem clínica. Porto Alegre: Artmed, 2007. BRACHT, Adelar; ISHII-IWAMOTO, Emy Luiza (Org.). Métodos de laboratório embioquímica. Barueri, SP: Manole, 2003.

MOTTA, V. T. Bioquímica Clínica para o Laboratório. 5. ed. Medbook: 2009. KANAAN, S.; GARCIA, M. A. T. Bioquímica Clínica. Atheneu, 2008. MURRAY, R. K. Harper: Bioquímica Ilustrada. 26. ed. - São Paulo: Atheneu, 2006. LEHNINGER, A. L.; COX, M. M.; NELSON, D. L. Princípios de bioquímica de Lehninger. 5. ed.Porto Alegre, RS: Artmed, 2011. VOET, D.; VOET, J. G; PRATT, C.W. Fundamentos de bioquímica. 3. Ed. Porto Alegre: Artmed,2007.

DFN05251 - DIETOTERAPIA AMBULATORIAL

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN09709 - DIETOTERAPIA DO IDOSO

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Fundamentos da informática; Funcionamento do computador; Softwares; Ambientecomputacional; Sistemas operacionais; Editor de texto; Planilhas eletrônicas; Fundamentos desistemas de informação; Sistemas de informação nas organizações; Conceitos de tecnologia dainformação; Sistemas de processamento de transações; Sistemas de informações gerenciais;Sistemas de suporte à decisão; Inteligência artificial e sistemas especialistas; Tecnologias webe bi; Conceitos de bancos de dados.

A disciplina Informática visa dotar os acadêmicos de conhecimentos de hardware e software,com aplicações básicas e direcionadas a área de ciências. Ao final do curso, os acadêmicosdeverão ser capazes de conhecer e entender os principais conceitos sobre informática,compreender o funcionamento de um microcomputador, utilizar a WEB como ferramenta detrabalho em sua área, criar e editar textos, operar planilhas eletrônicas, montar apresentaçõesmultimídia e possuir uma visão geral sobre sistemas de informações, banco de dados einteligência artificial.

[1] VELLOSO, F. C. Informática: Conceitos Básicos.7ed, Ed. Campus, 2004. ISBN:9788535215366; [2] NORTON, P. Introdução à informática. 1ed, Ed. Makron Books, 1997. ISBN: 8534605157; [3] SANTANA FILHO, O. V. Introdução à Internet. 6ed, Ed. Senac, 2006. ISBN: 8573591609.

[1] Capron, H. L.; Johnson, J. A. Introdução à Informática. Makron Books, 2004; [2] STAIR, R. M. Princípios de sistema de informação. Rio de Janeiro: LTC, 1998; [3] REZENDE, A.; LORENS, C. Introd. à Informática. Vitória: Fund. Ceciliano Abel de Almeida,1995.

COM05207 - INFORMÁTICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos

Introdu??o ? Nutri??o no esporte. Metabolismo energ?tico na pr?tica esportiva. Necessidadesnutricionais no esporte. Recursos ergog?nicos nutricionais. Orienta??es diet?ticas para o atletade elite. Radicais livres no exerc?cio f?sico. Import?ncia da equipe multiprofissional naorienta??o ? pr?tica esportiva. Alimenta??o diferenciada de acordo com a atividade, fase detreinamento e momento de ingest?o. C?lculo de gasto energ?tico de um atleta.Recomenda??es de energia para os atletas. Vias de gera??o de energia durante o exerc?cio.Estudo das necessidades e perdas, durante o exerc?cio, de carboidratos, prote?nas, lip?dios,vitaminas e minerais. Reidrata??o: necessidades, como determinar a perda e como repor.Suplementos ergog?nicos.

1) Identificar a rela??o da nutri??o com o treinamento desportivo, composi??o corporal e sa?de;2) Identificar a rela??o dos macro e micronutrientes e seus pap?is para a pr?tica esportiva; 3)Reconhecer a rela??o da nutri??o e hidrata??o com o balan?o hidroeletrol?tico, temperatura corporal e desempenho f?sico; 4) Diferenciar os tipos de carboidratos,

DFN09723 - NUTRIÇÃO E ESPORTE

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gorduras e prote?nas; 5) Compreender os fatores que influenciam o aproveitamento decarboidratos, prote?nas e gorduras; 6) Estimar o gasto energ?tico total de pessoas ativas. 7)Reconhecer as estrat?gias alimentares para recupera??o e competi??o. 8) Reconhecer aclassifica??o e discutir a aplica??o pr?tica dos suplementos diet?ticos; 9) Relacionar osobjetivos da disciplina com a pr?tica.

