PIZZA AO REDOR DO MUNDO PIZZA DOCE - …revistaitalianfood.com.br/upload_arquivos/201607/... ·...

P I Z Z A A O R E D O R D O M U N D O

Bocconcino Pizzeria. O primeiro Bocconcino foi aberto em 2006, pelo conhecido restaurateur moscovita Michael Gohner, no Strastnoy Bulvar. Comida italiana variada, descomplicada e saborosa. As pizzas continuam sendo feitas em forno à lenha e apresentam massa fina e levemente crocante. As massas são de fabricação caseira e o restaurante ainda oferece ótimas al-ternativas de pratos de carnes e de frutos do mar.

Hoje, existem cinco Bocconcino no centro de Moscou e mais um, em Nizhny Novogorod, cidade a cerca de 400 km de Moscou.

Experimentamos 3 dos 5 estabelecimen-tos moscovitas e a experiência foi ótima. Em todos eles a decoração é relativamente simples, agradável e de bom gosto. O aten-

dimento é simpático, com um ligeiro toque de classe. Todos eles oferecem uma ampla carta que conta com snacks, saladas, sopas, pastas e risotos, pizzas, crostone, focaccias, peixes e até sashimi, sushi e gunkan. Em nossas passagens experimentamos, entre outras coisas, o tártaro de salmão e atum, a entrada siciliana (berinjela e abobrinha

frita, com queijo Feta, alho e ervas finas), uma pizza country (molho de tomate, mos-sarela, atum, cebola e parmesão), uma pizza Bocconcino (queijo Stracchino ou crescenza, mussarela, tomates e presunto de Parma), etc. Nada de excepcional, mas a garantia de uma boa refeição em um ambiente agradável, até requintado. Uma boa pedida!

Sorriso Osteria Pizzeria. Localizado na movimentada Tverskaya, a uma centena de metros do Hotel National e do Kremlin, o bistrot Sorriso não chama muito a atenção dos transeuntes; com algumas poucas mesas na calçada, pou-co convidativas, é somente depois de descer algumas escadas que a gente adentra no salão e se sente mais seguro. O pessoal não é dos mais atenciosos, mas a língua pode ser o em-

pecilho que os afugenta, porque quan-d o c h a m a -dos, atendem prontamente.

No con-junto trata-se de um restau-rante simples, o f e r e c e n d o uma boa comi-da por preços

bastante atrativos, considerando a localização (Tver-skaya) e os preços bastante elevados da região. Uma pizza Margherita, por exem-plo, de 55 cm sai por cerca de R$ 25, barato para Moscou e, ainda mais se comparado com os preços de São Paulo! Essa pizza de 55 cm não é redonda, mas sim ovalada, com cerca de 20 cm no eixo menor. As pizzas in-dividuais tem 27 cm e são servidas no prato. Experimentamos duas pizzas, uma com mo-lho de tomate, presunto de Parma e queijo Mascarpone e outra de pêra e gorgonzola. Esta última é bem fácil de fazer e apresenta agradável combinação de sabor entre o doce

da pêra e o picante do gorgonzola. Recomendo! De entrada uma ótima bruschetta com salmão marinado, queijo Philadelphia, cebola picada e endro.

O Sorriso Osteria Pizzeria pode não ser um reduto da alta gastronomia italiana, com certeza, mas é garantia de uma boa refeição, em um ambiente tranquilo, por um preço muito interessante. Uma brus-chetta, uma pizza e um tiramisù por RS 65, na Tverskaya? Uma verdadeira pechincha! Recomendo!

pizzas_redor_do_mundo_12.indd 26 08/07/14 11:53

272014 - Nº 12 PIZZAS&MASSASAT PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

P I Z Z A D O C E

272014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS

UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?UMA HERESIA?Ainda a pouco tempo atrás, falar em pizza doce era quase uma heresia. Muitas pes-

soas, sem a menor imaginação, declaravam simplesmente que pizza tinha que ser salga-da e encaravam com profundo desgosto a simples menção de pizza doce.

Hoje, as coisas mudaram drasticamente e todas as pizzarias passaram a oferecer redondas doces. Infelizmente, as opções oferecidas ainda são poucas e, geralmente,

limitam-se ao uso de ingredientes comuns, tais como chocolate - em suas mais variadas apresentações -, bananas e morangos, conforme a estação.

