Plan estrategico

PLAN ESTRATÉGICO

S é p t i m o C h e f s 2 0 1 6 Página 1

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CARRERA: CHEFS

SEMESTRE: Séptimo

NOMBRE DEL PROYECTO:

DISEÑO DE UN PLAN ESTRATÉGICO PARA IMPULSAR EL

EMPRENDIMIENTO: PIZZERÍA “GAMBERO ROSSO”, DE LA CIUDAD DE

LATACUNGA.

Beneficiarios: Equipo de trabajo de la Pizzería Gambero Rosso y sus clientes.

Autores: Gabriela Ortiz, Paola Falcón, Lissette Holguín, Viviana de la Cruz, Liliana

Altamirano.

Tutora: MSC. Mónica Alarcón.

AMBATO –ECUADOR

2015

PLAN ESTRATÉGICO

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1. Título de la Propuesta.

Diseño de un plan estratégico de La Pizzería Restaurant “Gambero Rosso”.

2. Resumen

Este trabajo consistió en realizar una planeación estratégica para

desarrollar un plan de mejoramiento en el área de producción, mercadeo y

administrativo en la empresa Gambero Rosso pizzería ubicada en la ciudad

de Latacunga. Se requirió de un proceso de observación y análisis para

diagnosticar la situación de la empresa tanto a nivel interno como externo.

Por consiguiente se dio un diagnóstico de cada una de las áreas

mencionadas anteriormente y se planteó un plan de acción a seguir con las

estrategias adecuadas para mejorar este tipo de situaciones. Del

diagnóstico se dio como resultado una serie de debilidades que son de gran

relevancia, también se destacaron las oportunidades para la empresa y las

posibles amenazas que se deben tener en cuenta para el sostenimiento y

competitividad en el mercado en que se encuentra la empresa.

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3. Introducción:

La planeación estratégica es una herramienta de gestión que permite

establecer elementos para planear, definir objetivos, programar y optimizar

recursos con el fin de lograr un mayor nivel de competitividad y mejorar el

grado de satisfacción al cliente. En el desarrollo de este trabajo se

estudiaran detalladamente cada uno de los procesos que se establecen en

la planeación estratégica y su aplicación en la empresa GAMBERO ROSSO

PIZZERÍA; Esta empresa es un negocio de tipo familiar, creada en el año

2014 y actualmente en funcionamiento. La empresa en el mercado se

destaca por la calidad de sus productos y precios competitivos. Presenta

una serie de situaciones que ha generado alertas y por lo tanto necesita un

plan para mejorarlo. Esta entidad es responsable de generar cinco empleos

directos y se encuentra ubicada en el barrio central de la Ciudad de

Latacunga.

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4. OBJETIVOS:

Objetivos Estratégicos

- Aumentar la participación de la empresa en el mercado, mediante el

lanzamiento de nuevos productos.

- Mejorar la calidad de producción con la aplicación de estándares de

calidad.

- Dar a conocer la empresa nivel nacional y regional.

Objetivos Tácticos:

- Incrementar las ventas para conseguir una estabilidad financiera.

- Crear un sistema de calidad interna empresarial.

- Elaborar productos innovadores que llamen la atención del cliente.

Objetivos Operacionales:

- Realizar descuentos y promociones mediante páginas web y redes

sociales.

- Capacitar al personal en cuanto a normas de calidad y atención al

cliente.

- Atender de una manera personalizada y de excelente calidad al cliente

para que haya buenos comentarios y más gente quiera visitar la

empresa.

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5. Justificación de la Propuesta

