Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar
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Programa Receita de Sucesso
Ações do programaTrilhas de conhecimento
Cartilhas
Eventos
Encontros temáticos
Consultoria
Público e assuntoSetor: serviços
Segmento: alimentação fora do lar
Tema: aumento do faturamento e a redução de custos
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Objetivo:Oferecer aos participantes um referencial prático sobre o
conceito de gestão ambiental, princípios, benefícios, sistema e
ações corretivas que poderão ser implantadas em qualquer
empreendimento do setor de Meios de Alimentação Fora do Lar independente do seu porte.
Palestra: Gestão ambientalPara alimentação fora do lar
Conteúdo:ConceitoSistema de Gestão Ambiental
Benefícios da Gestão AmbientalPor onde começar?Outras açõesExemplos de sucesso
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Conceito
Ambiente
SociedadeMatéria prima
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SGA - Sistema de Gestão Ambiental
1ª etapa: Definição da política ambiental
2ª etapa: Elaboração do plano de ação
3ª etapa: Implantação e operacionalização
4ª etapa: Avaliação periódica
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Financeiros:
• Economia de gastos
• Redução de desperdícios
• Diminuição do volume de compras
• Otimização de recursos
• Benefício fiscal
• Aumento do faturamento
Redução de riscos:
• Minimização de acidentes e
passivos ambientais
• Minimização dos riscos dos
produtos comercializados
• Antecipação de exigências
legais futuras
Benefícios
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Mercadológico:
• Diferencial competitivo
• Melhoria de imagem
• Fidelização e conquista de
novos clientes
• Possibilidades de novas
parcerias
Melhoria organizacional:
• Conscientização
ambiental dos
colaboradores
• Engajamento da equipe
Benefícios
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Vamos aos
exemplos?
Matéria prima
Ambiente
Sociedade
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Produtos produzidos corretamente
Produtos locais e sazonais
Produtos sustentáveis
Produtos orgânicos
Produtos negociados justamente
Matéria prima
Por onde
começar?
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Por onde
começar?Matéria prima
Separação de lixo
Diminuir desperdícios e perdas
Otimização de recursos
Venda de recicláveis
Troca de recicláveis por produtos
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Por onde
começar?Matéria prima
Os tipos e quantidades de lixo produzidos são monitorados?
Existem sistemas para minimizar e reciclar sempre que possível?
Você recicla ou reutiliza garrafas, papel, latas e baterias?
O lixo orgânico é devolvido ao solo?
O resíduo sólido é depositado em locais apropriados?
É mantido um registro sobre resíduos perigosos?
Resíduos sólidos
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Vamos aos
exemplos?
Ambiente
SociedadeMatéria prima
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Ambiente
Economia de água
Reciclagem
Cadeia de fornecedores
Economia de energia
Gerenciamento de desperdícios
Por onde
começar?
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Por onde
começar?
Ambiente
Economia de água
Captação da água da chuva e de ar-condicionado para:
• Descargas de vasos sanitários
• Irrigação de jardim
• Lavar calçadas, paredes e vidros
Válvulas econômicas automáticas em descargas e torneiras.
O uso da água é monitorado?
O sistema de água é regularmente checado para evitar goteiras e
vazamentos?
A equipe é encorajada a economizar água?
E os clientes?
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Ambiente
Você compra produtos reciclados ou recicláveis
sempre que possível?
Você evita produtos feitos com madeira tropical?
Você evita o uso de produtos à base de CFC
(Clorofluorcarbono)?
Cadeia de fornecedores
Por onde
começar?
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Ambiente
Economia de energia
Aquecimento de água através de placas solares.
Geração de energia através de placas solares.
Uso de lâmpadas econômicas.
Uso de sensores de presença em banheiros, vestiários e escritórios.
Ambientes com bastante entrada de luminosidade natural.
Uso de paredes e tetos “vivos”.
Por onde
começar?
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Ambiente
Economia de energia
Funcionários desligam luzes de espaços e aparelhos quando não estão
em uso?
Foram ajustados os timers para minimizar uso de energia?
O consumo de energia é monitorado regularmente?
Foram traçadas metas para diminuir uso de energia?
Estão sendo usadas as tarifas mais baratas oferecidas pelas
companhias abastecedoras?
Troca de equipamentos velhos por novos, com maiores capacidades e
com tecnologia profissional.