Em nossos constantes périplos ao redor do mundo encontramos uma in� nidade de opções, mas tentaremos aqui nos limitar na apresentação de pizzas doces cujos ingredientes podem ser encontrados no mercado local, eliminando sistematicamente aquelas cujo prepa-

ro requer produtos e ingredientes - geralmente � utas - difíceis de encontrar no Brasil.

A massaAs massas encontradas são

básicas e incorporam farinha, fermento fresco ou em pó, um � lete de azeite, açúcar, sal e água morna.

Uma das primeiras opções é de customizar a massa, para ela também pegar algum gostinho. Existem, basicamente, cinco opções para dar um toque diferenciado à massa.

- Adicionar especiarias: açúcar baunilha (pode ser substituído por um açúcar dentro do qual se coloca uma vagem de baunilha, deixando descansar vários dias antes de usar, ou por algumas gotas de aroma de baunilha, nunca será a mesma coisa que o verdadeiro açúcar baunilha-do i.e. sucre vanillé encontrado em todos os países europeus, em caixas contendo vários saquinhos, em qualquer super-mercado), açúcar mascavo, quatre épices, em português, quatro especiarias (uma mistura moída de pimenta preta, cravo, noz moscada, canela e, as vezes, gengibre), etc. Essas especiarias podem ser salpicas em cima da massa aberta.

- Massa crocante com sementes ou nozes: sementes de sésamo, nozes, avelãs, amên-doas, pistaches moídos, etc. Esses deverão

ser incorporados à massa, junto com a farinha.

- Massa achocolatada: incor-pora o cacau em pó junto com a farinha.

- Massa aromatizada: ama-reto, Grand Marnier, etc. O álcool deve ser incorporado à massa imediatamente antes do amassamento.

- Massa macia com � utas secas: � gos, uvas passas, tâmaras, damascos, etc. Adiciona- se os frutos junto com a farinha.

Recomenda-se não deixar frutas secas e nozes nas bordas da pizza e deixar sempre 2 a 3 centímetros de massa sem nada, para evitar que os ingredientes adicionados que não serão protegidos pelo recheio escu-reçam muito rapidamente.

O molhoNas pizzas salgadas, normalmente clas-

si� cadas em pizzas vermelhas e pizzas brancas, os molhos mais tradicionais são o molho de tomate, o molho branco ou, simplesmente, o pró-prio recheio. Nas versões doces, para untar a massa e fazer a liga com o recheio... quase tudo é possível!

Existem os molhos encontrados prontos, no comércio, entre os quais destacam- se todos os tipos e sabores de geleias (morango, damasco, abacaxi, laranja, etc., etc.), o famoso Nutella®, o doce de leite, a manteiga de amendoim ou até a pasta de speculoos, iguaria encontrada somente na Bélgica e na Holanda.

Os molhos caseiros, simples e rápidos, podem ser por si só o próprio recheio ou podem acolher com muito sabor outros ingredientes. Entre os mais tradicionais pode-se citar o chocolate derretido, a base branca e a compota de maçã. Outro, bem menos conhecido em terras brasilienses, é o famoso � angipane, uma mistura de creme de amêndoas com creme confeiteiro.

Pizzas_Doces.indd 27 08/07/14 11:54

292014 - Nº 12 PIZZAS&MASSAS28 PIZZAS&MASSAS Nº 12 - 2014

P I Z Z A D O C E

Os recheiosNas pizzas doces os tradicionais vegetais

das pizzas salgadas cedem espaço às frutas e toppings gourmets.

Todas as frutas vão bem em pizzas doces, propiciam cor e acidez que equilibram com os molhos doces. Para que eles con-servem a cor durante o cozimento e não se oxidem, é bom passá-las, uma vez corta-das, em suco de limão. Salpicar um pouco de açúcar para adocicar o sabor.

Existem frutas que suportam melhor o cozimento do que outras. Derretem perfeitamente e dão um recheio macio. Esse tipo de fruta deve absolutamente ser adicionado à pizza antes do cozimento para aproveitar ao máximo essa caracte-rística: maçãs, peras, damascos, ameixas, morangos, pêssegos, bananas, uvas, etc.

Para aproveitar a pequena nota fresca de

frutas mais crocantes, os mesmos devem cozinhar menos tempos ou, simplesmente, serem adicionados na pizza no meio de seu cozimento.