La planeación estratégica, es una herramienta de vital importancia en la

formación profesional; puesto que da la visión suficiente para poder tomar

decisiones fundamentadas con conocimientos, que generen estrategias

oportunas, y eficaces que conllevan a definir un rumbo estratégico pertinente

para lograr la permanencia en el mercado, y de igual modo un mayor grado de

satisfacción al cliente. Por consiguiente, se ha decidido aplicar este proceso en

la empresa GAMBERO ROSSO PIZZERIA, situada en el centro de la ciudad de

Latacunga; debido a que carece de un plan que defina el rumbo y el camino a

seguir, además de la falta de organización y fallas administrativas. Lo cual

permite aplicar todas las herramientas que brinda el proceso de la planeación

estratégica y efectuar un análisis detallado de la estructura, puesto que carece

de gestión administrativa. El resultado de esta investigación, generará un gran

cambio para la organización; puesto que formulara una base para generar

soluciones pertinentes en aspectos de mercadeo, específicamente en el

posicionamiento de marca y servicio al cliente; Se formularán mejoras en

producción en cuanto a la administración de insumos y mejoras de tiempos; en

relación a las compras se espera mejoras en el programa de selección de

proveedores y adicionalmente se espera proponer un adecuado manejo de

costos para mejorar la competitividad en los precios al consumidor.

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6. Organigrama de la Empresa:

7. Generalidades de la Empresa.

Gambero Rosso pizzería Ristorante surgió de la idea de crear un negocio

familiar el cual brindara la posibilidad de crear independencia laboral para todos

los miembros de la misma. La empresa fue creada en el año 2014 por Williams

Godoy y Edwin Altamirano a los cuales se les ocurrió montar este tipo de

restaurante porque durante años vivieron en la localidad de Roma – Italia,

donde adquirieron experiencia en el ámbito, y al notar que este tipo de negocio

generaba tanta afluencia se dieron a la pregunta ¿por qué no implantar esta

idea de negocio en un sector que esté en crecimiento y tenga la necesidad de

este tipo de productos? Por consiguiente se dieron a la búsqueda de la

financiación del proyecto el prospecto de local y la mejor ubicación para iniciar

la empresa. Por lo tanto se encontró en el barrio Central de la ciudad de

Latacunga una gran oportunidad, Por varias razones; Como su crecimiento en

urbanizaciones y el potencial del mercado ya que no presentaba una

competencia relevante. También se dieron a la tarea de conseguir el capital

humano y la infraestructura y equipos para entrar en funcionamiento. Desde

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entonces Gambero Rosso Pizzería pizzería está enfocado en dicho mercado,

cuenta con 5 empleados se destaca por la calidad y sabor de sus productos

que están basados en pizzas y lasagñas de diversos sabores. Están

proyectando una próxima apertura de su nueva sucursal, ubicada en la ciudad

de Ambato Sector El Pisque.

8. Esquema de la Propuesta:A continuación, se procede a desarrollar el esquema de la propuesta:

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9. Desarrollo de la propuesta

Se pone a consideración la misión para el restaurant “Gambero Rosso”.

MISIÓN

Ser un restaurant que ofrece excelente comida y una diversa variedad de

pizzas, y snacks en general, prestando además una esmerada atención al

cliente, resguardando todo lo relacionado al sabor, presentación y entrega

oportuna de nuestros productos, usando para ello materia prima de excelente

calidad y capacitando constantemente nuestro personal; manteniendo siempre

precios competitivos.

VISIÓN:

Ser un restaurante líder en la venta, innovación y presentación de productos,

lográndolo a través de un trabajo en equipo, con profesionales de alto nivel,

además de una planificación y organización adecuada, cualidades que

permitan la expansión de nuestra marca a las principales ciudades del

Ecuador.

VALORES DE GAMBERO ROSSO

Lealtad:En Gambero Rosso nuestros clientes son lo primero y por ello centramos

nuestros esfuerzos en cuidar todos y cada uno de los detalles que hacen que

su experiencia en nuestros restaurantes sea realmente único. Para nosotros,

este cuidado de los detalles es lo que marca la diferencia entre lo bueno y lo

excelente, lo que hace que nuestros clientes se sientan satisfechos y confíen

en nosotros.

Autenticidad:Ofrecemos ingredientes auténticos que traemos directamente desde su lugar

de origen, porque consideramos que ésta es la única manera de garantizar la

mejor calidad. En nuestros restaurantes se puede ver cómo se elabora las

pizzas y sentir su aroma recién sacadas del horno.

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Generosidad:

Disfrutamos anticipándonos a los deseos de nuestros clientes porque

consideramos que dar es un placer. La generosidad ecuatoriana es uno de los

pilares en los que basamos nuestro trabajo y hace, al mismo tiempo, que nos

esforcemos por dar siempre lo mejor: la mejor comida, el mejor servicio y el

mejor entorno.

