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TTULO: O Homem, o alimento e a sociedade

BARROS, Gustavo;

RESUMO

A histria do homem, da gastronomia e da sociedade esto intimamente conectadas. Mais do que apenas se alimentar, ingerir alimentos tornou-se um prazer, tanto um prazer de comer, quanto um prazer mesa, e tambm um prazer social. Esse artigo tem como objetivo realizar um breve estudo retrospectivo da importncia e influencia da alimentao na vida do ser humano e no seu desenvolvimento pessoal e em sociedade. Alem disso, tem a inteno de mostrar o valor do alimento no s como fonte de nutrientes, mas tambm como sinonimo de poder e riquesa, e motivo de disputas e guerras.

Palavras-chave: Histria, Gastronomia, Alimentao, Sociedade, Desenvolvimento1 INTRODUOComo uma de suas necessidades bsicas, o homem sempre esteve procura de se alimentar, no entanto, mais do que apenas uma maneira de se saciar, o ato de comer era, e , tambm, um mecanismo de evoluir, criar laos com o territrio e com os outros homens, ou seja, de se socializar.

O ato de cozinhar e todo o processo que levou a esse ato, modificou o modo de comer do homem, o diferenciando dos demais animais e tornando esse momento um ritual, que extrapola a simples inteno de eliminar a fome.

Durante a hisria da humanidade, o alimento e a gastronomia estiveram fortemente presentes em todos e quaisquer momentos. Sendo motivos de guerras, objetos e ostentao de poder e riqueza, precurssores de alianas, amizades, amores, festividades, alm de serem fatores determinantes na evoluo do homem como espcie.

A preocupao do homem com o prazer mesa peculiar nossa espcie, no sendo encontrado em nenhum outro animal do planeta. Somente a espcie humana se preocupa com o preparo do alimento, com a arrumao do local onde a refeio ser realizada e com quem esse momento ritualstico ser dividido.

A gastronomia , alem de tudo, expresses histricas de uma sociedade ou civilizao, trazendo com ela traos culturais, religiosos, geogrficos, climticos, de fauna e flora. Em suma, os hbitos alimentares e culinrios de uma pessoa, determinam no s sua sade fsica, mas tambm, sua identidade individual.

2 DESENVOLVIMENTO TEXTUAL

A busca pelo alimento e a observao do seu habitat e dos fenmenos que nele ocorriam levaram a espcie humana a desenvolver tcnicas de cultivar, cozinhar e armazenar os alimentos. A procura de alimentos e de novos prazeres da mesa ampliou o conhecimento que a humanidade tinha de seu planeta. A histria da humanidade , alm de produto da necessidade do gnero humano de se alimentar, fruto de sua curiosidade e oportunismo onvoros (FRANCO, 2010, p.33-34).A primeira e uma das suas mais importantes descobertas foi o fogo e a forma de manipul-lo, o que possibilitou ao homem, cozinhar seu alimento:Cozinhando, descobriu que podia restaurar o calor natural da caa, acrescentar-lhe sabores e torn-la mais digervel. Verificou tambm que as temperaturas elevadas liberam sabores e odores, ao contrrio do frio, que os sintetiza ou anula. Percebeu ainda que a coco retardava a decomposio dos alimentos, prolongando o tempo em que podiam ser consumidos. Identificava, assim, a primeira tcnica de conservao(FRANCO, 2010, p.17).Franco ainda destaca que a coco dos alimentos os tornou mais fcies de se mastigar, o que nos leva a crer que o menor desenvolvimento dos msculos faciais e o maior crescimento da cavidade craniana e do crebro decorreriam de menos esforo namastigao (2010, p.18). Alem disso Isso vem a confirmar o importante papel da alimentao e do ato de cozinhar na evoluo da espcie. Henrique Carneiro, exprime muito bem essa ideia em sua obra Comida e Sociedade: uma histria da alimentao quando diz: O domnio do fogo, h cerca de meio milho de anos, generalizou um hbito nutricional diferenciado (2003, p.48)

Outro fator relacionado gastronomia no desenvolvimento do ser humano, neste caso, social, foi a concepo da agricultura e cultivo de animais. Carneiro comenta sobre essa nova forma de obteco da comida: a noo de uma transformao na forma de obteno dos alimentos como o grande desafio vencido pela humanidade na sua primeira grande ruptura cultural (2003, p.46).