Deve-se evitar colocar no forno algumas frutas muitos aquosas, tais como laranjas, kiwis, caquis, maracujás, tangerinas, mangas, melões, papaias, etc. Nesse caso é preferível adicioná-los após o cozimento.

Para os toppings existem também diversas alternativas interessantes. Alguns tipos de bolachas amassadas, quando adicionadas após a retirada do forno, trazem um pequeno sabor arenoso bastante agradável; pode-se usar a tradicional Oreo®, os já mencionados speculoos, cookies, etc. Existem bombons, tais como os tradicionais M&Ms®, os morangos Tagada (inventados pela Haribo Company, a mesma que inventou os ursinhos de goma!) ou, ainda, para colocar para derreter junto

com o recheio, caramelos moles ou mini marsmallows. Pinhões, nozes pecan, cas-tanhas de caju, nozes do Pará picadas, etc., são também boas alternativas de toppings, dependendo, obviamente, do recheio principal.

Uma recomendação! Como em tudo, a qua-lidade não tem segredo. Se usar ingredientes de qualidade inferior, o produto � nal também será de qualidade inferior. Um erro frequen-temente encontrado na culinária brasileira é o uso da margarina no lugar da manteiga. São produtos diferentes, de sabor incomparável; um é de origem vegetal e o outro é de origem animal. Não use margarina nas receitas apresentadas abaixo porque, com certeza, irá comprometer o sabor � nal da pizza doce.

Vejamos a seguir algumas criações origi-nais encontradas ao redor do mundo.

Pizza AbalechePara quem não adivinhou,

trata-se de uma pizza com abacaxi e doce de leite!

Ingredientes• 5g de açúcar granulado

(açúcar cristal);• 12 fatias � nas de abacaxi;• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de amêndoa fatiada;• ½ pacote de açúcar baunilha (ou açú-

car de baunilha)*.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais

no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira

da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com fatias de abacaxi, cortadas como se fossem um carpaccio, das quais foi retirado o miolo (parte mais dura da fruta); tomar o cuidado de superpô-las para esconder os buracos dos miolos retirados. Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar de baunilha e decorar com as amêndoas fatiadas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.Deixar resfriar um pouco antes de servir e, se quiser dar um toque especial, adicionar algumas gotas

de rum nas fatias de abacaxi, antes de servir.

* Pouco usado no Brasil, porém, propiciando um sabor inconfundível ao produto � nal. A Mix Indústria de Produtos Alimentícios Ltda., de São Bernardo do Campo, SP (www.mix.ind.br), oferece esse produto em embalagem de 1kg e de 50g.

P I Z Z A D O C E

Pizza de banana e maracujá

Ingredientes• 5g de açúcar granulado (açúcar cristal);• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 8 bananas ouros (também conhecida como inajá,

banana-dedo-de-moça, banana-mosquito ou bana-na-imperador);

• 3 maracujás;• 15g de manteiga cortada em pedacinhos; • 15g de açúcar mascavo.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que

ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.

Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com bananas, obviamente descasca-das, cortadas no sentido longitudinal, ou seja, do com-primento. Usar criatividade nesse arranjo! Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar mascavo.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.

Deixar resfriar um pouco e, antes de servir, adicionar polpa de maracujá em cima das bananas.

Pizza banana-choco-coco

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 100g de chocolate amargo ou

ao leite (ou meio a meio!);• 2 bananas nanicas;• 15g de manteiga cortada em

pedacinhos; • 15g de coco ralado.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela

cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Descascar as bananas e cortá-las em fatias.Derreter o chocolate em banho-maria e untar a massa da

pizza, deixando uma borda de 3cm. Em cima, colocar as rodelas de bananas e a manteiga cortada em pedacinhos. Salpicar com o coco ralado.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimen-to uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho em cima de uma grelha, antes de cortar.

Para os gourmets, pode-se servir com um creme inglês!

P I Z Z A D O C E

Os recheiosNas pizzas doces os tradicionais vegetais

das pizzas salgadas cedem espaço às frutas e toppings gourmets.

Todas as frutas vão bem em pizzas doces, propiciam cor e acidez que equilibram com os molhos doces. Para que eles con-servem a cor durante o cozimento e não se oxidem, é bom passá-las, uma vez corta-das, em suco de limão. Salpicar um pouco de açúcar para adocicar o sabor.