BROUNS, Fred. Fundamentos de nutri??o para os desportos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2. ed., 2005.FOSS, M.L. & KETEYIAN, S.J. Fox, bases fisiol?gicas do exerc?cio e do esporte. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 5.ed., 2010.McARDLE, W.D.; KATCH, F.I.; KATCH, V.L. Nutri??o para o esporte e o exerc?cio. Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 3.ed., 2011.

BACURAU, R.F. Nutri??o e suplementa??o esportiva. S?o Paulo: Phorte, 5.ed., 2007BIESEK, S.; ALVES, L.A.; GUERRA, I. Estrat?gias de nutri??o e suplementa??o no esporte. S?oPaulo: Manole, 3.ed., 2015.CALIXTO-LIMA, L & REIS, N.T. Interpreta??o de exames laboratoriais aplicados ? Nutri??oCl?nica. Rio de Janeiro: Rubio, 2012.DUARTE, A.C.G. Avalia??o nutricional: aspectos cl?nicos e laboratoriais. S?o Paulo: Atheneu,2007.LANCHA Jr., A.H.; CAMPOS-FERRAZ, P.L.; ROGERI, P.S. Suplementa??o nutricional no esporte.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.MAUGHAN, R.; GLEESON, M. As bases bioqu?micas do desempenho nos esportes. Rio deJaneiro: Guanabara Koogan, 2007.McARDLE, W.D.; KATCH, F.I.; KATCH, V.L. Fisiologia do exerc?cio: nutri??o, energia edesempenho humano. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 7.ed., 2011. POWERS, S.K.; HOWLWY,E.T. Fisiologia do Exerc?cio. S?o Paulo: Manole, 2000.ROSSI, L. Nutri??o em academias: do fitness ao wellness. S?o Paulo: Roca, 2015. TIRAPEGUI, J. Nutri??o, metabolismo e suplementa??o na atividade f?sica. 2? edi??o. S?o Paulo:Editora Atheneu, 2012. WILLIAMS, M.H. Nutri??o para a sa?de, condicionamento f?sico e desempenho esportivo.

Manole, 2005.

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN09739 - PSICOLOGIA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



EAL08843 - QUIMICA DE ALIMENTOS II

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN05482 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO I

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN05483 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO II

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Conceituação:Epidemiologia e a Vigilância Epidemiológica. A epidemiologia e os serviços deSaúde.A epidemiologia e os meios de controle. A organização do SUS e as atribuições doSistema relacionadas à Epidemiologia. Sistema de informação em saúde e a VigilânciaEpidemiológica. O laboratório e a Vigilância Epidemiológica. Vigilância Epidemiológica deDoenças de interesse em Saúde Pública. O processo epidêmico. Portaria 4042/GM/MS.Vigilância Epidemiológica das Doenças de Notificação Compulsória e Agravos Inusitados àSaúde. Meios de controle. Investigação de surtos e epidemias.

BRASIL. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia de vigilância epidemiológica. 5a ed. Brasília: Ministério daSaúde, 2002. v. 1 e 2. [Disponível no site: www.funasa.gov.br, item Publicações Técnicas eCientíficas]CÔRTES, J.A. Epidemiologia. Conceitos e Princípios Fundamentais. Livraria Varela, Ltda. SãoPaulo, 1993.FORATINI, O.P. Epidemiologia Social. São Paulo, Editora Edgard Blucher e EDUSP, 1976.JENICEX, M. & CLÉROUX, R. Epidemiologie - Principles, Techniques et Applications. Ed. Edisen,1982.LESER, W. et al. Elementos de Epidemiologia Geral. Livraria Atheneu. Rio de Janeiro, 1985.

Ministério da Saúde e Fundação Nacional de Saúde. Manual de Dengue - VigilânciaEpidemiológica e Atenção ao doente - 1a edição - 1995.

VET05436 - VIGILÂNCIA EPIDEMIOLÓGICA

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



A língua de sinais. A representação social dos surdos. A cultura surda. A identidade surda.Sinais básicos na conversação.

· Compreender a Libras como primeira língua do surdo com aspectos gramaticais, sociaise culturais da comunidade surda. · Conhecer os diversos profissionais envolvidos na educação de surdos – intérpretes,professores bilíngues, professores e instrutores de LIBRAS · Perceber a importância da LIBRAS para a inclusão do surdo na escola e na sociedade · Conhecer a legislação específica que trata da inclusão dos surdos no sistema

educacional. · Identificar as diferentes correntes teóricas e metodológicas da educação de surdos · Desenvolver um vocabulário mínimo / inicial da LIBRAS

BRASIL, Lei 10.436 de 24 de abril de 2002 . Diário Oficial da República Federativa do Brasil,Brasília 24 de abril de 2002, disponível em :http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/leis/2002/L10436.htm

BRASIL. Decreto-lei nº 5.626, de 22 de dezembro de 2005. Diário Oficial [da] RepúblicaFederativa do Brasil, Brasília 23 de dez. 2005. Disponível em :http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2004-2006/2005/decreto/d5626.htm

QUADROS, R.M. KARNOPP, L.B. Língua de Sinais Brasileira: Estudos Lingüísticos. Porto Alegre:Artmed, 2004.

