Páscoa 2011 Nestle

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O COELHINHO DOS OVOS DE OURO

Se para você chocolate é uma deliciosa maneira de ganhar dinheiro, a Páscoa deste ano promete. Isso porque a linha de produtos profissionais da Nestlé reuniu os melhores ingredientes para ajudar você a usar toda a sua criatividade. São dicas de como fazer e vender receitas pra lá de especiais. Devore as próximas páginas e prepare deliciosas tentações para seus clientes. Você verá que, com a parceria da Nestlé, sua Páscoa pode ficar superlucrativa.

APRENDA A TEMPERAR O CHOCOLATE

Não se trata de temperos especiais ou exóticos – o segredo de fazer um bom chocolate é acertar a temperatura de cada etapa.

PASSO 1: DERRETIMENTOPois é, temperar o chocolate significa controlar a temperatura dele. Vamos começar com o derretimento, que pode ser feito de duas maneiras: com micro-ondas ou banho-maria. Aqui, o segredo é aquecer aos pouquinhos, tomando cuidado para não passar do ponto. Veja só:

Banho-maria: a água não pode ferver. Aliás, não pode chegar nem perto disso. A temperatura ideal é morna, entre 40ºC e 45ºC, mas ainda possível de tocar com os dedos sem se queimar. Tome cuidado também para que o vapor não atinja o chocolate. Demora um pouquinho e exige delicadeza. Mais do que nunca, vale o ditado: a pressa é inimiga da perfeição.

Micro-ondas: selecione a potência média, programe o tempo de acordo com a tabela abaixo, pause na metade e mexa bem para que o calor não fique concentrado em pontos isolados. Então deixe o micro-ondas terminar o serviço. Por fim, misture o chocolate novamente. Não precisa de força, nem de mais tempo no micro-ondas. Se restarem alguns pedacinhos, eles vão derreter com o calor acumulado.

Peso (g) Tempo (potência média)

1 min. e 40 seg.

2 min. e 20 seg.

2 min. e 45 seg.

3 min. e 25 seg.

4 min. e 35 seg.

100

300

500

700

1000

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4h

PASSO 2: RESFRIAMENTOMuito bem, você derreteu o chocolate e agora a temperatura dele está entre 40ºC e 45ºC. Porém, para ser utilizado em banhos ou mesmo para ser moldado, ela precisa baixar até 29ºC ou 30ºC. Um detalhe importante: você não pode deixar que o chocolate se solidifique novamente.Primeiro, transfira o chocolate para outra vasilha e continue a mexer com delicadeza. Colo-que então essa vasilha dentro de uma outra cheia de água fria. É mais ou menos como um banho-maria às avessas, porque agora vamos esfriar ao invés de aquecer. A água da vasilha de baixo não pode ser muito fria. Às vezes, a temperatura ambiente já basta.Se a quantidade de chocolate for grande, você pode esfriá-lo em uma placa de mármore empurrando as bordas para o centro com uma espátula. Dá para usar a bancada da cozi-nha, só não se esqueça de limpá-la e secá-la muito bem.Como saber se a temperatura já está boa? O melhor é utilizar um termômetro culinário. Se você não tem, pode improvisar da seguinte maneira: coloque uma pequena porção de chocolate sob o lábio inferior ou sobre o pulso, mais ou menos como se testasse a temperatura de uma mamadeira. Só que o chocolate deve parecer frio e não morno.

PASSO 3: BANHO E MOLDAGEMQuando a temperatura de 29ºC/30ºC for atingida, seu chocolate estarão prontinho para ser utilizado. Se você pretende utilizar forminhas, basta despejar a massa e levá-la à geladeira durante 20 minutos. Se for utilizá-lo para banhar bombons, ovos ou qualquer tipo de recheio, lembre-se de que ele secará em apenas 10 minutos de geladeira.

Dicas de preparo:• Recheios gelados provocam rachaduras e manchas. Utilize-os em temperatura entre 18ºC e 22ºC.• A temperatura ideal de manuseio do chocolate é 29ºC. Se ele esfriar durante o processo, torne a aquecê-lo delicadamente.• As formas utilizadas devem estar em temperatura ambiente.• Água e chocolate definitivamente não combinam. Assim, todos os seus utensílios de cozinha precisam estar muito

bem secos antes de entrarem em contato com ele. Não deixe nem mesmo o vapor do banho-maria chegar perto do seu chocolate.

