Em Teste

odas as panelas que testámos revelam bons resultados no laboratório, são re-sistentes e seguras. Algumas distin-guem-se por serem mais fáceis de usar e atingirem uma pressão mais elevada.

Permitem assim cozinhar mais depressa. Num tacho normal, a água ferve a 100ºC e não sobe mais.Sob pressão, a água pode atingir 120ºC e forma-se vapor, acelerando a cozedura dos alimentos. Por esse motivo, as panelas de pressão permitem poupar ener-gia e preservar os nutrientes dos alimentos. Revela-mos todos os detalhes na caixa da pág. 34.

Até 1,32 bar de pressãoA pressão de funcionamento é um critério importan-te. Com uma pressão elevada, a cozedura é mais rá-pida, o que permite poupar energia. Medimos a pres-são atingida e é sempre superior à anunciada. Os dois modelos testados da Fagor destacam-se com os níveis de pressão mais elevados, com 1,25 e 1,32 bar.

T

Barato, saudável e com menos esforço: as panelas de pressão cozinham depressa, preservam os nutrientes dos alimentos e poupam energia. A mais económica é das melhores

Contámos o tempo até a panela produzir vapor (mo-mento a partir do qual se conta o tempo de cozedura) e os consumos de energia. Nos testes, utilizámos fo-gões a gás, vitrocerâmicos e de indução.Todas as panelas obtêm bons resultados. Os valores variam sobretudo em função do tipo de fogão. Numa placa de indução, a cozedura é mais rápida, com me-nores gastos de energia.Verificámos a solidez da panela, da tampa e das pegas, submetendo-as a elevadas temperaturas e pressões. São todas em aço inoxidável e pesadas (entre 1,7 e 2,1 quilos), pelo que não é de estranhar que nenhuma tenha ficado deformada.

Sem defeitos após 100 ciclos na máquinaUma panela mais pesada tem, em princípio, as pare-des e o fundo mais espessos, logo, mais resistentes. Em quase todos os modelos, verificámos pequenas fugas ao nível da tampa, mas a borracha não ficou danificada.

Economia a vapor

Legumes preservammais 33% de

vitaminas na panelade pressão face

ao tacho tradicional

COMOTESTÁMOS 7 MODELOS

Escolhemos modelos de 6 litros com nível de pressão regulável.

CONSTRUÇÃO Medimos a temperatura da água, o tempo e os consumos de energia até 2 litros de água atingirem 90ºC num fogão a gás, vitrocerâmico e de indução. Medimos ainda a pressão de funcionamento.Bloqueámos as válvulas de vapor. Submetemos as panelas ao dobro da pressão normal e testámos os limites a 5 bar. Investigámos o funcionamento, fugas e deformações. Ao fim de 100 lavagens, verificámos mudanças na cor e corrosão do material.

www.deco.proteste.pt abril 2011 323 Proteste 33

€ 72POUPANÇAProteste

Cronometrámos o tempo até a água atingir 90ºC

PT323_033035_panelas.indd 33 15-03-2011 11:27:33

Em Teste

34 Proteste 323 abril 2011

2 litros de água a ferver ao fim

de 13m15s num fogão a gás,

11m20s num vitrocerâmico

e 7m21s num de indução

Cozinhar a vapor e com pouca água preserva os nutrientes dos alimentos, como vitaminas, minerais e antioxidantes

Para testar a preservação de vitamina C nos legumes, cozinhámos pimentos frescos com três tipos de cozedura: num tacho normal e numa panela de pressão com dois níveis de pressão, a 0,8 e 1,3 bar. O pimento cru tem 164 mg de vitamina C por 100 gramas. Após a cozedura numa panela de pressão, mantém 140 e 141 mg de vitamina C/100 g, ou seja, perde 3 e 4% das vitaminas, com uma pressão de 0,8 e 1,3 bar respetivamente. Num tacho normal, já observámos uma grande quebra no teor em vitamina C: 111 mg/100 g, o que representa menos 33%

de vitaminas. A cozedura na panela de pressão revela-se assim mais saudável do que num tacho normal. Por ser mais rápida e usar menos água, preserva os nutrientes dos alimentos. As vitaminas B e C são hidrossolúveis: perdem-se na água da cozedura. As vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, são menos afetadas.