Existem frutas que suportam melhor o cozimento do que outras. Derretem perfeitamente e dão um recheio macio. Esse tipo de fruta deve absolutamente ser adicionado à pizza antes do cozimento para aproveitar ao máximo essa caracte-rística: maçãs, peras, damascos, ameixas, morangos, pêssegos, bananas, uvas, etc.

Para aproveitar a pequena nota fresca de

frutas mais crocantes, os mesmos devem cozinhar menos tempos ou, simplesmente, serem adicionados na pizza no meio de seu cozimento.

Deve-se evitar colocar no forno algumas frutas muitos aquosas, tais como laranjas, kiwis, caquis, maracujás, tangerinas, mangas, melões, papaias, etc. Nesse caso é preferível adicioná-los após o cozimento.

Para os toppings existem também diversas alternativas interessantes. Alguns tipos de bolachas amassadas, quando adicionadas após a retirada do forno, trazem um pequeno sabor arenoso bastante agradável; pode-se usar a tradicional Oreo®, os já mencionados speculoos, cookies, etc. Existem bombons, tais como os tradicionais M&Ms®, os morangos Tagada (inventados pela Haribo Company, a mesma que inventou os ursinhos de goma!) ou, ainda, para colocar para derreter junto

com o recheio, caramelos moles ou mini marsmallows. Pinhões, nozes pecan, cas-tanhas de caju, nozes do Pará picadas, etc., são também boas alternativas de toppings, dependendo, obviamente, do recheio principal.

Uma recomendação! Como em tudo, a qua-lidade não tem segredo. Se usar ingredientes de qualidade inferior, o produto � nal também será de qualidade inferior. Um erro frequen-temente encontrado na culinária brasileira é o uso da margarina no lugar da manteiga. São produtos diferentes, de sabor incomparável; um é de origem vegetal e o outro é de origem animal. Não use margarina nas receitas apresentadas abaixo porque, com certeza, irá comprometer o sabor � nal da pizza doce.

Vejamos a seguir algumas criações origi-nais encontradas ao redor do mundo.

Pizza AbalechePara quem não adivinhou,

trata-se de uma pizza com abacaxi e doce de leite!

Ingredientes• 5g de açúcar granulado

(açúcar cristal);• 12 fatias � nas de abacaxi;• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de amêndoa fatiada;• ½ pacote de açúcar baunilha (ou açú-

car de baunilha)*.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais

no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira

da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com fatias de abacaxi, cortadas como se fossem um carpaccio, das quais foi retirado o miolo (parte mais dura da fruta); tomar o cuidado de superpô-las para esconder os buracos dos miolos retirados. Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar de baunilha e decorar com as amêndoas fatiadas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.Deixar resfriar um pouco antes de servir e, se quiser dar um toque especial, adicionar algumas gotas

de rum nas fatias de abacaxi, antes de servir.

* Pouco usado no Brasil, porém, propiciando um sabor inconfundível ao produto � nal. A Mix Indústria de Produtos Alimentícios Ltda., de São Bernardo do Campo, SP (www.mix.ind.br), oferece esse produto em embalagem de 1kg e de 50g.

P I Z Z A D O C E

Pizza de banana e maracujá

Ingredientes• 5g de açúcar granulado (açúcar cristal);• doce de leite (em lata, em pote, etc.);• 8 bananas ouros (também conhecida como inajá,

banana-dedo-de-moça, banana-mosquito ou bana-na-imperador);

• 3 maracujás;• 15g de manteiga cortada em pedacinhos; • 15g de açúcar mascavo.

ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.

Espalhar uma camada de doce de leite na massa, até cerca de 2cm da beira da massa (onde foi colocado o açúcar!). Cobrir com bananas, obviamente descasca-das, cortadas no sentido longitudinal, ou seja, do com-primento. Usar criatividade nesse arranjo! Colocar os pedacinhos de manteiga, salpicar com açúcar mascavo.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme.

Deixar resfriar um pouco e, antes de servir, adicionar polpa de maracujá em cima das bananas.

Pizza banana-choco-coco

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 100g de chocolate amargo ou

ao leite (ou meio a meio!);• 2 bananas nanicas;• 15g de manteiga cortada em

pedacinhos; • 15g de coco ralado.

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela

cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Descascar as bananas e cortá-las em fatias.Derreter o chocolate em banho-maria e untar a massa da

pizza, deixando uma borda de 3cm. Em cima, colocar as rodelas de bananas e a manteiga cortada em pedacinhos. Salpicar com o coco ralado.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimen-to uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho em cima de uma grelha, antes de cortar.