• Freezer tira o brilho do chocolate. Para esfriá-lo, utilize sempre geladeira.

Atenção às legendas:

Tempo Custo da receita Lucratividade Complexidade de preparo

Tempo Custo baixo Lucro ótimo fácil médio trabalhosoCusto altoCusto médio Lucro bom

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Ingredientes:Massa350g de açúcar420g de farinha de trigo210g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional8g de bicarbonato de sódio12g de fermento químico em pó400g de ovos (cerca de 8 ovos)300g de leite integral6g de essência de baunilha130g de óleo 500g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate

Decoração500g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim250g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite Corante para chocolate amarelo60 palitos para pirulito

Modo de preparo:Massa 1. Bata em uma batedeira todos os ingredientes secos, os ovos, o leite, a

essência de baunilha e o óleo, até homogeneizar, cerca de 5 minutos. Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm), untada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

2. Em um bowl, esfarele o bolo já frio. Junte a Cobertura e Recheio Cho-colate MOÇA até formar uma massa compacta. Porcione a massa em 60 pedaços com cerca de 30g cada.

3. Modele 20 pedaços de massa em formatos de miniovos. Espete um palito de pirulito na base de cada miniovo e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Derreta um pouco da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, disponha em um cone de papel-manteiga e espalhe ao redor dos 20 palitos, rente à mas-

sa, para firmar o palito na massa. Leve à geladeira por mais 5 minutos.5. Modele os 40 pedaços restantes de massa porcionada em formato redon-

do. Espete um palito de pirulito em cada bolinha e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

6. Derreta um pouco da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ, disponha em um cone de papel-manteiga e espalhe ao redor dos 40 palitos, rente à massa, para firmar o palito na massa. Leve à geladeira por mais 5 minutos.

Decoração1. Derreta separadamente 100g da Cobertura Hidrogenada Marfim

NESTLÉ e 50g da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, conforme as instruções da embalagem.

2. Coloque cada cobertura em cones feitos de papel-manteiga e reserve, pois serão utilizadas para a decoração dos pirulitos.

Pirulito de Coelho1. Utilize um pouco da cobertura marfim reservada para preparar as orelhas

do coelho. Sobre uma folha de papel-manteiga, faça 40 triângulos de 1 cm de altura. Reserve.

2. Derreta 200g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme ins-truções da embalagem. Banhe 20 pirulitos redondos. Utilize uma colher para ajudar a cobrir. Espete os pirulitos em uma base de isopor.

3. Espete sobre cada pirulito 2 triângulos de cobertura reservados, um ao lado do outro, formando as orelhas do coelho. Espere secar.

4. Utilize a cobertura ao leite reservada para desenhar os olhos, o nariz e a boca do coelho nos pirulitos. Utilize a cobertura marfim reservada para dar acaba-mento aos olhos e desenhar os dentes dos coelhos. Deixe secar.

Pirulito Pintinho1. Derreta, conforme as instruções da embalagem, 200g de Cobertura Hi-

drogenada Marfim NESTLÉ e misture corante para chocolate amarelo até obter uma mistura amarelada. Banhe 20 pirulitos redondos. Utilize uma colher para ajudar a cobrir. Espete o pirulito em uma base de isopor e espere secar um pouco.

2. Utilize a cobertura ao leite reservada para desenhar os olhos do pintinho. Utilize a cobertura marfim reservada para desenhar o bico e os pés do pintinho no pirulito. Deixe secar.

Pirulito de Ovo1. Derreta, conforme instruções da embalagem, 200g da Cobertura Fracio-

nada ao Leite NESTLÉ. Banhe os 20 pirulitos em formato de miniovos. Utilize uma colher para auxiliar. Espere secar.

2. Faça desenhos circulares em todo o pirulito utilizando a Cobertura Hi-drogenada Marfim NESTLÉ. Espete os pirulitos em uma base de isopor e espere secar.

BOLO NO PALITORendimento: 60 unidades.