Hospitalidad:

Atendemos a nuestros clientes teniendo en cuenta sus necesidades. Les

recibimos con los brazos abiertos, dándoles una cálida acogida y ofreciéndoles

un servicio atento al detalle para que se sientan cómodos. Preparamos el

restaurante con la cabeza puesta en crear un entorno que puedan sentir como

suyo y en el que puedan ser ellos mismos

PRINCIPIOS BASICOS BAMBERO ROSSO PIZZERIA

LA CALIDAD La calidad en Gambero Rosso pizzería es una norma a seguir,

un compromiso con nuestros clientes, un comportamiento diario y continuo

Gambero Rosso pizzería se compromete a tener calidad en:

Servicio

Insumos

Productos

Procedimientos

Administración

Relaciones humanas

LA PRODUCTIVIDAD La productividad tiene gran relevancia en la

organización, esta permite la permanencia y el crecimiento de nuestra

empresa. Gambero Rosso pizzería mejorará continuamente su nivel productivo

para alcanzar el desarrollo de sus objetivos y poder ser competitiva en la

industria.

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LA COMPETITIVIDAD Nos comprometemos a brindar productos de la mejor

calidad, a precios asequibles. Atendiendo todas las necesidades de nuestros

clientes con un servicio de excelente calidad.

COMPROMISO El trabajo en equipo, la honestidad, el respeto y la

responsabilidad frente a la organización, son características claves en nuestros

colaboradores. Se necesita de este compromiso para que la empresa pueda

cumplir sus objetivos y alcanzar la competitividad.

RENTABILIDAD Solo la rentabilidad asegura nuestra permanencia y

crecimiento en el mercado, gracias a esto podemos retribuir a nuestros

colaboradores y generar nuevas fuentes de empleo. Por tal razón es

compromiso y responsabilidad de todos alcanzar altos niveles de rentabilidad y

productividad. Estos principios son necesarios que sean difundidos con

disciplina en el día a día de la actividad laboral hasta que se apropien de ellos y

se transforme en la cultura corporativa.

7. DiagnósticoCon el fin de determinar las ventajas y desventajas del entorno en que

se desenvuelve el restaurant “El Indio” se utiliza las siguientes

herramientas:

a) DAFO

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OPORTUNIDADES AMENAZASAmplio

Mercadoen el

Sector

CrecimientoComercialdel sector

Apoyo deentidadesfinancieras

Proveedoresofrecen ofertasen la compra demateria prima

Reducción deimpuestos a

microempresas

Vulnerabilidadante la

inflación.

CompetidoresPotenciales

Cambios delas

necesidadesy gustos delconsumidor

Productosofrecidos por

loscompetidores

con preciosmás bajos.

Aumento deprecio dealgunas

materiasprimas

O1 O2 O3 O4 O5 A1 A2 A3 A4 A5FORTALEZASExcelente

calidad delproducto.

F1 4 4 3 4 4 2 2 3 2 3

Ingreso denuevos

mercados ysegmentos

F2 4 4 4 4 3 2 2 3 2 2

Adición deproductos

complementarios.

F3 4 3 3 4 3 2 1 2 2 2

Aceptaciónde productos

en elmercado.

F4 3 4 4 3 4 2 1 3 3 3

Ventajas encosto. F5 4 4 4 3 3 2 2 3 3 2

TOTAL 21 19 18 18 17 10 8 14 12 19DEBILIDADESDemora en eldespacho de

productosD1 2 2 3 2 2 1 1 1 1 1

Orientaciónestratégicapoco clara

D2 3 3 3 3 2 2 1 1 2 1

Falta de

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tecnología D3 2 1 2 2 2 2 2 1 2 2Poca

Visibilidaddel lugar

D4 3 3 2 3 2 2 1 2 2 2

Servicioinadecuado

al cliente.D5 2 2 2 2 2 1 2 1 1 1

TOTAL 12 11 12 12 10 8 7 6 8 7

Escala Likert

Muy Baja 1

Baja 2

Media 3

Alta 4

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b.) 5 Fuerzas competitivas de Michael Porter.