Para os gourmets, pode-se servir com um creme inglês!

P I Z Z A D O C E

Pizza creme de bananaÉ mais parecida com uma torta do que com uma

pizza e, é óbvio, é servida fria.

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 3 cookies do tipo ginger cookies, ou outro (po-

rém, não com gotas de chocolate!).

Para o creme de confeiteiro de banana• ½ banana nanica;• 250ml de leite desnatado;• ½ fava de baunilha;• 60g de açúcar;• 1 colher de sopa de farinha;• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena);• 3 gemas de ovo;• 1 colher de chá de manteiga;• Facultativo: uma colher de corante amarelo (por

causa da banana que vai escurecer o creme).

ela cresça demais no cozimento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme e cor dourada homogênea. Na saída do forno, deixar resfriar alguns minutos em cima de uma grelha.

Creme de confeiteiro de bananaEm uma panela esquentar o leite em fogo baixo, junto com ½ fava de bau-

nilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma va-silha bater as gemas com o açúcar e, em seguida, adicionar a farinha e o amido de milho. Adicionar o leite em � lete e bater energicamente. Colocar tudo na panela e esquentar, em fogo baixo, durante um minuto, sem parar de mexer, o su� ciente para que o creme tome consistência. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha! Incorporar a banana, previamente bem amassada com um garfo e, se quiser, adicionar 2 a 3 gotas de corante amarelo, para em seguida reservar na geladeira.

Espalhar uma caprichada camada de creme de confeiteiro de banana na massa, até a beira dobrada, e polvilhar com os cookies esfarelados!

Pizza veneziana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 110g de mascarpone;• 100g de cerejas amarena;• 3 colher de chá de caldo dessas cerejas;• 45g de amêndoa descascadas.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do mascarpone. Decorar com as amêndoas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a ajuda de uma colher.

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a

P I Z Z A D O C E

Pizza Margherita... doceEssa pizza doce deve seu nome ao fato de ter as

mesmas cores básicas que a sua irmã salgada, mais tradicional.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 125g de geleia de morango (de boa qualidade,

com pedaços de morango!);• 65g de ricota.

Para as folhas de hortelã cristalizadas• 10 a 12 folhas pequenas de hortelã;• 1 clara de ovo;• 30g de açúcar branco.

Ingredientes• 10g de açúcar branco.

Brownie• 130g de chocolate ao leite;• 115g de manteiga;• 1,5 ovo batido;• 100g de açúcar branco;• 35g de farinha peneirada;• ½ colher de chá de extrato de baunilha.

Decoração• 100g de chocolate ao leite;• 50g de avelã torradas e picadas.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozi-mento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Pizza a moda BrownieA mesma receita pode ser preparada com chocolate ao leite ou amargo; pode ser

uma opção a mais para os clientes. Pode-se até cobrar um valor maior para o uso de um chocolate de marca internacional. Alguns restaurantes que servem fondue de chocolate oferecem esse tipo de alternativa

Massa tipo BrownieDerreter o chocolate com a mantei-

ga, em banho-maria, em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau ou espátula para espalhar o calor. Uma vez devidamente derretido, guardar fora do fogo. Em uma vasilha bater os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Misturar com o chocolate derretido e mexer rapidamente. Incorporar a farinha, mexer. Espalhar essa pasta em cima da massa, até cerca de 2cm da beira da massa.

Para a decoração, derreter o choco-late em banho-maria, em fogo baixo. Espalhar em cima da pizza, decorar com as avelãs torradas e picadas e servir bem quente!

Preparo

Lavar as folhas de hortelã e deixá-las secar bem. Com um pincel, passar clara de ovo nelas, em ambos os lados; passá-las em açúcar branco e deixar secar cerca de 2 horas.

Espalhar uma bela camada de geleia de morango em cima da massa, manten-do uma borda de 2 cm. Colocar aqui e acolá pequenos montes de ricota (para parecer mussarela!).

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando a ricota começar a corar. Deixar resfriar um pouquinho e decorar com as folhas de manjericão... perdão, de hortelã cristalizadas!

P I Z Z A D O C E

Pizza creme de bananaÉ mais parecida com uma torta do que com uma

pizza e, é óbvio, é servida fria.

