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O Papel da Tecnologia no Futuro da AlimentaçãoPedro Miguel Silva, Associate Partner Junho de 2019

1O Papel da Tecnologia no Futuro da Alimentação© 2019. Para mais informação, contacte Deloitte Consultores, S.A.

1. Dietas Saudáveis e Sistemas Alimentares Sustentáveis


EAT – Lancet Report

A EAT-Lancet lançou em Janeiro o relatório “Alimento Planeta Saúde” que procura desenvolver metas globais para dietas saudáveis e produção sustentável de alimentos

O EAT – Lancet report, publicado a 17 de Janeiro de 2019 é o

resultado de um trabalho de 3 anos realizado por uma equipa de 37

especialistas.

O relatório destaca a necessidade de uma transformação de hábitos de

consumo e dos sistemas de produção e distribuição dos alimentos para

conseguir alimentar, de forma saudável e sustentável, uma população

de 10.000 milhões de pessoas em 2050.

Materialização para as empresas

A Deloitte tem procurado materializar as conclusões resultantes do

estudo em soluções concretas para a industria de produção e

distribuição alimentar.

A Deloitte também está no processo de criação de um diagnóstico para

clientes do sector agroalimentar, de forma a rapidamente perceberem:

O futuro de cada sector e subsector económico;

A posição atual das empresas quando comparada com as metas

analisadas no relatório;

Potenciais medidas a tomar de forma a maximizar a preparação das

empresas.


A especialização dos métodos e ferramentas utilizados na agricultura tem gerado aumentos de produtividade e contribuiu para a redução drástica da subnutrição

Yield de colheitas de cereais, vegetais e fruta,

global2

(1961 – 2017, kg/ha)

1961 1990 2017

2k

1k

Cereais

Vegetais

Fruta

1.Foodagility, 2. Food and Agriculture Organization (FAO) STAT, 3. Our World in Data [FAO]

1945

1970

1990

50%

35%

19%

2017 11%

Prevalência anual de subnutrição, global3

(1945-2017, %)

Evolução da Agricultura1

Revolução mecânica

1920sO motor de combustão interna permite

a mecanização agrícola, gerando novos

aumentos de produtividade e maior

diversidade de alimentos

Green revolution

1960sUso generalizado de pesticidas e

fertilizantes, o que permite o

desenvolvimento de multinacionais e a

triplicação do output global

Revolução digital

2000sO legado de poluição e degradação

de solos é encarado com uma

atitude sustentável, com base em

data, IoT e AI

Agricultura moderna

1800sPeríodo de inovação na produção

agrícola, com o desenvolvimento de

ferramentas e apuramento de

melhores práticas


1. WHO, 2. Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME), 3. FAO

No entanto, uma alocação desequilibrada do output agrícola e o consumo de alimentos de reduzido teor nutritivo resultam em problemas de saúde a nível global

Impacto social

19% do total de óbitos anuais a nível mundial

devem-se a riscos alimentares - o principal fator

de riscos alimentares é o consumo reduzido de

alimentos saudáveis

4,7+ M dos óbitos anuais são resultado de um

elevado índice de massa corporal (IMC)

3,2+ M dos óbitos anuais ocorrem devido a

subnutrição infantil e maternal

Estima-se que 1 em 5 óbitos

terão causas relacionadas com

riscos alimentares

1.9B adultos

obesos ou acima

do peso1

Registaram-se mais de 150M

de crianças com crescimento

atrofiado em 20172

821M pessoas

em Privação

Alimentar Crónica2

Pelo menos metade das

crianças a nível global sofrem

de uma ou mais deficiências de

nutrientes3

2.0B pessoas

com Deficiência de

Macro-nutrientes3


O setor agroalimentar tem elevado impacto ambiental, sendo um dos principais responsáveis pelas emissões de gases de efeito-estufa e pela deflorestação atual