VAPOR PRESERVA MAIS 33% DE VITAMINAS

Na placa de indução, a cozeduraé mais rápida e gastamenos energia

www.deco.proteste.pt

Todas as panelas e as tampas dos modelos Silampos Easy e Tefal Clipso control IV podem ser lavadas na máquina. Após uns exigentes 100 ciclos numa máqui-na de lavar loiça, nenhuma apresenta deformações. Apenas verificámos pequenas alterações na cor. Mas uma limpeza cuidada com esfregão abrasivo resolve o problema.Todas as panelas são seguras. Nalguns modelos, as pegas atingem temperaturas um pouco acima dos 55ºC, mas sem risco de queimadura para os utiliza-dores cuidadosos.Globalmente, os manuais são claros e completos e as panelas não causam grandes dificuldades. Os manu-ais da Fagor e Tefal Clipso control IV precisam de melhoramentos ao nível gráfico e na dimensão da letra.Os utilizadores preferiram as tampas com fecho tipo clipso, mais fáceis de abrir e fechar. Nos dois modelos

Artame, existe também uma tampa de vidro, para uma utilização normal. O modelo Tefal Clipso control IV inclui um cronómetro, que começa a contar quan-do a pressão é atingida. Permite assim controlar fa-cilmente o tempo de cozedura.

Eclipse de 72 euros na carteiraGlobalmente, os resultados são bons. Os dois modelos testados da Fagor destacam-se pelo nível de pressão mais elevado. A Fagor Rapidxpress6 é a mais barata do teste, pelo que conquista o nosso título de Escolha Acertada.A opção por esta, em vez da Tefal Clipso control IV, significa uma poupança de 72 euros. Pelo preço da nossa recomendação, pode equipar a sua cozinha com uma Fagor Rapidxpress6 e oferecer outra igual a um amigo. E ainda fica servido com uma das melhores panelas do teste comparativo.Na cozinha, a PROTESTE fez as contas ao impacto na carteira para cada tipo de placa. Numa placa de indu-ção, a cozedura é mais rápida e com gastos menores de energia.Medimos o tempo e a energia para 2 litros de água atingirem 90 graus centígrados. Num fogão de indu-ção, as panelas começam a produzir vapor ao fim de 7 minutos e 21 segundos, em média, com um consumo de cerca de 220 watts por hora. Num fogão a gás, espera quase o dobro do tempo para produzir vapor (13 minutos e 15 segundos, em média) com consumos médios superiores, de 349 watts por hora.

Pressão na cozinha sem medoOs nossos especialistas recomendam algumas dicas para cozinhar carne, legumes ou puré de batata e

349

Watts por hora

277

Gás

Vitrocerâmica (eletricidade)

220Indução (eletricidade)

Numa panela difícilde esvaziar, a água

escorre por ondemenos desejamos

Fecho tipo clipso mais apreciado. Ao contrário do fecho baioneta (em cima),

basta assentar a tampa em qualquer posição e carregar num botão ou alavanca na pega.

Para abrir, clique num botão

PT323_033035_panelas.indd 34 15-03-2011 11:27:45

www.deco.proteste.pt abril 2011 323 Proteste 35

Panelas de pressão A nossa seleção

REPRESENTANTES

ARTAME 229 773 970www.artame.ptFAGOR 214 247 400www.fagor.ptSILAMPOS 256 850 400www.silampos.ptTEFAL 218 684 735www.tefal.pt

73FAGOR RAPIDXPRESS6 REF. 918013231Destaca-se por ter a melhor pressão a funcionar. Panela fácil de despejar. Sistema de fecho pouco prático e descoloração em lavagem frequente na máquina.Entre € 45 e € 56,65

