Organização, situação e tendências

Origem da palavraHÔTEL (fr.) - residência do rei da França.

Generalizou-se para designar edifícios imponentes (Hôtel de Finances, Hôtel de Ville, Hotel des Postes)

HOSPICIUM (lt.) - mosteiros que recebiam religiosos em missão

HOSPITALIS (lt.) - casa para hóspedesHOSTIS (lt.) - estrangeiro, forasteiroHOSPITARI (lt.) - residir temporariamenteÁSYLON (gr.) - asilo, área de repouso

Grandes personagensCésar Ritz (1850-1918) - Origem na

gastronomia, serviço e atendimento.Ellsworth Milton Statler (1863-1928) - Primeiro

hoteleiro de fato, popularizou a hotelaria, criou vários conceitos (shafts, suporte toalhas, SUCH, solicitação de serviços, sistemas de controles)

Robert Huyot - Hotelaria de cadeias, turismo de negócios, adm. participativa.

Conrad Hilton - Contratos de administração e de franquias, expansão da rede pelo mundo todo.

Período inicial (500 ac a 500 dc)Grécia – Hotéis públicos, atendimento a atletas,

artistas, peregrinos, cartas de recomendação, acomodações coletivas e mistas - Acontecem em 776 os 1os Jogos Olímpicos (ásylon ou leneidon)

Roma – Na rede de estradas romanas são impantados meios de hospedagem informais (inns, hospiteum, ostellum, estábulos, estalagens, estábulos e albergues) , que dariam origem aos stage inns (UK) e aos motor hotels (USA). As TAVERNAS, localizadas em vilarejos, servem bebidas e disponibilizam entretenimento aos viajantes (Asterix)

Séculos VI a XVIEra Cristã – Desenvolve-se a hospedagem religiosa, em

monastérios, mosteiros e conventos (na forma de caridade, cobrança em donativos à ordem anfitriã)

Idade Média – Guerras e conquistas de territórios, sistemas de trocas, dinheiro (hospedarias, início da restauração)Em 1095, as cruzadas inauguram os movimentos paramilitares,

estimulam as viagens e surge a “hospitalidade de guerra e paz”Em 1400 a hospitalidade começa a crescer na Itália, na região

norte especialmente, onde inicia-se o processo de profissionalização da gastronomia

Os “visitantes” eram peregrinos ou guerreiros, com cartas de apresentação que lhes davam acesso a residências nos locais visitados

Renascimento – 1.407 surge a primeira lei de registros de hóspedes e sinalização especial para meios de hospedagem (acácia). Surge o grand tour, o espetáculo, a sofisticação e o refinamento nas viagens e recepções.

Grandes descobertas – Rotas regulares de carruagens pela Europa, surgimento das termas como meio de cura (spas), novos destinos

Séculos XVII e XVIIIComeça a Revolução Industrial, na

Inglaterra. O mercantilismo e as viagens ao exterior, comércio,

deslocamento, expansão dos aglomerados urbanos Comunicação, desenvolvimento tecnológico,

expansão dos meios de transporteEm 1760 surgem os hôtels garni, na FrançaO Convent Garden, criado por Lord Archer

em Londres, em 1774, é o primeiro hotel “familiar”

A palavra HOTEL começa a ser usada em Londres e em Nova York (Carre’s Hotel, de 1790 e The City Hotel, de 1794 - 115 UH’s)

Séculos XIX e XXSurgem os primeiros hotéis de trânsito.Em 1806 é inaugurado em Boston “o maior

hotel da América”, o Exchange Coffee House, com 07 andares e 200 unidades

1829 - inaugurado o The Tremont House, em Boston, com 170 unidades. Inovações: os cargos de bellboy, porteiro e recepcionista, os espaços físicos passam a ter banheiros nas UH’s e entrega da chave aos hóspedes. Começa a corrida dos hotéis luxuosos

Aparece o primeiro grande resort americano, o Mountain House, com arquitetura em estilo neoclássico e 300 unidades, em Catskills

1834 - The Astor House, em Nova York, com carpete e mobiliário de primeira linha.

1846 - The Eastern Exchange Hotel, em Boston, com aquecimento central.

A partir da segunda metade do século XIX a hotelaria mundial começa a se profissionalizar

1849 - elevador para hóspedes em hotéis.Em 1870 é criada a primeira organização

hoteleira, em Colônia, Alemanha. Cria-se o primeiro estatuto e código de ética da atividade.