SKLIAR, C. A Surdez. Porto Alegre: Mediação, 1998

Dicionário de LIBRAS – 2.0 – disponível em : www.acessobrasil.org.brCAPOVILLA, Fernando César; RAPHAEL, Valquíria Duarte; MAURÍCIO, Aline Cristina L. Novo DeitLIBRAS: Dicionário Enciclopédico Ilustrado Trilíngue da Língua de Sinais Brasileira (Libras). SãoPaulo: Edusp, vol.1 e vol.2, 2013.Diretrizes Curriculares Nacionais para a Educação Básica : diversidade e inclusão / Organizadopor Clélia Brandão Alvarenga Craveiro e Simone Medeiros. – Brasília : Conselho Nacional deEducação : Ministério da Educação, Secretaria de Educação Continuada, Alfabetização,Diversidade e Inclusão, 2013.GESSER, Audrei. Libras? Que língua é essa?: crenças e preconceitos em torno da língua desinais e da comunidade surda. São Paulo: Parábola editorial, 2009.LODI, Ana Claudia Balieiro; LACERDA, Cristina B. F. de (Org.). Uma Escola, duas línguas:letramento em língua portuguesa e língua de sinais nas etapas iniciais de escolarização. 2. ed.Porto Alegre, RS: Mediação, 2010

VET10127 - FUNDAMENTOS DA LÍNGUA BRASILEIRA DE SINAIS - LIBRAS

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN05676 - COMUNICAÇÃO SOCIAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



Mercados, trocas, valores e marketing; profiss?es, organiza??es, institui??es e mercados; aevolu??o do conceito de marketing; marketing no Brasil; O mix de marketing; marketing na?rea de nutri??o; marketing social; endomarketing; marketing, propaganda e publicidade;marketing, sa?de e ?tica

- Compreender os principais conceitos de marketing - Aplicar pesquisa de marketing visando conhecimento do consumidor (mercado-alvo) - Avaliar os diferentes tipos de mercado em nutri??o - Saber diferenciar os diferentes tipos de marketing em cada ?rea da nutri??o - Permitir conhecimento amplo de atua??o do profissional de nutri??o utilizando as

ferramentas do marketing

KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princ?pios de marketing. 12. ed. S?o Paulo: Pearson Prentice Hall,2008. xix, 600 p. GARCIA, E. Marketing na sa?de: humanismo e lucratividade : [atender, tratar e encantar ocliente-paciente]. S?o Paulo: AB Ed., 2005. xiii, 160 p. KOTLER, P. O marketing sem segredos. Porto Alegre: Bookman, 2005. 159 p.

CATELLI, S.R.F. Uma garfada de marketing. Editora Via Lettera, 2008, 118 p. HARA, C.M.; HORITA, A.C.; ESCANHUELA, M.F. A influ?ncia do marketing no consumo.

Campinas, SP: Editora Al?nea, 2003. KOTLER, P. Administra??o de marketing: an?lise, planejamento, implementa??o e controle. S?oPaulo: Atlas, 1998. 5 ed. MARCHESINI, F; OLIVEIRA, J.A.F.; S?, L.C.S. Fundamentos de marketing. 7. ed. Rio de Janeiro:FGV, 2006. 148 p. SOLOMON, M.R. O comportamento do consumidor: comprando, possuindo e sendo. 9 ed. PortoAlegre, RS, Ed. Bookman, 2011, 680 p.

DFN09721 - MARKETING EM NUTRIÇÃO

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



Estruturação do consultório nutricional. Aplicação da informática na avaliação nutricional e nocálculo de dietas. Aprimoramento em técnicas de composição corporal. Acompanhamento depacientes ambulatoriais. Discussão em grupo da conduta nutricional. Discussão de temasatuais em nutrição clínica.

- Possibilitar o treinamento em acompanhamento nutricional a nível ambulatorial de indivíduoscom diversificadas situações clínicas na abrangência de todo o ciclo de vida. - Capacitar o aluno à elaboração do diagnóstico e conduta nutricional, cálculo e

acompanhamento do planejamento alimentar destinado a um paciente específico.

CUPPARI, L. Nutrição Clínica nas doenças crônicas não transmissíveis. São Paulo: Manole, 1 ed.2009. CHEMIN, S.S., MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2 ed. São Paulo:Roca, 2011. CUPPARI, L. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar da EPM-UNIFESP. Nutrição Clínica noAdulto. 3 ed. Barueri: Manole, 2014.