71

COMO LER O QUADRO

Muito bomBomMédioMedíocreMau

Melhor do TesteEscolha AcertadaEscolha Económica

Boa qualidade

confecionar sopas ou sobremesas num instante. A arte chegou à sua cozinha. Coloque no mínimo 250 ml (2 copos) de água, vinho ou cerveja e nunca encha mais de dois terços da panela. Para cozer legumes a vapor, pouse-os no cesto para tal, sobre o tripé, e cubra o fundo da panela com 1 a 3 cm de água. Junte todos os ingredientes, feche a panela e ligue o lume no máximo até notar a produção constante de vapor e ouvir um ruído (tipo assobio). Leva alguns minutos.Uma vez a pressão atingida, regule o lume no mínimo e comece a contar o tempo de cozedura. Este varia em função dos alimentos, mas também da pressão da

panela. Geralmente, para cozinhar um naco de carne de 1,5 quilos, conte com cerca de 30 minutos. Para cozer legumes no vapor, poucos minutos são suficien-tes. Leia o manual de instruções. No final, desligue o lume e deixe sair todo o vapor antes de abrir a tampa, para evitar queimaduras. Se está com muita pressa, coloque a panela debaixo da torneira de água fria. Acelera o arrefecimento e a descida da pressão.Ao contrário das panelas de alumínio, as de aço ino-xidável podem ser lavadas na máquina, mas não a tampa, nem a válvula de vapor e a junta de borracha. Lave-as à mão com água e detergente da loiça. ¬

anelas de pressãol danelas de pressãoanelas de pressãoanelas de pressãoppaannnneellaass dddeee ppprreessssããooo A nosA nosA nosA nosAAAA nnnooos

73 71

PANELAS DE PRESSÃO (6 LITROS) PREÇO (€) EQUIPAMENTO RESULTADOSQ

UA

LID

AD

E G

LOB

AL

(%)

Dez

embr

o 20

10

(ent

re...

e...

)

Cest

o pa

ra c

ozin

har a

vap

or

Fech

o ba

ione

ta

Fech

o ti

po c

lipso

Peso

(kg)

Pres

são

med

ida

(bar

)

Pres

são

Tem

po

Cons

umo

Cons

truç

ão

Segu

ranç

a

Faci

lidad

e

Inst

ruçõ

es

FAGOR Future 6 ref. 918012358 62 - 74 V V 1,9 1,25 A B B B B B B 73

FAGOR Rapidxpress6 ref. 918013231 45 - 56,65 V 1,8 1,32 A B B B B C B 71

ARTAME Luna 99,37 - 101,50 V 1,9 1,06 B B B B C B A 68

ARTAME Ovni 103,70 V V 2,1 1,10 B B B B C B A 68

SILAMPOS Easy (ref. 644122018760) 52 - 72,40 V 2 0,91 C B B B B B A 66

TEFAL Clipso control IV (ref. P4100738) 117 - 141,20 V V 1,7 0,80 C B B B B B B 65

TEFAL Secure 5 (ref. P2500738) 68 - 84 V V 2 0,82 C B B B C B A 62

Preço do representante para a Artame Ovni. Não a encontrámos nas lojas durante a recolha dos preços.

Pressão mais elevada significa menos consumo, cozedura mais rápida e maior conservação dos nutrientes.

Segurança Examinámos arestas e a temperatura nas pegas.

Facilidade a abrir e fechar, ajustar a pressão, esvaziar e limpar a panela.

FAGOR FUTURE 6 REF. 918012358Apresenta uma das melhores pressões a funcionar. Panela fácil de despejar. Descoloração em lavagem frequente na máquina.Entre € 62 e € 74

AGOR Future 6 ref. 918012358

Ementas saudáveis

no dossiê do coração em

www.deco.proteste.pt/

coracao

PT323_033035_panelas.indd 35 15-03-2011 11:27:52