Gases de

efeito-estufa2

Gt CO2 yr-1

98%

Solo

M Km388%

96%NitrogénioTg N yr-1

FósforoTg N yr-1 187%

ÁguaKm3 yr-1 63%

1. Limites biofísicos que asseguram um sistema terrestre estável e resiliente, EAT-Lancet Commision, Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, 2019, 2. Óxido nitroso, metano 3. CGIAR

Quando os limites planetários1 são excedidos, deixam de existir

condições de prosperidade para as gerações futuras. Atualmente,

três limites encontram-se com níveis de utilização superiores a 90%

Limite

planetárioNível de

utilização (%)

75% da deflorestação mundial é causada pela

indústria agrícola3

14-29% das emissões de gases de efeito-

estufa (GHG) resulta da atividade das indústrias

agrícola e pecuária - o maior contributo é da

indústria pecuária e emissões do solo3

33% de toda a produção alimentar é

desperdiçada na cadeia de valor, com algumas

regiões a alcançar os 40%3

Impacto ambiental


O estudo da EAT-Lancet procura delinear as estratégias e ações-chave necessárias para alcançar uma dieta global saudável servida por um sistema alimentar sustentável

Objetivo Metas Estratégias Ações-chave

Alcançar uma Dieta de

Saúde Planetária para

10 mil milhões de pessoas

até 2050

Metas científicas para:

1. Dietas Saudáveis

a partir de

2. Produção

Sustentável

1. Obter compromisso nacional e

internacional de alteração de dietas

2. Ajustar prioridades agrícolas para a

produção de alimentos saudáveis

3. Intensificar a produção sustentável,

de forma a aumentar a qualidade

4. Coordenar a gestão de solos e

oceanos

5. Diminuir para metade o desperdício

alimentar, de acordo com os objetivos

de desenvolvimento sustentável da UN

1. Alteração dos hábitos

alimentares – Dieta de

Saúde Planetária

2. Avanços tecnológicos –

Práticas melhoradas ao

longo de toda a cadeia de

valor

3. Redução de desperdícios

- Diminuir as perdas e

desperdícios alimentares


25%

9%

22% 24%18%

54%

16%

61%48% 63%

21%

75%

17%

28%19%

As três estratégias sugeridas atuam sobre diferentes parâmetros, sendo a inovação tecnológica a que apresenta um maior potencial de redução do impacto ambiental

Gases de efeito-

estufa2

Gt CO2 yr-1

SoloM Km3

NitrogénioTg N yr-1

FósforoTg N yr-1

ÁguaKm3 yr-1

Potencial de redução do impacto ambiental, por

estratégia1 (%)

Avanços

tecnológicos

Redução de

desperdício

Alterações

dos hábitos

alimentares

Avanços tecnológicos

• Elevado investimento

• Alterações na estrutura da força de

trabalho

Redução de desperdício

• Redução e valorização de perdas ao longo

da cadeia de valor

• Alteração de métodos de preparação

• Educação de consumidores

Alterações dos hábitos alimentares• Aumento no consumo geral de

frutas, vegetais, nozes e legumes

• Redução do consumo de carne

vermelha e açúcar

1.

2.

3.

1. EAT-Lancet Commision, Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems, 2019, 2. Óxido nitroso, metano

Implicações para a indústria agroalimentar


2. Que papel pode desempenhar a tecnologia?


Avanços tecnológicos são necessários ao longo de toda a cadeia de valor, do prado ao prato