*Custo total da receita: R$32,64 | *Custo por pirulito: R$0,54 | Preço sugerido de venda: R$2,50

*Valores aproximados, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

6h

Foto: Marcio Shaffer

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Ingredientes:

1500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite500g de NESTLÉ Chocolate Marfim

Decoração60 palitos para pirulito

Modo de preparo:

1. Derreta e tempere 50g do Chocolate ao Leite NESTLÉ confor-me instruções da embalagem.

2. Disponha o chocolate derretido em um cone de papel-mantei-ga e faça riscos finos e paralelos em moldes com formato de miniovos de Páscoa. Reserve.

3. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e espalhe nos moldes de miniovos previamentes riscados com o chocolate ao leite (utilize cerca de 4g de chocolate para cada metade de miniovo). Leve à geladeira por 5 minutos.

4. Retire da geladeira, desenforme e reserve. Prepare 120 meta-des de miniovos.

5. Derreta e tempere 250g do Chocolate ao Leite NESTLÉ confor-me instruções da embalagem.

6. Coloque o chocolate em um saco de confeitar com bico liso pequeno ou cone de papel-manteiga.

7. Disponha uma folha de papel-manteiga em uma superfície plana.

8. Faça 10 círculos de chocolate (preenchendo o interior dos cír-culos também com chocolate) com 7 cm de diâmetro. Coloque um palito de pirulito em cada círculo de chocolate e faça dese-nhos circulares com o Chocolate ao Leite NESTLÉ sobre o palito e sobre cada círculo de chocolate. Saia um pouco da borda dos círculos com o desenho para que as bordas fiquem vazadas (conforme a foto). Utilize cerca de 25g de chocolate por pirulito.

9. Repita o processo com o restante do chocolate até obter 60 pirulitos.

Decoração1. Decore cada pirulito com 2 metades dos miniovos de Páscoa re-

servados (utilize um pouco do chocolate derretido e temperado para colar os miniovos no pirulito).

PIRULITOS DE PÁSCOARendimento: 60 unidades.

*Custo total da receita: R$30,51 | *Custo por unidade: R$0,51 | Preço sugerido de venda: R$1,50

*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

1h

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Ingredientes:Casquinha1200g de NESTLÉ Chocolate Blend 600g de NEGRESCO Topping

Recheio Moça250g de MOÇA Cobertura e Recheio

Recheio Maracujá250g de MOÇA Cobertura e Recheio 10g de suco de maracujá concentrado

Recheio Morango250g de MOÇA Cobertura e Recheio 5g de NESQUIK em Pó Sabor Morango

Recheio Coco250g de MOÇA Beijinho

Recheio Cajuzinho250g de MOÇA Cajuzinho

Recheio Brigadeiro250g de MOÇA Brigadeiro

Decoração300g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim300g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite

Modo de preparo:Casquinha1. Derreta e tempere, conforme indicação da embalagem, o Chocolate

Blend NESTLÉ e misture o Topping NEGRESCO.2. Coloque uma colher de café da mistura em cada cavidade de moldes

para bombom em formato de meia esfera (aprox. 3 cm de diâmetro). Com as costas da colher, espalhe a mistura no molde de forma que ela preencha apenas a lateral, formando uma casquinha. Leve à gela-deira por 3 minutos. Repita o processo até obter 300 casquinhas.

3. Retire da geladeira, desenforme e reserve as casquinhas de bombons. Bombom Moça1. Recheie 25 casquinhas, cada uma com 10g de Cobertura e Recheio

MOÇA. Cubra o recheio com outra casquinha, de maneira que forme um bombom em que o recheio esteja aparente. Reserve.

Bombom Coco1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Beijinho MOÇA.Bombom Cajuzinho1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Cajuzinho MOÇA.Bombom Brigadeiro1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Brigadeiro MOÇA.Bombom Maracujá1. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA e o suco de maracujá.

Leve ao microondas em temperatura alta por 6 minutos, retire do microondas e misture a cada 2 minutos. Espere esfriar.

2. Recheie 25 casquinhas, cada uma, com 10g do recheio de ma-racujá. Cubra o recheio com outra casquinha. Reserve.

Bombom Morango1. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA com o NESQUIK. Leve ao micro-

ondas em temperatura alta por 6 minutos, retire do micro-ondas e misture a cada 2 minutos. Aqueça até ficar homogêneo. Espere esfriar.

