McDonald’s Logistics

Cláudia Torres, Nuno Cruz, Paulo Costa

14 Fevereiro 2014

Módulo Supply Chain Managment– PG LM Edição Nº 14

Resumo

McDonal’s

Vested Outsourcing

Cadeia Logística de Abastecimento

Desafio da McDonald’s

Restaurant Supply Planing Department

Integração da Cadeia de Fornecimento

Solução logística One-stop-shopping

Conclusões

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McDonald’s

Cadeia mundial de restaurantes Fast-Food criada em 1955 em Des Plaines,Illinois, perto de Chicago.

Actualmente encontra-se espalhada por 119 países, 33,500 restaurantesempregado cerca de 1,7milhões de colaboradores e com uma facturação anualde cerca de $23 milhões.

Em Portugal abriu o seu primeiro restaurante em 1991, no Cascaishopping, ehoje tem 138 restaurantes em todo país, incluindo nas ilhas, empregando cercade 6,000 colaboradores.

Um dos valores:

“Os nossos clientes são a razão por estarmos aqui. Por isso devemos mostrar onosso agradecimento através da comida com elevada qualidade e serviçoexcepcional, num ambiente limpo e agradável e com grande valoracrescentado. O nosso objectivo é sempre qualidade, serviço, limpeza e valoracrescentado para todos os clientes, sempre. (QSC&V)”

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Vested Outsourcing

O Modelo de SC está baseado num conjunto de princípios que criam relações de longa duração com uma perspectiva win-win com os fornecedores e restaurantes.

“Vested Outsourcing is new business model that will transform outsourcing procedures the way business management strategies Lean and Six Sigma transformed manufacturing.”Elizabeth Kanna

2. Focuses on the WHAT not on HOW

1. Outcome Based vs Transaction Based

Business Model

3. Cleary Defined and Measurable

Desired Outcomes

4. Pricing Model Incentives are Optimized for

Cost/Service Tradeoffs

5. Insight vs Governance Structure

Win/Win(WIIFWe)

Relationship

The Five Rules of Vested Outsourcing

Source: Kate Vitasek / University of Tennessee

4

Cadeia Logística de Abastecimento

Agricultura e

pecuária

Indústria de

transformação

Distribuição

Inbound

Centro de

Distribuição

Distribuição

Outbound

Lojas

Produtores de

batatas,

alface, tomate,

cebola, carne

de vaca, etc.

Industria

alimentar de pão,

hambúrguers,

batatas fritas,

bebidas, molhos,

embalagens,

publicidade,

detergentes, etc

Empresa responsável pela logística e distribuição

Frota de

camiões

Frota de camiões

multi-refrigerados

(congelados,

refrigerados e

temperatura

ambiente)

Ex.: Portugal, 2

CD em Canelas e

Carregado

Ex.:

Portugal,

138 lojas

Embalagens de plástico

Fluxo de informação

Planeamento do abastecimento e procura

5

Desafio da McDonald’s

Gestão de stocks Ir de encontro às necessidades dos consumidores

Minimizar desperdício

Previsões exatas da procura

Controlo exato de stocks

Restaurant Supply Planing Department

Desenvolveu um sistema complexo de previsão de procura de produtos finais (manugistics) :

Histórico do mix de produtos e seu consumo nos últimos 2 anos

Factores casuais (férias, promoções, etc)

Informação de lojas

Faz planeamento de necessidades para cada loja (Weblog)

Explode necessidades de matérias primas (weblog)

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Integração da Cadeia de Fornecimento

*QSC&V – Qualidade, serviço, limpeza e valor

Restaurante

Centro de

Distribuição (C.D.)

Rotas

dinâmicas de

distribuição

Fornecedores

McDonal’s HQ

• Optimização das

entregas

• Gestão de stocks

dos restaurantes

Gestão do fluxo de

produtos dentro da cadeia

de abastecimento

Previsão da procura no

C.D., planeamento de

fornecimento e gestão de

stock do C.D.

Entrega e

gestão de

stocks

Focus na

QSC&V*

Indicadores:

• Desempenho da

gestão

• Recursos

estratégicos c/ base

no conhecimento do

negócio

Rastreabilidade

Procura, previsão e

proposta de encomenda

do restaurante

Integrador

Compras

centralizadas Produção e

Planeamento baseados

num plano integrado

Gestão de

Markting

Visibilidade sobre os

pedidos do CD e

alterações dos

fornecedores

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Solução logística One-stop-shopping

VMI* - Inventario Gerido pelo Fornecedor

Compras Satisfação da procura

Processos de valor acrescentado e integração da rede fornecimento

Logística

VMI*

• Serviços de valor acrescentado*

• Optimização da cadeira de fornecimento através de uma total

transparência de custos

• Logística (armazenamento, picking, transporte, etc.)

• Faturação

• Planeamento de MP e otimização de ordens de compra

• Controlo de stocks (armazém, lojas)

• Serviço ao cliente (gestão de pedidos das lojas e reclamações)

1 catálogo

1 encomenda

1 fatura

1 entrega

1 qualidade

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Conclusões

Melhoria no nível de serviço ao consumidor (evita ruturas).

Elimina a inexperiência na gestão de stocks e colocação de encomenda.

Poupança de tempo na definição da encomenda, na receção da mesma.

Disponibiliza tempo ao responsável da loja para atividades que geram valor para o consumidor (qualidade de serviços, limpeza, etc.).

As encomendas são baseadas nos stocks reais (o restaurante só tem que alimentar os stocks).

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Conclusões

Menos desperdícios de comida e menores custos; estas poupanças podem ser passadas para os consumidores.

A quantidade de stock encomendada para promoções é mais correta, sendo baseada no desempenho do passado.

Redução da necessidade de entregas de emergência (poupança).

Os níveis de stock estão sempre a um nível adequado, o que é um fator relevante para a frescura dos produtos e garantir as vendas.

O Stock pode ser automaticamente reduzido no final de uma campanha promocional.

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FIM