ProduçãoAumentar a produtividade agrícola e reduzir o consumo

de recursos para níveis sustentáveis

Estender o tempo de vida de produtos, garantindo a

conservação das suas propriedades nutricionais

Processamento

Armazenar e transportar alimentos de forma mais

eficiente e com menor impacto no ambiente

Logística

Confecionar refeições mais saudáveis consumindo

menos recursos e potenciando uma menor criação de

desperdício

Preparação

Proporcionar experiências de consumo personalizadas e

ajustadas à genética e preferências de cada

consumidor

Consumo

Principais desafios de cada fase da cadeia de valor


SEGURANÇA ALIMENTAR E

RASTREABILIDADE

NOVA GERAÇÃO DE ALIMENTOS

AGTECH

NOVOS MODELOS DE DISTRIBUIÇÃO

E ENTREGA

PROCESSAMENTO DOS ALIMENTOS

SMART KITCHEN

GESTÃO DE DESPERDÍCIOS

Inovação na indústria

agroalimentar

As evoluções tecnológicas em curso aplicadas à cadeia de valor agroalimentar pode ser agrupada em sete grandes categorias

1. ForwardFooding, Global FoodTech Map


AgTech

A Agroop é uma solução tecnológica que permite monitorizar culturas. Funciona com um dispositivo IoT que controla diversos parâmetros de uma cultura (e.g.: radiação solar, temperatura do ar, humidade do solo).

Tecnologias de suporte à exploração agropecuária focadas no aumento da sua eficiência e sustentabilidade

AGTECH

ProcessamentoProdução Logística ConsumoPreparação

Impacto na cadeia de valor

SCROFA TECH

Monitorização do campo e animais

Utilização de sensores para avaliar o estado do cultivo ou do gado

EYE2MAP

Agricultura de precisão

Tecnologias de precisão que permitem identificar necessidades com grande especificidade

NOOCITY

Agricultura urbana

Novas formas de produção de alimentos dentro das grandes metrópoles

WISECROPSistemas de apoio à decisão

Plataformas com informação em tempo real, analytics e modelos preditivos, de suporte à tomada de decisão do produtor


Nova geração de alimentos

IMPOSSIBLE

FOODS

MOSA MEAT

ALGA TECH

PROZIS

Alimentos à base de plantas

Utilização de plantas para criar alimentos semelhantes à carne

Algas e insetos

Alimentos produzidos a partir de algas e insetos, diminuindo o seu impacto ambiental

Carne cultivada

Carne (proteína animal) produzida em laboratório

NOVA GERAÇÃO DE ALIMENTOS

Desenvolvimento de novos tipos de alimentos com ingredientes-base alternativos e com propriedades nutricionais personalizadas

A Portugal Bugs produz barras proteicas, massa e farinha a partir de larvas de besouros pretos. A produção destes alimentos necessita de quantidades de água e zonas de exploração bastante mais reduzidas. Já obtiveram financiamento do Portugal2020 bem como da União Europeia.

Adaptados ao consumidor

Alimentos modificados de forma a terem propriedades nutricionais personalizadas




Processamento de alimentos

Criação rápida de alimentos de acordo com a especificidade do cliente

Impressão 3D

Automação e robotização de técnicas de processamento alimentar

Aumento da eficiência no fabrico de alimentos

Fiabilidade de equipamentos

Manutenção preventiva e preditiva com base em informação gerada por sensores e advanced analytics

BEE HEX

AUGURY

OAL GROUP

PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

Novas técnicas usadas na transformação alimentar que oferecem maior eficiência e menor desperdício na utilização de recursos

A Black Block pretende desidratar alimentos com um baixo custo operacional e de instalação. Trata-se de um sistema híbrido que utiliza energia solar , durante o dia e de noite ou em condições adversas utiliza desumidificadores.




Segurança alimentar e rastreabilidade

Smart/SustainablePackaging

Embalagens inteligentes que permitem controlar as propriedades dos alimentos

Análise de alimentos

Sistema que permite avaliar a composição e qualidade dos alimentos

Novas técnicas de processamento para aumentar o tempo de vida dos alimentos

Aumento do tempo de vida e frescura

SEE YOUR BOX

IFOODBAG

CLARIFRUIT

PRESHA FRUIT

SEGURANÇA ALIMENTAR E RASTREABILIDADE

Soluções mais rápidas e precisas para garantir a segurança e higiene dos alimentos, seja para avaliar a frescura, prolongar a vida do produto ou detetar a presença de alérgenos

Graças à tecnologia blockchain, a BitCliq criou um Marketplace que junta compradores a frotas pesqueiras, permitindo ao cliente final saber exatamente por onde passou o seu peixe.

