O Domínio dos Vinhos
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O Domínio dos Vinhos
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Índice Introdução Tipos de Vinho Diferenciação de um vinho Classificação de um vinho Características de um vinho
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Introdução O que é o Vinho
Bebida alcoólica que resulta da fermentação do sumo de uvas
Caracterização do Vinho Tipo de vinho Castas utilizadas Região Produtor Ano
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Tipos de vinho Vinho verde Vinho tinto Espumante
Um vinho pode ter estas três classificações.
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Sistematizaçao dos tipos de vinho Caracterizado segundo 3
dimensões: Maceração e tipos de casta Estado de Maturação Processo de Fermentação
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Maceração e tipos de casta
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Estado de Maturação das Uvas
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Processo de Fermentação
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Castas Refere-se ao tipo de uvas usadas
no processo de vinificação Atribuem características especiais
ao vinhos Ex: Touriga Nacional
Cor escura (casta tinta) Sabor frutado
Rosas, violetas e frutos silvestres
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Ano Definem características do vinho
Devido a condições climatéricas desse ano
Evolução das vinhas ...
Casas Ferreira Barca Velha – Em anos bons; Reserva especial – Qualidade inferior;
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Região Uma região tem características
particulares de clima e tipo de solos Determina as características das
castas -> vinhos Mesma casta diferente no Alentejo
e no Douro Alentejo – clima seco e tempo quente
Vinhos encorpados Alto teor alcoólico
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Regiões Portugal
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Produtor Pode introduzir o seu toque
pessoal no processo de vinificação Usado pelo consumidor na escolha
do vinho
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Dois tipos de classificação Europeia
Um vinho tem que obedecer a determinadas regras de modo a pertencer a uma determinada categoria
Resto do Mundo O produtor é o único juiz sobre a
qualidade do seu vinho
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Classificação Portuguesa Vinho de Mesa Vinho Regional VQPRD
IPR DOC
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Características do vinho Mensuráveis
Percentagem de álcool Nível de taninos Grau de acidez
Ambíguas Visão Aroma Sabor
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Quinta de Roriz 1999 Tipo
Vinho Tinto Maceração completa Castas tintas
Vinho maduro Uvas maduras
Vinho de mesa Fermentação normal
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Quinta de Roriz 1999 Castas Usadas:
Tinta Roriz Touriga Nacional Touriga Francesa Tinta Barroca Tinto Cão
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Quinta de Roriz 1999 Região:
Douro Produtor:
Quinta de Roriz Ano:
1999 Classificação:
D.O.C.
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Quinta de Roriz 1999 Características:
Grau alcoólico: 12,5% vol Acidez total: 4,65 g/L Nível de taninos: ?
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Quinta de Roriz 1999 Notas de prova:
Excelente cor rubi com grande profundidade, demonstrativo da elevada concentração da matéria-prima. O aroma é de grande complexidade onde co-existem aromas de frutos vermelhos com aromas evolutivos conferidos pelo seu estágio, com predominância para o cedro, caixa de charutos e couro. Apesar de estarmos em presença de um vinho muito elegante na boca, possui taninos firmes e uma estrutura que lhe pode augurar uma vida longa e um futuro promissor