2. Recheie 25 casquinhas, cada uma com 10g do recheio de morango. Cubra o recheio com outra casquinha. Reserve.

Decoração1. Derreta as coberturas NESTLÉ conforme a indicação da embala-

gem e disponha em cones de papel-manteiga.2. Decore os bombom fazendo um zigue-zague.Montagem1. Monte embalagens com 10 bombons variados em cada uma.DicaPara montar embalagens e comercializar os bombons, acomode cada um em forminhas de papel para docinhos coloridos.

BOMBONS CRISPIES RECHEADOS Rendimento: 150 bombons (25 de cada sabor). 15 embalagens.

*Custo total da receita: R$ 35,10 | *Custo estimado por bombom: R$ 0,23 | Preço sugerido de venda por bombom: R$ 0,80

*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

1h20min.

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Ingredientes:

Ovos de Chocolate500g de NESTLÉ Chocolate Marfim 500g de NESTLÉ Chocolate Blend

Brigadeiro Meio Amargo500g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado50g de margarina20g de mel

Brigadeiro ao Leite500g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 30g de margarina20g de mel

DecoraçãoCaixa de ovos de papelão

Modo de preparo:

Ovos de Chocolate1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme indi-

cações da embalagem.2. Despeje o chocolate em moldes com formato de ovos (6 cm de

altura e 4 cm de largura). Leve à geladeira por 2 minutos ou até secar. Se necessário, repita a operação. Prepare 32 cascas para obter 16 ovos. Reserve.

3. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ conforme indi-cações da embalagem. Despeje o chocolate em moldes com formato de ovos (6 cm de altura e 4 cm de largura). Leve à geladeira por 2 minutos ou até secar. Se necessário, repita a operação. Prepare 32 cascas para obter 16 ovos. Reserve.

4. Disponha as metades dos ovos em uma superfície lisa e, com o auxílio de uma faca levemente aquecida, corte um pedaço da parte superior dos ovos.

5. Aqueça levemente um fundo de assadeira de alumínio, passe rapidamente as metades dos ovos pelas formas e una-as dei-xando secar para formar os ovinhos.

Brigadeiro Meio Amargo1. Em uma panela, coloque o Leite Condensado MOÇA, o Choco-

late Meio Amargo NESTLÉ, a margarina e o mel. Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de brigadeiro de colher, de 8 a 10 minutos.

2. Reserve até esfriar.

Brigadeiro ao Leite1. Em uma panela, junte o Leite Condensado MOÇA, o Chocolate

ao Leite NESTLÉ, a margarina e o mel. Cozinhe em fogo baixo até obter consistência de brigadeiro de colher, de 8 a 10 minutos.

2. Reserve até esfriar.

Decoração1. Preencha com uma colher ou saco de confeitar com bico liso

cada casquinha com cerca de 40g de brigadeiro.2. Para preservar melhor o recheio dos ovos, derreta e tempere cada

tipo de chocolate, espalhe dentro dos ovos cobrindo os brigadeiros.3. Disponha 2 tipos de cada ovinho em uma caixa de ovos, emba-

le com celofane e amarre uma fita com temas de Páscoa.

OVO DE COLHER Rendimento: 32 ovos (16 de cada chocolate). 8 caixas com 4 ovos.

*Custo total da receita: R$28,59 | *Custo por caixa: R$3,57 | Preço sugerido de venda: R$12,00

*Valores aproximados, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

1h

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Ingredientes:

Brownie280g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo240g de margarina com 80% de lipídeos100g de gemas (cerca de 5 unidades)100g açúcar150g de clara de ovo (cerca de 5 unidades)40g de farinha de trigo50g de NESCAU Actigen-E

Ovo400g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo40g NEGRESCO Topping

Modo de preparo:

Brownie1. Derreta, conforme instruções da embalagem, o Chocolate Meio

Amargo NESTLÉ junto com a margarina. Reserve.2. Bata as gemas com 50g de açúcar até obter uma gemada e

adicione à mistura de chocolate. Reserve. 3. Bata as claras em ponto de neve, adicione o restante do açúcar

e bata até homogeneizar.

4. Junte as claras à mistura de chocolate. Adicione a farinha de trigo e o NESCAU Actigen-E, e misture.

5. Disponha a massa em uma assadeira retangular (30 x 20 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada.

6. Leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia levemente úmido. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme em uma superfície lisa.

7. Com o auxílio de uma faca, corte 2 pedaços do brownie em formato de ovos. Se necessário, utilize um molde para ovos de 500g para auxiliar no corte.