Ingredientes• 10g de açúcar branco;• 3 cookies do tipo ginger cookies, ou outro (po-

rém, não com gotas de chocolate!).

Para o creme de confeiteiro de banana• ½ banana nanica;• 250ml de leite desnatado;• ½ fava de baunilha;• 60g de açúcar;• 1 colher de sopa de farinha;• 2 colheres de sopa de amido de milho (Maisena);• 3 gemas de ovo;• 1 colher de chá de manteiga;• Facultativo: uma colher de corante amarelo (por

causa da banana que vai escurecer o creme).

ela cresça demais no cozimento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Creme de confeiteiro de bananaEm uma panela esquentar o leite em fogo baixo, junto com ½ fava de bau-

nilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma va-silha bater as gemas com o açúcar e, em seguida, adicionar a farinha e o amido de milho. Adicionar o leite em � lete e bater energicamente. Colocar tudo na panela e esquentar, em fogo baixo, durante um minuto, sem parar de mexer, o su� ciente para que o creme tome consistência. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha! Incorporar a banana, previamente bem amassada com um garfo e, se quiser, adicionar 2 a 3 gotas de corante amarelo, para em seguida reservar na geladeira.

Espalhar uma caprichada camada de creme de confeiteiro de banana na massa, até a beira dobrada, e polvilhar com os cookies esfarelados!

Pizza veneziana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 110g de mascarpone;• 100g de cerejas amarena;• 3 colher de chá de caldo dessas cerejas;• 45g de amêndoa descascadas.

Preparo

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do mascarpone. Decorar com as amêndoas.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a ajuda de uma colher.

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar

Untar a massa com uma camada de mascarpone, até 2cm da beira da pizza. Adicionar as cerejas aleatoriamente por cima do

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, jogar um pouco de caldo em cima da pizza, com a

P I Z Z A D O C E

Pizza Margherita... doceEssa pizza doce deve seu nome ao fato de ter as

mesmas cores básicas que a sua irmã salgada, mais tradicional.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 125g de geleia de morango (de boa qualidade,

com pedaços de morango!);• 65g de ricota.

Para as folhas de hortelã cristalizadas• 10 a 12 folhas pequenas de hortelã;• 1 clara de ovo;• 30g de açúcar branco.

Ingredientes• 10g de açúcar branco.

Brownie• 130g de chocolate ao leite;• 115g de manteiga;• 1,5 ovo batido;• 100g de açúcar branco;• 35g de farinha peneirada;• ½ colher de chá de extrato de baunilha.

Decoração• 100g de chocolate ao leite;• 50g de avelã torradas e picadas.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozi-mento. Salpicar toda a massa com açúcar branco e, depois, dobrar as bordas.

Pizza a moda BrownieA mesma receita pode ser preparada com chocolate ao leite ou amargo; pode ser

uma opção a mais para os clientes. Pode-se até cobrar um valor maior para o uso de um chocolate de marca internacional. Alguns restaurantes que servem fondue de chocolate oferecem esse tipo de alternativa

Massa tipo BrownieDerreter o chocolate com a mantei-

ga, em banho-maria, em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau ou espátula para espalhar o calor. Uma vez devidamente derretido, guardar fora do fogo. Em uma vasilha bater os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Misturar com o chocolate derretido e mexer rapidamente. Incorporar a farinha, mexer. Espalhar essa pasta em cima da massa, até cerca de 2cm da beira da massa.

Para a decoração, derreter o choco-late em banho-maria, em fogo baixo. Espalhar em cima da pizza, decorar com as avelãs torradas e picadas e servir bem quente!

Preparo

Lavar as folhas de hortelã e deixá-las secar bem. Com um pincel, passar clara de ovo nelas, em ambos os lados; passá-las em açúcar branco e deixar secar cerca de 2 horas.

Espalhar uma bela camada de geleia de morango em cima da massa, manten-do uma borda de 2 cm. Colocar aqui e acolá pequenos montes de ricota (para parecer mussarela!).

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando a ricota começar a corar. Deixar resfriar um pouquinho e decorar com as folhas de manjericão... perdão, de hortelã cristalizadas!

P I Z Z A D O C E

Pizza napolitana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• Açúcar de confeiteiro.

