História da Cerveja Técnicas de Degustação Matérias-primas e processo de malteação Legislação Brasileira Processo de fabricação de cervejas Famílias de cervejas Estilos Alemães, Checos, Ingleses, Belgas e Americanos Chope Glassware e Serviço Análise Sensorial

CONTEÚDO 1

Defeitos Sensoriais (teórico e prático) Técnicas de harmonização (teórica e prática) Carta de Cervejas Curiosidades, Estatísticas Cerveja e Saúde Concursos de Cervejas Coquetelaria com cerveja Mercado de Cervejas Visita a uma micro-cervejaria

CONTEÚDO 1

Dias 21, 22 e 28 de fevereiro 01, 14, 15, 21, 22, 29 e 29 de março 4, 5, 11, 12, 18 e 19 de abril

Horários Profissionais (de bares e restaurantes)

Segundas e terças 14 às 18hs

Hobbistas, Cervejeiros, Jornalistas e publico em geral Segundas e terças 19 as 23hs

AULAS 2

Média para aprovação: 5,0

– 1ª Prova teórica– 2ª Prova teórica– 3ª Prova (Prática)– Trabalho Individual– Nenhuma nota pode ser 0 (“zero”) para aprovação

AVALIAÇÃO 3

FREQUÊNCIA 4

Freqüência mínima e obrigatória de 80%

Carga horária total de 66 horas

CARGA HORÁRIA 5

R$ 1.600 podendo ser dividido em 3 vezes

VALOR 6

O curso Profissional de Sommelier de Cervejas da ABS-SP é o único no Brasil com a chancela da Associação Internacional de Sommelier (ASI).

A ASI é a entidade mais conceituada e respeitada no universo da sommelieria.

DIPLOMA 7

Todas as aulas serão degustados 4 rótulos que abrangerão:

– Estilos alemães– Estilos belgas– Estilos ingleses e escoceses– Estilos americanos– Estilos franceses– Exemplares italianos– Exemplares brasileiros– Defeitos Sensoriais

DEGUSTAÇÃO 8

Larousse da Cerveja. Ronaldo Morado, Editora Larousse, 1ª Edição, 2009.

Temas ausentes na Larousse: material será adicionalmente disponibilizado.

Material complementar (artigos, reportagens e outras informações) ao longo do curso.

Lista de referências bibliográficas.

MATERIAL DIDÁTICO 9

Desenvolvimento de competências para:

– Indicar e sugerir cervejas para consumo consciente e prazeroso;

– Sugerir harmonizações;– Elaborar Cartas de Cervejas;– Promover eventos cervejeiros realizando degustações e

harmonizações;– Difundir a cultura cervejeira no Brasil através de bares,

restaurantes, hotéis, importadoras e produtores de cervejas.

EXPECTATIVAS 10

PROFESSORES 11

Kathia Zanatta• Engenheira de Alimentos pela UNICAMP

• MBA em Gestão Industrial pela FGV

• Biersommelière pela Doemens Academy (Munich-

Alemanha)

• Experiência profissional nas Cervejarias Paulaner em

Munich e Schincariol no Brasil

• Atua há 6 anos na área de P&D de cervejas, e ministrando

treinamentos cervejeiros técnicos e voltados para o

mundo gastronômico

• Degustadora Oficial do “World Beer Cup” (EUA), e do

European Beer Star (Alemanha) desde 2008.

PROFESSORES 11

Alfredo Ferreira• Químico pela UNICAMP

• Pós em Gestão Empresarial pela FGV

• Mestre Cervejeiro pela Doemens Academy (Munich-

Alemanha)

• 12 anos de experiência na área de bebidas, processos de

fabricação, pesquisa e desenvolvimento de produtos, e

implementação de sistemas de qualidade assegurada em

cervejarias.

• Degustador Oficial do “World Beer Cup” (EUA)

Algumas notícias sobre o curso de Sommelier de Cervejas ABS-SP:

http://www.redetv.com/Video.aspx?52,15,137155,Jornalismo,RedeTV-News,Degustar-cerveja-tambem-e-profissaohttp://www.brejas.com.br/cervejas/forum/eventos-e-cursos/curso-de-beer-sommelier-da-abs/

http://allbeersbr.blogspot.com/2010/07/abs-lanca-curso-de-sommelier-de-cerveja.html

http://www.goronah.blog.br/2010/eventos/curso-de-beer-sommelier-da-abs

http://www.guiadasemana.com.br/Sao_Paulo/Estilo/Noticia/Beer_sommelier.aspx?id=70182

NOTÍCIAS 12

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