Esse controle sobre a produo do alimento deu tempo livre ao indivduo para criar e se desenvolver. Isso estimulou a criatividade da espcie, dando margem para seu avano social, cultural e tecnolgico. O fato de dispor de alimentos alm do estritamente necessrio para uso imediato propiciou ainda espcie humana tempo livre para desenvolver tecnologia e outros aspectos da cultura (FRANCO, 2010, p.19).

Em prtica da agricultura e criao de animais, o homem perdeu seu carater nomade e passou a se fixar no mesmo territrio, o que deu ento origem s primeiras civilizaes, que se caracterizam por um aproveitamento especfico dos recursos vegetais e animais do seu meio ambiente (CARNEIRO, 2003, p.50).

A partir do momento que se fixam em um determinado local, e no perdem mais tanto tempo procura do alimento, o homem passa, tambm, a ter mais espao para o convivio com o prximo, o que vai acabar acarretando uma maior sociabilidade e por consequencia uma forma mais eficaz de se comunicar: criou tambm a necessidade de um sistema complexo de sinais, que fez com que se desenvolvesse a linguagem vocal (FRANCO, 2010, p.23)

Conseguindo cultivar o alimento, cozinhar a comida e se comunicar, os indivduos passaram a fazer das refeies um momento de interao e socializao. Os seres humanos atribuem grande funo social refeio e comensalidade (FRANCO, 2010, p.24).

Com a evoluo das civilizaes, as formaes do gosto de cada sociedade foram amadurecendo e se tornando cada vez mais especficas e peculiares. Podendo-se dizer que a partir do gosto alimentar de um indivduo capaz de contar-se a sua histria.O gosto [...] uma constelao de extrema complexidade na qual entram em jogo, alm da identidade idiossincrtica, fatores como: sexo, idade, nacionalidade, religio, grau de instruo, nvel de renda, classe e origem sociais [...] portanto, moldado culturalmente e socialmente controlado (FRANCO, 2010, p.25)Muitas vezes, era atravs da alimentao, que um povo, ou uma classe social, demonstrava seu poder e riquesa, isso fica muito bem representado em: Dependendo do nvel de desenvolvimento e das condies de produo, reas desenvolvidas consomem diferentes propores de tipos de alimentos em relao quelas em desenvolvimento (ABREU et al, 2001, p.7). Essa ostentao e briga por alimentos acabou por desencadear, tambm, conflitos entre os povos, Travaram-se guerras no s para assegurar maior suprimento de carne, peixe ou cereais, mas tambm pelos condimentos que preservam e temperam os alimentos (FRANCO, 2010, p.33)5 CONCLUSODiante de todos essas modificaes evolutivas e histricas influenciadas pelo alimento e, sobretudo, pela forma de se alimentar, fica claro a importncia da alimentao na vida e no desenvolvimento do homem.

ntida a maneira como um simples ato de sobrevivencia se reinventa e extrapola seus limites, delimitando muito mais que apenas uma necessidade, mas se tornando um pr cursor de drsticas mudanas genticas, comportamentais e sociais na histria da humanidade.

Como dito por Garcia (1995), citado por (ABREU et al, 2001, p. 53): O estudo da alimentao um elemento para o entendimento da sociedade e de seu desenvolvimentoREFERNCIASABREU, Edeli Simioni de; VIANA, Isabel Cristina; MORENO, Rosymaura Baena; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Alimentao mundial uma reflexo sobre a histria. Revista Sade e Sociedade, So Paulo, v.10, n.2, p.3-14, 2001.CARNEIRO, Hentique. Alimentao na Pr Histria. In:_______. Comida e Sociedade: uma histria da alimentao. Rio de Janeiro: Ed. Campus , 2003. p. 45-50FRANCO, Arivaldo. A Humanidade e o Alimento Apreo e Rejeio. In:_______. De Caador a Gourmet Uma Histria da Gastronomia. 5.ed. So Paulo: Ed. SENAC, 2010. p. 15-34 Graduando do Curso de Gastronomia do Centro de Ensino Superior de Juiz de Fora CES/JF. Rua Renato Dias, 530/202, Bom Pastor Juiz de Fora, MG, (32) 9118-7255, (32) 3213-2587, gustavo.barros.leite@gmail.com