Para o creme de amêndoas• 30g de ricota;• 60g de amêndoa em pó;• 40g de açúcar;• 40g de manteiga amolecida;• 1 ovo (pequeno);• 30g de uvas passas;• 2 colher de chá de frutas cristalizadas,

cortadas em pequenos cubinhos;• Algumas gotas de água de � or de laran-

jeira (facultativo);• 3 colheres de chá de rum (facultativo).

Pizza de pêra e NutellaÒ

Nutella é a marca de um creme de avelã (13%) com leite desnatado, emulsi� cante e óleo vegetal, que está presente em quase todo o mundo. Foi criada pela empresa itali-ana Ferrero no ano de 1963 e é, atualmente, vendida em mais de 75 países. Por ser muito popularizada, a Nutella tem vários produtos similares que concorrem no mercado em vários países, entre essas mar-cas estão: Nocilla, na Espanha, Tulicreme, em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil, Pralinu� a, na Bélgica, etc.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 130g de Nutella;• 2 pêras;• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de açúcar mascavo;• 10g de coco ralado grosso;• 15g de amêndoa fatiada;• Para o caramelo rápido, 60g de açúcar

branco e 30ml de água.

em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil,

15g de manteiga (margarina não é

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no

cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Descascar as pêras, tirar o miolo e cortá-las em fatias � nas. Espalhar uma

bela camada de NutellaÒ na massa até cerca de 3cm das bordas e colocar as fatias de pêra. Jogar em cima os pedacinhos de manteiga e salpicar com

açúcar mascavo. Colocar o coco ralado grosso e as amêndoas fatiadas.Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme e cor dourada

homogênea. Na saída do forno, decorar imediatamente com o caramelo e servir quente.

Para o caramelo rápido, aquecer o açúcar em uma panela, em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Ao parar de mexer, o xarope vai ferver e caramelizar. Esta pronto quando � car de cor marrom claro e... cheirar a caramelo! Retirar do fogo e derramar algumas gotas de caramelo em cima das pêras com a ajuda de uma colher de sopa.

Preparo

Em um pequeno recipiente colocar as uvas passas e o rum e deixar, pelo menos, 20 minutos (mexer de vez em quando para todas as uvas � carem bem embebidas).

Em uma vasilha grande bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, as uvas passas escoadas, a ricota, o pó de amên-doa, as frutas cristalizadas, a água de � or de laranjeira e o rum. Misturar bem.

Colocar essa pasta por cima da pizza, até 3cm da borda.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, salpicar com açúcar de confeiteiro.

P I Z Z A D O C E

Pizza de uvas brancasIngredientes• 5g de açúcar branco;• 50 uvas brancas, sem caroços;• 15g de açúcar mascavo;• 25g de manteiga amolecida;• 1 pitada de canela em pó.

Para o creme inglês• 300ml de leite desnatado;• 3 gemas de ovo;• 70g de açúcar;• ½ fava de baunilha.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Lavar as uvas e cortá-las, transversal-mente, em duas partes. Untar a massa com uma camada de manteiga amolecida. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar essa mistura em cima da manteiga. Cobrir com as metades de uvas, a face cortada para baixo, até 2cm da beira da pizza.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando as uvas estiverem amoleci-das e começarem a corar. Deixar resfriar um pouco antes de saborear acompanha-do de creme inglês.

Para o creme inglêsEm uma panela esquentar o leite em

fogo baixo, junto com ½ fava de baunilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma vasilha bater as gemas com o açúcar até embranque-cer. Adicionar o leite fervente, em � lete, e bater energicamente. Colocar tudo novamente na panela e esquentar, em fogo baixo, sem parar de mexer. O creme inglês esta pronto quando chega a uma consis-tência su� ciente para cobrir o dorso de uma colher de madeira , sem escorregar. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha!

P I Z Z A D O C E

Pizza napolitana

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• Açúcar de confeiteiro.

Para o creme de amêndoas• 30g de ricota;• 60g de amêndoa em pó;• 40g de açúcar;• 40g de manteiga amolecida;• 1 ovo (pequeno);• 30g de uvas passas;• 2 colher de chá de frutas cristalizadas,

cortadas em pequenos cubinhos;• Algumas gotas de água de � or de laran-

jeira (facultativo);• 3 colheres de chá de rum (facultativo).

