Pesquisa de mercado: Panificação, Confeitaria e Food Service 2016

PESQUISA DE MERCADO

Realização:

PESQUISA DE MERCADO - Introdução

A Pesquisa Seven de Mercado, é realizada há 13 anos no

ambiente da FIPAN. Seu intuito é analisar o perfil anual de panificadoras, identificando a evolução da organização,

operação e serviços destes estabelecimentos.

Pesquisa 2016 :

Data: Realizada nos dias 26 à 29 de julho de 2016 durante a

FIPAN – Feira da Panificação, Confeitaria e Varejo

Independente de Alimentos – Expo Center Norte – São Paulo.

1.627 proprietários de padarias entrevistados

Outras fontes: Sindipan/Aipan- SP / ABIP

PESQUISA DE MERCADO – FIPAN 2016

A maior das Panificadoras tem menos de 05 anos de mercado, no entanto, podemos notar que

grande parte dos entrevistados está estabilizado no mercado, com mais de 05 anos no negocio.

48%

19%

16%

17%

Há quantos anos seu estabelecimento existe?

MENOS DE 5 ANOS

6 A 10 ANOS

11 A 20 ANOS

MAIS DE 21 ANOS


69%

17%

6%

3% 2%

3%

Quantos funcionários sua empresa possui?

ATE 10

11 A 30

31 A 50

51 A 75

76 A 100

MAIS DE 100

A Pesquisa confirma que o perfil do mercado Brasileiro de Panificação é composto por pequenas

empresas, já que a maioria dos entrevistados tem menos de 10 funcionários.


76%

4%

2% 1%

15% 2%

Quantos clientes sua empresa atende por dia?

MENOS DE 500

1.001 A 1.500

1.501 A 2.000

2.001 A 2.500

501 A 1.000

ACIMA DE 2.501

Novamente verificamos que a grande maior das Panificadoras são de pequeno porte, desta vez

analisando o número de cliente atendidos, a maioria dos entrevistado atendem menos de 500

clientes por dia.


Mesmo com ano de crise a maioria dos panificadores pesquisados manteve ou aumentou o seu

faturamento.


Mais de 50% das padarias entrevistadas desmancham menos de 25kg de farinha por dia.

Esse valor caiu muito em relação a 2015 onde a maioria das padarias entrevistadas

desmanchavam 50 a 200kgs.


O número de padarias entrevistas que ainda não servem refeições é ainda maior e mais

expressivo do que em 2015 (51%).


Qual seria a promoção ideal para alavancar as suas vendas de picolés?

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Os atacadista e distribuidores do setor continuam sendo as principais formas de

abastecimentos das panificadoras entrevistadas.


O número de panificadoras que possuem pelos menos 01 carro para serviço de entrega é

maior do que em 2015.


Feiras e Internet continuam sendo as principais formas de informação das panificadoras

entrevistadas.

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Food

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