TRABALHO DE TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS

Matheus Nascimento

Serie: 3°f

Curso: agroindústria

Prof.° Raquel Anne

INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 20, DE 31 DE JULHO DE 2000 - Anexo 2:

Entende-se por Apresuntado o produto cárneo industrializado, obtido a partir de recortes e/ou cortes e recortes de massas musculares dos membros anteriores e/ou posteriores de suínos, adicionados de ingredientes e submetido ao processo de cozimento adequado.

APRESUNTADO:

O apresuntado é uma espécie de presunto de segunda: tem menos carne e mais gordura. Os dois são fabricados com carne de porco, mas as regras do Ministério da Agricultura que regulam a fabricação de frios são bem mais rígidas para o presunto do que para o apresuntado.

Tipo de carne - Vale tanto carne do pernil quanto da paleta (pata dianteira)

Valor nutritivo - Tem cerca de 13% de proteína e 5% de carboidrato

Calorias - 100 gramas têm 120 kcal

Preço - O quilo custa, em média, 8,50 reais

Consumo - 36 863 toneladas (segundo a mesma pesquisa)

Fluxograma da produção de Apresuntado:

Características físico-químicas:

Gordura: 5 a 17%

Proteína: 22 a 32%

Umidade: 59 a 62%

pH: 5,5 a 6,0

Rendimento industrial: 55 a 60%.