1838 – Hotel Pharoux, RJ

Também em 1870 é inaugurado o primeiro estabelecimento com banheiro privativo em todas as UH’s e funcionários com uniformes.

1880 - Começa o boom de resorts nos EUA, especialmente nos estados do sul e sudeste.

1882 - Hotel Everett, em Nova York, é o primeiro a dispor de luz elétrica nas áreas sociais.

1890 - Statler constrói o primeiro INSIDE INN, hotel temporário, para atender à Feira Internacional de St. Louis (275 UH’s).

1893 - Inaugurada a Escola de Hotelaria de Lausanne, na Suíça.

1878 - Grande Hotel, de Glete, em SP

1887 – Hospedaria dos Imigrantes, em SP

1898 - Inaugurado o Ritz, em Paris. O nome começa a ser franqueado no mundo pela Ritz Development Co.

O novo século representa a consolidação da indústria hoteleira e os EUA firmam-se como potência econômica mundial

1900 - A Michelin publica o Guia de Hotéis1906 - Statler inaugura a hotelaria

econômica: “A bed and a bath for a dollar and a half”. Inaugurado o Ritz de Londres

1907 - Inaugurado o Plaza de Nova YorkInaugurado em Búfalo o Statler Hotel, com

portas corta-fogo, interruptores junto à porta,espelho de corpo inteiro e jornal gratuito

No Brasil, primeira lei de incentivo à construção de hotéis

1908 – Hotel Avenida, RJ

Começa uma verdadeira corrida internacional pelo desenvolvimento de grandes hotéis

1922 - A Cornell University lança seu primeiro curso de Administração Hoteleira

1925 - Surge a Union Internationale des Organismes Officieles de Tourisme, atual Organisation Mondiale du Tourisme (OMT)

1926 - Inaugurado em Baltimore o primeiro grande hotel de luxo americano, o The City Hotel, com 200 unidades habitacionais

Crise de 1929 provoca o fechamento de 85% dos hotéis existentes e inicia novas formas de negócio

1922 – Glória, RJ1923 – Copacabana Palace, RJ1923 – Hotel Esplanada, SP

1928 – Hotel Reinales Plaza, em SP

1929 - Surgem os primeiros hotéis em aeroportos (terminus hotels). Surge o primeiro auberge de la jeunesse, na França

1932 - Surge o novo Waldorf Astoria, o hotel mais conhecido do mundo e o maior até 1967 (2.150 unidades habitacionais e 47 andares)

1940 - Sheraton e Hilton tornam-se as maiores redes hoteleiras do mundo

Fim da Segunda Guerra inaugura o período de desenvolvimento do turismo de massa. Famílias começam a viajar. Cresce o número de hotéis.

1938 – Quitandinha, RJ

1947 - A Intercontinental (Pan American Airlines) inicia operações na América Latina e torna-se a primeira cadeia hoteleira efetivamente internacional.

1950 - Fundado o Club Méditerranée.1952 - Fundada a Holiday Inn - empresa

que popularizou mundialmente a franquia.

1960 - Companhias aéreas começam a investir massivamente em hotelaria.

1962 - Desenvolve-se a indústria de motéis (Motel 6, Santa Bárbara, CA).

1950 – Hotel Novo Mundo, RJ

1952 – Hotel da Bahia, SSA

1954 – Othon, SP1961 – Hotel Eron, Brasília

1967 - Começam a aparecer nos EUA os primeiros all suites. Os estrangeiros começam a descobrir o Caribe.

Anos 70 - crescimento transporte aéreo. Começam a surgir os contratos de administração hoteleira, em várias formas de negócio (franquia, arrendamento, time sharing, administração de condomínios).

1973 - Crise mundial do petróleo.1975 - Começam as fusões e aquisições.

1964 – Hotel Normandie, SP1965 – Grand Hotel Ca´d´Oro, SP1966 – Guia 4 Rodas e Embratur

1969 – GH São Pedro, SP

1971 – Hilton, SP1971 – Hotel Nacional, RJ

1973 – Eldorado Boulevard, SP; Tropical Santarém; Hotel do Frade, RJ; Bourbon Foz Iguaçu

1974 – Hotel Tropical Planalto, SP; Salvador Praia Hotel; Intercontinental Rio; Sheraton Niemeyer, RJ; Pousada do Rio Quente, GO; Solar da Ponte, MG; Royal Palm Plaza, Campinas

1975 – Le Méridien, RJ e Bahia1976 – Caesar Park SP, Club Med Itaparica; Tropical