Fuente: esquema adaptado a la investigación, como referencia de las 5 Fueras Competitivas de

Michael Porter.

Competidores potenciales

“LA CIGARRA, LA FORNACE,SALOMON’S”

Productos sustitutos

- Distribuidores- Supermercados

Clientela nacional einternacional, hombres y

mujeres de 12 a más años.

Nuevos entrantes

Ninguno

Adquisición directade acuerdo a la zonay centros deabastecimiento.

Innovación denuestra carta menú,ofertando platosinternacionales anuestra nuevaclientela.

Riesgo: empresas de servicio dealimentos actuales y nuevas

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8. Mapa Estratégico

Fuente: elaboración propia

GENERACION DE RECURSOS

RENTABILIDAD

CAPTAR FIDELIZAR

PERSPECTIVA DE PROCESOS INTERNOS

PERSONAL SISTEMAS

CAPACITACIÓN:

TEÓRICO

PRÁCTICO

TECNOLÒGICO:

FACTURACIÓNELECTRÓNICA

FINANZAS

CRECIMIENTO PRODUCTIVIDAD

INNOVAR

CAPITAL ORGANIZACIONAL

CULTURA

CLIMA LABORAL

MEJORAR LA ATENCIÓN AL CLIENTE

REDUCCIÓN DE COSTOS DE PROCESOS

INCREMENTAR DESTREZA DEEMPLEADOS

PERSPECTIVA DE APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

PERSPECTIVAS DEL CLIENTE

CALIDAD DE LOS PROCESOS

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9. PLAN DE ACCIÓN

Acción Objetivo Indicador Estrategia Tiempo Meta%

Responsable

Rentabilidad Realizar informes de ventas para obtener

índice de producción anual.

Utilidad neta/

patrimonio

Disminución de costos operativos.

Priorizar compra de materiales.

2 año 70% Gerente

Crecimiento Proporcionar nuestro producto en nuevos

sectores de mercado.

Presente-

pasado/pasado

Creación de nuevos productos.

Establecer una sucursal en Ambato.

1 año 100

%

Gerente

Productividad Trabajo de elaboración de productos con

efectividad.

Utilidad neta

/inversión total

Tener todos los ingredientes listos

antes de su producción

Capacitar a todos los empleados

1 año 70% Gerente

Fidelización Proporcionar un servicio de calidad. Clientes que

regresan/clientes

totales

Trato personalizado al cliente

Imagen Positiva

3 meses 80% Gerente

Innovación Implementar nuevos sistemas y productos. N° de

innovaciones sin

éxito/ N° de

innovaciones

generadas*100

Crear un sistema electrónico de

pedidos para que el cliente pueda crear

su propia pizza.

3 año 100

%

Gerente

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Fuente: elaboración propia

Atención al

clienteCrear un vínculo positivo entre el personal y

el cliente

N° de clientes

satisfechos/N° de

clientes

Agasajar al cliente en fechas de

relevancia, mediante ofertas o

alimentos de regalo.

Capacitar al personal en cuanto

atención al cliente.

6 meses 70% Gerente

Publicidad Mejorar la publicidad externa del local. Comentarios y

sugerencias en

redes sociales y

páginas web

Creación de rótulos de neón y letreros

más grandes, además de la creación de

espacios Web y redes sociales como:

(Facebook, twitter o TripAdvisor)

7 meses 80% Gerente

Climaorganizacional

.

Proporcionar un adecuado clima

organizacional, para así lograr que los

empleados trabajen con efectividad,

optimizando procesos e insumos.

No. de empleados

efectivos/ No. total

de empleados

Diseño de una estructura

organizacional.

Incentivar a los empleados (bonos,

vacaciones, uniformes, etc.)

1 año 70% Gerente

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10.Control Estratégico

ACTIVIDAD INSTRUMENTO TIEMPO

Atención al cliente Estudio de mercado.

Buzón de Sugerencias

Al año

Cada 6 meses para saber

las necesidades del cliente.

Verificación a los centros de

producción de insumos.