SHILS, M. E., et al. Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 10 ed. São Paulo: Manole, 2009. MAHAN, L.K, SCOTT-STUMP, S. Krause, Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13 ed. São Paulo:Elsevier, 2013. WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4 ed. São Paulo:Atheneu, 2009. PALMA, D. et al. Guias de Medicina Ambulatorial e Hospitalar da UNIFESP-EPM. Nutrição Clínicana Infância e na Adolescência. Barueri: Manole, 2009. GOLDMAN, L., BENNET, C. Cecil. Tratado de medicina interna. 21 ed. Rio de Janeiro: GuanabaraKoogan, 2001. 2v.

DFN11474 - APRIMORAMENTOS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11475 - COMPORTAMENTO ALIMENTAR NA OBESIDADE

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11476 - EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11477 - GESTÃO DE RESTAURANTES COMERCIAIS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11478 - IMUNOMODULAÇÃO NUTRICIONAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11479 - NUTRIÇÃO AVANÇADA NAS PATOLOGIAS

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11480 - PERSONAL DIET

64


Disciplina:

Ementa

Objetivos



Direito Humano à Alimentação Adequada. Exigibilidade do Direito Humano à AlimentaçãoAdequada. Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional. Sistema Nacional de SegurançaAlimentar e Nutricional. A Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil.Mobilização e Controle Social. A Segurança Alimentar e Nutricional inerente à atuação doNutricionista.

- Identificar o Direito Humano à Alimentação Adequada como questão social e função doEstado; - Identificar os marcos legais do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Conhecer os mecanismos de exigibilidade do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Identificar situações de violações do Direito Humano à Alimentação Adequada; - Reconhecer a importância da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional; - Identificar as dimensões que envolvem a Segurança Alimentar e Nutricional; - Identificar os Sistemas, políticas e planos de Segurança Alimentar e Nutricional; - Analisar a situação de Segurança Alimentar e Nutricional brasileira, relacionando-a ao

contexto social, econômico e político em que estão inseridos. - Reconhecer as instâncias de atuação do governo e sociedade civil para a garantia daSegurança Alimentar e Nutricional; - Relacionar a Segurança Alimentar e Nutricional como parte inerente à atuação do

nutricionista; - Promover ações de Segurança Alimentar e Nutricional baseado nos princípios constitucionais.

MALUF, R. S. J. Segurança alimentar e nutricional. 2. ed. Rio de Janeiro: Vozes, 2009. 176 p. TADDEI, J. A. ; LANG, R. M. F.; SILVA, G. L.; TOLONI, M. H. de A. Nutrição em saúde pública. Riode Janeiro: Rubio, 2011. 640 p. VALENTE, F. L. S. Direito humano à alimentação – desafios e conquistas. São Paulo: Cortez,2001, 272p.

BRASIL. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Lei de Segurança Alimentar eNutricional – conceitos. Brasília: Lei nº 11.346, de 15 de setembro de 2006. CASTRO, J. de. Geografia da fome: o dilema brasileiro - pão ou aço. 7. ed. Rio de Janeiro:Civilização Brasileira, 2007. 318 p. CONSEA (Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional). A Segurança Alimentar eNutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no Brasil: Indicadores eMonitoramento - da Constituição de 1988 aos dias atuais. Brasília, 2010.

DFN11481 - SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11482 - TÉCNICA DIETÉTICA APLICADA À DIETOTERAPIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11483 - TERAPIA NUTRICIONAL

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11484 - NUTRIÇÃO EM GERIATRIA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11485 - TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11486 - TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

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Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11487 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO CLÍNICA

Disciplina:

Ementa

Objetivos



DFN11488 - TÓPICOS ESPECIAIS EM NUTRIÇÃO SOCIAL

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PESQUISA E EXTENSÃO NO CURSO

68


AUTO AVALIAÇÃO DO CURSO

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ACOMPANHAMENTO E APOIO AO ESTUDANTE

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ACOMPANHAMENTO DO EGRESSO

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NORMAS PARA ESTÁGIO OBRIGATÓRIO E NÃOOBRIGATÓRIO

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NORMAS PARA ATIVIDADES COMPLEMENTARES

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NORMAS PARA LABORATÓRIOS DE FORMAÇÃOGERAL E ESPECÍFICA

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NORMAS PARA TRABALHO DE CONCLUSÃO DECURSO

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ADMINISTRAÇÃO ACADÊMICA

Coordenação do Curso

Colegiado do Curso

Núcleo Docente Estruturante (NDE)

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CORPO DOCENTE

Perfil Docente

Formação Continuada dos Docentes

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INFRAESTRUTURA

Instalações Gerais do Campus

Instalações Gerais do Centro

Acessibilidade para Pessoas com Necessidades Educacionais Especiais

Instalações Requeridas para o Curso

Biblioteca e Acervo Geral e Específico

Laboratórios de Formação Geral

Laboratórios de Formação Específica

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OBSERVAÇÕES

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REFERÊNCIAS

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