Manaus, Tropical Tambaú; Hotel das Américas, Brasília; Hotel Estância Barra Bonita, SP; San Raphael Country, Itu/SP

1977 – Novotel Morumbi, SP; Brasilton SP; Novotel São José dos Campos; Hotel Fazenda Duas Marias; Sofitel São Luís

1978 - Bourbon, SP; Caesar Park Ipanema, RJ; Brasilton Contagem, MG; Novotel Limeira, SP e Manaus

1979 – Maksoud Plaza Hotel , SP; Rio Palace Hotel, RJ; Carlton, Brasília. Primeira classificação de hotéis de cinco estrelas pela Embratur – apenas São Paulo Hilton e Caesar Park São Paulo (contra 568 hotéis classificados com duas estrelas)

1980 – Hotel Parque Balneário, Santos1981 – Jatiúca Resort, Maceió; Sofitel Salvador;

Marina Palace, RJ1982 – Novotel Uberaba; Hotel do Frade, RJ1983 – Parthenon St. Patrick (FLAT), SP; Nas Rocas

Island, RJ1984 – Hilton Belém; Fazenda Mazzaropi, Taubaté1985 – Transamérica SP; Spa Sete Voltas, Itatiba;

Bourbon Curitiba1986 – TCS SP; Sheraton Mofarrej, SP; APAJ1987 – Meliá Maceió; Club Med Rio das Pedras; Le

Canton, RJ1988 – Pan Americano, SP; Pousada Saco da Capela,

Ilhabela; Rosa dos Ventos, Teresópolis1989 – Transamérica Comandatuba, Ilhéus; Naoum,

Brasília; Eldorado Cuiabá1990 – Ibis Fortaleza; Kubitschek Plaza, Brasília1991 – Sheraton Petribu, PE; Costão do Santinho,

Florianópolis

1992 – Pousada do Sandi, Paraty; Recanto das Toninhas, Ubatuba

1993 – Hotel Deville Guarulhos; Caesar Park Fortaleza; Locanda Della Mimosa, Petrópolis

1994 - Olho d´Água, Bonito; Hotel da Fazenda Dona Carolina, Itatiba; Solar N. Sra. do Rosário, Ouro Preto; L´Hotel, SP

1995 – Catussaba, Itapuã; Novotel Ibirapuera; Address, SP; Gran Meliá SP WTC; Zagaia, Bonito; Capim Santo, Itaipava

1996 – Transamérica Morro do Conselho, SSA; reforma Rio Palace Hotel; Intercontinental SP

1997 – Sofitel SP; Renaissance SP; Blue Tree Park Cabo de Santo Agostinho; Blue Tree Towers POA; Pousada do Rossio, Triunfo

1998 – Atlantica Hotels, Grande Hotel Campos do Jordão (rein.); Escola de Turismo e Hotelaria Barreira Roxa, Natal

1999 – Expansão Ibis; Sleep Inn Galleria; Plaza Shopping Hotel, Uberlândia; Blue Tree Towers Nações Unidas, SP

2000 – Hotel Firenze e Hotel Normandie, SP – hotéis design, DH; Ibis Paulínia; Novotel Center Norte, SP; Best Western Panamby, SP

ANOS SEGUINTES:

Desenvolvimento de produtos com novas configurações

Desenvolvimento de novos mercadosNovas alianças entre os mercados hoteleiro e

imobiliárioInovações, tecnologia, design e serviços

diferenciadosEstabelecimento de novas estratégias de redeImportância dos serviços de intermediação e

distribuiçãoUso de SIG para estabelecimento de estratégia de

posicionamento geográfico e mercadológico

Hospitalidade comercialAcolhimento – “a casa fora de casa”Serviços de alojamento – o local de pernoiteUnidades habitacionais (cápsulas, quartos,

apartamentos, suites, studios, etc. – autônomos, conjugados ou comunicantes)

Com ou sem serviços complementaresValor pré-estipuladoPeríodo determinado

O contrato de hospedagem é um CONTRATO COMERCIAL ATÍPICO E MISTO, pois não está disciplinado por um diploma legal específico. É, ao mesmo tempo, um CONTRATO DE ADESÃO, uma vez que o hóspede se submete às condições regulamentares dadas pelo estabelecimento.