8. Forre 2 formas para ovo de Páscoa n° 3 com filme plástico e pressione o brownie nas formas, de modo que as fatias adqui-ram o formato da forma. Reserve. Utilize o filme plástico para facilitar a retirada do brownie da forma.

Ovo1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ confor-

me as indicações da embalagem. Reserve cerca de 20g do cho-colate para a finalização.

2. Despeje o chocolate em formas de ovos de Páscoa n° 3.3. Com o auxílio de uma colher, preencha-as até as bordas e leve

à geladeira por cerca de 2 minutos para secar.4. Retire da geladeira e disponha as fatias de brownie reservadas

em cada casca, deixando um espaço livre de 1 cm da borda.5. Cubra o brownie com o restante do chocolate derretido e tem-

perado, e leve à geladeira até secar. Os ovos estarão prontos quando o fundo das formas estiverem opacos.

6. Desenforme os ovos e disponha-os em uma superfície lisa. Despeje o chocolate reservado sobre os ovos e polvilhe com o Topping NEGRESCO de maneira que cubra todo o ovo.

7. Una as duas metades para formar um ovo.

DicaUse as partes da massa do brownie que não foram utilizadas no preparo do ovo para a confecção de bombons (rende 50 bom-bons). Para isso, corte as bordas do bolo em quadrados de 2 x 2 cm e banhe em Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido e temperado conforme as instruções da embalagem. Antes que o chocolate seque, polvilhe um pouco de Topping NEGRESCO sobre os bombons. Espere secar.

OVO BROWNIE Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 600g.

*Custo total da receita, brownie e bombons: R$11,00 | Preço sugerido de venda do ovo: R$36,00| Preço sugerido de venda dos bombons: R$3,00 (caixa com 10 unidades)

*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

1h

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Ingredientes:

Massa175ml de óleo300g de cenouras picadas150g de ovos (cerca de 3 unidades)200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT150g de açúcar220g de farinha de trigo10g de fermento químico em pó300g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado

Decoração750g de NESTLÉ Ganache25g MOÇA Leite Condensado 25 confeitos de açúcar no formato de coelhos 25 formas de papel para cupcake (5,0 (fundo) x 7,0 (boca) x 3cm (altura))

Modo de preparo:

Cupcake - Massa1. Bata no liquidificador o óleo e as cenouras até obter uma mistura

homogênea. Acrescente os ovos, o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o açúcar, e bata novamente até a mistura ficar homogênea.

2. Transfira a mistura para um bowl e misture com um batedor de arame a farinha de trigo, o fermento e o Chocolate Marfim NESTLÉ.

3. Disponha as formas de papel em formas de metal para cupcake ou para empada.

4. Coloque a massa nas formas, preenchendo até 2/3 de cada uma delas.

5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos.6. Retire do forno e espere esfriar.

Decoração1. Bata em uma batedeira a Ganache NESTLÉ com o Leite Con-

densado MOÇA até ficar claro e aerado.2. Coloque a mistura batida em um saco de confeitar com bico liso

e cubra a superfície dos cupcakes. 3. Decore cada um deles com um confeito de açúcar em forma de

coelho.

CUPCAKE DE CENOURACOM COBERTURA DE CHOCOLATERendimento: 25 unidades.

*Custo total da receita: R$24,00 | *Custo por cupcake: R$0,96 | Preço sugerido de venda: R$4,00

*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

1h

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Sugestões de embalagem Cromus

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Ingredientes:

600g de NESTLÉ Chocolate Marfim400g de MOÇA Doce de Leite aquecido600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite500g de MOÇA Cobertura e Recheio aquecida

Decoração700g de NESTLÉ Chocolate ao Leite700g de NESTLÉ Chocolate Marfim50g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite50g de raspas de NESTLÉ Chocolate Marfim50 unidades de palitos para pirulito

Modo de preparo:

1. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e adicione o Doce de Leite MOÇA aquecido. Mis-ture até ficar homogêneo. Reserve.

2. Derreta o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem e adicione a Cobertura e Recheio MOÇA aquecida. Misture até ficar homogêneo. Reserve.

3. Espalhe separadamente as massas sobre duas folha de papel-manteiga. Alise com uma espátula, formando cada uma um retângulo, até obter uma espessura de 1 cm. Leve à geladeira por 30 minutos ou até endurecer.