Por onde
começar?
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Vamos aos
exemplos?
Ambiente
SociedadeMatéria prima
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Sociedade
Link com a comunidade
Tratar as pessoas justamente
Alimentação saudável
Marketing responsável
Por onde
começar?
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Outras ações
Usar desinfetantes não tóxicos, biodegradáveis
Coletar frascos vazios para reutilizar
Não utilizar água para descongelar alimentos
Verificar os queimadores da cozinha e rever as práticas de
produção
Desligar aquecimento/refrigeração/iluminação de áreas não
ocupadas.
Comprar em grande quantidade só o realmente necessário
Comprar produtos fabricados localmente
Por onde
começar?
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Uso da água de chuva
Economia de energia
Exemplos de aplicabilidade estrutural
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Material reciclado: Economia de
energia, eco-friendly
Comunidade: Uso de obras,
artesanato, produtos locais e sustentáveis
Exemplos de aplicabilidade estrutural
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![Page 26: Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar](https://reader031.fdocumentos.com/reader031/viewer/2022020101/5590a8c01a28ab53528b4739/html5/thumbnails/26.jpg)
Exemplos de resultados para alimentação fora do lar
Economia de...
...até 14% no consumo de energia
...até 50% de água potável
...R$ 6.500,00/mês na padronização dos principais ingredientes
utilizados nos recheios das pizzas
...R$546,16/mês na padronização dos ingredientes dos pães
recheados, redução do desperdício
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Redução de desperdício...
...4.326kg de alimentos por dia (OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS, PVPS,...)
...38,32% de produtos de limpeza = economia de R$334,00/mês
Benefícios a comunidade local...
...contratação de mão de obra local, sendo 95% deles tiveram a
oportunidade do primeiro emprego
Exemplos de resultados para alimentação fora do lar
![Page 28: Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar](https://reader031.fdocumentos.com/reader031/viewer/2022020101/5590a8c01a28ab53528b4739/html5/thumbnails/28.jpg)
COMPOSTAGEM
Compostagem é um processo
de transformação de matéria orgânica,
encontrada no lixo, em adubo orgânico.
A reciclagem do lixo orgânico gera adubo
que pode ser usado na agricultura
ou em jardins e plantas.
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Possibilita ações de marketing ambiental e fortalece a imagem.
Alivia a demanda por aterros sanitários.
Reduz a emissão de poluentes
Evita a geração de poluentes (chorume tóxico e o gás metano)
Produz fertilizantes de forma natural e gratuita.
Incentiva a conscientização ambiental dos indivíduos.
Promove geração de renda das pessoas envolvidas nas atividades.
Utilização do adubo em jardins e horta.(brinde para amigos, clientes e fornecedores ou então ser vendido, gerando lucro).
Redução dos custos relacionados à coleta de resíduos.
No caso das empresas e hotéis, maior facilidade para obter certificações ambientais.
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![Page 31: Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar](https://reader031.fdocumentos.com/reader031/viewer/2022020101/5590a8c01a28ab53528b4739/html5/thumbnails/31.jpg)
As tendências da alimentação fora
do lar para os próximos 10 anos
No Brasil, o consumidor que hoje gasta na alimentação fora
do lar em torno de 31% de sua despesa de alimentação,
passará para prováveis 37% em 2014. Para 2020, as projeções sinalizam que o brasileiro gastará 45%.
Esta mudança de hábito irá proporcionar um crescimento
de 57 milhões de refeições para mais de 80 milhões de
refeições por dia.
A tendência é o indivíduo migrar do almoço, única
refeição hoje, para duas refeições por dia. Inserindo em sua rotina diária, a segunda refeição, que será o café da manhã ou o lanche da tarde.
![Page 32: Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar](https://reader031.fdocumentos.com/reader031/viewer/2022020101/5590a8c01a28ab53528b4739/html5/thumbnails/32.jpg)
PENSE NISSOSEJA SUSTENTÁVEL
“É triste pensar que a natureza fala e
que o gênero humano não a ouve.”
Victor Hugo
![Page 33: Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar](https://reader031.fdocumentos.com/reader031/viewer/2022020101/5590a8c01a28ab53528b4739/html5/thumbnails/33.jpg)
MICHELLE RAIMUNDO DOS SANTOSConsultora de Negócios
mic hel [email protected]
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