Track & Trace

Tracking do produto em tempo real e transparência da informação para todos os stakeholders da cadeia de valor ProcessamentoProdução Logística ConsumoPreparação



Smart Kitchen

INSTANT POT

CAFEX

THE FOOD

CORRIDOR

Eletrodomésticos inteligentes

Preparação de refeições remotamente através de apps

Utilização de robots em restaurantes para a criação de refeições de forma eficiente

Automatização

Co-Cooking

Cozinhas comunitárias que podem ser arrendadas para a preparação de refeições

SMARTKITCHEN

A Mellow é uma máquina que usa a técnica sous-vide para cozinhar, o dispositivo é controlado através de uma aplicação que permite calendarizar as horas a que as refeição deve estar pronta.

Após ter começado em Portugal, a Mellow já se encontra sediada em São Francisco.

Ferramentas e modelos de negócio que permitem uma gestão mais eficaz dos recursos e técnicas de cozinha, em casa e na restauração




Novos modelos de distribuição e entrega

Home-chef

Cozinheiro on-demand, que prepara refeições no domicílio

TAKEACHEF

Marketplace de produtos alimentares

Plataforma para venda e compra de produtos alimentares

AGRI

MARKETPLACE

SAVAGE BY

OLIVIER

Ghost-restaurants

Restaurantes que apenas realizam entregas, sem espaço físico de atendimento ao cliente

THE FORKMarketplace de restaurantes

Plataformas para marcação de reservas e pedidos em restaurantes

NOVOS MODELOS DE DISTRIBUIÇÃO E ENTREGA

O Mercadão é uma plataforma de compras online e entregas ao domicílio. Cada utilizador pode selecionar produtos de diferentes lojas com entrega em menos de 2 horas.

Atualmente já está presente em mais de 15 cidades em Portugal.

Criação de novos métodos e serviços de distribuição assentes no equilíbrio do mercado, redução de desperdício, garantia de qualidade, conveniência e personalização

HORTA EM

CASA

Entrega de ingredientes

Aplicação para efetuar entregas de ingredientes ao domicílio




Gestão de desperdício

REFOOD

GOOD AFTER

CALIFORNIA

SAFE SOIL

Reaproveitamento de sobras e desperdícios

Criação de um novo ciclo de vida para os desperdícios alimentares

Valorização dos desperdícios

Utilização de matéria orgânica desperdiçada para criação de novos produtos

Venda de produtos a aproximar a data de consumo preferencial a um preço mais reduzido

Ciclo de vida prolongado

GESTÃO DE DESPERDÍCIO

Utilizando nutrientes que de outra forma seriam desperdiçados e com recurso a larvas, estes são transformados em fertilizantes agrícolas. As larvas após digerirem os desperdícios são utilizadas para nutrição animal ou em farinha de inseto.

Prolongamento do ciclo de vida dos recursos alimentares e desenvolvimento de técnicas de reaproveitamento e valorização do desperdício




Em suma…

O progresso tecnológico tem tido um impacto decisivo no aumento da produtividade agrícola e no combate à subnutrição01

Enfrentamos um desafio geracional para promover dietas mais saudáveis e garantir a sustentabilidade futura dos sistemas alimentares

02

A inovação tecnológica terá um impacto decisivo no setor, em particular na redução da respetiva pegada ambiental03

Centenas de empresas trabalham atualmente em milhares de inovações ao longo da cadeia de valor, do prado ao prato, para garantir a sustentabilidade dos sistemas alimentares futuros

04


https://www.deloitte.com/pt

Industries Consumer Products

Saiba mais em…

bit.ly/2xcMhNyOU

https://www.deloitte.com/pt

http://bit.ly/2xcMhNy

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