Hospitalidade comercial - tipologia e classificaçãoFalta de parâmetros internacionaisVariedade de critérios de classificação e avaliação

Linguagem oficial – MinTur, Embratur Linguagem comercial – guias turísticos Linguagem associativa – associações de referência, ABIH Linguagem de rede – categorias e bandeiras

Resolução Normativa 429 – estabelece o Regulamento Geral dos MH e o Regulamento do Sistema Oficial dos MH (23/04/2002). Esta classificação passou a ser um “referencial informativo de cunho oficial, destinado a orientar os mercados internos e externos” (MinTur/Embratur)

Deliberação Normativa 433/2003 – igualdade de posturas operacionais e jurídicas

Categoria – Econômico, simples, confortável, luxuosoForma de gestão – Familiar ou de rede – contratos de

franquia, de administração, mistos ou de arrendamentoDistribuição – Independente, por cadeias de gestão ou

por redes de comercialização ou sistemas de referenciamento (Leading, Roteiros de Charme, Utell, Relais Château)

Propriedade – Indústria hoteleira (proprietário único ou associação de proprietários) ou imobiliária (flats, condo-hotéis, fundos de investimento)

Tamanho – Pequeno (50), médio, grande (250)Arquitetura – Horizontal ou verticalPerfil do público (motivo de viagem) – Lazer, negócios,

saúde, spa, eventos, motel, lodges, pousadas, campingForma de uso – Hotel, motel (Brasil e resto do mundo),

residencial, colônia de férias ou time-sharing (tempo compartilhado)

Localização – Urbano, rural, de praia, de montanha, etc.

Características da operação Funcionamento 24 horas Altos investimentos Elevados índices de mão-de-obra Estoques reduzidos e giro acelerado Interdependência departamental Fluxo de informações complexo Atividade dinâmica, produto não-estocável Impossibilidade de adequação de oferta Demanda muito sensível, produto intangível Enorme ativo imobilizado (desabsolutização da

propriedade hoteleira X especulação imobiliária)

Características da gestãoGestão departamentalizadaSistema de gestão de informações e

procedimentosSistema de gestão de resultados (SUCH)Principais indicadores – DM, TO, RevPARAdministração independente ou vinculada

Estrutura organizacional Hospedagem – Front-office, governança Alimentos & Bebidas – Restaurantes, bares e

funções de restauração Lazer & Eventos – Entretenimento e eventos

sociais ou de negócios Marketing – Planejamento de vendas Contabilidade – Administração SUCH Outros departamentos

Hotel

Hospedagem Segurança e Manutenção

Marketing

Outros Dep.

EventosLazer

A&BAdministração

Contabilidade Rec. Humanos Finanças

HospedagemAlimentos & BebidasEventos & LazerMarketingManutençãoRecursos HumanosAdministraçãoSegurança

GERÊNCIA GERAL

Gerências de área

Gerências médias

Operação

Situação da hotelaria no Brasil Mão-de-obra incapacitada → em capacitação Oferta hoteleira desatualizada, inadequada ou

superdimensionada – desajuste com a demanda Exploração e espoliação imobiliária Distribuição geográfica irregular Preços altos e serviço inadequado (valor) Fase de expansão e profissionalização – reajuste Falta de controle da sazonalidade Políticas públicas desconectadas da realidade

Tendências de desenvolvimento Integração aos ideais de sustentabilidade Apreensão do conceito de hospitalidade Novos produtos e adaptação dos antigos Adequação de produtos/mercados Grandes hotéis de lazer & entretenimento Grandes hotéis de eventos X centros de eventos Hotéis confortáveis e a bom preço (hotelaria

econômica?) nas cidades de médio e grande porte

Novos conceitos, inovadores e desafiadores

Problemas no ensino do turismo, hotelaria e hospitalidade

Imagem das áreas de estudo Espectro de ensino – habilidades técnicas ou

capacidades de gestão do negócio / ciência social?

Evolução do número de cursos/qualidade Carência de produção acadêmica/pesquisa Dificuldades básicas da educação A crença de que o sucesso profissional no

setor só é resultado da prática e de que não é preciso estudar

Para saber mais...ALDRIGUI, Mariana. Meios de hospedagem. São

Paulo: Aleph, 2007. Coleção ABC do Turismo.

CAMPOS, José Ruy Veloso. Introdução ao universo da hospitalidade. Campinas: Papirus, 2005.

TRIGO, Luiz G. Godoi e SPOLON, Ana Paula Garcia. “Meios de hospedagem”. In: TRIGO, Luiz G. Godoi. Viagem na memória: guia histórico das viagens e do turismo no Brasil. São Paulo: SENAC, 2000.