Investigación de campo. Cada ocho meses

Capacitación a Empleados Chalas acerca de cómo

tratar al cliente.

Tés de evaluaciones para

ver su conocimiento

adquirido en la empresa.

Cada año

Revisión de la

infraestructura .de un

especialista arquitectónico.

Revisión por parte de un

arquitecto.

Verificación de paredes y

pisos que estén bien

construidos.

Cada año.

Revisión de Equipos Revisión de los equipos de y

intensillos de la cocina ya

que es importante para el

funcionamiento del local o la

empresa.

Mantenimiento

Preventivo: Diario

Correctivo. Cada mes.

Publicidad Televisión

Por volantes.

Radio.

Internet.

Cada semana

Fuente: Elaboración propia

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11.CONCLUSIONES

La planeación estratégica permite identificar los puntos débiles de la

organización y nos brinda el camino a seguir para mejorarlo.

El diagnostico permitió conocer la situación competitiva interna y externa

de la empresa y a su vez la forma de mejorarla.

La falta de manejo administrativo puede generar grandes debilidades en

todos los campos de la empresa.

En el área de producción se dieron muchos cambios en la eficiencia de

la preparación de los alimentos, la eficacia de los empleados gracias a la

nueva distribución de planta y del cambio de los procesos de

producción.

La planeación estratégica ayuda a definir el futuro de la organización y el

plan a seguir para alcanzar los objetivos estratégicos

La planeación estratégica es una gran herramienta estratégica ya que se

logra adaptar y aplicar a cualquier tipo de empresa por más pequeña

que sea.

Este tipo de estudios fomentan la competitividad y el mejoramiento de

las empresas y asimismo conlleva a las soluciones o estrategias a

utilizar para mejorar.

Es necesario que estudiantes asesoren a los creadores de pequeñas

empresas para darlas a conocer conocimientos estrategias y mejoren la

competitividad de su empresa.

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12.RECOMENDACIONES

Independientemente del tamaño de la empresa se recomienda tener

controladas todas las áreas a las cuales se les realizó diagnóstico para

poder ser más competitivos en el mercado.

Estar en constante medición de los resultados de la empresa para poder

controlar la evolución de la empresa.

Es necesario tomar la planeación estratégica como una herramienta de

constante uso para determinar las estrategias a seguir en el mercado.

El gerente debe tratar de proyectar las fortalezas de la empresa manejar

una mejor comunicación con los clientes

Tener en cuenta las herramientas de mercadeo para las promociones o

estrategias a lanzar en un futuro.

Mejorar la cultura organizacional de la empresa infundiéndola por cada

trabajador, trabajando en equipo y capacitando al personal para prestar

un mejor servicio al cliente.

Medir periódicamente y cuantitativamente la competitividad de la

empresa, para así observar la evolución de esta en el transcurso del

tiempo, plantear mejoras y aprovechar las oportunidades.

La gerencia con la ayuda de la gerente comercial debe analizar

periódicamente el entorno interno y externo que permitan el desarrollo y

despliegue de estrategias.

Tener visión estratégica para poder solucionar situaciones riesgosas a

futuro.

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13.BIBLIOGRAFÍA

1. BRUNET, Ignasi y BELZUNEGUI, Ángel. Teorías sobre la empresa.

Madrid: EDICIONES PIRAMIDE, 2005. p. 64

2. BUENO, Eduardo; MORCILLO, Patricio y SALMADOR, María. Dirección

Estratégica. Madrid: Ediciones Pirámide, 2006. 35p. HAX y MAJLUF.

Dirección estratégica.

3. Cuatrecasas Arbós, Luis, 2012-gestión del mantenimiento de los equipos

productivos, edición Díaz de Santos, Madrid.

4. C. Vásquez, A.I.

5. De Cos, C. López Nomdedev Alimentación y Nutriciónsegunda2008

Díaz De Santos.

6. De Esesarte Gómez, Esteban Higiene En Alimentos y Bebidas2009

Trillas

LINCOGRAFÍA:

http://www.espol.edu.ec/espol/docs/analisis.pdf

http://pyme.lavoztx.com/un-anlisis-situacional-de-un-plan-estratgico

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