Escola básica 2º e 3ºciclos cónego João Jacinto Gonçalves

Andrade

Curso de educação e formação de empregado de bar

Disciplina: Cafetaria e serviços na restauração e hotelaria.

Modulo 2.2 Preparação e execução do serviço de bar.

Carina Figueira

Patrícia Ornelas

Mise en Place das mesas de

restauração

1-Qual o objetivo de se realizar a Mise en Place das mesas?

-O objetivo de realizar a Mise en Place é de receber o cliente.

2-Quais os critérios para a montagem das mesa?

-A primeira coisa e alinhar as mesas em relação as outras, e por a toalha,

estamos a transmitir ao cliente que o restaurante e organizado.

3- Qual o objetivo de se colocar o cobra-manchas?

-é uma toalha de cor que colocamos por cima da toalha branca, pode ser de

diferentes cores que eira depender de ocasião para ocasião, o objetivo e que o

cobra-manchas terá a principal função de pender ao cliente uma higiene

também este cobra-manchas vai ser mudado a cada refeição.

4- Montagem das mesas:

A água quente com gotas de limão ou vinagre e com o vapor vamos por os

copos e a seguir afinava-mos.

4.1- Como devemos afinar os copos?

- Água fervendo de gotas de vinagre limão com cuidado para não partir para

evitar assidentes de trabalho.

4.1.1- Quais os cuidados a ter?

- Evitar contaminação cuzada.

4.2- Como devemos afinar os talheres?

- Devemos limpar com uma toalha e não devemos colocar as mãos na parte

em que toca na comida

4.2.1- Quais os cuidados a ter?

Evitar contaminações cruzadas. Não podemos tocar na parte em que o cliente

leva a boca.

4.2.2- O que significa T.S.P?

-É transportara as talheres numa toalha ou guardanapos ate a mesa.

4.3- Como devemos afinar os prato a pão?

-Devemos limpar o prato com uma toalha e deve ser limpa dos dois lados.

4.3.1- Quais os cuidados a ter?

-Devemos evitar colocar os dedos no prato.

5-Depois de tudo afinado, iremos colocar o material na mesa.

5.1- Diga por ordem como é que devemos colocar os matérias na

mesa?

- Colocar uma flor ou outra coisa no meio da mesa e colocar junto a

jarra, sal e pimenta. Se for uma mesa quadrada colocar o prato

afrente um do outro. Colocar primeiro os talheres de entrada o garfo

de carne e de peixe no lado esquerdo e a faca de peixe no lado

direito juntamente com a colher de sopa e o garfo e a colher de

sobremesa sempre em frente do prato. E os talheres também

devem estar alinhados com o prato da frente, copos ficam sempre

do lado direito aos talheres.