4. Corte a massa utilizando cortadores redondos (6 cm de diâme-tro) e disponha palitos de pirulito. Leve à geladeira por 30 mi-nutos ou até que a massa fique firme. Una a massa que sobrar novamente e repita a operação.

Decoração1. Derreta e tempere, conforme instruções da embalagem, o Cho-

colate ao Leite NESTLÉ (reserve 125g para preparar os coelhi-nhos de chocolate). Banhe os pirulitos de massa de chocolate ao leite e polvilhe sobre eles as raspas de chocolate ao leite. Deixe secar.

2. Derreta e tempere, conforme instruções da embalagem, o Cho-colate Marfim NESTLÉ (reserve 125g para preparar os coelhi-nhos de chocolate). Banhe os pirulitos de massa de chocolate marfim e polvilhe sobre eles as raspas de chocolate marfim. Deixe secar.

3. Despeje cada um dos chocolates reservados em forminhas com forma de coelho (cerca de 5g de chocolate por forminha) e leve à geladeira por 5 minutos ou até endurecer o chocolate.

4. Disponha o coelho no centro do pirulito, utilizando um pouco de chocolate derretido para colá-lo.

FUDGE NO PALITORendimento: 50 unidades.

*Custo total da receita: R$50,60 | *Custo por unidade: R$1,00 | Preço sugerido de venda: R$3,50

*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

2h

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Ingredientes:

Esponja4g de fermento biológico seco100ml de água40g de farinha de trigo10g de açúcar

Massa245g de farinha de trigo70g de açúcar2g de sal100g de gemas (cerca de 5 unidades)80ml de leite120g de manteiga200g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite

Decoração140g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite100g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo190g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada MarfimCorante para chocolate azul (aproximadamente 0,5g)Corante para chocolate verde (aproximadamente 0,5g)

Modo de preparo:

Esponja1. Misture em uma vasilha o fermento, a água, a farinha e o açú-

car até formar uma massa homogênea. Deixe a mistura crescer por 30 minutos.

Massa1. Em uma batedeira com batedor tipo pá, na velocidade mínima,

bata por 5 minutos a farinha de trigo, o açúcar, o sal, as gemas, o leite e a manteiga. Junte à esponja e bata por mais de 5 minutos.

2. Deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.3. Misture as moedas de Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ

e porcione a massa em 4 formas para minicolomba oval com 13,5 cm de diâmetro no lado maior.

4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.5. Leve ao forno preaquecido em temperatura de 205°C por cerca

de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Decoração1. Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ e coloque em um

cone de papel-manteiga. Com 40g da cobertura, desenhe 12 gra-deados sobre uma folha de papel-manteiga. Deixe secar. Reserve.

2. Decore as minicolombas com o restante da cobertura fazendo mo-vimentos de zigue-zague.

3. Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ e coloque em um cone de papel-manteiga. Decore as minicolombas fazendo movimentos de zigue-zague.

4. Derreta 100g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e co-loque em um cone de papel-manteiga. Decore as minicolombas fazendo movimentos de zigue-zague.

5. Derreta 10g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e mistu-re o corante para chocolate azul até ficar em um tom pastel.

6. Faça bolinhas com o auxílio de um palito com a cobertura em um molde para miniovos. Deixe secar. Prepare 8 moldes para, no final, formar 4 ovinhos.

7. Derreta 10g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e mistu-re o corante para chocolate verde até obter um tom pastel.

8. Faça bolinhas com o auxílio de um palito com a cobertura em um molde para miniovos. Reserve. Prepare 8 moldes para, no final, formar 4 ovinhos.

9. Derreta 70g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e despeje sobre os moldes de miniovos. Leve à geladeira por 5 minutos ou até secar o chocolate. Desenforme e una as metades dos ovinhos.

10. Disponha um ovo de cada cor no centro das minicolombas e o gradeado de cobertura ao leite ao redor.

MINICOLOMBARendimento: 4 unidades.

*Custo total da receita: R$10,75 | *Custo por unidade: R$2,68 | Preço sugerido de venda: R$6,00

*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

4h

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Contato 0800 770 1176www.nestleprofessional.com.br

Na elaboração deste receituário, Nestlé Professional contou com a parceria da Cromus Embalagens. Para mais dicas de embalagens: www.cromus.com.br

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