Pizza de pêra e NutellaÒ

Nutella é a marca de um creme de avelã (13%) com leite desnatado, emulsi� cante e óleo vegetal, que está presente em quase todo o mundo. Foi criada pela empresa itali-ana Ferrero no ano de 1963 e é, atualmente, vendida em mais de 75 países. Por ser muito popularizada, a Nutella tem vários produtos similares que concorrem no mercado em vários países, entre essas mar-cas estão: Nocilla, na Espanha, Tulicreme, em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil, Pralinu� a, na Bélgica, etc.

Ingredientes• 5g de açúcar branco;• 130g de Nutella;• 2 pêras;• 15g de manteiga (margarina não é

manteiga!) cortada em pedacinhos; • 10g de açúcar mascavo;• 10g de coco ralado grosso;• 15g de amêndoa fatiada;• Para o caramelo rápido, 60g de açúcar

branco e 30ml de água.

em Portugal, Nudossi, na Alemanha, Sweet William, na Austrália, Choco-nu� a, no Canadá, Fugini, no Brasil,

15g de manteiga (margarina não é

PreparoAbrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no

cozimento. Salpicar as beiradas com açúcar granulado.Descascar as pêras, tirar o miolo e cortá-las em fatias � nas. Espalhar uma

bela camada de NutellaÒ na massa até cerca de 3cm das bordas e colocar as fatias de pêra. Jogar em cima os pedacinhos de manteiga e salpicar com

açúcar mascavo. Colocar o coco ralado grosso e as amêndoas fatiadas.Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme e cor dourada

homogênea. Na saída do forno, decorar imediatamente com o caramelo e servir quente.

Para o caramelo rápido, aquecer o açúcar em uma panela, em fogo baixo, mexendo para dissolver o açúcar. Ao parar de mexer, o xarope vai ferver e caramelizar. Esta pronto quando � car de cor marrom claro e... cheirar a caramelo! Retirar do fogo e derramar algumas gotas de caramelo em cima das pêras com a ajuda de uma colher de sopa.

Preparo

Em um pequeno recipiente colocar as uvas passas e o rum e deixar, pelo menos, 20 minutos (mexer de vez em quando para todas as uvas � carem bem embebidas).

Em uma vasilha grande bater a manteiga com o açúcar, adicionar o ovo, as uvas passas escoadas, a ricota, o pó de amên-doa, as frutas cristalizadas, a água de � or de laranjeira e o rum. Misturar bem.

Colocar essa pasta por cima da pizza, até 3cm da borda.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno e deixar resfriar um pouquinho. Antes de servir, salpicar com açúcar de confeiteiro.

P I Z Z A D O C E

Pizza de uvas brancasIngredientes• 5g de açúcar branco;• 50 uvas brancas, sem caroços;• 15g de açúcar mascavo;• 25g de manteiga amolecida;• 1 pitada de canela em pó.

Para o creme inglês• 300ml de leite desnatado;• 3 gemas de ovo;• 70g de açúcar;• ½ fava de baunilha.

Preparo

Abrir a massa e furá-la com um garfo para evitar que ela cresça demais no cozimento. Salpicar as beiradas com açú-car granulado.

Lavar as uvas e cortá-las, transversal-mente, em duas partes. Untar a massa com uma camada de manteiga amolecida. Misturar o açúcar e a canela e polvilhar essa mistura em cima da manteiga. Cobrir com as metades de uvas, a face cortada para baixo, até 2cm da beira da pizza.

Enfornar; virar algumas vezes a massa para obter cozimento uniforme. Tirar do forno quando as uvas estiverem amoleci-das e começarem a corar. Deixar resfriar um pouco antes de saborear acompanha-do de creme inglês.

Para o creme inglêsEm uma panela esquentar o leite em

fogo baixo, junto com ½ fava de baunilha e as suas sementes, porém, devidamente separadas da fava. Em uma vasilha bater as gemas com o açúcar até embranque-cer. Adicionar o leite fervente, em � lete, e bater energicamente. Colocar tudo novamente na panela e esquentar, em fogo baixo, sem parar de mexer. O creme inglês esta pronto quando chega a uma consis-tência su� ciente para cobrir o dorso de uma colher de madeira , sem escorregar. Peneirar o creme para retirar eventuais grumos, sementes e... a fava de baunilha!

PIZZA AO REDOR DO MUNDO PIZZA DOCE - …revistaitalianfood.com.br/upload_arquivos/201607/... ·...

Documents

Transcript of PIZZA AO REDOR DO MUNDO PIZZA DOCE - …revistaitalianfood.com.br/upload_arquivos/201607/... ·...